低脂法規

❶ 中國人吃了多少反式脂肪

為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、麵包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。

反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比
牛奶、羊奶3 % ～5 %
反芻動物體脂4% ～1 1 %
氫化植物油 14.2%～34.3%
起酥油 7.3%～31.7%

硬質黃油1.6%～23.1%
麵包和丹麥糕37%
炸雞和法式油炸土豆36%
炸薯條 35%
糖果類脂肪27%

衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規范》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裡明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪為0的原因。今後買食品時應仔細，因為標注反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫製取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。
一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現制現售的奶茶尤其要注意，因為它「乳化」「滑潤」的狀態特性需要氫化植物油。

人類使用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。「氫化」是20世紀初發明的食品工業技術，食用油的氫化處理是由德國化學家威廉·諾曼發明的，並於1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品。

氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，成固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動物油相比價格更低廉，而且在20世紀早期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且「健康」的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。在氫化植物油發明前，食品加工中用來使口感松軟的「起酥油」是豬油，後來被氫化植物油取代。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。製造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，佔2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。

衛生部的數據顯示，中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國農業大學食品科學與營養學專家李再貴認為，這個數據值得分析，「基數中包括數量巨大的農村人口，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多。在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標准，即2-3克。」「比如某種餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算，你吃100克餅干，可能就有4克反式脂肪酸。」

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反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
2015年6月16日，美國食品和葯物管理局宣布，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。

脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約佔2—6%。
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。由於它們的立體結構不同，首先，二者的物理性質也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態，熔點較低；而TFA多為固態或半固態，熔點較高。其次，二者的生物學作用也相差甚遠，主要表現在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑製作用。

反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那麼是不會留下反式脂肪酸，但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。

主要危害
反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。
許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。
世衛組織以及各國主管部門對反式脂肪的規定也是基於它對心血管健康的影響而制定的。比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克）。中國採用了這一目標來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦標准。需要特別指出的是：這不是一個「安全標准」，只能算是一個「指導意見」，它並不是說超過這個量就「有害」，低於這個量就「安全」，而是說「低於這個量，帶來的風險可以接受」。我們追求的目標，也還應該是「盡可能低」。
不過，不同的研究得出的「攝入量與冠心病風險」的關系不同，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例「每增加2個百分點，冠心病發生率增加一倍」。其他研究顯示的風險比這個要小許多。而且，「發生風險增加一倍」是一個相對比例，具體的風險還取決於實際的發生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。
至於影響早期生長發育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，目前沒有明確證據能夠證實。

控制措施
有少數日本、香港、台灣的傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但大體而言亞洲區仍未有高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含反式脂肪。
台灣行政院衛生署規定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪。
2008年在中國的兩會上，杭州政協委員曾提交了一份《關於在中小學中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。該提案提出應限售富含反式脂肪的零食和飲料。
2013年3月18日，國家食品安全風險評估中心發布消息稱，被譽為「餐桌上的定時炸彈」的反式脂肪酸，危害被誇大。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%，遠低於世界衛生組織建議的1%限值。

歐美國家紛紛對人造脂肪進行立法限制。在歐洲，從2003年6月1日起，丹麥市場上任何人造脂肪含量超過2%的油脂都被禁，丹麥因此成為世界上第一個對人造脂肪設立法規的國家。此後，荷蘭、瑞典、德國等國家也先後制定了食品中人造脂肪的限量，同時要求食品廠商將人造脂肪的含量添加到營養標簽上。2004年，美國食品和葯品管理局（FDA）也規定，從2006年起，所有食品標簽上的「營養成分」一欄中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。
同時，國外企業認准了歐美掀起的「反人造脂肪風」，紛紛推出代替人造脂肪的新產品。如芬蘭一家食品公司開發出一種生產含高植物固醇的植物黃油的新方法，瑞典的人造奶油生產商則成功研製出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美國，立頓、雀巢等公司也已經在一些食品中減少甚至去掉了人造脂肪。
美國食品葯物局要求食品要求食物包裝上列清楚反式脂肪成份。由於越來越多研究指反式脂肪有礙健康，若干食物生產商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，美國、加拿大、英國等 食店、超市、政府紛紛開始在食物生產及加工上停止使用反式脂肪。詳情請參看英文版。
2003年 丹麥首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過2%的食材。天然反式脂肪則不受法例影響。
2006年10月30日美國紐約市就此問題召開了聽證會，該市健康委員會最後決議，2008年7月1日起，該市餐廳的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超過0.5g。
2008年1月，加拿大卡爾加里市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過2%。
2008年4月，瑞士追隨丹麥立法對反式脂肪食品進行限制銷售。
2008年7月美國加州州長阿諾·施瓦辛格簽署法案，禁止在該州餐廳中使用反式脂肪，該法案將於2010年正式生效。
美國
2005年，美國一個推動禁用反式脂肪的非營利組織控告卡夫食品，要求該公司在奧利奧餅干中停用反式脂肪。卡夫食品同意尋求替代反式脂肪的材料後，該組織撤銷控訴。2006年，華盛頓的非營利組織「公眾利益科學中心」控告肯德基在其食物烹調過程中使用反式脂肪。肯德基於2006年宣布，2007年四月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油；其加拿大連鎖餐廳也宣布了類似的措施。
2007年1月，麥當勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。
面對「公眾利益科學中心」於2007年5月的控告，漢堡王宣布自2008年底起在美國各分店改用非反式脂肪。
2013年11月7日，美國食品和葯物管理局宣布，基於現有科學證據及專家委員會的結論，已初步決定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。

2010年11月，中國衛生部正式對反式脂肪酸問題進行了回應，衛生部新聞發言人鄧海華11月9日表示，衛生部已組織開展反式脂肪酸風險監測評估工作，在風險評估的基礎上，將按照食品安全國家標准程序組織開展相關標準的制修訂工作。
中國疾控中心營養與食品安全所研究員張堅介紹，2003年營養食品所就已經開展對我國食品中反式脂肪酸的監測。初步監測結果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0．6克左右，遠低於歐美國家報道的水平。世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議「反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%」。張堅說，這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。

中國衛生部於2011年10月12日發布了編號為GB28050-2011的國家標准【食品安全國家標准 預包裝食品營養標簽通則】，其中【4 強制標示內容】 的4.4條款規定，「食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量「。另外在D.4.2條款規定，「每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%，過多有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。 」 國家標准將於2013年1月1日起正式施行。

❷ 不同動物原料中脂肪的穩定性也不同,畜肉、魚肉、禽肉、雞肉中哪一類脂肪最穩定

什麼是反式脂肪酸
脂肪酸是最簡單的油脂或脂肪，他們由4到24個碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。

反式脂肪酸是如何產生的

植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。製造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%---70%。

自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，佔2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。

我們的生活與反式脂肪酸

為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、麵包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

產品類型 反式脂肪酸百分比 來源

牛奶和乳酪18.8%天然

黃油5.9%天然

雞蛋9%天然

肉和肉製品10.3%天然

油和脂肪35.5% 主要來源於加氫

餅乾和蛋糕16.5%主要來源於加氫

開胃餡餅3.5%主要來源於加氫

土豆片和法式炸土豆片4.5%主要來源於加氫

其它4.1%主要來源於加氫

而中國農業大學食品學院副教授范志紅給記者發來了一份她和研究生剛剛完成的調查，調查地點是北京的幾家大型超市。結果發現，很多在我們平常看來美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，麵包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能「倖免」，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都「榜上有名」。記者發現，研究人員在蛋糕點心一類里特別註明：「名牌產品百分之百含有反式脂肪酸。」

反式脂肪酸的危害

長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：「安全脂肪」居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。

早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者「反應」不夠強烈，菲格教授乾脆打了這樣一個比方：如果在一份看上去「大油大肉」的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨，那麼選擇前者更有利於健康。

控制反式脂肪酸危害的措施

歐美國家紛紛對人造脂肪進行立法限制。在歐洲，菲格教授說，從2003年6月1日起，丹麥市場上任何人造脂肪含量超過2%的油脂都被禁，丹麥因此成為世界上第一個對人造脂肪設立法規的國家。此後，荷蘭、瑞典、德國等國家也先後制定了食品中人造脂肪的限量，同時要求食品廠商將人造脂肪的含量添加到營養標簽上。2004年，美國食品和葯品管理局（FDA）也規定，從2006年起，所有食品標簽上的「營養成分」一欄中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。

同時，國外企業認准了歐美掀起的「反人造脂肪風」，紛紛推出代替人造脂肪的新產品。如芬蘭一家食品公司開發出一種生產含高植物固醇的植物黃油的新方法，瑞典的人造奶油生產商則成功研製出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美國，立頓、雀巢等公司也已經在一些食品中減少甚至去掉了人造脂肪。這些廠家表示，雖然並沒有法令規定他們必須這樣做，但消費者的健康高於一切。

相關鏈接：

據美國聯邦紀事在線報道，美國食品和葯品管理局正在修訂營養標簽方面的規定。要求在傳統食品和膳食補充品的營養標簽中，標注反式脂肪酸ｔｒａｎｓ－ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，簡稱「ＴＦＡｓ」?雪的含量。

ＴＦＡｓ存在於植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干以及薯條等食物中，這種物質也可以通過氫化過程合成。ＴＦＡｓ和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。以往一般食品包裝上都被要求註明飽和脂肪酸含量，但一直沒有要求註明反式脂肪酸的含量。

美國這一舉措是應公共利益科學中心（ＣＳＰＩ）的請求而採取的，其目的在於提供信息以幫助消費者保持健康飲食。

新出台的草案規定了新的反式脂肪酸營養成分聲明，並對該類物質現有的飽和脂肪酸和膽固醇成分聲明、低脂肪和超低脂肪以及含有可能導致膽固醇升高的油脂聲明作出進一步規定，並明確了反式脂肪酸成分及不合格標准。該規定將於２００６年１月１日生效。

多年來科學界已經就反式脂肪酸的潛在危害進行過長期研究。此前，丹麥營養委員會曾得出結論：ＴＦＡｓ對於心血管疾病的病情發展負有極大的責任。此外，丹麥食品、農業和漁業部還報告，ＴＦＡｓ對胎兒體重和Ⅱ型糖尿病有不利影響。鑒於這些確鑿的證據，２００３年６月，丹麥政府對ＴＦＡｓ制訂了嚴格的規定，成為世界上第一個對食品工業生產ＴＦＡｓ設立法規進行限制的國家。從２００３年６月１日起，丹麥市場上任何含ＴＦＡｓ超過２％的油脂都被禁止；而從２００３年１２月３１日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。新規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效。

此次美國要求食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及ＴＦＡｓ的含量，被認為是美國自建立食品營養標簽制度以來的一次重大改動。哈佛大學公共衛生學院營養系主任衛勒博士表示，ＦＤＡ的上述宣布只是第一步，下一步則是設法讓快餐店和餐廳業者為他們的食物提供ＴＦＡｓ標示。

幾乎是與此同時，巴西也通報了類似的新規定，稱將自２００７年７月３１日起，強制要求在包裝食品的營養標簽中標注包括飽和脂肪、ＴＦＡｓ和鈉含量的信息。

ＴＦＡｓ作為飽和脂肪酸的代用品在上個世紀８０年代開始被使用。與飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸不同，ＴＦＡｓ是一種人工產物，源自於對植物油脂的改造。人們可能注意過，一些西式糕點的包裝上常常註明含有「氫化油」。氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目的在於防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有ＴＦＡｓ。因此，人們日常飲食中ＴＦＡｓ的主要來源就是那些使用氫化油的「大戶」，比如植物性固體油脂，某些烘烤食品，如炸薯條、炸雞塊等快餐食品，沙拉醬等。我國台灣地區對市場上快餐業所使用的２５種烹飪油檢驗，發現，其中１９個樣品中或多或少都含有ＴＦＡｓ，范圍在０．８％～３３．９％之間，以人造奶油、起酥油所含的ＴＦＡｓ較多。這一調查結果與歐美等國家的調查數據?穴０．２％～６０％?雪相比，差異不大。

對於在營養標簽中強制標示ＴＦＡｓ的新規定，美國ＦＤＡ一官員這樣評價道：強制標出ＴＦＡｓ的含量，會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種，而且那些潛在的心血管疾病患者會提高警惕，如此將會降低全美國的心血管疾病患者的數目；另一方面，強制標示也可讓食品廠商因為害怕公眾不購買ＴＦＡｓ含量高的食物，從而選擇較健康的生產原料。

消費者應如何保護自己

目前反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用氫化或部分氫化油，那麼這種產品含反式脂肪酸。

當看到人造黃油時，使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後，記住多吃水果，蔬菜和全穀物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。

現行的營養標簽起源於1990年，那時營養標簽和教育法通過。這個法修訂了食品標簽上的外觀和信息含量。新營養標簽強制列出14種營養素含量，包括熱量、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵。常量營養素因與慢性病的關系而被列出百分比，如總碳水化合物、蛋白質、脂肪。由於空間有限，其他營養素成為可選項目：維生素B、飽和脂肪的熱量、多不飽和脂肪、單不飽和脂肪、鉀、可溶性纖維、不溶性纖維、糖醇、其他碳水化合物、維生素和礦物質。

❸ 國家規定低脂肪的標准

低脂代表每100克食物的脂肪含量等於或少於3克。
幾種常見的低脂食品：
1、蛋
蛋、蛋黃、蛋的一切，對心臟都沒什麼壞處，而且可以幫助瘦身。研究報告顯示：在進行低卡路里節食時，每天食用煎蛋果凍土司做早餐的女性減掉的重量，是食用等量卡路裡麵包圈的女性減掉的兩倍。蛋白質讓人有飽腹感，因此接下來的時間不容易覺得餓，吃的也就少些。
2、枸杞
枸杞中含有18種蛋白質，是令人驚嘆的蛋白質提供源。而且富含β-胡蘿卜素，一大湯匙枸杞也只有35卡而已。
3、酸奶
原味酸含有奶糖、蛋白質、脂肪，可以穩定血糖含量，因此很耐餓。研究表明，正在進行低卡路里飲食的人，如果食譜里包括酸奶，與同類計劃食譜中不含酸奶的人相比，減掉的全身的脂肪量要高出61%，減掉的小腹的脂肪量要高81%。
用低脂純酸奶來代替雞肉或土豆沙拉上的蛋黃醬吧，或者在烤土豆上放一點酸奶，再擠幾滴檸檬汁。
4、蘋果
研究表明：每天一個蘋果可以抑制體重增加。蘋果中纖維含量很高，每個有4到5g，纖維讓人有飽腹感。另外，蘋果中含有的抗氧化劑，有助於預防代謝綜合症。蘋果是最理想不過的低熱量零食。

【拓展資料】
並不是所有的低脂食物都有利於減肥，以下這幾種低脂食物少吃。
1、蘇打飲料
蘇打飲料含有少量的脂肪，但是大家用腦子想想都知道，蘇打飲料喝多了，會讓人變胖。因為蘇打飲料喝多了會讓人上癮，蘇打飲料含有很多的糖類，所以，喝多了反而不會利於大家減肥。蘇打飲料雖然含有少量的脂肪，但同時也含有很多的糖類會讓大家變胖，所以，蘇打飲料要少喝。
2、餅干
餅干含有少量的脂肪，也是低脂食物，但是餅干吃多了，也會發胖，因為餅干含有很多的蛋白質。大家總是會搞不清楚什麼是低脂，什麼是飲食均衡。
一般來說，普通的餅乾重量只有十二克，但是，低脂的餅乾重量是三十克，所以說，當大家吃低脂餅乾的時候，反而攝入了更多的能量，這樣更容易發胖。吃一片低脂餅干，相當於吃三片普通餅干。

❹ 國家衛生城市居民健康行為規范有哪些

國家衛生城市居民健康行為規范

① 保持樂觀情緒，創造良好的人際關系，適應社會變化，保持家庭和睦，享受健康的生活方式，提高生活質量，堅持適度鍛煉，增強體質，有病及早治療。

② 合理飲食，粗細搭配，低脂、低鹽，不暴飲暴食。

③ 不吸煙，少飲酒，來客不敬煙，並積極勸阻他人吸煙。

④ 生活規律，起居有常，睡眠充足，勞逸結合。

⑤ 注意個人衛生，堅持飯前便後洗手，勤洗澡，勤理發，早晚刷牙，勤剪指甲，勤曬被褥。

⑥ 注意飲食衛生，不吃腐爛變質，過期食物，冰箱定期清理，儲存食物時間不宜過長。

⑦ 自覺維護公共衛生，不隨地吐痰，不亂扔雜物，不亂倒垃圾，不隨地便溺，不亂到污水，配合做好垃圾袋裝化工作。

⑧ 愛護城市綠地、花木、圍欄、果皮箱等公共衛生設施。不在建築物和公共設施牆面上亂塗亂畫和張貼廣告，保護環境衛生清潔美觀。

⑨ 不在社區亂堆，亂放雜物，不在居住區內亂搭亂建

⑩ 城市社區內禁止飼養家禽家畜，積極開展「愛國衛生」工作。認真學習和遵守各項衛生法規，規章和公約，自覺遵守交通規則。

❺ 做蛋糕觸及什麼法律

做蛋糕是屬於合法的行為，並沒有觸及任何的法律。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
現實的態度當你們開始看蛋糕的照片時，盡量現實些，否則可能會超出你們的經濟實力。有時候一些新人希望製作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。
糖衣的價格接下來談談糖衣，它如同蛋糕一樣，是一些名詞的總稱。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別，因為它是勞動力密集型的產物。
關於奶油奶油並不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。
其他的裝飾蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經常需要手工製作。這些也提高了蛋糕的價格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。花越是奇特，價錢越高。那麼怎樣節約費用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。能影響一個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴，鮮花能改變蛋糕所體現的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。

❻ 我國目前的特殊膳食用食品標准有哪些

本標準的5.3～5.5是推薦性的，其餘為強制性的。
本標准非等效採用國際食品法典委員會CAC CODEX STAN 146—1985《預包裝特殊膳食用的食品標簽及說明通用標准》和CAC/GL23—1997《營養聲稱指南》。
本標准代替GB 13432—1992《特殊營養食品標簽》。
本標准與GB 13432—1992相比主要變化如下：
——標準的名稱改為：預包裝特殊膳食用食品標簽通則；
——將 GB 13432—1992「第4章基本原則」和「第6章基本要求」合並為本標準的「第4章基本要求」；
——增加了允許標示「能量、營養素含量水平的聲稱」(見5.4.1)；
——增加了允許標示「能量、營養素含量比較的聲稱」(見5.4.2)；
——增加了允許標示「營養素作用的聲稱」(見5.4.3)；
——增加了「食品中能量和營養素的標示方式，標示值的表述方式及允許偏差」(見附錄A)。
GB 13432-2004是食品標簽系列國家標准之一，與之相應的國家標准還有：
GB 7718-2004《預包裝食品標簽通則》(代替GB 7718-1994)；
GB 10344-2004《預包裝飲料酒標簽通則》(代替GB 10344-1989)。
本標準的附錄A為規范性附錄。
本標准由全國食品工業標准化技術委員會提出並歸口。
本標准由全國食品工業標准化技術委員組織的起草工作組負責起草。
本標准主要起草人：郝煜、王燕京、王美玲、白德美、田棲靜、田明福、許洪民、楊桂芝、楊曉明、張麗君、陳瑤君、鄭欣、趙小桐、趙學軍、董洪岩、嵇超、簡慧薇、藺立男。
預包裝特殊膳食用食品標簽通則
1 范圍
本標准規定了：
——預包裝特殊膳食用食品標簽的基本要求(見第4章)；
——預包裝特殊膳食用食品標簽的強制標示內容(見5.1)；
——預包裝特殊膳食用食品標簽的強制標示內容的免除(見5.2)；
——預包裝特殊膳食用食品標簽的非強制標示內容(見5.3)。
——預包裝特殊膳食用食品標簽允許標示內容(見5.4)；
——預包裝特殊膳食用食品標簽的推薦標示內容(見5.5)。
本標准適用於3.1所指的、提供給消費者作為飲食用的預包裝特殊膳食用食品的標簽。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標准；然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB 7718-2004 預包裝食品標簽通則
中國居民膳食營養素參考攝入量(中國營養學會營養學科專著，2001年4月第1版)
3 術語和定義
GB 7718-2004確立的以及下列術語和定義適用於本標准。
3.1
特殊膳食用食品 foods for special dietary uses
為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養需要，按特殊配方而專門加工的食品*。
這類食品的成分或成分含量，應與可類比的普通食品有顯著不同。
3.2
營養素 nutrient
從食物中攝取的，維護機體生長發育、活動、正常代謝所需的物質，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽(礦物質)、維生素五大類。
水和膳食纖維，以及食物中其它對機體有益的成分也屬於營養素。
3.3
推薦攝入量 recommended nutrient intake，RNI
通過實驗獲得的 —— 可以滿足健康群體中絕大多數(97%～98%)的個體 —— 每日維持機體正常生理功能和活動所需要從食物中攝取的某種營養素的量。
長期保持推薦攝入量，可以使機體有適當儲備。
3.4
適宜攝入量 adequate intake, AI
通過觀察和調查獲得的，健康群體中的個體每日攝入某種營養素的量。
適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)都能滿足群體中幾乎所有個體的需要；而適宜攝入量(AI)的准確性遠不如推薦攝入量(RNI)。
4 基本要求
預包裝特殊膳食用食品的標簽應符合GB 7718-2004第4章的規定，但不得標示下列內容。
4.1 對某種疾病有預防、緩解、治療或治癒作用。
4.2 「返老還童」、「延年益壽」、「白發變黑」、「齒落更生」、「抗癌治癌」或其它類似用語。
4.3 在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形、名稱(不包括葯食兩用的物質)暗示療效、保健功能。
* 包括嬰幼兒食品。
5 標示內容
5.1強制標示內容
5.1.1 食品名稱
5.1.1.1 按GB 7718-2004中5.1.1的規定標示。
5.1.1.2 只有符合3.1定義的食品才可以在名稱中使用諸如「嬰兒配方乳(奶)粉」、 「無糖速溶豆粉」(供糖尿病患者食用)、「強化鐵高蛋白速溶豆粉」(供貧血症患者食用)等特殊含意的修飾詞。
5.1.2 配料清單和配料定量標示
按GB 7718-2004 中5.1.2和5.1.3的規定標示。
5.1.3 能量和營養素
應依據產品實際存在的營養素，按附錄A的規定標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、反映食品特性的維生素、礦物質的含量，以及產品的能量值。
添加了營養強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示所強化營養素的含量。
5.1.4 凈含量和瀝干物(固形物)含量
按GB 7718-2004 中5.1.4的規定標示。
5.1.5 製造者、經銷者的名稱和地址
按GB 7718-2004 中5.1.5的規定標示。
5.1.6 日期標示及貯藏指南
5.1.6.1 按GB 7718-2004 中5.1.6的規定標示生產日期和保質期；也可以附加標示保存期。
5.1.6.2 如果預包裝特殊膳食用食品的保質期或保存期與貯藏條件有關，應標示特定貯藏條件。
5.1.6.3 如果開封後的預包裝特殊膳食用食品不宜貯存或不宜在原包裝容器內貯存，應向消費者提示。
5.1.7 食用方法和適宜人群
5.1.7.1應標示預包裝特殊膳食用食品的食用方法、每日或每餐食用量；必要時應標示調配方法或復水再制方法。
5.1.7.2 應標示預包裝特殊膳食用食品適宜的人群。
5.1.8 產品標准號
按GB 7718-2004中5.1.7的規定標示。
5.1.9 質量(品質)等級
按GB 7718-2004中5.1.8的規定標示。
5.1.10 其它強制標示內容
按GB 7718-2004中5.1.9的規定標示。
5.2 強制標示內容的免除
按GB 7718-2004中5.2免除。
5.3 非強制標示內容
如有必要，可以標示產品的批號。
5.4 允許標示內容
5.4.1 能量、營養素含量水平的聲稱
符合表1界限的預包裝特殊膳食用食品可以聲稱能量、營養素含量的水平，如「低能量」、「低脂肪」、「低膽固醇」、「無糖」、「低鈉」。
5.4.2?能量、營養素含量比較的聲稱
符合5.4.2.1～5.4.2.3的預包裝特殊膳食用食品，可以對能量或營養素含量作比較聲稱，如「減少了」、「增加了」、「少於」(低於)、「多於」(大於、高於)等等。
5.4.2.1 如標示被比較的食品，被比較的食品應與比較的食品是同類或同一屬類的食品，而且容易被消費者理解。
5.4.2.2 應按質量分數或絕對值標示被比較食品與比較的食品的能量值或營養素含量的差異。
5.4.2.3 比較的食品與被比較食品的能量值或營養素含量的相對差異不少於25%。
5.4.3 營養素作用的聲稱
符合5.4.3.1～5.4.3.3的預包裝特殊膳食用食品，可以聲稱某種營養素對維持人體正常生長、發育的生理作用，例如：
「鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，並維持骨骼密度」；
「蛋白質有助於構成或修復人體組織」；
「鐵是血紅細胞的形成因子」；
「維生素E保護人體組織內的脂肪免受氧化」；
「葉酸有助於胎兒正常發育」。
不得聲稱或暗示有治癒、治療或防止疾病的作用；也不得聲稱所示產品本身具有某種營養素的功能。
5.4.3.1 被聲稱的營養素在所示產品中的含量與可類比的普通食品的相對差異不少於25%。
5.4.3.2 被聲稱的營養素在所示產品中的含量顯著。
5.4.3.3 被聲稱的營養素的作用有公認的科學依據。
5.5 推薦標示內容
5.5.1 在標示營養成分的同時，可以依據適宜人群，按質量分數標示每份或每100g(100mL)食品中的營養素占《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦攝入量(RNI)的量，例如X%。
5.5.2 如果《中國居民膳食營養素參考攝入量》未提供推薦攝入量(RNI)，可按質量分數標示每份或每100g(100mL)食品中的營養素占《中國居民膳食營養素參考攝入量》中適宜攝入量(AI)的量。
附錄A
(規范性附錄)
食品中能量和營養素的標示方式，標示值的表述方式及允許偏差
A.1 能量和營養素的標示方式
A.1.1 能量
A.1.1.1 應標示每100g(100mL)或每份(每餐)食品的能量值。
A.1.1.2 能量以千焦(kJ)或焦耳(J)標示。
示例：1966kJ/100g，或1966kJ/100mL
註：食品的能量是指食物中能提供燃燒熱的能量，即熱能。
A.1.1.3 營養素的能量系數按以下數值計算：
碳水化合物 17kJ/g
蛋白質 17kJ/g
脂肪 37kJ/g
乙醇 29kJ/g
有機酸 13kJ/g
A.1.2 蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物(指可利用碳水化合物)
應標示每100g(100mL)或每份(每餐)食品中蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物(指可利用碳水化合物)的含量(g)。
如需標明碳水化合物的類型，應按以下方式：
每100g或100mL含碳水化合物××g，其中××糖(如葡萄糖、蔗糖)××g。
A.1.3 維生素
應標示每100g(100mL)或每份(每餐)食品中維生素的含量[mg、μg或國際單位(IU)]。
維生素B1、維生素B2、維生素C以mg或μg表示；
維生素A、維生素D、維生素E以國際單位(IU)或mg、μg表示。
A.1.4 礦物質與微量元素
應標示每100g(100mL)或每份(每餐)食品中礦物質、微量元素的含量(mg或μg)。
A.2 標示值的表述方式及允許偏差
可採用A.2.1～A.2.3任意一種，或兼用其中二種、三種方式標示能量、營養素的數值。其中A.2.1是最合理、消費者最容易理解的方式。
A.2.1 標示範圍值。如每100mL滅菌純牛乳中蛋白質的含量為3.0%～3.5%；每100g乳粉中鐵的含量為6mg～11mg。
按此方式標示時，營養素的實際含量不得超出標示值的范圍。
A.2.2 標示平均值。如每100mL滅菌純牛乳中蛋白質的含量平均為3.0g，每100g乳粉中鐵的含量平均為8mg；或在營養成分(表)的適當位置標示「每100g(100mL)平均含量。
按此方式標示時，強化的營養素或天然存在的固有營養素的實際含量不得低於標示值的80%。如聲稱低能量、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇或低鈉時，這些物質的實際含量不得超過標示值的20%。
A.2.3 標示最低值或最高值。如每100mL滅菌純牛乳中蛋白質的含量不低於3.0g(或蛋白質不低於3.0g/100mL)；每100g脫脂乳粉中脂肪的含量不高於1.5g(或脂肪含量不高於1.5g/100g)。
按此方式標示時，營養素的實際含量不得高於或低於對應的標示

❼ 查閱收集有關食品安全的相關法規、常識

一、有蟲眼的果品不要吃專家提醒：有蟲眼的干鮮果品最好不要吃。生活中常有這樣的現象：有些蘋果、梨、桃子上有蟲眼，但並未發現蟲子，這主要是灑了驅蟲葯，因此，有蟲眼的果品上含有大量的殺蟲劑，多食會危害健康，所以，一但買到有蟲眼的水果、堅果最好不要食用。二、選購牛奶要避免「兩高一低」專家提示：消費者在選購牛奶時要避免「兩高一低」：即高溫、高鈣和低脂。首先，牛奶消毒不是溫度越高越好。因為牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞。其次，各廠家牛奶本身的含鈣量差別並不大，有些廠家在天然牛奶中加進了化學鈣，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體內沉澱下來甚至會造成結石。最後，牛奶中的脂肪不是越低越好；牛奶也不是脫脂就好。很多人擔心喝了牛奶會長胖，其實牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，所以，認為喝牛奶會長胖是一種誤解。三、冰箱內食品也能引起中毒冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保險櫃。許多疾病正是吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食品時常出現生熟食品混放現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。冰箱冷藏的溫度在0-5℃，這溫度對大腸桿菌、傷寒桿菌等沒有明顯的抑製作用，它們的大量繁殖會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物後，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。這就是人們所不知道的「電冰箱食物中毒」。

❽ 低脂含量法律規定多少

衛生部出台《食品營養標簽管理規范》中規定
"低脂"食品的標準是：脂肪含量≤1.5克/100毫升（液體），≤3克/100克（固體）

❾ 食品標簽上的營養成分表的標注有什麼規定

營養成分表是標示食品中能量和營養成分的名稱、含量及其占營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。例如：

營養成分表