日本料理店規章制度
㈠ 誰會做日本料理
日本料理
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
日本料理特色：清淡、不油?、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、�、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類：
1、本膳料理–傳統正式日本料理源自室町�代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理懷石的由來是禮師們在進行修行與斷食中，?忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗 味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要「熱的料理趁熱吃、冰的料理趁冰吃」如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
具有悠久歷史的日本料理，以其精細的選材、特別的調料、獨到的烹調方式，加之雅緻的器皿、怡人的就餐格調征服食客。日本料理店，可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。
「日本料理」，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了講求用料，還追求一份心情。曾聽行家說，吃日餐的感覺有點像喝日本的清酒，初時只覺淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，後勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。
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日本料理怎麼吃
【魚生】
魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判一家壽司店是否正宗的重要標准。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。
【芥末和醬油】
這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很沖，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。
【大麥茶】
幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的餘味，才能再來吃壽司。
【壽司】
壽司是使用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。
【魚生兩吃】
一吃是把芥末放進碟子里，和醬油拌均勻後直接蘸著吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應芥末的辣味，最好手裡預備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點點芥末放在生魚片上，然後夾起魚生在另外一邊蘸上一點點醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。
㈡ 日本料理的服務員難做嗎
你可能要做好有困難，要克服困難的思想准備，要認真對待工作。相對於國內飲食行業，做服務員，你最好表現得更加專業。
日本料理服的務員應該注意：出勤准時；工作服穿戴整齊；職場不可聊天；熟記菜單；客人點餐時候，要彎腰低姿態，切忌昂首挺胸讓人誤解；對於客人的不滿，不可為自己開脫，只能道歉；客人進門，要高呼「歡迎光臨」；客人走了，要高呼「謝謝惠顧，歡迎再次光臨」。
㈢ 日料店裡的規章制度對臨時的員工（兩個月的寒假工）生效嗎
你好，企業規定即使是兩個月的寒假工人也是生效的，謝謝！
㈣ 日本料理有什麼講究
日本料理
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
㈤ 去日本料理店面試 對方要在工資里扣1000元押金 等以後辭職後返還 這活能幹嗎 合法嗎 - -
先問下是在國內還是國外的日本料理店
在日本的話是不會有你說的這種情況,不過對簽證審核制度要求很嚴格,而且每周工作時間有硬性限制,當然關繫到位的話也可以去日籍華人開的料理店工作.
至於說國內,收取押金不合法,但是挺常見,反正店家都是以服裝培訓等等為理由來收,法律界限還不明確,說不上是否有保障,自己斟酌一下好了.
㈥ 開日本料理店需要具備些什麼條件
我雖然不是什麼餐飲專業人士，但我去過的大大小小的中西餐廳也不少，可以給你一丁點的建議：
1 料理技術就不用多說了，肯定得花錢去學習，投資。如果最基本的技術都不行做出來的東西不好吃，哪怕不要錢人家也不願意吃吧？
2 如果你是在國內開店的話，就要注意食物盡量要符合當地人的口味，否則大部分人可能會吃不慣！原材料最好是去日本進吧，國內的做出來不好吃啊！！！！！！如果你是在沿海一帶城市開就更好了！
3 其他的比如服務，店內環境..什麼的肯定不能馬虎咯！！就看你的了！
4 當然你還要考慮你開店所在的城市人均消費水平..價格是最重要的！！剛開始的時候在能夠盈利的基礎上，不要把價格訂得太高，要考慮考慮普通人的消費能力，畢竟有錢人佔少數～（最好的例子就是：像必勝客這樣貴死人的餐廳里顧客少得可憐，而像鄉村基這樣價格適中的餐廳無論何時都是被人擠爆的！）等名聲打響了再適當調價也不遲～
5 要是你有日本朋友，不妨請教請教他們，他們也許更了解日本料理的特點.....
剛開始的時候別總想著獲多少利潤，認認真真做吧，拉攏客人的心才對，應為內陸抵制日貨的人還不少，別讓他們砸了你的店啊！！
我也覺得具體在什麼地方開店很重要.記得在中國深圳吃過一些日本的壽司,價格都比較高,大概平均10元兩個壽司,考慮中國的普遍的經濟水平,比如1000元一個月的人,一般不會去這種店.所以建議你在中國開店就到比較追求物質享受和有一定經濟基礎的城市.
但缺陷就是中國人對日本人印象不太好並且中國也主要以飯食為主,所以日本料理沒有太過的獨特之處.但是如果創造出品牌依然也可以發達.
而外國也是一樣，要先了解這個地方人群的愛好,也可以向其他日本料理店調查一下情況，更重要的是你賣的東西一要能讓你自己賺足夠的錢,又讓吃的人能夠擔負.
至於貨源,日本料理還是有一定優勢,具了解,日本菜大部分難在手工,而需要的東西還是比較普遍的,比如黃瓜,蘿卜,包菜,蝦子,這些都不難弄,當然在中國開就會在這一塊佔便宜,因為中國蔬菜很便宜,還有日本的菜注重什麼樣的料以及什麼樣的形狀,模樣,這些料並不需要什麼昂貴的東西,也不需要什麼復雜的機器,主要是要知道如何搭配這些料,並且注意一下是否有需要進口的貨,那樣可能很貴.開日本料理主要是人工,裝點店內店外可以積極地去了解一下日本的店再和開店的地方的人的喜好調和一下,那些裝飾都不會很貴,只是模樣獨特.而現在會做日本料理的人很多，一般在日本料理店打上半年工的人都知道如何做大部分的菜,不需要專門去找學當廚師的,那樣他們可能會要求更多的工資,尤其注意一下大學剛畢業的在日本料理店打過苦力或者學歷不高能吃苦的年輕人，可以聯合幾個有較多經驗的這樣的年輕人再加上一個專門做日本料理的廚師負責主要的管理和檢查,就已經綽綽有餘,只要不是在日本開店,加上這個店的管理嚴格,一定能夠讓顧客感受到專業和真誠的氣氛.還有一點就是一般店都需要考慮的,就是這個店開在什麼位置,房租是多少,建議先租店,並且先不要開太大,而是積累一些經驗.一些基本的東西一定要抓,就是食物的形狀,其實這里有很多細微的東西,比如你做的豆皮是不是很鼓,其實鼓不鼓就是多塞點米,但是客人看起來就覺得劃算多了.比如你做的壽司是不是撒了點芝麻,你賣的套餐是不是送了點湯,或者品種更多,這些都要從顧客的角度去考慮,才能讓這個店長久.並且干凈也是非常重要的，大到店面的任何一個角落,小到一個壽司的形狀,米飯的質量,不要把這個日本料理店集中在日本料理四個字上，也要從開店的角度去考慮,是不是誠信,是不是大方等等.注意食物最好不要出現過期或者放錯調料,這樣印象不好會帶來很多後患，所以嚴格的制度和規律也是店興隆的重要前提.還有一點就是記得老闆要讓店裡的幫手有一種團結的氣氛,自己也要給予一些尊重和愛心給他們,一個店有一個牢固的基礎也是今後發展的前提.還有,尤其是賣食物的店,食物的味道必須有站得住腳的理由。這一點請著重考慮,保證所提供的食品種類滿足當地顧客的需求,並且每一種都有其誘人的地方.而且盡量把成本降低,但是味道的鮮美要注意.這個可能需要單獨去請教，我也沒有什麼經驗.最後,開一個店很有可能出現虧本的情況,希望能夠不斷改進不要沮喪,才能長久.
回答完畢！
好好乾吧 祝你成功！
㈦ 賣魚丸賺錢嗎
賣魚丸能賺錢嗎?吳躍林放棄建築專業的工作，放棄月薪5000以上的銷售工作，開始在小魚丸里尋找商機。他不僅開了魚丸子酒店，還要把湯遜湖魚丸做成大產業。
湯遜湖魚丸是武漢有名的「新派」小吃，與牛骨頭、鴨脖子齊名。在湯遜湖魚丸一條街上，「小田園」是生意最好的店之一，老闆吳躍林是在魚丸生意走下坡路時進入的。
40歲出頭的吳躍林頗重視儀表，襯衣雪白，褲子筆挺，頭發抹了發蠟、梳得油光鋥亮。他說，生意不錯的根本原因在於，他是在用盤大產業的勁頭做生意。魚丸店是第一個我自己的生意，我一定要做好。我不僅是在做一個魚丸子酒店，我還想把湯遜湖魚丸這個品牌做大，做成產業。
1 想當老闆闖深圳
吳躍林學的是建築，1991年畢業後就在建築工地管施工。兩年後，生性不安分的他決定離開，「我不想再跟鋼筋水泥打交道，我想過豐富多彩的生活，當時想到的是做營銷」。
他來到湖北電機廠做銷售員，很快就成為一把銷售好手。當年電機廠給他下的任務是每年回款150萬元，而他兩年銷售回款就達到了2000萬元。
那時，他每個月拿5000元的高額提成，小日子過得非常舒服，但很快他又不滿足了。這次，他的理想是自己當老闆。
1995年，吳躍林獨自到深圳闖盪，尋找商機。他應聘到一家日本料理店做經理，開始接觸餐飲業，這段經歷為他後來開酒店積累了經驗。
2 回漢建民族村，與老闆理念不合離開
吳躍林發現深圳民族村和世界之窗生意非常火爆，這類旅遊場所搬到武漢會不會同樣火？他向料理店的日方老闆力薦這個方案。老闆同意了，並全盤委託他到武漢籌建。
1998年，吳躍林代表日方在湯遜湖買下169畝地。次年，民族村建成開業。
吳躍林是做銷售出身的，特別重視營銷，他請來幾十名銷售人員，讓他們到學校、單位推銷民族村，門票收入的10％作為提成。這個制度大大激勵了銷售人員的積極性。
但這種做法引起日方老闆的不滿，「武漢就這么一個民族村，市民早晚都會來玩的。你現在做營銷，只不過是把以後的銷售透支到現在，給銷售員高額提成，更是浪費」。
吳躍林則認為，民族村與黃鶴樓不能比，如果不做好營銷，吸引不來多少遊客，而且根據他的了解，武漢很快會出現新的類似景點。
雙方分歧無法調和。「想當家做主、貫徹自己的理念，就要有自己的生意」。2002年，他離開了民族村。
3 後來居上盤活魚丸店
在1999年前後民族村籌建過程中，湯遜湖魚丸街開始自發形成。
一開始，魚丸店是為滿足民族村施工工人的需求而開辦的。當時周邊基本是一片荒地，沒有餐館，當地漁民便搭草棚做菜，做施工工人的生意。後來，武漢很多駕校到湯遜湖一帶練車，學員和教練也到這里來吃魚丸。魚丸街的名氣越來越大，有人專門從市區內開車到湯遜湖來吃，規模也迅速擴大，店數很快超過10家。
2000年，江夏區政府為規范魚丸街的經營，在此地建了40多間風格統一的門面，魚丸一條街正式形成。
吳躍林離開民族村後，就決定開一家魚丸酒店。
當時，魚丸街的生意已在走下坡路。吳躍林認為，這並不代表著魚丸這個產品不行，而是因為老闆們沒有趁魚丸名氣最大時，打造出響亮的品牌。
自己當老闆，吳躍林同樣把營銷看得非常重。他找來初中同學陳顯林合夥，將酒店日常事務交給他管理，自己專心做策劃。每個月，他都拿出5000元做廣告。從2003年開始，他連續兩次參加食博會，並不惜大手筆投入包裝展台。生意火起來後，他在湯遜湖魚丸街租了一排5個聯體門面，僅裝修就投入40多萬元。
4 進超市遭遇「保鮮」瓶頸
除了做魚丸酒店，吳躍林還想讓湯遜湖魚丸進超市，賣到全國甚至全世界。而此時面臨的第一個問題是：包裝時帶湯還是不帶湯？很顯然，不帶湯的干魚丸更好保存，但事情並不這么簡單。
2004年春節，吳躍林回到父母家過年，特地帶著廚師和湯遜湖產的大胖頭魚，准備現做頓魚丸子表孝心。但魚丸做出來後，大家都覺得味道好像差點什麼。經過研究，吳躍林發現，差別就在於「水」。魚丸一條街吃的水出自湯遜湖，用湖水煮魚丸，味道就是比別的地方好。
帶湯魚丸對保鮮的要求非常高。吳躍林與科研機構聯手，經過近一年的攻關，研究出的包裝也只能在冷藏條件下保存5天，而如果採取速凍方式，會破壞魚丸的口感。這么短的保存期，到外地銷售顯然成了泡影。
雖然現在魚丸在中商集團各超市銷售不錯，但吳躍林仍常處於苦惱之中。「只要解決了保鮮問題，我的生意就能再上一個台階」。
吳躍林的生意經
不斷創新
湯遜湖是做魚丸出名的，但吳躍林認為，如果只有這么一種單調的產品，這條街肯定支撐不下去。
2003年前後，江城私家車一下子多了起來，很多人開車到湯遜湖郊遊，這讓他看到了新的商機：現代人都希望回歸田野，把單純的魚丸店發展為野菜酒店，肯定會有人來的。
他開始不斷嘗試，荷葉、荷花、菱角藤、嫩柳條都拿來入菜。雖然這些菜味道不佳，但有一股野趣，很受顧客歡迎。他還在流芳鎮租了40畝地，專門種反季節野菜，明年春節前後就能上市。
講究策略
吳躍林說，做生意一定要把產品定位好，有些是賺錢的，有些是拉人氣。以他的店為例，魚丸是拉人氣的，就不能只顧賺錢。1999年，做魚丸的胖頭魚每斤1．8元至2元，現在已經漲到了5．5元，但店裡的魚丸仍是40元一鍋，只有微利，偶爾還要略虧。「如果魚丸漲價，那客人就會覺得劃不來，對這條街失去興趣，損失更大」。
「我跟他這么多年的朋友，非常了解他。他很有創新意識，膽子也很大。」吳躍林的合夥人陳顯林說，「當初我們的店剛剛開業，他就要每個月投入幾千塊錢做廣告，我們每個月的凈利潤都沒有那麼多，我覺得靠不住。他見不能說服我，就自己墊錢去做廣告，看到效果後再找我報賬。果然，廣告效果非常理想。現在我們都很信服他」。
㈧ 日料怎麼吃
1、在包廂門口脫鞋時，面向包廂（可蹲著），不可背對包廂。鞋子調頭往內放；賓客先入席，如果主人邀請先行，要快樂地接受，並鞠躬致謝。
2、不要臉挨近碗吃東西，而是端起碗，也不能把嘴唇放在碗邊，要筷子把飯挾起放進嘴裡。不用筷子時，把筷子橫放在自己面前，筷子尖向左。
3、加飯時，不要把飯吃光，留下一點再去加飯，別人請客，最好把飯菜吃光。
4、吃壽司時，最好一件一口。
5、要沾芥末的話，可以先將芥末挖一些放到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻。還可以將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。
㈨ 日本料理前廳開業前的計劃書
日本料理開業前工作計劃方案
1、先咨詢工商部門、申辦「營業執照」。
2、申辦「污染物排放許可證」。
3、申辦「衛生許可證 」。
4、確定廚師長人選 （崗位說明、工作時間、待遇問題）
5、初步制定90%的菜式品種、類別。
注意事項：根據菜牌設置、人員配備、裝修風格、設備安置的總綱，制定標准菜譜。
6、根據菜譜初步確定廚房所需的設備器材。
7、制定工作時間、作業流程方案。
注意事項：流程是大廳、廚房布局的依據，一經制定就將付諸於裝修，以後很難改變，必須 一次准確確定。
8、確定裝潢風格和布局
9、選定裝修公司 、圖紙審閱 、確定餐廳基本色。
10、開始裝修
後續工作同裝修同步進行
11、定員定崗 ，確定各崗位的人員配置。
12、確定員工宿舍。
13、制定員工手冊。
14、員工招聘
注意事項：嚴格按照定崗定員的標准、招聘說明書、崗位說明書實施。
[1]、制定招聘目標 、計劃 。
[2]、面試、 確定員工進入試用期 。
[3]、實行員工崗位培訓 www.251com.cn。
[4]、企業文化、職業道德、規章制度培訓 。
[5]、儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
後續工作同裝修同步進行
15、裝修同時購買廚房設備和器材
注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，並且考察市場，購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。
[1]、考察廚房用品設備市場，篩選廚房用品。
注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、這方面綜合考慮並確定供貨商 。
[2]、實施采購 。
[3]、驗收安裝 、調試設備 。
16、製作各種宣傳單張（完成後可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）
17、調試整套系統，確定作業細節 。
18、角色扮演，分別進行實際操作 。
19、請親朋好友作為顧客，進行實際演練。
20、完善各種流程和作業細節。
21、在試業期間、適當調整流程、訓練員工、完善經營機制。
注意事項：必須每日總結，並開展討論，適當調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。
22、制定開業促銷方式 。
注意事項：根據試業期間的經營情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，並緊緊根據顧客需求來制定。
23、正式開業。
㈩ 日本料理有哪些分類各有什麼特點
日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。
種類介紹
卓袱料理
這是一種類似中國式的料理模式，卓袱料理特色就是一群人靠著椅子，然後圍繞著一桌子吃飯。傳說這種料理的起源是源於中國佛家的飲食習慣，後來在日本得到發揚。在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色。
本膳料理
以傳統的文化、本膳料理習慣為基礎的料理體系。源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。懷石料理在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。 日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷里，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。
會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
茶會料理
日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，茶會料理於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。