涼皮加工間規章制度

❶ 作為魏家涼皮店長怎樣管理員工打造優秀團隊

團隊是門店經營的關鍵。一個好的銷售方案需要團隊去策劃，一項門店制度需要團隊去執行，門店全年的銷售目標需要團隊去達成。團隊的強與弱，決定著企業未來的發展前景。那麼，店長如何進行有效的團隊塑造呢？
挖掘文化內驅力
文化內驅力實際上是一種文化吸引力，在團隊建設中有不可或缺的作用。眾所周知，團隊文化是企業管理的核心，優秀的企業文化具有強大的內驅力作用。安德魯·卡耐基是美國著名的「鋼鐵大王」，在他創建的美國鋼鐵公司，深厚的企業文化影響著每個人的行為，員工強烈的歸屬感凝聚成一股向心力。他有一句名言是：「就算把我的廠房設備、材料全部燒毀，但只要我的團隊還在。幾年以後，我仍將是一個鋼鐵大王！」
店長要塑造文化的內驅力，就是要強化員工的歸屬感。當員工與你「貌合神離」的時候，其實是你處境最危險的時候，這種狀態下的團隊最容易被擊倒，無法對競爭對手產生威懾力。只有通過對店員進行職業發展規劃，提供晉升空間，強化責任意識，提升其歸屬感，才能打造出一支「心往一處想、勁往一處使」的高凝聚力團隊。
倡導良性溝通
所謂「溝通出真知」。美國著名未來學家奈斯比特指出：「未來競爭是管理的競爭，競爭的焦點在於每個社會組織內部成員之間及其外部組織的有效溝通上。」組織是按一定規則和程序為實現其共同目標而結集的群體，組織目標的實現與否取決於組織溝通是否暢通。有效的組織溝通有利於信息在組織內部的充分流動和共享，可以提高組織的工作效率，增強組織決策的科學和合理性。
管理者要想營造良好的溝通環境，以下細節需要注意：一是要做到「有效果溝通」。要強調溝通的目標明確性，通過交流、溝通，雙方就某個問題達成共識。二是要「有效率溝通」。溝通的時間要簡短，頻率要增加，在盡量短的時間內完成溝通的目標。三是「有笑聲溝通」。溝通的目的是解決難題，而心情愉快的溝通更容易實現雙贏的目的，激發溝通雙方的溝通期待。
引導團隊互信
互信是企業發展與合作共贏的基礎。店員與店員之間，店員與管理者之間，必須建立起互信的工作關系，才能維護團隊的生命力和活力。曾經有一家知名銀行，管理者特別放權給自己的中層雇員，一個月盡管去花錢營銷。有人擔心那些人會亂花錢，可事實上，員工並沒有亂花錢，反而維護了許多客戶，其業績成為業內的一面旗幟。相比之下，有些管理者，把錢看得很嚴，生怕自己的下屬亂花錢，自己卻大手大腳，結果員工在暗中也想盡一切辦法謀一己私利，企業最終得不償失。
作為管理者，應在團隊生活中大力倡導互信互助的工作作風，讓員工在正面激勵下，形成工作上的合力。

❷ 麵皮（涼皮）製作

麵皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜里蒸25分鍾左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

岐山擀麵皮，是飲食文化中的又一美食，早已香滿省內外。

用適量的上等麵粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。淀的時間使水與麵粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩麵粉的標准，將面塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。

岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大麴陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。

擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
麵筋用大火開水煮熟即可

❸ 涼皮製作技術

加工涼皮按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定：不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的涼皮添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

❹ 開個涼皮店的話！都需要辦理哪些手續

飯館（餐廳）衛生許可證的許可條件如下：
（一）餐廳內外應保持清潔、整齊，清掃時應採用濕式作業；
（二）各類空調飯館（餐廳）內必須設洗手間。食（餐）具應執行GB14934規定；
（三）供應的飲水應符合GB5749規定。二次供水蓄水池應有衛生防護措施，蓄水池容器內壁塗料應符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒；
（四）餐廳每個座椅平均佔地面積不得低於1.85m2 ；
（五）旅店的餐廳必須與客房、廚房分開，要有獨立的建築系統及合理的通道相連接；
（六）餐廳內部裝飾材料不得對人體產生危害；
（七）根據餐廳席位數，在隱蔽地帶設置相應數量的男女廁所，廁所採用水沖洗式，禁止設座式便桶，廁所內應有單獨排風系統；
（八）餐廳應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施，應嚴格執行全國愛衛會除四害的考核規定；
（九）空調裝置的新鮮空氣進風口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換；
（十）應有健全的衛生管理組織及衛生制度並上牆，有專職或兼職的公共場所衛生管理人員；
（十一）從業人員均須經健康體檢和衛生知識培訓合格後上崗；
（十二）經現場監督監測，飯館（餐廳）微小氣候、空氣質量、通風等符合《飯館（餐廳）衛生標准》(GB16153—1996)的規定。
衛生許可證申請人憑工商部門核準的企業名稱向市或區衛生部門遞交告知承諾文書（告知承諾文書格式可在市或區衛生部門辦理窗口領取，或在市政府、市衛生局和市工商局網站上直接下載）；在申請人填好相關內容並簽字或蓋章後，本行政機關當場予以蓋章，雙方簽定的告知承諾書隨即發生法律效力；
申請人憑生效的告知承諾文書先行向工商行政管理機關辦理登記手續；
申請人應對照本告知承諾書所列許可條件，進行籌備（含整改）事宜。開業之前，申請人應書面通知市或區衛生部門，並提交附註所列的相應表格並按各類許可證辦理指南的要求遞交材料（須按要求填寫完整）和證明文件（含合格的檢測報告）。市、區衛生部門在收到材料5個工作日內組織現場審查，並作如下決定：
（1）對符合條件的予以核發衛生許可證；
（2）首次檢查時，對不完全具備告知承諾規定條件但可以實施整改的，書面提出整改的具體要求，指導申請人實施整改；
（3）對主要條件不具備履行告知承諾規定要求且無法實施整改，或者經整改後仍然無法符合要求的，書面通知工商行政管理機關依法核減涉及許可的經營項目。

❺ 開個賣涼皮的小攤需要什麼手續

開賣涼皮的小攤需要辦理營業執照和食品經營許可證。以武侯區為例，辦理營業執照和食品經營許可證所需手續材料如下：

一、辦理營業執照所需手續材料：

1、經營者身份證原件；

2、經營場所使用證明；

3、委託代理人辦理的，委託代理人身份證原件及委託書；

4、個體工商戶經營范圍中含需前置許可的，上傳有關批准證書。

二、辦理食品經營許可證所需手續材料：

1、由申請者簽署的《食品經營許可證》申請書1份；

2、營業執照或者其他主體資格證明文件的復印件1份（核對原件）；

3、與食品經營相適應的主要設備設施布局平面圖或實景照片（不小於4寸，畫面清晰可見）、操作流程等文件；

4、保證食品安全有關的規章制度清單；

5、員工身份證雙面復印、健康證復印件（核對原件）

6、申請人委託他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證復印件（雙面復印、核對原件）。

(5)涼皮加工間規章制度擴展閱讀

《無證無照經營查處辦法》中規定：

第五條經營者未依法取得許可從事經營活動的，由法律、法規、國務院決定規定的部門予以查處；法律、法規、國務院決定沒有規定或者規定不明確的，由省、自治區、直轄市人民政府確定的部門予以查處。

第十二條從事無證經營的，由查處部門依照相關法律、法規的規定予以處罰。

第十三條從事無照經營的，由工商行政管理部門依照相關法律、行政法規的規定予以處罰。法律、行政法規對無照經營的處罰沒有明確規定的，由工商行政管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，並處1萬元以下的罰款。

❻ 涼皮店規章制度怎麼寫

一、規章制度結構

1、構成項目
規章制度匯編包括以下內容：標題、正文、附錄。
2、各項目含義
標題：應能概括整改規章制度最重要的內容。題目力求簡潔，嚴格控制在15字以內。如不能說明概括，可選擇副標題概括表述。
正文：正文是規章制度的主體部分，通常由序
語、主要條款、實施要求，三部分組成。
附錄：附錄是對正文起補充作用的信息資料，可包括正文不便利的表格、流程等，以備
他人閱讀方便所需的輔助工具或表格等
二、
規章制度格式編排
1、紙型及頁邊框 一律用a4紙列印，頁面分圖區和白邊區兩部分，所有的文字、表格、其他符號只能出現在圖文區內。白邊區的頁邊距為：上邊距2.5cm、下邊距2.5cm、左邊距3cm、右邊距3cm.
2、各部分的編排式樣及字體字型大小
1）、文頭：封面頂部居中，3號宋體，上下各空兩行，規定內容為
2）、標題：2號宋體加粗，居中。 副標題：小2號宋體加粗，緊挨正標題下居中，文字前加破折號。
3）、正文文字：標題用3號宋體，頂部居中排列，上下各空一行；正文文字用4號宋體，
每段起首空兩格，單倍行距。
4）、正文文中標題：

一級標題：標題序號為：
「一」
，
4
號宋體，獨占行，末尾不加標點。

二級標題：標題符號為「
（一）
」
，與正文字體號碼相同，獨占行，末尾不加標點符號。

三級標題：
三、
四、

」
與正文字體字型大小相同，
可根據標題的長度確定是否獨立行，若獨立行，則末尾不使用標點。

5
）
、附錄：項目名稱為
4
號宋體，在正文後空兩行頂格，內容編排參考正文。

3
、表格

正文火附錄中的表格一般包括表頭和表體兩部分。

1）、表頭為：5號黑體

2）、表體為：5號黑體，表格中的文字要注意居中對齊。

4、頁碼

全文排印連續頁碼，頁碼位於下邊距居中。

三、注意事項

1
、制度之間不能相互沖突，避免造成制度執行者執行困難；

2
、獎罰條例描述必須清晰，准確，便於考核和操作；

3
、制度、規范、辦法等必須標注撰寫人及審核人，審核人在前，撰寫人在後。

型材一基地

2013年11月22日篇二：《公司規章制度》小公司目前最好的範本

公司規章制度

一、

公司形象

1、

員工必須清楚地了解公司的經營范圍，並能向客戶及外界正確地介紹公司業務。

2、

在接待公司內外人員的垂詢、要求等任何場合，應注視對方，微笑應答，切不可冒

犯對方。

3、

在任何場合應用語規范，語氣溫和，音量適中，嚴禁大聲喧嘩。

4、

遇有客人進入工作場地應禮貌接待，上班時間（包括午餐時間）辦公室內應保證有
人接待。

5、

接聽電話應及時，一般鈴響不應超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應
主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴禁佔用公司電話時間太長。

6、員工在接聽電話、洽談業務、發送電子郵件及招待來賓時，必須時刻注重公司形象，按照具體規定使用公司統一的名片、公司標識及落款。

7、員工在工作時間內須保持良好的精神面貌。

8、 員工要注重個人儀態儀表，工作時間的著裝及修飾須大方得體。

二、生活作息

1、
員工應嚴格按照公司統一的工作作息時間規定上下班。

2、
作息時間規定

1）、夏季作息時間表（5月——9月） 上班時間早8：30 午休12：00——13：30 下班時間 晚18：00
2）、冬季作息時間表類似

員工上下班施行簽到制，上下班均須本人親自簽到，不得托、替他人簽到。

4、
員工上下班考勤記錄將作為公司績效考核的重要組成部分。

5、

員工如因事需在工作時間內外出，要向主管經理請示簽退後方可離開公司。

6、
員工遇突發疾病須當天向主管經理請假，事後補交相關證明。

7、
事假需提前向主管經理提出申請，並填寫【請假申請單】
，經批准後方可休息。

三、
衛生規范

1、
員工須每天清潔個人工作區內的衛生，確保地面、桌面及設備的整潔。

2、員工須自覺保持公共區域的衛生，發現不清潔的情況，應及時清理。

3、員工在公司內接待來訪客人，事後需立即清理會客區。

4、 辦公區域內嚴禁吸煙。

5、
正確使用公司內的水、電、空調等設施，最後離開辦公室的員工應關閉空調、電燈
和一切公司內應該關閉的設施。

6、
要愛護辦公區域的花木。

四、
工作要求

1、工作時間內不應無故離崗、串崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保辦公環境的
安靜有序。

2、新入職員工的試用期為二個月，員工在試用期內要按月進行考評。

3、
公司內所制定的
《員工日程表》
是衡量員工完成工作量的依據,要求員工每天要認真、詳盡的填寫,作為公司考核員工工作量的標准。

4、職員間的工作交流應在規定的區域內進行（大廳、會議室）
，如需在個人工作區域內
進行談話的，時間一般不應超過三分鍾（特殊情況除外）
。
5、
加強學習與工作相關的專業知識及技能，積極和公司同事交流和學習專業知識和技
能。積極參加公司組織的各項培訓（培訓將施行簽到制，出席記錄和培訓考核也將作為公司

❼ 涼皮的製作工藝有幾種

西安涼皮是陝西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。西安涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，又分為米皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大米涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位於西安市轄區長安縣內，毗鄰西安，自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便終身難忘！ 另一種有名的米皮是漢中涼皮。漢中位於陝西秦嶺南麓，歷來盛產大米，世稱「魚米之鄉」，物產富饒，生活習俗類似四川。漢中涼皮同樣歷史悠久，風味獨特，口感較軟，其辣椒油沒有秦鎮涼皮的香氣濃烈，但卻柔和細膩，別有風味。西安街頭常有一對對小夫妻，逛街吃涼皮時必是「一國兩制」，先生選秦鎮涼皮，女士則選漢中涼皮，頗具情趣。陝西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。現在西安還可見到換大米的老鄉，但比早先已少。西安市話劇團大名鼎鼎的演員郭達，當年正是以小品「換大米」在全國一炮走紅的。關於麵皮的製法,陝西文壇名家賈平凹先生在其「陝西小吃小識錄」中記述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼,稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鍾即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成」。除此之外，西安涼皮還有幾種異類：熱麵皮，現蒸現吃；炒涼皮，近乎炒麵；綠豆粉皮，以綠豆為主料製成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細膩筋道，夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調制，西安方言稱為：「兩攪」，口感更是絕佳；近年還有流行於寶雞一帶的歧山擀麵皮在西安也大行其道，擀麵皮口感筋道，做法是先擀後蒸，熟後切成條狀，調料大致相同。西安街頭所售涼皮，售賣時還各有特點：米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的「咣、咣、咣……」幾下便把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽（或綠豆芽）等，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此！而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區別就是麵皮里有麵筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在西安涼皮店裡最常聽見的一句話就是：「老闆，多來點麵筋，多擱些辣子」！西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的首選項目之一。製作涼皮第一步 ： 槔蒜 。方法： 蒜3～4瓣，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面。如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。第三步：用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻。油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量：適量。 自製涼皮的製作 第一步：和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。

麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生麵粉疙瘩。和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。和面很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。

塗油的方法：用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標准。涼皮的製作：第二步：將麵糊倒入盤內。可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。

技巧： 為使麵糊均勻，拿起盤子左右前後的倒一倒，就均勻了 。第三步：蒸。將放有麵糊的盤子放在鍋內，蒸。

鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鍾就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鍾。這跟麵糊的厚度有關系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。

第四步：涼。

將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行，適用於只有一個盤子。涼的差不多了，然後把涼皮從盤子內揭出來。

一定要慢，不要急，不要把麵皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。提示：可能大家遇到一個問題，怎麼把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。（TIPS： 在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接。 ）切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。將調料倒入麵皮內，攪拌。

這樣，涼皮製作完成。可以燒點稀飯喝著，非常美味1. 制涼皮粉漿：將面團放入盛有兩茶杯清水的盆中，用雙手反復搓、揉、擠、壓。可以看到白色的麵粉水從面團中流出，手中的面團變得越來越小，越來越有韌性，直至流出的麵粉漿很淡時，將過濾的麵粉水裝入容器中。盆內再加入少半杯清水繼續揉洗面團，如此反復幾次，直至面團被洗到無白色粉漿流出。手中剩下的面團松軟而有韌性，如橡皮筋一樣質感，這就是濕麵筋了，將濕麵筋放入碗中。將所有的麵粉漿水用紗布(篩子)過濾後倒入容器中靜置。濾出絮狀的面塊仍是濕麵筋，也放入碗中備用。待麵粉漿和濕麵筋至少靜置3個小時後，將麵粉漿上層的清水倒掉，再用少量清水將麵粉調成如粥樣均勻的粉漿。

微波爐蒸制粉漿：平底微波爐器皿底部刷油。將攪勻的粉漿舀三湯匙入器皿中，均勻鋪滿盆底約2毫米厚，放入微波爐中用高火加熱，透過微波爐的窗口可以看到器皿中的白色粉漿由外圍向中心逐漸變為透明，約1分30秒聽到傳出連續的「啪、啪」聲時取出器皿並放在隔熱墊上。開蓋後用手從盆邊將涼皮輕輕揭起，到中部提起成品。表面較乾的那面朝下放在案板上，刷少許香油，一張涼皮就做好了。如此反復，將粉漿都做成涼皮。最後將濕麵筋放入微波爐中加熱3分鍾，中途記得要翻面，就成了熟麵筋。製成的熟麵筋柔軟又膨鬆。

❽ 涼皮的製作工藝和流程

涼皮的製作方法：先將澱粉用冷水調和開（和炒菜勾芡用的水澱粉差不多就可以，約澱粉與水的比例約1：6左右，再裡面必須加礬比例約為1000克加1克）燒一鍋開水（操作過程中，開水一定要保持沸騰狀態），拿一個直徑約35公分的平底鋁或不銹鋼薄低盤，瓢一勺水澱粉放入盤中，水澱粉在盤中的厚度約2-3毫米厚為宜。雙手平拿薄低盤，連同水澱粉一起放入開水鍋里，最好旋轉一下薄低鍋。看水澱粉全部成半透明狀時，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先准備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻後放在一邊待用。
涼皮加工好了以後，你就可以把它捲起來，切成1-1.5公分寬。然後你可以根據自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調味道。

❾ 涼皮應該怎麼製作

告訴你陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice
flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住
關中西府涼皮
要原料：麵粉、調料、菜籽油、辣子
製作方法：擀麵皮、蒸麵皮
一般說來，涼皮要經過幾道加工程序：
1、先備好上等麵粉，品質優良的麵粉做出來的涼皮才夠筋抖；
2、其次，粉糊要調好，濃度要低但不能太稀，並用紗布過濾，去除麵粉中雜質，只留下以大量蛋白質為主的粉糊。
3、然後，猛火煮開沸水，把粉糊一勺勺澆到平底籮里，上鍋後改用文火慢蒸。
4、蒸好後，用快刀蘸上水，將其切細。
5、完成後，適量加入蒜汁、陳醋、油潑秦椒、麻油、面醬、香油等等調料，伴以豆芽、黃瓜等攪勻即成。
特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點，宜於夏天吃用。