殺菌鍋規章制度

① 消毒供應室職業安全防護管理制度 誰知道急

消毒供應室職業安全管理制度

一、 目的
為了加強消毒供應室的安全管理，提高供應室工作人員的風險意識,增強其責任心。,有效地預防和控制感染起著重要的作用，結合本公司實際特製定本制度。
二、 范圍
消毒供應室的安全管理
三、 職責
1、 在護理部領導下，在科室護士長的直接指導下負責全院各臨床科室的無菌物品及一次性醫療用品的供應。
2、 負責臨床各科室、教學、科研用品的消毒滅菌工作。
四、 內容
1、 嚴格區分污染區、清潔區、無菌區、採用強行通過方式，路線不逆行。
2、 污染、清潔、無菌物品分窗收發，分室存放，設單獨窗口發放，嚴格控制外來人員入內。
3、 嚴格掌握各種醫療器材的洗滌、包裝、消毒技術規程。
4、 包布容器保持清潔、乾燥、完整、一用一洗。
5、 各種消毒包應有明顯滅菌標志，如名稱、消毒日期、有效期、責任人、消毒者。標志不清，記錄不全均不得發放。
6、 嚴格掌握高壓滅菌操作技能，每包放化學指標劑，每日做B-D試驗，每鍋有物理監測記錄，每月一次生物檢測。
7、 進入無菌室必須更衣、換鞋、洗手，無菌物品每月一次細菌培養，每月一次空氣、工作人員手、物體表面、消毒液培養。
8、 每天一次紫外線照射，燈管二周一次95%酒精擦拭。
9、 根據各科需要，發給一定基數的滅菌物品；各種臨時借用物品，應辦好借物手續，用後及時歸還，如有血、膿性分泌物應經及時沖洗後及時歸還；按時下收下送。
10、 各類器材、布類的洗滌，包裝和消毒，應嚴格執行衛生部頒發的要求與消毒技術規范，遵守操作規程；所有的包布、治療巾、洞巾必須清潔無損，每次用後一律換洗。
11、 各種治療包均應標明名稱，滅菌日期並簽名。凡是滅菌物品超過7—14天，須重新按程序處理，然後進行滅菌處理。
12、 嚴格執行三查三對制度。三查：查配套是否准確，查零件有無缺損，查包裝是否完整。三對：對組裝零件數量本，對名稱標簽牌，對操作日期與操作者。
13、 將刀、剪等銳利器械與一般器械分開，單獨包裝，尖端部分用保護套，進行高壓蒸氣滅菌處理。
14、 各種針頭應做到清潔、通暢、銳利，斜面大小及針柄長短要符合要求。
15、 做好物質管理及供應工作，發出的各種治療包、注射器、各型輸液器等均應專物專用。如有損壞應填寫賠償報告單。
16、 對所有物品、器材定期檢查、保養並堅持修舊利廢。
17、 每月定期進行質量監控，每項均應符合標准要求，並記錄在案。
18、 對一次性醫療用品按制度進行管理，做好發放和回收工作。
19、 一次性用品及醫療廢物管理
①注射器、輸血器、輸液器等由供應室統一領取並進行質量驗收，未拆
除外包裝放入專室內，已拆除外包裝可放入無菌物品存放間。
②使用後由供應室一對一以舊換新，統一毀型，浸泡消毒（1000mg/L
康威達浸泡1小時）實行登記簽名。
③醫療廢物由專人負責分類、裝箱，每1—2天由廢物處置中心專用車
回收，做好登記簽名工作。
④回收點保持環境衛生，堆放整齊，門窗加固防盜。
20、 認真做好各項統計工作。

② 鍋爐安全操作規程和管理制度

鍋爐工安全操作規程�

1、煮爐加葯操作�

1.1、將葯用熱水溶解後，總葯量一次加入鍋筒內，加葯前把水位調整到低水位，加葯後 再把水位調到最高水位進行煮爐。注意不能把固體葯加入爐內。�

1.2、煮爐期間應從鍋筒和水冷壁下集箱排污處取爐水樣，監視爐水鹼度及磷酸根的變化 ，排污前後各取一次水樣，煮爐後期爐水的鹼度和磷酸根應不再變化。�

1.3、煮爐期限為3天，第一天保持0.1MPa表壓力下煮24小時，第二天保持0.2-0.3MPa表 壓力下煮24小時，第三天保持0.1MPa表壓力下煮24小時。�

1.4、煮爐的前兩天停止排污，第三天的最後一班每兩小時排污一次。�

1.5、鍋爐停火以後，4小時內關閉煙風檔板。�

1.6、鍋爐停火4小時後，打開煙風檔板自然通風冷卻。�

1.7、停火6小時後，當爐水溫度降到50℃以下時可全部放出爐水。�

1.8、爐水放完後，再上滿水，再放出去，沖洗一遍。�

2、向鍋爐和管網注水操作�

2.1、開啟汽包的排空閥�

2.2、進水溫度不宜過高，水溫與鍋筒筒壁溫差不大於50℃。�

2.3、注水過程要加強檢查，發現漏水及時處理，並檢查水位自動控制和高低水位報警器 ，動作應可靠。�

2.4、給水上升到最低水位時，暫停給水，觀察水位有無變化時，如有變動時立即查明原 因。無異常，可繼續給水，使水位上升到正常水位。�

2.5、向熱水爐注水時，當排空閥見水時停止注水；給水網注水時，用補給水泵從回水管 注水，同時在管網最高點放空，能夠放出水時為注滿水。可以啟動循環泵，循環壓力穩定時 方可進行點爐。�

3、點火操作�

3.1、打開煙道檔板，啟動風機進行機械通風5-10分鍾。�

3.2、把點火把點著燒旺，送入油槍噴頭前下方，開進油閥門，小心地點火。�

3.3、根據燃燒情況，調整油門、油門和送風量，使燃燒穩定進行。�

3.4、等火焰穩定、燃燒正常，爐膛溫度有所上升以後，抽出點火把。�

3.5、點火速度不要太急促，特別是水容量大的和水循環較差的鍋爐，爐溫更應緩慢上升 。�

3.6、如果出現滅火時，應分析原因，排除故障。強制通風5-10分鍾後，再進行點火，嚴 防發生爆燃事故。�

3.7、嚴密監視水位的變化情況。適當加強通風和燃燒，開始升壓或升溫。�

3.8、若點火未著，應立即切斷點火氣源，重新強制通風5-10分鍾，再點火。�

4、鍋爐升壓(升溫)操作�

4.1、蒸汽鍋爐當壓力升至0.05-1MPa表壓力時，沖洗水位表。�

4.2、當壓力升至0.1-0.15MPa表壓力時，沖洗壓力表存水彎管，以防止因污垢堵塞失靈 。�

4.3、當壓力升至0.15-0.2MPa表壓力時，關閉上鍋筒排空。�

4.4、當汽壓上升至0.2-0.3MPa表壓力時，檢查應無滲漏現象，擰緊松動的入孔、手孔和 法蘭連接螺絲。操作時應側身，所用扳手的長度不得超過20倍螺絲直徑。�

4.5、當汽壓升至0.3-0.4MPa表壓力時，進行一次下部放水，放水引起水位降低時，應開 戾給水閥補水。�

4.6、熱水爐溫升達到20℃時要進行排污串水一次，壓力表要進行沖洗。正常開戶升溫過 程不能少於4小時。�

5、蒸汽鍋爐的暖管操作�

5.1、先開戾蒸汽管道上的所有疏水閥門，排出管道內積存和凝結水。�

5.2、緩慢開戶鍋爐的主汽閥，至全開啟，應加關半圈，以防因熱脹而卡死。�

5.3、當看到疏水閥處排出乾燥蒸汽時，即可結束暖管，並關閉疏水閥。�

5.4、在暖管過程中，應注意檢查管道支架與膨脹節的情況，如發現異常情況，應停止暖 管，查明原因，消除故障後再繼續暖管。�

6、蒸汽鍋爐的並爐操作�

6.1、當鍋爐汽壓比蒸汽母管汽壓低0.05-0.1MPa，水位在正常水位線時才可以進行並爐 。�

6.2、主汽閥緩慢開啟到全開後，應回轉半圈，以防汽閥因受熱膨脹後卡死，最後關閉疏 水閥。�

7、蒸汽鍋爐的供汽操作�

緩慢地開戾主汽閥，當聽不到蒸汽管道內異常聲響後，再開大主汽閥。如管道內有水擊聲， 應開大管道疏水閥，待凝結水排盡後，再重新開大主汽閥送汽。�

8、蒸汽鍋爐的排污操作�

8.1、先微開慢開閥，預熱兩個閥間管道，無沖擊聲時即可全開，然後打開快開閥少許， 預熱排污管道，無沖擊聲將快開閥全關幾次進行排污，排污完畢，先將快開閥關閉，再關慢 開閥。�

8.2、當兩台以上鍋爐共用一根排污總管時，嚴禁兩台鍋爐同時排污。同時注意滲漏現象 。�

9、缺水事故的處理�

9.1、如水位表中的水位低於最低安全水位線，又可見到水位時，應沖洗水位表確定水位 的高低。�

9.2、手動調節加大給水量。�

9.3、經過上述處理後，如水位仍繼續下降，則應立即停爐。關閉主汽閥，繼續向鍋爐給 水。�

9.4、如嚴重缺水，則不應向鍋爐給水。應按緊急停爐處理方法處理。並迅速報告有關領 導。�

10、滿水事故的處理�

10.1、立即關閉給水閥門，打開省煤器再循環閥門或旁路煙道。�

10.2、開啟排污閥、加強放水，但要注意水位表內水位，防止放水過量造成缺水事故。 �

10.3、關小風閘門，減少油(氣)量和送風。�

10.4、開啟主汽閥、分汽缸和蒸汽母管上的疏水閥門。�

10.5、待水位正常後，恢復正常燃燒。�

11、汽水共騰事故的處理�

11.1、全開上鍋筒的表面排污，同時可適當進行底部排污，加強給水，保證正常水位， 以降低鍋爐的含鹽量。�

11.2、打開過熱器、蒸汽管路和分汽缸上的疏水閥門。�

11.3、應採取有效措施，改善爐水品質，增加對爐水分析次數，爐水品質未改善前，不 允許增加鍋爐負荷。�

12、蒸汽爐爆管事故的處理�

12.1、爐管輕微破裂，如鍋爐水位尚能維持正常，裂口不可能迅速擴大時，應加強給水 ，減負荷運行，並立即啟用備用鍋爐，待備用爐升火投入正常運行後再按正常停爐處理。如 有數台鍋爐並列供熱，應將此爐與蒸汽母管隔斷後作正常停爐處理。�

12.2、爐管爆破，水位和汽壓迅速下降時，應緊急停爐。如水位低於最低水位或不可見 時，切記向爐內進水，但要維持引風機運行，待排盡煙氣和蒸汽後停止。�

12.3、停爐後，即關閉主汽閥。�

13、熱水爐的爆管事故處理�

13.1、熱水爐發生爆管後，應立即停爐。�

13.2、使水泵循環，繼續給水，待爐水溫低於50℃時停止給水。�

14、煙道內二次燃燒事故的處理�

14.1、立即停止向爐膛供給燃料，緊急停爐。�

14.2、關閉煙道送風檔板和各孔門，嚴禁通風。�

14.3、採用蒸汽噴入煙道滅火或CO�2滅火器滅火。�

14.4、事故消除後，認真檢查設備，如無異常可先通風5-10分鍾左右，再按操作規程點 火，重新點火，重新投入運行。�

15、燃燒室爐牆損壞事故的處理�

一旦發現爐體外護板過熱皮，應立即停爐檢查，若是爐牆損壞，應立即修復。�

16、電源中斷事故的處理�

16.1、立即關閉燃燒器，打開省煤器再循環閥門。�

16.2、立即關閉蒸汽聯箱總閥，清掃油系統。�

16.3、查明停電原因和恢復時間，做好重新點爐的准備。�

17、熱水鍋爐汽化事故的處理�

17.1、發生汽化事故的現象時，立即減少鍋爐的熱負荷，即調整小火焰。�

17.2、檢查分析造成汽化事故的原因，並採取相應的措施，主要是加強補水和減少燃燒 。�

17.3、經減少熱負荷和加強補水以後，仍無效果時，應緊急停爐。�

18、鍋爐滅火事故的處理�

18.1、發現滅火，要立即關閉油(汽)閥門，打開旁路循環閥門(注意不要影響正常爐)。 �

18.2、風機運轉5-10分鍾以後，停止風機運轉，關閉煙風檔板。�

18.3、若循環水泵也停運時，應檢查鍋爐水位，隨時排出汽化蒸汽。�

18.4、分析滅火原因，並採取相應措施。�

19、緊急停爐的操作�

19.1、若是單爐運行，需要緊急停爐時，可開大循環閥門，關閉油(氣)嘴，立即停火。 �

19.2、若有別的爐並列運行，運行爐應加強調整和監視。�

19.3、若有備用爐，為保證供熱，應立即啟動備用爐，使其投入運行。

③ 請問有哪位知道供應室設備管理制度

供應室管理制度

一、消毒供應室工作制度

1、消毒供應室負責全院醫療器材清洗、消毒、滅菌以及敷料制備和供應工作。根據各科需要配置各種物品，並根據使用情況及時調整基數，保證臨床使用和減少無效儲備。

2、嚴格劃分三區（污染區、清潔區、無菌區）。工作人員應嚴格遵守各區的工作流程和操作規程，

3、各種無菌物品應註明品名、滅菌期、失效日期及打包人編號，並做到專架、專櫃、專人保管，保證無菌物品質量。如超過有效期、外觀檢查不合格或疑為污染，應重新再處理，滅菌後發放。

4、定期進行本室的各項監測，做好院內感染監控工作，確保工作質量。各種器材、敷料均應達到標准要求。

5、建立各科室物品賬目及請領、發放、報損制度，定期清點，以舊換新，做到帳物相符，杜絕物品丟失浪費；對發出的各種物品應專物專用，不得挪做它用。

6、按時下收下送，保證無菌物品的供應。

7、定期到使用科室徵求意見，及時改進工作。

8、建立停電、停水、消毒鍋故障時應急預案，以及意外事件的處置程序

二、消 毒 隔 離 制 度

1、工作時間工作人員必須衣帽整潔，禁止戴首飾。

2、收污物時必須戴手套，操作前後注意洗手。

3、下收下送車「污」「潔」標記明顯，工作完畢後用消毒液檫拭。

4、各項操作應嚴格按所劃分的區域進行，保持室內清潔、整齊。

5、工作間不得存放私人物品，供應室各種器材均不得挪為私用。

6、工作人員必須每年查體一次，患傳染病、皮膚病等均應調離。

7、各工作間每日進行空氣、地面、物表消毒（回收間、粗洗間、精洗間、包裝間、消毒間、監測間、無菌間）每月進行空氣培養一次，應符合衛生學標准，並保留資料。

8、傳染病人用過的醫療用品，均需作特殊處理。

三、設備儀器維修制度

1、大型、貴重儀器必須有專人管理，帳目登記。

2、各儀器應有嚴格的操作規程、注意事項和日常保養措施，並嚴格執行。

3、每日上班前後得儀器設備進行清潔保養。

4、每周對所負責的儀器進行檢查，並登記。

5、按照國家安全局計量國力規定，每半年對壓力滅菌器的安全閥、壓力表、溫度表進行效對鑒定，並記錄。新設備啟用前及舊設備維修後必須有性能鑒定記錄，合格後方可使用。

6、儀器出現故障，護士長應立即通知設備科進行維修。

7、維修後器械需經性能測試、檢查合格後方可交付使用，

並登記維修日期、損壞何種部件、維修結果及維修人員和驗收人員。

四、庫房物資管理制度

1、專人管理，負責計劃、請領供應室必備的各種器材、敷料、消毒及監測用品。

2、嚴格執行物品存放制度，包裝完好，無銹蝕、霉變及破損。

3、管理者定期抽檢各類器材的外觀質量，檢查產品及中小包裝、消毒液及監測物品的有效期，有計劃使用，防止人為的浪費。

4、庫房必須清潔、乾燥、陰涼、通風良好，無鼠害。

5、儲存的物品擺放有序，貨架距離地面不小於20cm，距離牆壁不小於5cm。

6、物品發放有記錄，發放者和領物者簽名，帳物相符。

7、庫房不得存入私人物品。

8、加強庫房安全管理，每日下班前，常規進行安全檢查，消除安全隱患。

五、安 全 管 理 制 度

1、在總護理部的領導下，成立科室安全質控小組。

2、定期組織室內工作人員進行法制法規、消防知識及安全教育，樹立安全意識。

3、消防設備有專人定期檢查和管理，並保證消防設備的性能完好。

4、加強對各工作室的安全檢查，每日下班前，應仔細檢查各工作室水電設施及其它安全設施，做到防火、防盜、防水、放爆。

5、做好假日前的安全檢查，發現問題應及時解決。

6、嚴格執行各項技術操作規程，確保常規器械滅菌合格率100%，防差錯事故發生。

六、無菌室工作制度

1、無菌專人管理，堅守崗位，服務周到，工作間使用專用工作衣、鞋，非工作人員不得入內。

2、每日用消毒液擦拭桌面、地面，保持環境清潔，每日空氣消毒2次。

3、無菌物品擺放有序，發放日期先近期後遠期，5月1日—9月30日有效期為一周，10月1日—4月30日有效期為兩周。

4、發放無菌物品應嚴格執行查對制度及交接班制度，不得發放過期、潮濕、破損包，外借物品必須辦理登記手續。

5、每月做空氣細菌培養、物品細菌培養、熱源監測一次，符合衛生學標准要求。

6、做好物品的清點和交接班工作。

七、消 毒 室 工 作 制 度

1、消毒室專人管理，消毒員負責全院醫療物品的消毒滅菌工作。

2、消毒員必須經過培訓，持證上崗。

3、消毒期間，嚴格執行操作規程，堅守工作崗位。

4、定期監測滅菌鍋的使用效能，確保使用安全，物品滅菌合格率為100%。

5、「已滅菌」、「未滅菌」物品有明顯標記，分開放置。

6、認真作好滅菌效果監測，有記錄。

7、定期進行滅菌鍋的保養及室內衛生清潔工作，每日空氣消毒一次，有記錄。

8、對「待消包」嚴格執行規范檢查工作，做到送取包有登記。

八、檢查包裝室工作制度

1、所屬人員衣帽整潔，禁戴手飾及穿拖鞋。

2、嚴格執行初洗後物品的精洗工作程序及器械保養、打包。

3、室內物品放置有序，工作前後洗手，用消毒液擦拭桌面、地面、每日紫外線消毒，並做好記錄。

4、打包前按卡片認真核對，檢查各類器械性能完好，包布潔凈、無破損、十字包紮，並註明名稱、滅菌日期，失效期，工作責任代號。

5、各種診療包需經另一人查對方可進行滅菌。

6、復消的各種診療包，要重新處理後再包裝滅菌。

7、每日做好登記，統計工作。

九、監測室工作制度及熱源反應追查制度

1、設專職或兼職人員一名，負責本室的各項監測工作，

2、一次性物品，對每批號抽樣進行熱源檢測，並作好記錄。

3、凡熱源監測陽性者，一律禁止發放，復驗陽性者給予退貨。

4、發生熱源反應，供應室應跟蹤調查，及時留取樣本，送葯檢部門進行檢測，按規定做好記錄，並上報上級有關部門。

5、對供應室所有滅菌處理的物品進行滅菌質量監測，杜絕不合格物品流入臨床科室。

6、嚴格質量監測，杜絕不合格產品進入供應室。

十、交 接 班 制 度

1、供應室實行周輪流值班制，值班人員接班時應嚴格進行物品交接手續，接班時發現問題有交班者負責，接班後發現的問題有接班者負責。

2、無菌物品固定一定基數，標記清楚，定期檢查無菌物品有無過期、霉變等現象，及時進行處理。確保無菌物品的供應。

3、清點回收物品的品名、數量、質量，並進行登記。外借物品必須辦理借物登記手續。

4、檢查各工作室的常備設施性能是否良好，發現問題及時向護士長報告。

十一、查 對 制 度

1、各類診療包包裝前須經兩人核對品名、器械的種類、數量、性能、質量，合格後方可進行包裝送消毒室滅菌。

2、發放無菌物品時，應認真核對發放單上登記的科別、物品名稱、數量及滅菌日期、失效日期。

3、回收物品時應查對品名、器械的種類、數量、性能，盒、蓋、物相符，所用器械已經過初步消毒處理。

4、配置酸鹼液時，需經兩人查對後方可進行配置使用。

十二、護 士 長 職 責

1、供應室護士長在護理部的直接領導下，負責組織醫療器材、敷料的植被、消毒及滅菌工作的統一管理和行政管理工作。

2、督促本科人員認真貫徹執行各項規章制度和技術操作規程，嚴防差錯事故的發生。

3、定期檢查消毒滅菌器的性能和各種消毒液的濃度。經常鑒定器材和敷料的消毒滅菌效果，發現異常，立即採取響應措施。

4、組織所屬人員加強安全意識教育和新入崗人員的培訓及帶教工作。

5、負責本科醫療器材、敷料、消毒液的計劃與請領工作。

6、組織本科人員下收下送，並深入使用科室徵求意見，改進工作。

7、組織本科人員進行專業理論知識和技術操作培訓。積極開展新業務、新技術。

十三、供應室護士職責

1、在護士長領導下進行工作，負責醫療器械、敷料的清洗製作、包裝、保管、消毒、登記和分發回收工作，實行下收下送。

2、經常檢查醫療器械的質量，如有破損及時修補登記，並向護士長報告，進行處理。

3、協助護士長請領各種備品，經常了解臨床科室的意見和建議，不斷改進工作。

4、認真執行各項規章制度和技術操作規程，積極開展技術革新，不斷提高供應室工作質量。

5、嚴格執行無菌操作原則和消毒隔離制度，增強無菌觀念，做好供應室院感監控工作並記錄，嚴防差錯事故發生。

6、指導護理員（消毒員）、衛生員進行醫療器材、敷料的制備及消毒工作。

7、參加供應室值班，並做好科室內清潔衛生工作。

十四、回收、初洗室工作人員職責

1、負責回收物品的分類處理。

2、保持室內清潔，定時通風、換氣，每日工作前後用消毒液擦拭桌面、地面，每日紫外線消毒一次。

3、工作人員回收、清洗物品時，必須戴手套，不能穿拖鞋。

4、對回收的各類物品分類浸泡消毒，按初洗工作流程（洗滌、去熱源）。每次使用消毒液前，測試含氯消毒液濃度，並記錄。

5、各類包布及治療巾有專用洗衣機清洗，包布一用一洗，特殊包布要消毒。

6、室內物品擺放有序，定位管理，加強自我保護意識。

7、對特殊感染及傳染病使用過的器械，必須嚴格按特殊感染消毒處理。

十五、精洗、包裝間工作人員職責

1、負責初洗後物品的精洗共組程序及器械保養打包。

2、室內物品放置有序，工作前後洗手，用消毒液檫拭桌面、地面。每日紫外線消毒，有記錄。

3、打包前按卡片認真核對，檢查各類器械性能完好，包布潔凈、無破損；十字包紮或膠帶封口不少3—5cm，並註明責任代碼及滅菌日期和失效期。

4、統計每日工作量，並記錄。

十六、消毒員工作職責

1、在護士長的領導下，擔任消毒滅菌工作。

2、在高壓滅菌時，不得擅自離開崗位。根據物品的性質嚴格掌握滅菌程序、壓力和時間，確保滅菌效果。

3、滅菌前檢查物品有無破損，是否清潔，包裝是否嚴密；滅菌後，取物時注意安全，防止污染。

4、加強無菌觀念，嚴格掌握消毒滅菌方法，執行技術操作規程。滅菌與未滅菌物品嚴格區分，分別放置在固定位置，並有明顯標志。

5、定期檢查滅菌器的效能，並做好保養、維修、清潔工作。

十七、供應室質量控制管理制度

1、嚴格執行各項規章制度及操作規范。

2、按規定要求認真進行滅菌質量監測壓力及蒸汽滅菌效果監測，根據不同類型的滅菌器及消毒物品分類達到該產品所需的蒸汽壓力、滅菌溫度、滅菌時間。

3、滅菌時物品擺放合理，所有的滅菌包應豎放，分層放置，包與包之間有空隙。滅菌物品裝載量不超過櫃容量的80%，預真空滅菌器裝載量不超過櫃容量的90%。

4、脈動真空壓力蒸汽滅菌器在滅菌前、維修後均應進行一次BD測試，檢測空氣排除效果，每個包必須按要求使用化學指示膠帶和化學指示卡。

5、無菌物品包裝外應有明顯的滅菌標志，註明物品的名稱、滅菌日期、失效日期、責任代碼、檢查者代碼。專室、專櫃保管，在有效期內使用。

6、每月對無菌室、包裝間、精洗間、回收粗洗間、辦公室 進行細菌培養。每月對室內物體表面、工作人員的手進行消毒監測。

7、紫外線燈管消毒效果檢測：每半年由院感專職監控人員進行紫外線強度測定，使用中的紫外線燈管強度應≥70uw/cm2。

8、保持室內清潔，每日用消毒液拖地，擦拭桌面、檯面一次，紫外線空氣消毒2小時。紫外線燈管每周用95%酒精擦拭一次，每周進行一次衛生大清掃。

十八、供應室滅菌質量監測

供應室滅菌質量監測包括工藝監測、儀表監測、化學監測和生物監測。

1、工藝監測：

⑴、滿足必要的滅菌參數：根據不同類型的滅菌器，達到該產品所需要的消毒劑量、蒸汽壓力、滅菌溫度和滅菌時間。

⑵、正確的包裝：包裝材料透氣性能好，可用脫脂棉布、專用包裝紙及帶通氣孔的器具；滅菌包的體積不得大於30*30*25cm，預真空滅菌器的滅菌包體積不得大於30*30*50。

⑶、合理擺放，所有滅菌包應豎放，包與包之間留孔隙，滅菌物品的裝量不得超過櫃室容積80%，預蒸空滅菌器不得超過90%。

⑷、滅菌設備無技術障礙：進排氣系統通暢，儀表溫度和時間顯示正常，蒸汽飽和度好。

2、儀表監測：

⑴、滅菌器所有儀表定期監測，每半年有設備科對壓力滅菌器的安全閥、壓力表、溫度表進行效對鑒定，並記錄。新設備啟用前及舊設備維修後必須有性能鑒定記錄，合格後方可使用。

⑵、紫外線燈管強度監測，每半年有院感專職監控人員監測一次。使用中的燈管強度不得低於70uw/cm2。

3、化學監測：常用的方法有：化學指示膠帶、壓力蒸汽化學指示卡、壓力蒸汽化學指示試紙、B—D實驗指示圖、消毒液濃度試紙等。使用滅菌包時，應先觀察化學指示卡變色情況，領取無菌包時，應先查驗指示膠帶變色情況。

⑴、化學指示膠帶、化學指示卡作為日常監測，每個包都必須使用。121。C壓力蒸汽化學指示卡專用於下排氣式壓力蒸汽滅菌效果監測；132。C壓力蒸汽化學指示卡專用於預真空或脈動壓力蒸汽滅菌效果監測。

⑵、B—D試紙用於預真空壓力蒸汽滅菌器的監測，是判斷滅菌器內冷空氣是否徹底排盡的一種方法，用於新滅菌櫃安裝調試之後，滅菌器維修之後及每日滅菌器使用之前。使用方法：備好標准實驗包—用脫脂棉疊成25*25*30cm重量為4~5kg的敷料包，將B—D試紙放與包的中層，包好後放於滅菌器底部前端。滅菌後，B—D試紙色條變化均勻一致，說明另排氣功能良好。

⑶、化學指示卡必須放於滅菌包中心，避免與金屬和玻璃直接接觸，以免被冷凝水浸濕，影響變色。

⑷、化學指示膠帶貼於包外，可作為滅菌處理的標志。

4、生物監測：生物監測是指用國際標准抗力的細菌芽孢製成的乾燥菌片或由菌片和培養基組成的指示管即生物指示劑進行監測（壓力蒸汽滅菌上午指示劑為嗜熱芽孢桿菌）。生物監測是判斷滅菌效果的直接指標。

⑴、操作方法：將菌片裝於牛皮紙袋內，放於標准實驗包中心處，滅菌後將菌片接種於溴甲酚紫培養液中，經56。C培養72小時（24小時查看初步結果）。生物指示劑菌管可以現場或實驗室取出，擠破玻璃管讓培養液浸透菌片，置於56。C培養48小時觀察結果。

⑵、結果判斷：溴甲酚紫培養液仍為紫色為陰性，表示無菌生長，如顏色變黃則為陽性，表示有菌生長。

十九、熱 原監 測 方 法

1、熱原檢測用於注射器洗滌質量監測，以杜絕和預防熱源反應。

2、鱟實驗監測:方法抽取5ml無熱原滅菌用水，注入預檢的注射器，放於保溫箱中，在500C左右的溫度下保溫1分鍾，（期間轉動注射器2次），取出注射器，抽取0.1ml，用鱟實驗法檢查熱原。

3、無熱原滅菌注射用水用量：

密閉式輸液器 2.5ml

20ml注射器 2ml

10ml注射器 1ml

4、檢驗方法：

⑴、取0.1ml檢品加0.1ml的鱟試劑，混合於管中，在370C左右的恆溫水中放置1小時，取出試管，置於平穩處2~3分鍾看結果。

⑵、設陰陽性對照：陽性對照管內加入0.1ml大腸桿菌內毒素；陰性對照管加入無熱原滅菌用水0.1ml。

5、結果測定：

⑴、將試管輕輕拿起，慢慢傾斜倒轉1800，觀察液體是否流動，入產生凝膠則為陽性；清亮、透明或呈渾濁有絮狀物，但倒轉能流動均為陰性。

⑵、陽性對照出現陰性，可能為大腸桿菌毒素濃度過低或鱟試劑靈敏度下降失效。

⑶、陰性對照出現陽性，說明此次實驗不成立，需查找原因，重新實驗。

6、輸液器、注射器熱原檢測陽性為不合格產品，不得發放。

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食品安全管理制度（企業）
 
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我企業就食品衛生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，並應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。
三、銷售管理制度
1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，並設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設施合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、「三無」和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按「生熟分離」原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，並符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置「散裝食品標識牌」，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到「一貨一牌、貨牌對應」。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫櫃、冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。
6、熟食製品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，採用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，並詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，並按入庫時間的先後分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專櫃，並有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（櫃）和冷凍庫（櫃）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平台和層架，離牆30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內不得使用鼠葯，配備一定數量的滅蠅燈，並保證能正常工作。熟食製品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
 
 
 
 

以上制度制定單位：
負責人 （制定人）：

二0 年 月 日

                   食品經營管理制度（企業）
    根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：
一、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標准履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽標示的生產者、生產日期、保質期、QS標志等內容，查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛「總經銷」、「總代理」字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書復印件留存歸檔備查。
3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證，進貨時索取供貨商的營業執照、食品流通許可證或衛生許可證以及食品的生產許可證、檢驗合格證明。經營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件復印件應使用專門的檔案盒，保管兩年。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。根據工商部門的通知，在「一票通」下發後，索取「一票通」。
三、進銷貨台賬制度
1、建立完善食品進貨台賬制度。
2、逐步完善條件，推行電子進貨台賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。在條件不成熟時，進貨台賬採用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據（「一票通」使用後索取「一票通」）按供貨商分類，依次粘貼在進貨台賬本上，保管在經營場所至少兩年，供消費者查詢和有關部門檢查。
四、不合格食品退市制度
1、發現或知道經營的食品不符合食品安全標准，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關於不合格食品退市通知後，及時按上述規定立即處理，並協助食品生產者執行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期、保質期、生產許可證等標簽內容，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，並登記在不合格食品退市記錄薄上備查。
五、消費投訴處理制度
1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、受理投訴時對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，並由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
3、受理消費者食品投訴後，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。屬經營者責任的，按規定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。
以上制度制定單位：
負責人 （制定人）：
二0 年 月 日
細節：
一、食品原料采購與索證制度
采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標准進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及食品葯品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
二、食品庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離牆15厘米存放於貨櫃或貨架上。4、散裝食品應盛裝於容器內，加蓋密封並張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內乾燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，並建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。
三、從業人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃，在食品葯品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少於20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格後方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
四、從業人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上「五病」者，要立即叫其調離原崗位，禁忌症患者及時調離率100%。5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
五、從業人員個人衛生管理制度
1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格後方可上崗。2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。4.從業人員不得留過長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置於帽後。7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度
1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照「除殘渣→鹼水洗→清水沖→熱力消→保潔」的順序操作。葯物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔櫃密閉保存備用。5.盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
七、預防食品中毒制度
1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。2.馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩餘，放涼後立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品葯品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，採取及時有效措施進行救治。
八、食品衛生綜合檢查制度
1.制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好衛生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品葯品監督管理部門按有關法律法規處理。
九、烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工後的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。3.烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60℃，或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。5.灶台、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結束後，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
十、食品添加劑使用管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標准和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
十一、粗加工管理制度
1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，並有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類的操作台、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按「一擇、二洗、三切」的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束後及時拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
十二、配餐間衛生管理制度
1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鍾，然後對配餐台進行消毒。5.工作結束後，清理配餐間衛生，配餐台無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鍾。6.配餐間按專用要求進行管理，要做到「五專」（專用房間、專人製作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
十三、餐廳衛生管理制度
1.食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。2.《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛於醒目可視處。3.食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持良好個人衛生。5.保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。6.食用工具每次用後應洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好「三防」工作。
十四、麵食製作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2．做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農葯殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鍾以上，然後沖洗干凈。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈後立放。4．糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾乾備用。7．加工結束後及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
十五、食品留樣制度
1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；3.留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；4.留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入專用留樣冰箱內；6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查；7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉；8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

⑤ 求：廚房各崗位職責和廚房管理制度

廚房各崗位職責
一、廚師長的崗位職責：報告上級：餐飲部經理督導下級：廚房廚師崗位職責：1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的菜單。2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計劃，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。5、 根據不同季節和重大節日，組織特色食品展示、推出時令菜式，增加日常經營菜式的花色品種，促進銷售。6、 聽取客人的意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。8、 根據餐飲部的整體工作計劃進行實施，並密切配合餐廳的工作。做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據員工的工作表現進行批評，獎勵或處罰。9、要求了解酒店的經營理念，有較強的管理意識、管理水平、組織能力，善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們的工作積極性，深入實際，在員工中要樹立威信。
二、中餐熱菜廚師崗位職責：1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹飪技術，並對其他菜系有一定了解。2、 指揮和負責烹飪一切高級宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹飪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。3、 熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型、特點用法和製作方法。4、 懂得成本核算和售價的制定。5、 遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。6、 開市前檢查好各崗位的准備工作。7、 負責培訓廚房其他廚師和工作人員，不斷的提高他們的技術水平和業務能力。8、 開餐完畢後，點清所有的爐頭生產工具，並按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關。
三、廚房炒鍋崗位職責：1、 監守崗位，上班時必須要准備好必用的生產工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，達到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人要求或菜式沽清要盡快轉告備餐間負責人或服務員向客人做解釋。
四、粘板崗位職責：1、 指揮和配製一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生產、計劃、原材料的使用、數量、要做到心中有數。2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和干貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝等高級原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各種原材料的產地，旺淡季節原材料的起貨成率，隨時變換菜式品種。4、 有計劃的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、後用，同餐廳前台的密切聯系，及時處理存貨。5、 每天粘板的兩開、兩收衛生工作都要作好，保管好搞活員保持工作環境的整潔。
五、打荷崗位職責：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的准備工作。2、 要准備好每天用的醬料和湯類、汁類。3、 與服務員配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、後食、拖菜等情況安排師傅烹制菜餚，按菜單分別起菜，做好炒鍋的助手。4、 起菜時按菜單統一的標准，檢查沒個菜，掌握斤兩，若有配錯的菜式或者是不對的應及時停止粘板做好補救工作，以免影響出才的速度。5、 合理使用雜工，是他們很好的配合打荷的工作。6、 每天開始要做好餐具的准備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷器等各式盛器，並准備好各種各樣圍邊用的雕刻、鮮花等飾品。7、 收市後負責關好爐頭、後鍋的衛生、包括醬料的清潔衛生，關好本部的水電煤氣開關。
六、上什崗崗位職責：1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹制方法。2、 浸發個中干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。4、 負責打掃本崗位內的衛生，下班時要關好水、電、氣器。
七、水台崗位職責：崗位職責：1、 每天有計劃的與采購部聯系進貨數量，合理使用貨源。2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水產品的鮮活率。3、 每天上下班要清理雪櫃，將有利用的取出給粘板崗處理。4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程序。5、 注意搞好水台周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。
八、冷盤崗位職責：崗位職責：1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品污染，注意食品衛生。3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。4、 保持冷盤間的清潔衛生，不準無關人員入內。
九、面點崗位職責：崗位職責：1、熟練掌握製作點心的技能，能製作各種中點、西點、花餅和薄餅。2、掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。3、耕具營業狀況，注意生產調節，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或生產過勝。生產過程中注意節約原材料，接生費用開支，避免造成浪費。4、熟悉成本核算，掌握點心的售價，控制好成本的毛利率。5、努力學習點心的製作和理論知識，不斷提高業務水平。6、抓好本部門的安全生產，做好衛生防疫工作。

廚房管理制度
廚房員工管理制度
為了對公司駐各工廠員工的規范管理，根據公司規章制度相關條款，特製訂以下制度：
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規定執行。
3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到後續工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者解僱或開除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴重者勸退或解僱。
11、在餐廳設備、服務設施等公共區域亂塗、刻者每次罰款100元，並照價賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。
16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，並追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元並開除，情節嚴重者送司法機關處理。
21、沒有經過相關主管批准隨意倒掉剩餘已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對於給企業形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經濟責任外另作開除處理。
說明：1、類似以上行為視情節處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，並於員工公告欄公布。
4、扣罰金額用於獎勵表現優秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》於2007-8-5開始暫行執行。
考勤管理制度
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特製定本制度。
一、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鍾至30分鍾內，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鍾以上，按曠工半天處理。
三、未經批准私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委託他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批准後執行。節日值班由公司統一安排。
五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的（含1天），由部門負責人批准；1天以上3天以下（含3天），由副總經理批准；3天以上的，報總經理批准，。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批准。請假員工事畢向批准人銷假，並在事畢後將請假手續交相關考勤部門備案。未經批准而擅離工作崗位的按曠工處理。
六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發當月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、績效工資和獎金，並給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、績效工資和獎金，並給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發15天的基本工資、績效工資和獎金，並給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發當月的基本工資、績效工資和獎金，並予以辭退。
八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規定時間內未到或早退的，按本規定第一、二條處理。未經批准擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規定處理。
十、員工的考勤情況，由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度年假資格。
十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內基本工資，3天（含）以上，扣除其假期內基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半基本薪資。
（備註：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次摺合記過1次，記過3次摺合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現較為優秀之員工。）獎勵制度為鼓勵員積極向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特製定本制度。
1、本制度所指的晉升，是指公司對符合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務的升遷。
2、公司員工工作努力、業績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應當嚴格要求，公平對待。
3、晉升名單各部門提出，經總經理和行政人事部核實後，由總經理發布，公開表彰，並於員工公告欄內公布。
4、晉升手續由人事部負責辦理。
5、對下列表現之一的員工，視情節給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級：
1）遵紀守法，執行公司規章制度，思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出者。
2）一貫忠於職守、積極負責，廉潔奉公，全年無出現事故者。
3）積極向公司提出合理化建議，為公司採納者。
4）全年無缺勤，積極做好本職工作者。
5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經濟損失者。
6）維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。
7）節約資源，節儉費用，事跡突出者

⑥ 醫院消毒管理制度 急！

消毒管理制度細則

1、管理對策制定的原則 為了加強我院消毒技術質量，設定管理對策是至關重要的問題。實用、簡捷、方便、有效是制定管理對策的基本原則。在使用中，只有讓使用者感到實施的方法實用，才會最大限度的按照規定去做，只有簡捷才符合口腔門診緊張而繁重的任務完成的需求。最方便才會實現最有效的醫療、護理工作的安全。

2、 分類制定相應的管理對策 為確保口腔門診的消毒效果，我們制定了各類口腔醫療器械及物品消毒流程管理對策；診室內空氣消毒管理對策；醫療廢物安全處置管理對策等。

（1）各類醫療器械及物品消毒流程管理對策 口腔科器械執行雙重消毒制度。

浸泡：用健之素泡騰速溶消毒片（主要成分為三氯異氰尿酸）浸泡30min以上後清洗：

清洗：由於口腔疾病治療過程中，手機或其他器械不可避免地會沾上病人的唾液、血液等含菌物，同時還會附著上一些污物。在正式滅菌前應將此類污物清洗干凈。可採用含酶的清洗液，放入超聲波清洗機內進行清洗，不但能將手機表面的污物洗凈，還可將手機內部（如手機軸芯及管道）的臟物清除，從而達到里外干凈。

加油：將潤滑清洗油的介面接到手機加油孔上，將潤滑油注入手機內，以手機前端有油噴出為止。通過加油，可以使手機管道內壁及軸芯內的軸承上覆上一層油膜，這樣就能避免在高壓蒸汽滅菌時手機金屬氧化，從而延長手機的使用壽命。除手機外口腔器械上油多用石蠟油擦拭保養。

封口：封口就是使用封口機將加過油的手機或器械封在消毒紙袋內，然後再放入高壓蒸汽滅菌器內。封口的主要意義在於：①可以檢驗滅菌是否達到預期效果；②可以區分口腔器械是否已消毒；③可以避免消毒後的器械等存放時受到污染；④ 打開即用，操作方便；⑤防止潤滑油蒸發，長時間積累造成滅菌器內部污染（通常消毒袋上有消毒指示劑，滅菌前後，紙袋的顏色有變化，通過觀察顏色變化，就能得知袋內器械的滅菌情況）。

滅菌：口腔科常用的滅菌方法有兩種，耐高溫的器械如封口後的手機等裝入一次性專用塑封袋塑封，放入高壓蒸汽滅菌鍋按操作說明進行滅菌操作。消毒後放入清潔區無菌容器內備用。滅菌溫度134℃，滅菌時間35～40min。不耐高溫的器械放入2%戊二醛（分子式 C5H8O2，分子量100.13）中浸泡消毒滅菌。

注意事項：①由於2%戊二醛有強腐蝕性浸泡消毒好的器械需經蒸餾水沖洗干凈，用無菌毛巾擦乾後才能使用。②2%戊二醛對皮膚黏膜有刺激性，接觸戊二醛溶液時應戴橡膠手套，還要防止濺入眼內或吸入體內。滅菌時間10h。③戊二醛使用前應先加入0.5%亞硝酸鈉防銹。盛裝戊二醛消毒液的容器應加蓋，放於通風良好處。(5)其他：清潔區的用品如儲槽，帶蓋方盤等每周更換消毒高壓滅菌一次。乾燥鑷子罐及持物鉗每4h高壓滅菌一次。部分打開的無菌物品每24h滅菌一次。

（2）室內空氣消毒管理對策

消毒衛生標准規定各類治療室、診療室、換葯室消毒後應達到空氣細菌總數≤500cfu/m3。我科常用空氣消毒方法是紫外線照射消毒法。有報道表明：診療室在室溫19℃～20℃，相對濕度48%～59%的條件下，用紫外線照射30min，可使空氣細菌總數≤500cfu/m3。紫外線輻照能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露於紫外線。紫外線消毒的適宜溫度范圍是20℃～40℃，溫度過高過低均會影響消毒效果,可適當延長消毒時間，用於空氣消毒時，消毒環境的相對濕度低於80%為好,否則應適當延長照射時間。根據紫外線的消毒的這些特點我科採用診室停診後每天紫外線照射消毒2h，並填寫照射後登記卡進行監測。

（3）醫療廢物安全處置管理對策

為了防止疾病的傳播，保護環境，安全處置醫療廢物非常重要。我院的醫療廢物每天由醫療廢物處置中心專人回收、消毒。醫療廢物如帶血敷料、一次性器械盒等使用黃色塑料袋封閉。利器裝入利器盒內封閉。由專人回收運送並負責填寫登記表格，內容包括日期、品名、數量、重量、交物科室、交物人、回收人等，並嚴格保管交接記錄。存放醫療廢物的容器每天及時用含氯消毒劑擦拭消毒，然後用紫外線燈照射消毒60min。

⑦ 請問下一般幼兒園食堂里的餐具消毒多長時間，一天要消毒幾次

本人從事廚房工作10餘年,你說的盤子類的餐具消毒是每次使用清潔後都要消毒的,按照標準的應該是90分種溫度在120度左右,(電熱消毒法)如蒸氣消毒至少要120分鍾才能確保安全,至於你說的鍋我還從來沒聽說過消毒一說,

⑧ 鍋爐房管理制度

鍋爐房管理制度
一、司爐人員須持有司爐操作證，並嚴格依照操作規程操作。

二、非司回爐人員一律不準答進入鍋爐間。
三、嚴禁在鍋爐房內及其附近堆放易燃、易爆品，不允許在鍋爐房內洗曬衣物。
四、嚴守工作崗位，未經允許不準離開，不得擅自離崗。
五、做好鍋爐日常維修保養工作，嚴禁鍋爐及附近設備帶故障操作，做好維護檢查登記工作。鍋爐設備巡迴檢查時應注意：
1、壓力、溫度、水位表是否處於正常工作狀態。
2、燃料輸送系統是否正常，燃料供應情況是否正常。
3、送風機、引風機運轉是否正常，檔板位置是否適宜。
4、給水系統中水箱情況是否正常，水泵運轉狀況和給水調節伐、逆水伐的工作狀況是否正常。
5、排污伐和管道有無異常情況。
6、各類伐表工作是否正常。
7、本體受壓件有無滲漏、變形等異常情況。
8、檢查各轉動機械的潤滑油系統是否需補充潤滑油。
六、如遇事故發生，應及時向主管領導報告，待事故處理完畢後方可操作。
七、上班期間不準喝酒，如發現喝酒或有病，由主管負責人採取措施，另行指派合格人員代班。
八、做好鍋爐房內的清潔衛生工作。

⑨ 怎麼做好高壓消毒鍋的管理

1 建築符合要求，區域流程合理

清潔區承擔洗滌和消毒後物品的檢查、分類、打包任務。無菌區承擔無菌物品的儲存任務。流程由污到潔，人、物兩條通道，路線採取強制性通行方式，無交叉、無逆行，清潔物品、污染物品、推車均有單獨出入口。

2 落實法律法規，建立健全規章制度

落實衛生部《醫院感染管理規范》、《消毒技術規范》、《消毒管理辦法》、《醫療廢物管理條例》等法律法規並學習和貫徹好。認真執行規章制度是做好工作的保證，基於以上認識我們先後制定和完善了各項規章制度，各項操作規程。注重供應室的質量監控管理，採取相應措施，有效控制了院內感染的發生。

3 加強供應室消毒管理，保證滅菌質量

3.1 做好洗滌、回收工作 供應室的污染物品從進到出，從污到潔整個工作流程，實行專人管理，根據先消毒再清洗的原則，分類做好各種物品的消毒工作，嚴格遵守消毒步驟，在洗滌上更著重強化洗滌方法、消毒劑選擇、消毒液濃度監測、物品的清潔度等。通過以上環節的質量監測，為物品滅菌質量提供保證。

3.2 規范包裝流程 工作敷料器械包包裝正確，物品包體積不得超過30 cm×30 cm×50 cm，物品包捆紮不宜過緊，包裝完整。若有破損，不可作為無菌包使用，標記清楚，註明滅菌日期、有效期、操作者。每隻消毒包內有化學指示卡，包外有3M化學指示膠帶，封口處有封條密閉，杜絕不合格的滅菌物品進入無菌室，發現問題及時查找、及時處理，保證物品滅菌質量及有效使用時間。

3.3 保證環境衛生 供應室的工作人員上崗時要求穿戴各工作間的衣帽。無菌間人員要戴口罩、換拖鞋，各崗位人員不得串崗，每日執行清洗消毒制度，室內濕度、溫度、通風適宜。各區域的衛生用具專用，不能混用。

3.4 做好消毒滅菌效果監測 消毒鍋內物品擺放有序，對各類穿刺針進行2次高壓滅菌，每批滅菌處理完成後，登記物品的種類、數量，滅菌溫度等嚴格參照衛生部下發《消毒技術規范》，常規做以下工作。

每日對浸泡物品的消毒劑測量有效氯的含量。每日滅菌前對空鍋行B-D試驗。每日做嗜熱脂肪芽孢菌片監測判定滅菌鍋性能。每月對滅菌後的敷料、器械抽樣細菌培養1次。每季對紫外線燈管輻射照度值測定。通過以上環節的質量監測，保證了物品滅菌效果。

3.5 回收處理使用後的一次性用品 按照一次性用品發放回收制度，做好回收及登記工作。一次性物品使用後嚴格堅持專人回收，及時消毒、毀形，並做好處理後的記錄，防止流入社會並有效地防範周圍環境的污染。

4 持續不斷學習，定期接受培訓

現代醫院需要供應室護士不斷學習新知識，不但要學習護理知識，還要學習相關物理化學知識，以及院內控制感染的標准，消毒、滅菌處理綜合知識，強化法律觀念。我們堅持每周1次業務學習，及時查找工作中的薄弱環節，提高護士的業務素質。專職的消毒員還應掌握脈動真空壓力蒸汽滅菌器的工作原理及操作流程，經培訓合格後持證上崗。

5 討論

供應室消毒管理是控制醫院感染的基礎保證，近年來我院供應室相繼進行了布局改造、內部裝修、購置消毒鍋，完善了各項規章制度，各項操作規程，對人員教育、培訓等各項措施的利用，有效地控制了院內感染的發生。但是由於醫院處於快速發展時期，隨著床位及患者數量的增加，供應室的發展相對顯得落後，設備對比有些陳舊，建議供應室的設置應與臨床發展同步，配備自動的清洗消毒機、全自動環氧乙烷氣體滅菌器和層流設備等設施。加強供應室護士的培訓工作，掌握院內感染新知識。加強消毒滅菌監測，做好院內感染控制工作。

⑩ 廚房管理規章制度是什麼

廚房管理

一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、 本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行
三、廚房衛生管理制度
1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、 定期清洗抽油煙設備。
4、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
14不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗收制度
1、 根據酒店廚政生產程序標准，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經許可，不得私自製作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13.以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行
五、廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。
4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。
6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
廚房管理之6廚房值班交接班制度
六、廚房值班交接班制度
1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點接班。
3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。
4、 接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。
5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，並告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前准備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、 參加會議的所有人員都應准時出席，如因特殊情況不能准時到會者，應事先向總廚請假。會議必須准時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、 下班關閉完能源開關。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好准備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的准確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內容
1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠於本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、 公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職後前三個月屬試用期；試用期滿後，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先徵求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應准備充分時間要換制服，以便准時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國管理界在深入實踐和認真總結的基礎上對餐飲經營有了全新的認識