餐飲前廳規章制度

① 求酒店餐飲部的管理制度

餐飲部經理崗位職責

1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃；
4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策；
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准；
8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高，

二、餐廳領班崗位職責
1、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
2、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
3、登記好部屬的出勤情況，檢查餐飲部經理崗位職責

1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃；
4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策；
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准；
8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高，

二、餐廳領班崗位職責
1、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
2、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生；
2、負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平；
3、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；
4、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題；
5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關；
6、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
7、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；
8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作；
9、根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；
10、主動與客人溝涌，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理；
11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄；
12、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核；
13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
五、中餐廳領班崗位職責
1、負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標准和要求的不能上崗；
2、監督服務的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標准；
3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的准備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生並無破損；要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時反映；
4、開餐後注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推介菜點。
六、中餐廳服務員崗位職責
1、服從領導，做好餐前准備工作；
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量；
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作；
4、團結協作，禮貌周到地完成接待任務；
5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，並換上干凈的桌墊；
6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；
7、上班時要控制情緒，保持良好的心態；
8、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事；
9、遇到這人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。

七、中餐總廚崗位職責
1、在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中酸味的組織、挨近和烹飪工作；
2、了銀各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位；
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；
4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品製作；
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時；
6、遇有生要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7、定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；
8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法與中餐營業部、樓面部保持良好聯系；
9、經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；
10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；
13、負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；
14、嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。
八、中餐大廚崗位職責
1、負責廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監和行政總廚負責；
2、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，交負責與餐廳協調工作；
3、對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好不屬員工培訓，以不斷提高廚點的技術水平和政治素質；
4、負責廚房工作的策劃與實施；
5、根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃；
6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況；
7、每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議；
8、負責協調本部門各崗這間的工作；
9、指揮各崗位做好開餐前的准備工作；
10、根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；
11、督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。

九、熟食（冷盤）工崗位職責09
1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受；
2、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質量；
4、保持熟食間的清潔衛生，不得讓無關人員入內。

十、傳菜員崗位職責10
1、開餐前做好傳菜准備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌，擺台及補充各種物品；
2、將值台服務員開出的交經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口；
3、准確及時地將廚房蒸制好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員；
4、一本萬利執行傳送菜點服務規范，確保准確及時；
5、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送；
6、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作；
7、協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作；
8、與值台服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平；
10、完成上級交派的其他工作。
十一、酒水部領班崗位職責
1、傳達部門經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；
2、根據所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求及酒水員的服務程序；
3、現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律情況；
4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數，使其合理化；
5、定期檢查財產設備，有問題及時解決；
6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；
7、安排崗位培訓工作並作定期檢查；
8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作；

十二、西餐廳經理崗位職責
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，並接受餐飲部經理的督導；
2、制定本部月度、年度的營業計劃，偏部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況；
3、根據不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務規則和服務標准，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量用各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決；
5、制訂服務技能和烹飪技術3、准確及時地將廚房蒸制好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員；
4、一本萬利執行傳送菜點服務規范，確保准確及時；
5、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送；
6、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作；
7、協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作；
8、與值台服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平；
10、完成上級交派的其他工作。
十一、酒水部領班崗位職責
1、傳達部門經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；
2、根據所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求及酒水員的服務程序；
3、現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律情況；
4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數，使其合理化；
5、定期檢查財產設備，有問題及時解決；
6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；
7、安排崗位培訓工作並作定期檢查；
8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作；

十二、西餐廳經理崗位職責
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，並接受餐飲部經理的督導；
2、制定本部月度、年度的營業計劃，偏部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況；
3、根據不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務規則和服務標准，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量用各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決；
5、制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標准、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；
8、不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境；
9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；
11、 參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立健全良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；
12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查、貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
十三、西餐廳領班崗位職責
1、在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當班服務員的工作著裝及個儀態儀表；
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項准備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現；
4、做好各項班次物品、單據交接工作；
5、熟悉業務，在工作中起模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總並發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，並上報經理；
10、完成上級領導交辦的其他工作。

十四、西餐廳迎賓員崗位職責
1、熟悉西廳的業務工培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標准、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；
8、不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境；
9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；
11、 參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立健全良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；
12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查、貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
十三、西餐廳領班崗位職責
1、在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當班服務員的工作著裝及個儀態儀表；
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項准備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現；
4、做好各項班次物品、單據交接工作；
5、熟悉業務，在工作中起模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總並發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，並上報經理；
10、完成上級領導交辦的其他工作。

十四、西餐廳迎賓員崗位職責
1、熟悉西廳的業務工作；
2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；
3、服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作；
4、善於運用禮貌語言和客人說話；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，並主動遞上菜單、飲口單，待服務員迎上前才離去；
6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲；
7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在後；
8、不斷加強業務知識學習，提高服務水準和工作質量。
十五、西餐廳服務員崗位職責
1、熟悉本餐廳的工作情況；
2、做好上班前後的准備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤和腳勤，並及時了銀客人的心態、需求，為顧客提供服務；
4、要有牢固的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善於運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班會後提出問題，及時轉告客人提出的意見；
10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作；
11、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼；
2、帶位要求：在客人前側引領入座，問明人數，准備好台椅後再帶位；
3、拉椅示座：
4、遞酒牌：翻開酒牌遞給客人（先女後男）。
5、整理檯面：將花瓶、煙缸、意見卡之類移至無人坐的地方；
6、問飲品：說明雞尾酒、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。
7、復述菜品：把客人所點菜單復述一遍，檢查錯漏；
8、填寫菜單：按要求寫上日期、工號、人數，需附上特殊註明的飲品，性於雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；
9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；
10、酒水上台：在客人右邊送上飲品，並說明品名。飲品放於客人面前，先女後男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放於易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內；
11、添酒水、換煙缸：巡台時為客人倒滿啤酒、汽水，收掉雜物，並再問是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；
12、准備賬單：預先打好酒水賬單項式，並確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效；
13、結賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，並向客人致謝，付現款時要在客人面前清點數目，零錢、底單要送還給客人；
14、在客人離開時，再次道謝，並歡迎再次惠顧。
十七、酒水部經理崗位職責17
1、全面負責酒水部的業務和管理，對飲食總監負責；
2、負責本部門工作的策劃，負責對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務工作的策劃；
3、負責對酒水部員工的素質、服務水準、服務技巧進行培訓，以取得不斷的提高；
4、處理本部門的日常事務工作，正確處理客人的投訴；
5、督導工作人員按程序熱情周到地為賓客服務；
6、向飲食總監匯報情況工作。

② 團餐餐飲4d前廳衛生管理制度

摘要 您好，很高興為您解答 餐飲前廳衛生規章制度

③ 前廳服務員規章制度

1、熟悉酒復店環境、工作流程及制各項規章制度； 2、做好上班前的准備工作，自我檢查，整理個人儀容儀表，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及所需品是否整齊； 3、工作時口勤、眼勤、手勤、腳勤及時了解賓客的心態和需求； 4、擁有專業的業務操作知識與技能； 5、主動熱情接待賓客，服務周到、禮貌、有耐心； 6、責任心強，具備獨立處理事情的能力，及時上報發現的問題。善於班前、班後提出問題，及時傳達賓客提出的意見； 7、配合部長工作，服從領導，團結同事，善於幫助同事； 8、上班時要控制情緒，保持良好的心態； 9、遇到客人投訴應立即上報領導解決，盡量滿足客人的合理要求； 10、不斷加強業務知識學習，掌握更多服務技能和語言技巧。

④ 酒店前廳管理制度

為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特製定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為准則。
2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的行為准則。
一、考勤制度
1.按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批准後方可休假。
3.病假須持醫務室或醫院證明，經批准後方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批准。
5.嚴禁代人簽到、請假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規定統一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。
三、勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例如：提包、外套）
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。
6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
8.上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。
10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自開房。
2.除行李員外，其餘人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。
3.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。
4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。
5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。
6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使
賓客感覺親切、安全。
7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。
8.工作中嚴格按照各項服務規程、標准進行服務。
9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
10.自覺愛護保養各項設備設施。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委
現象。
12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。
13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
14.工作中要有良好的工作態度。

前廳部管理人員的管理方法和技巧

形成自己的管理風格的第一步是看一看自己的酒店管理團隊中的位置。作為前廳部經理，你被賦予一定的管理職責，同時，也被授予相應的管理許可權。這些就是你參與管理、個人發展和在管理隊伍中受到限制的領域。盡管這是對管理隊伍一個簡單化的總的看法，但它確實會幫助你理清思路。此時，你還需要反思一下你在該酒店中的職業發展目標。
作為一名新的管理人員，第一個需要強調的概念就是員工激勵。發現如何激勵你的每一個部下，是你作為管理者的面臨的一個挑戰。它能夠讓你使員工處於最理想的狀態去做好一項工作。理解每位員工的需求和目標是管理者的一項艱巨的任務，但卻是值得去完成的。
前廳部管理人員要努力達到的另一個目標是實現團隊中員工個性的和諧性。
給予員工足夠的培訓也會使前廳部管理人員的工作容易得多，如果能夠做好培訓的計劃、執行和跟蹤，員工在工作中出錯的機會就會被減少到最低程序。
員工總會有一些特殊的有關排班方面的要求以及其他一些與工作相關的請求，你 應當盡量地予以滿足。

酒店前廳部如何處理客人投訴
1、 接受投訴：
（1） 應保持冷靜，如有必要和可能，將投訴的客人請到妥善地點，以免影響其他客人；
（2） 用真誠、友好、謙和的態度耐心傾聽客人的問題；
（3） 傾聽中不得表現出厭煩或憤怒情緒；
（4） 不允許打斷客人的陳述；
（5） 絕不允許與客人爭辯或批評客人，而是讓客人情緒盡快平息；
（6） 禁止使用「不過」、「但是」、「可是」等轉折性詞彙與客人交談，以免激怒客人或者讓客人感到酒店缺乏誠意；
（7） 用和藹的語氣告訴客人，他的投訴是完全正確的，以使客人感到受尊重；
（8） 要承認和理解客人的感情，盡量表現出對客人的同情；
（9） 待客人講完後，首先向客人道歉，說明會立即處理。
2、 處理投訴：
（1） 向有關人員了解事情經過及原因，不能偏聽一面之詞；
（2） 如屬酒店方面工作失誤，要誠懇地向客人道歉並承認錯誤，表示一定會改進，給客人一定的優惠予以彌補過失；
（3） 盡是使處理結果令客人滿意，甚至是出乎意料，給客人一個驚喜；
（4） 對於本人許可權內不能解決的客人投訴，先向客人道歉，感謝客人的投訴，並立即逐級匯報；
（5） 將處理結果通知客人；
;（6） 徵求客人對投訴處理的意見；
（7） 再次向客人道歉。
3、 記錄投訴：
（1） 將投訴客人的姓名、房號、消費地點、單位名稱、聯系方式、投訴時間、投訴事由和處理結果記錄在一式兩份《客人投訴記錄表》上；
（2） 將客人的投訴分類進行整理；
（3） 每日下班前轉交前廳部經理審批；
（4） 審批後部門留存一份，呈報總經理辦公室一份；
（5） 代表酒店致函給客人，表示道歉，並歡迎客人再次光臨酒店

前廳案例溝通的重要
一天一位香港客人來到前台辦理入住登記，負責接待的員工照例向客人詢問所需要的房間類型，但因客人不懂國語，而該員工粵語水平又欠佳，在嘗試用蹩腳的粵語向客人解釋客人仍聽不懂後，乘客人轉身拿回鄉證時，該員工向精通粵語的行李員求救，請他們幫忙解釋。該員工把要向客人說明的事情告訴行李員，然後由他轉講給客人聽，該員工的本意是想減少由於溝通困難產生的尷尬，並節省時間，但沒顧及到此舉動讓客人覺得不被尊重。由於不熟練粵語又不大明白客人的心理，導致客人投訴。
點評：
由於員工不能熟練掌握工作常用語言，與客人溝通產生不便，在向其他員工求救時，不恰當的身體語言又導致客人的誤解和投訴：1、在對客服務過程中，我們應盡量用客人的語言與客人溝通。由於地域等各種因素的原因，員工或許不能完全掌握一種語言，2、與人打交道，除基本能力要求外，語氣、表情、身體語言等同樣是良好交流的要素，應力求避免產生誤會、誤解、即使產生也應用時領悟，跟進補救。3、平時應加強語言技能的培訓與學習。

⑤ 餐飲管理制度

創鴻COHO-Web消費管理系統
它是傳統IC卡消費管理和會員消費管理的完美結合,也是集傳統Ic卡模式與現金、定額、記賬、限額、計次、補貼、多錢包、充值、圈存等多種消費模式與一身。

隨著勞動力力成本的逐漸走高，企業後勤管理的成本節約也逐漸被企業重視...

1.企業員工享受補貼，但是補貼的人員沒有消費，是否您的系統能知道並且取消給予補貼？

2.你的補貼發放方式是否合理？是否加上了加班補貼同時自動過濾掉差勤未就餐補貼?

3.你的發放途徑是否合理？合理合規的避稅也是減少企業餐飲消費系統成本的一個重要組成部分；

4.多種錢包的混用，您的系統支持嗎？就餐時先限制使用補貼再自動使用個人充值，並且報表能夠一目瞭然的自動區別開來;

5.你的補貼人員離職時系統能否自動扣除已補貼已就餐和未就餐部分，為企業最大的節約成本？

6.你的餐廳消費能夠統計每種菜系的營養成分嗎？能夠明細每一個品種的消費明細嗎？

7.如果您需要了解你的餐廳是否符合員工口味，您有量化依據嗎？您有工具去統計嗎？
WEBONE的消費系統就是新一代消費管理系統，您需要的就是提成您的管理模式，或者由我們的銷售顧問根據您的企業實際狀況推薦您一個合理的餐飲管理模式，因為她不僅僅是一個軟體，他更是一個積累了數百家餐飲管理經驗的載體...

⑥ 餐飲前廳衛生的管理和制度

廳內衛生制度
1餐具衛生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無內油垢、無水嘖。杯容具無水印，光亮。
2地面衛生：無雜物，無油垢，無拖痕。
3玻璃衛生：干凈，透亮。
4牆壁衛生：無灰塵，無油垢。
5窗檯衛生：窗櫃、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。
6操作台衛生：擺放整齊，無私人物品，干凈無油垢。
7門面衛生：干凈，光亮，無油膩，無黑點。
8椅子衛生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶衛生：桶內的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無油膩。
10公共區域：干凈，無灰塵，無油垢。

⑦ 餐廳的管理制度

餐廳員工的規章制度

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過於修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時准確。
7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。
9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日准時考勤，遲到10分鍾以內為正常，超過10分鍾為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鍾以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鍾以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

六、 廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、 嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
3、 餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。
2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、 飯菜品種多樣化。
4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗干凈，並進行消毒。
2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。
3、 加工前後的飯菜，均不準放在地上。
4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、 就餐區和加工區要保持干凈，整潔。
2、 做到地面、牆面、桌面光潔干凈衛生。
3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。
4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
5、 灶台、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

⑧ 酒店餐飲的規章制度和獎罰制度分別是什麼

第一條為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特製訂本制度

第二條適用范圍：全體員工

第三條對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則

第四條獎勵辦法

第五條本酒店設立如下獎勵方法，酌情使用：

1．通告表揚；

2．獎金獎勵；

3．晉升提級；

第六條有下列表現的員工應給予通告表揚：

1．品德端正，工作努力；

2．維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；

3．一貫忠於職守，積極負責，廉潔奉公；

4．有其他功績，足為其他員工楷模

第七條有以下表現的員工應給予獎金獎勵

1．思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；

2．完成計劃指標，經濟效益良好；

3．向酒店提出合理化建設，為酒店採納；

4．維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；

5．節約資金，節儉費用，事跡突出；

6．領導有方，帶領員工良好完成各項任務；

7．其他對酒店作出貢獻，董事局或總經理認為應當給予獎勵的

第八條有以上表現，酒店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵

第九條獎勵程序如下：

1．員工推薦、本人自薦或單位提名；

2．監察委員會或監察部會同勞動人事部審核；

3．董事局或總經理批准。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監察委員會審核，董事局批准；屬總經理聘任的員工，其獲獎由監察部審核，總經理批准

第十條處罰辦法

第十一條視情節輕重，分別給以以下處罰：

1．警告；

2．記過；

3．降級；

4．辭退；

第十二條員工有以下行為給以警告處分

1．在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事情；

2．工作時間內擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；

3．因過失以致發生工作錯誤情節輕微者；

4．妨害現場工作秩序或違反安全衛生工作守則；

5．無故不參加酒店安排的培訓課程；

6．初次不遵守主管人員指揮；

7．浪費公物情節輕微

8．檢查或監督人員未認真履行職責；

9．遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；

10．出入廠區不遵守規定或攜帶物品出入廠區而拒絕警衛或管理人員查詢；

11．破壞環境衛生

第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：

1．對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不；

2．因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他人；

3．在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；

4．未經許可擅帶外人入廠參觀；

5．攜帶危險物品入廠；

6．在禁煙區吸煙者；

7．投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；

8．對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而製造事端；

9．在工作時間內擅離工作崗位，躺卧、睡覺者

10．塗改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

第十四條員工有以下行為者，給予降級處分：

1．違反國家法規、法律、政策和酒店規章制度，造成經濟損失或不良影響的；

2．違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；