做面餅的規章制度

『壹』 發面餅做法

發面餅比一般得餅更加松軟可口，非常受大家的喜歡，在家做發面餅，發面、和面都非常得關鍵，面和的是否成功，直接關繫到做好之後得口感，今天橘子在這里為大家分享一款懶人版發面餅，不用揉面，也不用發面，照樣做出松軟可口得發面餅，既簡單又快速。而且做法超簡單，讓您一看就會，學會之後輕輕鬆鬆，幾分鍾就能搞定一頓飯。下面看看我是怎麼做的吧

1、碗中加入300克麵粉，3克酵母，一個雞蛋、適量的白糖可以促進發酵，一勺鹽，一勺五香粉，一勺麻辣鮮

2、加200ml的溫水，順著一個方向攪成粘稠的狀態，攪拌至沒有麵疙瘩即可。（如圖）

3、電餅鐺預熱之後關火，刷上少許的油，再撒上一些芝麻，把做好的麵糊倒進去，手上沾少許的油防粘，把麵糊用手整理一下弄平整，上面再撒一層芝麻，蓋上蓋子用余熱使其快速醒發

4、大約10分鍾之後面就已經發好啦，開餡餅模式燜烙2分鍾。2分鍾之後給餅的表面刷上一層油，然後給餅翻一個面，再次燜烙2分鍾。

5、全程大約燜烙5分鍾左右，用鏟子按壓一下立即回彈，說明餅就已經熟透，然後就可以出鍋了

6、松軟可口的發面餅就做好啦，是不是很簡單？喜歡的朋友可以試一下哦

食材清單：

（300克麵粉，3克酵母，一個雞蛋，一勺鹽，適量的芝麻，適量食用油，一勺麻辣鮮，一掃五香粉。）

烹飪小貼士：

1、做麵糊的時候一定要攪拌至沒有乾麵粉，否則影響口感。

2、一定要關火之後，再把麵糊倒入鍋中，用余熱醒發。

3、因為發面的時間比較短，全程要開最小火慢慢烙。

4、可以根據個人口味做成鹹的或者甜的。

『貳』 面餅的做法

主料：豆腐渣200克、小麥粉350克。

輔料：油5毫升、鹽1克、酵母粉3克。

1、首先備好豆腐渣、小麥粉。

『叄』 面餅有多少種製作方法

做面餅有很多方法，可以直接就拿麵糊做，也可以將其做成面團發過面再做，發過面做的並就是發面餅，它有一定的厚度，外皮酥脆內瓤卻很蓬鬆是很美味的。朋友們想知道發面餅的做法及發面餅怎麼做好吃，下面就為大家介紹發面餅的做法大全。

製作發面餅在好事提前一個晚上將面團給准備好，這樣第二天就不會浪費很多時間去發面團了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

芝麻紅糖發面餅

材料

白面1.5杯，白糖2小匙，乾酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，麵粉1大匙，油2大匙。

做法

1.油酥的做法，在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入麵粉。

用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。

2.發面餅的做法，把面和好(水和乾酵母混合，等2分鍾再倒入盛有麵粉的容器)，發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發面30分鍾。

3.把面擀成一個厚約半厘米的方片，上面點上油酥(油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在麵皮上均勻點上一些就可以)，最後撒上蔥花。

4.橫著迭起3折，擀平，再從短邊疊起3折，擀平，可以再重復一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段。

5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發面餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鍾。

然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鍾，餅翻個，再烤2-3分鍾就可以了。

不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。

小訣竅

如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以後蒸18-20分鍾就應當差不多了。關火後等2-3分鍾再掀鍋蓋。

『肆』 怎樣做面餅

烙餅（可做4張餅）

材料：麵粉500g，涼水350g-400g，油少許。

做法：

1.麵粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）

（500g麵粉的話，水要在350g-400g左右，看麵粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）

2.取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（圖4，5，6）

（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）

3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。（圖7，8，9）

4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的面餅。（圖10，11，12）

（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）

5.鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。（圖13，14，15）

6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。

（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）

肉絲炒餅

材料：烙餅一張（約200g），裡脊肉一塊（150g），豆芽，捲心菜等蔬菜適量（約100g），

花生油2湯匙（30ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蒜幾瓣，鹽。

做法：

1.肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分鍾。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎（圖1，2，3）。

2.鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。（圖4，5，6）

3.翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。

（加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據蔬菜的出水情況，水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。）

『伍』 面餅的各類面餅的做法

【原料】： 麵粉，豬肉(或牛肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。
【做法】： 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。 【原料】：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
【製法】：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟. 【原料配方】(10個) 上等麵粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿卜絲15克 芝麻15克 咸花生米15克 紅棗15克 桃仁15克
【製作方法】
1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿卜絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。
2.制酥：把225克麵粉倒在盆里，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆里用濕布蓋上。
3.制皮：把225克麵粉倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。
4.成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反復縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋里烙熟即成。
產品特點 吃口軟嫩，甜咸交融，風味獨特。 【材料】：中筋麵粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量
餡：白蘿卜絲半斤 胡蘿卜少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量
【做法】：
1．中筋麵粉加水、油及鹽拌勻後揉成面團，醒20分鍾，備用；
2．白、胡蘿卜都刨絲，加入少許鹽腌一下，擠乾水份，同蔥末拌入麻油成餡；
3．將醒好的面團切成五等份，每份擀開包入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至2面呈金黃即可。 【原料配方】 精白麵粉250克 凈雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、濕澱粉適量。
【製作方法】 雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然後用濕澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。
取麵粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麵粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26厘米，厚薄一致的圓形麵皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長、13厘米寬的長方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。
鍋餅咸甜皆宜，可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯 1、首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2、將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4、鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
【特點】：酥脆好吃，層次分明。 1、首先也要用溫水和面，和面方法同上。
2、面和好後醒10分鍾，將小香蔥切碎與 鹽，油，花椒面拌勻，將醒好的面團擀成長方形薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再擀成圓型薄片
3、平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。
【特點】：酥脆，蔥香濃郁。 麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
巧做蔥油餅
蔥油餅烙餅時先不要在干鍋里放油，扞的餅要薄要軟（和面要多放一點水），電爐調至4，待雙面攤約2-3分鍾，在餅上加少許油塗抹，再雙面烙約5分鍾，這樣烙出來的餅外焦里嫩！ 麵粉一小碗，加水、雞蛋、鹽、味精攪成糊狀，裡面可以加你喜歡的任何東西，菜末、肉末、海鮮末都行，還可以根據自己的口味加咖喱或辣椒面或蒜末等等。鍋內加油少許燒熱，倒入一堆麵糊，用鏟扒成平圓的餅狀，煎到黃脆再翻面煎。此餅的口感還可以。
【特點】：作法簡單，營養豐富。 1，和面的方法同千層餅。
2，面和好後醒10分鍾，將醒好的面團下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調制好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好後按扁擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。 1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。
2，面發好後稍醒,將醒好的面揉成軟面團後下成一個個劑子，將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裡麵包入糖或豆陷，再擀成圓型餅丕，這樣就成了發面糖餅和發面豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。
3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。 【主料】：麵粉500克、牛肉適量、麻油100克
【製作】：
1)麵粉加開水揉和揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁擀成長方形薄皮坯子；將牛肉剁成碎末；
2)將蔥、鹽、油、花椒粉和牛肉末拌和均勻地撒在坯子上卷好，擀圓，上平底鍋烙，烙至金黃色即可。

『陸』 發面餅怎麼做

發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法並不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鍾。

發酵結束後，取出面團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鍾後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鍾。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。

『柒』 面餅怎麼做

對於面餅怎樣做，這個問題太廣泛了，因為面餅的種類特別多，包括帶餡兒的不帶餡兒的，白面的，玉米面兒的，厚的面餅和薄的面餅，發面的死面的等等，就連我們平常吃到的饅頭也可以叫做面餅。雖說面餅的種類很多，我們平常吃到的也就幾種，比如餡餅和玉米面餅。今天就給大家分享這兩種面餅的做法。

薄皮餡餅的做法。

食材：麵粉，韭菜，豬肉，生抽，食鹽，香油，蔥花。

第1步，麵粉裡面加入一小勺食鹽，先攪拌均勻，分成兩半，一半麵粉用開水燙面，另一半麵粉用涼水和面，這樣和出來的面，做出來的面餅會比較軟，口感較好，然後，再倒入適量的食用油，這樣揉面團不粘手，下手揉成一個比較光滑的面團，面團揉好了之後，放在一旁靜置一會兒，製作餡料。

這兩款面餅是我們家裡經常吃到的，口感都很不錯，大家可以在家裡試一試。