西餐店管理規章制度
A. 求一份詳細的咖啡西餐廳的員工守則規章制度
咖啡廳員工守則
第一章 總則
一、適用范圍
本守則適用本公司所有員工.
二、服務宗旨
本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受。「賓客至上，服務第一」是餐廳的服務宗旨。
三、目標
把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體，關心企業，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責許可權，以身作則，身先士卒，尊重下級。
4、鑽研業務技術，不斷提高禮儀禮貌服務水平，不斷提高為賓客服務的水準。
5、合作精神。公司的對客服務，信賴於多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。
6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。
⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。
⑶若出現意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。
第二章 錄用和辭退
一、錄用原則
本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業務常識為標准進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。
3、試用期及工資
⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內，視其表現，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。
⑵發薪方式
工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資（由餐廳參照有關規定，根據本單位經營情況而定）。
4、裁員及辭退
⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。
⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，並經主管部門批准後方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。
二、儀容
1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。
2、頭發要梳理好，不準留長發，怪發式，男士不準留大鬍子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。
3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背後或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚牆、靠壁或倚椅靠櫃；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。
三、服務員禮節禮貌
1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
2、與客人相遇要主動讓路。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
四、員工勞動紀律
1、工作時間：按公司有關規定執行。
2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執行交接班制度；不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，徵得領班，經理同意後方可調班，不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。
4、上班時間不準做私活、會客、洗看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天，不準哼唱歌曲、小調。
5、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。
6、愛護公司的財產，愛護一切（用）具），注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養；不私拿公家的物品。
7，如員工損壞公司財物，則一律照原價賠償。
8,上班時間手機關機，不可接打電話，除公事以外，違者按情節處理
五、員工作考勤
1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。打卡後應將卡片放回原處，嚴禁代人或委託人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規定的上、下班時間一分鍾，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以10分鍾為限，超過此時間的則以每增加10分鍾加算一次計算，每次扣除現金10元。凡規定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫院證明等，以備核查。
4、全勤獎：凡規定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。
六、制服
1、公司視不同崗位的職務發給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關規定辦理，員工離開公司時，必須將制服交回有關部門。
七、工作證與工號牌
1、凡在本公司服務的員工均發給每個人工作證和工號牌。員工當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證，部門領導有權隨時檢查。
2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應立即向領班報告，並由本人賠償損失後補發新證（牌）。因使用時間太長而引起損失者可免費更新。
3、員工離店時，應將有關證件交回公司。
八、檢查攜帶的物品
1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權檢查，任何人不得拒絕。
2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領班、經理簽署的證明。
第四章 表彰
本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰：
一、表彰條件
1、努力鑽研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革，成效顯著者。
2、愛店如家，積極工作，熱情服務，創造優異成績者。
3、努力拓展業務，積極開拓市場，對公司營業有特殊貢獻者。
4、在為賓客服務中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。
5、嚴格開支，節省費用有顯著成績者。
二、表彰方式
口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。
三、表彰程序
按公司有關規定執行
第五章 處罰
一、處罰條件
1、員工凡犯有下列條規之一或類似者，第一次扣除獎金分5分。屢教不改者扣除當月獎金。
上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。
不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。
不按手續和制度處理業務。
工作時間內串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。
在餐廳內喧嘩、粗言穢語。
將專用設備挪為他用。
2、公司員工凡犯有下列規定之一或類似者，第一次扣除當月獎金。第2次無薪開除
擅離工作崗位，經常遲到、早退或曠工，無心工作。
對抗正確的業務督導，煽動他人企圖破壞正常工作秩序。
蓄意損耗，毀壞公司或客人物品。
拿取或偷食公司或人食品，上班時睡覺
3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，一律開除或無薪開除。
將客人遺失物品據為己有，盜竊客人物品。
利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經濟損失。
在餐廳內斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司。
嚴重失職或嚴重導致公司聲譽受到損失。
4、處罰程序
⑴員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條，由領班執行。
2 員工犯有第2條，第3條過失。由領班開出處罰單。經理簽字執行。
⑶員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴。
第六章 安全守則
一、注意安全
1、注意防火、防盜，如發現事故苗頭或不正常現象，必須立即報告有關領導和保安部，並及時查找原因和處理，防患於未然。
2、班前、班後要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產安全。
3、不準將親友和無關人員帶進工作場所，不準在宿舍留客住宿。
4、如發現形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應及時報告直接上司、總經理室。
二、火警
如遇火警，必須採取如下措施：
1、保持沉著鎮靜，不可驚慌失措。
2、呼喚同事協助，就近按動火警警鈴。
3、通知電話總機接線生知會當值經理及保安部消防中心。
4、切斷一切電源開關，並將火警現場的門窗關閉。
5、利用就近的滅火器材將火撲滅。
6、若因漏電引起的火災切勿用水或泡沫撲滅。
7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導客人撤離火警現場。
三、緊急事故
1、全體員工必須鼎力合作，發揚見義勇為，身先士卒，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產及賓客、員工的生命財產安全。
十五、宿舍管理
1、住集體宿舍的員工應服從管理、團結友愛、互相幫助、講究衛生、文明禮貌、注意安全。
2、住宿員工應愛護宿舍內各項公物及設施，損壞、遺失公物者必須照價賠償。
3、集體宿舍內不得私自留宿他人，違者視情節輕重處理。特殊情況需留宿的，須先報告宿舍長審批。
5、不準在宿舍內高聲喧嘩；宿舍內各項文娛活動應在晚上11點前結束，以免影響他人休息。不準在宿舍內干違法亂紀的事。
6、員工搬離集體宿舍時，須將所領用的公物交還給公司。
7、凡離職的員工，必須在辦理離職前退還住房，否則公司有權不辦理調動手續。
B. 西餐廚房管理要具備那些條件
廚房管理人員該具備什麼條件 首先，不僅具有高超的烹調技術，還要懂得營養學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調整菜餚經營品種，具備發展和改善菜式的能力，具備正確評估原料需求數量和質量的能力，最大限度的使用原料，善於根據庫存原料情況調整菜單，確保原料適當的庫存量，將食品成本控制在要求的水平上。
其次，必須全面了解並掌握飯店內部的各項規章制度，督促員工遵守，並身先士卒，率先垂範，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到「手勤」、「腿勤」、「嘴勤」、「眼勤」，要嚴格遵守《食品衛生法》和酒店的衛生制度，帶頭搞好節能降耗和成本控制工作，改掉不良習慣。要搞好部門內部間的協調和溝通，善於聽取有關餐飲質量方面的反饋意見，並認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續發揚，對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時，也要多動手，親自操作示範，加強對員工的督導和培訓，力爭使大家團結一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜餚。
再者，要虛心好學，不斷提高自己的業務知識和技能，善於創新。在當今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎，創新的本領才是使廚師「職業生命」得以「強化」和「長壽」的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績多大，評價其水平的唯一標准就是推出的菜餚是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經濟效益，即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標准。
作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質和專業技能，敢於創新，才能使自己立於不敗之地。收藏 分享 酒店：西餐廚房規章制度作者：佚名 酒店管理來源：不詳 點擊數： 更新時間：2008-12-301.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。 2. 嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。3. 晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。4. 所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。5. 廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。6. 同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。7. 每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元8. 廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。9. 每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。10. 晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。11. 所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。12. 任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。13. 無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。14. 遲到15分鍾以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班後簽退
C. 西餐廳的規章制度
西餐廳管理制度
西餐廳衛生管理制度
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
對餐具、布件、服務用具的衛生標准
瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；
傢具的清潔標准：
轉台：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；
餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患；
餐廳工作台，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：
地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
門窗：玻璃干凈完好、窗檯/門櫃無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；
餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；
燈具、空調完好有效，明亮無塵；
裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；
餐廳內一切設備（電話機、收銀員、冰櫃等）完好有效、整潔；
餐廳空氣：清新、無異味
發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作
西餐廳管理制度（參考）
每日各班次必須做的衛生
A、早班：微波爐、果汁機、布菲台、所有大理石檯面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作台、鮮花展示櫃、花瓶展示櫃、地面大理石、沙拉台。
B、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。
C、晚班：所有大理石面、沙拉台、倉庫地面。
2、每周須做衛生
周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；
周二：出菜口衛生、木製欄桿；
周三：布菲台、櫃子、兒童椅；
周四：送餐車清洗、A區桌腳；
周五：B區桌腳；
周六：所有餐廳門；
周日：C區桌腳。
3、每月須做衛生
每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛生。
1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
2）、對餐具、布件、服務用具的衛生標准。
A、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
B、銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；
C、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；
D、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；
E、服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3）、傢具的清潔標准：
A、轉台：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；
B、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；
C、餐廳工作台：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
4）、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：
A、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
B、門窗：玻璃干凈完好、窗檯/門櫃無浮灰、無臟跡、無膠鉤；
C、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；
D、燈具、空調：完好有效、明亮無塵、出風口無積灰；
E、天花板、牆面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；
F、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。
二、西餐廳開單制度
1、各區域由指定專人負責開單（人數單），服務人員必須備點菜單、酒水單、墊板、筆等；
2、客人和坐詢問自助餐或散點，並馬上進行開單工作（不可積累開單），應在點菜單上註明區號、台號、日期、開單時間、員工簽名，註明餐類與人數，送收銀台蓋章，第一聯交收銀，第二聯交咨客，第三聯插入台卡，第四聯交區域領班或主管，並加區域當班領班或主管的簽名認可；
3、如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區域服務員開單，並由當班主管以上人員簽名認可）；
4、開酒單註明區號、台號、人數、日期、開單時間、員工簽名，領取物品的名稱數量；
5、咨客在領客人時記下客人到餐廳的時間，在客人進餐廳高峰過後，應馬上到餐廳內進行核對工作，如發現有不符合的人數，應馬上反映給領班，並記下當區人員的名字；
6、客人要求買單時，如有酒水應詢問是否有酒水需要退，將酒水和台卡內的單子一並收回，將酒水退到吧台，通知收銀結帳，並將電腦帳單和台卡內的單據核對正確後，按規定程序買單，最後在帳單上註明價格，並簽上買單人員的姓名；
7、將第三聯單用訂書機訂好交咨客台（箱子）；
8、同區域服務人員買單後應相互知會，以免造成逃單；
9、送餐：客人買單用現金，請在帳單上註明「錢已付」，再請客人簽名，簽單程序照舊；
10、高級員工用餐也應馬上開單，並註明用餐人姓名及職位，並跟辦簽單；
11、現場推銷的食品、飲料開單後應馬上送收銀台蓋子章（分單同上）；
注意事項：
1、及時開單，不得累積開單，否則以過失論處；
2、如有客逃單，由區域人員負責賠償；
3、如有飛單現象，一律按員工手冊賠償；
4、如拼桌應寫明2張桌子，不可單寫其中一桌台號（例：B1與B2拼桌，應寫明B1、2號）；
5、未盡事宜，將根據需要修改。
三、西餐廳收餐制度
一般情況下西餐廳送餐餐具在送餐45分鍾後，要准時到達客人房間收餐，避免防止餐具的遺失，如客人有特殊要求無法及時收餐下來，通知下一班次領班來負責收餐的跟辦工作。
收餐程序：送餐員根據點單，准備相應的餐具，並在餐具借出單上寫上房號、時間、送餐員以及相應的餐具，並把餐具借出單拿到樓層讓客房服務員在借出單上簽名，收餐時根據清單收下相應的餐具，並要請當班領班/主管核對正確後簽名；如有餐具遺失，需聯系樓層員工及當日送餐員是否已收下，如確定此餐具已無法收回，因做相應的登記，月底統一將清單列出；如客人未通知收餐，送餐員根據餐廳規定的時間下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到樓層將餐具全部收下。
四、西餐廳出庫的制度
各管理人員應根據餐區的標准庫存量，開單備貨，開完單後必須要封單並簽名，夾在當天的日記本上上交，領貨時要仔細核對物品並檢查質量，如發現質量問題，應立即告知當值管理人員做相應調整。領百貨時間為每周三、五，根據餐區規定每周三、日必須要開百貨單，並在百貨登記本上登記，由於成本盤點的原因，每個月的月底最後一天不可以領貨，所以各餐區要提早一天備足貨源，用於正常運作。
五、餐廳工程問題管理制度
各區域員工如發現有工程問題，需馬上打報修單要求維修，並由咨客在相應的本子上做記錄，工程報修後，由當值管理人員負責跟進，如未修好，必須做好交接工作，告知各區最高負責人，並在每天的日記本上反映當日的維修情況，請經理進行相應的協調、溝通。
六、餐廳用具的借出與回收制度
如有其他餐區過來借物品時，必須經當值管理人員同意後方可借出，借物品時必須要在物品借出登記本上登記清楚，歸還物品時，要清點數量，檢查質量，核對正確後，在本子上簽名，如借出物品一個星期內未歸還，負責該工作的領，必須打電話通知本人准時歸還，如有其他問題，請告知經理/主管，予以協調解決。
D. 餐廳崗位職責制度
食堂廚師崗位職責一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。 二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方 法，做到色、香、味俱佳。 三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。 四、 虛心聽取員工對伙食的意見， 研究改善伙食的措施。 五、保證員工能按時開飯。 六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師 和組長一起在發票上簽字。 七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。 八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。 九、完成組長臨時交辦的其他任務。 采購部崗位職責 1、直接對分管領導、飯店負責，全面主持采購部工作，確保各項任務的順利完成。 2、審核年度采購計劃、采購項目，審查各部門領用物 資數量，合理控制，減少損耗。 3、全面主持大宗商品訂購的業務洽談，督促下屬倉庫負責人把好進貨的驗收及質量關，保證物資供應和倉儲正常。 4、教育屬下員工在工作中，要遵紀守法，對工作認真 負責，不貪污、不受賄。按酒店計劃完成各類物資采購及安 全保管任務，盡可能在預算范圍內做到節支降耗。 5、督促采購組、倉庫組負責人，加強對下屬員工素質 培訓，不斷提高員工的業務水平和工作能力。 采購主管崗位職責 1、直接對物資采購委會經理負責，全面主持采購組工 作，確保各項采購任務的順利完成。 2、提出年度采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。 3、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規格、 單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對酒 店的物資采購要求和質量負責。確保酒店物資供應正常。 4、主持中小宗商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。 5、教育采購人員在從事采購業務活動中，要遵紀守法，講信譽、不索賄、不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業務活動。按計劃完成酒店各類物資的采購任務，並在預算內盡量做到節省開支。 倉庫主管崗位職責 1、直接對經理負責，完成副經理下達的任務，執行飯 店的《員工手冊》和各項規章制度。 2、努力學習本工作范圍的業務知識，即：飯店管理知 識、物資驗收和保管知識等，熟記倉存物資品種，物資使用 的變化規律，使管理條理化、規范化和科學化。 3、了解屬下思想情況，檢查班組的出勤及工作情況，注意發揮和調動下屬員工的積極性，增強她們的責任感。 4、協助經理對下屬員工進行業務培訓。 5、經常不斷地檢查工作進度，完成飯店各部門的物資 補給項目，決不能造成短缺。 6、審核控制各部門領用物資的計劃和數量，嚴格把關，開源節流。 7、督促保管員每月底做好月報表上報工作。 8、配合財務部做好盤點工作，及時調整帳務，做到帳 實相符。 采購員崗位職責 1、常到使用部門了解物資使用情況及請購物資的規格、型號、數量、避免錯購。 2、對各部門所需物資按「急先緩後「原則安排采購，積極與供貨單位取得經常聯系。 3、嚴格遵守財務制度，購進的一切貨物首先辦理進倉手續。 4、與倉庫聯系，落實當天物資的實際到貨的品種、規 格、數量，把好質量關。然後通知申購部門，及時辦理手續。 5、盡量做到單據（或發票）隨貨同行，交倉管員驗收 （托收除外） ，如因外地物資不能單據隨貨同行，應預先根 據合同數量，通知倉管員做好收貨准備。 6、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。 本部門采購細分食品、能源、物資三大部分，具體職責是： （1）食品采購員 A、負責食品、飲料、海鮮、水果、蔬菜等的采購。 B、遵照采購供應工作方針「嚴格管理，廉潔奉公，保 質、保量、保供應」及「價比三家，貨比三家」的原則開展 工作。 C、嚴格執行上級的采購指令，根據中、西餐行政總廚 及使用部門經理意見保證質量和數量，不超計劃進貨或購進 偽劣貨物。 D、根據餐飲部和員工飯堂日常使用的食品原料、酒水 品種、規格、檔次、數量，有計劃地按規定的采購程序進行 采購。 （2）能源采購員 A、遵照能源的采購供應工作方針「搞好能源采購供應，保證經營管理需要及配合經營管理，做好能源采購計劃，保證能源供應，開源節流，嚴格管理」的原則開展工作。 B、負責五金、設備、電器、零配件以及負責液化汽等 化工產品采購。 C、根據酒店能源使用的品種、規格、數量，進行有計劃采購。 （3）物資采購員 負責百貨日用品、印刷品、布草、服裝、鮮花、陶瓷、 餐廳用具的采購。 倉管員崗位職責 1、收貨員 （1）遵守飯店一切規章制度。 （2）收貨員要憑簽批的申購單會同使用部門嚴格按造 廚師要求質量驗收貨物，如發現有不符合質量要求的拒絕接 收，並要求供應商馬上把符合要求的該種貨補齊。 （3）收貨員早上8點准時到位收貨。 （4）收貨員要嚴格把好數量關，避免供應商含水過稱。 2、辦公用品庫倉管員 （1）每天應檢查庫區安全衛生狀態，並及時整改。 （2）物品要分門別類擺放，要整理清楚。 （3）隨時發料，隨時錄入電腦。 （4）驗收采購入庫材料對專業性較強的，請使用部門 專業人員共同驗收杜絕次品材料入庫。 （5）要控制好常用物品庫存量，及時向部門申報補充 材料清單。 （6）月底盤點物品，做到帳、物相符。 3、海鮮庫倉管員 （1）收貨時，要嚴格把好數量、質量關。 （2）保持庫位干凈。 （3）按時收貨，作好當天海鮮領用手續，把有關單據 錄入電腦。 （4）對待工作要認真，實事求是。 （5）庫位有任何異常情況要及時向上級匯報。 （6）月底應配合財務部清盤庫存。 4、食品庫倉管員 。。。。。。
E. 餐館管理制度
干什麼用？星級飯店評定標准
1.星級飯店評定標准
星級飯店評定標准
經國務院領導批准，參照國際上飯店評定標准，並結合我國實際情況，國家旅遊局制定了《中華人民共和國旅遊涉外飯店星級標准》：
一星級飯店
建築結構良好，內外裝修採用普通建築材料，有一定面積的前廳，客房至少有20間可供出租，75％的客房有衛生間，12小時供應冷熱水，有餐廳等設施，滿足經濟等級旅遊者的需要。
二星級飯店
建築結構良好，內外裝修採用較好的建築材料，前廳具有一定飯店氣氛，客房至少有20間可供出租，客房有配套的傢具，95％客房有衛生間，16小時供應冷熱水，有較大的餐廳、商場、郵電、理發室，基本上滿足旅遊者的生活要求。
三星級飯店
建築結構良好，內外裝修採用較高檔建築材料，布局基本合理，外觀具有一定特色或地方民族風格，大廳內裝修美觀別致，標准客房裝修美觀，都設有衛生間， 24小時內供應冷熱水、冷暖氣、直撥電話、彩電，設備齊全。有大小餐廳提供中西菜，還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室、健身室等設施。這類飯店數量多，服務具有一定水平，價格適中，國際上較流行，受到旅遊者歡迎。
四星級飯店
飯店外觀獨具風格，或具有鮮明的地方民族風格。裝修豪華，大廳氣氛高雅，服務設施完善，環境幽雅，提供優質服務，旅客進店後能得到較高級的物質和精神享受，主要滿足經濟地位較高的旅遊者的高消費。
五星級飯店
飯店建築設備十分豪華，大廳具有豪華氣氛，環境優美，設施更加完善，衛生間有淋浴、蒸氣浴、自動按摩缸等豪華設備，還有現代化設備如電腦、保冷箱等高檔設施。
星級飯店評定標准
中華人民共和國旅遊涉外飯店星級評定的規定
一、 總則
第一條 為適應中國旅遊業和飯店業發展的需要，提高旅遊涉外飯店的設計、建設、管理和服務水平，保護飯店經營者和旅遊消費者的利益，使之既有中國特色又符合國際標准，特製定本規定。
第二條 全國旅遊涉外飯店星級評定的依據是《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-19972002）國家標准。
第三條 飯店星級的高低主要反映客源不同層次的需求，標志著飯店設計、建築、裝潢、設施設備、服務項目、服務水平與這種消費者不同層次需求的一致性和所有住店賓客的滿意消費者的及其認可程度。
二、星級評定的范圍及年限
第四條 凡在中華人民共和國境內正式開業一年以上的旅遊涉外飯店，均可申請參加星級評定。達到相應星級標准者，可享有該星級及其標志的五年使用權。五年期滿，飯店須重新申請相應星級。
第五條 正式開業不足一年的飯店可以申報預備星級。達到相應星級標准者，可享有該預備星級及其標志的一年使用權。
三、星級評定的組織和許可權
第六條 全國旅遊涉外飯店星級評定最高權力決策機關是國家旅遊局。其職責是指導與監督各級飯店星級評定機構開展工作。
第七條 國家旅遊局設飯店星級評定機構，負責領導全國旅遊涉外飯店星級評定工作，指導和監督各省、自治區、直轄市飯店星級評定機構開展工作，並具體負責評定全國四星級、五星級飯店。全國五星級飯店（含預備五星級，下同）的初評、終審與復核工作，保有對各級星評機構所評四星級以下飯店的否決權。
第八條 省、自治區、直轄市旅遊局設飯店星級評定機構，在國家旅遊局領導下，負責本地區旅遊涉外飯店星級評定工作，並具體負責評定本地區一星級、二星級、三星級飯店，一、二星級飯店的評定結果報國家旅遊局飯店星級評定機構備案；三星級飯店評定結果報國家旅遊局飯店星級評定機構確認，並負責向國家旅遊局飯店星級評定機構推薦四、五星級飯店。。具體負責本地區四星級（含預備四星級，下同）飯店的評定與復核工作，保有對地、州、市、縣星評機構所評飯店三星級以下飯店的否決權，並負責向國家旅遊局推薦五星級飯店。評定四星級以下飯店的批復和星級報告書在一個月內上報國家旅遊局飯店星級評定機構備案。
第九條 計劃單列市、副省級城市旅遊局和地（市）級優秀旅遊城市旅遊局在各省、自治區、直轄市旅遊局指導下，具體負責本地區三星級（含預備三星級，下同）飯店的評定與復核工作，保有對縣級星評機構所評二星級以下飯店的否決權，並向所在省、自治區旅遊局推薦四星級飯店。評定三星級以下飯店的批復與星級報告書在一個月內分別上報國家旅遊局和所在省、自治區旅遊局備案。
第十條 非優秀旅遊城市的地（市）級旅遊局和縣級優秀旅遊城市旅遊局在上級旅遊局的指導下，具體負責本地區二星級（含預備二星級，下同）飯店的評定與復核工作，並向上級旅遊局推薦三星級飯店。二星級以下飯店的的批復與星級報告書在一個月以內分別上報國客旅遊局和所在省、自治區旅遊局備案。
四、星級評定方法
第十一條 飯店星級使用如下文件進行評定：
1．《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-19972002）國家標准；
2．《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》設施設備及相關服務項目評分標准
3．《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》設施設備的維修保養及清潔衛生評定標准
4．《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》服務質量評定標准
5．《飯店星級的劃分及評定》服務與管理制度系統
6．《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》賓客意見評定標准顧客服務質量感知系統
第十二條 申請星級的飯店，如達不到《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-19972002）必備項目的要求，或在選擇項目中的達不到相應星級所規定的項目數量最低分數，則不能得到所申請的星級。
第十三條 申請星級的飯店，如達不到《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》設施設備及相關服務項目評分標准規定的應得分數、或達不到《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》設施設備的維修保養及清潔衛生評定標准、《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》服務質量評定標准、《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》賓客意見評定標准服務與管理制度系統、顧客服務質量感知系統中任何一項所規定的得分率，則不能得到所申請的星級。
第十四條 飯店所取得的星級表明該飯店所有建築物、設施設備及服務均處於同一水準。如果飯店由若干座不同建築水平或設施設備標準的建築物組成，飯店星級評定機構應按每座建築物的實際標准評定星級，評定星級後，不同星級的建築物不得繼續使用相同的飯店名稱，否則該飯店的星級無效。
第十五條 飯店建築物內的所有區域，包括出租營業區域應該是一個整體，在星級評定的檢查過程中，不得因為某一區域的財產權、經營權和管理權的分離而區別對待。
第十六條 飯店評定星級後，如因改造發生建築標准、設施設備和服務標准變化，或者如需關閉星級標准所規定的服務設施、設備，取消或更改星級標准所規定的某些服務項目，導致該飯店達不到星級標准者，必須向原飯店星級評定機構申報，接受復核或重新評定，否則該飯店原評定星級無效。必須飯店星級評定機構批准，否則該飯店星級無效。
第十七條 飯店評定星級後，因進行改造發生建築標准變化、設施設備變化和服務標准變化，必須向飯店星級評定機構申請重新評定星級，該飯店原評星級無效。
五、檢查星級評定製度
第十八條 飯店星級評定的具體工作由星級標准檢查員承擔，具體管理辦法按照《中華人民共和國旅遊涉外飯店星級標准檢查員制度》執行。
第十九條 各飯店星級按以下程序進行申請、評定和批復。
1． 申請。申請星級的飯店對照標准，應在充分准備的基礎上，向相應的星級評定機構遞交飯店星級申請材料。申請材料至少應包括以下組成部分：飯店申報星級報告、自查自評情況說明以及其它必要的文字和圖片材料。
2． 評定。接到飯店星級評定的申請報告後，星級評定機構應在一個月內委派星級標准檢查員前往評定。對評定未予通過的飯店，星級評定機構應加強指導，待接到飯店整改完成並要求重新評定報告後，應於一個月內委派檢查員再次進行評定。
3． 批復。對於經評定達到標準的飯店，星級評定機構要及時給予批復並授予證書和標志。
六、星級復核及處理制度
第二十條 對已經評定星級的飯店，星級評定機構應按照《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-19972002）及《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》設施設備的維修保養及清潔衛生評定標准、《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》服務質量評定標准、《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》賓客意見評定標准服務與管理制度系統、顧客服務質量感知系統進行復核，至少每一年復核一次。
第二十一條 復核工作由省、自治區、直轄市旅遊局飯店星級評定機構制定計劃並組織實施，國家旅遊局飯店星級評定機構有計劃、有重點地進行復核。國家旅遊局星級評定機構統一領導全國星級飯店復核工作。
第二十二條 復核的方法是定期的明查和不定期的暗訪相結合。復核工作應在企業內部星級標准檢查員自查糾報告的基礎上，由星評機構委派國家級或地方級星級標准檢查員進行定期的明查和不定期的暗訪。如發現檢查飯店在任何一項標准中達不到要求，檢查員有權根據具體情況建議飯店星級評定機構簽發警告通知書、通報批評、降低或取消星級。
第二十三條 復核工作結束後，應由檢查員寫出復核報告，並通報飯店的最高管理層。一星級、二星級、三星級飯店的復核報告上報省、自治區、直轄市旅遊局星級評定機構並報國家旅遊局飯店星級評定機構。檢查員應向飯店管理層通報復核情況，並向星評機構提交復核報告，各級星評機構在匯總的基礎上逐級上報本地區的復核結果。
第二十四條 已取得星級的飯店，如經復核達不到上述相應標準的要求，具體處理方法如下：
1． 飯店不能達到上述中任何一項標准中的要求，旅遊涉外飯店星級評定機構根據具體情況檢查結果簽發警告通知書、通報批評、降低或取消星級，並在相應范圍內公示處理結果。
2． 除定期復核飯店星級外，各級檢查員根據規定許可權由旅遊涉外飯店星級評定機構委派可隨時對飯店進行不定期的暗訪，如發現檢查飯店在任何一項標准中達不到要求，檢查員有權根據具體情況建議旅遊涉外飯店星級評定機構簽發警告通知書、通報批評、降低或取消星級。若情況屬實，處理恰當，旅遊涉外飯店星級評定機構應採納檢查員的建議。
3． 飯店接到警告通知書、通報批評、降低或取消星級的通知後，須認真整改改進工作並在規定期限內將整改情況上報所屬旅遊涉外相應的飯店星級評定機構。
4． 凡在一年內接到警告通知書不超過二次（含二次）或接到一次通報批評的飯店，可繼續保持原星級，凡在一年內接到超過二次三次警告通知書或一次以上通報批評的飯店，旅遊涉外飯店星級評定機構應將降低或取消其星級，並向社會公布。
5． 凡是被降低或取消星級的飯店，自降低或取消星級之日起半一年內，不予恢復原星級。半一年後，方可重新申請評定星級。
第二十五條 各級旅遊涉外飯店星級評定機構對飯店簽發警告通知書、通報批評、降低或取消飯店星級的處理許可權如下：
1． 一星級、二星級和、三星級和四星級飯店達不到標准規定，省、自治區、直轄市旅遊局各級飯店星級評定機構按照飯店星級評定的職責有權簽發警告通知書、通報批評、降低或取消星級，並報國家旅遊局飯店星級評定機構備案。
2． 四、五星級飯店若達不到規定標准，省、自治區、直轄市旅遊局飯店星級評定機構有權可簽發警告通知書、通報批評，並報國家旅遊局飯店星級評定機構備案；如降低或取消星級，須報國家旅遊局飯店星級評定機構審批核定。
3． 國家旅遊局飯店星級評定機構有權對達不到標準的各星級飯店，根據檢查出的問題可在通知省、自治區、直轄市飯店星級評定機構後直接簽發警告通知書、通報批評、降低或取消星級。
第二十六條 各星級飯店如發生重大事故，造成惡劣影響，各級旅遊涉外飯店星級評定機構可在職責范圍內直接降低或取消其星級（處理許可權同上）。
第二十七條 復核工作要與飯店業優質服務相結合，對既符合星級標准，又能提供優質服務，受到賓客一致表揚的、特別是設施設備的維修保養及清潔衛生、服務質量和賓客意見得分率很高的飯店，可做為各星級最佳飯店候選。
七、附則
第二十八條 飯店星級標志和證書由國家旅遊局飯店星級評定機構統一製作、核發。
第二十九條 飯店星級標志須置於飯店大堂前廳最明顯位置。
第三十條 鑒於飯店星級標志已在國家工商行政管理局商標局登記注冊為證明商標，享有相應的法律權利，任何單位或個人未經國家旅遊局飯店星級評定機構授權或認可，不得擅自製作、使用。
第三十一條 本規定由國家旅遊局負責解釋。
第三十二條 本規定於200*年*月*日起開始執行，1998年5月1日頒發的《中華人民共和國評定旅遊涉外飯店星的規定》同時廢止。
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3.星級飯店評定標准
旅遊涉外飯店星級的劃分及評定
（1997年10月16日國家技術監督局發布）
1、范圍
本標准規定了旅遊涉外飯店的星級分類和評定的原則、方法和要求。
本標准適用於各種經濟性質的開業一年以上的旅遊涉外飯店，包括賓館、酒店、度假
村等的星級劃分及評定。
2、引用標准
下列標准所包含的條文，通過在本標准中引用而構成為本標準的條文。本標准出版時
，所示版本均為有效。所有標准都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標准最新
版本的可能性。
LB/T001—1995 旅遊飯店用公共信息圖形符號
3、定義與代號
3.1 定義
3.1.1 星級
用星表示旅遊涉外飯店的等級和類別。
3.1.2 旅遊涉外飯店 tourist hotel
能夠接待觀光客人、商務客人、度假客人以及各種會議的飯店。
3.2 代號
星級用五角星表示，用一顆五角星表示一星級，兩顆五角星表示二星級，三顆五角星
表示三星級，四顆五角星表示四星級，五顆五角星表示五星級。
4、星級的劃分和依據
4.1 旅遊涉外飯店劃分為五個星級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。星級
越高，表示飯店檔次越高。本標準的標志按有關標志的標准執行。
4.2 星級的劃分以飯店的建築、裝飾、設施設備及管理、服務水平為依據，具體的評定辦
法按照國家旅遊局頒布的設施設備評定標准、設施設備的維修保養評定標准、清潔衛生評
定標准、服務質量評定標准、賓客意見評定標准等五項標准執行。
5、安全、衛生、環境和建築的要求
5 安全、衛生、環境和建築的要求
旅遊涉外飯店的建築、附屬設施和運行管理應符合消防、安全、衛生、環境保護現行
的國家有關法規和標准。
6、星級劃分條件
6.1 一星級
6.1.1 飯店布局基本合理，方便客人在飯店內的正常活動。
6.1.2 飯店內公共住處圖形符合LB/T001。
6.1.3 根據當地氣候，有採暖、製冷設備，各區域通風良好。
6.1.4 前廳
a.有前廳和總服務台；
b.總服務台有中、英文標志，18h有工作人員在崗，提供接待、問詢和結帳服務；
c.提供留言服務；
d.定時提供外幣兌換服務；
e.總服務台提供飯店服務項目宣傳品、飯店價目表、市交通圖、各種交通工具時刻
表；
f.有貴重物品保存服務；
g.有供客人使用的行李推車，必要時提供行李服務。有小件行李存放服務；
h.設值班經理，16h接待客人；
i.設客人休息場所；
j.能用英語提供服務。各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示。
6.1.5 客房
a.至少有29間（套）可供出租的客房；
b.裝修良好，有軟墊床、桌、椅、床頭櫃等配套傢具；
c.至少75%的客房有衛生間，裝有抽水恭桶、面盆、沐浴或浴缸，配有浴簾。客房中
沒有衛生間的樓層設有間隔式的男女公用衛生間。飯店有專供客人使用的男女分
設公共浴室，配有浴簾。採取有效防滑措施。24h供應冷水，16h供應熱水；
d.有遮光窗簾；
e.客房備有飯店服務指南、價目表、住宿規章；
f.客房、衛生間每天全面整理1次，隔日更換床單及枕套；
g.16h提供冷熱飲用水。
6.1.6 餐廳
a.總餐位數與客人接待能力相適應；
b.有中餐廳；
c.餐廳主管、領班能用英語服務。
6.1.7 廚房
a.位置合理；
b.牆面瓷磚不低2m，用防滑材料滿鋪地面；
c.冷盤間、面點間獨立分離，有足夠的冷氣設備。冷盤間內有空氣消毒設施；
d.粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜；
e.有足夠的冷庫；
f.洗碗間位置合理；
g.有專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉；
h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開的彈簧門；
i.採取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。
6.1.8 公共區域
a.有可直撥國際國內的公用電話，並配備市內電話簿；
b.有男女分設的公共衛生間；
c.有應急照明燈。
6.2 二星級
6.2.1 飯店布局基本合理，方便客人在飯店內的正常活動。
6.2.2 飯店內公共住處圖形符合LB/T001。
6.2.3 根據當地氣候，有採暖、製冷設備，各區域通風良好。6.2.4 前廳
a.有與飯店規模、星級相適應的前廳和總服務台；
b.總服務台有中、英文標志，24h有工作人員在崗，提供接待、問詢和結帳服務；
c.提供留言服務；
d.定時提供外幣兌換服務；
e.總服務台提供飯店服務項目宣傳品、飯店價目表、市交通圖、本市旅遊景點介紹、
各種交通工具時刻表、與住客客人相適應的報刊；
f.能接受國內客房、餐飲預訂；
g.有可供客人自行開啟的貴重物品保險箱；
h.有供客人使用的行李推車，必要時提供行李服務。有小件行李存放服務；
i.設值班經理，16h接待客人；
j.設客人休息場所；
k.能用英語提供服務。各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示；
l.總機話務員能用英語為客人提供電話服務。
6.2.5 客房
a.至少有29間（套）可供出租的客房；
b.裝修良好，有軟墊床、桌、椅、床頭櫃等配套傢具，照明充足；
c.有衛生間，裝有抽水恭桶、面盆、梳妝鏡、沐浴或浴缸，配有浴簾。採取有效的
防滑措施。24h供應冷水，18h供應熱水；
d.有電話，可通過總機撥通國內與國際長途電話。電話機旁備有使用說明；
e.有彩色電視機；
f.具備防噪音及隔音措施；
g.有遮光窗簾；
h.有與飯店本身星級相適應的文具用品。有飯店服務指南、價目表、住宿規章、本
市交通圖和旅遊景點介紹；
i.客房、衛生間每天全面整理1次，每日更換床單及枕套； j.24h提供冷熱飲用水。
k.提供一般洗衣服務；
l.應客人要求提供送餐服務。
6.2.6 餐廳及酒吧
a.總餐位數與客房接待能力相適應；
b.有中餐廳，能提供中餐。晚餐結束客人點菜時間不早於20時；
c.有咖啡廳（簡易西餐廳），能提供西式早餐。咖啡廳（或有一餐廳）營業時間不
少於12h並有明確的營業時間；
d.有能夠提供酒吧服務的設施；
e.餐廳主管、領班能用英語服務。
6.1.7 廚房
a.位置合理；
b.牆面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；
c.冷盤間、面點間獨立分離，有足夠的冷氣設備。冷盤間內有空氣消毒設施；
d.粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，冷氣供給應比客房更為充足；
e.有足夠的冷庫；
f.洗碗間位置合理；
g.有專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉；
h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開的彈簧門；
i.採取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。
6.2.8 公共區域
a.提供回車線或停車場；
b.4層（含）以上的樓房有客用電梯；
c.有公用電話，並配備市內電話簿；
d.有男女分設的公共衛生間；
e.有商場，出售旅行日常用品；
f.代售郵票，代發信件；
g.有應急照明燈。
6.3 三星級
6.3.1 飯店布局合理，外觀具有一定的特色。
6.3.2 飯店內公共住處圖形符合LB/T001。
6.3.3 有空調設施，各區域通風良好。
6.3.4 有與飯店星級相適應的計算機管理系統。
6.3.5 前廳
a.有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀別致。有與飯店規模、星級相適應的總
服務台；
b.總服務台有中英文標志，分區段設置接待、問訊、結帳，24h有工作人員在崗；
c.提供留言服務；
d.提供一次性總帳單結帳服務（商品除外）；
e.提供信用卡服務；
f.12h提供外幣兌換服務；
g.總服務台提供飯店服務項目宣傳品,飯店價目表,中英文本市交通圖，全國旅遊交
通圖，本市和全國旅遊景點介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應的報
刊；
h.有完整的預訂系統，可接受國內和國際客房和國內餐館預訂；
i.有飯店和客人同時開啟的貴重物品和保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護
客人的隱私；
j.設門衛應接員，16h迎送客人；
k.設專職行李員，有專用行李車，18h為客人提供行李服務。有小件行李存放處；
l.設值班經理，24h接待客人；
m.設大堂經理，18h在前廳服務；
n.在非經營區設客人休息場所；
o.提供店內尋人服務；
p.提供代客預訂和安排出租汽車服務；
q.門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛生間或廁位，
能為殘疾人提供特殊服務；
r.能用英語服務。各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示；
s.總機話務員至少能用2種外語（英語為必備語種）為客人提供電話服務。
6.3.6 客房
a.至少有40間（套）可供出租的客房；
b.房間面積寬敞；
c.裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝台或寫字台、衣櫥及衣裳架、座椅或簡易沙發、
床頭櫃、床頭燈及行李架等配套傢具。室內滿鋪地毯，或為木地板。室內採用區
域照明且目的物照明度良好；
d.有衛生間，裝有抽水恭桶、梳妝台（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸並帶淋浴噴頭（
有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。採取有效的防滑措施。
衛生間採用較高級建築材料裝修地面、牆面，色調柔和，目的物照明度良好。有
良好的排風系統或排風器、110/220V電源插座。24h供應冷熱水；
e.有可直接撥通國內與國際長途電話。電話機旁備有使用說明及市內電話簿；
f.有彩色電視機、音響設備，並有閉路電視演播系統。播放頻道不少於16個，其中
有衛星電視節目或自辦節目，備有頻道指示說明和節目單。播放內容應符合中國
政府規定。自辦節目至少有2個頻道，每日不少於2次播放，晚間結束播放時間不
早於0時；
g.具備有效的防噪音及隔音措施；
h.有遮光窗簾；
i.有單人間；
j.有套房；
k.有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；
l.有與飯店本身星級相適應的文具用品。有飯店服務指南、價目表、住宿規章、本
市旅遊景點介紹、本市旅遊交通圖、與住店客人相應的報刊；
m.客房、衛生間每天全面整理1次，每日更換床單及枕套，客用品和消耗品補充齊全；
n.提供開夜床服務，放置晚安卡；
o.24h提供冷熱飲用水及冰塊並免費提供茶葉或咖啡；
p.客房內一般要有微型酒吧（包括小冰鎮），提供適量飲料，並在適當位置放置烈
性酒，備有飲酒器具和酒單；
q.客人在房間會客，可應要求提供加椅和茶水服務；
r.提供叫醒服務；
s.提供留言服務；
t.提供衣裝乾洗，濕洗和熨燙服務；
u.有送餐菜單和飲料單，18h提供中西式早餐或便餐送餐服務，有可掛置門外的送餐
牌；
v.提供擦鞋服務。
6.3.7 餐廳及酒吧
a.總餐位數與客房接待能力相適應；
b.有中餐廳。晚餐結束客人點菜時間不早於21時；
c.有咖啡廳（簡易西餐廳），能提供自助早餐、西式正餐。咖啡廳（或有一餐廳）營
業時間不少於16h並有明確的營業時間；
d.有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務；
e.有獨立封閉式的酒吧；
f.餐廳及酒吧的主管、領班和服務員能用流利的英語提供服務。
6.3.8 廚房
a.位置合理；
b.牆面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；
c.冷盤間、面點間獨立分離，有足夠的冷氣設備。冷盤間內有空氣消毒設施；
d.粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，冷氣供給應比客房更為充足；
e.有足夠的冷庫；
f.洗碗間位置合理；
g.有專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉；
h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開的彈簧門；
i.採取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。
6.3.9 公共區域
a.提供回車線或停車場；
b.3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
c.有公用電話，並配備市內電話簿；
d.有男女分設的公共衛生間；
e.有小商場，出售旅行日常用品、旅遊紀念品、工藝品等商品；
f.代售郵票，代發信件，辦理電報、傳真、復印、國際長途電話、國內行李托運、
沖洗膠卷等；
g.必要時為客人提供就醫方便；
h.有應急供電專用線和應急照明燈。
F. 求酒店餐飲部的管理制度
餐飲部經理崗位職責
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃；
4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策；
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准；
8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高，
二、餐廳領班崗位職責
1、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
2、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
3、登記好部屬的出勤情況，檢查餐飲部經理崗位職責
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃；
4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策；
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准；
8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高，
二、餐廳領班崗位職責
1、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
2、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生；
2、負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平；
3、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；
4、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題；
5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關；
6、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
7、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；
8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作；
9、根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；
10、主動與客人溝涌，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理；
11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄；
12、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核；
13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
五、中餐廳領班崗位職責
1、負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標准和要求的不能上崗；
2、監督服務的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標准；
3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的准備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生並無破損；要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時反映；
4、開餐後注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推介菜點。
六、中餐廳服務員崗位職責
1、服從領導，做好餐前准備工作；
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量；
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作；
4、團結協作，禮貌周到地完成接待任務；
5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，並換上干凈的桌墊；
6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；
7、上班時要控制情緒，保持良好的心態；
8、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事；
9、遇到這人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。
七、中餐總廚崗位職責
1、在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中酸味的組織、挨近和烹飪工作；
2、了銀各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位；
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；
4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品製作；
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時；
6、遇有生要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7、定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；
8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法與中餐營業部、樓面部保持良好聯系；
9、經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；
10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；
13、負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；
14、嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。
八、中餐大廚崗位職責
1、負責廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監和行政總廚負責；
2、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，交負責與餐廳協調工作；
3、對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好不屬員工培訓，以不斷提高廚點的技術水平和政治素質；
4、負責廚房工作的策劃與實施；
5、根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃；
6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況；
7、每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議；
8、負責協調本部門各崗這間的工作；
9、指揮各崗位做好開餐前的准備工作；
10、根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；
11、督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。
九、熟食（冷盤）工崗位職責09
1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受；
2、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質量；
4、保持熟食間的清潔衛生，不得讓無關人員入內。
十、傳菜員崗位職責10
1、開餐前做好傳菜准備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌，擺台及補充各種物品；
2、將值台服務員開出的交經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口；
3、准確及時地將廚房蒸制好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員；
4、一本萬利執行傳送菜點服務規范，確保准確及時；
5、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送；
6、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作；
7、協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作；
8、與值台服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平；
10、完成上級交派的其他工作。
十一、酒水部領班崗位職責
1、傳達部門經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；
2、根據所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求及酒水員的服務程序；
3、現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律情況；
4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數，使其合理化；
5、定期檢查財產設備，有問題及時解決；
6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；
7、安排崗位培訓工作並作定期檢查；
8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作；
十二、西餐廳經理崗位職責
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，並接受餐飲部經理的督導；
2、制定本部月度、年度的營業計劃，偏部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況；
3、根據不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務規則和服務標准，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量用各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決；
5、制訂服務技能和烹飪技術3、准確及時地將廚房蒸制好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員；
4、一本萬利執行傳送菜點服務規范，確保准確及時；
5、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送；
6、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作；
7、協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作；
8、與值台服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平；
10、完成上級交派的其他工作。
十一、酒水部領班崗位職責
1、傳達部門經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；
2、根據所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求及酒水員的服務程序；
3、現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律情況；
4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數，使其合理化；
5、定期檢查財產設備，有問題及時解決；
6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；
7、安排崗位培訓工作並作定期檢查；
8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作；
十二、西餐廳經理崗位職責
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，並接受餐飲部經理的督導；
2、制定本部月度、年度的營業計劃，偏部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況；
3、根據不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務規則和服務標准，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量用各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決；
5、制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標准、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；
8、不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境；
9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；
11、 參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立健全良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；
12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查、貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
十三、西餐廳領班崗位職責
1、在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當班服務員的工作著裝及個儀態儀表；
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項准備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現；
4、做好各項班次物品、單據交接工作；
5、熟悉業務，在工作中起模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總並發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，並上報經理；
10、完成上級領導交辦的其他工作。
十四、西餐廳迎賓員崗位職責
1、熟悉西廳的業務工培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標准、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；
8、不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境；
9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；
11、 參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立健全良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；
12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查、貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
十三、西餐廳領班崗位職責
1、在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當班服務員的工作著裝及個儀態儀表；
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項准備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現；
4、做好各項班次物品、單據交接工作；
5、熟悉業務，在工作中起模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總並發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，並上報經理；
10、完成上級領導交辦的其他工作。
十四、西餐廳迎賓員崗位職責
1、熟悉西廳的業務工作；
2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；
3、服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作；
4、善於運用禮貌語言和客人說話；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，並主動遞上菜單、飲口單，待服務員迎上前才離去；
6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲；
7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在後；
8、不斷加強業務知識學習，提高服務水準和工作質量。
十五、西餐廳服務員崗位職責
1、熟悉本餐廳的工作情況；
2、做好上班前後的准備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤和腳勤，並及時了銀客人的心態、需求，為顧客提供服務；
4、要有牢固的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善於運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班會後提出問題，及時轉告客人提出的意見；
10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作；
11、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。
十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼；
2、帶位要求：在客人前側引領入座，問明人數，准備好台椅後再帶位；
3、拉椅示座：
4、遞酒牌：翻開酒牌遞給客人（先女後男）。
5、整理檯面：將花瓶、煙缸、意見卡之類移至無人坐的地方；
6、問飲品：說明雞尾酒、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。
7、復述菜品：把客人所點菜單復述一遍，檢查錯漏；
8、填寫菜單：按要求寫上日期、工號、人數，需附上特殊註明的飲品，性於雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；
9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；
10、酒水上台：在客人右邊送上飲品，並說明品名。飲品放於客人面前，先女後男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放於易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內；
11、添酒水、換煙缸：巡台時為客人倒滿啤酒、汽水，收掉雜物，並再問是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；
12、准備賬單：預先打好酒水賬單項式，並確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效；
13、結賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，並向客人致謝，付現款時要在客人面前清點數目，零錢、底單要送還給客人；
14、在客人離開時，再次道謝，並歡迎再次惠顧。
十七、酒水部經理崗位職責17
1、全面負責酒水部的業務和管理，對飲食總監負責；
2、負責本部門工作的策劃，負責對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務工作的策劃；
3、負責對酒水部員工的素質、服務水準、服務技巧進行培訓，以取得不斷的提高；
4、處理本部門的日常事務工作，正確處理客人的投訴；
5、督導工作人員按程序熱情周到地為賓客服務；
6、向飲食總監匯報情況工作。
G. 求助西餐廳員工的管理制度。。。謝謝了
1，弄個餐廳領班， 2，弄個餐廳經理 3，餐廳全體員工
員工要協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證舒適的就餐環境和優質的食品，和良好里服務，來吸引顧客來源，通過向客人提供規范的優質服務，來獲得最好的經濟和社會效益，同時確保服務質量要不斷提升。
經理要制定服務標准和工作程序，確保這些服務程序和標準的實施。
根據情況，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，安排員工倒替休息日，負責對員工的考勤工作。 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
員工要妥善處理對客人發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。
檢查結賬過程，指導員工為客人結賬。
服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報上壞了的設備，控制餐具的損耗，並切要及時補充所缺的東西。
員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。
完成經理交辦的其他工作。
1、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
2、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
3、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
收市後的工作：
（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。
（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
十、權力
有調配所屬員工工作的權力。
對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似
H. 餐飲行業員工規章制度管理
理想狀態的建議
首先：你要求店長出示公司管理相關規章制度文件，這些專制度是他個人制定屬的，還是有公司領導簽名後的正式生效文件。
其次：你要爭取到更多同事的支持。個人與組織對抗的力量級別不對等，你只有拉到更多的支持者，才能引起公司的重視。
再次：把店長私直罰款或不按公司制度處理事情的情況向老闆投訴，請示老闆合理裁定。
I. 中小型西餐廳的管理制度是什麼
西餐廳基本西餐管理制度
第一章 崗位職責
第一節 服務部崗位職責
領班崗位職責
1、 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務
2、 按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，並與廚房保持密切聯系，協調工作。
3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給廚房及有關領導。
4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前准備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。
10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。
服務員崗位職責
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。
14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔
15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位收台，收台時要輕拿輕放。
17. 收台時應按收台程序進行收台，要及時整理自己區域衛生或擺台以便及時迎客。
18. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
19. 出現爆滿翻台時不得出現空崗無人盯台現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標准質量正常心態，接待好下一批客人。
20. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
第二章 衛生標准制度
第一節 服務部衛生標准制度
1. 櫃台，工作台，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞
2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕
3. 圍牆周邊無粉塵，無油漬。
4. 牆面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5. 排風扇要清潔，通風要正常。
6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9. 餐廳內溫度適中、正常。
10.餐廳內通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.檯面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。
14.垃圾桶內無異味。
15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現象。
17.收尾工作時地面、檯面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛生死角要做到每周定點打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損並每周消毒。
21.檯布無破損、無污漬並整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕並擺放整齊。
23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，並內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。
25. 防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26. 注重個人衛生符合儀容儀表要求。
第三章 紀律制度
第一節 服務部紀律制度
1、工作時間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在櫃台。
9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。
10、不可對賓客指指點點。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。
13、不可不理會賓客詢問情況。
14、不可對賓客過分親熱、隨便。
15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務。
16、對老、幼、殘賓客提供方便服務，對特殊情況提供了針對性服務。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現象出現。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前後所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。
24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴重違反酒店規章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。
第四章 餐廳服務質量制度
1、對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語。
3、使用敬語是否點頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協助賓客入座。
7、對入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進行推銷
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點菜是否細聽並復述。
13、與賓客說話是否點頭行禮。
14、要與賓客講話，是否先說「對不起，麻煩您了」。
15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。
16、能否根據菜單准備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規程進行。
18、上菜時是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到「三輕四勤」。
21、是否及時更換煙缸、骨碟。
22、結賬是否迅速、正確、無誤。
23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。
24、是否賓客走後馬上翻台、做到整齊劃一。
25、如因服務方面出現問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。
第五章 餐廳服務流程
第一節 自助餐服務流程
1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，並給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務員可以負責25名-30名客人，管酒的服務員1人可負責40-45名客人。
2、值台服務員要征詢客人需要什麼飲料並為客人提供。
3、由賓客根據自己的品味前往大餐台，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。並可根據自己的食量，多次添加。值台服務員要及時收去用過的餐具。餐台上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。
4、客人取一輪食品後，要增補食品整理好餐台盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。並要注意熱菜的保溫。
5、賓客就餐完畢，值台服務員送上茶水、毛巾，並根據賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點的飲料費
第二節 零點服務流程
1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數。
2、根據客人的需要和人數，將客人引領到適當的餐桌，拉椅讓客人就座。
3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供應的主要品種，請客人選擇，准備茶水，給客人斟茶。
4、客人到齊後，遞上菜單。
5、除去筷套，打開餐巾。
6、接受顧客點菜，隨時准備幫助客人，提供建議。
7、菜單寫妥後，詢問客人要何種酒水。
8、按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。
9、將訂單一聯交收銀員開賬單，一聯送入廚房。
10、廚房按訂單備菜，分類烹任。
11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按台號用托盤送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟後，端菜上台。
13、替客人分菜、分湯。
14、詢問客人對菜餚的意見，隨時准備提供額外的服務。
15、繼續上菜。
16、根據需要換骨碟，添酒水。
17、客人用餐完畢後，遞上香巾，送上熱茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、為客人添茶水。
20、通知收銀員准備賬單。
21、到賬台取來客人賬單，核對後放入賬夾交給客人。
22、客人付款後道謝，迅速將款項交給收銀員。
23、將發票和余額交還客人。
24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。
25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。
第三節 團體用餐服務
1、事先確定標准、人數、用餐時間等等。
2、了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。
3、團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好，桌上擺上團體名稱卡。
4、團體用餐的基本步驟和程序是:
（1）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數，迅速地引領客人到准備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。
（2）到達餐桌後，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。
（3）將菜餚按桌端上，主動向客人介紹當地的特色菜餚，增添愉悅的氣氛，解除旅遊的疲勞。
（4）為客人分菜、分湯。
（5）徵求客人對菜餚的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。
（6）根據需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。
（7） 客人離座時，應為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客，向客人致歡送語。
餐飲服務中心財務管理制度
一、總則
1.餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立核算的財務管理體制。
2.餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家，學校和後勤發展集團有關財務的，法律，法令，法規及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。
3.餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經濟分析數據，參與中心的規劃和決策。
4.財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作，實行主任"一支筆"的財務審批制度。
5.會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。
二.現金管理制度
1.嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。
2.遵守"現金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。
3.不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。
4.現金發生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關規定處理。
5.各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室，財務室要及時送存銀行，庫存現金不得超過限額規定。
6.每天營業收入的現金要由保管員，核算員負責收回，三人以上共同清點，核對無誤後及時入帳，並由部門負責人、當事人簽字。
7.任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。
8.采購人員使用現金，必須由二人負責，持市場購貨報銷單經中心主任審批後，到中心財務室報帳。
9.因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現金丟失、被盜，應追究當事人責任，並賠償損失。
三.銀行存款，支票管理制度
1.財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發空頭支票。
2.填寫結算憑證，必須認真，准確，清楚，不準塗改，大小寫金額要一致。
3.出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然後啟用，未用的空白支票要妥善保管。
4.出納員要認真核對銀行往來帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時催要清理。
5.中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。
6.支票與印鑒要分開存放。
7.采購員領取支票前，必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》，經主任批准後，由出納員填好日期，用途，限額，方可領取。
8.采購員使用支票結帳後，要及時報帳，如遇特殊情況，經主任批准後，也必須在月底前結清。
四.借款制度
1.任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2.任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批後方可支付。
3.采購人員周轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。
4.一般借款必須在任務完成一周內報帳。
五.收據管理與報帳制度
1.建立收據信用登記薄，由專人負責管理。
2.開錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。
3.購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳，否則，財務不予辦理。
4.報帳時，市場購貨單，發貨票，必須有保管員，經手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字後方可報銷。同時，發貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細及單價，保管員，經手人簽字後附在發貨票後。
5.旅差費按學校財務規定執行。
六.會計憑證復合及會計檔案管理制度
1.會計憑證要不定期進行抽查，並在裝訂前要進行復核。
2.對於復核出有錯誤的會計憑證，要按規定的程序改正。
3.會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。
4.每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，並嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。
5.會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務科批准後方可銷毀。
6.會計檔案銷毀時，應在後勤集團財務科派人監督下，經中心會計出納核對准確後進行，銷毀後在銷毀清冊上簽字，蓋章並將銷毀情況報告中心主任。
J. 如何管理一家西餐廳的員工
首先要設立一個餐廳經理和餐廳領班
員工要協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證舒適的就餐環境和優質的食品，和良好里服務，來吸引顧客來源，通過向客人提供規范的優質服務，來獲得最好的經濟和社會效益，同時確保服務質量要不斷提升。
經理要制定服務標准和工作程序，確保這些服務程序和標準的實施。
根據情況，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，安排員工倒替休息日，負責對員工的考勤工作。 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
員工要妥善處理對客人發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。
檢查結賬過程，指導員工為客人結賬。
服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報上壞了的設備，控制餐具的損耗，並切要及時補充所缺的東西。
員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。
完成經理交辦的其他工作。
1、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
2、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
3、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前准備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
收市後的工作：
（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。
（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
十、權力
有調配所屬員工工作的權力。
對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似所有的餐廳的員工管理幾乎都是一樣的，只有一點細微的差別，所以你要對這份答案不甚滿意的話可以去 http://www.jy365.com.cn 中國管理加油站 中去看看別的更多的餐廳員工管理制度和員工管理手冊，說不定就有你要的資料也說不定