農電食堂規章制度

A. 食堂管理辦法

六常食堂管理方法
一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創新 五.常計劃 六.常總結

第一常——常規范

常規范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標准規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標准、規范安全操作、制定出品標准、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題，沒有明確規定的，立即制定規范標准，每個環節都必須要附上獎罰條例。

目的：有了明確的規范標准，員工才能深刻的意識到自己該干什麼不該干什麼，干好了會得到什麼樣的獎勵，干不好會受到什麼樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。

第二常——常組織

圍繞廚部工作進展的主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，並附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每周x日部門溝通會、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發員工的工作熱情度，培養員工積極向上的學習精神，同時也能提高員工的團隊意識。

目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會，才能培養出高水平、高素質的優秀人才。有了優秀的員工團隊，才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。

第三常——常檢查

有了規范的制度和標准，就要及時組織培訓學習，培訓過的內容必須對其進行考核，考核就是對培訓情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結果跟蹤。

日常工作檢查的內容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前准備、估清品種、出品質量、申購計劃、收市衛生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內容和隨時抽查內容，對檢查情況做好詳細記錄並附處理結果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養成常自律的工作習慣。

目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務的落實情況。這也是對各層主管執行力度的考評依據。

第四常——常創新

創新才有生命力，發展才是硬道理。各行各業要發展，都離不開創新。從廚者在廚藝方面要有創新，管理者在管理方面也必須要有創新。

一般來說，廚師創新菜式都是從烹調方法、菜式味型、搜新原料、中西結合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的慾望，從而達到了創新的目的。

那麼，作為管理者的管理方法應該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點：

1. 以人為本，永攀高峰。

（人、止）組成的「企」字。也就是說如果企業沒有優秀的人才就要停止運作。因此，開導員工思想，提高員工素質，應該是管理者實施管理的第一步。

2. 建章立制，規范管理。

優秀的管理者應該是要事先預防問題的發生，而不是等發生問題後再去處理問題。

3. 己所不欲，勿施於人。

管理者結合實際制定出的規章制度，首先應以身作則，嚴格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。

4. 學而不厭，誨人不倦。

管理者應注重自身全方面能力的提高，不斷的學習專業知識，提高專業技能。帶動員工形成良好的學習風氣。

經常聽取員工意見和心聲，對員工提出的問題認真答復。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。

5. 獎優罰劣，恩威並施。

決定員工工作表現的優劣因素除去能力的高低之外，還包括意願，也就是俗稱的「積極性」問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對他們的激勵有著很大的關系。

管理者應對平庸的員工及時的給予警告和處罰，這種員工會導致整體工作效率低下，甚至會使不良風氣漫延，影響他人。對優秀員工的工作給予認可和獎勵。平時多關心員工的生活，對特困員工提出扶持建議。

6. 相互制約，共同發展。

管理者與員工在企業中的發展是相輔相稱的，每位員工都會思考：我該怎樣支持上級，配合上級的工作？我個人會得到什麼樣的發展？會學到什麼？如果員工為之付出很多，但自己卻沒得到什麼發展，沒有學到什麼東西，他會有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會離開你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會逐漸被淘汰的。

總之，員工得不到提高，管理者也不會有發展。
第五常——常計劃

計劃，首先要確定目標，並以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務都要求分階段檢查、反饋，在規定時間內完成，這樣就能在工作發生偏差時及時得到糾正。但工作目標必須嚴格與上級工作目標保持一致。要經常根據目前的工作情況，擬定下一步前進的方向。

目的：實施計劃可以明確下一步的目標，也可以衡量工作的進度及其結果。

第六常——常總結

作為廚房管理者，一項重要的工作內容就是常總結，只有通過不斷的學習、實踐、總結，再學習、再實踐、再總結。工作才會有進步。所謂的績效管理其實就是常總結的結果。

廚房管理通常要求常總結的內容包括：

1. 總結各項制度執行情況，收集各層員工對制度的意見反饋，並做好重修訂建議。

2. 總結日常工作筆記，避免同一問題重復兩次。對靈光一現的管理靈感隨時記錄。

3. 圍繞近期計劃作出工作總結，確保一切工作能按計劃順利開展。

4. 建立有效的溝通總結模式：

A. 總結廚房內部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業崗位的溝通。

B. 總結廚房與其他部門的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營銷部的溝通、廚房與後勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

5. 作為管理者還要經常總結自己的管理方式，包括處理問題的方式、語言表達、個人形象、生活作風及素養方面等。

總結以上六常方法，其重點講述了廚房管理者的幾點核心技能。作為廚房管理者，必須要注重建立規范、實施獎懲、組織學習、尊重員工，對下屬適時關懷，進行教育訓練。只有這樣才能不斷提升團隊效率，使我們的團隊更具戰鬥力。

B. 員工食堂管理規章制度是什麼

為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源澱粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包，隸屬於公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。並按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的`問題及時責令餐廳整改。

4、招待用餐由總經理簽字審核後方可到財務入賬。

二、職工餐廳崗位設置

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大幹部職工正常用餐。

三、餐廳管理規定

1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐後，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花捲、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少於三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，並配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面匯報。

C. 食堂管理制度

食堂部門主管崗位職責

一、 在部門經理領導下，根據食堂服務經營范圍，管理食堂工作。
二、負責安排調整本食堂員工的工作，及時掌握員工的思想工作情況，加強職業道德教育，積極參加政治、文化、業務和技術練兵活動。
三、負責食堂的經濟核算和單項成本核算的管理工作。嚴格領料制度和原料計劃使用，杜絕浪費。
四、負責搞好主副食品的調劑，嚴格對主副食質量、價格的監督檢查，不斷提高伙食質量。
五、嚴格執行《食品衛生法》和食堂制定的衛生管理制度、負責搞好餐廳環境衛生、廚房衛生，並做好工作後的清潔工作，及個人衛生。
六、認真管理好食堂各種設施、設備、炊具、規范置放。注意安全生產，加強消防治安工作。嚴格水電管理、節約能源，杜絕長明燈，長流水。
七、經常主動徵求用餐者意見，及時改進食堂工作。
八、嚴格考評，堅持每月一次食堂員工會議，進行工作講評，獎優罰劣，及時表揚先進和糾正不足之處。

初加工組領班的工作職責

1．負責檢查每天所購回原料的質量，嚴格把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜餚高質量。
2．了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，並隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。
3．負責組織本組員工培訓並親自操作與指導。
4．負責每日檢查餐前准備情況，確保各類物品按標准配備。
5．嚴格把好衛生關，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案台、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質並做到生熟分開。
6．參加組長例會，匯報工作並及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。
7．合理安排好每日工作餐，做好成本節約工作。
8．當營業結束後，及時清點貨物，並開出清單交予廚師長，方便申領申購原料。
9．落實衛生責任制，並檢查本組員工的個人衛生。
10．完成上級指派的其他任務

保潔的工作職責

保潔工作時整個餐廳的形象窗口，也是凈化餐廳保證員工身體健康，促進餐廳工作秩序正常運行，促進衛生文明建設的需要。
1. 衛生保潔員的工作職責
負責規定范圍內的衛生及保潔工作，負責餐廳內的衛生清掃，並做衛生間的保潔工作，遵守勞動紀錄，清掃後的垃圾必須倒入垃圾桶，嚴禁隨意亂倒，清掃並保持垃圾桶的衛生。
保證餐廳周圍路邊無雜草，溝內無垃圾，無白色污染，地面干凈整潔，廁所無垃圾無異味，每天必須在規定的時間內將責任區內衛生清掃干凈。同時還必須堅持日常巡視保潔工作，隨時接受主管部門的指導和檢查。
2. 具體要求
負責餐廳內的垃圾清理工作。
負責維護保養公共設施，合理使用材料。、
地面：無紙屑、污染、水跡、要求地面每天托兩次以上（上午和下午各1次）。
便池：無尿鹼、無污染、無雜物、不堵塞、要求便池天天清洗。
隔離板：無污跡、無亂寫亂畫。
洗臉台、鏡子：保持檯面鏡面干凈要求天天擦乾凈。
面盆：水盆無污跡、不堵塞、要求天天清潔。
門窗、牆、面磚;無污跡、無蜘蛛網、干凈明亮。
水龍頭;無污染、無漏水、要求水龍頭用完擰緊。
完成領導交給的其他工作任務。
3. 環境衛生，要求。
辦公區、走廊、護牆、樓梯、門窗、消防設施、地面無紙屑、牆角四壁無蜘蛛網、無亂寫亂畫、無腳印、要求地面每天拖2次以上，牆面四壁要干凈無污跡，玻璃明亮、要求玻璃門窗每周2次以上清潔。消防設施干凈無塵。

4. 其他注意事項
加強安全意識做好防火、防電、防潮、防塵、防盜、防鼠防蟲等防護工作。
保潔人員樹立為員工服務觀念，樹立精品意識，發揚不怕臟、不怕累的中華民族的傳統美德。
堅守自己的工作崗位，做好本質工作，保證餐廳的環境整潔。

廚師的工作職責

1. 在上級的指導下，負責每日的產品加工，保證菜品的質量要求（色、香、味、行、）
2. 嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、不竄崗、不脫崗。
3. 服從分配，按時、按質、按量、烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保量，保熱保鮮。
4. 遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原料，節約使用水、電、煤氣。
5. 嚴格按照食品衛生法要求操作生產。搞好廚房衛生，保證食品衛生質量，防止食品中毒。
6. 進入廚房工作服穿戴整齊，廚房內部嚴禁吸煙，嚴禁另開小灶。
7. 自覺遵守各項管理制度，努力鑽研業務技能，提高產品質量要求。
8. 服從主管調動，維護好廚房設施設備。

收銀員工作職責

1. 自覺遵守公司財務管理規定，隨時接受檢查。
2. 對違反財經紀錄和財務管理制度的要勇於揭發，起到監督作用。
3. 營業時間不允許閑人進入收銀區域。
4. 在工作中不斷總計經驗，努力鑽研業務技能，增強責任心，提高收銀准確率，避免失誤。
5. 搞好收銀台內的環境衛生（包括：電腦、讀卡器、列印機）。
6. 發現設備異常，及時報告處理。
7. 收銀時因做到准確無誤，收取現金時要辨別真偽，當面點清。
8. 再沒有領導批示下不得擅自給予打折。
9. 在結賬過程中如遇到不明白問題，不要輕易做出決定，要反復詢問報告上級，待查明原因後，在結賬。
10. 每日收入現金、票據必須與賬單相符，發現長短款認真查找，並報搞。

初加工崗位職責

一 服從切配間主管的領導，負責每日蔬菜，水產等原料的剪洗工作。
二 按切配師傅的工作要求，分先，後，緩 ，急進行清洗，洗過的原料不允許有泥，蟲和雜物，決不可敷衍了事。
三 對初加工的原料要分類保管，合理堆放，對以完成初加工之原料及時送交切配人員。
四 嚴格把好質量關，清洗過程中，發現不新鮮，不合乎要求的原料及時報告廚師長。
五 厲行節約，杜絕浪費，在保證質量要求的前提下，減少不必要的原料及水源的損耗。
六 嚴格遵守食品衛生制度，每日做好水池，檯面等清潔工作
七 發揚協作精神，完成領導交辦的其他事項。

售餐組工作職責

1. 成員由初加工、爐灶、保潔三個部門個抽調一人組成，負責對當天產品進行銷售。
2. 操作人員在操作過程中必須佩帶口罩和手套、按照要求著工作服。
3. 服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與別人一樣。嚴格按照一葷一素比例搭配銷售。
4. 在銷售過程中要遵守禮貌，尊重員工不得與員工發生爭執和口角、打鬧和閑談，主動提醒和勸告員工按需索取、杜絕浪費、發現員工浪費現象及時制止。
5. 售餐完畢之後配合初加工領班對當餐
產品進行收撿和處理。
6. 當餐結束後對所使用的區域進行衛生處理。

D. 食堂管理和制度

食堂管理制度

一、本食堂為所內部職工食堂;

二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量;

三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確 保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯後吃飯者，必須向 食堂打招呼。

五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經 允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

食堂安全制度

一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和葯物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告並保護好現場。

食堂衛生制度

一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。

二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理後再賣，防止食物中毒。

三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本 色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談 打鬧。

五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

食堂值班制度

一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。

三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事後向經理匯報。

五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

E. 食堂管理制度

食堂管理規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40
中餐：12：00—12：30
晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

F. 食堂的規章制度有哪些

食堂管理制度

一、本食堂為所內部職工食堂；

二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量；

三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確

保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯後吃飯者，必須向

食堂打招呼。

五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經

允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。


食堂安全制度

一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和葯物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告並保護好現場。

食堂衛生制度

一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。

二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理後再賣，防止食物中毒。

三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本

色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談

打鬧。

五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

食堂值班制度

一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。

三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事後向經理匯報。

五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

G. 食堂員工管理制度規章制度是什麼

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間准時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標准，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂於聽取接受他人意見。

6、對於臨時性來客就餐者，應熱情接待，並憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對於生病員工根據通知及時提供病號餐。

H. 食堂管理辦法有哪些

食堂管理辦法有：

一、食堂清潔制度：

1、操作間要做到清潔整齊無污水、無灰塵、無油漬；

2、餐廳地面潔凈，桌椅擺放整齊，桌椅間距一致；

3、餐桌上下必須保證清潔，用餐前工作人員用專用抹布擦拭桌面，用餐後用餐人員負責將自己的餐桌擦乾凈，將餐具放回指定位置；

4、清潔衛生使用的用具要清洗干凈後放在貼有標識的指定位置；

5、不定期的開展清理蚊蟲工作。

二、食堂定期大掃除制度：

1、食堂每天都要掃地、擦地，保持地面干凈，有臟隨時掃，兩名人員每人輪流一天，一人負責打掃，一人負責檢查，互相監督；

2、地毯上的垃圾及時用吸塵器清理，保持地毯的平整清潔；

3、桌椅、窗檯每天擦拭乾凈，抹布每日清洗，做到無水印、無擦痕；

4、每周六下午進行一次全面大掃除，劃分分擔區，總公司成員每人負責一個區域，責任到每一個人，對於各處死角都要清潔到位，由經理辦負責檢查驗收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐結束清洗廚具、餐盤等時，要嚴格將洗潔精等沖洗干凈，做到無殘留；

2、食堂對餐具、炊具、室內設施等每周進行一次全面消毒；

3、消毒結束後，及時清理殘留，保證衛生安全，並要貼有相應的檢查驗收記錄。

四、食堂日值班制度：

1、當日值班人員負責食堂開門工作，將地面、桌面擦拭乾凈，並在規定就餐時間前將飯菜准備好；

2、待就餐完畢後，當日值班人員進行衛生清理工作，另一名食堂工作人員和公司輪班人員一起協助工作，共同將食堂衛生打掃干凈；

3、每日當班人員要負責好食堂的安全工作，當日工作結束後，將門窗確認鎖好、水電等關閉並和門衛交代後方可離開；

五、食堂炊具等用具擺放制度：

1、操作間物品擺放有序，合理有效的利用好空間；

2、做到各項用具清潔整齊，無殘留油漬等；

3、每日工作結束後，將炊具等物品清洗干凈並擺放回原位，將水、電、液化氣確認關閉後，方可離開。

4、與工作無關的個人物品不得與後廚用具混放。

六、食堂菜品存放制度：

1、食堂購進的菜品原材料，要保證質量；

2、要確保原材料新鮮衛生，在有效的保質期以內；

3、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離。

七、食堂糧食存放制度：

1、確保在有效的保質期內，將有效期較近的要先吃；

2、糧食與雜物等進行隔離存放；

3、米、面等容易受潮的食物應放在架子上儲存；

4、做好防鼠、防蟲、防潮等工作。

八、食堂庫房管理制度：

1、必須認真核查物品數量，做到有賬可查、有據可依；

2、注意物品的生產日期、合格證在有效期內，拒絕過期及質量不合格等物品；

3、按照物品的種類存放，易碎怕壓的物品要放在上面，不怕壓的放在下面；

4、各類物品的出入庫手續齊全有序；

5、加強安全管理，做好防火、防盜工作；

6、加強防鼠、防蟲、防霉、防潮及衛生等工作。

九、食堂酒水、飲料管理制度：

1、食堂內酒水、飲料應在每次使用後及時記錄詳細數量，並與酒水庫管理人員進行數量核對，及時做好出入庫手續；

2、不得使用過期的飲料等；

3、招待餐廳內的酒水等備品要隨時保持充裕。