咖啡廳獎懲規章制度
1. 急需咖啡室管理制度
以下作為參考，由中國進出口企業在線服務中心回答
崗位名稱：咖啡廳經理
一、 直接上級：咖啡廳總監
二、 管理對象：咖啡廳前台領班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。
三、基本職能：協助咖啡廳總監負責咖啡廳的正常運營與行政管理，負責制定並組織實施業務經營計劃，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績並實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。
四、 工作職責：
1、 熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發和提供能滿足需求的咖啡廳產品和服務。
2、 協助總監管理、日常工作，保證各點高質量的工作水準。
3、 加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。
4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標准，審定操作層工作程序、標准，參與咖啡廳工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
5、 負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
6、 負責人員招聘，發揮全員積極性，監督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。
7、 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、與咖啡廳總監、廚師長、吧台共同分析經營成本，採取有效措施，加強成本控制。
9、 協助咖啡廳總監制定和實施各項咖啡廳推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。
10、 負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協調工作營業點經營情況，負責督導、檢查咖啡廳服務質量、各廚房生產質量。
12、 負責廣泛徵集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，並組織調整管理制度、工作程序並予以落實。
13、 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
14、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。
15、 按時參加上級組織的各種會議，並通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
16、 掌握員工思想動態，解決員工工作、生活問題。
17、 完成咖啡廳總監布置的各項其他任務。
五、任職條件：
1、 有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，具有堅忍不拔和開拓創新精神，為人處事公正嚴明。
2、熟練掌握咖啡廳管理與服務的專業知識（菜餚、酒水、烹飪、營養、美學、各國風俗、財務、社會科學等）和技能（計劃組織、激勵、創新、溝通、培訓）。
3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務、生產的規范和程序，並組織員工認真貫徹執行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。
5、 具有本科以上學歷，受過酒店管理專業培訓，同等崗位兩年以上工作經驗，外語水平達到酒店A級或國家四級。
6、 良好的體質和心理素質，精力充沛，無傳染疾病。
六、權力：
1、 對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2、 對本部門員工有選用、調配、獎懲權。
3、 有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。
廚師長崗位衛生責任制
(1)督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度。
(2)對食品的衛生質量、餐廳服務的衛生進行技術把關。
(3)對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。
(4)負責廚房、餐廳的衛生和用具添置更新。
采購員崗位衛生責任制
(1)與廚房等使用部門及時取得聯系,做到計劃進貨。
(2)采購食品時應認真查驗食品質量、標簽內容、生產日 期、保質期、廠名、廠址、批准文號等。
(3)向供方索取產品"兩證"(衛生許可證、檢驗、檢疫合格證)復印件。
(4)不得采購摻雜摻假、保質期等不符合食品衛生法的食品。
倉庫保管員崗位衛生責任制
(1)認真檢查食品質量、數量,有無"兩證",食品標簽是 否符合有關要求。
(2)做好食品進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
(3)庫房內按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得 混放。食品與消毒葯品、有強烈氣味的葯品不得同庫存放。
(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌註明食品 名稱、進貨時間、數量(進出)、生產日期、保質期及產地。
粗加工崗位衛生責任制
(1)清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有毒有害、未經檢疫的食品不加工。
(2)肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
(3)葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷干凈後,才能洗肉類食品。
(4)肉類清洗後無血、毛、污,魚類洗後無磷、鰓、內臟。
(5)活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。
(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗後無泥沙雜草。
(7)食品盛器用後沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使 用。
(8)加工結束後,將地面、水池、加工台、工具、容器清掃、洗刷干凈。
配菜崗位衛生責任制
(1)檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。
(2)絞肉機等機械設備用後拆開沖洗干凈。
(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工檯面、抹布干凈。
(4)切配水產品的刀、砧板、抹布應專用,如達不到專用時應刮洗干凈後再切配其他食品。
(5)配菜結束應拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛生。
燒、煮、烹調崗位衛生責任制
(1)檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加熱,防止里生外熟。
(3)隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
(4)炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。
(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應消毒處理。
(6)抹布、砧板、刀等工具應生熟分開,不用抹布揩碗盤, 滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
(7)根據用膳人數計劃燒飯,剩飯應攤開用紗布蓋好。
(8)工作結束,調料應加蓋,工具、用具、灶上、灶下、 地面清掃洗刷干凈。
冷盤配製崗位衛生責任制
(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。
(2)熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加工多少。
(3)進冷盤間應在緩沖間內先洗手消毒,更換清潔的工作 衣帽,戴口罩。
(4)操作熟食前,對刀、砧板、抹布、檯面、容器等進行 嚴格消毒。
(5)冷盤現用現配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷 盤供應。
(6)配製冷盤距進餐時間不應超過2小時,提前製作好冷 盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內,使用前,用微波爐消毒後,方可供應。
(7)鹵菜裝盤後不得交叉重疊存放。
(8)工作結束後,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈後豎起。並用紫外燈對冷盤間進行空氣消毒30分鍾以上。
點心製作崗位衛生責任制
(1)原料經檢查挑選,發霉、蟲蛀、變質原料不用。
(2)製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。
(3)餡芯用多少加工多少,剩餘餡芯放入冰箱儲存。
(4)鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衛生標准中的規定使用。
(5)工、用具、容器生熟分開,成品容器專用。
(6)成品放入潔凈的食品專用櫥櫃內,做到防蠅、防蟲、 防鼠。
(7)工作結束後將刀、砧板、和面機(麵缸)等洗刷干凈。
餐具消毒崗位衛生責任制
(1)及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。
(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三沖、四消毒"的順序操作。
(3)熟悉葯物配比方法,做到葯物濃度不夠不消毒,水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
(4)消毒好的餐具應倒放於清潔的保潔櫃內,關好櫃門,防止再污染。
(5)消毒完畢後將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。
餐廳服務員崗位衛生責任制
(1)服務員穿著整潔,男不留長發,女發不披肩,不戴手 飾,化妝淡而大方。
(2)做好檯面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具; 菜盤嚴禁重疊擺放。
(5)取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具,用 後及時收回清潔消毒。
(6)水果應洗凈消毒後裝盤。
(7)用過的餐具及時撤回,並揩清檯面。
(8)工作結束後,做好檯面調料、桌椅及地面的清掃整理 工作。
廚部技術主管崗位責任制
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，並經常性檢查，保證中廚運作的正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。
員工守則
為了規范員工行為，特製定。它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度，員工須以守則來規范自己的言行，提高自己的素質，促進我們店健康有續的發展。
1、員工應忠於職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規章制度。
2、員工應服從領導安排，不和領導唱反調。
3、員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到，下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。
4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。
5、員工不準留長發，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗 。
6、員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧台要檢查器具物料是否變質，並作好開吧的准備工作。
7、上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外)。
8、上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情。
9、員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲。
10、服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤。
11、員工應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班後應將工作場所打掃干凈，關好電源，門窗，清理並檢查現場，安全第一。
12、員工應對店裡的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞。
13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。
員工如有違反以上守則著，將視其情節輕重，對其做出相應的懲罰。 A、咖啡廳服務員工作職責
**咖啡廳服務員工作職責
1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責任區內的環境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。
**咖啡廳服務操作程序
目的：掌握咖啡廳服務操作程序
程序：
1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開大門，立於領位台內；
2) 見到客人走至2米外後，走出咨客台，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。
1) 預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，並分別帶入吸煙區或非吸煙區；
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導入座
1) 為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入；
2) 將餐巾對折成三角，鋪於客人大腿上（和廳面服務員合作做）；
3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位台。
2、廳面服務員倒冰水
1) 立於客人右側；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿；
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。
4、落單
1) 取「點菜單」（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；
2) 第一單為新單，以「N」表示；
3) 填寫飲料名稱及數量；
4) 把點菜單交於收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯交給收款員；
6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。
5、服務餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進行服務；
2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側；
2）認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則；
3）重復客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。
7、服務麵包和牛油
1) 將麵包放入麵包籃，黃油（每位2顆）放於墊花紙的黃油碟上；
2) 站於客人右側，將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。
8、聽單
1) 將客人點菜內容寫入「點菜單」上；
2) 交於帳台，由收款員簽字；
3) 點菜單一式三聯，第一聯交於帳台，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點菜單上的菜式，准備所需用具，如是否需要燒車等；
9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務
11。1服務調汁
1) 站於客人左側；
2) 將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2) 站於客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到檯面上。
11.4主菜完畢
1) 站於客人右側，將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站於客人右側；
2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；
3) 從冷盤間取出甜品；
4) 用右手服務；
5) 退後兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。
14、結帳
15、送客
1) 為客人拉椅；
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應堅持按時上班。
2、上班時統一集體進行點名。
3、領班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，並按病，事假，遲到等緣由在登記簿中註明。
4、因病，事不能上班，應寫請假條經負責人批准後方可請假，並把假條送到領班進行登記。
5、未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理。
6、本制度由領導進行監督執行。
7、望大家互相遵守監督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件。如員工離職(包括自動辭職，解僱，資遣)時，對房屋的使用權終止，屆時該員工應於離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設管理員一名。
2、宿舍長負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理。
3、宿舍現有的器具設備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費，並上報行政部負責人，視情節輕重論愛護公物，宿舍內一切物品不得惡意損壞；
4、離開宿舍時，檢查水，電是否關好，避免不必要的浪費和造成的危險性；
5、出入鎖好門，做好防盜工作；
6、衛生定期打掃，大家共同維持宿舍內的整潔；
7、服從管理員的管理，派遣和監督；
8、室內不得存放違禁或易燃的危險物品；
9、煤氣使用後務必關好閥門；
10、夜間外出員工最遲應於23時返回，否則應向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準於宿舍內喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開關門等動作應盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規定。
G、吧台管理制度
1、衛生清潔，吧檯面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品。
2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。
5、營業日報表准確，帳物相符。
6、對吧台內設備了如指掌，保證吧台內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復。
7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品櫃，關閉相關電器設備。
8、接聽電話"您好，界。空間有事請吩咐"仔細傾聽，做好記錄。
9、吧台內物品不允許外借。
10、負責客人貴重物品寄存。
11、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
D、庫房管理制度
1、庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持乾燥，通風。
2、食品調味料要上架存放，庫房內環境良好，整潔衛生，
3、庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品
4、庫房內原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產品及"三無"產品
5、庫房內保持乾燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行，配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。
F、衛生管理制度
衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。
(2)、消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰
吧台上下班流程
開 吧
1． 提前15分鍾更衣上崗。
2． 打開所有貨櫃，清點核對貨物。
3． 清潔區域內的衛生。
4． 檢查製冰機、雪櫃、生啤機等運轉是否正常，啤酒是否新鮮。
5． 檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。
6． 領用昨日填好的領料單的物品，清潔好後放入相應雪櫃、貨櫃。
7． 標准陳列擺放各類酒水。
8． 准備好各類裝飾物、乳製品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便於操作。
9． 按標準的方法和配合出品各類酒水，並提供酒水服務。
10: 見單出品，隨時保持區域內清潔及酒水充俱應。
收 吧
1． 集所有杯具，清潔好後放入杯管並清點無誤。
2． 檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。
3． 清理、清點啤酒軟飲料等。
4． 確保洋酒安全存放，清點准確。
5． 檢查調節雪櫃溫度，確保酒水存放安全。
6． 清潔酒架、杯架，鎖好所有酒櫃、貨櫃、雪櫃等。
7． 將水果等物品因質地不同放入相應的貨櫃、雪櫃。
8． 填寫每日報表，領料單並核對酒水。
9． 打出生啤機的殘啤酒，以免變質。
10． 清除垃圾。
11． 除雪櫃、製冰機外，關掉一切電源、水源。
12． 將報表、單據、鑰匙交還無誤後，打卡下班。
2. 咖啡廳管理制度
咖啡廳工作制度
服務員工作職責
1,自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排
2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責任區內的環境衛生
4,做好餐具各項補充,以使替換
5,嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6,熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點.
7,做好收台,翻台,提高多台利用率.
8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業務培訓,不斷提高服務技能.
員工守則
為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.
1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.
考勤制度
1,全體人員應堅持按時上班.
2,上班時統一集體進行點名.
3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明.
4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記.
5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理.
6,本制度由領導進行監督執行.
7,望大家互相遵守監督.
庫房管理制度
1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風.
2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生,
3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品
4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品
5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.
6,做好防盜等安全工作.
7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.
8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.
宿舍管理制度
1,本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解僱,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應於離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.
2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.
3,宿舍現有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費,並上報行政部負責人,視情節輕重論愛護公物,宿舍內一切物品不得惡意損壞;
4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;
5,出入鎖好門,做好防盜工作;
6,衛生定期打掃,大家共同維持宿舍內的整潔;
7,服從管理員的管理,派遣和監督;
8,室內不得存放違禁或易燃的危險物品;
9,煤氣使用後務必關好閥門;
10,夜間外出員工最遲應於23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;
11,員工不準於宿舍內喝酒,賭博或其它不良行為;
12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.
凡在寢室入住人員,必須遵守上述規定.
衛生管理制度
衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面.
1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.
2,餐具杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.
(2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.
(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.
3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.
4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰.
5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰.
6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰.
吧台管理制度
1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品.
2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.
3,微笑面對客人見客人主動問好.
4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.
5,營業日報表准確,帳物相符.
6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復.
7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備.
8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.
9,吧台內物品不允許外借.
10,負責客人貴重物品寄存.
11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).
3. 咖啡廳制度
咖啡廳工作制度
服務員工作職責
1,自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排
2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責任區內的環境衛生
4,做好餐具各項補充,以使替換
5,嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6,熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點.
7,做好收台,翻台,提高多台利用率.
8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業務培訓,不斷提高服務技能.
員工守則
為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.
1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.
考勤制度
1,全體人員應堅持按時上班.
2,上班時統一集體進行點名.
3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明.
4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記.
5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理.
6,本制度由領導進行監督執行.
7,望大家互相遵守監督.
庫房管理制度
1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風.
2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生,
3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品
4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品
5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.
6,做好防盜等安全工作.
7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.
8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.
宿舍管理制度
1,本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解僱,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應於離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.
2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.
3,宿舍現有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費,並上報行政部負責人,視情節輕重論愛護公物,宿舍內一切物品不得惡意損壞;
4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;
5,出入鎖好門,做好防盜工作;
6,衛生定期打掃,大家共同維持宿舍內的整潔;
7,服從管理員的管理,派遣和監督;
8,室內不得存放違禁或易燃的危險物品;
9,煤氣使用後務必關好閥門;
10,夜間外出員工最遲應於23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;
11,員工不準於宿舍內喝酒,賭博或其它不良行為;
12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.
凡在寢室入住人員,必須遵守上述規定.
衛生管理制度
衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面.
1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.
2,餐具杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.
(2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.
(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.
3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.
4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰.
5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰.
6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰.
吧台管理制度
1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品.
2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.
3,微笑面對客人見客人主動問好.
4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.
5,營業日報表准確,帳物相符.
6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復.
7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備.
8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.
9,吧台內物品不允許外借.
10,負責客人貴重物品寄存.
11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).
大概這些吧
4. 求咖啡廳管理制度。。。。。。
崗位名稱：咖啡廳經理
一、 直接上級：咖啡廳總監
二、 管理對象：咖啡廳前台領班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。
三、 基本職能：協助咖啡廳總監負責咖啡廳的正常運營與行政管理，負責制定並組織實施業務經營計劃，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績並實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。
四、 工作職責：
1、 熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發和提供能滿足需求的咖啡廳產品和服務。
2、 協助總監管理、日常工作，保證各點高質量的工作水準。
3、 加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。
4、 編制日常管理制度及督導層工作程序、標准，審定操作層工作程序、標准，參與咖啡廳工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
5、 負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
6、 負責人員招聘，發揮全員積極性，監督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。
7、 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、 與咖啡廳總監、廚師長、吧台共同分析經營成本，採取有效措施，加強成本控制。
9、 協助咖啡廳總監制定和實施各項咖啡廳推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。
10、 負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協調工作營業點經營情況，負責督導、檢查咖啡廳服務質量、各廚房生產質量。
12、 負責廣泛徵集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，並組織調整管理制度、工作程序並予以落實。
13、 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
14、 負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。
15、 按時參加上級組織的各種會議，並通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
16、 掌握員工思想動態，解決員工工作、生活問題。
17、 完成咖啡廳總監布置的各項其他任務。
五、任職條件：
1、 有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，具有堅忍不拔和開拓創新精神，為人處事公正嚴明。
2、 熟練掌握咖啡廳管理與服務的專業知識（菜餚、酒水、烹飪、營養、美學、各國風俗、財務、社會科學等）和技能（計劃組織、激勵、創新、溝通、培訓）。
3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務、生產的規范和程序，並組織員工認真貫徹執行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。
5、 具有本科以上學歷，受過酒店管理專業培訓，同等崗位兩年以上工作經驗，外語水平達到酒店A級或國家四級。
6、 良好的體質和心理素質，精力充沛，無傳染疾病。
六、權力：
1、 對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2、 對本部門員工有選用、調配、獎懲權。
3、 有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。
4、 處理客人投訴時，有退換菜餚的權力和打折的權力。
5. 咖啡廳管理制度怎麼寫
為加強企業人力資源的開發和管理，保證企業各項政策措施的有效執行，特製定以下規章制度：
一、考勤制度
1、每班次提前10分鍾開班前會點到。
2、正式上班遲到10分鍾以內者作遲到處理，早退10分鍾以內作早退處理。
3、遲到或早退超過30分鍾小於2小時者扣發1天工資。
4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。
5、遲到或早退按5元/次罰款，當月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。
6、遲到、早退和當月有請假的員工均無全勤。
7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領取。
8、請假：員工因個人事務必須親自處理，應提前一天按規定的程序請假，批准後方可離開，如因突發事件來不及按規定程序請假者，應利用通信工具向管理人員請假，事後完善手續和出示相關的有效依據，否則視為曠工。
9、當月請假達到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。
二、福利待遇
1、工資的結構：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金
2、每月的工資發放為15號，(如有特殊情況可以前後不得超過三天),逢節假日順延.
3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。
4、其他節假日：春節3天，當天值班的員工按照國家規定給予基本工資的兩倍計發加班費。元旦2天，國慶節1天，五一1天,當天值班的員工按照國家規定給予基本工資計發加班費。
5、法定假日婚假、喪假、產假、計劃生育假按實際情況而定。
6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批後方可離職，否則公司將追究其經濟損失。
7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規的離職程序且與公司無任何經濟牽涉的情況下給予退還。
8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)
9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。
三、獎懲制度
為維護企業與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發展，公司將嚴格貫徹「獎優罰劣」的基本原則，即「有功必獎，有過必罰」的制度。
(1、)獎勵
1、每月根據情況評選優秀服務員1名，獎金30元。(採用無計名投票，管理人員綜合的方式)。
3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴重的委屈者，公司視其情節給予10---30元的委屈獎勵。
4、拾到客人的物品或現金，及時交到收銀台或主動尋找失主，根據所拾到物品的價值和當時的情況給予5元---50元的獎勵。
5、能夠團結同事，遵守勞動紀律，努力推銷店內的產品，成績顯著者，視其情節給予10---50元不等的獎勵。
6、發現並舉報其他員工在工作中的重大違規事件者，經核屬實，給予違規員工罰金的40%作為獎勵。舉報電話135XXXXX，138XXXXX。
7、其它獎勵因實際的工作中按情況而定。
(2)懲罰制度
1、儀容儀表不符合公司規定者，給予5元/次罰款。
2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執行。
3、各種會議培訓及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執行。
4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關的事情，處5----10元/次罰款。
5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。
6、私自使用客用設施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權當時給予處罰。
7、工作中出現差錯或失誤造成的經濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經濟責任外並處以20元/次以上罰款。
8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節嚴重者開除處理。
9、不及時上交客人遺失物品或現金，造成嚴重後果者至少處100元/次罰款，並作開除處理。
10、不服從上級安排管理，欺騙並頂撞上級，對管理人員進行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴重者作開除處理。
11、上班時間不得帶通迅工具，發現處5元/次以上的罰款。
12、未經同意用吧台電話聊私人事務者處以50元/次罰款。
13、拒簽、撕毀罰單，視其情節作相應處理，最低作加倍處罰。
14、違反公司規章制度，屢教不改者，作辭退處理。
15、如有侵佔挪用公司財物者，除了追究其經濟責任外，並作開除處理。
16、道德敗壞，品質惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，並作開除處理。
17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領取。
18、愛護公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節並處5---200元的罰款。節約用水用電，如有浪費，根據具體情況處5—50元/次罰款。
20、不嚴格實行普通話服務的，處5元/次罰款。
21,保守公司商業機密,根據情況處5—200元/次,造成嚴重後果的做開除處理.
22,不打聽客人的年齡\身份\收入等情況,並恪守客戶隱私,不得發表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結的,根據情況處5—50元/次,情節嚴重並造成後果的做辭退或開除處理.
23、股東如抽查發現上述違規情況，除責令管理人員對違規人員開具罰單外，還可根據具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。
(3)衛生制度
1、公共區域的衛生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。
2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統一規定的擺放，處以5元/次的罰款。
3、發現台燈、沙發、桌面、窗檯有灰塵的，處5元/次罰款。
4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進行整理，處5元/次罰款。
5、植物盆內有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。
6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網，該區域服務員處5元/次罰款。
7、洗手台上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。
8、衛生間的大便器不幹凈、蹲位有水跡者，相關人員處以5元/次罰款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發現不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。
10、不按時倒垃圾者，當班管理人員處10元/次罰款。
11、吧台器具、杯具衛生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。
12、吧員應按嚴格的操作程序進行操作，發現在操作的過程中不符合衛生要求者處10元/次以上的罰款。
13、吧台所有人員要隨時保持整個吧台的整體衛生，如發現不符合衛生要求的吧台每人處10元/次以上的罰款，並及時處理不幹凈的地方。
14、廚房的衛生工作由經理和廚師長每天進行檢察監督，如有不符合衛生要求者處20元/次以上罰款。
15、管理人員不定期對吧台和廚房進行衛生突擊檢察，如發現不符合衛生要求的，至少處以10元/次罰款。
四、財務制度
1、部門申購原材料均需填制申購單由經理審核簽字後方可上報，領用材料需填制領料單。申購單和領料單一並交股東備查。
2、收銀員要妥善保管相關票據並做好歸類整理，廚房內的送貨票據需有廚房負責人簽收方可上帳，吧台內的半成品類送貨票據需有吧台人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據由收銀員負責簽收入庫並登帳，並及時如實登記相關的帳務，要做到帳帳相符，帳實相符。
3、保證單據內容真實、准確、完整。不得隨意塗改,免單類必須有股東簽字並註明原因。
4、不得擅自多收或少收營業款，如需坐支費用，必需徵得股東簽名或電話同意後方可列支。
5、加菜單和點菜單的收銀聯及統計表格交經理審核並簽字，出單聯由廚房和吧台人員保管，按序裝定後交股東備查。不得由收銀台代為保管。財務聯由收銀員按台位裝訂後交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯和財務聯必須有當值管理人員簽字並註明原因，廚房聯和吧台聯必須有相關部門人員簽字。
6、嚴格發票管理，不得濫用或盜用公司發票。
7、收銀員不嚴格執行財務制度，根據具體情況除了追究其經濟責任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。
6. 咖啡店員工手冊
員工手冊
致員工：
熱誠歡迎您加入香匯咖啡，並衷心祝賀你成為我們的一員。為了造就一流咖啡廳的從業人員，讓賓客有「賓至如歸」的「家」的感覺是我們工作的主要目的。
企業以人為本，相信您在香匯咖啡能尋找到自己的發展的空間和人生價值。
與香匯咖啡建成一流的咖啡廳。為保持本店系統的管理水平。特編此《員工手冊》。各位員工務必全面可解並切實遵守各項條款。 第一章 員工須知
一：行業素質：
道德素質、文化素質、身體素質、業務素質二：工作態度 主動、熱情、耐心、周到、細致三： 服務紀律
1：講究職業道德
2：嚴格執行崗位責任制，遵循服務規程
3：尊重賓客，一視同仁。禮貌服務熱情待客
4：正確對待賓客投訴，遵循「客人總是對的」原則，在任何情況下都不 得與賓客爭執
5：員工不得在營業區大聲喧嘩，扎堆聊天
6：工作時間不得會客、飲酒、抽煙、吃零食或接打私人電話。
7：不得向賓客索要物品、小費，不私收回扣，不隨意接受賓客禮物。四：個人衛生 1：養成良好的個人衛生習慣
2：不隨地吐痰、亂仍紙屑、煙蒂、果殼等雜物
3：上班前不飲酒，不吃有異味的食品
4：工作時盡量避免有礙衛生觀瞻的動作：打噴嚏、挖鼻子、掏耳朵等
5：員工必須持健康證上崗，每年體檢一次五：形態動作 （一） 站姿
1：精神飽滿、自然大方，隨時准備為賓客提供服務
2：頭正、頸直、肩平、嘴微閉、額微收、目平視、面帶笑
3：抬頭、挺胸、收腹、女生兩腳尖成角，男生與肩同寬
4：雙手自然下垂，做體前或體後交叉，交叉時右手壓左手
（二） 坐姿
1：應保持平穩、端莊自然、面帶微笑，非特殊情況不得在供賓客使用座 位落座
2：面對賓客，輕移座椅、平穩坐下，如坐姿方向與賓客不同，應側身面 向賓客
3：兩腳並齊，兩手垂於體側或放在兩腿上，重心垂直向下，兩肩平穩放 松
4：女服務生入座時，應將裙子向前攏，兩眼注視賓客，精神其中
（三） 走姿
1：走態自然、步屐穩重；步伐不得過於緩慢，以免造成懶惰印象；行走 時不得以任何借口奔跑、跳躍，以免造成緊張氣氛男不晃肩、女不扭 腰
2：精神飽滿，富有朝氣
3：挺胸、收腹；低抬腿、輕落步；不出大聲響，不拖鞋跟。
4：雙手自然擺動20度，行走時手不插袋、不打響指；不與他人並肩拉手 、勾肩搭背
（四） 手姿
1：賓客服務或與賓客交談時，手勢正確，動作優美、自然，符合規范
使用手勢時應尊重賓客的風俗習慣，不用賓客不理解或可能引起賓客 反感的手勢
2：為賓客指示方向，手臂伸直，五指並攏，手掌向上，以肘關節為軸， 指示目標。眼睛兼顧和指示目標，面帶微笑配合語言運用六：禮貌接待規范 1：一笑二迎三問候：微笑相迎、熱情問候
2：基本禮貌用語10個字：您好、請、謝謝、對不起、再見
3：常用禮貌用語11個詞：您、您好、您早、請、謝謝、對不起、請原諒 、不要緊、沒關系、不客氣、再見
4：提倡敬語服務六聲：客到歡迎聲、客離告別聲、體貼問候聲、辦事不 回聲、不足致歉聲、表揚致謝聲
5：杜絕四語：否定語、煩躁語、斗氣語、藐視語
6：四不離：說話不離請、接待不離親、服務不離笑、操作不離輕
7：三個有：業務技術有個熟、言談舉止有個禮、熱情服務有個站 第二章 勞動條例
一：員工的招聘和錄用標准 1：香匯咖啡招聘主要原則使基於應聘者對相關職業的適應性。以及對該項工作的知識經驗為標准。擇優錄取。二：員工的入職培訓及試用期。 1：新招聘的員工應先經過咖啡廳的崗前培訓。理論結合實踐操作。
讓員工對所從事的行業特性有個基本的認識和了解。學習並遵守企業的各項規章制度。
2：新員工上崗後試用期為1-2個月，試用期內工作表現突出的員工。可酌情縮短試用期。經培訓後，若員工勞動能力及工作能力未能達到要求。不能勝任工作的。咖啡廳有權解除勞動合同。企業將不做任何補償。三：用工制度及勞動合同 1：本據企業用工制度，本咖啡廳錄用的所有人員一律實行勞動合同制。所簽定的合約具有法律效力，雙方必須嚴格遵守。合同期滿將自動終止。
四：工作時間
1：員工的煤田工作時間為8小時（不包括用餐時間）
2：因工作需要加班的。員工必須服從安排。企業將根據實際情況，予給以調休或加班費。五：員工入職、離職 1：入職
新入員工須填寫員工檔案表。並交付身份證復印件、照片、暫住證、健康證等相關證件。到人事部辦理相關入職手續。
2：離職
(1)培訓期間員工離職，必須提前三天遞交辭職申請報店長簽批
(2)員工在試用期提出離職的，需提前七天以書面形式報店長批簽
(3)正式員工離職應提前30天遞交辭職申請報給店長批簽
3:所有離職人員必須按規定辦好交接手續，包括移交：員工手冊、工號牌 、更衣櫃、備用金資料、住房鑰匙、工作服等。如未能全部交還需按規 定賠償。否則本店有權拒發薪金。
4：對嚴重違反企業紀律的員工。可立即給予開除。不做任何補償，並對 其造成的經濟損失作出合理的處理六：員工須持證上崗：健康證、暫住證、身份證
1：上崗前員工必須到指定醫院進行體檢，合格後方能上崗。員工每年需 體檢一次（費用自理，工作滿一年的公司給予報銷）
2：戶口不在本地的員工，需當地派出所辦理暫住證。費用自理 第三章 員工福利一：法定假期
1：所有員工每年均享受有以下十天法定有薪假日 元旦 （公歷1月1日） 一天
春節 （農歷初一、二、三）三天
國際勞動日（公歷5月1、2、3日）三天
國慶節 （公歷10月1、2、3 ）三天
2：如法定假期需加班的，企業將按國家有關規定發放工資或補給相應假 期。（一天補休兩天）二：病假 1：員工請病假須有指定醫院或醫療機構證明。主管批後生效。二天以上 報店長
2：員工請病假必須事先向主管提出（除急診外）事後必須以書面形式補 進
3：員工病假，按企業制定的有關工資政策規定相應扣除當月全勤工資。 如超過一星期則扣除當月的相應考評工資，超過半月取消當月考評。三：事假 1：員工因特殊情況而需請事假，必須提前24小時以書面形式向上級申請
否則作無故曠工處理，事假扣除2天基本工資
2：請事假2天以下抱主管批。2天以上報店長批。四：曠工 1：曠工1天扣3天工資。並取消全月考評，依此類推
2：連續曠工3天以上作自動離職處理。凡曠工者一律備案紀錄。為以後晉 升與加薪作參考
3：特殊情況（病、事假）報店長同意後予以安排調休。無法調休的則按 照病、事假規定處理
4：未經批准擅自休息的，作曠工處理
5：本年度累計事假、病假5天以上10天以內（含10天）年終獎計半發放，
超過則取消年終獎。
6：半年累計曠工2天。年終獎計半發放，超過2天，取消年終獎。五：婚假、產假、喪假 按國家有關規定執行六：年終獎 咖啡廳將視經營盈利狀況決定年終獎的發放七：員工宿舍 1：企業將免費為員工提供宿舍（水、電費自理）
2：住宿員工必須遵守宿舍有關規定（持有暫住證）八：膳食 1：員工在當班可免費享受工作餐，在規定時間內輪流用餐
2：文明用餐。員工在用餐時不準大聲喧嘩、喝酒、抽煙、遵守員工餐的有關規定，嚴禁浪費。 第四章 企業其他規定一：員工關系 1：員工之間相互尊重、互相合作並諒解
2：對上級分派的各項工作，能切實執行落實，如有問題先執行後反映， 不得拒絕。推脫或終止工作
3：管理者應嚴守職責許可權，以身作責，尊重下屬；公正、公平、公開去 對每一個人，處理每一個件事二：考勤 1：員工必須按規定的時間准時上下班，未經批准缺勤或擅離工作崗位的 按規定處理
2：不得無故遲到、早退、曠工
3：下班後無故不得在店內停留
4：不得擅自改動班次
5：工作中積極主動，不得有消極怠工、聊天、看抱三：儀容儀表 1：女生上班以淡妝為宜，保持自然，飯後及時補妝
2：不得佩帶耳環、手鏈，只允許戴一枚婚戒（廚師不準帶戒指）
3：指甲要及時修剪，保持情節，不塗有色指甲油
4：頭發應清潔整齊，不染怪異發型；長發紮起來，短發不過肩；男生頭 發側不過耳，前不遮眉。後不蓋領，不留胡須
5：保持個人衛生；身上不帶異味，不吃有異味食品，飯後漱口
6：著裝整齊，不捲袖不挽褲腳，不穿拖鞋入店四：工服及工號 1：員工當班時必須著統一服裝，並按規定佩帶工號牌
2：如因個人原因損壞制服，應酌情賠償
3：工號牌應妥善保管，如有遺失，5元/1隻購買
4：離職時需將工服和工號退回五：員工更衣櫃 1：經常保持衣櫃的清潔和整潔
2：請勿將貴重物品及輕物放在衣櫃內，如有丟失概不負責
3：員工不得私自換鎖或更換衣櫃，不得強行開啟，故意損壞者加倍處理
4：衣櫃內禁止存放本店內物品。如有發現視情節嚴重給予處理六：拾遺 1：在咖啡廳內撿到任何財物，必須立即送至收銀台，做好登記。私藏拾 得財物的視為偷盜論處七：電話與訪客 1：工作時間內未經上級品准不準私自接打電話
2：工作時間內不得接友來訪，特殊情況需報上級批准，時間不超過5分鍾八：愛護公司財物。維護環境衛生 1：愛護店內的一切工作器具，主義所有設備的定期維護、保養，節約 水 、電和易耗品
2：養成良好的職業道德，禁止隨地塗痰、亂丟紙屑、果皮、煙頭和雜物
不亂塗亂畫，如在公共場所發現有紙屑雜物應隨手撿起，以保持店內
清潔。 第五章 獎罰制度一：獎勵 為維護咖啡廳正常經營和工作秩序，實施有效的管理，創一流服務水平
獲較好的經濟效益，本店特製定獎勵與懲罰的條例如下： 1：在完成工作任務，提高個人業務水平和咖啡廳服務質量方面有突出成 績的。
2：在咖啡廳節約原材料。能源和資金方面有顯著成績的。
3：改進咖啡廳經營管理，提高經濟效益方面有突出成績的。
4：為維護咖啡廳和賓客的財產安全能見義勇為做出貢獻者。
5：發現事故苗頭，及時採取措施。防止重大事故發生。
6：是非分明，敢於舉報。維護企業利益有功者。
7：品德高尚，拾金不昧者。
8：積極進行經營推銷，月月名列前茅者。二：懲罰標准 1：輕度過失
批評、教育口頭警告；每次罰款10元，月累計三次，自動進入過失一次
2：過失
書面警告；每次罰款20元，月累計三次者，自動進入嚴重過失一次。
3：嚴重過失
最後警告；每次罰款50元，累計二次，自動進入重大過失一次（6個月累 計為准）
4：重大過失
降級、降薪、撤職、留用察看；罰款200元
5：違紀辭退及開除三：處罰（一）：輕度過失。
1：儀容儀表與店規定不符的。
2：當班時間不佩帶工號牌或佩帶不規范的。
3：遲到、早退、時間在10分鍾以內的。
4：下班後無故在店內逗留，妨礙他人工作。
5：在咖啡廳內歲地吐痰或亂仍雜物。
6：在經營場所雙手叉腰、抱胸、化妝、照鏡子、整理頭發或衣服。
7：吵鬧、粗言穢語或擾亂咖啡廳秩序。
8：在餐廳內吸煙。
9：上下班不打卡。
10：違反員工用餐規定，違反更衣櫃使用規定（二）：過失。
1：託人、代人打卡。
2：遲到、早退20分鍾以上（超過20分鍾，按曠工處理）。
3：拾遺不報。
4：當值時打瞌睡，干私活等做與工作無關的事。
5：擅自離開工作崗位，串崗接聽私人電話。
6：故意偷工怠懈。
7：上班時吃零食，閑逛與他人聊天。
8：在餐廳內亂寫亂畫。
9：對客人不禮貌，與客人爭辯。
10：使用客人物品及走非指定通道。
（三）：嚴重過失
1：未經同意私自改換班次，休息的。
2：偷吃店內食物。
3：酗酒、賭博打架。
4：對上級不禮貌，不服從管理。
5：曠工。
6：偷盜（視情節嚴重）
7：蓄意破壞、損壞公物或客人物品。（四）：重大過失
1：擅自動用消防設施
2：利用職權假公濟私，報復打擊。
3：搬弄是非，誹謗他人，破壞團結。
4：未經批准，擅自提前或推遲、停止營業時間。
5：將店內的物品、工具、材料、器財等私藏。
6：拒絕執行上級管理人員的指示和監督；製造謠言或惡意中傷本店聲譽 或其他員工
（五）：違紀辭退及開除
1：不服從正常調動和工作安排。
2：態度惡劣，公開場合頂撞上級領導，造成嚴重影響的。
3：連續曠工3天，或在一個月內累計曠工三天。
4：偷竊、騙取客人，同事及單位的財物。
5：在店外從事第二職業。
6：利用職權營私舞弊，謀取私利，假公濟私。
7：撕毀或塗改各種原始單據、紀錄、帳單和利用已付賬單另外向客人收 取和故意加收，中飽私囊。
8：聚眾鬧事，煽動及參加與毆打時間或煽動員工集中怠工，罷工等活動
9：嚴重違反單位有關規定，並造成重大影響。（六）：其他
若有以上三類未包括其他違紀行為的，企業有權根據情節輕重處理。 第六章 安全制度 為確保賓客和店內員工的生命財產安全，每位員工都要牢記安全第一。
必須嚴格遵守安全防火措施。一：安全、預警 1：注意防火、防盜，如發生事故苗頭或聞到異味，聽到聲音必須立刻查 找並及時報告有關部門，切實消除隱患。
2：下班前要認真檢查，消除不安全隱患。確保單位和客人的生命財產安 全。
3：發現有形跡可疑或不法行為的人或事，應及時報告有關部門。
4：嚴禁私自動用，安裝各種電器設備和亂拉電線。
二：火警措施
發生火警時，無論大小必須採取措施，並按以下程序操作。
1：保持鎮定。
2：按動最近火警報警器。
3：通知店長和「119消防中心」（講清火警具體地點，燃燒物品，火勢大 小，報警人姓名和部門）
4：利用就近設備滅火。
5：切勿用水及泡沫滅水器撲救電器火災。
6：應協引其他人員走消防樓梯撤離現場，切勿使用電梯，同時關閉所有 煤氣閥門。移走所有易爆物。
7：聽從消防人員的指揮。三：包裹檢查 1：未經批准，員工不得攜帶任何行李，衣物，包裹等進出營業場所。
2：保安人員及店長，有權對員工攜帶的物品進行抽查，員工應積極配合四：緊急事故 1：在緊急情況下，如台風、火災、爆炸等，員工必須統一服從指揮。
2：全體員工鼎力合作，見義勇為，全力保護公司財產及賓客和員工的生 命安全。
3:如遇意外發生，應加設警告標示，並通知有關部門迅速處理。 第七章 修正與解釋 1：本手冊依據國家的有關法律及有關規定而訂。如有爭議，則以國家法規為准，公司將根據管理及發展的需要隨時進行修改。
2：本手冊由總經理授權辦公室負責解釋，自頒布之日起生效。
7. 咖啡廳規章制度
咖啡館規章管理制度
為加強管理、實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特製定本規章制度。
1、作息安排
1.1營業時間：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00；
（早班人員需提前半個小時到店進行衛生保潔及營業准備工作）
（周末營業時間延遲到01:00）
1.2調休安排:1天/周
（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）
(若有請假須找到換班人員進行工作交接)
（店長負責每周排班工作）
2、考勤管理
2.1所有員工均應按規定上下班時間打卡或簽到。
2.2遲到/早退：
工作時間開始60分鍾以內到公司者為遲到；工作時間終了前60分鍾擅自離開公司者為早退。
遲到或早退5分鍾內不計，15分鍾以內扣款5元，15分鍾-60分鍾以內扣款20元，60分鍾以上按0.5天事假計。
（遲到超半個小時按曠工半天計）
2.2曠工：
未經事前請假或假滿未經書面續假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鍾，視為曠工。
曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60分鍾按曠工半天計。
曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。
當月曠工連續三天（含）以上或全年累計曠工六日者，屬嚴重違紀行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關系，即日起與公司無任何關聯，公司不做任何形式的經濟補償，但保留追究員工其它經濟與法律責任的權利。4.2服務工作流程6.（一）、福利待遇
8. 咖啡店員工獎懲制度
獎 懲 制 度
一、 目的： 為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效益，特製訂本制度。
二、 適用范圍：全體員工。
三、 原則：對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則。
四、 獎勵辦法：
（1）本工廠設立如下獎勵方法，酌情使用：
1.通告表揚；
2記功獎勵；
3.晉升提級；
（2）有下列表現的員工應給予通告表揚
1. 品德端正，工作努力，有具體事跡者；
2. 維護工廠利益，為工廠爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；
3. 一貫忠於職守，積極負責，廉潔奉公，且有事證者；
4. 有其他功績，足為其他員工楷模；
（3）有以下表現的員工應給予記功獎勵。
1. 思想進步，文明禮貌，團結互助，有具體事跡突出；
2. 完成計劃指標，經濟效益良好，且有具體事跡足以為證者；
3. 向工廠提出合理化建設，為工廠所採納， 而成效者；
4. 維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者；
5. 節約資金，節儉費用，事跡成效者；
6. 領導有方，帶領員工良好完成各項任務而成效者；
（4） 有以上表現，工廠認為符合晉級條件的予以晉級獎勵。
（5）記功程序如下
1. 員工推薦、本人自薦或部門提名；
2．人事部和行政部審核；
3．工廠總經理批審；
五、 處罰辦法
（1） 視情節輕重，分別給予以下處罰：
1. 口頭警告；
2. 書面警告；
3. 辭退；
（2） 員工有以下行為給予口頭警告處分
1. 在工作時間聊天、嬉戲竄崗、滋擾、打盹、進食看報紙、聽MP3或從事與工作無關的事情；
2. 工作時間內擅離工作崗位者或無故遲到、早退；
3. 因過失以致發生工作錯誤情節屬實者；
4. 妨害現場工作秩序或違反安全衛生工作守則；
5. 無故不參加工廠安排的培訓課程；
6. 不遵守主管人員指揮；
7. 浪費公物情節屬實者；
8. 員工或監督人員未認真履行職責；
9. 員工證外借或不守廠規者及未按要求佩戴廠牌者；
10. 出入廠區不遵守規定或攜帶物品出入廠區而拒絕保安或管理人員查詢者；
11. 破壞環境衛生。
（3）員工有以下行為者，給予書面警告處分：
1. 對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成；
2. 因疏忽導致機器設備、辦公設備或物品材料遭受傷害或傷及他人；
3. 在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；
4. 未經許可擅帶外人入廠參觀；
5. 攜帶危險物品入廠；
6. 在禁煙區吸煙者；
7. 投機取巧，隱瞞蒙蔽，非法謀取個人利益；
8. 對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而製造事端；
9. 在工作時間內擅離工作崗位，曠工、怠者；
10. 塗改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡；
11．對本職工作不能勝任者；
12．同一事件，兩次口頭警告，按書面警告處分；
（4）員工有以下行為者，給予辭退處分
1. 違反國家法規、法律政策和工廠規章制度，造成經濟損失或不良影響者；
2. 違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或
工作任務者；
3. 擅離職守，導致事故，使公司蒙受重大損失；
4. 泄漏生產或業務上機密；
5. 違反工廠規定帶進出物品；
6. 遺失經管之重要文件、機件、物件或工具；
7. 撕毀公文或公共文件；
8. 擅自變更工作方法致使公司蒙受重大損失；
9. 拒絕聽從主管人員合理指揮監督；
10. 違反安全規定措施致公司蒙受重大傷害；
11. 工作時間在工作場所製造私人物或利用工廠資源製造私人物品；
12. 造謠生事，散播謠言致公司蒙受重大不利；
13. 偷竊同事或工廠財物；
14. 於受聘時虛報資料，欺瞞公司者；
15. 對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；
16. 違反勞動合同或工作規則情節嚴重；
17. 蓄意損壞公司或他人財物；
18. 故意泄漏技術、營業之秘密，致使公司蒙受損害；
19. 不服從工作安排和調動指揮，或無理取鬧，影響生產秩序工作秩序者；
20. 拒絕執行總經理、經理或部門領導決定或工作安排，干擾工作者；
21. 工作不負責任，損壞設備、工具、浪費原材料能源，造成經濟損失者；
22. 疏忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失者；
23. 濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費公司資材，損公肥私，造成經濟
損失者；
24. 財務人員不堅持財務制度，違背原則，造成經濟損失者；
25. 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆等；
26. 挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣者；
27. 泄露公司秘密，把工廠客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費者；
28. 散布謠言，損害工廠聲譽；
29. 利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為者；
30. 組織、煽動怠工，或採取不正當手段要挾領導，嚴重擾亂公司秩序；
31. 在廠內有傷風化行為者；
32. 在禁煙區內吸煙或引火，在工作中酗酒滋事妨害生產秩序；
33. 經常違反公司規定屢教不改；
34. 因行為不當，公司無法再對其信任與信用；
35. 其他重大過失或不當行為，導致嚴重後果；
36．一年內接受三次書面警告信者；
37．利用公司名義，在外招搖撞騙者；
38．在工廠內打人或互相打罵者；
六 員工有上述行為，情節嚴重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理。
以上制度，從即日起開始實施，具體由行政部與人事部監督執行。
9. 求一個咖啡館管理制度，員工總共6個人，
轉載以下資料供參考
咖啡廳工作制度 服務員工作職責 1,自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排 2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔. 3,按要求做好責任區內的環境衛生 4,做好餐具各項補充,以使替換 5,嚴格遵守咖啡廳內的服務程序 6,熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點. 7,做好收台,翻台,提高多台利用率. 8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜. 9,積極參加業務培訓,不斷提高服務技能. 員工守則 為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展. 1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度. 2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調. 3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔. 5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 . 6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作. 7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外). 8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情. 9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲. 10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤. 11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一. 12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞. 13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙. 員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰. 考勤制度 1,全體人員應堅持按時上班. 2,上班時統一集體進行點名. 3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明. 4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記. 5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理. 6,本制度由領導進行監督執行. 7,望大家互相遵守監督. 庫房管理制度 1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風. 2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生, 3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品 4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品 5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善. 6,做好防盜等安全工作. 7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行. 8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.
衛生管理制度 衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面. 1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰. 2,餐具杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒. (2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度. (3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分. 4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰. 5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰. 6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰. 吧台管理制度 1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品. 2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要. 3,微笑面對客人見客人主動問好. 4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障. 5,營業日報表准確,帳物相符. 6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復. 7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備. 8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄. 9,吧台內物品不允許外借. 10,負責客人貴重物品寄存. 11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).
10. 餐飲獎罰和獎勵一般有什麼規章制度
法律分析：廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者
1 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。
3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、 多次受到顧客表揚者。
5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
6、 節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
法律依據：《中華人民共和國消費者權益保護法》 第十條 消費者享有公平交易的權利。消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件，有權拒絕經營者的強制交易行為。