食品安全事故處置規章制度

㈠ 來一份超市食品安全事故處置方案。

給你一個範文，你可以據此按需求進行刪改，加添。瓊中縣食品安全應急預案為了有效預防和消除突發性食物中毒事件的發生，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，維護經濟社會的穩定和發展，現結合我縣實際，特製定本預案。一、 指導思想 以「三個代表」重要思想為指導，樹立以人為本，執政為民的思想，按照「地方政府負責，部門指導協調，各方聯合行動」的食品安全工作機制，以預防、降低病死率為目標，全面落實「早發現、早報告、早治療」的工作要求，提高快速反應和應急處理能力，將防控工作納入法制化，科學化和規范化的軌道，促進食品市場規范化運行，確保廣大人民群眾飲食安全。 二、組織管理機構及其職責 （一）決策領導機構 由縣政府統一指導全縣食品安全工作，根據事故預測和變化情況，按照事故等級，成立相應的指揮部，指揮部設在瓊中食品監督管理局，指揮部成員從縣食安委各成員單位抽調組成，定期或不定期召開會議，研究決定食品安全的重要事項和重大決策。 （二）日常管理機構 縣食品安全協調委員會負責組織協調相關部門做好食品安全工作；衛生行政管理部門是食品安全的主管部門，具體負責全縣食品安全日常監督檢查防控工作。 （三）應急指揮體系 按照食品安全事故等級，建立相應的指揮體系，分級設立指揮部。其主要職責是： 1、部署、組織、協調、指揮全縣食品安全工作，貫徹落實省食安委的有關方針、政策，並制定相應工作方案。 2、指揮、協調全縣食品安全事故的應急處理，指導各種搶救工作。 3、掌握全縣食品安全動態，及時向省食安委及省政府提出工作意見和建議，不斷調整、充實和完善各項工作預案、方案和措施。 4、根據食品安全事故輕重情況，適時調整響應級別，使事故控制在最小范圍，使損失降到最低。 5、貫徹執行《突發公共衛生事件應急條例》。 6、發布公告、通告、信息，編發簡報、要情。 7、接受投訴、舉報，並組織有關人員進行查處。 8、統一調配整合執法資源。 9、負責與上級部門聯系，溝通信息，上傳下達。 10、組織相關部門開展食品安全知識和法律法規的宣傳教育，不斷提升全民的自我保護意識。 （四）縣政府職責 縣政府對本轄區的食品安全工作負總責，成立縣食品安全防控指揮部。突發事故發生時，根據事故發生的輕重啟動相應的應急預案。組織協調，督促檢查各職能部門、各單位和群眾落實食品安全搶救措施。 （五）各有關部門職責 1、縣食安委：負責食品安全監管制度建設，健全食品安全監管機制，承擔食品安全的協調工作，負責食品安全的綜合監督，組織協調職責，依法組織對重大食品安全事故的查處。組織協調和配合有關部門制定食品安全監管的各項制度等；組織協調有關部門開展食品安全監管工作，組織協調開展食品安全的專項執法活動；組織協調和配合有關部門開展重大食品安全事故應急救援工作；綜合有關部門的食品安全信息並定期向社會發布。2、衛生局：是食品安全的主管機構，具體負責全縣食品安全日常監督檢查防控工作，主要負責餐飲業和食堂等消費環節的監管，強化餐飲業和食堂的食品衛生監督管理，組織對食品、使用食品添加劑和食品包裝材料、容器進行衛生監督檢查。對違反《食品衛生法》的行為進行處罰。對食品進行衛生監測、檢驗和衛生評價，公布食品衛生情況。對食物中毒和食品污染事件進行調查處理，及時採取控制措施。3、農業局：負責初級農產品生產環節的監管。負責農產品質量管理工作的綜合協調，實施農業投入品和農產品生產環節的質量監督檢測工作；嚴格執行農產品市場准入制度，組織開展無公害農產品、綠色食品、有機食品的質量認證並配合相關部門作好標識使用的監督

㈡ 食品生產經營企業應當建立健全本單位的什麼制度

品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓。

根據《中華人民共和國食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品葯品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核並公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。

(2)食品安全事故處置規章制度擴展閱讀：

《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區域的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，並報上一級人民政府備案。

食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規定。食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除事故隱患。

㈢ 保證食品安全的規章制度

1、採集樣品按市場價支付費用

新修訂的食品安全法規定,食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用,採集樣品應當按照市場價格支付費用。新法增加風險監測計劃調整、監測行為規范、監測結果通報等規定，明確應當開展風險評估的情形，補充風險信息交流制度，提出加快標准整合、跟蹤評價標准實施情況等要求。

2、增設監管部門負責人約談制

新修訂的食品安全法增設責任約談制度。新法規定，食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時採取措施消除的，縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。

3、規定風險分級管理要求

新修訂的食品安全法增加規定風險分級管理要求。縣級以上人民政府食品葯品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次,實施風險分級管理。

4、嚴格監管嬰幼兒配方食品

新修訂的食品安全法規定，嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。

生產嬰幼兒配方食品使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等,應當符合法律、行政法規的規定和食品安全國家標准，保證嬰幼兒生長發育所需的營養成分。

5、保健食品聲明不能代替葯物

新修訂的食品安全法規定，保健食品標簽、說明書應聲明「本品不能代替葯物」。新法明確保健食品原料目錄,除名稱、用量外，還應當包括原料對應的功效；明確保健食品的標簽、說明書應當與注冊或者備案的內容相一致。

㈣ 求食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本全選員工食品安全知識培訓制度一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標准組織開展食品經營活動。二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標准、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進並做好記錄。六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立並執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少於二年。七、完整建立食品進銷台帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商並在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格後才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專櫃進行促銷，並將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清櫃、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

㈤ 食品安全管理制度及應急方案

食品安全應急預案管理制度

一、 目的：

為了進一步加強食品安全質量，實施有效地食品食品質量安全監督措施，為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全，特製訂本預案。

二、 范圍：適用於所有車間。

三、 職責：食品安全應急預案由生產科執行，廠長監督指導。

四、 內容

(一)應急預案啟動

1、如兩個或兩個以上市場反饋同一批次的產品，發生食用後腹瀉等影響消費者身體健康的現象，主要包括化學的、生物的危害，或較大的物理危害，或出現批量的明顯的影響消費者身體健康的質量事故，如批量漲袋、出現漏氣、發臭等，視為發生食品安全事故，啟動應急預案。全面質量管理(www.chinatpm.net)

2、發生食品質量安全事件，立即啟動安全應急處置方案。各相關責任部門和責任人應立即按照預案的責任分工，投入應急處理程序工作，並隨時向各職能部門反饋質量報告情況。

(二)實施應急處理措施

1、立即向供銷科和質檢科等職能部門進行反饋和信息溝通，便於問題在市場上的妥善和積極處理。

2、派質檢科或與職能部門專業人員一起，到事故發生現場，查看產品質量狀況，事故發生狀態及影響范圍等情況，將樣品送廠，並做出初步的判斷和處理。

3、相關生產車間，排查此批次產品的產量和范圍;4、詢問其它發貨范圍的銷售公司，是否有此類現象的發生;5、排查此批次產品生產所用的原料和輔料及包裝物的名稱、數量、生產廠家以及其它產品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產品的質量狀態，生產批量及發貨范圍。

6、排查此批原輔料是否有理化指標的檢測，以往供應廠家的質量及理化指標檢測的情況;同時排查此批產品所用包裝物、原料是否有變化。

7、排查生產環節的各項生產記錄，還原當天生產狀況;8、通過以上排查，初步判斷出質量事故發生的原因，對懷疑因素進行進一步的判斷。

9、對懷疑因素和環節，進行至少三種的重復性試驗，通過試驗，確定質量事故發生的原因。

10、對於市場上的事故發生態勢積極關注和溝通，並與相關職能部門配合，做好其它善後處理工作。

(三)產品回收

1、通過排查和確定事故發生的原因，與職能部門溝通後，如確認此批產品有回收的必要，應對產品進行回收。回收時，按發貨區域、數量及日期批次進行回收。回收後按正常退貨程序進行退貨。

2、退貨時，與職能部門溝通，確定統一退回總部或各異地公司同時接收。

3、產品退貨後，積極對退貨產品進行觀察。

(四)改善和改進

產品安全事故發生後，對影響產品質量安全、排查出來的因素，廠內進行整改，由相關車間積極整改，或進行硬體的投入，從而固化生產。如有系統性問題，需要職能部門配合的，積極向相關部門寫出書面申請，並明確提出，在相關因素改進之前，此種或此批產品停止生產，或改進工藝等。

㈥ 食品安全法126條內容

【法律分析】
按照食品安全法的規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：
1、食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗；
2、食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；
3、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立並遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；
4、食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；
6、食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
7、食品經營者未按規定要求銷售食品；
8、保健食品生產企業未按規定向食品安全監督管理部門備案，或者未按備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產
9、嬰幼兒配方食品生產企業未將食品原料、食品添加劑、產品配方、標簽等向食品安全監督管理部門備案
10、特殊食品生產企業未按規定建立生產質量管理體系並有效運行，或者未定期提交自查報告；
11、食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理；
12、學校、托幼機構、養老機構、建築工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任；
13、食品生產企業、餐飲服務提供者未按規定製定、實施生產經營過程式控制制要求。
餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格並隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府衛生行政部門依照前款規定給予處罰。
食品相關產品生產者未按規定對生產的食品相關產品進行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照第一款規定給予處罰。
食用農產品銷售者違反本法第六十五條規定的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照第一款規定給予處罰。
【法律依據】
《中華人民共和國食品安全法》 第一百二十六條 違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：
(一)食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗；
(二)食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；
(三)食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立並遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；
(四)食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；
(六)食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
(七)食品經營者未按規定要求銷售食品；
(八)保健食品生產企業未按規定向食品安全監督管理部門備案，或者未按備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；
(九)嬰幼兒配方食品生產企業未將食品原料、食品添加劑、產品配方、標簽等向食品安全監督管理部門備案；
(十)特殊食品生產企業未按規定建立生產質量管理體系並有效運行，或者未定期提交自查報告；
(十一)食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理；
(十二)學校、托幼機構、養老機構、建築工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任；
(十三)食品生產企業、餐飲服務提供者未按規定製定、實施生產經營過程式控制制要求。
餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格並隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府衛生行政部門依照前款規定給予處罰。
食品相關產品生產者未按規定對生產的食品相關產品進行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照第一款規定給予處罰。
食用農產品銷售者違反本法第六十五條規定的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照第一款規定給予處罰。

㈦ 食品質量安全管理制度

食品安全管理機構及人員職責分工和管理制度

為確保本企業食品質量安全，防止食品質量安全事故發生，根據食品安全相關法律法規的要求，經本企業研究，決定成立食品安全管理機構，其人員職責分工和管理制度如下：
一、本企業成立食品安全管理工作領導小組
組長：
副組長：
成員：
二、人員職責分工
組長： 為本企業的食品安全第一責任人，對本企業所經營的食品安全監督管理負總責，統一領導，指揮、協調本企業內的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制，及時有效地處置食品安全事故。
副組長： 協助組長抓好本企業的食品安全監督管理工作，負責食品進貨查驗、食品質量自檢、不合格食品退市，食品經營人員健康管理以及發生食品安全事故的處置等工作。
成員： 為專職食品安全管理人員，負責本企業的食品進貨查驗，食品質量安全自查、自糾、自檢，不合格食品退市以及發生食品安全事故的處置等工作。
成員： 為食品購銷台賬管理人員，負責查驗供貨商的有效營業執照、生產許可證、檢驗報告等，並索取進貨發票；負責本企業食品進貨台帳、銷貨台帳的登記，進貨台帳、銷貨台帳以及相關資料的保管和發生食品安全事故的處置等工作。
三、食品質量安全相關制度
經本企業研究，決定製定以下相關管理制度和食品質量安全事故應急預案，從本企業開業之日起執行。
1、從業人員健康管理制度；
2、食品進貨查驗制度；
3、食品質量自檢制度；
4、食品質量承諾制度；
5、不合格食品退市制度；

從業人員健康管理制度

為保障食品衛生安全，保護群眾身體健康，根據《食品安全法》有關規定，特製定本企業從業人員健康管理制度。
一、本企業的員工，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、抓好本企業員工的衛生知識培訓工作，教育從業人員保持良好的衛生習慣。上班時必須穿戴清潔的工作衣帽，，個人衛生必須做到勤洗澡、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲。銷售無包裝的直接入口食品時，要做到防塵、防蠅，專櫃加罩，售貨時必須使用無毒、清潔的售貨工具。
三、組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品工作，並將健康證明材料報工商行政管理部門存檔備查。
四、組織從業人員學習並掌握從事食品工作應具備的知識和技能。

食品進貨查驗制度

一、為了加強本企業食品安全監督管理，確保本企業按照法定條件，要求從事食品經營活動，銷售符合國家法定要求的食品，切實維護消費者的合法權益，特製定本制度。
二、凡進入本企業銷售的食品都必須實行進貨查驗，查驗供貨方的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照等法律法規規定的經營資格證明和許可證明，並留有供貨商的相關證照復印件備查。
三、按照食品進貨品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗報告、進口食品的商檢證明等法律法規規定的有效證明文件，並留有供貨商的相關證明文件的復印件備查。
四、對購進的預包裝食品，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；
2、產品質量檢驗合格證明；
3、商標、性能、用途、生產批號、產品標准號，定量包裝商品的凈含量及其標准方式；
4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
6、對使用不當，容易造成商品損壞可能危及人身安全、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
五、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗、檢疫證明，未經檢驗、檢疫的，一律不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或專門設立的檢測點檢測合格後才能上市銷售。
六、本企業按照食品廣告指引購進食品時，要注意檢驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
七、實行統一配送經營的食品，由企業總部統一檢驗供貨方的相關有效許可證、營業執照和食品合格證明文件，採用信息化技術聯網備查。
八、檢驗購入的食品是否被包裝材料、容器、運輸工具污染，如有被污染的食品不得上市銷售。
九、本企業在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨，發現有假冒偽劣食品時，應及時向當地工商行政管理部門報告。
十、本企業管理人員要切實做好食品進貨查驗工作，自覺落實進貨查驗制度，對重要食品的相關票證，應分類統一保管，集中備案，並接受相關行政管理部門的檢查。

食品質量自檢制度
一、為了加強本企業食品質量安全管理工作，銷售符合國家法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，特製定本制度。
二、根據本企業的實際，盡可能完善自檢設施設備及檢測人員，對散裝食品、嬰幼兒食品等重點食品加強銷售前自檢，及時發現食品質量問題，防止不合格食品進入本經營企業。
三、本企業配備專（兼）職食品質量監督員，負責食品質量的督促管理工作，並做好進貨食品索證索票和查驗登記工作，經常檢查銷售食品的內外質量、食品的生產日期、保質日期等，及時清理變質或者超過保質日期的食品。
四、經質量自檢或感觀檢查不合格食品、真空包裝食品漏氣、包裝損壞的食品立即撤櫃下架停止銷售，進行銷毀或作無害化處理。
五、銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。
六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內關系人體健康和消費者、有關組織反映有質量問題或投訴較多的食品進行抽樣檢驗、質量判定。發現有質量問題的予以先行下櫃下架、停止銷售，並向相關職能部門報告，配合調查處理。
七、本企業設立食品安全信息公示欄，對食品質量自檢結果及時進行公示。
食品質量承諾制度
本企業自願按照下列規定從事食品經營活動：
1、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全「第一責任人」職責，對本企業經營的食品安全負責。
2、持有效的證照經營食品；
3、在出售食品時，向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡；
4、建立並執行食品進貨檢查驗收制度；
5、本企業負責查驗供貨商的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等，並索取進貨發票；
6、建立和登記食品進貨台賬；
7、經營的預包裝食品在顯著位置標明食品名稱、規格、數量、生產批號、生產者名稱及聯系方式、地址、生產日期和保質期、產品執行標准、質量（品質）等級等；
8、經營散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
9、經營的進口食品有中文標簽、中文說明書。
10、不經營超過保質期或者保存期的食品；
11、不經營經感官鑒別已經腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常食品；
12、不經營致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品；
13、不經營無標簽的預包裝食品；
14、不經營偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標准採用標志、防偽標志等標志的食品；
15、不經營有違反法律、法規規定行為的食品。
不合格食品退市制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強本企業食品質量管理，確保守法經營，根據《食品安全法》等有關法律法規，特製定本制度。
二、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標准或有關要求，或存在其它安全衛生隱患的食品，採取停業銷售，退出本經營單位的管理制度，本企業必須遵守，不得違反。
三、 經自查，發現下列食品為不合格食品的，本企業停止銷售，退出要經營單位：
1、包裝破損和運輸途中被污染的或其他不符合食品衛生要求的食品；
2、超過安全使用期或者保質日期的食品；
3、感官鑒別已經腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品；
4、致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品；
5、無標簽的預包裝食品；
6、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
7、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；
8、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；
9、使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品；
10、偽造產地、偽造或冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標准採用標志、防偽標志等質量標志，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的食品；
11、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商標特有的名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；
12、行政監管機關公布屬於不合格或經法定機構檢驗不合格的食品；
13、其他違反法律法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品。
四、本企業員工發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，並採取下列措施：
（1）立即清點不合格食品，登記造冊。
（2）將不合格食品撤出市場，追回已售出食品，退回供貨商；並向工商行政管理機關報告。
（3）對有毒有害、腐爛變質的食品進行無害化處理或銷毀。
五、對已經出售的嚴重危害人體健康，人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
六、本企業與供貨商簽訂合同時，在合同中必須訂立供貨方食品質量保證條款以及對不合格食品的召回、退貨和賠償等條款。
七、本企業員工應對本經營企業內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下櫃台，退出市場；對可能造成食品安全危害的，應立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告，並積極協助做好食品退市和查處的相關工作。
食品購銷台帳制度

一、為了加強本企業食品質量安全管理，確保食品質量安全，根據《食品安全法》等有關法律法規規定，特製定本制度。
二、本制度是本企業為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。
三、本企業應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等）。在進貨檢查驗收時，如發現供貨商的有效證件失效，應督促其及時補回，否則不與其交易。每次交易時應索取證明食品質量符合標准或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者復印件以備有關部門查閱。
四、本企業建立食品進貨台賬和銷售台帳，登記每次交易情況。
五、進貨台帳登記的內容：
（1）進貨時間；
（2）食品名稱；
（3）食品的數量、規格及品種；
（4）生產者廠名、地址、聯系方式；
（5）食品的產品質量檢驗合格證明情況；
（6）食品的生產日期、保質期、生產許可證編號、食品標准代號；
（7）登記人簽名；
六、銷貨台帳登記的內容：
1、銷貨時間；
2、食品名稱；
3、食品的數量、規格及品種；
4、購貨方名稱及聯系方式等。
七、本企業的進貨台帳和銷貨台帳保存期不得少於兩年，以備接受檢查。
八、有關行政監管部門檢查、監測本企業食品質量的相關情況，應如實記錄，列入台帳登記內容：
1、食品質量檢查和檢驗、監測結果；
2、不合格的食品質量情況；
3、經多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；
4、其他需要登記的信息。

食品質量安全事故應急預案

  為保護人民群眾的生命安全，預防和控制食品質量安全事故的發生，根據《食品安全法》制定本企業食品質量安全事故應急預案，一旦發生食品質量安全事故能夠做到及時報告、及時救助、及時阻止事態擴散。
一、成立本企業食品質量安全事故應急預案領導小組
組 長：
成 員：
二、食品質量安全事故處理原則和處理程序
食品質量安全，堅持以「預防為主」的方針，在事故處理工作中，要遵循「快速反應，分級負責；密切協同，聯系暢通；依法處置，消除危害」的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經濟損失、查明原因，防止事態擴散，及時有效控制和妥善處理食品質量安全事故，有效開展應急處置工作。
1、發生本企業食品質量安全事故後，立即組織力量進行急救治療。
2、以最快的方式向當地政府、疾病控制或衛生監督機構、工商行政管理等部門報告。
3、及時了解食品質量安全事故發生的經過和簡要情況，主要了解食品質量安全事故的發展趨勢以及已經採取的緊急措施等，並詳細詢問發生中毒的地址、單位和時間，中毒人數等。
4、立即封存可疑造成食品質量安全事故的酒類、肉類、食品、原料、工具、設備和場所等，防止中毒進一步擴散。
5、採集、保留有關食品及其原料樣品，送衛生監督管理機構進行檢驗。
6、協助工商、衛生、農業等部門的檢驗人員對可疑中毒的剩餘物品進行抽檢。
三、責任追究
1、根據食品質量安全事故的調查情況，找出事故原因，對食品質量安全事故及時向政府、工商、衛生監督等主管部門報告。
2、如發現對本企業的相關責任人有不作為或作為不力的，給予相應的處分，構成犯罪的移送司法機關依法追究刑事責任。

㈧ 食品生產企業必須具備哪些保證食品安全的規章制度

保證食品安全的規章制度
餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。
食品采購查驗
采購食品必須符合國家有關衛生標准和規定。
運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
設食品、原料驗收員。
驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品，酸敗油脂、變質乳及豆製品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。
采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
場所環境衛生管理
周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。
積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、乾燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。
不亂倒垃圾，不亂倒污水。
門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
4設施設備衛生管理
公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐後及時清理消毒，再放進保潔櫃中保持干凈。
保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。
刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用後消毒，定位存放。
定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。
對損壞的衛生設施，設備，工具應及時維修。
清洗消毒管理
餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標准。
清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標准。
消毒後放在專用保潔櫃中。
人員衛生管理
常洗澡、理發、刮鬍須、剪指甲。
上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。
上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
工作時不要隨地吐痰。
工作時嚴禁吸煙。
定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
抹布專用，經常搓洗及消毒。
人員培訓管理
1. 從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，2. 並有衛生執政部門發放的「食品衛生從業人員健康證」。
3. 從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，4. 增強衛生知識。
加工操作管理
5. 使用食品添加劑要符合國家衛生標6. 准;調料盛裝符合衛生要求。
7. 品嘗食品要用專用工具;剩餘食品妥善保管。
8. 用具、容器生熟分開、專用，9. 用前消毒，10. 用後清潔定位存放。
11. 各類食品原料使用前分類清洗。

設立並向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄並及時處理。發生食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品葯品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

㈨ 食品安全突發事件應急處置制度

你可以按三部寫，潛在事故/緊急事件，應急准備，應急響應，做成表格，

潛在事故/緊急事件
進貨物料、運輸過程的突發事件

應急准備
與供應商/第三方物流確定送貨時間、人員及車輛、向供應商/第三方物流獲取配送人員電話

應急響應
采購部與供應鏈管理部進行溝通，當運輸車輛在路途損壞無法在段時間內修復時（1小時內），應要求司機對原物料進行轉運到安全車輛後運至總倉；
當運輸車輛碰撞致使原物料損壞時，采購人員應要求司機安排人員將損壞與被損壞物料分開存放，避免交叉污染；
采購部/供應鏈管理部須將以上信息告知品控部，以便在入庫前檢驗時，加大抽樣比例進行檢查，必要時外送相關權威部門檢測。