後廚員工規章制度
『壹』 麵包店後廚管理制度
麵包後廚就是衛生！你的目的是不是就是想第二天來的時候後廚不是亂的！是嗎！？以前我是搞烘焙的！我們的後廚都是日事日畢的！覺不會拖到明天！明天的用料今天也會弄好的！
『貳』 後廚出入管理制度
1. 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管。
2. 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好。
3. 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。
4. 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理。
5、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞、丟失的，照價賠償。
6、餐具清洗必須做到：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
7、清洗後的餐具應乾爽無水、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，檢查合格發放到指定區域存放。
三、 出品
1. 保持菜餚衛生，蔬菜加工必須做到一揀、二洗、三切。青菜不得出現有泥沙、昆蟲、雜物類。加工好的肉類必須做到無毛、無異味，若發現一次給予10元罰款，如造成損失給予售價同等罰款處理。
2. 所有廚房出品(冷盤、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。
3. 食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用保鮮盒分別儲放冷藏或冷凍。
4.確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格、規格統一。
5. 如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況，給餐廳造成經濟損失的，按照經濟損失給予賠償。
6. 多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。
四、 廚房原材料購存
1. 每日營業結束後，廚師長都要對當天肉類、青菜類、冷盤類、面點類等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總。
2. 根據匯總數據，分類列出明天所要采購的原材料數量，交於采購員，並對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量。
3. 營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分。
4. 營業結束，將所剩原材料過秤後，由定人妥善保管，以免造成浪費。
5. 驗收人員必須檢查即將取得的原料與采購單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
6. 嚴格執行原材料節約及綜合利用、安全生產等項目規章制度，確保正常生產運轉。
五、個人衛生
1. 男廚師必須理平寸頭、無胡須、不留長指甲、戴廚師帽、穿廚師服、並時時保持干凈整潔。
2. 所有廚師至少每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。
3. 所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味。
4. 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。
六、環境設備衛生
1. 所有清潔工具、用具(包括但不限於拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等)必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處。
2. 按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔;所有人員都必須參加每周一的衛生大清除。
3. 定人定時檢查廚房泔水的清理及用具的清潔工作。
4. 妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及時處理久置原料，對放久的原料要及時報單，因管理不善造成原料腐爛、變質，將按成本賠償。
5. 每周一為集體衛生大掃除，全體做好自己區域衛生及設備衛生。
6. 對工作台、冰箱下面和各個死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕變味。
粗加工間衛生操作標准
不銹鋼桌子
1. 用加入洗滌靈的水將桌面和桌腿擦凈。
2. 用清水擦拭。
3.用干布擦一遍，使桌子各部門沒有油跡。
4. 標准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。
水池
1. 用洗滌劑水先從內部再到表面擦洗一遍。
2. 清水沖洗，使內部不含任何雜物。
3. 擦乾。
4. 標准：無油跡、無異味。
絞肉機、切片機
1. 兩種機器用完後，將機器頭和刀片拆下來。
2. 用洗滌劑水沖洗。
3. 用清水沖洗干凈。
4. 標准：機器內不留殘余物，無雜物，外表干凈，無油、無血漬和其他臟東西。
牆面
1. 用濕布沾洗滌靈，從上至下擦洗牆面。
2. 洗擦瓷磚的接茬處。
3. 用濕布沾清水反復擦2~3次，擦凈。
4. 擦乾牆面。
5. 標准：光亮清潔，無水漬、油污，不粘手。
地面
1. 用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至廚房的另一端。
2. 用清水洗干凈墩布反復擦地面兩次。
3. 標准：地面光亮、無油污和雜物、不滑、無水跡、無煙頭。
所有不銹鋼用具
1. 用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈。
2. 將洗好的容器用清水再沖洗一遍。
3. 標准：容器內及用具上干凈無油。
菜墩、砧板
1. 用前和用後用板刷沾洗滌劑將墩、板面刷至無油，用清水沖凈。
2.用後刷洗干凈，豎放在通風處。
3. 每星期至少一次把墩子放入蒸箱內或汽鍋中蒸煮20分鍾。
4. 標准：干凈、無污、無油、無霉跡。
刀具
1. 所有的刀具應隨時磨亮，去銹跡，用時消毒。
2. 用後清洗擦乾，放在乾燥通風的專用地點。
3. 標准：光亮、無銹、無油、無污物。
下水槽
1. 隨時檢查清理槽內污物。
2. 用去油劑刷後用熱水沖凈。
3. 每天打開水槽，把槽內清洗干凈。
4. 標准：無臭味、異味，無油、無雜物，下水通暢。
冷盤間衛生操作標准
地面
1. 用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端。
2. 用清水洗凈墩布，反復擦兩遍。
3. 標准：地面光亮，無油污和雜物，不滑，無水跡。操作時盡量保持地面干凈無水。
牆壁
1. 用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗牆壁，洗擦瓷磚的接茬處。
2. 用濕布沾清水反復擦2~3次，擦凈、擦乾。
3. 標准：光亮清潔、無水跡、油膩、不粘手。
墩子
1. 用前用熱水擦洗干凈後，再用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷刷洗整個墩子，用清水沖凈，豎放在通風處。
2. 定期用汽鍋蒸煮20分鍾。
3. 標准：無油跡、墩面潔凈平整、無異味、無霉點。
『叄』 餐飲後廚管理
將每件事具體承包到個人頭上，並定時與不定時的交叉檢查每個人落實的情況。對不能很好的履行職責，完成任務者，一概從嚴懲處，決不姑息。
『肆』 後廚值班制度
法律分析：值班職員按表值班,不得無故調換職員及崗位,值班時間不得無故脫崗,值班時間視為上班時間,應嚴格依照廚部規章制度嚴格執行。
法律依據：《中華人民共和國勞動合同法》
第三條 訂立勞動合同，應當遵循合法、公平、平等自願、協商一致、誠實信用的原則。依法訂立的勞動合同具有約束力，用人單位與勞動者應當履行勞動合同約定的義務。
第十條 建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關系自用工之日起建立。
第三十六條 用人單位與勞動者協商一致，可以解除勞動合同。
『伍』 廚房管理制度是什麼
廚房管理制度如下：
一、員工上班應做到不遲到、不早退、按時上班，如遲到或早退按每分鍾一元處罰，遲到半小時按曠工一天處罰。
二、員工上班應做到不偷吃偷拿各種食品。如發現偷拿者處以50元罰款，偷吃食品按情節輕重給予處罰。
三、嚴禁在廚房裡吸煙和高聲喧嘩，違者處以10元罰款。
四、值班人員必須做到不離崗、不早退，下班後必須關閉水、電、氣。如發現未關者根據情節輕重給予相應處罰。
五、廚房人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房。
六、廚房人員應做到講究衛生，穿戴整齊。
七、保持廚房清潔衛生天天小掃除，每星期一做大掃除。
八、廚師嚴禁隨意辱罵小工，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節輕重給予處罰，直至扭送公安機關。
九、上班時間嚴禁接打私人電話。
十、休假事先要向廚師長請示，批准方可。
十一、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫辭職報告，在十天內批准後方可辦理離手續。
十二、根據菜品要求選料要精，嚴格按照菜品檢查驗收標准執行，認真做好否決制度（即前廳否決後廚、後廚否決采購部，采購部否決供貨商）以及認可即負責的原則。
十三、根據菜品的特性，仔細按其加工、切配、裝盤等標准嚴格執行。
十四、未出堂的菜品要根據其特性合理存放。
十五、如由於人為的操作不當造成的損失，要按原價進行賠償。
『陸』 後廚管理日常需要安排什麼
材料的擺放呀，員工的衛生呀，餐具的衛生呀，廚房內部的清潔等等。
『柒』 餐飲員工規章制度範本
餐飲員工規章制度 薦
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
『捌』 後廚管理制度
一、目的
為給員工就餐提供一個干凈、衛生的環境，特製定本規定。
二、適用范圍
公司全體人員
三、要求
1、任何人不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元/次。
2、任何人不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者辭退。
3、無特殊情況，任何人不得提前吃飯，並在指定區域就餐，違者罰款10元/次。
4、任何人不得在廚房內吸煙，違者罰款10元/次。
5、任何人不得在廚房內睡覺，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等，違者罰款10元/次。
6、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償。
7、任何人不得在冰櫃中存放任何私人物品，一經發現，對廚房工作人員和當事人各罰款10元/次。
8、各人自帶餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具應按規定放入指定地點。
9、所有員工都要在制定的就餐區域就餐，不得在辦公室、走廊就餐；就餐時，不得將食物，殘渣隨意扔在地面上，不允許一人佔用兩張凳子。
10、任何人不得隨意浪費糧食，要量力而盛，發現惡意倒飯者，罰款20元/次。
11、廚房工作人員應嚴格履行以下職能：
◆嚴格遵守《廚房管理規定》中各項規定，要在全體員工中起帶頭模範作用；
◆每日監督員工不得使用公司餐具、冰櫃等廚房用品；
◆監督員工不得隨意浪費食物，惡意倒飯等行為，發現此行為應及時向人事部反映。
12、廚房工作人員的日常要求：
（1）原材料和餐具擺放在指定地點；食物應保持新鮮、清潔，對未使用的食品及時放入冰櫃， 冰櫃不得有血水，污垢。食品要用保鮮袋封好，確保食物無變質，無異味
（2）調味品應用固定容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
（3）廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除 ；工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
（4）每天必須做清潔衛生工作，做到干凈、整潔。
◆要求每天清掃廚房內部地面，並拖洗干凈，以確保地面整潔防滑，垃圾桶、潲水桶周圍不得有食物、垃圾殘留地面，牆面、下水池漏處無衛生死角；
◆炊具，廚具、餐具每日必須清洗消毒，廚具擺放整齊，干凈，表面光亮無污跡；
◆對飲水機、冰櫃、抽油煙設備定時清洗。
◆下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等，方可離開。
13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
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『玖』 餐飲員工規章制度範本有什麼
餐飲員工規章制度 薦
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。