餐飲各項規章制度及員工手冊

㈠ 餐飲企業員工手冊範本,餐飲企業如何制定員工手冊

餐飲企業如何制定員工手冊？制定員工手冊是有一個的規則及要求的，下面本文將著重介紹，同時也為您推薦一些餐飲企業員工手冊資料，希望對您的工作有幫助！ 員工手冊制定的規則和要求 員工手冊作為企業的「內部法」,涵蓋企業人事管理的各個方面,適應企業的獨特個性。但是,它不僅規范企業的人事制度,還承載了傳播企業形象、企業文化的功能。它不是鎖在員工抽屜中的一疊廢紙,而是員工的行動指南,企業管理的有力「武器」。它還可以幫助企業管理人員優化管理環境,提高管理效力。 雖然說員工手冊沒有固定的格式範本,通常是根據每個公司的實際情況以及管理需求而定,或翔實或簡約,但是,在制定員工手冊的過程中還是有一些通用性的規則和要求。 員工手冊的標准 一部完善的員工手冊應包含人力資源管理方方面面的內容,以達到企業管理的制度化、規范化的目的。因此,員工手冊的「好壞」與否,應符合這樣幾個標准:第一,強調管理者對企業的期許,也表達了管理者對員工的職業化要求;第二,員工手冊須成為輔助管理的工具、員工的工作指南,而不是一紙空文;第三,員工可以在員工手冊中得到其所必須領會與掌握的方法與要求,同時它也是員工的一本工具書;第四,它還須符合企業各類人員的需求。因此,企業想要通過規章制度實現有效管理員工,降低管理成本,樹立科學發展的企業形象的目的,就要在員工手冊本身下足功夫。不僅要嚴格遵守法律法規,同時也要緊密聯系企業的管理現狀、發展目標以及其他自身特點來制定一部適合本企業發展的人事管理工具書。 員工手冊的制定程序 一本適合企業特點和要求的員工手冊的制定,需要各個方面的人付出很多艱辛的勞動。它是一個企業制度不斷完善,管理水平不斷提高的表現。因此,企業首先需要確認自己的管理對象。對象不同,傳播信息不同,規范不同。真正做到因人而異才能達到好的管理效果。 其次,企業就已有的內部人事制度作系統化的分析,結合企業以往在管理過程中遇到的問題,明確員工手冊要實現的目的,要達到的結果。 再次,明確對員工的職業化要求,根據企業特點確定員工手冊的框架和具體內容。當然,只有依法制定的規章制度才是受到法律保護的。因此,也就需要嚴格依據法律,至少也是在不違反法律的原則下確定手冊的細節。 最後,員工手冊應當在通過民主程序制定並向勞動者公示後,在本單位內頒布施行,否則將失去其法律效力。至於公示的方法,企業可根據自己的情況採用由員工簽收、組織學習等。 員工手冊的框架 員工手冊既是公司人事制度的匯編,又是公司員工培訓的教材,反映的是公司形象、公司文化,是公司所有員工的行為准則。員工手冊有其自身必需的條款和一定的框架。 前言部分:公司的歷史、宗旨、公司簡介、經營宗旨、經營目標、公司精神、管理總則等公司經營理念、公司組織結構等。 正文部分:人事管理制度,如招聘與錄用制度;考勤制度;行為准則及獎懲制度;薪酬與福利制度;教育培訓制度;晉升與降級制度;員工辭退與離職制度;申訴程序及爭議處理制度以及其他相關內容等。 附則部分:一些未盡事宜的處理原則及可以作為手冊附件的相關文件或規定。 針對案例中這家集團公司和其二級單位的情況,在理順原有規章制度後,集團公司的規章制度應主要以與其具有勞動關系的員工為調整對象。在此基礎上制定一些宏觀性、原則性的規定。並給二級單位預留一些可以制定自己的實施細則或其他規定的空間。各二級單位的具體規定不能與集團公司的規章制度相沖突,須在其大框架下規定細節。 員工手冊範例可參考：肯德基員工手冊 海底撈員工手冊 餐廳員工手冊範本 員工手冊的法律效力 員工手冊是由企業制訂用來約束勞動者的規范,因此實踐中關於員工手冊的法律效力問題便成了許多勞動爭議產生的原因和爭議的焦點,也成了這類勞動糾紛中勝負的關鍵。 那麼企業的員工手冊是否具有法律效力? 原勞動部《關於加強勞動合同管理完善勞動合同制度的通知》要求,用人單位應當依照國家法律、法規,建立健全支撐勞動合同制度運行的企業內部配套規章制度,包括工資分配、工時、休息休假、勞動保護、保險福利制度以及職工獎懲辦法等,並把勞動合同履行情況與職工的勞動報酬、福利待遇聯系起來。最高人民法院的司法解釋也指出,用人單位只有通過民主程序制定的規章制度,不違反國家法律、行政法規及政策規定,並已向勞動者公示的,才可以作為人民法院審理勞動爭議案件的依據。 因此,法律本身賦予了企業規章制度應具有法律效力,但也只有依法制訂的規章制度才具有充分的法律效力,這里的「依法」包括內容要依法,也包括程序要依法。許多企業的規章制度看似詳盡完整,但在某些關鍵時刻,如發生勞動爭議時就會被人抓住在內容或程序方面與法相悖之處而否定其法律效力,因而成為企業敗訴的緣由。因此,企業必須遵循法律途徑制定內部規章,才可以作為制裁違紀者的依據。具體應該召集職工代表通過新出台制度,並向所有員工公示,且內容上不得存在違背法律法規的情況。否則,員工手冊就沒有法律效力。 員工手冊的效力具體體現在以下幾個方面: 首先,員工手冊的制訂權是法律賦予企業的用人權的重要組成部分。制訂規章制度用以規范企業管理運作是企業行使用人權的重要方式之一。因此,員工手冊這樣的規章制度也稱為「企業內部法」,經公示的員工手冊勞動者應當遵守。 其次,用人單位可以依據依法制定的員工手冊對勞動者進行管理,包括對勞動者違紀違法的行為予以依法處理。 但是,員工手冊的法律效力不能溯及既往,只對其發布實施之後的人或事產生效力,對頒布實施之前的人或事無效,除非企業和勞動者另行特殊約定承認後來實施的企業規章對以往的事或人發生法律效力。

㈡ 餐飲員工規章制度範本

餐飲員工規章制度 薦

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

㈢ 餐飲服務員工手冊

餐飲管理要提高文化品位
中國烹飪原來就是文明和文化的產物，作為星級酒店餐廳，應努力豐富餐飲市場的文化內涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務文化、經營文化等貫穿於經營活動的全過程。可以採取「引進來，走出去」的辦法，「引進來」即開辦有關飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜等各項活動；「走出去」即利用恰當時間、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，並通過不間斷的宣傳，藉此推介自己的品牌，擴大社會影響力。
要擴大經營范圍
在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規模生產等形式擴大經營范圍。要放下星級酒店的架子，從當地消費實際出發，有目的地開發出一些適應大眾消費的產品，利用自己資源優勢，增加服務項目，為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別於社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務，可以帶來酒店餐飲銷售的「人氣」，並從吸引「人氣」到帶來「財氣」。
要有特色看家菜
星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜餚，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，並經常推出開創的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應賓客求新的慾望需求，也可讓賓客成為義務廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。
要強化培訓管理
質量是餐飲業發展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓，尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標准，作為對廚師在生產製作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標；隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調過程的控制。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門採取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓，提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
要合理對經營場所進行布局
星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置：濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布；餐廳擺台位置與各類燈光的配合：水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配製和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。
要有經營市場的定位計劃
星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛好：考慮菜品原料、配料菜餚、口味、刀法、製作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環境的布置；就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。
星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務實體，其投資高，規模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改革步伐，調整發展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。

㈣ 餐飲業規章制度

原發布者:鑫淼網路科技有限公司
公司餐飲管理制度餐飲管理制度規章制度公司餐飲管理制度餐飲管理制度第一章總則第一條為了加強和促進公司餐飲製作規范化管理，保障學生飲食衛生安全和飲食服務質量，特製定本制度。第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。第三條本制度適用於公司餐飲管理。第二章食品衛生安全管理第一節從業職工的資質要求第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。從業職工需每年進行一次健康體檢，並取得當年健康證後方可繼續從事餐飲工作。無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發或不發工1資。第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位，發現有故意隱瞞病情者，扣發當月工資。從業職工發現自己染病須及時報告，暫停工作。第二節從業職工個人衛生管理第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。2第二十二條經常保持生產環境整潔，工作前後必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協議，註明回收用

㈤ 餐飲管理制度20條

法律分析：1.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

5.洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

6.工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7.整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。

8.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

9.房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序:行政主管簽字-總經理審核-財務出納處銷帳

10.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

11.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品

12.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

13.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

14.嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

15. 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

16.嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味、走味或變質。

17.食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

18.食品存放冰箱或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

19.力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

20.餐廳內禁止吸煙。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第四條 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

㈥ 急求餐飲行業規章制度及員工手冊

轉載
酒店員工手冊
第一章 總經理致辭

親愛的員工：
歡迎您加入如家酒店連鎖公司！
如家酒店連鎖公司由中國最大的酒店集團—首都旅遊集團和中國最大的旅遊電子商務網路公司--攜程旅行網投資組建，強強聯合。
如家的目標是：
（1）建立中國最著名的酒店品牌和最大的中小酒店連鎖網路。
（2）讓普通人能夠住上「干凈、經濟、溫馨」的酒店。
（3）增加酒店投資者的獲利水平。
（4）要讓在如家酒店連鎖公司的員工不斷增強自身能力，工作環境舒心愉快，並能得到良好的收入和福利，以在如家工作而感到自豪。
要達到以上目標，有賴於你我的共同努力。我衷心地希望我們這個團隊能通上下一心，通力合作，相互支持，實現理想。
員工無論職位高低，都是企業的寶貴財富。企業的管理是嚴格的，但也是開明民主的，我們將隨時為表現突出的員工提供更合適的職位。
我們特別編制了這本《員工手冊》，意於使您在工作期間，全面了解如家酒店連鎖公司之政策及制訂的各項規定，並請嚴格遵守。
願您在如家酒店連鎖公司工作愉快！

總經理啟

第二章 如家酒店連鎖公司的組織機構

一、 公司組織機構
1、 商務部；
2、 市場部；
3、 運營部；
4、 品牌部；
5、 技術部；
6、 工程部；
7、 財務部；
8、 人事部；
9、 直營店。
二、 直營店組織機構
1、 總經理；
2、 副總經理或總經理助理或營業經理；
3、 值班經理
4、 會計、出納（隸屬公司財務部管轄）；
5、 前台服務員；
6、 客房領班；
7、 客房服務員；
8、 餐飲服務員；
9、 廚師；
10、 工程維修；
11、 保安。

第三章 勞動管理規定

一、員工錄用
如家酒店連鎖公司含直營店聘用之員工，須由公司總部或直營店進行考核，考核合格，報總經理批准後錄用，重要崗位的員工錄用需經過公司的批准始可錄用。
二、員工類別
1、 試用期員工：
員工試用期一般為三個月，試用期滿後，如雙方同意，可轉為正式合同制員工；
合同制員工分為勞動合同用工和勞務工。
2、 正式員工：
合同制員工的《勞動合同》一般為期兩年，合同期內，每月可領取固定工資，並享受國家及地方政府規定的各項勞動福利待遇。
三、體格檢查
1、 錄用前體檢：
應聘者必須按要求到指定的醫院進行錄用前體格檢查，體檢合格後，方有錄用資格。
2、 年度體驗：
酒店將按衛生部門有關規定，安排直接服務於客人的員工每年度體檢一次。
四、試用期
1、 被錄用者必須經過三個月的試用期。試用期滿，被錄用者工作能力及表現得到認可的，可轉為正式員工。
2、 必要時，試用期的期限可以變更，但最長不得超過三個月。
3、凡符合下列條款者，將提前結束試用期：
(1) 因工作表現出色而受到獎勵；
(2) 能迅速掌握所從事的工作技能。
4、員工正式錄用前需經培訓和考試，合格者方可正式錄用。
5、試用期內的薪金不等同正式錄用後的薪金標准。
五、辭退/開除
1、 員工在服務期間犯有重大過失,或嚴重違反企業規定,將按《員工手冊》第七章獎懲辦法規定，受理辭退/開除處罰。
2、如因企業經營條件或管理方針有變而產生冗員，企業有權裁減員工人數，但需提前30天通知員工並報勞動管理部門備案。企業按國家勞動合同規定，根據員工在本企業的勞動合同，給予提前解除勞動合同的生活補貼費。
六、終止合同
《勞動合同》期滿，雙方可終止合同。《勞動合同》期未滿，一方要終止合同，需提前30天以書面形式通知對方。如企業提出終止合同，應按勞動法之規定，給予員工以補償。
七、辭職
員工在合同期內，如因本人原因辭職，需提前30日以書面形式遞交辭職申請書，經同意後，方可辦理離職手續。
員工如未提前30日以書面形式遞交辭職申請書而擅自離職，企業將不予辦理任何手續，並保留法律上索賠的權利。
員工在試用期內須提前七天以書面形式遞交辭職申請書。
八、調職
企業在需要時，有權改變員工的工作崗位，員工必須服從調動，並積極做好工作。薪酬隨崗位的變動而變動。
九、升職
企業將盡量提升優秀員工至較高職位。升職主要根據員工之工作表現、能力、品德及學歷等。晉升後前三個月屬試用期，試用期滿，經考核合格，則正式任職；反之，將返回其原職位工作。
十、薪金發放與調整及分類
員工薪金每月發放一次。企業將視經營狀況考慮按年調整員工之薪金。企業根據不同部門、不同崗位、不同責任而劃分若乾薪金等級。
十一、薪金考核
企業根據各部門、各崗位的薪金等級制定相應的績效考核辦法，作為對員工薪金的績效考核。另外，視企業經營狀況特設一定數量的獎勵基金，並進行相應的獎勵。
十二、工作日及工作時間
每周工作40小時，工作時間之編排由企業制定。由於企業運行的特點，某些崗位會超時工作。超時工作部分將由企業予以補償。
十三、超時工作及補償
要求員工做額外超時工作，原則上員工應服從，超時工作將按企業規定給予補償。

第四章 福利制度

一、 休息日
員工的休息日根據不同的崗位分別由企業編排。
二、 年假
企業員工連續工作滿一年的下一個年度，可享受有薪年假。具體的休假辦法由公司制定。原則上年假應一次性休完，不得將年假積累至下一年度使用。年假之使用應按規定執行。申請年假需十五天前由本人提出。
三、 法定假日
員工每年可享有以下十天有薪法定假期：
1、 元旦一天；
2、 春節三天（農歷初一、初二、初三）；
3、 勞動節三天（五月一、二、三日）；
4、 國慶節三天（十月一、二、三日）；
員工若不能在法定假期當日放假，企業會安排在法定假日前或後三十天內給予員工補休。倘因故不能補休，企業將按國家有關規定給予補償。（12小時的班次按一日計算）。
四、 病、事假
1、 員工每休一天病、事假，扣除日工資一天。病、事假不足一天的按小時扣除；
2、 病假期間月工資實發額不足本市最低工資80%的，按本市最低工資的80%計發病假工資。
五、 醫療福利
凡酒店勞動合同制員工均可享受醫療福利，具體按國家現行政策執行。
六、 因工受傷或死亡
員工在工作時意外受傷應及時通知其上級，凡因工受傷或死亡者，按國家勞動保險的規定辦理。
七、退休福利
企業按政府規定，為員工投保養老保險金。

第五章 酒店規則

一、 人事資料
員工須將以下個人變更事項報知人事部門：
1、 更改居住地址和電話號碼；
2、 婚姻狀況；
3、 家庭人員變更；
二、 個人儀表
員工應在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留須，頭發應常修剪，發腳長度以不蓋及耳部與衣領為宜。女員工之發型與化妝保持清雅。酒店女員工飾物限於手錶、一枚訂婚戒或結婚戒及耳釘。
三、 銘牌
酒店將發給每個員工銘牌一枚，員工在酒店工作期間應佩帶於胸前。如有遺失或損壞，應及時報告人事部，並辦理補領手續，費用為人民幣十五元。
四、 更衣櫃
1、 酒店將安排每個員工更衣櫃一隻，以作更衣使用；
2、 員工須經常保持更衣櫃清潔整齊；
3、 員工應將更衣櫃上鎖，酒店不負責任何財物之損失的賠償；
4、 員工不得在更衣櫃貯藏飲料、食物及貴重物品；
5、 員工應使用酒店發給的更衣櫃鎖，不得私自換用自己的鎖或加鎖；
6、 員工不得私自相互調換更衣櫃；
7、 員工不得在更衣櫃內放置易燃危險品；
8、 酒店管理人員將不定期連同保安人員檢查更衣櫃；
五、制服
1、 酒店將按照員工之工種發給其制服；
2、 員工不得穿著制服出酒店；
3、 員工應在崗前或下崗後更換制服，不得在崗位工作時間內更換制服；
4、 員工應按要求定期更換制服，應保持制服整潔；
5、 員工制服脫線，應及時縫補，損壞制服，按價賠償。
六、酒店設施
酒店員工在上班期間，不得使用賓客衛生間。
七、員工簽到、簽退
1、 各酒店除總經理以外，所有員工均需在上下班時間，執行簽到、簽退手續；
2、 代人或託人簽到、簽退者，均屬違犯店規，將受嚴重處分；
3、 因公未能及時簽到、簽退者，應及時與值班經理簽名確認。
八、值班時間表
1、酒店員工必須按照酒店編制的時間表當值，不得擅自調班，否則作曠工處理。
2、值班經理以下人員調班須徵得值班經理同意，值班經理以上人員調班須徵得總經理同意。
九、事假申請
1、 員工如無充分理由，不能無故請事假；
2、 員工如有事需請事假，應向總經理提出申請，獲准後方可休假；
3、請事假期間作無薪處理。
十、無故缺勤
員工未經批准而缺勤或擅離工作崗位，按曠工處理。
十一、員工餐廳
1、 員工應按企業之安排，在指定的時間和餐廳用餐；
2、 員工在工作時間享有每日一正一副免費膳食供應。
十二、保安檢查
1、 員工上下班必須從指定之通道進出；
2、 酒店授權保安人員有權檢查員工手袋及包裹，員工應接受檢查；
3、 員工攜帶私人物品進酒店應在值勤保安人員處登記；
4、 員工攜帶私人物品或非私人物品離開酒店時，應出具由總經理簽署的出店證明，並交保安人員驗證。
十三、私人財物
員工有責任保管好個人的財物。貴重物品不宜帶進工作場所，倘有任何損失，企業恕不負責。
十四、拾遺
1、 員工在工作場所范圍內拾到任何財物，必須立即送交上級；
2、 員工在酒店范圍內若有私人物品遺失，應立即向上級和保安報告。
十五、維護聲譽及愛護酒店財物
1、 員工不得擅用企業名義在外從事任何活動；
2、 員工應注意在社會上的言行舉止，以免損壞企業之聲譽；
3、 員工必須愛護企業之財物，不得故意損壞或偷拿。
十六、吸煙
員工應在指定地點吸煙。
十七、通告
1、 企業各類通告及指示將張貼於「員工告示欄」內；
2、 員工未經授權不得在企業內張貼任何告示；
3、 員工未經授權不得擅自更改任何通告。
十八、離職手續
1、 凡離職員工必須到人事部門辦理手續，交還企業發給的有關證件及物品；
2、 員工如丟失有關證件或物品，應按價賠償；
3、 員工如不交回有關證件及物品，未按規定退賠有關費用，企業將拒絕發給有關離職證明並保留其法律上的追索權利。

第六章 行為規則

一、 工作態度
作為企業的從業人員，應具備以下之工作態度；
1、 友善 —— 應以微笑來歡迎賓客及與同事相處；
2、 禮儀 —— 應舉止溫文而雅，尊敬客人與同事；
3、 勤奮 —— 應勤奮能力工作，注重效率；
4、 誠信 —— 應忠誠老實，不說謊話，注重信譽；
5、 守時 —— 應嚴守工作時間，不得遲到早退或無故中途離開崗位；
6、 負責 —— 應恪守職守，做好本職工作，完成所委派之任務，保護企業財產；
7、 服從 —— 應服從上級指令；
8、 整潔 —— 應不但經常保持個人儀容整潔，更要保持工作環境及工具之整潔。
二、 處理酒店投訴
當遇有客人投訴時，處理方法如下：
1、 細心聆聽賓客之意見並加以記錄；
2、 在職權范圍內，應先向賓客致歉並馬上採取補救措施，事後應向值班經理報告；
3、 如超越本職權范圍時，應請示值班經理或總經理，馬上予以解決。
三、 員工申訴
1、 員工對工作有不滿之處，應在工作時間之外直接向直屬上司提出；
2、 員工如得不到滿意答復或不願意由直屬上司處理，可在工作時間之外，口頭或以書面形式越級提出；
3、 員工如選擇書面申訴形式，應註明姓名及部門，以示誠意；
4、 企業應為所有員工申訴，做到絕對保密。
四、 保密條款
1、 為保障企業合法權益不受侵犯，維護企業正常經營管理秩序，企業員工必須遵守保密制度。
2、 企業對制定的規章制度、工作流程、財務數據、品牌手冊、PR、通訊及軟體辦公自動化等信息資料應進行必要存檔，確保企業秘密不被泄露。
3、 員工必須對自己所從事業務的保密工作負責，不得已任何方式泄露屬於企業的商業秘密。
4、 員工違反保密規定則被視為嚴重過失，並解除當事人與企業的勞動合同。

第七章 獎勵與處罰
一、 目的
鼓勵優秀員工，嚴肅企業紀律。
二、 獎勵
（一）獎勵條件
1、積極提合理化建議被採納後給企業帶來較好效益者。
2、改善經營管理，提高服務質量，做出顯著成績者。
3、為賓客提供最佳服務，屢受賓客表揚，為企業贏得良好聲譽者。
4、修舊利廢、降低成本費用做出顯著成績者。
5、保護企業財產，保護賓客及同事安全，發現並排除重大隱患，防止重大事故者。
6、忠於職守，自覺奉獻，表現突出者。
7、拾金不昧者。
8、為維護企業利益，忍受羞辱，承受委屈者。
9、在其他方面做出顯著成績者。
（二）獎勵等級
獎勵等級分為：通報表揚、企業嘉獎、授予榮譽稱號、獎勵晉級。在給予上述獎勵時，可發給一次性獎金。
（三）獎勵審批
給予上述獎勵時由管理人員填寫《員工獎勵審批表》，提出獎勵理由並簽署意見，報公司人事部，由總經理審批。
三、處罰
每位員工必須遵守《勞動合同》和《員工手冊》中所列條款和規定，嚴格履行職責，積極做好本職工作，員工如有違規行為，將視情節輕重予以紀律處分。
根據員工的過失程度、違紀次數，過失類別分為：輕度過失、重度過失、嚴重過失三類。
(一)企業對有下列行為之一的員工，可記錄輕度過失一次，並根據當事人所犯過失的性質，酌情給予20元-100元的經濟處罰：
1、無故遲到、早退；
2、當值時不佩戴工作號牌，不按規定著裝，儀表儀容不符合規定標准；
3、 將崗位工服穿出酒店外；
4、 工服不清潔、褶皺、破損、掉扣未及時更換或修補；
5、 當值時扎堆聊天、串崗串位；
6、 非因公在賓客活動區穿行或走動；
7、 使用客用衛生間、客用電話、乘坐客用電梯；
8、 當值時唱歌曲、吹口哨、叉腰、插口袋、倚牆靠物、化妝、嬉笑打鬧、挖鼻、剔牙、高聲喧嘩、打響指、剪指甲等；
9、 不使用服務敬語，怠慢賓客；
10、 當值時翻閱書刊、報紙、雜志、畫冊或從事與工作無關的事情；
11、 隨地吐痰，亂扔紙屑、果皮、煙頭、雜物等；
12、 當值時行為懶散、無精打采、動作緩慢、工作效率低；
13、 在禁止吸煙區吸煙；
14、 因事因病缺勤，未能及時電話請假（4小時之內）；
15、 無故或借故不參加飯店組織的業務培訓；
16、 在培訓課上隨意交談、打鬧、不專心聽講或考試作弊；
17、 將個人物品帶入工作崗位；
18、 當值時佩帶的BP機、手機響鬧或裸露工作服之外；
19、 當值時未經批准因私打電話或私自會客；
20、 當值時洗浴、理發或在員工活動室休息娛樂；
21、 不遵守崗位責任制，違反操作規程和服務程序；
22、 不按規定地點存放自行車和其他私人車輛；
23、 不按規定時間用餐、將食品帶出員工餐廳；
24、 私自帶領外單位人員或親屬在員工餐廳就餐；
25、 在規定的營業時間內，未能向客人提供服務；
26、 推委或拒絕其它部門正當要求者；
27、 工作場所物品擺放混亂，所屬工作區域衛生較差；
28、 當值時吃東西或嚼口香糖；
29、 進出飯店拒絕接受警衛人員檢查；
30、 騎自行車出入店門不下車；
31、 工作、服務、衛生未能達到規定標准；
32、 嘲諷或模仿客人動作；
33、 下班後在餐廳、工作崗位睡覺或著便裝在賓客活動區內逗留；
34、 後勤、維修保障人員，接到報修後，無正當理由15分鍾內未到達維修現場；
35、 輕度違反《員工手冊》等其它各項規章制度。
（二）企業對有下列行為之一的員工，可記錄重度過失一次，並根據當事人所犯過失的性質，酌情給予100元—200元的經濟處罰：
1、 因個人原因拒不服從管理人員的指揮或工作安排；
2、 辦事推諉、不承擔責任、耽誤工作；
3、 管理人員對違紀現象視而不見、偏袒或說情；
4、 不能按規定程序為賓客提供禮貌服務，導致賓客一般性投訴；
5、 未經批准擅自離開工作崗位長達15分鍾以上；
6、 當值時睡覺、看電視、聽錄音、織毛活、打撲克、玩麻將、下棋或變相賭博者；
7、 值班人員不在崗位明顯處值班或值班睡覺者；
8、 私開客房；
9、 偷看、窺視、騷擾客人私生活；
10、 當值時飲酒或帶有酒氣上班；
11、 偷看黃色淫穢書刊、雜志或國家明令禁止的刊物、書籍；
12、 在企業內牆壁、地面、電梯、衛生間、門窗等公共場所亂寫亂畫；
13、 故意撕毀、塗抹飯店張貼的各類宣傳品、板報等；
14、 未經有關部室批准，在企業內張貼各類橫幅、標語、倡議書、通知、啟示、宣傳品、漫畫等；
15、 故意毀壞企業配置的公共設施、設備；
16、 借故拒絕或躲避參加企業組織的各類公益活動；
17、 未通過正當渠道、正當方式，反映意見；
18、 在防火要害部位吸煙；
19、 擅自移動或拆卸消防器材；
20、 向客人索要小費或其它物品；
21、 在同事之間、領導之間、員工與領導之間撥弄是非，製造不團結；編造、傳播有損企業或員工聲譽的謠言；
22、 未經批准在員工宿舍內留外部人員住宿；
23、 因個人行為不檢點，被有關部門批評教育的；
24、 擅自動用專供客人使用的物品和器具的；
25、 重度違反企業《員工手冊》等其它各項規章制度；
(三)企業對有下列行為之一的員工，可記錄嚴重過失一次，並解除當事人與企業的勞動合同：
1、國家法律、法規、條例，被司法機關追究刑事責任或拘留審查；
2、篡改、偽造、銷毀原始記錄、帳單、憑證、從中謀利，中飽私囊；
3、偷拿酒店、客人、同事物品；
4、與客人私做交易、行賄、受賄或有其它不道德行為；
5、無事生非、打架斗毆、破壞工作秩序；
6、隨意泄露客人信息、企業秘密或尚未在企業內發布執行的各類事項；
7、違反崗位責任制、安全操作規程、違章指揮造成事故；
8、因違反國家對食品衛生的有關規定，導致賓客或員工食物中毒；
9、對客人投訴意見進行敷衍、塗改、撕毀、不按時上交；
10、連續曠工2天以上或一年內累計3天以上；
11、與客人做淫穢性交易，為客人拉皮條或參與此類活動；
12、在工作時間從事第二職業或其它與工作無關的營利性活動；
13、未經許可私自用酒店食品、飲料、物品免費款待朋友、親屬或免費安排住宿；
14、服務不周造成客人惡性投訴；
15、違反國家計劃生育規定；
16、故意製造、開具各類虛假證明；
17、在病休證明上弄虛作假騙取休息；
18、酗酒、賭博、打架、斗毆、恫嚇、吸毒或其它流氓行為；
19、將槍支、彈葯及其它傷人凶器、易燃、易爆物品帶入酒店；
20、未通過正當渠道、正當方式，反映意見，且不聽勸阻，故意擾亂會場、辦公秩序或在公共場所、賓客活動區吵鬧；
21、故意破壞或違反企業各項規章制度的執行；
22、嚴重違反企業《員工手冊》等其它各項規章制度。
員工違紀、過失次數以十二個月內累計統計，累計二次輕度過失和二次重度過失或三次輕度過失和一次重度過失，將給予解除勞動合同處理。
（四）處理及執行許可權
1、輕度過失
第一次：書面警告，第二次：過失，第三次：最後警告，按獎懲條例執行處罰， 酒店總經理有行使許可權。三次以上：辭退或開除，按獎懲條例執行處罰，酒店總經理核實後公司人事部審批。
2、重度過失
第一次：過失，第二次：最後警告，按上述規定執行處罰，酒店總經理有行使許可權。第三次：辭退或開除，按獎懲條例執行處罰，酒店總經理核實後報公司人事部審批。
3、嚴重過失
第一次：辭退或開除，按上述規定執行處罰，酒店總經理核實後報公司人事部審批。
六、《過失單》填寫及執行處理程序
1、管理人員發現員工違紀時，應立即填寫過失單，記錄違紀人姓名，違紀時間及違紀事實，交違紀人簽字，違紀人拒絕簽字時，由違紀人主管領導簽字確認。
2、由酒店核准違紀次數及處分等級，交行使處分許可權人簽字後，分別送達違紀人及所屬主管。
3、對違紀員工做辭退或開除處理時，酒店總經理應報公司人事部批准。
4、違紀處罰時間以一年為限

第八章 安全守則

為確保國家財產及賓客、員工安全，全體員工必須牢記：沒有安全就沒有旅遊事業，安全最重要。
一、安全守則
1、認真貫徹執行「誰主管誰負責，誰在崗誰負責，誰操作誰負責」的安全崗位責任制。
2、嚴格吸煙管制，不準在庫房或存放易燃品地點吸煙，不準亂扔煙頭、火柴棒。
3嚴禁私自安裝各種電器設備，亂架電線，對酒店長住客人電器設備應進行經常性檢查。
4、嚴禁將槍支、彈葯、有毒物品、易燃易爆物品帶入企業，發現上述物品時，要及時報告領導。
5、不準擅自動用、拆卸各種消防設備和消防工具。
6、不準將大數額現金及貴重物品存放更衣櫃內或辦公室。
7、嚴格執行訪客登記制度，發現形跡可疑者應立即報告領導。
8、熟知本部門、本崗位安全防範重點部位，加強安全檢查，嚴格遵守安全操作規程和安全責任制。
9、下班後、上班前必須認真檢查本崗位安全狀況，消除不安全隱患。
10、未經批准不準在員工宿舍留宿外部人員。
11、認真執行《食品衛生法》，嚴防食物中毒。
二、防火措施
發生火情，無論大小，必須立即採取以下措施：
1、向酒店領導報告，如火情較大，發展迅速，應立即撥打酒店總機報警電話，報警時講清火災具體地點、燃燒物品、火勢大小、報警人姓名和崗位。
2、利用現場滅火器材積極滅火。
3、關閉著火現場的所有門窗，切斷電源。
4、如火勢可導致生命危險時，應積極協助指揮人員疏導客人及現場多餘人員從安全通道撤離，嚴禁使用電梯。
5、在火災現場要提高警惕，防範不法分子亂中做案。
6、必須絕對服從火災現場最高管理者的指揮，奮力撲救，積極滅火，發揚獻身精神。

第九章 修訂與解釋

企業根據管理需要，經協商後可修訂員工手冊內容。倘因手冊內容與國家之規定相抵觸時，則按國家規定辦理。

如家酒店連鎖公司
員工過失單
違紀人姓名 部門
職務/崗位 違紀時間
過 失 級 別
1、 輕度（ ），第（ ）條
2、 重度（ ），第（ ）條
3、 嚴重（ ），第（ ）條
過 失 記 錄 次 數
第一次（ ），第二次（ ），第三次（ ），第四次（ ）
違 紀 事 實 經 過

處 理 意 見
通報批評（ ），經濟處罰（ ），記錄過失（ ），解除合同（ ）
審核及批准 審 批 意 見 簽 字 日 期
部門經理
主管副總
人事部經理
總 經 理
違紀人簽字： 稽查人簽字：
註：此表一式二份。部門留存一份，公司人事部存檔一份
如家快捷酒店
員工過失單
違紀人姓名 酒店名稱
職務/崗位 違紀時間
過 失 級 別
1、輕度（ ），第（ ）條
2、重度（ ），第（ ）條
3、嚴重（ ），第（ ）條
過 失 記 錄 次 數
第一次（ ），第二次（ ），第三次（ ），第四次（ ）
違 紀 事 實 經 過

處 理 意 見
通報批評（ ），經濟處罰（ ），記錄過失（ ），解除合同（ ）
審核及批准 審 批 意 見 簽 字 日 期
值班經理
酒店總經理
人事部經理
總 經 理
違紀人簽字： 稽查人簽字：
註：此表一式二份。酒店留存一份，公司人事部存檔一份
如家酒店連鎖公司
員工提合理化建議獎勵審批表
獲獎人姓名 單 位
職務/崗位 日 期
獎勵事由

獎 勵 等 級

1、通報表揚：

2、公司獎勵：

㈦ 餐飲服務員規章制度

一、基本守則：
1、遵守國家的法律、法規、法令。
2、遵守酒樓一切規章及工作守則，嚴守紀律，盡忠職守，服從領導，不越權行事，不得有陽奉陰違或敷衍塞責的行為。
3、部門之間，員工之間應相互尊重，團結合作，構建和諧氛圍。
4、顧大局，識大體，保持酒樓信譽，不作任何有損酒樓信譽和權益的行為。
5 不私自經營與酒樓業務有關的商業或兼任酒樓以外的職業。
二、職業道德守則：
1、崇尚敬業精神，工作盡職盡責，積極進取且努力不懈。
2、不斷學習，增廣知識，以求進步，做一個稱職的員工。對所從事的業務，應以專業標准為尺度，從嚴要求，高質量完成本職工作。
3、一切從酒樓利益出發，做好本職工作，切忌因個人原因影響工作。
4、誠信、正直。對酒樓各方面的工作，應主動通過正常途徑及時提出意見、建議；對有損酒樓形象等消積行為，應予以制止。
5、未經總經理批准，任何員工不得以酒樓名義考察、談判、簽約；不得以酒樓名義提供擔保證明，不得代表酒樓出席公眾活動。
6、在工作交往中，不準向客人索取小費、禮品。嚴謹操守，不得收受與酒樓業務有關人士或單位的饋贈、賄賂或向其挪借款項。
7、本酒樓員工因過失或故意使酒樓遭受損害時，應勇於承認錯誤，承擔責任，不諉過於人。
8、尊重顧客、尊重同行；注意本身品德修養，戒除不良嗜好。在與顧客交往中，做到有禮有節，不亢不卑。
9、盡忠職守，保守酒樓商業秘密和工作秘密，妥善保管酒樓文件，合同及內部資料。
10、對酒樓資金狀況、法律事務、市場營銷策略、客戶情況、業務合同、員工薪酬、分紅獎勵等情況，除已公開通報的外，不得打聽，不得泄露。
11、辭職者須提前一個月向公司人事主管部門提出申請，妥善交待工作，處理好善後事宜。否則，由辭職者本人承擔一切不良後果和經濟損失。
12、客人是酒樓直接和間接交往中至關重要的人。客人不依靠我們，但我們要依靠他們。不要把客人誤認為工作中的累贅，他們是酒樓工作的目的所在。我們為客人服務不是施捨恩惠，客人樂意接受服務是我們的榮幸。
三、日常行為守則：
1、按時上、下班，由本人打卡；不遲到，不早退，不擅離職守。對所擔負的工作爭取時效，不拖延、不積壓。
2、上班時間儀表整潔，態度嚴肅；著裝大方、得體。
3、工作時間不串崗、不聊天、不做與工作無關的事，如須離開應向主管人員請准後始得離開。
4、文明工作，禁止在上班時間大聲喧嘩、打鬧，自覺做到語言文明，舉止得體。
5、不在上班時間接待因私事來訪的親友，不把與工作無關的人員帶入酒樓。
6、不亂扔紙屑、果皮，不隨地吐痰。每位員工應保持酒樓及宿舍環境清潔。
7、愛護本酒樓財物，不浪費，不損公利己。酒樓設施在固定位置擺放，如有移動及時復位。桌面要求整潔，不擺放任何無關物品。
8、下班後，酒樓員工應檢查窗戶，電燈、電扇、空調等用電設備的電源是否關好，無遺留問題後，方可離去。
9、真實、認真填寫本人檔案或個人資料，並及時向公司通報相應變更。
10 服從上級指揮，如有不同意見，應婉轉相告或以書面陳述，一經上級主管決定，應立即遵照執行。
11、值班人員除外，本酒樓工作時間，每天為10小時，每月公休2天，每年的清明節.端午節.中秋節當月加公休一天。
12、管理部門的每日上、下班時間，可依季節的變化事先制定，公告實行。
13、上、下班應親自簽到或打卡，不得委託他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發生，雙方均以曠工論處。
14、根據工作需要，酒樓有權在內部調整員工崗位。
15、值班人員除外，本酒樓每日工作時間訂為10小時，如因工作需要，可依照政府有關規定延長工作時間至2小時，所延長時數為加班。
16、除前項規定外，因天災事變，季節關系，依照政策有關規定，可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時，其延長之總時間，每月不得超過60小時。其加班費根據情況適當情況給予補償。
四、 工作態度：
1、按酒樓操作規程，准確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時報告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好准備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前，當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鍾內離開酒樓。
7、員工不得在酒樓內任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用酒樓電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
11、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
12、員工進出酒樓，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。
13、酒樓物品（包括發給員工使用的物品）均為酒樓財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒樓將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。
五、儀容儀表：
1、著裝整潔、無破損、穿酒樓統一工服，要勤洗勤換，鞋襪一致。
2、男員工：發前不過眉、側不過耳、後不過領，發型發式大方，不留須。
3、女員工：不披發、不塗有色指甲油，除結婚戒指,不佩戴其他飾物。
4、所有員工應保持口腔清潔、無異味，指甲修剪整齊。
六、拾遺：
1、在酒樓任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳相關部門作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領，則由酒樓管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為偷竊處理。
七、消防安全：
酒樓配有標準的消防設施。每一位員工都必須熟悉並了解正確使用滅火器和消防設備，熟記酒樓消防樓梯和疏散通道。
1、火災預防：
*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。
*嚴禁把煙蒂或其它燃燒物隨意丟棄。
*酒店內任何地方都不得堆積堆壓廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
*不準在灶台或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得隨意放置，無人看管。
*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部，以便及時修復。
*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部。
*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。
2、自願消防委員會：
包括下列人員：
總經理、副總經理、執行總經理、經理、廚師長、保安、自願消防員、義務消防員。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。
3、滅火程序：
發生火災後，在立即通知"119"的同時，由總經理指揮滅火。
酒樓參與滅火的有關員工須按以下程序進行：
水工到維修中心報到，密切注意消防供水系統工作。
電工到大廳報到，按指令切斷電源。
安全部人員到大廳報到，並接受總經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。
消防隊來到後，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
4、疏散：
由酒樓總經理發布決定疏散，由酒樓管理層組織實施。
服務員要敲門通知所有的客人並進行檢查，通知客人立即離開房間。
服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建築物，到指定地點集合。
樓層主管/員工要快速檢查並關掉所有的門、窗、走廊門、邊門，然後離開現場。
八、獎懲條例：
1、優秀員工：
酒樓每月按照各員工的崗位職責進行考核、評級，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒樓的榮譽及物質獎勵。
2、嘉獎、晉升：
酒樓對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒樓日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。
3、紀律處分/失職的種類：
紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、辭退或開除。
失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條扣發全勤獎。
凡發生甲類失職時罰款10元，受到三次以上處分時將被辭退。
凡發生乙類失職時罰款20元，受到三次以上處分將會被辭退。
凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予罰款、警告或辭退。

甲類失職：
上班遲到早退；
儀表不整潔；
A 留長發；
B 留指甲、手臟；
C 站立姿勢不正；
D 手插口袋；
E 衣袖、褲腳捲起；
F 不符合儀表儀容規定；
擅離工作崗位或到其它部門閑盪；
不遵守打電話的規定；
損壞工作服；
培訓課曠課；
違反員工就餐規定；
進入酒樓重要單位或其它客用場所；
工作時聽收音機、錄音機或看電視；
上班做私事，看書報和雜志；
不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒樓；
使用客用設施、餐具；
將酒樓工具用於私人之事；
在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的動作；
在公共場所和酒樓其它地方聚眾討論個人事情；

乙類失職：
上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；
對客人和同事不禮貌；
因粗心大意損壞酒樓財產；
隱瞞事故；
拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；
拒絕執行管理員/部門主管的指示；
上班時打瞌睡；
塗改工卡；
違反安全操作規定；
說辱罵性和無禮的話；
未經同意改換班次、休息天或休息時間；
超過工作范圍與客人過分親近；
在除了指定位置以外的其它場所吸煙；
不報告財產短缺；
在酒樓內亂丟東西；
不遵守消防規定；
損壞公物；
工作表現差或工作效能差；
不服從主管或上司的合理合法命令；
擅自配置酒樓范圍內任何鑰匙；
發表虛假或誹謗言論，影響酒樓、客人或其它員工的聲譽。

丙類失職：
在酒樓內危害任何人員；
毆打他人或互相打架；
向顧客索取小費或其它報酬；
作不道德交易；
泄露酒樓機密情況；
調戲或欺侮他人；
行賄受賄；
偷竊酒樓、客人或其它人的財物或拿用酒樓、客人的食物、飲料；
違犯店規，造成重大影響或損失；
在酒樓內賭博；
故意損壞消防設備；
觸犯國家任何刑事罪案；
故意損壞告示欄或公共財物或他人物品；
曠工。
九、員工建議：
員工如有任何有助於改善服務，加強安全；增加收入，降低成本，改進員工和公共關系的意見或建議請以書面形式遞交給管理部門。管理部門歡迎你的建議，並會對建議進行仔細研究。一旦採納，有關員工將會得到酒店的獎勵。
十、員工請假，應照下列規定辦理：
1、病假——因病須治療或休養者必須持有縣級醫院所開具的病假條請病假，每月累計不得超過5天。
2、事假——無充分理由，員工不得請事假。因私事需要處理，可請事假，每月累計不得超過3天。扣除當月全勤獎。
3、婚假——本人結婚，可請婚假5天。
4、喪假——祖父母、父母或配偶喪亡者，可請喪假4天，外祖父母或配偶的祖父母、父母或子女喪亡者，可請喪假2天。
5、產假——女性從事人員分娩，可請產假3個月(公休並入計算)。懷孕三個月至五個月而流產者，給假2星期，未滿三個月流產者，給假1星期。
6、公假——因參加政府舉辦的資格考試(不以就業為前提者)、徵兵及參加選舉者，可請公假，假期依實際需要情況決定。
7、公傷假——因公受傷可請公傷假，假期依實際需要情況決定。
8、請假逾期，除病假依照前條第一款規定辦理外，其餘均以曠工論處。但因患重病非短期內所能治癒，經醫師證明屬實者，可視其病況與在公司資歷及服務成績，報請總經理特准延長其病假，最多1個月。
9、事假逾期系因特別或意外事故經提出有力證據者，可請總經理特准延長其事假，最多10天，逾期按規定辦理。
十一、請假期內的薪水，依下列規定支付：
1、請病假、婚假、喪假未逾規定天數或經延長病假者，扣發其請假天數薪水。
2、請產假、公假者扣發其請假天數薪水。
3、公傷假工資由酒樓補足其原有收入的差額。
4、職員請假，均應填具請假單。病假者，應附上醫師的證明。公傷假應附勞保醫院或特約醫院的證明。凡未經請假或請假不準而未到者，以曠工論處。
5、曠工一天扣發3日薪水，不足一天按照一天計算。上班時間開始後3分鍾至15分鍾以內到班者為遲到，工作時間終了前15分鍾內下班者為早退，遲到早退一次罰款10元，並扣發當月全勤獎。
6、公休假，應在不妨礙正常工作的情況下，由各部門根據實際情況進行安排。確因工作需要，至年終仍無法休假者，可按未休天數，計發獎金。
7、事假一天扣發2天薪水。
十二、員工辭職：
員工辭職必須（試用期3天，正式聘任後提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經酒樓批准方可離崗。
十三、 解聘：
1、員工無任何過失而自動辭職，符合酒樓規定程序，獲准後，酒樓將退還保證金發給當月工資。
2、發生下列情況之一者，酒店有權解除合同，不再退還受聘員工工資、保證金。
A、不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反酒店規章制度。
B、曠工3天以上，偽造病假、事假。
C、服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給酒店信譽帶來嚴重影響者。
D、打架斗毆，起鬨鬧事，發表虛假或誹謗言論造成嚴重損失者。
E、觸犯國家法律，被依法追究刑事責任者。
F、違反計劃生育規定，造成不良後果者。
G、員工在酒樓內亂搞男女關系、戀愛、男女混居者。
H、無故不服從上級安排，情節惡劣者。
十四、員工十個好習慣：
優質服務的實質是酒樓員工的一種習慣。酒樓開展一系列的培訓，最終目的就是培養員工形成良好的服務習慣。優質服務是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無意義。
酒樓應該把優質服務的大目標分解成不同的小目標，為員工提供具體可行的操作指引。不然，優質服務永遠只是一句冠冕堂皇的空話。
為酒樓的員工提供一張目的明確、規范分明、易於操作的自我修煉藍圖，這張圖畫不可能窮盡酒樓員工應知應做的所有事情，但只要員工能夠養成以下10個習慣，這個員工一定是一個優秀的員工，如果整個酒樓的員工都能形成這些習慣，這個酒樓就一定會成為一個優秀的酒樓。
第一個習慣：員工必須知道酒樓的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。 酒樓目標要靠全體員工的努力才能實現。
只有管理層知道的目標是沒有根的目標。員工最需要知道的是酒樓對自己的期望和要求。他們對這些目標的認知和理解，直接影響酒樓的服務質量。
因此，每一位員工都有義務理解酒樓的目標，並應該進一步知道圍繞這個根本目標制定的各種酒樓戰略中和員工有關的工作。
第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的姓氏稱呼客人，預見並滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人的尊重和關注。
滿足客人的需求是對服務的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求，在客人還沒有提出或客人認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助客人解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個服務過程才算結束。
第三個習慣：員工在工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。員工應該培養酒樓意識。酒樓意識是指酒樓員工的言行舉止應該有酒樓從業人員的職業素質和風度。應該做到：禮貌見到客人和同事應該打招呼，問好，並主動詢問客人是否需要幫忙。
三輕：走路輕、講話輕、操作輕。
安靜：有客人在時應該停止內部的對話，轉而關注客人的需求。如果在和另外的客人講話或通電話時，應該用眼神和客人打招呼。不要大聲和同事或其他客人講話。
迴避：做包廂清潔衛生時，如果包廂客人回包廂應該主動詢問是否打擾客人，主動迴避。
禮讓：客人使用酒樓公共設施時應該自覺禮讓，讓客人優先使用。在走廊通道應禮讓客人先走等。
方便：服務是為了方便客人。酒樓服務員不應該因為正在為客人服務而使客人不便。如在清潔公共衛生間時，如果有客人使用，應該先讓客人使用，然後再繼續清潔。陪同客人到酒樓內的目的地，而不是僅指明方向了事，等等。
第四個習慣：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，並讓電話中的客人聽到你的微笑。微笑是餐飲從業人員的重要習慣。微笑不僅會帶來客人的喜悅，而且可以化解客人的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部分。
第五個習慣：為滿足顧客的需求，充分運用酒樓給你的權力，直至尋求總經理的幫助。滿足顧客的需求是酒樓獲取利潤的源泉。只要是為了滿足客人的需求，員工應該對自身的判斷力充滿信心，運用酒樓的授權解決客人的困難。如果需要的話，不要吝嗇向其他部門的同事和上級管理者尋求支持和援助，直至勇敢地直接向總經理尋求援助。酒樓管理者應該鼓勵和培養這種全心全意為顧客服務的精神和勇氣。
第六個習慣：員工必須不斷認識酒樓存在的缺點，並提出你的改進建議，使酒樓的服務和質量更加完美。任何一個酒樓都存在無數的缺點，酒樓只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環境。酒樓管理層應該創造一個讓員工消除畏懼心理的開放環境，用對待客人投訴的態度和方式對待任何員工的意見和建議。
第七個習慣：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對酒樓做消極的評論。 當客人提意見時，員工把責任推到其他同事或者其他部門，甚至推到領導身上的事例屢見不鮮。他們不明白客人考慮的不是酒樓中哪一個部門或哪一個人應該負責，而是酒樓要負責任。員工這種推卸自身責任的態度會令客人更加不滿，進一步損害酒樓的整體形象。因此，酒樓服務中內外有別是必要的。對內要分清責任，對外要維護酒樓整體形象。
第八個習慣：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽並用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。員工必須認識到，沒有一個賓客願意設訴。
員工應該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機會，必須盡一切辦法，快速回應，解決問題，再次贏得客人對酒樓的信心。
第九個習慣：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。員工在上崗時精神飽滿，著裝整齊，充滿自信，不僅表達了對客人的重視和尊敬，而且能夠充分展示酒樓的形象和管理水平。自信來源於對工作的駕御能力、滿意度和相關知識，自信的員工才會有工作的自豪感，自信的員工才會得到客人的尊重。
第十個習慣：愛護酒樓財產，發現酒樓設備設施破損時必須立即報修。不愛護酒樓的資產就等於增加酒樓經營的成本。沒有維修保養意識，不及時維修，新酒樓也會很快陳舊。酒樓不必追求豪華的裝修和裝飾，但必須有完好常新的設備，員工要努力創造一個讓客人驚喜的居停環境！
十五、修 訂：
酒店員工手冊的修訂可按照業務需要，修訂或更新內容。
如果本手冊中有任何與酒店正式公告相異之處，以酒店正式公告為准！

㈧ 飯店有哪些規章制度

一般酒店對員工的管理都體現在酒店員工手冊當中，其中明確員工在酒店中必須明確和遵回守的規定。

此外酒店答還會制定一些與員工有關的酒店或部門管理的規定，保證運行有序，如

勞動紀律：員工考勤管理規定、交班制度等；

生活保障：如員工外宿管理規定、員工宿舍管理規定、員工用餐管理規定等；

人事福利：入職、入崗培訓管理辦法等，轉崗調動程序、個人績效考評等；

獎懲制度：先進個人評選辦法、過失處罰等。

總之，酒店管理的核心就是管好人用好人，制度是基礎，而制度的制定者和執行者也是人。

㈨ 餐飲員工規章制度範本有什麼

餐飲員工規章制度 薦

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。