明廚亮灶規章制度

① 學校食堂建設標准

嚴把食堂管理 助推標准化建設

學校後勤不定期升級學校食堂標准化建設，做到明廚亮灶。學校食堂管理嚴格落實食品安全的各項規章制度，嚴格執行學校食品安全各項政策法規，嚴格落實學校安全管理工作要求，細化了關鍵環節崗位操作規程。堅持「高標准、嚴要求」，在硬體上不斷完善食堂生產條件；在軟體上健全各項規章制度，規范管理食品加工操作流程。學校還落實專職人員，從食品采購到驗貨、粗加工、切菜、灶頭、熟食、清洗消毒、剩菜處理等每一個環節都嚴把關卡。後勤部門相關負責人員嚴格、詳細記錄每一個品種的時間、數量、檢測項目等，前移學校食品安全檢測關口。

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收貨卸貨 檢查登記

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堅持精細化管理 建設「放心」食堂

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關繫到學校的穩定和發展。我校始終以為師生服務為宗旨，把尊重學生生命權和健康權放在首位，學校後勤部門定期舉行進貨商會議、食堂員工培訓、廚藝比拼、食堂消防安全演練等，事無巨細，面面俱到。未來，我校食堂管理工作將繼續以「安全、規范、質量」為出發點，以「健康、衛生、和諧」為思想理念，以「規范化管理、標准化管理、熱情服務、質量第一」作為宗旨，進一步加強食品衛生安全工作，加強各部門的監督制約機制，保證師生科學、營養膳食，不斷提高服務質量，建設讓社會滿意的「放心食堂」。

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切菜、洗菜

定期檢查倉庫食品
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定期考核食堂員工

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熟食試吃

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接受外界監督 贏得各界好評

學校食堂接受社會各界和家長的參觀與監督，綜合聽取各方意見、建議，及時改進和完善食堂安全管理。近年來，我校食堂先後迎來多次省市級質監部門、食品葯品監督管理部門、教育局等相關部門的不定時預防性監管與檢查指導，學校後勤管理的精細化以及食堂建設的標准化贏得普遍贊譽，並獲得「食品安全A級單位」稱號。

② 明廚亮灶標準是什麼

明廚亮灶，是指餐飲服務提供者採用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。使餐飲企業顧客可以直觀地看到後廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。明廚亮灶是對餐飲企業員工的一種監督。是餐飲服務單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過採用透明玻璃窗(或玻璃幕牆)、視頻顯示、設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵部位與環節進行展示的加工製作方式。就是採取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。明廚亮灶利於加強消費者對餐飲企業廚房管理和食品安全的監督，進而倒逼企業更加重視餐飲和食品安全問題，保障消費者的權益，避免食品安全事故的發生。通俗來講，消費者是一個普通的食客，無論點菜還是叫餐，往往吃的只是一個口味；至於這道菜譜該如何做才安全，或者說菜在成品之前該經歷哪些消毒程序卻一知半解或毫無知識可言，比如采購食材原料、清洗、加工等等，往往最後一道進鍋翻炒或蒸煮才會在廚房進行，為了保證消費者的飲食安全，2014年，國家食品葯品監督管理總局已部署開展明廚亮灶工作。
法律依據：《中華人民共和國反食品浪費法》 第七條 餐飲服務經營者應當採取下列措施，防止食品浪費：（一）建立健全食品采購、儲存、加工管理制度，加強服務人員職業培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容；（二）主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐；（三）提升餐飲供給質量，按照標准規范製作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇；（四）提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入菜單設計，按照用餐人數合理配置菜品、主食；（五）提供自助餐服務的，應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提供不同規格餐具，提醒消費者適量取餐。餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。餐飲服務經營者可以通過在菜單上標注食品分量、規格、建議消費人數等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。餐飲服務經營者可以對參與「光碟行動」的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標准應當明示。餐飲服務經營者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理。

③ 呼和浩特市餐飲服務業「四化」管理實施辦法(試行)

第一章總 則第一條為切實規范餐飲服務提供者的經營行為，有效提高食品安全保障水平，鞏固「廚房革命」「四化」管理模式工作成果，保障消費者的飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《內蒙古自治區食品加工小作坊和食品攤販管理條例》等法律法規，結合本市實際，制定本辦法。第二條呼和浩特市行政區域內餐飲服務業「四化」管理應當遵守本辦法。第三條市級食品葯品監督管理部門負責全市餐飲服務「四化」管理工作的監督和指導。

旗縣區、經濟技術開發區食品葯品監督管理部門負責本轄區內餐飲服務「四化」管理工作的實施和監督。

旗縣區、經濟技術開發區食品葯品監督管理部門可以聘請食品安全協管員或者信息員，協助開展餐飲服務「四化」管理工作。第四條任何組織和個人有權對餐飲服務提供者「四化」管理中的違法行為進行監督和舉報。第二章「四化」管理基本要求第五條呼和浩特市對全市餐飲服務業實行廚房管理「透明化」、食品貯存「超市化」、用具管理「色標化」和加工製作「規范化」管理（簡稱「四化」管理）。第六條餐飲服務提供者應當按照廚房管理「透明化」要求，採取設立透明隔斷或顯示屏方式，展示食品加工製作全過程，實施「明廚亮灶」工程。第七條餐飲服務提供者應當按照食品貯存「超市化」要求，使用食品級整理盒分類存放散裝食品原料和拆封的預包裝食品，並按照規定的貯存條件貯存。

貯存盒外要對應的標注存放食品及原料的品名、生產或加工日期、保質期等信息，防止使用超過保質期的食品及原料加工食品。第八條餐飲服務提供者應當按照用具管理「色標化」要求，對菜刀、菜墩（菜板）、其他工用具及定位存放區域用不同顏色標識區分。

統一色標管理標識，原料、半成品肉類的為紅色，果蔬類的為綠色，水產類的為黃色，熟食類為白色。第九條餐飲服務提供者應當按照加工製作「規范化」要求配備設施設備，並按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求進行加工製作。

（一）牆壁通頂、頂棚、地面、門窗採用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的材料構築。

（二）灶台、操作台及工用具存放櫃、食品容器、清洗水池等全部使用不銹鋼材質；餐飲具、工用具清洗消毒保潔、清洗水池等設施設備容積和數量能夠滿足工作需要。

（三）廚房入口處設洗手水池；垃圾筒採用非手動式；產生油煙的餐飲服務提供者排煙道安裝油煙凈化裝置；在污水排放口安裝油水分離器。

（四）內外環境清潔有序，物見本色，不堆放無關物品。

（五）餐飲服務提供者應該制定並落實含清單式自查制度在內的各種管理制度，依據制式表格內容，每天或定期檢查並記錄食品安全管理制度落實情況。第三章監督管理第十條旗縣區、經濟技術開發區食品葯品監督管理部門應當將餐飲服務提供者「四化」管理實施情況記入食品安全信用檔案。

對有不良信用記錄的餐飲服務提供者強化監管，督促其實施「四化」管理。第十一條旗縣區、經濟技術開發區食品葯品監督管理部門接到餐飲業「四化」管理投訴舉報的，對屬於本部門管轄的，應當受理，並及時進行核實、處理、答復；對不屬於本部門管轄的，應當書面通知並移交有管轄權的部門處理。第四章法律責任第十二條餐飲服務提供者違反本辦法規定，具有下列行為之一的，由食品葯品監督管理部門責令改正，逾期不改正的，處以500元以上1000元以下罰款。

（一）餐飲服務提供者內外環境不清潔，物品及工用具不潔凈，沒有定位存放，廚房內堆放無關物品。

（二）餐飲服務提供者採取顯示屏式實施「明廚亮灶」的，在供餐時間未正常開機的。

（三）未實施或未完全實施食品貯存「超市化」管理要求的。

（四）未實現「色標化」管理，或有色標，不按規定使用的。

（五）未制定清單式自查制度。未依據制式表格內容每天或定期檢查食品安全管理情況。第十三條違反本辦法規定，具有下列行為之一的，由食品葯品監督管理部門責令改正，拒不改正的，處以1000元以上3000元以下罰款：

（一）廚房管理未實現「透明化」，未實施「明廚亮灶」工程的。

（二）違反第九條第（一）、（二）、（三）項規定。

（三）未按照全市食品安全信息化監管要求，配備相應的網路設施設備。

④ 《營養與健康學校建設指南》規定了哪些主要內容

《營養與健康學校建設指南》規定了包括健康教育、食品安全、膳食營養保障、營養健康狀況監測、突發公共衛生事件應急、運動保障、衛生環境建設這幾個方面的主要內容。

一是健康教育。包括建立健全健康教育制度，拓展健康教育課程資源，明確健康教育課程課時安排，配備專（兼）職健康教育教師並定期接受相關培訓，開展多種形式的主題健康教育活動等內容。

二是食品安全。主要包括學校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安全管理制度，學校食堂要實施「明廚亮灶」和分餐制度，建立學校相關負責人陪餐制度和家長陪餐制度等內容。

三是膳食營養保障。對學生餐的食物種類、烹調方法，專（兼）職營養指導人員的配備等方面作出要求。

四是營養健康狀況監測。包括建立健全學生健康體檢制度，建立學生健康檔案，反饋體檢結果，提出有針對性、有效的綜合干預措施等內容。

五是突發公共衛生事件應急。主要包括建立突發公共衛生事件報告制度，制定學校突發公共衛生事件應急處置預案和規程，開展學校突發公共衛生事件應急處置、防控知識及技能宣傳和培訓等內容。

六是運動保障。對學生運動理念和方法、學校體育場地設施配備、體育課設置、體育教師健康教育培訓和考核等作出規定。

七是衛生環境建設。包括校園環境衛生，符合用眼衛生要求的學習環境，向學生提供免費、充足、符合衛生標準的白開水或直飲水，配備洗手、消毒設施或用品，建設無煙校園等內容。

以上內容參考光明網-一律禁止！今後，中小學校內不得設置小賣部、超市

⑤ 明廚亮灶是什麼意思

就是採取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。

明廚亮灶利於加強消費者對餐飲企業廚房管理和食品安全的監督，進而倒逼企業更加重視餐飲和食品安全問題，保障消費者的權益，避免食品安全事故的發生。通俗來講，消費者是一個普通的食客，無論點菜還是叫餐，往往吃的只是一個口味；

至於這道菜譜該如何做才安全，或者說菜在成品之前該經歷哪些消毒程序卻一知半解或毫無知識可言，比如采購食材原料、清洗、加工等等，往往最後一道進鍋翻炒或蒸煮才會在廚房進行，為了保證消費者的飲食安全，2014年，國家食品葯品監督管理總局已部署開展明廚亮灶工作。

(5)明廚亮灶規章制度擴展閱讀：

相關政策——

2014年2月，國家食葯監總局部署各地在餐飲業開展明廚亮灶工作；從2015年起，正式在全國推廣，推動餐飲服務提供者通過採用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕牆）、視頻顯示、隔斷矮牆、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環節置於社會監督之下。

截至2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持證餐飲服務單位總數的27.52%。

國家市場監督管理總局2018年5月發布的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權。

⑥ 明廚亮灶強制是否合法

明廚亮灶強制是否合法2014年2月，國家食葯監總局部署各地在餐飲業開展明廚亮灶工作;從2015年起，正式在全國推廣，推動餐飲服務提供者通過採用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕牆)、視頻顯示、
開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環節置於社會監督之下。
截至2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持證餐飲服務單位總數的27.52%。【拓展資料】雖然不少餐館均在推進明廚亮灶，但部分餐飲單位有自己的"小算盤"，落實的主動性不夠。1、後廚不敢公開
成都市高新區桂溪食葯監所監管員盧明說，很多餐飲單位後廚很簡陋，衛生不達標，所以積極性不高。
一位負責安裝監控探頭的工程師介紹了一個細節:當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到後廚情況後，要求工程師"馬上關掉"，得知無法關掉之後，大廚又提出，"就關半小時!我立即組織搞衛生，這樣讓老百姓看，我們的飯店還有人來嗎?"
2、不願增加投入
實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設備等，需要時間進行廚房改造，部分餐飲服務單位不願意增加投入。
"一塊顯示屏成本約2萬元，我們負責安裝維護，餐飲店不用花一分錢，只負責電費和定期更新數據。"明廚亮灶顯示屏安裝公司、東方天辰文化傳媒有限公司西南大區總監王俊說，有一些企業斤斤計較，覺得多花了電費，不大願意裝。
成都一家餐飲店負責人坦言，日常監管都是抽查，一年就來幾次，沒有必要為了應付檢查花錢改造廚房。 3、缺乏強制措施
《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規定，倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其從等信息。公開加工過程不屬於強制性規定。
國家食葯監總局食監二司有關負責人表示，食葯監總局出台的規章和規范性文件中均將餐飲服務提供者公開加工過程作為倡導性行為，不具有強制約束力。餐飲服務提供者有一個適應接受的過程，通過已實施企業的示範引領作用，覆蓋面有望進一步擴大。

⑦ 四川省中小學校食品安全管理辦法

第一條為保障在校學生和教職工食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律、法規，結合四川實際，制定本辦法。第二條四川省行政區域內的普通高中學校、中等職業學校、義務教育學校（以下統稱學校）的食品安全管理，適用本辦法。

幼兒園食品安全管理依照本辦法執行。第三條學校食品安全管理工作實行預防為主、全程式控制制、屬地管理、學校落實、社會共治的原則。第四條縣級以上地方人民政府對本行政區域的學校食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的學校食品安全監督管理以及學校食品安全突發事件應對工作，建立學校食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。

縣級以上地方人民政府應當加大學校食品安全所需經費投入，保障學校食堂符合食品安全相關要求。第五條教育行政主管部門、學校行業主管部門負責督促指導學校建立健全食品安全管理制度，全面落實食品安全主體責任，加強食品安全日常管理；對學校食品安全工作進行評議考核。

食品安全監督管理部門負責學校食品安全監督管理，會同有關部門開展學校食品安全事故調查處理。

衛生健康、城市管理、公安等有關部門按照各自職責負責學校食品安全管理相關工作。第六條學校履行食品安全主體責任，實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人。

民辦學校的舉辦者（含實際控制人，下同）應當保障學校食品安全投入並對食品安全負責，落實校長負責制，督促校長履行食品安全管理職責。第七條學校應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機構和分管負責人、食品安全管理人員。

學校食品安全管理人員須經食品安全監督管理部門考核合格。

學校食堂從業人員取得健康證明後方可上崗。第八條學校食品安全管理人員應當履行下列職責：

（一）督促從業人員遵守食品安全管理制度、操作規程，落實崗位責任；

（二）組織從業人員參加食品安全知識和技能培訓、考核和健康檢查；

（三）組織對購進的食品、食品添加劑（以下簡稱食品）和食品相關產品質量進行查驗，落實索證索票、食品留樣等制度，建立健全食品安全檔案；

（四）組織對不合格或疑似不合格的食品和食品相關產品進行標識、記錄，並移出食品處理區，依法依規處置；

（五）開展學校食品安全自查、風險排查和隱患整改；

（六）法律法規、部委規章規定的其他職責。第九條學校應當建立由學校負責人、教職工代表、學生代表、家長代表等參與的食品安全民主監督機制。

學校應當設立並公布食品安全投訴舉報電話、電子郵箱、意見箱等，及時處理投訴舉報或意見建議。第十條集中用餐的學校應當安排相關負責人陪餐，有條件的學校，可以根據家長申請，有計劃地選擇家長代表陪餐。

在學校食堂就餐的教職工和陪餐人員應當與學生同食堂購餐。第十一條新建、改建和擴建學校食堂，建設單位應當提請食品安全監督管理部門對與食品安全有關的選址、流程布局和功能分區等進行指導。第十二條學校食堂堅持公益性原則，不得營利。幼兒園和義務教育學校食堂原則上自主經營，學校食堂從業人員可以採用勞務外包或勞務派遣等用工方式。確有必要實施其他方式經營的，應當經所屬教育行政主管部門或學校行業主管部門同意。第十三條學校食堂應當做到明廚亮灶，公開食品加工過程。鼓勵運用「互聯網＋」等方式，加強對食品來源、采購、加工製作全過程的監督。

有條件的學校應當開展食品快速檢測工作。第十四條學校食堂米、面、油、肉類、調味品等大宗食品實行公開招標，集中定點采購，保證購進的食品符合食品安全要求。

學校不得向有食品安全不良信用記錄的供應商采購食品。第十五條學校應當在食堂經營場所醒目位置或學校信息平台公示食品安全管理機構、食品經營許可證、從業人員健康證明、食品安全風險分級等級標識、日常監督檢查結果記錄以及菜譜、進貨來源、品牌、食品添加劑使用情況等信息。第十六條學校除嚴禁采購、使用食品安全法明令禁止生產經營的食品及食品相關產品外，還應當遵守以下規定：

（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

（二）禁止采購、使用散裝食用油、散裝食鹽；

（三）禁止學校食堂制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁；

（四）禁止學校食堂加工製作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發青發芽土豆等高風險食品。

⑧ 明廚亮灶標準是什麼

法律分析：是餐飲服務單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過採用透明玻璃窗(或玻璃幕牆)、視頻顯示、設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵部位與環節進行展示的加工製作方式。

法律依據：《中華人民共和國反食品浪費法》 第七條 餐飲服務經營者應當採取下列措施，防止食品浪費：（一）建立健全食品采購、儲存、加工管理制度，加強服務人員職業培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容；（二）主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐；（三）提升餐飲供給質量，按照標准規范製作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇；（四）提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入菜單設計，按照用餐人數合理配置菜品、主食；（五）提供自助餐服務的，應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提供不同規格餐具，提醒消費者適量取餐。餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。餐飲服務經營者可以通過在菜單上標注食品分量、規格、建議消費人數等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。餐飲服務經營者可以對參與「光碟行動」的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標准應當明示。餐飲服務經營者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理。

⑨ 學校食堂衛生檢查工作總結

學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。下面是我給大家整理的學校食堂衛生檢查 工作 總結 ，僅供參考希望能夠幫助到大家。

學校食堂衛生檢查工作總結1

在秋季開學之際，為進一步加強學校食堂食品安全，預防和控制學校群體性食物中毒事故發生，保障學校師生飲食安全，按照相關要求，我局在全縣學校食堂展開了食品安全專項整治行動，現總結如下：

一、主要做法

一是執法人員現場排查食堂安全隱患，積極與學校交流執法過程中發現的問題，現場指導整改，加強執法效果;

二是與學校簽訂食品 安全 責任書 ，督促學校加強領導，認真落實食品安全主體責任，重申義務 教育 階段學校食堂應由學校自主經營，統一管理，不得對外承包;三是嚴格原材料采購索證索票及台賬登記，從食品采購、加工、留樣、供餐等環節指導食堂從業人員規范操作。

二、檢查情況

1、檢查內容：「明廚亮灶」改造情況;餐飲服務許可情況;環境衛生、「三防」設施情況;從業人員健康管理;落實索證索票制度、食品貯存 措施 、加工製作管理、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理、應急處置、用氣用電安全等，另外還檢查了農村暫無熱餐供應的學校營養餐發放管理、留校學生住宿、學校保衛安全等情況。

2、檢查情況：共檢查學校(含托幼機構)20家，有學校食堂17家，有許可證17家，已完成「明廚亮灶」改造4家(其中3家視頻廚房，1家透明廚房)。此次下發監督意見書9份，責令整改9家。

3、存在問題：

(1)采購索證索票和驗收登記不規范。部分學校食堂采購登記項目和品種不全，索證索票做得不夠規范，特別是索取的采購發票不正規，多為手寫單據。

(2)部分從業人員衛生意識差，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個人衛生。

(3)一些學校食堂本學期新招聘從業人員還未及時進行健康體檢。

(4)食品留樣不規范。個別學校食堂留樣量少於150g且未標注具體日期，部分學校食堂留樣登記不全。

(5)一些學校食堂環境衛生差，不能嚴格按照功能分區操作，物品堆放凌亂。

學校食堂衛生檢查工作總結2

為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及食葯監辦食[20_]16號文件《關於開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規定及時對轄區內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：

1、轄區學校及托幼機構食堂的總體情況。

本轄區共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證;大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查。轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

2、檢查工作的實施情況。

根據工作要求我局於3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初 工作計劃 和局裡工作部署，我局於3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著「全面覆蓋、突出重點」的原則，對轄區內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢查重點突出、不留死角，檢查共出動檢查車1台，專項檢查人員4人，共檢查9天。

3、本次檢查的具體情況及結果

本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗 報告 非當批次報告，各學校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%。

本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷冷盤情況進行了檢查，無違規操作現象。

4、檢查發現的主要問題。

本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。

本次檢查採取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立並落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

學校食堂衛生檢查工作總結3

為確保我縣學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發生，根據國家、省、市《關於迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知》要求，在全縣范圍內開展了中、小學及托幼機構集體食堂食品安全專項整治，現將整治工作情況匯總如下：

一、成立組織，制定目標

成立了以縣食品葯品監督管理局主管局長、縣餐飲化保執法隊隊長杜增兵為組長、副隊長許建維為副組長的全縣學校食堂食品安全專項整治工作小組。成員由縣餐飲化保執法隊各科科長組成。

縣餐飲化保執法隊具體負責全縣學校、托幼機構集體食堂專項整治工作。要求強化日常監督管理力度，對持證學校食堂監督覆蓋率達100%，對違法違規行為查處率達100%。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環境衛生條件，使全縣學校食堂食品安全監管機制落實到位。

二、制定方案，強化檢查

制定了此次專項整治工作方案，具體分為三個階段：

(一)自查自糾階段。制訂了《學校食堂食品安全專項整治自查表》，督促學校建立和完善食品安全校長負責制，成立食品安全組織領導機構，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，同時開展自查自糾，並將自查結果上報縣食品葯品監督管理局進行備案。

(二)督導檢查階段。對全縣所有學校托幼機構的集體進行拉網式檢查，檢查重點為學校食堂餐飲服務許可情況、從業人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票台帳建立情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況，以及重點食品和關鍵食品加工環節等，重點打擊使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其製品、劣質食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，全面深入的開展食品安全專項整治工作。

(三)總結評估階段。縣餐飲化保執法隊對專項整治工作進行總結和評估，及時總結好的 經驗 和做法，鼓勵先進，督促整頓工作不扎實、效果不顯著的單位進行整改。

三、總結經驗，保證效果

通過此次專項整治活動，進一步增強了學校法人是食品安全「第一責任人」的意識，使學校食堂的從業人員樹立了學校食堂無小事的安全意識。規范了學校集體食堂的安全操作行為，絕大多數單位都能按照食品安全的要求落實各項安全制度。對存在食品安全隱患的單位不姑息、不手軟，堅決給予行政處罰。

此次活動共出動執法人員120人次，車輛10台次，檢查學校及托幼機構27家，提出整改意見6條，沒收不合格食品45公斤，立案3起，罰款5500元。

學校食堂衛生檢查工作總結4

為切實加強我校食堂食品安全，保障全校區師生飲食安全，防止食物中毒事件發生，我校根據國家、省州縣食安委《關於迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校(營養改善計劃實施學校)食堂食品安全進行扎實的自檢自查，現將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結如下：

一、 工作開展情況

按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工製作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行整改。

(一) 完善食品安全監管整治工作機制

切實加強組織領導。我校都高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

(二) 具體工作

1、自查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

2、自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時聯系縣食品葯品監督局嚴格按照規定辦理許可證，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的及時整改，辦理許可證。

3、自查學校食堂環境衛生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查學校食堂環境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和 其它 有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4、自查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施;從業人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業人員健康檔案;當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

5、自查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨台賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進貨 渠道 和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。

6、自查學校食堂飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質情況為重點，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關要求。

7、自查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透;是否違規制售冷葷冷盤和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩;嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

二、下一步工作安排

一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織後勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》培訓結束後，要將相關資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

二是認真開展全面排查。繼續組織本校、園的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切實加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急工作監督檢查。要按照職責分工繼續將學校食堂作為食品安全事故防控的.重點，採取措施，排查隱患;制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時發現風險隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。

四是切實做好信息報送工作。

學校食堂衛生檢查工作總結5

為進一步規范區屬學校食品安全和傳染病防治管理工作，嚴防學校食品安全和傳染病等突發公共衛生事件的發生，保障學校師生的身體健康生命安全。根據_市食品葯品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關於開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》和_市食品葯品監督管理局《關於開展秋季學校食堂食品安全專項檢查的通知》的要求，區衛生(食品葯品監督管理)局和教育局聯合組成學校食堂食品安全和傳染病防治專項整治檢查組，於20_年09月11日至09月20日，對區屬學校及托幼機構學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生進行了全面監督檢查。現將檢查情況總結如下：

一、組織形式

這次專項整治工作嚴格按照市食品葯品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關於開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》的要求，在各學校及托幼機構及時開展了自檢自查的基礎上，由4名衛生(食葯監)局監督員和2名教育局負責校園安全人員，組成2個聯合督查組開展監督檢查。

檢查按各級文件要求逐項進行現場檢查，針對食堂及學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生存在的問題提出具體的整改意見，並限期予以改正到位，對存在問題較嚴重的食堂予以行政處罰，對問題相當嚴重的堅決予以停業，待驗收合格後方可重新開業。同時在檢查的過程中，對從業人員再次進行食品安全及衛生知識培訓，重申衛生(食葯監)監督部門、教育部門、學校、食堂直接責任人的責任。

二、檢查情況

區屬共有45學校寄託有機構，8所初級中學，18所小學，19所幼兒園。有食堂的學校寄託有機構34所，此次學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生監督專項檢查，共出動車輛20車次，生監督執法人員40天次，共檢查了45所學校，34個食堂。檢查的34個學校及托幼機構食堂持有效《衛生許可證》或《餐飲服務許可證》31個，三家到期的正在申請續證中，從業人員117人，持有效健康證108人，新學期現招的9人已經參加了健康體檢，健康證明正在製作中。

此次檢查對食堂出現問題的學校寄託有機構，製作了《現場檢查筆錄》，下發了《監督意見書》責令改正，針對改正的內容，區食葯監局將不定期的進行督查，對沒有整改到位的將予以行政處罰。在學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生方面，比如在學生請假、病假，銷假等方面排查登記尚不完善，對防控制度建立不齊全，執行制度不徹底等情況，製作了《現場檢查筆錄》，下發了《衛生監督意見書》責令改正，針對改正的內容，區衛生局局將不定期的進行督查，對沒有整改到位的將堅決予以行政處罰。通過此次檢查，使學校對食堂的食品安全一是加強了，傳染病報告渠道有更進一步的認識。

三、存在問題

1、學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄，沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，末將以往的食品安全監督意見整改落實到位。平時檢查雖然有記錄，但仍流於形式，效果不明顯。有些學校雖然管理制度較齊全，任然存在管理上的漏洞，落實有待更進一步加強。

2、全區大部分學校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，功能間區域劃分不很明顯。硬體設施不足，有的食堂硬體設施嚴重欠缺，連台、架、櫃使用都沒有，有硬體設施的也使用不合理，不符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求。本次檢查中對食堂布局不合理，硬體設施不足，生產經營過程不符合要求的均下達《監督意見書》。

3、食堂內因設施不足，食品不能完全進行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開;大都沒有專設餐用具洗消設施，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

4、學校對食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落實，食堂管理人員形同虛設，從業人員缺乏食品安全意識;對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環節不規范。部分學校食堂采購進貨驗收制度不落實，未進行索證索票及台賬登記，有的食堂即使作了登記，也項目不全，有待於進一步加強。

5、個別學校存在許可證到期未按照法定的提前30天時限申請續證，有的 學校極個別新招錄的從業人員未能及時取得進行健康證明從事餐飲服務活動，均以責令立即改正。

6、部分城鄉結合部學校生活飲用水不符合衛生要求，對飲用水衛生防範意識差，生活應用水的水井也未加蓋上鎖。對學生供應的桶裝飲用水未向廠方索取同批次的檢驗報告書。

7、由於全區學校嚴重缺乏專業校醫或保健教師，各學校對常見病的防治知識的宣傳缺乏，導致全區學校春秋季常見病防治工作滯後，對學生的因病缺課登記，登記、報告，病假、銷假登記不完善。

8、部分托幼機構學生的教室燈光照明達不到要求，等關於黑板平行而不是垂直放置。學生宿舍基本配備了溫度調節的空調或電風扇等通風換氣設備，但普遍存在住宿人員擁擠現象。

9、舉辦食堂的學校及托幼機構分餐老師或人員、生活應用水管理人員和宿舍管理人員大多沒有取得健康證明。

四、整改措施

1、對有問題的學校及托幼機構，要求提高認識，加強管理，建立健全組織機構和 規章制度 ，分工明確，責任到人，制度上牆，嚴格落實校長為學校食堂食品安全安全工作第一責任人的工作制度，對出現問題的學校食品安全將進一步加大檢查力度，使學校食堂建設和管理工作更加規范。

2、要求舉辦食堂的單位加大食堂的硬體設施投入，使食品加工流程合理，食品的采購加工過程層層把關，符合相應的操作要求;有毒有害物品嚴禁進入食堂內，杜絕超期食品及不合格食品進入校園，防止各種中毒事件的發生。

3、加強與教育部門的協調溝通，積極配合。下半年再開展一次學校食堂管理人員和從業人員的食品安全 安全知識 培訓，從根本上改變由於食堂管理人員和從業人員缺乏基本的食品安全知識導致管理上的混亂，提高安全意識，轉變觀念，規范經營

4、學校及托幼機構必須高度重視分餐教師、生活應用水和宿舍管理人員的的健康體檢工作，加強防控意識，把各種防治工作放在首位，保證學生的身體健康。

5、加大學校生活應用水整改力度，堅持學生直接飲水的索證制度。加大食品安全宣傳力度，加強對學生的食品安全知識教育。培養良好的衛生習慣;加大學校及家長保護少年 兒童 的意識，從而減少食源性疾患的發生。

五、下一步工作打算和建議：

1、提高認識，加強對食堂食品安全工作的指導，進一步明確學校食堂食品安全責任;學校要進一步加強對食堂環境衛生、食品生產經營過程、餐飲具容器消毒、從業人員個人衛生、健康管理、食品的采購、儲存等方面的有效監管。

2、進一步落實好《餐飲服務食品安全操作規范》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度，對執行情況進行檢查，避免流於形式，確保得以落實。

3、加大食堂改造力度，與教育部門溝通，建議在建造和設計食堂時，能夠有衛生監督專業技術人員指導，取得建設項目衛生學評價，盡量使每建一個食堂設計功能上更科學、合理、實用。

4、學校要加強校舍衛生管理意識，強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度，杜絕水源性安全事故的發生。

5、進一步加大傳染病防控力度，落實健康教育課程，開展健康教育知識培訓和宣傳;規范缺勤登記制度;是學校的傳染病防控工作得到進一步落實。

總之，這次專線監督檢查明確了區衛生(食品葯品監督)局、教育局、校(園)長、從業人員(老闆)四方的職責，理順了責任關系，也理順了管理責任;強化了食品安全和衛生管理制度，進一步規范了食堂食品安全管理、傳染病防控、生活飲用水和教(宿)舍的管理。此次聯合專項監督檢查取得了較為明顯的效果，有效預防食品安全事故和傳染病流行的發生。

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