食堂條例

① 餐廳管理制度條例範本

食堂管理規定
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足...食堂管理規定
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40
中餐：12：00—12：30
晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

② 食堂管理和制度

食堂管理規定
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40
中餐：12：00—12：30
晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

③ 初中食堂制度（學生）

你可以照著修改下

學校食堂是師生的飲食的融洽的生活場所，做好學校食堂後勤是必要的條件，給師生們一個溫馨的融洽場所是食堂管理員得職責。

那麼在學生食堂管理制度上怎麼完善呢？

學校食堂管理制度條例

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生「五四」制：由原料到成品實行「四不」制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行「四隔離」；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、葯品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行「四過關」：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行「五隔離」，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠葯、農葯隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標志。

三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。
沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

④ 餐飲含油污水排放相關法規條例有哪些

一.法規要求

1.國家<大氣污染防治法>第44條:城市飲食服務業的經營者，必須採取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。

2北京市實施《中華人民共和國大氣污染防治法》辦法:

第三十二條 飲食服務業經營者必須採取措施防治油煙污染，排放的油煙污染物不得超過規定的排放標准。

居民住宅樓的底層不再安排產生油煙污染的飲食服務業經營場所；不得將居民住宅樓中的住宅用作產生油煙污染的飲食服務業經營場所。

現有飲食服務業經營場所污染擾民的，應當限期治理或者停業。

北京市建設項目環境保護審批:

5、餐飲項目：

（1） 符合建設項目基本要求；

（2） 不得在居民住宅樓底層和住宅樓內設立產生油煙、異味污染的飲食業經營場所；

（3） 爐灶必須使用燃氣或電能等清潔燃料，在高污染燃料禁燃區內，鍋爐也須使用燃氣或電能等清潔燃料；

（4） 必須設置收集處理油煙、異味的裝置，並通過專門的煙囪排放，專用煙囪的高度應高於周圍20米內的居民建築；

（5） 安裝空調器、排風裝置產生雜訊和熱污染的，應採取措施進行防治；空調器、排風裝置不得設置在居民窗戶附近，在商業區步行街和主要街道兩側不得直接朝向人行便道。在運營過程中產生雜訊的須採取降噪、隔聲措施，達到當地固定雜訊源廠界雜訊標准；

（6） 廢水應經隔油或殘渣過濾措施處理後排入市政管網；周圍無市政管網的，應將廢水處理達到相應的排放標准後方可排放。經營過程中產生的殘渣、廢物，不得排入下水道。

北京市西城區人民政府:

隨著區域經濟發展，產業結構調整，西城區第三產業的比例不斷加大，餐飲業數量逐年增多，餐飲含油脂污水排放量逐漸增大。為進一步加強對餐飲業油脂污水排放量的管理，使含油脂污水的處理減量化、無害化、資源化、市場化，杜絕地溝油非法回收再用，防止市政管線堵塞，保護人民群眾身體健康，日前，西城區市政管委與區環保局聯合向駐區單位發出《關於加強治理餐飲含油脂污水排放管理的通知》，要求駐區餐飲業和單位食堂：1、自覺遵守環保有關法律、法規，提高資源利用率，減少污染物排放；2、安裝有效的油污分離設施，按照設計要求定期由有資質的專業回收企業對分離出的油污進行回收再利用；3、按通知要求，安排自查，及時進行整改。

區市政管委、環保局將按有關法規要求對餐飲業和單位食堂進行全面檢查，對未按規定安裝有效的油污分離設施，導致超標排放的餐飲企業依法進行處罰，並記入西城區企業信用信息警示信息系統，予以通告。

3.在《南京市大氣污染防治條例草案》中，明確了餐飲業的環保要求，要求餐飲業經營者須遵守以下規定：

必須使用清潔能源，油煙不得排入下水管道；應設置油煙凈化裝置，並保證其正常運行，實現達標排放，排放污染物超標的應委託污染治理專業運營單位維護運行；設置餐飲業專用煙道，煙道排放口高度和位置不得影響周圍生活和工作環境。

草案同時提出，凡是違反這些規定的將處以2萬元以下的罰款。

⑤ 食堂制度怎麼寫 求

食堂管理規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。 2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸煙。 2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

⑥ 食堂管理辦法

1.目的 為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。2.適用范圍適用於公司食堂管理。3.職責3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；3.2食堂管理員3.2.1負責對食堂的日常管理；3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；3.2.4負責對食堂物資的采購；3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；3.3廚師3.3.1負責對飯菜的具體操作；3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；3.3.5負責每日菜品的驗收；3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。3.4雜工3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；3.4.2負責菜品的切洗；3.4.3負責餐具的清洗、消毒；3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。4.程序及內容4.1伙食標准：4.1.1員工伙食補貼標准及員工自購伙食標准：根據地產公司核定標准執行；4.1.2對外伙食標准：葷菜：1.5元/份；素菜：0.5元/份；米飯：0.5元/人·餐；湯：1元/份（註：素菜湯免費）；4.1.3客飯伙食標准：4.5元/人·餐——兩葷兩素一湯。4.2就餐方式：4.2.1就餐地點：XXXX人員在二食堂用餐；XXX人員在一食堂用餐。4.2.2就餐時間：XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人員：早餐：8：00—9：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人員：均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標准繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦；4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤後作為業務招待費向公司結算；4.3就餐管理：4.3.1公司人員：員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；4.3.2對外售飯：一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；4.3.9食堂專人打飯，相互監督。4.4食堂收支結算：4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。4.5食堂的衛生管理：4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：4.5.1.1將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；4.5.1.5食堂的牆、天花板應每周清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；4.5.1.6食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的「健康證」上崗。4.6安全管理4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；4.6.3廚房設置滅火器；4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙；4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。4.7食堂采購和報銷：4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計；4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格後也可立即付款；4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。4.8食堂人員的管理4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。4.9廚房獎懲細則4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以「貪污」論處，並送公安機關處理。4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。4.9.9應對菜品准備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。4.9.12准時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。4.9.14擅自用葯水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元並予以降級處理，嚴重者辭退。4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。4.9.17工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。4.9.18堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。4.9.19工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

⑦ 求食堂飲食安全衛生管理和衛生規范條例

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特製定本規定。

第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行「主管負責制」，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標准由主任辦公會議研究決定。

第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜餚標准原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為准，具體評分標准由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

⑧ 食堂管理辦法

六常食堂管理方法
一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創新 五.常計劃 六.常總結

第一常——常規范

常規范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標准規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標准、規范安全操作、制定出品標准、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題，沒有明確規定的，立即制定規范標准，每個環節都必須要附上獎罰條例。

目的：有了明確的規范標准，員工才能深刻的意識到自己該干什麼不該干什麼，干好了會得到什麼樣的獎勵，干不好會受到什麼樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。

第二常——常組織

圍繞廚部工作進展的主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，並附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每周x日部門溝通會、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發員工的工作熱情度，培養員工積極向上的學習精神，同時也能提高員工的團隊意識。

目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會，才能培養出高水平、高素質的優秀人才。有了優秀的員工團隊，才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。

第三常——常檢查

有了規范的制度和標准，就要及時組織培訓學習，培訓過的內容必須對其進行考核，考核就是對培訓情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結果跟蹤。

日常工作檢查的內容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前准備、估清品種、出品質量、申購計劃、收市衛生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內容和隨時抽查內容，對檢查情況做好詳細記錄並附處理結果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養成常自律的工作習慣。

目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務的落實情況。這也是對各層主管執行力度的考評依據。

第四常——常創新

創新才有生命力，發展才是硬道理。各行各業要發展，都離不開創新。從廚者在廚藝方面要有創新，管理者在管理方面也必須要有創新。

一般來說，廚師創新菜式都是從烹調方法、菜式味型、搜新原料、中西結合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的慾望，從而達到了創新的目的。

那麼，作為管理者的管理方法應該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點：

1. 以人為本，永攀高峰。

（人、止）組成的「企」字。也就是說如果企業沒有優秀的人才就要停止運作。因此，開導員工思想，提高員工素質，應該是管理者實施管理的第一步。

2. 建章立制，規范管理。

優秀的管理者應該是要事先預防問題的發生，而不是等發生問題後再去處理問題。

3. 己所不欲，勿施於人。

管理者結合實際制定出的規章制度，首先應以身作則，嚴格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。

4. 學而不厭，誨人不倦。

管理者應注重自身全方面能力的提高，不斷的學習專業知識，提高專業技能。帶動員工形成良好的學習風氣。

經常聽取員工意見和心聲，對員工提出的問題認真答復。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。

5. 獎優罰劣，恩威並施。

決定員工工作表現的優劣因素除去能力的高低之外，還包括意願，也就是俗稱的「積極性」問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對他們的激勵有著很大的關系。

管理者應對平庸的員工及時的給予警告和處罰，這種員工會導致整體工作效率低下，甚至會使不良風氣漫延，影響他人。對優秀員工的工作給予認可和獎勵。平時多關心員工的生活，對特困員工提出扶持建議。

6. 相互制約，共同發展。

管理者與員工在企業中的發展是相輔相稱的，每位員工都會思考：我該怎樣支持上級，配合上級的工作？我個人會得到什麼樣的發展？會學到什麼？如果員工為之付出很多，但自己卻沒得到什麼發展，沒有學到什麼東西，他會有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會離開你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會逐漸被淘汰的。

總之，員工得不到提高，管理者也不會有發展。
第五常——常計劃

計劃，首先要確定目標，並以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務都要求分階段檢查、反饋，在規定時間內完成，這樣就能在工作發生偏差時及時得到糾正。但工作目標必須嚴格與上級工作目標保持一致。要經常根據目前的工作情況，擬定下一步前進的方向。

目的：實施計劃可以明確下一步的目標，也可以衡量工作的進度及其結果。

第六常——常總結

作為廚房管理者，一項重要的工作內容就是常總結，只有通過不斷的學習、實踐、總結，再學習、再實踐、再總結。工作才會有進步。所謂的績效管理其實就是常總結的結果。

廚房管理通常要求常總結的內容包括：

1. 總結各項制度執行情況，收集各層員工對制度的意見反饋，並做好重修訂建議。

2. 總結日常工作筆記，避免同一問題重復兩次。對靈光一現的管理靈感隨時記錄。

3. 圍繞近期計劃作出工作總結，確保一切工作能按計劃順利開展。

4. 建立有效的溝通總結模式：

A. 總結廚房內部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業崗位的溝通。

B. 總結廚房與其他部門的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營銷部的溝通、廚房與後勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

5. 作為管理者還要經常總結自己的管理方式，包括處理問題的方式、語言表達、個人形象、生活作風及素養方面等。

總結以上六常方法，其重點講述了廚房管理者的幾點核心技能。作為廚房管理者，必須要注重建立規范、實施獎懲、組織學習、尊重員工，對下屬適時關懷，進行教育訓練。只有這樣才能不斷提升團隊效率，使我們的團隊更具戰鬥力。