酒廠規章制度

1. 葡萄酒廠各項規章制度

1主題內容與適用范圍
1.1為加強葡萄酒生產工業企業的衛生管理，提高產品質量，保證消費者身體健康，特製定本規范。
1.2本規范適用於以葡萄和葡萄原汁為原料，採用發酵法生產葡萄酒的工廠。
2引用標准
GB 2760食品添加劑使用衛生標准
GB 5749生活飲用水衛生標准
GBJ 4工業「三廢」排放試行標准
3名詞、術語
3.1葡萄酒：指純由葡萄經破碎、分離、發酵、陳釀製成的低度酒，使用或摻用其他水果發酵釀成的酒類。
使用果汁或香精等不經發酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒。
3.2清洗和清除：指去除泥土、殘渣、原塵、油垢及其他不應有之物。
3.3污染：指產品中出現的有害之物。
3.4消毒：指用符合葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。
4葡萄原料采購、運輸、貯藏的衛生
4.1原料葡萄的采購
4.1.1采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區域內種植和收獲的產品。
4.1.2原料葡萄園不準噴施禁用的農葯，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農葯。
4.1.3收摘釀酒葡萄時應按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農葯、肉品、水產品等有直接污染的筐或箱。
4.2原料葡萄的運輸和貯藏
4.2.1運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農葯、肉品、水產品等可造成污染的車輛運輸。
4.2.2運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。
4.2.3進廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內加工破碎完畢。
5工廠設計、設施的衛生要求
5.1選址
葡萄酒廠應座落於無毒害、無各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產衛生的地方。
5.2廠區和道路
5.2.1葡萄酒廠必須有清潔的環境，廠區應綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應多種植常綠灌木和花草，生產區不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以免葡萄酒受到污染和影響。
5.2.2廠區應按行政、生活、生產、輔助系統等劃分布局。行政、生活區與生產區要相隔一定距離，並處於主導風向的上風側。
5.2.3廠區內主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開或固定走向，保證安全和整潔。廠區內和進入廠區的主要道路的路面應選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪築，路面要平坦、無積水，並有足夠的排水設施。
5.2.4葡萄酒廠的環境衛生，必須符合《中華人民共和國環境保護法》的規定。
5.3廠房與設施
5.3.1微生物培養室和洗濾棉加工室
5.3.1.1無菌室的設計與設施必須符合無菌操作的工藝技術要求，室內必須設有帶緩沖間的小無菌室，並有完好的消毒設施。緩沖間的門與無菌室的門不應直接相對，至少成90°。避免外界空氣直接進入無菌室。
5.3.1.2洗濾棉板加工室必須衛生清潔，封閉良好，無污塵及黴菌污染。
5.3.2廠房與設施必須適合葡萄酒生產的特點和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產能力相適應，建築結構和裝飾要利於清潔和維護，廠房應規定維修期。
5.3.3生產車間
5.3.3.1生產車間應按工藝流程合理布局，避免重復往返，防止原材料、半成品、成品交叉污染和混雜。
5.3.3.2地面應採用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易於沖洗消毒。地面要有1％～2％的坡度及排水系統，以保證排水通暢，地面無積水；車間內下水道應有可靠的液封裝置。
5.3.3.3牆壁應由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構成，表面應平滑、無裂縫，並塗刷淺色、無毒、不易脫落、易於清洗、消毒、滅菌的塗料。牆角應為弧形。
5.3.3.4門應具有光滑和不吸水的表面，關閉嚴密，並根據各車間的實際需要，設置紗門、紗窗、水簾、風幕等防蠅設施。
5.3.3.5窗檯高度在1m以上，內窗檯應向下呈45°的斜度。
5.3.3.6天花板應能防止灰塵積累、黴菌生長和材料剝落，應易沖洗和無冷凝水。
5.3.4倉庫
原輔料貯藏倉庫的地面、牆壁應採用水泥或其他不透水材料構築，庫內必須清潔、乾燥，並有防火、防潮、防鼠、防蟲和適當的通風設施。
5.4衛生設施
5.4.1供水系統
5.4.1.1葡萄酒廠應有足夠的符合GB 5749規定的生活用水。必要時可配備儲備用水設備，儲水設備要有防污染的措施。
5.4.1.2用於冷卻、消防、製冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨管道輸送，不得與飲用水系統交叉連接，並在管道適當位置設置顏色明顯的醒目標志，與生產用水(包括飲用水)管道相區別。
5.4.1.3使用循環用水，必須有相應的技術措施，以保證水質達到規定的標准。
5.4.2廢水、廢氣處理系統
工廠必須有廢水、廢氣處理系統，並經常檢查、維修、保持良好的工作狀態，廢水、廢氣的排放應符合GBJ 4的規定。
5.4.3更衣室
工廠必須設有與生產車間人數相適應的更衣室，更衣室應與車間相連接，並設置更衣櫃。
5.4.4廁所、浴室
工廠應設有與職工人數相適應的廁所和浴室，廁所和浴室應位置適當、清潔衛生、無不良氣味，門窗不直接開向生產車間。廁所必須安裝紗窗、紗門，地面應平整，便於清洗、消毒，應為水沖式並設有洗手設施；水門開關應為腳踏式，牆裙應用淺色瓷磚或不透水的相應材料砌成。
5.4.5洗手消毒設施
生產區洗刷間應設腳踏式洗手設備和冷熱水，暖風吹乾設備(或擦手紙)，備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，並設廢紙接收箱，經常保持衛生。
5.4.6照明
工廠應有足夠的照明和自然採光，車間內的燈具需安裝安全防護罩，發酵、灌裝、包裝車間和成品庫應使用防爆燈具。各檢驗工序可加局部照明。
5.4.7通風、除塵
生產車間應有良好的通風除塵設施，保持空氣流通，溫濕度適當。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車間應設局部排氣設備，凡塵埃較多的工段應安裝有效的除塵和通風設備。

2. 酒廠管理制度

1）按照「誰主管誰負責」的原則，對計劃經營系統的安全工作負責。
（2）組織制訂、修改和審批計劃經營系統的規章制度，要體現「安全第一」的思想，並監督檢查制度執行情況。
（3）貫徹「五同時」原則，保證勞動保護、安全技術措施和隱患整改項目經費到位，並監督專款專用。
（4）負責本系統人員的安全意識和技能教育，提高職工的整體安全素質。
（5）定期召開計劃經營系統的安全工作會議，分析經營動態，及時解決存在的問題。
（6）把安全管理納入經營管理中，承包各項經營工作必須有明確的安全指標。
（7）負責分管范圍以外的安全生產工作，提出合理化建議。
(五)、財務科長安全職責
（1）保證安全技術措施經費的落實並監督其合理使用。
（2）審查勞動防護用品、保健食品和防暑降溫飲料的經費支出及合理使用情況。
（3）按照「三同時」原則審批新、改、擴建項目，落實勞動保護設施，不留隱患。
（4）審查廠內安全獎懲款項各項的出處，認真執行國家和地方法規。
（5）負責分管部門、科室的安全生產工作。
（6）參與分管范圍以外的安全生產管理工作，提出合理化建議。
(六)、辦公室主任安全職責
（1）負責組織職工勞動安全競賽活動，搞好職工的勞動保護。
（2）按照國家有關規定，定期組織職工進行身體檢查，健全職工健康檔案。
（3）參與監督檢查各項安全操作規程的執行情況，監督檢查有毒有害作業環境的治理情況。
（4）參與職工因工死亡、工傷和職業病的調查、分析和處理，監督檢查各部門落實預防措施的實施情況，協同廠領導做好善後工作。
（5）監督檢查本廠女工的勞動保護工作。
(七)、車間主任安全職責
對本部門的安全生產全面負責，其職責是：
（1）保證國家和本廠安全生產法規、制度、指示在本車間貫徹執行。把安全工作列入議事日程，做到「五同時」。（計、布、檢、定、評）
（2）組織制定部門安全管理規定、安全技術操作規程和安全技術措施計劃。
（3）組織對新職工進行車間安全教育和班組安全教育，對職工進行經常性的安全思想、安全知識和安全技術教育，定期組織考核，組織車間班組安全日活動，及時採納工人提出的正確意見。
（4）組織全車間員工定期進行安全檢查，保證設備、安全裝置、消防、防護器材等處於完好狀態。
（5）組織各項安全生產活動。總結交流安全生產經驗，表彰先進班組和個人。
（6）嚴格執行有關勞保用品、保健食品、清涼飲料等的發放標准。加強防護器材的管理，教育員工妥善保管，正確使用。
（7）堅持「四不放過」原則，對本車間發生的事故及時報告和處理，注意保護現場，查清原因，採取防範措施，對事故的責任者提出處理意見，報主管部門和總經理批准後執行。
(八)、庫管員安全職責
（1）對管轄范圍內的安全生產負責，建立健全物資安全保障制度。
（2）貫徹執行《倉庫防火安全管理細則》。
（3）認真貫徹執行消防法，堅持「預防為主，防消結合」的方針，做好防火、滅火等消防的工作。
（4）負責對崗位員工進行防火宣傳教育，普及消防知識，負責指導義務消防隊的訓練工作。
（5）儲存、發放物資要符合物資安全管理要求。
（6）負責本崗位的隱患處理和匯報工作。
（7）及時發現生產環境和設施方面存在的事故隱患，並向技術設備部門提出改進意見，督促及時解決。
(九)、供銷科長安全職責
（1）認真學習和貫徹執行安全生產的文件精神，嚴格把握采購產品符合企業的安全衛生的要求。
（2）對購入設備、配件及有關材料的質量問題負責，質量必須符合安全標准要求。
（3）認真執行健康、安全與環保的法規、標准，把健康、安全與環境管理納入企業管理中。
（4）負責本部門的安全工作，組織安全檢查、安全教育和隱患治理。
（5）負責本部門事故的調查處理和上報工作。
(十)、質檢科長崗位職責
（1）認真執行健康、安全與環境保護的法規標准,把維護健康、保證食品生產安全放在第一位，為生產提供良好的保障。
（2）及時發現生產環境和設施方面存在的事故隱患，及時提出整改意見。
（3）會同有關部門搞好企業職工安全衛生、健康和勞動保護工作，不斷改善職工的勞動條件。
(十一)、會計安全職責
（1）認真執行國家關於企業安全技術措施經費提取使用的有關規定，做到專款專用，並監督執行，切實保證對安全生產的投入，保證安全技術措施和隱患整改項目費用到位。
（2）執行國家關於安全技術措施費用使用管理方面的規定，保證安全技術措施費用和事故隱患整改費用到位。
（3）審查單位經營計劃時，要同時審查安全技術措施計劃，並檢查執行情況。
（4）把安全管理納入經濟責任制，分析單位安全生產經濟效益，支持開展安全生產競賽活動，審核各類事故費用支出。
(十二)、班組長安全職責
（1）組織員工學習、貫徹執行廠、車間各項安全生產規章制度和安全操作規程，教育職工遵章守紀，制止違章行為。
（2）組織參加安全日活動，堅持班前講安全、班中檢查安全、班後總結安全。
（3）負責組織日常安全檢查，發現不安全因素及時組織力量加以處理，並報告上級。發生事故立即報告，並組織搶救，保護好現場，做好詳細記錄，參加和協助事故調查、分析，落實防範措施。
（4）搞好安全消防措施、設備的檢查維護工作，使其經常保持完好和正常運行，督促和教育職工合理使用勞保用品，正確使用各種防護器材。
（5）搞好安全消防設施、設備的檢查維護工作，使其經常保持完好和正常運行，督促和教育職工合理使用勞保用品，正確使用防護器材。
（6）搞好「安全月」、「消防日」活動和班組安全生產競賽，表彰先進，推廣經驗。
（7）發動群眾搞好文明生產，保持生產作業現場整齊、清潔。
(十三)、安全員安全職責
（1）安全員負責貫徹上級有關安全生產的指示和規定，並監督檢查執行情況。
（2）參加廠制訂、修改有關安全生產管理制度和安全技術規程，並檢查執行情況。
（3）負責編制廠安全技術措施計劃，並檢查執行情況。
（4）搞好本廠職工的安全教育和安全技術考核工作，具體負責新入廠人員的車間安全教育，督促檢查班組、崗位安全教育的執行情況。
（5）排好本廠的日常安全活動，組織事故預案演練。
（6）參加廠擴建、改建工程設計審查、竣工和設備改造、工藝變動方案的審查。
（7）檢查落實各級動火措施，確保動火安全。
（8）每天深入現場檢查，及時發現隱患，制止違章作業，對緊急情況和不聽勸阻者，有權停止其工作，並立即報請領導處理。
（9）負責廠安全設施、防護器材、滅火器材和事故隱患管理。
（10）參加廠各類事故的調查和處理，做好統計分析和上報工作。

3. 求一份酒廠規章制度

酒廠內部管理規章制度與工作標准規范