食品加工車間安全規章制度

① 食品生產經營企業食品安全管理的規定有哪些

一、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標注，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃台銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。

三、 庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

四、食品銷售衛生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

五、食品展示衛生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業人員健康檢查制度

（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業人員食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，濟寧中正弘毅企業顧問有限公司對不符合食品安全標准要求的用具及時更換。

九、衛生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，濟寧中正弘毅企業顧問有限公司將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。濟寧中正弘毅企業顧問有限公司每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

② 外來人員進入食品車間的規章制度

一、目的
通過對外來員工進行健康與衛生的控制，防止由於外來人員疾病、外傷和易引起食品污染的注意事項造成食品污染。
二、適用范圍
本程序適用於非本公司人員進入生產車間進行健康與衛生的控制。
三、定義
外來人員：指參觀的客戶、指導車間生產的客戶、食品質量安全現場審核人員、車間基礎設施維護、設備廠家設備安裝、調試、維護等工作人員
四、控制
1、外來人員進生產車間全程要有專人陪同，在來客訪問登記表上簽字並在進車間前要填一份聲明《來訪者健康問卷》
2、外來人員按《操作性前提方案》中員工的健康控制，患有礙食品衛生之一的疾病的人員不得進入車間
3、除食品質量安全現場審核人員外外來人員進入車間前告知「進入車間不能亂摸亂動，不能操作，注意各種警告標識」
4、外來人員進入生產車間時按公司員工一樣衛生要求（更換工作服、洗手消毒等程序），可能對食品的安全性和適宜性帶來威脅的物品, 類似個人佩帶物品,如珠寶首飾、手錶、飾針、訂書釘、大頭針、曲別針、灌墨水的鋼筆、鑰匙、手機、錢包或其他類似物品,就應禁止工作人員佩帶或攜帶這些物品進入食品加工區內。交給公司行政人員專人保管或放在更衣室設立的貴賓專用櫃子並備有鑰匙，等檢查後在歸還相關客戶和相關的檢查人員。
5、記錄用的文件夾、紙、筆等也要有防止混入產品或污染產品的措施。
6、對車間基礎設施維護、設備廠家設備安裝、調試、維護工作人員所帶的工器具、配件按共機修人員進車間一樣，在進車間前對所帶的物件進行登記，等安裝、調試、維護完畢後出車間清點所帶的工器具、配件是否和進車間的登記是否一致，如在安裝、調試、維護過程有使用的配件在登記冊作說明。

③ 食品廠生產車間管理制度

你好，我來為你解答：
公司考勤制度

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第一章 總 則

第一條 為了加強勞動紀律和工作秩序，特製定本制度。

第二章 公司作息制度

第二條 公司上班時間為8：00～12：00，13：00～17：00（可分為夏季、冬季作息時間）。

第三章 工作制

第三條 公司（總部）一般實行每天8小時標准工作日制度。實行每周5天標准工作周制度，周工作小時為40小時。

第四條 其他工作時間制度：

1. 縮短工作時間。主要針對特別繁重和過度緊張勞動，夜班工作，哺乳期的女職工。

2. 計件工作時間。按計件定額工作。

3. 不定時工作時間。主要為公司領導、外勤、部分值班人員、推銷員、司機、裝卸工等，因工作性質需機動作業的工作崗位。

4. 綜合計算工作時間。工作性質為連續作業和受季節影響的崗位。按標准工作日換算為以周、月、季、年等周期計算工作時間。

第五條 遵照國家雙休日及法定節假日制度。

1. 每周公休日2天。

2. 法定節假日：

（1） 元旦，放假1日；

（2） 春節，放假3日；

（3） 國際勞動節，放假1日；

（4） 國慶節，放假2日；

（5） 法律、法規規定的其他節假日，如婦女節、青年節、建軍節、少數民族節日等。

第四章 考勤范圍

第六條 公司除高級職員（總經理、副總經理）外，均需在考勤之列。

第七條 特殊員工不考勤須經總經理批准。

第五章 考勤辦法

第八條 在有條件的情況下，採用考勤機打卡制度。未採用考勤機的，可填寫員工考勤表。

第九條 任何員工不得委託或代理他人打卡或簽到。

第十條 員工忘記打卡或簽到時，須說明情況，並留存說明記錄。

第十一條 考勤設置種類：

1. 遲到。比預定上班時間晚到。

2. 早退。比預定下班時間早走。

3. 曠工。無故缺勤。

4. 請假。可細分為幾種假。

5. 出差。

6. 外勤。全天在外辦事。

7. 調休。

第十二條 員工須出示各類與考勤有關的證明材料。

第六章 考勤統計及評價

第十三條 行政主管負責每月填寫月度考勤統計表。

第十四條 公司通過打分法綜合評價每個員工的出勤情況。

第十五條 考勤計分辦法。

1. 遲到。遲到≤10分鍾扣2分，遲到＞10～30分鍾扣5分，遲到＞30～60分鍾扣10分，遲到＞60分鍾以上扣20分。

2. 早退。早退≤10分鍾扣2分，早退＞10～30分鍾扣5分，早退＞30～60分鍾扣10分，早退＞60分鍾以上扣20分。

3. 曠工。曠工一次扣20分。

4. 請假超期。一天扣20分。

以100分為基數扣除，考勤成績分為五級：

優： 90分以上；良： 80～90分；中： 70～79分；及格： 60～69分；差： 60分以下。

第十六條 公司依據員工考勤成績決定員工的考勤獎勵、處罰。

第七章 附 則

第十七條 公司行政部會同人事部執行本制度，經公司總經理批准頒行。

員工培訓與教育管理辦法
第一章 總 則

第一條 為鼓勵員工參加提高其自身業務水平和技能的各種培訓，特製定本辦法。

第二章 范圍和原則

第二條 公司全體員工均享有培訓和教育的權利和義務。

第三條 員工培訓是以提高自身業務素質為目標的，須有益於公司利益和企業形象。

第四條 員工培訓和教育以不影響本職工作為前提，遵循學習與工作需要相結合、講求實效，以及短期為主、業余為主、自學為主的原則。

第三章 內容和形式

第五條 培訓、教育形式為：

1. 公司舉辦的職前培訓；

2. 在職培訓；

3. 脫產培訓；

4. 員工業余自學教育。

第六條 培訓、教育內容為：

1. 專業知識系統傳授；

2. 業務知識講座；

3. 信息傳播（講課、函授、影像）；

4. 示範教育；

5. 模擬練習（案例教學、角色扮演、商業游戲）；

6. 上崗操作（學徒、近崗上崗練習、在崗指導）。

第四章 培訓培育管理

第七條 公司培訓教育規劃。

1. 公司根據業務發展需要，由人事部擬訂全公司培訓教育規劃。每半年制定1次計劃。

2. 各部門根據公司規劃和部門業務內容，再擬訂部門培訓教育計劃。

第八條 公司中高級（專業技術）人員每年脫產進修時間累計不低於72小時，初級（專業技術）人員每年脫產進修時間累計不低於42小時，且按每3年1個知識更新周期，實行繼續教育計劃。

第九條 公司定期、不定期地邀請公司內外專家舉辦培訓、教育講座。

第十條 學歷資格審定。

員工參加各類學習班、職業學校、夜大、電大、函大、成人高校的學歷資格，均由人事部根據國家有關規定認定，未經認可的不予承認。

第十一條 審批原則。

1. 員工可自行決定業余時間參加各類與工作有關的培訓教育；如影響工作，則需經主管和人事部批准方可報名。

2. 參加業余學習一般不應佔用工作時間，不影響工作效率。

第十二條 公司每半年考核員工培訓教育成績，並納入員工整體考核指標體系。

第十三條 對員工培訓教育成績優異者，予以額外獎勵。

第十四條 對員工業績優異者，公司將選拔到國內或國外培訓。

第十五條 凡公司出資外出培訓進修的員工，須簽訂合同，承諾在本公司的一定服務期限；

1. 脫產培訓6個月以上、不足1年的，服務期2年；

2. 脫產培訓1年以上、不足3年的，服務期3年；

3. 脫產培訓3年以上、不足4年的，服務期4年；

4. 脫產培訓4年以上的，服務期5年。

多次培訓的，分別計算後加總。

第十六條 凡經公司批準的上崗、在職培訓，培訓費用由公司承擔。成績合格者，工資照發；不合格者，扣除崗位津貼和獎金。

第十七條 公司本著對口培訓原則，選派人員參加培訓回來後，一般不得要求調換崗位；確因需要調崗者，按公司崗位聘用辦法處理。

第五章 培訓費用報銷和補償

第十八條 符合條件的員工，其在外培訓教育費用可酌情報銷。

第十九條 申請手續：

1. 員工申請培訓教育時，填寫學費報銷申請表；

2. 經各級主管審核批准後，送交人事部備案；

3. 培訓、教育結束，結業、畢業後，可憑學校證明、證書、學費收據，在30天內經人事部核准，到財務部報銷。

第二十條 學習成績不合格者，學費自理。自學者原則上費用自理，公司給予一定補助。

第二十一條 學習費用較大，個人難以承受，經總經理批准後可預支使用。

第二十二條 學雜費報銷范圍： 入學報名費、學費、實驗費、書雜費、實習費、資料費及人事部認可的其他費用。

第二十三條 非報銷范圍： 過期付款、入學考試費、計算器、儀器購置費、稿紙費、市內交通費、筆記本費、文具費、期刊費、打字費等。

第二十四條 員工在約定服務期限內辭職、解除勞動合同的，均應補償公司的培訓出資費用，其范圍為：

1. 公司出資接收的大、中專畢業生、研究生；

2. 公司出資培訓的中、高級技工；

3. 公司出資培訓的高技術、特殊、關鍵崗位員工；

4. 公司出資出國培訓的員工；

5. 公司出資在外辦班、專業培訓累計超過4個月教育的員工。

不包括轉崗再就業、領導決定調職、未被聘任落選後調離的情況。

第二十五條 補償費用額計算公式：

已服務年限

補償額=公司支付的培訓費用×（1－ ）

規定服務年限

其中，培訓費用指公司支付的學雜費，公派出國、異地培訓的交通費和生活補貼等。不包括培訓期間的工資、獎金、津貼和勞動福利費用。

第二十六條 補償費用由調出人員與接收單位自行協商其是否共同支付或分攤比例。該補償費用回收後仍列支在培訓費用科目下，用於教育培訓目的。

第六章 附 則

第二十七條 本辦法由人事部會同財務部執行，總經理辦公會議通過後生效。

1.目的
對生產過程進行策劃，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，並使每一生產過程處於受控狀態，以確保生產出合格產品。
2.適用范圍
適用於本公司生產全過程的控制。
3.職責
3.1生產部負責生產過程的策劃，確定生產過程及生產任務下達。
3.2技術開發部負責生產技術資料准備、解決生產中出現的工藝質量問題。
3.3質檢部負責生產過程中產品的測量和監視。
3.4設備部負責生產設備控制，以使生產設備具有過程能力。
3.5各車間負責實施過程式控制制，確保每一過程處於受控狀態。
4.程序
4.1電話接收員每天對顧客的要貨情況詳細記錄於《電話（口頭）/傳真訂貨記錄單》，
4.2生產部根據《電話（口頭）/傳真訂貨記錄單》，編制次日的《生產作業單》，發至倉庫、車間。
4.3生產過程中，顧客臨時更改要貨要求時，應及時重新編制《生產作業單》，收回原《生產作業單》。
4.4采購部按倉庫編制的《采購申請單》按《采購控製程序》實施采購，若采購產品不能及時到貨，則應通知生產部、倉庫，以便調整生產計劃。
4.5生產部每天開具《生產作業單》至車間、倉庫，倉庫按《生產作業單》編制《領料單》，車間值班長確認《領料單》原料數量並簽名，各工段長到倉庫按《領料單》數量領料，班組按《生產作業單》生產。
4.6生產過程中，操作人員嚴格按照《生產操作規程》及《衛生控製程序》、《標識和可追溯性控製程序》操作。值班長執行每日巡檢，監督檢查操作人員是否符合規范要求。
4.7當班剩餘原料具體按《倉儲管理程序》執行。
4.8質檢部根據《生產作業單》按排人力作好產品質量監控工作，按照《產品的監視和測量控製程序》和《QC工程圖》的要求進行過程巡檢和產品檢測。
4.9各車間嚴格按《生產作業單》生產，並且每天由各班值班長填寫《車間生產日報表》交於財務部。
5相關文件
《采購控製程序》
《產品的監視和測量控製程序》
《標識和可追溯性控製程序》
《記錄控製程序》
《倉儲管理程序》
《生產操作規范》
《衛生控製程序》
《QC工程圖》
6相關記錄
《電話（口頭）/傳真訂貨記錄單》
《生產作業單》
《領料單》
《車間生產日報表》
《生產過程記錄表》
.9 副產品的管理
5.9.1 副產品(加工後的下料和廢棄物)應及時從生產車間運出，按照衛生要求，貯存於副產品倉庫，廢棄物則收集於污物設施內，及時運出廠區處理。
5.9.2 使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。
5.10 衛生設施的管理
5.10.1 洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應經常保持良好狀態。
5.11 工作服的管理
5. 11.1 工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。
5.11. 2 工作服應有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。 5.12 健康管理
5.12.1 食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。
5.12.2 對直接接觸人口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
5.12.3 凡體檢確認患有：
(l)肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；
(2)活動性肺結核；
(3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者；
(4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者；
(5)化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；
(6)其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。
6 生產過程的衛生要求
6.1 管理制度
6.1.1 應按產品品種分別建立生產工藝和衛生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，並定期檢查、考核。 具體辦法在各類食品廠的衛生規范中分別制定。
6.1.2 各車間和有關部門應配備專職或兼職的工藝衛生管理人員，按照管理范圍，做好監督、檢查、考核等工作。
6.2 原材料的衛生要求
6.2.1 進廠的原材料應符合3.1條規定。
6.2.2 原材料必須經過檢、化驗，合格者方可使用；不符合質量衛生標准和要求的，不得投產使用，要與合格品嚴格區分開，防止混淆和污染食品。
6.3 生產過程的衛生要求
6.3.1 按生產工藝的先後次序和產品特點，應將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前後工序相互交又污染。
6.3.2 各項工藝操作應在良好的情況下進行。防止變質和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。
6.3.3 生產設備、工具、容器、場地等在使用前後均應徹底清洗、清毒。維修、檢查設備時,不得污染食品。
6.3.4 成品應有固定包裝，經檢驗合格後方可包裝；包裝應在良好的狀態下進行，防止異物帶入食品。
6.3.4.1 使用的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛生標准。
6.3.4.2 包裝上的標簽應按 GB7718的有關規定執行。
6.3.5 成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。
6.3.6 生產過程的各項原始記錄(包括工藝規程中各個關鍵因素的檢查結果)應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。
7 衛生和質量檢驗的管理
7.1 食品廠應設立與生產能力相適應的衛生和質量檢驗室，並配備經專業培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛生、質量的檢驗工作。
7.2 衛生和質量檢驗室應具備所需的儀器、設備，並有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應齊全，並應妥善保存，以備查核。
7.3 應按國家規定的衛生標准和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,並簽發檢驗結果單。
7.4 對檢驗結果如有爭議，應由衛生監督機構仲裁。
7.5 檢驗用的儀器、設備，應按期檢定，及時維修，使經常處於良好狀態，以保證檢驗數據的准確。
8 成品貯存、運輸的衛生要求
8.1 經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。
8.1.1 成品碼放時，與地面，牆壁應有一定距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
8.1.2 要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。
8.2 運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 8.2.1 運輸作業應避免強烈震盪、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。
8.2.2 生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。
9 個人衛生與健康的要求
9.1 食品廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，並取得體檢合格證者，方可參加食品生產。
9.2 從業人員上崗前，要充經過衛生培訓教育，方可上崗。
9.3 上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。
9.3.1 進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭發不得露於帽外，並要把雙手洗凈。
9.3.2 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手錶。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。
9.3.3 手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐後，都必須把雙手洗凈才能進行工作。
9.3.4 上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
9.3.5 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護手套後,方可參加不直接接觸食品的工作。
9.3.6 不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。
9.3.7 生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、葯品、化妝品等。
9.3.8 進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均食品廠衛生細則
食品衛生首要，食品廠也一樣。衛生管理可分區域（車間、更衣室、衛生間、餐廳、廠區空地、垃圾區）與重點管理（個人清潔、煙頭、垃圾），對可能出現的行為制定相應的措施，並根據需要配相關應遵守本規范的規定。
1、個人清潔：員工健康檢測、衣物發放及定期的消毒工作。進車間的衣著、指甲、首飾、攜帶品擱放位置。員工需洗手、烘乾手、戴一次性手套、進車間門前作充足的殺菌工作。出入更衣室車間廠服的更換。
2、煙頭：原則上不吸煙。辦公區及車間零煙頭，並在廠區設固定吸煙區。
3、垃圾及垃圾區：垃圾桶的配置、垃圾的整裝、垃圾的分類擺放。每日清理垃圾，售賣廢舊物資，定期清理水道等。
4、衛生間：衛生間設在車間外，保證清潔沖水，配置紙簍、紙巾、洗手液、烘手機、張貼個人衛生與社會衛生宣傳。
5、餐廳：保持地板與桌面的整潔干凈。入食材料的清洗、食盤的消毒、保持廚房的通風與門窗設置。
6、更衣室：配備相應的廚櫃、擱物架、消毒櫃、洗手池、洗手液、烘手機、保證更衣室的整齊清潔。
7、廠區空地：不隨意堆頭，無飄飛紙屑。
8、車間：車間門前配置殺菌設備，導班換班時對車間進行清洗，配置好車間門窗，防止蚊蟲、鼠害，定期預防、維護。

對食品企業衛生設施的要求

(1)洗手、消毒

洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當的地點。要配備冷熱水混合器，其開關應採用非手動式，龍頭設置以每班人數在200人以內者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設1個。洗手設施還應包括干手設備(熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾等)，根據生產需要，有的車間、部門還應配備消毒手套，同時還應配備足夠數量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。生產車間進口，必要時還應設有工作靴鞋消毒池(衛生監督部門認為無需靴鞋消毒的車間可免設)。消毒池壁內側與牆體呈45°坡形，其規格尺寸應根據情況勿使工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。

(2)更衣室

更衣室應設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，衣櫃之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如採用衣架應另設個人物品存放櫃。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。

(3)淋浴室

淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每20～25人設置1個。淋浴室應設置天窗或通風排氣孔和採暖設備。

(4)廁所

廁所設置應有利生產和衛生，其數量和便池坑位應根據生產需要和人員情況適當設置。生產車間的廁所應設置在車間外側，並一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。設置坑式廁所時，應距生產車間25米以上，並應便於清掃、保潔，還應設置防蚊、防蠅設施。

9、對食品企業的衛生管理的要求

(1)機構

食品廠必須建立相應的衛生管理機構，對本單位的食品衛生工作進行全面管理。管理機構應配備經專業培訓的專職或兼職的食品衛生管理人員。

(2)職責(任務)

①宣傳和貫徹食品衛生法規和有關規章制度、監督、檢查在本單位的執行情況，定期向食品衛生監督部門報告。

②制定和修改本單位的各項衛生管理制度和規劃。

③組織衛生宣傳教育工作，培訓食品從業人員。

④定期進行本單位從業人員的健康檢查，並作好善後處理工作。

(3)維修、保養工作

①建築物和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統等均應保持良好狀態，確保正常運行和整齊潔凈，不污染食品。

②建立健全維修保養制度，定期檢查、維修、杜絕隱患，防止污染食品。

(4)清洗和消毒工作

①應制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛生，防止污染食品。

②使用清洗劑和消毒劑時，應採取適當措施，防止人身、食品受到污染。

(5)除蟲，滅害的管理

①廠區應定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要採取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對已經發生的場所，應採取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。

②使用各類殺蟲劑或其他葯劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預施，用葯後將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

(6)有毒有害物管理

洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，並在明顯處標示「有毒品」字樣，貯存於專門庫房或櫃櫥內，加鎖並由專人負責保管，建立管理制度。使用時應由經過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。除衛生和工藝需要，均不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的葯劑。

④各種葯劑的使用品種和范圍，須經省(自治區、直轄市)衛生監督部門同意。

(7)飼養動物的管理

廠內除供實驗動物和待加工禽畜外，一律不得飼養家禽、家畜。應加強對實驗動物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。

(8)污水，污物的管理

污水排放應符合國家規定標准，不符合標准者應採取凈化措施，達標後排放。廠區設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應於24小時之內運出廠區處理。做到日產日清，防止有害動物集聚孳生。

(9)副產品的管理

①副產品(加工後的下料和廢棄物)應及時從生產車間運出，按照衛生要求，貯存於副產品倉庫，廢棄物則收集於污物設施內，及時運出廠區處理。

②使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。

(10)衛生設施的管理洗手，消毒池、靴，鞋消毒池，更衣室，淋浴室、廁所等衛生設施，專人管理，建立管理制度，責任到人，應經常保持良好狀態。

(11)工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

②工作服應有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。

(12)健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

③凡體檢確認患有：A肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，B活動性肺結核，C腸傷寒和腸傷寒帶菌者，D細菌性痢疾和痢疾帶菌者，E化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，F其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

④ 食品廠規章制度

員工行為規范（試行）
為了深入貫徹6s理念，進行規范化作業，養成良好習慣，提高全員安全意識，避免安全事故的發生，特製定此員工行為規范。
第一條 本廠員工均應遵紀守法，自覺維護公共秩序，遵守公司內一切規章制度。
第二條 愛護公司財產、公用設施，嚴禁損壞和拆除生產設備。
第三條 按規定時間上下班不得無故遲到早退，上下班應簽到，不得代簽，如有代簽雙方均以曠工處理。
第四條 進入廠房前，必須按要求戴好安全帽，穿戴好勞動保護用品，在工作區域內，嚴禁打赤腳、穿拖鞋、涼鞋和高跟鞋，嚴禁打赤膊、穿背心。
第五條 男員工頭發梳理整齊、發不過耳，嚴禁燙染怪異發型，女員工須將長發挽起，並置於安全帽內，不濃妝艷抹，不佩戴影響工作的飾物。
第六條 車間內嚴禁吸煙、賭博、打架斗毆、聚眾鬧事，班前班中不準飲酒。
第七條 不準隨地亂扔果皮紙屑，不亂倒垃圾，不隨地吐痰，物品堆放要整齊。
第八條 不能在車間內奔跑，追逐、嬉戲打鬧，不趴操作台，不依靠設備。
第九條 工作中禁止睡崗、串崗以及無故脫崗，嚴禁代崗。不準用辦公電腦玩游戲看電影，不準在工作時間、工作場所干與工作無關的事。
第十條 在生產區域內嚴禁使用手機（班長以上人員及安全人員除外）。
第十一條 按時參加各種會議（包括班前班後會及培訓），不得無故缺席，在開會場合應將手機調至震動。嚴禁交頭接耳、大聲喧嘩。
第十二條 任何人員未經批准，不得擅自操作本崗位以外的設備，不得觸摸或跨越運轉中的設備，以防出現人身及設備事故。
第十三條 員工在就餐時，服從餐廳人員管理，就餐時不敲打桌椅、餐具。嚴禁浪費，用餐結束後將餐具送回並按規定擺放整齊。
第十四條 嚴禁將安全帽當座椅，嚴禁在車間大門外抽煙、閑坐及玩手機。
第十五條 在車間行走時走安全通道，遇天車吊物應立即躲避，更不準在吊物下行走和停留。
第十六條 嚴格執行交接班制度，認真檢查設備和工具是否完好，確認安全可靠後方可使用。
該規定由下發之日起實行。

二零一 一年三月八日

⑤ 食品生產企業必須具備哪些保證食品安全的規章制度

保證食品安全的規章制度
餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。
食品采購查驗
采購食品必須符合國家有關衛生標准和規定。
運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
設食品、原料驗收員。
驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品，酸敗油脂、變質乳及豆製品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。
采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
場所環境衛生管理
周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。
積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、乾燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。
不亂倒垃圾，不亂倒污水。
門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
4設施設備衛生管理
公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐後及時清理消毒，再放進保潔櫃中保持干凈。
保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。
刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用後消毒，定位存放。
定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。
對損壞的衛生設施，設備，工具應及時維修。
清洗消毒管理
餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標准。
清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標准。
消毒後放在專用保潔櫃中。
人員衛生管理
常洗澡、理發、刮鬍須、剪指甲。
上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。
上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
工作時不要隨地吐痰。
工作時嚴禁吸煙。
定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
抹布專用，經常搓洗及消毒。
人員培訓管理
1. 從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，2. 並有衛生執政部門發放的「食品衛生從業人員健康證」。
3. 從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，4. 增強衛生知識。
加工操作管理
5. 使用食品添加劑要符合國家衛生標6. 准;調料盛裝符合衛生要求。
7. 品嘗食品要用專用工具;剩餘食品妥善保管。
8. 用具、容器生熟分開、專用，9. 用前消毒，10. 用後清潔定位存放。
11. 各類食品原料使用前分類清洗。

設立並向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄並及時處理。發生食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品葯品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

⑥ 食品小作坊食品安全管理制度

摘要 一、環境衛生要求

⑦ 食品安全管理制度的具體內容

法律分析：食品安全管理制度的具體內容:(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少於2年。(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬保存期限不少於2年。等等。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第二條 在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；

（二）食品添加劑的生產經營；

（三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（五）食品的貯存和運輸；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。

⑧ 食品廠生產車間管理制度是什麼

第一章 總 則
第一條 為確保生產秩序,保證各項生產正常運作，持續營造良好的工作環境，促進本公司的發展，結合本公司的實際情況特製訂本制度。
第二條 本規定適用於本公司紅沖車間、儀表車間、數控車間、拋光車間和組裝車間全體員工。
第二章 員工管理
第三條 工作時間內所有員工倡導普通話，在工作及管理活動中嚴禁有地方觀念或省籍區分。
第四條 全體員工須按要求佩戴廠牌(應正面向上佩戴於胸前)，穿廠服。不得穿拖鞋進入車間。
第五條 每天正常上班時間為8小時，晚上如加班依生產需要臨時通知。若晚上需加班，在下午16：30前填寫加班人員申請表，報經理批准並送人事部門作考勤依據。
第六條 按時上、下班(員工參加早會須提前5分鍾到崗)，不遲到，不早退，不曠工(如遇趕貨，上、下班時間按照車間安排執行)，有事要請假，上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無上班、加班打卡。違者依《考勤管理制度》處理。
第七條 工作時間內，車間主任、質檢員和其它管理人員因工作關系在車間走動，其他人員不得離開工作崗位相互竄崗，若因事需離開工作崗位須向車間主任申請方能離崗。
第八條 上班後半小時內任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車間主任申請，經批准方可離崗，離崗時間不得超過15分鍾。
第九條 員工在車間內遇上廠方客人或廠部高層領導參觀巡察時，組長以上幹部應起立適當問候或有必要的陪同，作業員照常工作，不得東張西望。集體進入車間要相互禮讓，特別是遇上客人時，不能爭道搶行。
第十條 禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為(註：脫崗:指打卡後脫離工作崗位或辦私事;竄崗:指上班時間竄至他人崗位做與工作無關的事)，吸煙要到公司指定的地方或大門外。違者依《行政管理制度》處理