酒店自助餐規章制度

❶ 餐飲業管理辦法實施細則

法律分析：餐飲經營者應當嚴格按照法律、法規和規章的有關規定從事經營活動，建立健全各項制度，積極貫徹國家和行業有關經營管理、產品、服務等方面的標准。餐飲經營者應當做好節能減排、資源節約和綜合利用工作。餐飲經營者應當建立節儉消費提醒提示制度，並在醒目位置張貼節約標識，貫徹節約用餐、文明用餐標准。

法律依據：《中華人民共和國反食品浪費法》 第七條 餐飲服務經營者應當採取下列措施，防止食品浪費：（一）建立健全食品采購、儲存、加工管理制度，加強服務人員職業培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容；（二）主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐；（三）提升餐飲供給質量，按照標准規范製作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇；（四）提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入菜單設計，按照用餐人數合理配置菜品、主食；（五）提供自助餐服務的，應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提供不同規格餐具，提醒消費者適量取餐。餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。餐飲服務經營者可以通過在菜單上標注食品分量、規格、建議消費人數等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。餐飲服務經營者可以對參與「光碟行動」的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標准應當明示。餐飲服務經營者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理。

❷ 吃自助餐剩了一部分，餐廳該不該收額外餐費或者罰款

我覺得這個規定很好，大部分人對自助餐的態度就是反正都是那個錢，能多拿就拿多一點，也不管到底能不能吃完，只恨不得把一兩百塊錢的價值發揮到極致才好。所以，自助餐的浪費現象非常普遍，有時候看著那些浪費的食物比花了一兩百還心疼。

且不說自助餐的保證金制度是不是合理，身為消費者的我們也應該要懂得不要浪費食物的道理吧，中國雖說地大物博，但是像我們沒有受過挨餓之苦的人，是無法理解那種痛苦的。盡管我們可能無法真的做到一點也不浪費，但是我們內心對事物最起碼的那點虔誠之心還是要有。

❸ 求：廚房各崗位職責和廚房管理制度

廚房各崗位職責
一、廚師長的崗位職責：報告上級：餐飲部經理督導下級：廚房廚師崗位職責：1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的菜單。2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計劃，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。5、 根據不同季節和重大節日，組織特色食品展示、推出時令菜式，增加日常經營菜式的花色品種，促進銷售。6、 聽取客人的意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。8、 根據餐飲部的整體工作計劃進行實施，並密切配合餐廳的工作。做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據員工的工作表現進行批評，獎勵或處罰。9、要求了解酒店的經營理念，有較強的管理意識、管理水平、組織能力，善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們的工作積極性，深入實際，在員工中要樹立威信。
二、中餐熱菜廚師崗位職責：1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹飪技術，並對其他菜系有一定了解。2、 指揮和負責烹飪一切高級宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹飪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。3、 熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型、特點用法和製作方法。4、 懂得成本核算和售價的制定。5、 遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。6、 開市前檢查好各崗位的准備工作。7、 負責培訓廚房其他廚師和工作人員，不斷的提高他們的技術水平和業務能力。8、 開餐完畢後，點清所有的爐頭生產工具，並按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關。
三、廚房炒鍋崗位職責：1、 監守崗位，上班時必須要准備好必用的生產工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，達到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人要求或菜式沽清要盡快轉告備餐間負責人或服務員向客人做解釋。
四、粘板崗位職責：1、 指揮和配製一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生產、計劃、原材料的使用、數量、要做到心中有數。2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和干貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝等高級原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各種原材料的產地，旺淡季節原材料的起貨成率，隨時變換菜式品種。4、 有計劃的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、後用，同餐廳前台的密切聯系，及時處理存貨。5、 每天粘板的兩開、兩收衛生工作都要作好，保管好搞活員保持工作環境的整潔。
五、打荷崗位職責：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的准備工作。2、 要准備好每天用的醬料和湯類、汁類。3、 與服務員配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、後食、拖菜等情況安排師傅烹制菜餚，按菜單分別起菜，做好炒鍋的助手。4、 起菜時按菜單統一的標准，檢查沒個菜，掌握斤兩，若有配錯的菜式或者是不對的應及時停止粘板做好補救工作，以免影響出才的速度。5、 合理使用雜工，是他們很好的配合打荷的工作。6、 每天開始要做好餐具的准備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷器等各式盛器，並准備好各種各樣圍邊用的雕刻、鮮花等飾品。7、 收市後負責關好爐頭、後鍋的衛生、包括醬料的清潔衛生，關好本部的水電煤氣開關。
六、上什崗崗位職責：1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹制方法。2、 浸發個中干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。4、 負責打掃本崗位內的衛生，下班時要關好水、電、氣器。
七、水台崗位職責：崗位職責：1、 每天有計劃的與采購部聯系進貨數量，合理使用貨源。2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水產品的鮮活率。3、 每天上下班要清理雪櫃，將有利用的取出給粘板崗處理。4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程序。5、 注意搞好水台周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。
八、冷盤崗位職責：崗位職責：1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品污染，注意食品衛生。3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。4、 保持冷盤間的清潔衛生，不準無關人員入內。
九、面點崗位職責：崗位職責：1、熟練掌握製作點心的技能，能製作各種中點、西點、花餅和薄餅。2、掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。3、耕具營業狀況，注意生產調節，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或生產過勝。生產過程中注意節約原材料，接生費用開支，避免造成浪費。4、熟悉成本核算，掌握點心的售價，控制好成本的毛利率。5、努力學習點心的製作和理論知識，不斷提高業務水平。6、抓好本部門的安全生產，做好衛生防疫工作。

廚房管理制度
廚房員工管理制度
為了對公司駐各工廠員工的規范管理，根據公司規章制度相關條款，特製訂以下制度：
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規定執行。
3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到後續工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者解僱或開除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴重者勸退或解僱。
11、在餐廳設備、服務設施等公共區域亂塗、刻者每次罰款100元，並照價賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。
16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，並追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元並開除，情節嚴重者送司法機關處理。
21、沒有經過相關主管批准隨意倒掉剩餘已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對於給企業形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經濟責任外另作開除處理。
說明：1、類似以上行為視情節處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，並於員工公告欄公布。
4、扣罰金額用於獎勵表現優秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》於2007-8-5開始暫行執行。
考勤管理制度
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特製定本制度。
一、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鍾至30分鍾內，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鍾以上，按曠工半天處理。
三、未經批准私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委託他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批准後執行。節日值班由公司統一安排。
五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的（含1天），由部門負責人批准；1天以上3天以下（含3天），由副總經理批准；3天以上的，報總經理批准，。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批准。請假員工事畢向批准人銷假，並在事畢後將請假手續交相關考勤部門備案。未經批准而擅離工作崗位的按曠工處理。
六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發當月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、績效工資和獎金，並給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、績效工資和獎金，並給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發15天的基本工資、績效工資和獎金，並給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發當月的基本工資、績效工資和獎金，並予以辭退。
八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規定時間內未到或早退的，按本規定第一、二條處理。未經批准擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規定處理。
十、員工的考勤情況，由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度年假資格。
十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內基本工資，3天（含）以上，扣除其假期內基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半基本薪資。
（備註：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次摺合記過1次，記過3次摺合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現較為優秀之員工。）獎勵制度為鼓勵員積極向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特製定本制度。
1、本制度所指的晉升，是指公司對符合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務的升遷。
2、公司員工工作努力、業績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應當嚴格要求，公平對待。
3、晉升名單各部門提出，經總經理和行政人事部核實後，由總經理發布，公開表彰，並於員工公告欄內公布。
4、晉升手續由人事部負責辦理。
5、對下列表現之一的員工，視情節給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級：
1）遵紀守法，執行公司規章制度，思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出者。
2）一貫忠於職守、積極負責，廉潔奉公，全年無出現事故者。
3）積極向公司提出合理化建議，為公司採納者。
4）全年無缺勤，積極做好本職工作者。
5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經濟損失者。
6）維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。
7）節約資源，節儉費用，事跡突出者

❹ 餐飲管理都做些什麼

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

這是一個較新的專業.培養目標：培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。

核心能力：現代飯店餐飲管理與服務技能。核心課程與主要實踐環節：飯店管理概論、現代飯店餐飲管理、現代飯店餐飲營銷、餐飲服務、酒水知識與酒吧管理、現代廚房管理、餐飲人力資源管理、公共關系、飯店英語、食品營養與衛生、中西餐知識、餐飲管理與服務綜合實習、烹飪操作訓練、畢業考核等。就業面向：旅遊飯店餐飲部、社會餐飲業的餐飲管理與服務與技術崗位。

❺ 如何做好酒店餐飲娛樂管理

一、今年,由於國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。
4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關,爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,後耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春遊1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生,抓好安全防火。
1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照星級標准,完善硬體配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由於服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的設想:
1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店.

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機關食堂管理制度
一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。
二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。
三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。
四、接待縣（市、區）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。
五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。
六、加強成本核算，購物手續清楚，並與實物相符，後勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。
七、會議伙食，按會議標准辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜餚。
八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。
一、食堂管理人員職責。
（一）財務管理員職責。
在主管主任領導下工作，負責機關食堂的帳務處理，及時填制憑證和有關報表，保障現金使用，制定盈虧報告。
（二）物資保管員職責。
負責采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態監督管理，嚴格執行采購、驗收、保管和發放三分離制度，分發機關各種食品。
（三）行政管理員職責。
協助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。
二、其他人員職責。
（一）采購員職責。
嚴格執行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數量、質量負全部責任。
（二）炊事員職責。
1.在食堂管理人員領導下，努力學習政治，刻苦鑽研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香；
2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全意為職工服務的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；
3.愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態；
4.搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔；
5.嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
（三）服務員職責。
1.在食堂管理人員領導下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務意識，保證服務質量；
2.要禮貌待客，微笑服務，舉止端正，服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角；
3.搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；
4.要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；
5.服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；
6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。
三、機關食堂管理制度。
（一）財務管理。
1.財務人員必須遵守財務制度和《機關財務經費管理辦法》，嚴格執行《接待管理制度》。
2.及時填報憑證和帳務處理，做到帳面清楚、帳物相符。
3.月底必須按時報表，做到信息反饋及時，數據准確，以有效地發揮其監督、管理職能。
（二）設備管理。
1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、製冷設備等所有固定資產。
2.所有物品登記造冊並由專人管理。
3.專管人員對所管物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。
4.對所管物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。
5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發生。
（三）材料及實物的管理。
1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。
2.嚴把進貨關。管理及保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關手續，物品擺放到位、有序。購物發票應由采購、保管、管理人員簽字後報主管主任爾後逐級簽字報銷。
3.把好出庫關。保管人員對所管物品要心中有數，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應根據主管局長、主管主任批準的《就餐審批單》上的人數和標准，領取合格的食品原材料並進行科學加工，同時與保管人員辦理相關的出庫手續。沒有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。
（四）就餐管理。
1.機關食堂早、中餐原則上按登記人數供餐，就餐（帶餐）人員應提前預定食品的種類、數量，不預定者不予供餐。就餐人員進入食堂後不得大聲喧嘩，要先刷卡後由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯後應將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂指定位置，以便於工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進入工作間。
2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應提前在機關服務中心主管食堂會計處領取《就餐審批單》，填好由科長簽字後報機關服務中心。工作餐標准為每人每餐13元，就餐標准在200元（含）以內由機關服務中心主管主任審核、主任批准安排，在200元以上由機關服務中心主管主任審核主管局長批准安排，未經批准，食堂不予安排。如需領取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字後報機關服務中心主管主任審核、主管局長批准後方可領取。
（五）衛生管理。
1.食堂、廚房衛生要求：
（1）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；
（2）食堂、廚房每餐後要及時擦掃干凈，檯布、椅罩要經常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；
（3）食堂、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環境應保持清潔、整齊；
（4）食堂廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學葯劑等進入；
2.炊具、廚具、食具衛生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用並分別保管；
（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；
（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用後以熱水洗凈擦乾，每周用鹼水刷洗一次；
（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用後熱水洗凈，擦乾保存；
（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。
3.工作人員個人衛生要求：
（1）定期接受衛生部門的健康檢查；
（2）做到「四勤」，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服；
（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；
（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作，工作前、便後或接觸臟物後必須洗手；
（5）不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰 應該可以 鳥 吧

❼ 茶餐廳里傳菜部的規章制度

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;
2. 認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,並作出經營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准；
8. 參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9. 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。
餐部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。
（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
（3）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。
（4）負責本樓層每日的餐前例會，並根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。
（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。
（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，並注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。
（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。
（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。
（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。
（10）負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。
（11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。
宴會預訂員崗位職責
1．負責掌握市場動態。提出銷售建議。
2．負責建立標准菜譜檔案和宴會客史檔案。
3．負責接訂宴會並具體落實每項要求，重要宴會向經理匯報。
4．負責編制《宴請通知單》，提前分發到有關部門。
5．抄寫或列印當日宴會菜單。
傳菜員崗位職責
1．負責開餐前的傳菜准備工作。並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。
2．負責將廚房烹制好的菜餚食品准確及時地傳送給餐廳值台服務員。
3．負責將值台服務員開出的並經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4．嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5．嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其准確迅速。
6．與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前台(餐廳)與後台(廚房)的關系。
7．負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
8．負責傳菜用具的清潔衛生工作。
9．積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

調酒員崗位職責
1． 按照飯店賓館標准和客人要求，負責吧台酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。
2． 負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。並負責本吧台售出酒水的保存和整理。
3． 負責為客人調制雞尾酒，並負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。
4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。
5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。
6． 負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生，必要時協助服務員進行打掃。
7． 積極參加各種技術培訓，不斷提高業務水平。
熱菜間廚師崗位職責
1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的准備工作。
2．負責熱菜盤頭裝飾品的准備工作。
3．負責檢查加工原料的質量。
4．清理灶、案、調料罐的衛生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。
員工餐廳廚師領班崗位職責
1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調工作。
2．掌握各種烹調方法，積極鑽研烹飪技術，增加花色品種，滿足員工需求。
3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。
4．了解每天用餐人數，及時備好所需的原料和調料，做到合理用料。
5．嚴格執行《食品衛生法》，保持餐廳、廚房的環境干凈整潔，各種炊餐具和設備用具清潔衛生，烹制菜點符合食品衛生要求。
6．注意文明服務、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務工作。
7．搞好員工餐廳的財務核算，做到收支平衡。
8．愛護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常的保養和保管工作。
餐飲部經理崗位職責
1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經理負責。
2．認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。
3．制定餐飲部的營業政策和經營計劃。
4．擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並做出經營決策。
5．主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准。
8．參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。
9．對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高

中餐廳經理崗位職責
1．督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。
2．負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。
3．熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。
5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
6．加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用
開支和物品損耗。
7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。
9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。
10．主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。
11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。
12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核。
13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

中餐廳領班崗位職責
1．負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標准和要求的不能上崗。
2．監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合賓館飯店標准。
3．明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的准備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生並無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發現問題及時反映。
4．開餐後注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5．遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。
6．督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推介菜點。

中餐廳服務員崗位職責
1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2．熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。
3．替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
4．整理、准備菜單、酒水單，發現破損及時更換。
5．迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。
6．客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。
7．留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。
8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。
9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。
10．掌握和運用禮貌語言，如：「先生、小姐您好，歡迎光臨」、 「歡迎您到我們餐廳就餐」等。
11．負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要准確、快捷。
12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐總廚崗位職責
1．在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4．組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品製作。
5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。
6．遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。
7．定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。
8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。
9．經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。
10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。
11．抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。

中餐大廚崗位職責
1．負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監和行政總廚負責。
2．對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，並負責與餐廳協調工作。
3．對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
4．負責廚房工作的策劃與實施。
5．根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6．每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。
7．每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。
8．負責協調本部門各崗位之間的工作。
9．指揮各崗位做好開市前的准備工作。
10．根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11．督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。

西餐廳領班崗位職責
1．在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。
3．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項准備工作，及時、准確地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現。
4．做好各項班次物品、單據交接工作。
5．熟悉業務，在工作中起模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力。
6．加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量。
7．加強公關意識，樹立賓館飯店良好的形象。
8．做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。
9．主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結並發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，並上報經理。
10．完成上級領導交辦的其他工作。
西餐廳迎賓員崗位職責
1．熟悉西餐廳的業務工作。
2．儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。
3．服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。
4．善於運用禮貌語言和客人說話。
5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，並主動遞上菜單、飲品單，待服務員迎上前才離去。
6．迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。
7．走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在後。
8．不斷加強業務知識學習，提高服務水準和工作質量。

西餐廳服務員崗位職責
1．熟悉本餐廳的工作情況。
2．做好上班前後的樓面准備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3．工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務。
4．要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。
5．接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
6．迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7．善於運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8．善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
9．有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題，及時轉告客人提出的意見。
10．配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作。
11．加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。
冷葷組領班崗位職責
1．負責領用及保管本組食品和物料。
2．每天檢查冷葷間所用的設備運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長。以通知工程部維修。
3．檢查鹵水、冷盤、拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關，貫徹執行《食品衛生法》。
4．檢查食品質量，盡量做到當天製作當天出售。
5．檢查本組員工的個人衛生。
6．根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料數量，上交廚師長訂購或領料。
7．營業結束後。做好收尾工作。
8．完成上級指派的其他工作。

面點間領班崗位職責
1．檢查下屬員工的出勤、儀表儀容及遵守店規、店紀情況。
2．負責領取和保管本組食品及原材料。
3．負責檢查面點間設備用具的完好情況，並保持其清潔衛生。
4．檢查主食製品、甜食製品和各種點心製品的質量、數量是否符合要求，嚴格把好質量關，並根據不同季節、國籍、民族的特殊要求經常變換品種以滿足客人的需要。
5．負責本組員工的績效評估、培訓及考核。
6．經常向廚師長匯報本組的工作情況。
7．完成上級指派的其他工作。

加工間領班崗位職責
1．負責對蔬菜、海鮮品、干貨質量的驗收把關。
2．嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單的配製情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小料是否齊全，斤兩是否准確。
3．嚴格把好衛生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案台、用具及環境的清潔，清理冰箱內腐爛變質的食品，保持食品原料的新鮮度。
4．負責本組的日常工作和出勤考核工作，合理調配人力，不斷提高員工的工作效率。
5．完成上級指派的其他工作。

熱菜間領班崗位職責
1．根據零點菜單、宴會菜單檢查原料切配、菜餚烹調的質量。對所有食品從原料到半成品，再到製成菜餚都要嚴格把關，領班有權將質量不符合規定的菜餚退回重做。
2．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案台、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，並與工程部聯系進行維修。
3．收集客人對菜餚的意見和建議，以便改進並加以提高。
4．負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，並每天檢查本組員工的個人衛生。
5．決定本組員工的調配，指定為重要宴會及重點客人製作菜餚的人選並督促落實。加強培訓，提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店賓館所交給的各項任務。
6．廚師長不在時代行其職。

冷葷間廚師崗位職責
1．製作合格的涼萊。
2．嚴格檢查所用原料，保證食品質量。
3．保管本組的各種用料。
4．負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數量和質量。
5．准備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。
6．下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

面點間廚師崗位職責
1．檢查所需材料，為製作做好准備。
2．製作各式點心，並經常更換花式品種。
3．負責切配、拌制各種生、熟餡。
4．負責煎炸各種點心，並製作各種點心、芡汁和糖水。
5．完成上級分派的其他任務。

加工間廚師崗位職責
1．檢查食品質量，確保原材料的出成率。
2．負責原材料的保管。
3．配製加工特種菜餚。
4．將加工剩餘的原料及時入庫保存，做好收尾工作

❽ 西餐廳的規章制度

西餐廳管理制度
西餐廳衛生管理制度
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
對餐具、布件、服務用具的衛生標准
瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；
傢具的清潔標准：
轉台：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；
餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患；
餐廳工作台，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：
地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
門窗：玻璃干凈完好、窗檯/門櫃無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；
餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；
燈具、空調完好有效，明亮無塵；
裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；
餐廳內一切設備（電話機、收銀員、冰櫃等）完好有效、整潔；
餐廳空氣：清新、無異味
發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作

西餐廳管理制度（參考）

每日各班次必須做的衛生

A、早班：微波爐、果汁機、布菲台、所有大理石檯面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作台、鮮花展示櫃、花瓶展示櫃、地面大理石、沙拉台。

B、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。

C、晚班：所有大理石面、沙拉台、倉庫地面。

2、每周須做衛生

周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；

周二：出菜口衛生、木製欄桿；

周三：布菲台、櫃子、兒童椅；

周四：送餐車清洗、A區桌腳；

周五：B區桌腳；

周六：所有餐廳門；

周日：C區桌腳。

3、每月須做衛生

每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛生。

1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

2）、對餐具、布件、服務用具的衛生標准。

A、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

B、銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；

C、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；

D、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

E、服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

3）、傢具的清潔標准：

A、轉台：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；

B、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；

C、餐廳工作台：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

4）、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：

A、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

B、門窗：玻璃干凈完好、窗檯/門櫃無浮灰、無臟跡、無膠鉤；

C、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

D、燈具、空調：完好有效、明亮無塵、出風口無積灰；

E、天花板、牆面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；

F、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。

二、西餐廳開單制度

1、各區域由指定專人負責開單（人數單），服務人員必須備點菜單、酒水單、墊板、筆等；

2、客人和坐詢問自助餐或散點，並馬上進行開單工作（不可積累開單），應在點菜單上註明區號、台號、日期、開單時間、員工簽名，註明餐類與人數，送收銀台蓋章，第一聯交收銀，第二聯交咨客，第三聯插入台卡，第四聯交區域領班或主管，並加區域當班領班或主管的簽名認可；

3、如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區域服務員開單，並由當班主管以上人員簽名認可）；

4、開酒單註明區號、台號、人數、日期、開單時間、員工簽名，領取物品的名稱數量；

5、咨客在領客人時記下客人到餐廳的時間，在客人進餐廳高峰過後，應馬上到餐廳內進行核對工作，如發現有不符合的人數，應馬上反映給領班，並記下當區人員的名字；

6、客人要求買單時，如有酒水應詢問是否有酒水需要退，將酒水和台卡內的單子一並收回，將酒水退到吧台，通知收銀結帳，並將電腦帳單和台卡內的單據核對正確後，按規定程序買單，最後在帳單上註明價格，並簽上買單人員的姓名；

7、將第三聯單用訂書機訂好交咨客台（箱子）；

8、同區域服務人員買單後應相互知會，以免造成逃單；

9、送餐：客人買單用現金，請在帳單上註明「錢已付」，再請客人簽名，簽單程序照舊；

10、高級員工用餐也應馬上開單，並註明用餐人姓名及職位，並跟辦簽單；

11、現場推銷的食品、飲料開單後應馬上送收銀台蓋子章（分單同上）；

注意事項：

1、及時開單，不得累積開單，否則以過失論處；

2、如有客逃單，由區域人員負責賠償；

3、如有飛單現象，一律按員工手冊賠償；

4、如拼桌應寫明2張桌子，不可單寫其中一桌台號（例：B1與B2拼桌，應寫明B1、2號）；

5、未盡事宜，將根據需要修改。

三、西餐廳收餐制度

一般情況下西餐廳送餐餐具在送餐45分鍾後，要准時到達客人房間收餐，避免防止餐具的遺失，如客人有特殊要求無法及時收餐下來，通知下一班次領班來負責收餐的跟辦工作。

收餐程序：送餐員根據點單，准備相應的餐具，並在餐具借出單上寫上房號、時間、送餐員以及相應的餐具，並把餐具借出單拿到樓層讓客房服務員在借出單上簽名，收餐時根據清單收下相應的餐具，並要請當班領班/主管核對正確後簽名；如有餐具遺失，需聯系樓層員工及當日送餐員是否已收下，如確定此餐具已無法收回，因做相應的登記，月底統一將清單列出；如客人未通知收餐，送餐員根據餐廳規定的時間下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到樓層將餐具全部收下。

四、西餐廳出庫的制度

各管理人員應根據餐區的標准庫存量，開單備貨，開完單後必須要封單並簽名，夾在當天的日記本上上交，領貨時要仔細核對物品並檢查質量，如發現質量問題，應立即告知當值管理人員做相應調整。領百貨時間為每周三、五，根據餐區規定每周三、日必須要開百貨單，並在百貨登記本上登記，由於成本盤點的原因，每個月的月底最後一天不可以領貨，所以各餐區要提早一天備足貨源，用於正常運作。

五、餐廳工程問題管理制度

各區域員工如發現有工程問題，需馬上打報修單要求維修，並由咨客在相應的本子上做記錄，工程報修後，由當值管理人員負責跟進，如未修好，必須做好交接工作，告知各區最高負責人，並在每天的日記本上反映當日的維修情況，請經理進行相應的協調、溝通。

六、餐廳用具的借出與回收制度

如有其他餐區過來借物品時，必須經當值管理人員同意後方可借出，借物品時必須要在物品借出登記本上登記清楚，歸還物品時，要清點數量，檢查質量，核對正確後，在本子上簽名，如借出物品一個星期內未歸還，負責該工作的領，必須打電話通知本人准時歸還，如有其他問題，請告知經理/主管，予以協調解決。

❾ 我想問一下一般星級酒店裡都有自助餐，擔任自助餐廳經理都需要做些什麼。就是餐飲娛樂，溫泉一體的那種

酒店經理的職責主要體現在管理方面，大概主要表現在以下幾種：
1． 對總經理直接負責，及時制定當月的銷售計劃，努力完成和超完成預算目標。
2． 對於酒店的發展和營業額的提高提出可行性操作的建議，以最大可能提高酒店贏利。
3． 詳細了解飯店的服務項目、內容和服務時間。
4． 清楚了解客房狀態、客房類型以及包價產品和折扣規定等方面的知識。
5． 監督做好管理會員卡資料、協議客戶資料的電腦登記和整理、存檔工作。
6． 做好《日客戶拜訪記錄》、《周拜訪記錄》並存檔，迅速、高效、禮貌地解決客戶的問題。
7． 參與解決一切引起賓客不滿事件，爭取在飯店政策范圍內使賓客重新獲得滿意感。
8． 有效地做好預定處日常工作管理和每日預定流量的控制、即時房態的控制。
9． 對於超預定造成客人的外送，及時做好客人接送工作安排和客人安撫、回防工作。
10． 根據酒店的預算目標，做好每日和每月酒店的平均房價的控制。
11． 透徹了解信用和支票兌現方面的知識，知道如何操作並能嚴格遵照執行，及時、有效地做好協議公司的應收款項的收回工作。
12． 及時做好協議客戶和同到期的續簽工作。
13． 根據公司營運部要求按時報送《會員卡資料匯總》、《協議客戶資料匯總》、《周銷售計劃》、《銷售周報》，同時抄送酒店總經理。
14． 起草部門培訓工作，按時參加酒店的各種會議和培訓。
15． 保持酒店熱情待客的服務水準。
16．遵守國家政策法律，遵守格林豪泰有限管理公司的規章制度。
當然以上是大概的，你去自助餐酒店可能會有更細的職責，這要看他們給你安排什麼職責，這個資料我是從中國吃網上復制過來的，很實用。

❿ 中小型西餐廳的管理制度

西餐廳基本西餐管理制度

第一章 崗位職責

第一節 服務部崗位職責

領班崗位職責

1、 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務

2、 按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，並與廚房保持密切聯系，協調工作。

3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給廚房及有關領導。

4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前准備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。

服務員崗位職責

1. 整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。
14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔
15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位收台，收台時要輕拿輕放。
17. 收台時應按收台程序進行收台，要及時整理自己區域衛生或擺台以便及時迎客。
18. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
19. 出現爆滿翻台時不得出現空崗無人盯台現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標准質量正常心態，接待好下一批客人。
20. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

第二章 衛生標准制度

第一節 服務部衛生標准制度

1. 櫃台，工作台，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞

2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3. 圍牆周邊無粉塵，無油漬。

4. 牆面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5. 排風扇要清潔，通風要正常。

6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9. 餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.檯面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、檯面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損並每周消毒。

21.檯布無破損、無污漬並整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕並擺放整齊。

23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，並內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。

25. 防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

26. 注重個人衛生符合儀容儀表要求。

第三章 紀律制度

第一節 服務部紀律制度

1、工作時間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作區域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在櫃台。

9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對賓客指指點點。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。

13、不可不理會賓客詢問情況。

14、不可對賓客過分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務，對特殊情況提供了針對性服務。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現象出現。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前後所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。

第四章 餐廳服務質量制度

1、對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議，進行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點菜是否細聽並復述。

13、與賓客說話是否點頭行禮。

14、要與賓客講話，是否先說「對不起，麻煩您了」。

15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。

16、能否根據菜單准備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規程進行。

18、上菜時是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到「三輕四勤」。

21、是否及時更換煙缸、骨碟。

22、結賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走後馬上翻台、做到整齊劃一。

25、如因服務方面出現問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。

第五章 餐廳服務流程

第一節 自助餐服務流程

1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，並給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務員可以負責25名-30名客人，管酒的服務員1人可負責40-45名客人。

2、值台服務員要征詢客人需要什麼飲料並為客人提供。

3、由賓客根據自己的品味前往大餐台，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。並可根據自己的食量，多次添加。值台服務員要及時收去用過的餐具。餐台上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。

4、客人取一輪食品後，要增補食品整理好餐台盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。並要注意熱菜的保溫。

5、賓客就餐完畢，值台服務員送上茶水、毛巾，並根據賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點的飲料費

第二節 零點服務流程

1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數。
2、根據客人的需要和人數，將客人引領到適當的餐桌，拉椅讓客人就座。
3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供應的主要品種，請客人選擇，准備茶水，給客人斟茶。
4、客人到齊後，遞上菜單。
5、除去筷套，打開餐巾。
6、接受顧客點菜，隨時准備幫助客人，提供建議。
7、菜單寫妥後，詢問客人要何種酒水。
8、按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。
9、將訂單一聯交收銀員開賬單，一聯送入廚房。
10、廚房按訂單備菜，分類烹任。
11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按台號用托盤送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟後，端菜上台。
13、替客人分菜、分湯。
14、詢問客人對菜餚的意見，隨時准備提供額外的服務。
15、繼續上菜。
16、根據需要換骨碟，添酒水。
17、客人用餐完畢後，遞上香巾，送上熱茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、為客人添茶水。
20、通知收銀員准備賬單。
21、到賬台取來客人賬單，核對後放入賬夾交給客人。
22、客人付款後道謝，迅速將款項交給收銀員。
23、將發票和余額交還客人。
24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。
25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。

第三節 團體用餐服務
1、事先確定標准、人數、用餐時間等等。
2、了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。
3、團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好，桌上擺上團體名稱卡。
4、團體用餐的基本步驟和程序是：
（1）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數，迅速地引領客人到准備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。
（2）到達餐桌後，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。
（3）將菜餚按桌端上，主動向客人介紹當地的特色菜餚，增添愉悅的氣氛，解除旅遊的疲勞。
（4）為客人分菜、分湯。
（5）徵求客人對菜餚的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。
（6）根據需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。
（7） 客人離座時，應為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客，向客人致歡送語。

餐飲服務中心財務管理制度

一、總則
1．餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立核算的財務管理體制。
2．餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家，學校和後勤發展集團有關財務的，法律，法令，法規及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。
3．餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經濟分析數據，參與中心的規劃和決策。
4．財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作，實行主任"一支筆"的財務審批制度。
5．會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。
二．現金管理制度
1．嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。
2．遵守"現金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。
3．不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。
4．現金發生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關規定處理。
5．各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室，財務室要及時送存銀行，庫存現金不得超過限額規定。
6．每天營業收入的現金要由保管員，核算員負責收回，三人以上共同清點，核對無誤後及時入帳，並由部門負責人、當事人簽字。
7．任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。
8．采購人員使用現金，必須由二人負責，持市場購貨報銷單經中心主任審批後，到中心財務室報帳。
9．因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現金丟失、被盜，應追究當事人責任，並賠償損失。
三．銀行存款，支票管理制度
1．財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發空頭支票。
2．填寫結算憑證，必須認真，准確，清楚，不準塗改，大小寫金額要一致。
3．出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然後啟用，未用的空白支票要妥善保管。
4．出納員要認真核對銀行往來帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時催要清理。
5．中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。
6．支票與印鑒要分開存放。
7．采購員領取支票前，必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》，經主任批准後，由出納員填好日期，用途，限額，方可領取。
8．采購員使用支票結帳後，要及時報帳，如遇特殊情況，經主任批准後，也必須在月底前結清。
四．借款制度
1．任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2．任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批後方可支付。
3．采購人員周轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。
4．一般借款必須在任務完成一周內報帳。
五．收據管理與報帳制度
1．建立收據信用登記薄，由專人負責管理。
2．開錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。
3．購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳，否則，財務不予辦理。
4．報帳時，市場購貨單，發貨票，必須有保管員，經手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字後方可報銷。同時，發貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細及單價，保管員，經手人簽字後附在發貨票後。
5．旅差費按學校財務規定執行。
六．會計憑證復合及會計檔案管理制度
1．會計憑證要不定期進行抽查，並在裝訂前要進行復核。
2．對於復核出有錯誤的會計憑證，要按規定的程序改正。
3．會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。
4．每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，並嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。
5．會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務科批准後方可銷毀。
6．會計檔案銷毀時，應在後勤集團財務科派人監督下，經中心會計出納核對准確後進行，銷毀後在銷毀清冊上簽字，蓋章並將銷毀情況報告中心主任。

希望上述資料對您有所幫助！