餐飲加盟規章制度

❶ 邁德思客西式快餐加盟店員工如何管理

如果你想自己的店看起來上檔次就要求員工職業素養高。在工作態度上，西餐服務人員如果敬業、專業、職業，就能吸引顧客!做工作不用監督，懲罰更是鮮見;西式快餐店不用天天開會叮囑，不用做思想工作;不搞親疏關系，不請客送禮;工作時間從不閑著，做完自己的再幫別人做;不設領班主管，層級簡單;店長廚師長什麼活都干，與普通員工無異;5個人的活絕不6人做。

❷ 注冊連鎖加盟餐飲公司需要什麼條件

坐標 ：蘇州

1、有符合法律規定的公司名稱。一般是由行政區劃+字型大小+行業表述+組織形式構成，比如，蘇州xx餐飲管理有限公司、蘇州xx餐飲服務有限公司等;

2、有依法經食品安全知識培訓並考核合格的專職或兼職食品安全管理人員。如果是大型及以上飯店、學校和托幼機構食堂或者是供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、集體用餐配送單位則需要配備專職的食品安全管理人員;

3、有實際經營場地。注冊餐飲公司需要有實際經營地址，且地址需要是商業用房，並且店面需要具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌，處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者措施。如果有產生餐廚廢棄油脂的還需要安裝符合要求的油水分離器;

4、具有保證食品安全的規章制度，並有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物和不潔物;

5、有合法的經營范圍。一般包括餐飲服務、食品銷售、中式餐飲、西式餐飲、冷盤製作、燒烤熟肉以及酒水、飲料和預包裝食品等食品經營項目。

❸ 餐飲連鎖經營具有哪些特點

1. 餐飲直營連鎖的特點

(1)統一資本， 擴大規模

餐飲直營連鎖各個成員店之間以資本為主要聯結紐帶， 資本必須屬於同一個所有者， 歸一個公司、 一個聯合組織或一個人， 由同一個投資主體投資開辦分店。
直營連鎖的大資本是為了擴大餐飲經營規模， 追求餐飲規模效益而產生的， 同時， 直營連鎖以較大的經營規模、 經濟的進貨成本，
在提高規模效益等方面顯示了很大的優越性。

(2)經營管理統一

餐飲直營連鎖由一個決策單位即餐飲連鎖總部決定各連鎖分店的經營種類， 集中采購以爭取數量折扣， 並將原料運送到各餐飲連鎖店鋪， 統一決定銷售政策，
制定統一的推銷方案， 統一餐飲店的布置等。 直營連鎖的經營管理權完全集中在總部， 由總部根據統一的事業規劃方針， 高度集中統一管理， 店鋪只負責生產與銷售業務。
店鋪的經理人選及員工聘用、采購計劃、 銷售方式、 廣告宣傳等都根據總部的指令行事， 經理人及員工的工資、 獎金均由總部確定。

(3)管理制度規范

餐飲直營連鎖企業在經營管理過程中， 其管理制度規范主要包括經營管理規范和業務操作規范兩個方面。 經營管理規范主要是指企業經營政策、 經營理念、
經營管理計劃等內容規范統一; 業務操作規范主要是指各個業務部門在不同作業管理上的手續、 方法等方面的規范統一。

2. 餐飲特許連鎖的特點

第一， 在一個特許連鎖組織中， 設一個總部和多個加盟店， 特許連鎖的核心是特許權的轉讓， 總部是轉讓方， 加盟店是接受方。
特許連鎖是通過總部與加盟店一對一地簽訂特許合同而形成的。

第二， 特許連鎖的所有權是分散的. 經營權是集中的， 即加盟店對自己的店鋪擁有所有權(直營店除外)， 經營權則高度集中於總部。
特許連鎖關系主要是總部與加盟店的縱向聯系， 加盟店之間沒有橫向聯系。

第三， 總部在給予加盟店所必需的信息、 知識和技術的同時， 還要授予店名、 商號、商標、 服務標記等， 即給予加盟店在一定區域內的壟斷使用權，
並且在加盟店開店後繼續進行經營指導。 加盟店對於獲得的這些權利和服務， 以某種形式(如銷售額或毛利的一定百分比等) 給總部支付費用。

3. 餐飲自由連鎖的特點

第一， 擁有一個或幾個核心餐飲企業作為主導企業， 有眾多分散的餐飲商加盟成為成員。 這些餐飲商一般是小型的， 也是獨立的， 資產歸業者所有，
經營者就是所有者。

第二， 核心主導企業與各加盟的成員企業是通過合同作為紐帶聯結在一起的。 合 同是各成員之間通過民主協商制定的，
而不是像特許連鎖那樣的固定合同。

第三， 加盟的成員企業在所有權、 經營權和財務核算方面都仍保持著自主性和獨立性， 在此前提下統一進貨、 統一管理、 聯合行動，
按合同規定的內容執行連鎖總部的要求，包括交管理費、 接受指導和從總部進貨等。

第四， 自由連鎖的核心是共同進貨， 對總公司而言， 自由連鎖店鋪是總公司有力的分銷渠道， 從而形成了自由連鎖重要的「聯購分銷」機制。

第五， 自由連鎖組織的總部分兩類： 一是單獨設置; 二是由核心主導企業兼行總部職能。更多信息，請關注中國特許經營第一同學會。

❹ 加盟費加盟條件是什麼

加盟費即是加盟某個品牌需要的資金。加盟條件是指達到該店的要求。

1、有加盟能力，5-10萬左右的加盟費用，還要接受總部收取的各項費用，並按時繳納。還要有固定的經營場所，門店大小和選址地段也應該與自己的加盟能力相符。

2、要有法律意識和合法的公民身份，不能有過違法行為，年滿十八周歲，有較高的綜合素質和合格的商業資信，法人或自然人都可以。

3、認同品牌的經營理念和企業文化，有品牌價值觀念和信賴感、歸屬感，接受總部規定的合同限定、安排的專業培訓乃至制定的規章制度和決策指導。

4、有腳踏實地的創業熱情和精神，遇到困難不能畏縮或止步不前，要積極進取開拓創立，更要有長遠的發展眼光和規劃，了解當地市場熟悉餐飲行業，有足夠的時間來經營。

5、具備市場拓展的能力，可以在總部的扶持和指導下順利的運營和拓展，與總部攜手共進共同發展，不能做出有損品牌信譽的事情，更要有服務意識和團隊協作精神。

6、有合法的經營資質和齊全的手續證件，包括營業執照、衛生許可證乃至其他證件等，經營場所的商圈地段要與品牌定位相符，交有助於潤腸通便利周圍也要有齊全的配套設施。

❺ 自己開一個餐飲連鎖加盟店。需要哪些手續哪些法律

市場調研： 必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。 選址條件： 所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標准門面。 餐飲特色：，必須有五個以上價格在60元以上的主打菜。

擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內。 開業准備： 選址和簽約、工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網路推廣等等。

開業策劃： 試營業一周時間擇日正式開業，開業慶典連續兩周時間，活動期間均可享受活動宣傳的優惠；媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。

投資預算： 房租和押金周轉資金8萬元，固定資產投資20萬元（裝修15萬元，電器和廚房設備3萬元，傢具裝飾等2萬元），物料周轉資金2萬元，合計30萬元。 經營成本： 房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其餘1.1萬元平時使用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出4萬元，每年成本支出48萬元。

固定資產折舊： 固定資產20萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用於周轉，但必須預算2年後重新裝修。 盈利預算： 預計月營業額12萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用於折扣銷售）即7.8萬元，固定資產折舊0.834萬元/月，成本支出4萬元/月，凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。

生存分析： 單店盈虧平衡點為每月營業額7.44萬元，即平均每天營業額0.248萬元，年營業額89.28萬元。第一年的年營業額如果低於89.28萬元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業轉賣；第一年的年營業額高於89.28萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額達到144萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。

利潤分配： 年凈利潤35.592萬元的60%用於提升品牌、繼續投資開店，即21.3552萬元；年凈利潤的40%用於股東分紅，即14.2368萬元。

擴張計劃： 如果第一年的年營業額達到144萬元且凈利潤中用於繼續投資的資金大於20萬元。

❻ 要加盟小吃店，有哪些注意事項

加盟連鎖經營的注意事項
加盟連鎖創業並不是人們想像中那麼容易，實踐表明，要成功地加盟連鎖經營，你得特別注意以下事項。

事項一：選對加盟行業

近年來，新冒出的熱門連鎖業品牌不在少數，但有不少品牌沒「火」多久就消失了。可以這樣說，加盟連鎖的品牌幾乎每年都要重新洗牌，這無疑加大了加盟連鎖創業者選擇的難度。因此，選擇加盟行業時，一定要經得起市場的考驗：連鎖經營體系至少已經有5年以上。

事項二：加盟要求越高成功機會越大

加盟連鎖經營，對想創業的人而言，省去了找不到創業項目的煩惱，的確是一條成功的快捷方式。據一項調查顯示，日本零售業有80％的獨立開店者第一年就關門大吉，能撐到第五年者只有8％；而連鎖店第一年就結束營業者僅有20％，有77％的連鎖店能存活到第五年，這個調查就證明「加盟一定比自行創業劃算。」但這些數據並不是說，加盟後就一定百分之百能成功。

據調查，找具有一定開店經驗，且連鎖店數達一定規模或發展至少五年以上的總部，有競爭力的連鎖品牌，比較有經營保障。有些新興加盟體系，本身在市場上發展的時間就不夠長，還沒有經過市場的經驗，顧客的消費習慣尚未養成，容易造成暫時生意興隆的假象。當選擇弱勢連鎖品牌時，雖然你可以少繳加盟金，但相對之下，所能享有的總部資源和幫助也較少；許多事情都要靠加盟店自己打理，競爭力自然也就較弱。

有競爭力的連鎖品牌由於發展前途較好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟條件越嚴格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強大的財力與實力，反而較有能力保證加盟者獲利。正因為如此，越有信譽的連鎖企業，挑選加盟者時把關就越嚴謹。

事項三：最好能與連鎖總部「面對面」

現在連鎖企業很多，加上前幾年加盟店利潤可觀，使得有些新興的連鎖企業和加盟者都比較浮躁。一些創業者創業心切，只聽連鎖企業的一些宣傳資料就草率地簽約加盟，等到有糾紛才發現連鎖總部比自己的店面還小，甚至是一個空殼，根本沒有解決門店問題的能力和經驗。因此，親自走一趟總部及其加盟店搜集第一手現場資料，非常必要。

另外：加盟簽約十大注意事項

近年來，隨著創業風潮日趨盛行，加入連鎖加盟店的人愈來愈多，加盟糾紛也隨之增多。這些糾紛的產生泰半肇因於加盟合約，加盟總部在加盟前，未向加盟者詳細說明合約內容，而加盟者往往也未加深入了解就簽下合約，在雙方各自模糊處理之下，會產生糾紛也就不足為奇了。

其實，加盟者在簽立加盟合約之前，就應深入了解合約內容，以確保自身權益。切莫以為加盟合約都是總部制式的範本不可修改。其實合約應該是透過彼此雙方協議之後做成的。換句話說，加盟者不僅該睜大眼睛看清楚內容，更有權利要求修改內容。本文僅提供以下十點注意事項，供加盟者做為簽約時的參考。

第一、應要求加盟總部出示服務標章注冊證。因為所謂加盟，就是總部將品牌授權給加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權給加盟店。也就是說，總部必須先取得中央標准局，所頒發的服務標章注冊證才行。前一陣子即發生某中式餐飲連鎖體系的糾紛案，新舊二個體系鬧進公平交易委員會，後來敗訴的一方被迫更改品牌名稱，連帶使已經加盟該體系的加盟店也被迫改名，真是何其無辜啊！所以加盟者在加盟前，務必要先確認總部的確擁有此一品牌，才能放心地加盟。

第二、權利金的支付方式。一般而言，總部會向加盟者收取三種費用，分別是加盟金、權利金及保證金。所謂的加盟金，指的是總部在開店前幫加盟者做整體的開店規劃，及教育訓練所收取的費用。而權利金指的是加盟店使用總部的商標，以及享用商譽所需支付的費用，這是一種持續性的收費，只要加盟店持續使用總部的商標，就必須定期付費。支付期限可能是一年一次、按季或是按月支付。至於保證金，則是總部為確保加盟者會確實履行合約，並准時支付貨款等所收取的費用。其中，由於權利金是持續性的收費，某些加盟總部會在簽約時，要求加盟者一次開出合約期限內全額權利金的支票，例如合約期限為五年，權利金採取年繳方式，某些總部便要求加盟者將五年的權利金，一次開齊五張支票繳交總部。後來曾有這樣的案例發生，某一體系的加盟者開店二年，因為生意不佳而關門大吉，但是卻早在簽約時，已開齊五年權利金的支票繳交給總部了。按理說，後面三年既然已經收店不再使用總部的商標、商譽，就不需再支付權利金，然而總部卻仍將已收取的支票軋進銀行取款，害得這位加盟者，不僅賠了二年生意，還得另外支付這些已開出的支票金額!所以，加盟者若遇總部要求一次開齊合約期限內，全部權利金的支票面額時，務必記得在合約上加註一點，當加盟店收店不再開店時，總部必須退回未到期的權利金，以保障自身的權益。

第三、總部供貨的價格問題。一般的加盟合約中，總部都會要求加盟者一定要向總部進貨，不得私下進貨。這點往往是總部與加盟店紛爭最多的一環。因為加盟店經常認為總部的供貨價格偏高，於是紛紛自行向外采購。但是總部基於連鎖體系品質的一致性，不得不要求加盟店必須統一向總部采購，於是爭端便產生了。較為合理的方式是加盟者在簽立合約時，即應事先要求總部供貨的價格不得高於市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的，以免事後雙方為了價格問題爭執不休。

第四、商圈保障問題。通常加盟總部為確保加盟店的營運利益，都會設有商圈保障，也就是在某個商圈之內不再開設第二家分店。因此，加盟者對保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。不過常見的情形，是總部在保障商圈以外不遠處的距離，再開設第二家店時，影響到原有加盟店的生意而引發抗議。其實，總部若是開在保障商圈以外的地方，加盟店並沒有抗議的權利。但值得一提的是，某些連鎖體系因為加盟店增多或已達飽和狀態時，在商圈的保障下，已很難再開新的加盟店，於是便取巧發展第二品牌。意即使用另一個新的品牌名稱，而營業內容與原來的品牌完全相同，這樣就可以不用受限於原有品牌的商圈保障限制了。例如曾有某個房屋仲介連鎖體系就是如此，最後當然就會招致加盟店的群起抗爭。因此，加盟者為保障自身權益，在簽約時，最好載明總部不得再發展營業內容完全相同的第二品牌。

第五、競業禁止的條款。所謂競業禁止，就是總部為保護經營技術及智慧財產，不因開放加盟而外流，要求加盟者在合約存續期間，或結束後一定時間內，不得從事與原加盟店相同行業的規定。此一規范旨在保護總部的智慧財產權，並無可厚非，公平交易委員會亦認為此舉不致違法。但是競業禁止的年限究竟應該多久才合理？如果太長，恐會影響加盟者往後的工作權益。對此，曾有某連鎖體系的競業禁止條款規定為三年，被加盟店告進公平交易委員會，公平會認為競業禁止條款乃屬合理，惟認為三年是否過長？後來該總部也很識相地把三年改為一年。所以加盟者在簽約時必須考慮清楚，以免影響日後生計。

第六、管理規章的問題。一般的加盟合約內容少則十幾二十條，多則七、八十條上百條，不過通常都會有這樣一條規定，「本合約未盡事宜，悉依總部管理規章辦理。」如果加盟者遇到這樣的情形，最好要求總部將管理規章附在合約後面，成為合約的附件。因為管理規章是由總部制定的，總部可以將合約中未載明事項，全納入其管理規章之中，隨時修改、為所欲為，屆時加盟者就只好任由總部擺布了。

第七、關於違約罰則。由於加盟合約是由總部所擬定，所以會對總部較為有利，在違反合約的罰則上，通常只會列出針對加盟者的部份，而對總部違反合約部份則隻字未提。加盟者對此應可提出相對要求，明定總部違約時的罰則條文，尤其是規定總部應提供的服務項目及後勤支援方面，應要求總部確實達成。

第八、關於糾紛之處理。一般的加盟合約上都會明列管轄之法院，而且通常是以總部所在地之地方法院為管轄法院。為的是萬一將來有需要時，總部人員來往附近法院比較方便。值得一提的是，曾有某加盟總部在合約中規定，加盟者欲向法院提出訴訟前，需先經過總部的調解委員會調解。遇此狀況時，應先了解調解委員會的組成成員為那些人？如果全是總部的人員，那麼調解的結果當然會偏坦總部，而不利於加盟者。礙於合約，加盟者又無法忽略調解委員會，而直接向法院訴訟。因此筆者建議加盟者在遇到類似的條款時，應要求刪除。

第九、合約終止之處理。當合約終止時，對加盟者而言，最重要的就是要取回保證金。此時，總部會檢視加盟者是否有違反合約或是積欠貨款，同時，總部可能會要求加盟者自行將招牌拆下，如果一切順利且無積欠貨款，總部即退還保證金。但若是發生爭議時，是否要拆卸招牌往往成為雙方角力的重點。某些總部甚至會自行僱工拆卸招牌，加盟者遇此情況，需視招牌原先是由何者出資而定。若由加盟者出資的話，那麼招牌「物」的所有權就應歸加盟者所有，總部雖然擁有商標所有權，但不能擅自拆除。若真想拆，就必須透過法院強制執行，如果總部自行拆除，即觸犯了毀損罪。

第十、這是最後一點應注意事項，就是在合約簽立之後，雙方務必要各執一份。曾經有某超商連鎖體系與加盟者簽約之後，總部留二份合約，並未留一份給加盟者，後來被一狀告到公平交易委員會才改正。所以加盟者一定要切記自己保留一份，才能清楚了解合約內容，確保自身權益。

當然最重要的，還是要把合約內容看清楚再簽，逐一了解內容，若有任何不明了或不明確的地方，都應該向總部人員詢問清楚。因為唯有在簽約前，仔仔細細了解合約，才能減少日後的紛爭產生。

最後祝你成功！

❼ 連鎖餐飲管理最應該注意什麼

一、企業文化形象的樹立，經營理念與出品質量

所謂企業文化是企業在經營活動中形成的經營理驗、經營目的、經營方針、價值觀念、經營行為、經營形象、社會責任等的總和。它是企業個性化的根本體現，同時也是企業生存、競爭、發展的靈魂，餐飲企業的文化形象尤其重要。而中國餐飲企大多都打著官腔，看看領頭羊北京「全聚德」品牌的內涵解釋，中國全聚德（集團）股份有限公司在國內和境外29個國家和地區法定商標管理機構注冊的全聚德烤鴨商品商標和國內外各全聚德烤鴨店使用的服務商標。集團公司隨之注冊的以全聚德烤鴨為基礎，向前延伸和向後延伸使用全聚德商標的25類近百種商品類品牌，這些以全聚德烤鴨為代表的全聚德品牌形成「群星捧月」式的商品群，它們是全聚德品牌的有形載體。支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經營、管理、服務、生產及其特有理念、理論、方法、技能、工藝。這些貫穿於企業硬體建設過程之中的軟體要素，同樣富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有機組成部分和無形載體。雖然從法律形式上說，他很完整，但是長篇大論完全不能讓顧客一眼就明白其宗旨實際如何，重要的經營理念與出品質量等卻一筆概括，如果去掉烤鴨兩個字，不認識該品牌的人，甚至不知道這個企業是做什麼的。雖然是中國餐飲企業的領頭羊，但還是避免不了中國人的傳統習慣。一個企業重要的是樹立企業文化形象，比如希爾頓的微笑服務，很輕松的就讓人記住了他的企業文化形象，比起長篇大論，華麗辭藻，簡樸直接的表明，更容易讓人接受。所謂經營理念則是企業的立足的服務思想，而出品質量則是顧客評判餐飲企業好壞的標准，將這些直觀的表現在企業文化形象中，給予顧客一個更誠實可靠更能認同的形象。

二、同一市場與差異化市場

如果是重慶德庄與內蒙古的小肥羊，企業的領導者大概會認為，抓住企業習慣經營的市場，是必然之路，因此每家門店其設計風格都理所當然一致，但如果要在一座城市建兩個門店呢？人們如何區分開這兩家門店，問題就來了。北京全聚德的方式是，根據店面得得位置，進行區別化經營，前門店作為「全聚德」的起源店，在定位上突出了「老店文化」的特色，無論是老牆、老鋪，還是燕京八景、帝王間，無不滲透著「全聚德」淳厚的文化底蘊及濃郁的民族特色，同時也折射出老北京餐飲文化的縮影 。王府井店定位於 「王府文化」特色。萃錦園輝煌氣派，融合王府風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒堂之名，顯王府華貴文儒之風采。亞運村店的文化定位——體育主題餐廳；成功經營2年,體育主題菜品得到社會廣泛認同。深圳海港則是大力推出名廚，大打廚師招牌，不同的門店，因為不同廚師擅長料理不同的食品而區分，有鮑魚王子坐鎮的頂級海鮮門店，也有王子扒房的扒房店，讓客人可以自由的選擇自己喜歡的料理，然後選擇不同的店品嘗，這樣在同一品牌下，不同的店面不會形成非常直接的競爭，反而會相互促進，讓顧客在品嘗了一家店後，迫不及待的想要享受其他店的美食，而通過一系列的差異化經營，顧客可以每次都在海港旗下找到自己想要的美食，那麼就能夠長期的留住客人。

三、營運生產的標准化與出品的地方化

中國連鎖餐飲目前尚屬於初級階段，大多數連鎖餐飲企業的標准化建設並不完善，運營成本隨著門店的增多大幅增高，許多企業主已經意識到這個問題，也在尋找中國餐飲標准化道路，在采購、加工、配送、二次加工、銷售等環節中真正融入工業標准化。一部分連鎖快餐、特色小吃企業由於其產品、工藝相對單一已經引入「中央廚房」概念，標准化進程已經走在其他業態之前。可以預測在未來幾年內，正餐企業的連鎖品牌化將逐步加強，菜品工藝標准化完全實現較難，單個招牌菜式將率先實現標准化操作；相對來說，快餐、火鍋等菜式、工藝較為簡單的業態，完全實現標准化操作的可能性最大，連鎖擴展也最迅速。在這里德庄與小肥羊也許就要佔到優勢，通過標准化的經營可以很好的降低成本，但是中餐的完全標准化是很難實現的，比如一斤的涮羊肉要切出多少片，放在一個碟子里有多高，這個依賴機器的精準操作也許可以實現的，但是其他沒有專門機器的呢？每家店出品的質量是有很大的區別的，更何況是熟食，近些年，各種中式快餐在地區快速崛起後，都高喊著要打倒洋快餐的口號，要佔領全國，將洋快餐趕出去，但是最後不都是在順利佔領了鄰近幾省後，迅速消亡然後退出歷史舞台，雖然原因是多方面的，但是無法標准化的出品是一個重要原因，不同店的口味會有許多不同的差別，這方面經營者會統一配製作料，按統一標准放料包，但是在出品的時候，還是難以讓每小碗的出品數量一樣的，這就讓人有話可說了。

其次，中國的菜系品種如此之多，中原地區喜歡酸，中南地區喜辣，沿海地區喜甜，這是較大范圍的劃分，在往下走，四大菜系，八大菜系，十大菜系，還有許多中餐企業向外國進軍，就使得企業不得不考慮在其他城市的出品，是否要考慮照顧當地市民的口味了。這就是為什麼中式快餐總能在幾省崛起，在走向全國時，就遭遇滑鐵盧了。如果中式快餐講究口味一致，則無法在另一個地區獲得民眾的接受，則必然無法立足，而如若要滿足當地人的口味，則無法標准化經營。所以最後的中餐企業都不得不選擇了非標准化經營，因此重慶火鍋也有了不麻的甚至不辣的了，可這還是真的重慶火鍋嗎？更有甚的企業連鎖經營到了國外，他竟然可以將中餐一大盤的菜，變成西餐小盤的，一個人吃的小分量，還用刀叉吃，除了是用中餐的烹飪手法外，其他跟中餐似乎是完全無關，但卻很能得到西方客人的喜歡。

四加盟經營與上市經營

企業要擴張，則必然涉及到融資，而資金不足，融資渠道單一是制約餐飲企業發展的一大要素。目前國內多數連鎖餐飲企業由於無實物抵押，很難通過銀行貸款方式籌集拓展資金，基本上靠以經營積累及民間籌資進行連鎖擴張。但在遭遇資金短缺的時候，如果沒有投資者介入，很多連鎖餐飲都會選擇加盟，靠收取加盟費來彌補資金缺口。加盟連鎖經營是指總部將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以加盟連鎖經營合同的形式授予加盟者使用，加盟者按合同規定，在總部統一的業務模式下從事經營活動，並向總部支付相應的費用。由於總部企業的存在形式具有連鎖經營統一形象、統一管理等基本特徵。但是因為總部只是象徵管理，根本無法監督各個門店情況，總部為了其經濟利益，也不在乎加盟店間的競爭，由此引發同一區域內的多家加盟店競爭，各個加盟店必然採用降低成本，使出品質量降低，最後引發品牌質量受損，直至死亡。所以現在更多的餐飲企業選擇了上市經營，需要經過三個階段，第一階段 企業上市前的綜合評估，企業上市是一項復雜的金融工程和系統化的工作，與傳統的項目投資相比，也需要經過前期論證、組織實施和期後評價的過程；而且還要面臨著是否在資本市場上市、在哪個市場上市、上市的路徑選擇。第二階段 企業內部規范重組，企業在完成前期評估的基礎上、並在上市財務顧問的協助下有計劃、有步驟地預先處理好一些問題是相當重要的，通過此項工作，也可以增強保薦人、策略股東、其它中介機構及監管層對公司的信心。第三階段 正式啟動上市工作，企業一旦確定上市目標，就開始進入上市外部工作的實務操作階段，該階段主要包括：選聘相關中介機構、進行股份制改造、審計及法律調查、券商輔導、發行申報、發行及上市等。但是中國企業想要上市，乃是千軍萬馬過獨木橋，十分不容易，所以全聚德，小肥羊之類的企業都選擇了海外上市。上市的好處是提前預支了未來能賺的錢，利用股民的錢投資發展，但是在餐飲業本身人才比較缺失的情況下，還去染指一個風險更高的行業，上市對於餐飲業來說風險十分之大。

❽ 安徽小菜園餐廳加盟條件

摘要 1、具備獨立承擔民事責任的法人或自然人。

❾ 火鍋店管理者應該怎樣管理好火鍋店呢

1.是對物品分類:特色火鍋店廚房的設備和用具要分清是否有用。對於已經超過三個月沒有使用過的物品，就可以視為無用，應將其送還倉庫保管或直接報廢處理。對留下的有用物品，進行合理分家，分別負責，專人管理。
2.基本工作要求是「物品不回家，員工不回家」。為各自分家的物品設定長期固定位置，打格分區，擺放整齊。所有物品不得隨意移動，更不得隨意安放。在物品使用之後，沒有放回到指定保管位置時，火鍋加盟店負責人員不得下班回家。必須找到物品，安放到指定位置後，才算完成當日工作。
3.約束員工行為，養成良好習慣，火鍋加盟店的廚師在切配菜品、用水、倒垃圾等各個環節必須保持標准到位。垃圾要完全倒進垃圾桶內，用水不得灑漏，菜品不得掉到地下，如有發生必須馬上改正，不得拖延或置之不理;工服要整潔，個人衛生要達標，行為要小心謹慎。

4.貫工怕麻煩、不堅持，是管理的最大障礙。在執行初期，往往會受到部分員工的抵觸。他們覺得老套路已經做這么些年了，火鍋加盟店廚房就應該是臟的，採用新方法對銷售收入沒有多大用。對這種想法，如果不堅決制止，就會使管理半途而廢。

❿ 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。