西餐廚師規章制度

⑴ 中小型西餐廳的管理制度

西餐廳基本西餐管理制度

第一章 崗位職責

第一節 服務部崗位職責

領班崗位職責

1、 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務

2、 按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，並與廚房保持密切聯系，協調工作。

3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給廚房及有關領導。

4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前准備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。

服務員崗位職責

1. 整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。
14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔
15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位收台，收台時要輕拿輕放。
17. 收台時應按收台程序進行收台，要及時整理自己區域衛生或擺台以便及時迎客。
18. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
19. 出現爆滿翻台時不得出現空崗無人盯台現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標准質量正常心態，接待好下一批客人。
20. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

第二章 衛生標准制度

第一節 服務部衛生標准制度

1. 櫃台，工作台，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞

2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3. 圍牆周邊無粉塵，無油漬。

4. 牆面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5. 排風扇要清潔，通風要正常。

6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9. 餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.檯面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、檯面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損並每周消毒。

21.檯布無破損、無污漬並整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕並擺放整齊。

23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，並內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。

25. 防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

26. 注重個人衛生符合儀容儀表要求。

第三章 紀律制度

第一節 服務部紀律制度

1、工作時間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作區域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在櫃台。

9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對賓客指指點點。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。

13、不可不理會賓客詢問情況。

14、不可對賓客過分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務，對特殊情況提供了針對性服務。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現象出現。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前後所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。

第四章 餐廳服務質量制度

1、對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議，進行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點菜是否細聽並復述。

13、與賓客說話是否點頭行禮。

14、要與賓客講話，是否先說「對不起，麻煩您了」。

15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。

16、能否根據菜單准備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規程進行。

18、上菜時是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到「三輕四勤」。

21、是否及時更換煙缸、骨碟。

22、結賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走後馬上翻台、做到整齊劃一。

25、如因服務方面出現問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。

第五章 餐廳服務流程

第一節 自助餐服務流程

1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，並給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務員可以負責25名-30名客人，管酒的服務員1人可負責40-45名客人。

2、值台服務員要征詢客人需要什麼飲料並為客人提供。

3、由賓客根據自己的品味前往大餐台，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。並可根據自己的食量，多次添加。值台服務員要及時收去用過的餐具。餐台上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。

4、客人取一輪食品後，要增補食品整理好餐台盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。並要注意熱菜的保溫。

5、賓客就餐完畢，值台服務員送上茶水、毛巾，並根據賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點的飲料費

第二節 零點服務流程

1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數。
2、根據客人的需要和人數，將客人引領到適當的餐桌，拉椅讓客人就座。
3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供應的主要品種，請客人選擇，准備茶水，給客人斟茶。
4、客人到齊後，遞上菜單。
5、除去筷套，打開餐巾。
6、接受顧客點菜，隨時准備幫助客人，提供建議。
7、菜單寫妥後，詢問客人要何種酒水。
8、按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。
9、將訂單一聯交收銀員開賬單，一聯送入廚房。
10、廚房按訂單備菜，分類烹任。
11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按台號用托盤送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟後，端菜上台。
13、替客人分菜、分湯。
14、詢問客人對菜餚的意見，隨時准備提供額外的服務。
15、繼續上菜。
16、根據需要換骨碟，添酒水。
17、客人用餐完畢後，遞上香巾，送上熱茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、為客人添茶水。
20、通知收銀員准備賬單。
21、到賬台取來客人賬單，核對後放入賬夾交給客人。
22、客人付款後道謝，迅速將款項交給收銀員。
23、將發票和余額交還客人。
24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。
25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。

第三節 團體用餐服務
1、事先確定標准、人數、用餐時間等等。
2、了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。
3、團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好，桌上擺上團體名稱卡。
4、團體用餐的基本步驟和程序是：
（1）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數，迅速地引領客人到准備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。
（2）到達餐桌後，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。
（3）將菜餚按桌端上，主動向客人介紹當地的特色菜餚，增添愉悅的氣氛，解除旅遊的疲勞。
（4）為客人分菜、分湯。
（5）徵求客人對菜餚的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。
（6）根據需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。
（7） 客人離座時，應為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客，向客人致歡送語。

餐飲服務中心財務管理制度

一、總則
1．餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立核算的財務管理體制。
2．餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家，學校和後勤發展集團有關財務的，法律，法令，法規及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。
3．餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經濟分析數據，參與中心的規劃和決策。
4．財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作，實行主任"一支筆"的財務審批制度。
5．會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。
二．現金管理制度
1．嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。
2．遵守"現金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。
3．不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。
4．現金發生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關規定處理。
5．各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室，財務室要及時送存銀行，庫存現金不得超過限額規定。
6．每天營業收入的現金要由保管員，核算員負責收回，三人以上共同清點，核對無誤後及時入帳，並由部門負責人、當事人簽字。
7．任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。
8．采購人員使用現金，必須由二人負責，持市場購貨報銷單經中心主任審批後，到中心財務室報帳。
9．因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現金丟失、被盜，應追究當事人責任，並賠償損失。
三．銀行存款，支票管理制度
1．財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發空頭支票。
2．填寫結算憑證，必須認真，准確，清楚，不準塗改，大小寫金額要一致。
3．出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然後啟用，未用的空白支票要妥善保管。
4．出納員要認真核對銀行往來帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時催要清理。
5．中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。
6．支票與印鑒要分開存放。
7．采購員領取支票前，必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》，經主任批准後，由出納員填好日期，用途，限額，方可領取。
8．采購員使用支票結帳後，要及時報帳，如遇特殊情況，經主任批准後，也必須在月底前結清。
四．借款制度
1．任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2．任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批後方可支付。
3．采購人員周轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。
4．一般借款必須在任務完成一周內報帳。
五．收據管理與報帳制度
1．建立收據信用登記薄，由專人負責管理。
2．開錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。
3．購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳，否則，財務不予辦理。
4．報帳時，市場購貨單，發貨票，必須有保管員，經手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字後方可報銷。同時，發貨票為一票多樣商品時，必須列出購物名細及單價，保管員，經手人簽字後附在發貨票後。
5．旅差費按學校財務規定執行。
六．會計憑證復合及會計檔案管理制度
1．會計憑證要不定期進行抽查，並在裝訂前要進行復核。
2．對於復核出有錯誤的會計憑證，要按規定的程序改正。
3．會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。
4．每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，並嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。
5．會計檔案保管期滿，要銷毀時，必須報集團財務科批准後方可銷毀。
6．會計檔案銷毀時，應在後勤集團財務科派人監督下，經中心會計出納核對准確後進行，銷毀後在銷毀清冊上簽字，蓋章並將銷毀情況報告中心主任。

希望上述資料對您有所幫助！

⑵ 西餐廚師長崗位要求

篇一：西餐廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4. 布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。

5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

9. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。

10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。

11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。

12. 正確傳達行政總廚的指示。

13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，並及時對部門間爭議提出界定要求。

14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。

16. 制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作范圍。

17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18. 向直接下級授權。

19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。

23. 定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程序執行。

⑶ 西餐廚房有哪些崗位，哪個崗位有前途，分別是做什麼的

西餐屬於技術行業，而我國現在正缺技術型人才。
學廚師一直都挺好的，零基礎都沒關系。
關鍵是西餐師還是一個高薪職業，不管你是想找工作還是自己開店，學西餐都是很適合的，學廚師也沒有年齡限制。
從父母擔心的角度去說服他們即可。
如何學，也是一個問題？到哪裡學比較好！可以自己先去調查清楚，一般去學校比做學徒好，因為學徒主要是以工作為主，師傅很少有時間教你，你也很少有時間去學，建議最好還是去學校。

⑷ 做餐廳服務員怎麼樣

一、做餐廳服務員，也還可以。

但餐廳服務員，屬於青春職業。

建議要利用業余時間充實自己，掌握一些技術，便於將來年紀大時，及時轉行。

3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。

⑸ 2022廚師個人工作總結範文5篇

時間是箭，去來迅疾，一段時間的工作已經告一段落，這段時間里，相信大家面臨著許多挑戰，也收獲了許多成長，來為這一年的工作寫一份 工作 總結 吧。下面是我精心給大家整理2022廚師 個人工作總結 範文 ，希望大家喜歡！

2022廚師個人工作總結範文1

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

一、在菜品定位上：

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、管理方面：

以人為本，我結合員工實際情況加強素質 教育 ，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房 規章制度 等;有些員工甚至還開始自己琢磨新 菜譜 。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標准及製作程序單，做菜時嚴格按照標准執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、在原材料的驗收和使用方面

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

2022廚師個人工作總結範文2

光陰似箭、日月如梭，轉眼間20__已經接近尾聲，伴著新年的氣息，20__年的鍾聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!20__年7月的一天，我有幸被派往到採油三廠紅井子作業區擔任廚房廚師長一職，成為了這里的一員。回首20__年，在公司領導和作業區領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標准、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務。我們以溫暖服務的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務有限公司服務。受到了作業區領導及同事們的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一是積極參加思想政治學習，努力學習 文化 、業務、技術知識。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度。工作上，服從工作調配，愛護集體財務，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認真、配菜美觀、好看， 炒菜 味美、鹹淡適中。在服務上做到優質、高效;對就餐人員態度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結一致，做好廚房工作。

二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關心他人，為領導和員工辦好事，解決好後顧之憂，為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關好，保證了安全。

三是端正工作態度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守『干一行愛一行』的工作理念，把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來並不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，並沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。

四是注意飲食衛生，廚房清潔，虛心聽取作業區領導及同事們合理化建議，想方設法讓作業區的同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創新新花樣，改善領導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴裡，樂在心裡。

五是工作中我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環境衛生採取四定辦法，即定人、定物、定時間、定質量;劃片分工，包干負責。個人衛生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及周圍環境的衛生。

六緊跟公司目標、完全配合、服從作業區領導安排，爭創新面貌，嚴守作業區制度，為公司贏得最大化利益。

在過去的一年裡，感謝公司領導、同事們及作業區領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發揮以致建功立業。在今後的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業務素質和專業水平，使各項工作上一個新台階。

20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應做好充分准備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。

2022廚師個人工作總結範文3

今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20__年也終於要迎來結束了。過去的這一年來，我作為__公司後勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責，發揮自身的能力，在工作中為__公司員工提供優良的菜餚，並做做好廚房方面的後勤工作。

一年來，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20__年來的工作，現對自身的一年來的情況做如下總結：

一、工作的自我管理

在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規定，能提前到崗，盡早准備，保證食堂的能在員工休息時間准時開張。

工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標准，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習，較好的在工作中提高了菜餚的質量和口味。菜單方面也根據季節情況及時的更新，並還會通過對調查投票，來根據員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。

此外，我也非常重視的食堂的衛生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的衛生整理，並對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區域分別進行消毒處理，保證食堂的干凈衛生能嚴格符合標准。

二、學習和改進

在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。並且，對於食堂的采購我們也一直在嚴格的把控，只會選擇最新鮮，最優質的食材，並配合公司用餐人數的計劃，積極的控制製作，減少浪費。

作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發學習了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認可。

三、自我的 反思

要說在工作中的問題，應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們並沒有太多的重視員工們的要求，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今後工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評!

如今，20__年已經過去了，相信在未來，我們一定能做的更好，更出色，讓__公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方!

2022廚師個人工作總結範文4

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生「五四」制。嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行「四隔離」。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、葯品隔離。食物與天然冰隔離。環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

2022廚師個人工作總結範文5

尊敬的王總、任總：

伴隨著 聖誕節 的喜慶和 元旦 的氣息，20__年的鍾聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利!回首20__年，我已不知不覺在東恆盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年裡做出更好的成績，呈現在你們面前。總結如下：

一、經營方面：

我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃。

1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口。

2、根據季節性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。

二、管理方面：

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。

三、質量方面：

自助餐菜餚出品質量是西餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格按照標准執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足;

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面：

在保證菜餚質量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新 方法 。

1、掌握庫存狀況，堅決執行「先進先出」原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

2、研製無成本菜品，把主菜的剩餘邊角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的邊角料，我們把它製成肉醬和咖喱牛肉等等。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：

1、對產品知識把握不足，准備不夠充分。

2、對市場不夠敏感，造成客人對菜餚出品變換不及時，品種結構單一。

3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。

4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。

以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創新、菜餚質量、成本控制、廚房衛生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇於創新，做出更好的自助餐菜餚出品，讓我們的顧客滿意。

我們將在20__年的基礎上，繼續加強廚房管理、出品質量、衛生監督和成本控制，

同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜餚的創新，從而尋求在20__年創造更好的經濟效益和社會口碑。

此致!

2022廚師個人工作總結範文5篇相關 文章 ：

★ 廚師個人實習總結範本【8篇】

★ 幼兒園廚師工作總結範文

★ 2022部隊炊事員半年總結範文6篇

★ 餐廳工作總結範文最新10篇

★ 2022個人年度工作總結優秀範文10篇

★ 2022個人工作總結範文簡短7篇

★ 主廚年終總結範文模板

★ 2022畢業實習工作總結範文五篇

★ 2022年實習工作總結怎麼寫及範文10篇

★ 2022員工年終工作心得總結【精選十篇】

⑹ 大家誰有西餐廳的管理制度發案。急用。忘大家幫幫忙。謝謝！！

餐飲管理方案

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、 市場
經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。
4 就餐環境的布置，自從「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、 經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容
1 廚房的設備配置與餐位的配比；
2 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3 餐具選擇、擺台與各類燈光的配合；
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5 海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置；
6 衛生防疫設施，設備的配置；
7 水、電、照明的引入及控制；
三、 人員餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。
餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准；
2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。
五、 經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1 營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3 人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；
5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度<BR> 餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3 贈品或贈券 餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創造良好的用餐環境良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹立的設想
1 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標准化服務程序和服務標准，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。
2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力; 餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標准，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

⑺ 西餐廚師的要求

西餐廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4. 布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。

5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

9. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。

10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。

11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。

12. 正確傳達行政總廚的指示。

13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，並及時對部門間爭議提出界定要求。

14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。

16. 制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作范圍。

17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18. 向直接下級授權。

19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。

23. 定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程序執行。

⑻ 邁德思客西式快餐加盟店員工如何管理

如果你想自己的店看起來上檔次就要求員工職業素養高。在工作態度上，西餐服務人員如果敬業、專業、職業，就能吸引顧客!做工作不用監督，懲罰更是鮮見;西式快餐店不用天天開會叮囑，不用做思想工作;不搞親疏關系，不請客送禮;工作時間從不閑著，做完自己的再幫別人做;不設領班主管，層級簡單;店長廚師長什麼活都干，與普通員工無異;5個人的活絕不6人做。

⑼ 西餐廚師主要做什麼

西餐廚師，區別於傳統意義上的中餐廚師，是指利用自己的烹飪技術製作西式菜餚的廚師，所製作的菜餚類型包括歐美、東南亞、日韓、地中海等多種風格。 主要負責： 西餐師就是烹飪以西方為主的法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。 主要任職要求： 1、有西餐廚師實操經驗； 2、能熟悉各種西餐餐飲的做法； 3、有耐心、責任心,能吃苦，較強的溝通能力和執行能力； 4、愛好餐飲工作，了解並遵守各項規章制度。 所需最低學歷：一般初中以上學歷即可 所需資格證書有：國際認證的西餐廚師資格證書暫時在中國國內沒有考試點，國內只有職業資格證共設五個等級（國家職業一級為最高級別稱高級技師）；西餐更看重的是履歷和經驗。

⑽ 怎樣開西餐廳

1.開西餐廳要具備什麼條件？
具體點就是要求對西餐有一定的認識。能夠找到一名好的經驗豐富的西餐廚師，擔任主廚。還有前場是服務的核心，還是要找比較熟悉各種西方禮節和服務方面的領導型人才，最好還會選擇酒類。（不過這一類的人才，報酬都是很高的）。還有就是你選擇的地點的周邊環境的消費水平要相稱，周邊最好有一些娛樂設施。還有就是，西餐經營的設備比較多，相對的前期投入比較大。（具體評估很復雜）。

2.對一個沒有餐廳經驗的人,應該從哪裡開始准備,到了解,到熟悉?
還是要先從理論了解。因為西餐是歐美國家餐飲的總稱，門類和國家的口味很多，有系統的學習比較快。要非常熟悉的話，是需要長期的學習的。（很復雜，各各門類里的知識有許多，很難學的全）（本文由本人親自撰寫，請勿轉載，作者toutyou）

3:一個200平方的西餐廳大概要投多少錢?(縣城的房價,物價不是很高)
西餐的設備比較多，具體要想好經營風格才能確定具體設備。你可以等找到，主廚和前場負責人的時候再具體規劃。

西餐廳在中國市場,屬於一種利潤較高的餐飲服務.起價格高主要體現在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上.
現在的餐廳,特別是快餐類的餐廳.很注重裝修,用以營造出一種更舒適,感覺干凈的環境提供給客人消費.

西餐除了主要的食物以外,還有額外的甜點,下午茶等食物.並且,餐飲越來越注重文化.

所以,你在准備期間,可以考慮,首先訂立自己的方向,是主要提供以主食為主的服務,還是綜合性的服務?我指的綜合性服務,是指把所有西方飲食文化中可以實現的食物都作為產品來銷售.比如最基本的義大利粉,牛扒;還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃,用烤爐做的).
其次,針對你提供的服務和消費群體,對店面進行特色裝潢.體現出西餐文化.裝潢是一種科學的藝術,而不是簡單的砌磚粉牆.裝潢設計,可以把文化設計出來,也可以迎合你目標消費群的愛好.比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同.前者可能會有更多的企業工作者,管理人喜歡去.後者可能會有更多青年人,追求時尚和西方文化的青年前往消費.所以,合適的裝修對你來說很重要.

另外,還有關於師傅及服務的問題.大家都知道,食物是由人做出來的.那麼,好看的食物可以吸引客人的欣賞,好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意.正所謂"色香味"具全,這話一點不假.所以,在聘請師傅的時候經驗和手藝非常重要.如果你有錢投資,請別寒酸計較師傅的工資.服務方面,你盡量參考服務行業的書.因為你將要管理和培訓很多人,而非幾個人.

最後,就是你選址的問題.請考慮好你的市場,然後選擇一個好地方.日常開支也要考慮到這地方的選擇上.租金是最直接的問題了.選址本身應該是第一項做的工作.但是,我覺得在選擇經營場所地址之前,先分析你的市場,估算你能投資多少.不要太盲目,也不要太急迫.

另外,提一個我認為有必要的情況.就是經營過程中,創造一種知識和一種文化.是你自己去創造,圍繞你的西餐廳,你的服務和你的顧客去創造這種知識,有助於你實現高效推廣和鞏固客戶關系.就好象星巴克.他們賣咖啡,但是他們真正賣的是咖啡文化.

願你成功,並且成功後請回答你問題的人,吃西餐.我先要一份牛扒,謝謝!