餐飲日報表規章制度

Ⅰ 茶餐廳里傳菜部的規章制度

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;
2. 認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;
3. 制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;
4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,並作出經營決策;
5. 主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;
6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准；
8. 參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9. 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。
餐部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。
（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
（3）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。
（4）負責本樓層每日的餐前例會，並根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。
（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。
（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，並注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。
（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。
（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。
（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。
（10）負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。
（11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。
宴會預訂員崗位職責
1．負責掌握市場動態。提出銷售建議。
2．負責建立標准菜譜檔案和宴會客史檔案。
3．負責接訂宴會並具體落實每項要求，重要宴會向經理匯報。
4．負責編制《宴請通知單》，提前分發到有關部門。
5．抄寫或列印當日宴會菜單。
傳菜員崗位職責
1．負責開餐前的傳菜准備工作。並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。
2．負責將廚房烹制好的菜餚食品准確及時地傳送給餐廳值台服務員。
3．負責將值台服務員開出的並經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4．嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5．嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其准確迅速。
6．與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前台(餐廳)與後台(廚房)的關系。
7．負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
8．負責傳菜用具的清潔衛生工作。
9．積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

調酒員崗位職責
1． 按照飯店賓館標准和客人要求，負責吧台酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。
2． 負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。並負責本吧台售出酒水的保存和整理。
3． 負責為客人調制雞尾酒，並負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。
4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。
5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。
6． 負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生，必要時協助服務員進行打掃。
7． 積極參加各種技術培訓，不斷提高業務水平。
熱菜間廚師崗位職責
1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的准備工作。
2．負責熱菜盤頭裝飾品的准備工作。
3．負責檢查加工原料的質量。
4．清理灶、案、調料罐的衛生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。
員工餐廳廚師領班崗位職責
1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調工作。
2．掌握各種烹調方法，積極鑽研烹飪技術，增加花色品種，滿足員工需求。
3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。
4．了解每天用餐人數，及時備好所需的原料和調料，做到合理用料。
5．嚴格執行《食品衛生法》，保持餐廳、廚房的環境干凈整潔，各種炊餐具和設備用具清潔衛生，烹制菜點符合食品衛生要求。
6．注意文明服務、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務工作。
7．搞好員工餐廳的財務核算，做到收支平衡。
8．愛護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常的保養和保管工作。
餐飲部經理崗位職責
1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經理負責。
2．認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。
3．制定餐飲部的營業政策和經營計劃。
4．擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並做出經營決策。
5．主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准。
8．參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。
9．對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高

中餐廳經理崗位職責
1．督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。
2．負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。
3．熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。
5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
6．加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用
開支和物品損耗。
7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。
9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。
10．主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。
11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。
12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核。
13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

中餐廳領班崗位職責
1．負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標准和要求的不能上崗。
2．監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合賓館飯店標准。
3．明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的准備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生並無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發現問題及時反映。
4．開餐後注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5．遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。
6．督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推介菜點。

中餐廳服務員崗位職責
1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2．熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。
3．替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
4．整理、准備菜單、酒水單，發現破損及時更換。
5．迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。
6．客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。
7．留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。
8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。
9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。
10．掌握和運用禮貌語言，如：「先生、小姐您好，歡迎光臨」、 「歡迎您到我們餐廳就餐」等。
11．負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要准確、快捷。
12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐總廚崗位職責
1．在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4．組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品製作。
5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。
6．遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。
7．定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。
8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。
9．經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。
10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。
11．抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。

中餐大廚崗位職責
1．負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監和行政總廚負責。
2．對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，並負責與餐廳協調工作。
3．對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
4．負責廚房工作的策劃與實施。
5．根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6．每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。
7．每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。
8．負責協調本部門各崗位之間的工作。
9．指揮各崗位做好開市前的准備工作。
10．根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11．督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。

西餐廳領班崗位職責
1．在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。
3．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項准備工作，及時、准確地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現。
4．做好各項班次物品、單據交接工作。
5．熟悉業務，在工作中起模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力。
6．加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量。
7．加強公關意識，樹立賓館飯店良好的形象。
8．做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。
9．主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結並發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，並上報經理。
10．完成上級領導交辦的其他工作。
西餐廳迎賓員崗位職責
1．熟悉西餐廳的業務工作。
2．儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。
3．服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。
4．善於運用禮貌語言和客人說話。
5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，並主動遞上菜單、飲品單，待服務員迎上前才離去。
6．迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。
7．走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在後。
8．不斷加強業務知識學習，提高服務水準和工作質量。

西餐廳服務員崗位職責
1．熟悉本餐廳的工作情況。
2．做好上班前後的樓面准備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3．工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務。
4．要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。
5．接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
6．迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7．善於運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8．善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
9．有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題，及時轉告客人提出的意見。
10．配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作。
11．加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。
冷葷組領班崗位職責
1．負責領用及保管本組食品和物料。
2．每天檢查冷葷間所用的設備運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長。以通知工程部維修。
3．檢查鹵水、冷盤、拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關，貫徹執行《食品衛生法》。
4．檢查食品質量，盡量做到當天製作當天出售。
5．檢查本組員工的個人衛生。
6．根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料數量，上交廚師長訂購或領料。
7．營業結束後。做好收尾工作。
8．完成上級指派的其他工作。

面點間領班崗位職責
1．檢查下屬員工的出勤、儀表儀容及遵守店規、店紀情況。
2．負責領取和保管本組食品及原材料。
3．負責檢查面點間設備用具的完好情況，並保持其清潔衛生。
4．檢查主食製品、甜食製品和各種點心製品的質量、數量是否符合要求，嚴格把好質量關，並根據不同季節、國籍、民族的特殊要求經常變換品種以滿足客人的需要。
5．負責本組員工的績效評估、培訓及考核。
6．經常向廚師長匯報本組的工作情況。
7．完成上級指派的其他工作。

加工間領班崗位職責
1．負責對蔬菜、海鮮品、干貨質量的驗收把關。
2．嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單的配製情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小料是否齊全，斤兩是否准確。
3．嚴格把好衛生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案台、用具及環境的清潔，清理冰箱內腐爛變質的食品，保持食品原料的新鮮度。
4．負責本組的日常工作和出勤考核工作，合理調配人力，不斷提高員工的工作效率。
5．完成上級指派的其他工作。

熱菜間領班崗位職責
1．根據零點菜單、宴會菜單檢查原料切配、菜餚烹調的質量。對所有食品從原料到半成品，再到製成菜餚都要嚴格把關，領班有權將質量不符合規定的菜餚退回重做。
2．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案台、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，並與工程部聯系進行維修。
3．收集客人對菜餚的意見和建議，以便改進並加以提高。
4．負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，並每天檢查本組員工的個人衛生。
5．決定本組員工的調配，指定為重要宴會及重點客人製作菜餚的人選並督促落實。加強培訓，提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店賓館所交給的各項任務。
6．廚師長不在時代行其職。

冷葷間廚師崗位職責
1．製作合格的涼萊。
2．嚴格檢查所用原料，保證食品質量。
3．保管本組的各種用料。
4．負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數量和質量。
5．准備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。
6．下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

面點間廚師崗位職責
1．檢查所需材料，為製作做好准備。
2．製作各式點心，並經常更換花式品種。
3．負責切配、拌制各種生、熟餡。
4．負責煎炸各種點心，並製作各種點心、芡汁和糖水。
5．完成上級分派的其他任務。

加工間廚師崗位職責
1．檢查食品質量，確保原材料的出成率。
2．負責原材料的保管。
3．配製加工特種菜餚。
4．將加工剩餘的原料及時入庫保存，做好收尾工作

Ⅱ 如何做好餐飲業的管理

如何做好餐飲業的管理

如何做好餐飲業的管理，為了確保事情或工作安全順利進行，通常需要提前准備，很多的店鋪和公司都有屬於自己的管理模式和經營的技巧，掌握管理的方法和技巧非常重要，那麼如何做好餐飲業的管理呢？

如何做好餐飲業的管理1

第一、餐廳內部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體職工積極完成經營指標。

2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定職工崗位職責和服務標准程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務標准對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好職工隊伍建設，掌握職工思想動向，通過對職工進行評估、考核，為優秀職工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定職工培訓計劃，並組織職工參與各項培訓活動，不斷提高職工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經營戰略：

本餐廳位於江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把「比薩」這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今後的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

如何做好餐飲業的管理2

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標准化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐(相關專題：西餐加盟)廳規程主要有：

（1）點菜服務規程；

（2）自助餐服務規程；

（3）咖啡廳服務規程；

（4）酒吧服務規程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

（二）、餐前的准備工作

我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前准備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標准；

（2）准備開餐所需的各種餐酒用具並按規格擺設；

（3）檢查准備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標准化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。

內容一般有：

1、思想意識及職業道德；

2、禮節禮貌；

3、餐廳服務規程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過：「浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。

通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控製做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，並定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利於餐飲服務質量的穩定和提高，也有利於提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的`人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

如何做好餐飲業的管理3

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待准備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標准。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。

使新員工在心理上作好充分的思想准備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

Ⅲ 餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責 篇1

一、在公司領導下，全面負責招待所餐廳、桃李苑經營和日常管理，貫徹公司的工作經營意圖和意見，具體落實各項工作計劃和安排，按時按質完成各項工作任務。

二、負責職工的政治學習和專業技術學習，帶領職工嚴格遵守校、後勤集團、飲服公司有關規章制度，增強服務意識。提高餐飲質量，嚴格執行《食品衛生法》，主動虛心聽取消費者意見，不斷開發更新菜餚點心品種，提高質量。

三、按照滿負荷工作的原則，實行專人定崗，按勞計酬的原則，合理利用和有效管理人、財、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。

四、了解某場行情，掌握經濟盈虧情況，堅持做到工作有布置、有檢查、有落實，特別是安全、衛生、進出庫、現金手續要求嚴格規范，發現問題及時妥善解決。

五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進，堅持每周開好工作例會，每月召開職工會。

六、協助公司領導對經營規模、發展方向、布局進行可行性分析，及時制訂切實可行的經營策略。

餐廳經理崗位職責 篇2

1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。

2、負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

4、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

6、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

9、根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10、主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。

11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。

12、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核。

13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

餐廳經理崗位職責 篇3

●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標准和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標准、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

●抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐廳經理崗位職責 篇4

1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。

4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並做出經營決策。

5、主持口常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標准。

8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

餐廳經理的工作職責包括四個主要內容：

1、 作好餐廳內部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設備用具狀況以保證正常服務之用，進行日常衛生、服務質量和員工儀表儀容檢查。

2、 作好餐廳的經營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標。保持良好的客戶關系，及時了解客人對菜餚品種和服務方式的需求新趨勢。並採取有效措施滿足客人的需求。

3、 作好協調蕘。經常與廚師長溝通情況協助廚師和東斷調整餐廳菜餚品種；保持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設施的完好整潔，創造和保證餐廳環境及設施應有的風格 和正常使用。

4、 開展有效的培訓工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。

餐廳經理的個人素質要求：

1、 精通與餐廳經營菜式相應的服務技能，掌握服務堆積服務標準的.要求。

2、 有很強的敬業精神，對落工作一絲不苟，有認真求實的工作態度，善於發現自身不足，勤於思考，不斷創新。

3、 善於與人交往，能夠建立良好的人際關系，對外建立廣泛的客戶群體，對內協調好各部門間的工作關系。

4、 熟練地運用一門外語。

5、 組織能力強，能夠妥善地安排日常工作，妥善地處理餐具，物品使用與保管的關系。

6、 重視員工的業務培訓，有編寫培訓計劃新自授課的能力。

餐廳經理崗位職責 篇5

1、見習期內將全面學習餐廳各個工作站的崗位操作和標准；

2、學習區域管理和貨品的盤點管理及值班管理；

3、通過學習鑒定，見習期結束後成為餐廳管理人員，協助餐廳經理參與餐廳管理工作，確保餐廳正常營運。

任職要求：

1、熱情、性格開朗、接受能力強；

3、善於與人溝通及相處；

4、做事細心周到，謙虛向上；

5、良好的服務意識，有意從事餐飲行業工作。

餐廳經理崗位職責

1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模範遵守並堅決執行學院、中心制定的各項規章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。

3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生「五·四制」，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德、業務技術、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把「三服務」、「兩育人」落實到實處。

6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，並經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的消費需求。

7、嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。

8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。

9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執行設施設備的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

10、及時了解食堂員工思想動態，維護食堂穩定。

11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。

餐廳經理崗位職責 篇6

崗位目標：

1、保持本部門順暢及有效率的運營。

2、根據酒店管理層的要求，確保為賓客提供優質服務及完成本部門的經營預算。

崗位職責：

1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月營業指標。

2、根據制定的服務標准,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

3、調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。

4、與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節建議，制定食品節計劃並組織實施。

5、安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節假日期間的正常運營。

6、熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。

7、保持並發展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，徵求客人反饋意見。

8、對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9、參加餐飲部例會，並在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。

10、負責參與擺台標準的制定，實施及保持。

11、檢查並督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。

12、保持自身儀容儀表的高標准。

13、督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標准，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。

15、通過組織員工活動，激發員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業的發展有不斷提高的信心。

16、努力學習專業知識，提高自身素質，積極參加飯店組織的培訓。

17、確保員工的出勤及守時，並按規定著裝，給賓客以良好的印象。

18、保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。

19、確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂於助人的服務。

20、確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

21、遵守酒店員工守則及規章制度。

22、保持所有運營設施/設備良好的工作狀態。

23、控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。

24、簽字核實本部門的有關用品的提貨單。

25、充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，並合理的加以控制。

26、負責餐廳硬體設施的維護和更新。

27、審核餐廳的營業收支情況，填寫營業報表。

28、適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監。

29、按時完成部門經理月報，將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結後,呈報餐飲部總監。

30、組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。

31、善於與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。

32、協助餐廳廚師長處理有關管理事務。

33、了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。

34、熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。

35、推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創造最大效益。

36、完成上級特別指派的任務。

餐廳經理崗位職責 篇7

1、直接上司:店方經理

2、管理對象:領班收銀員迎賓

3、崗位描述:

在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。

4、崗位職責描述：

（1）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。

（2）負責吧台、迎賓、領班的培訓考核協調工作

（3）督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；了解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性；

（4）落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作

服務員的標准服務流程

（5）每日檢查全店清潔衛生（廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛生（工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品；

（6）監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；

（7）每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；

（8）收集顧客及服務員的反饋意見，並匯報執行經理，由執行經理統一處理；

（9）對每日情況作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結；

（10）安排值班人員，制定值班輪換表；

（11）協調好大堂與廚房的關系；

（12）與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向執行經理反映；

（13）了解3公里周邊同行的經營情況（顧客、味型、菜品、服務質量等），為店方經理決策提供數據資料；

（14）建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作；

（15）負責前廳設備（空調、風幕機）維護保養的管理。

（16）帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束後，作好記錄，交於店方經理。

5、素質標准

（1）、必須接受專業餐飲管理培訓

（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

（3）、具有卓越的語言表達能力,善於交際

（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。

餐廳經理崗位職責 篇8

●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

●搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，並立即採取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐廳經理崗位職責 篇9

1、負責確定飯店的營業政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發展計劃，並定期檢查其執行情況。

2、掌握市場行情，確定餐飲製品的成本標准，善於分析經營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

3、負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

4、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

5、組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

6、有效地使用人、財、物，協調各部門之間的關系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉。

7、對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

8、主持日常和定期的飯店會議。

9、定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。並有針對性地進行各項促銷活動。

10、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實，施「食品衛生法」開展經常性的安全保衛、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

11、查管理人員的工作情況及各項規章制度的執行情況，發現問題及時採取措施，出色地完成各項接待任務。

12、建立良好的賓客關系，主動徵求客人對飯店的意見和建議。

13、定期向董事長報告工作和人員情況。

餐廳經理崗位職責 篇10

1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，並接受餐飲部經理的督導。

2、制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。

3、根據不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

4、制定操作規程、服務規則的服務標准，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決。

5、制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

7、制定餐飲出品的標准、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產中的浪費。

8、不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。

9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力。

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設,開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性。

11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立良好的關系，互相協作,保證營業工作順利進行。

12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。

餐廳經理崗位職責 篇11

1、對公司總經理負責，執行公司總經理指令，負責連鎖店的整體經營與管理工作。

2、制定連鎖店長、短期經營預算，分析經營情況。

3、執行連鎖店服務和管理質量標准，主持建立和完善連鎖店各項規章制度、服務程序與標准，並指導實施。

4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

5、制定連鎖店各時期有特色並富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程序，並負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

6、制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經常交流和學習外單位的技術和經驗。

7、對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，協助上司完成目標管理和目標利潤。

8、抓好設備、設施的維護保養，使之處於完好狀態並得到合理使用，加強日常管理，防止事故發生。

9、作為連鎖店消防安全和安全生產工作的主要負責人，抓好食品衛生工作和安全防火工作，貫徹執行飲食衛生有關制度。

10、開源節流，做好全店的節電降耗工作，監督各部門節電工作的實施情況。

11、負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發員工的積極性、增強企業凝聚力。

12、對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，並定期對主管、領班作全面評估考核。

13、做好員工的日常招聘和培訓工作。

14、做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15、執行連鎖店會議制度，參加並主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

16、監督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執行。

17、負責連鎖店的企業文化建設並對公司的品牌建設、企業文化建設提出建議。

18、完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

餐廳經理崗位職責 篇12

1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規章制度及服務程序與標准，並指揮實施。

2、定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監督采購和盤點，並進行有效的成本控制。

3、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。

4、參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。

6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。

7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

餐廳經理崗位職責 篇13

1、執行總經理的經營管理指令，堅持「以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命」和「以部門為成本中心」的方針。

2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門准確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展「學先進、找差距」活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標准進行工作，實行規范作業。

5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房准備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切准備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標准等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

餐廳經理崗位職責 篇14

1、負責餐廳的運營管理，保證餐廳經營業務的正常進行；

2、執行並完善餐廳規章制度、工作流程、質量標准並按標准監督落實執行，擬定餐廳的而工作計劃和總結；

3、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規則和流程要求做好各項工作，確保安全、優質、高效；

4、對餐廳人員進行相關培訓，實施業務考核，合理安排人員的工作崗位，能處理一般員工關系。

餐廳經理崗位職責 篇15

1、負責餐廳的經營活動；

2、負責餐廳的服務管理，規范服務標准，為客人提供高標準的優質服務；

3、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率；

4、負責本部門服務規范和工作流程的貫徹實施；

5、檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前准備。

Ⅳ 餐飲工作崗位職責

餐飲工作崗位職責（通用6篇）

在當下社會，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。什麼樣的崗位職責才是有效的呢？下面是我幫大家整理的餐飲工作崗位職責（通用6篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲工作崗位職責1

1、牢記和遵守酒店一切規章制度。

2、按規定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。

3、營業前負責吧台內一切准備工作，負責當日盤點，並開出領貨單，請主管簽字確認。

4、負責去庫房領足酒水。

5、接受酒水訂單，為賓客准備好各類酒水。

6、負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

7、負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。

8、保存所有酒水訂單，並及財務以備核查。

9、保養吧台內設備，如有破損及時填寫維修單。

10、和顧客、上級保持良好關系，及時做好酒水日報表。

餐飲工作崗位職責2

1、執行餐廳經理的指令，服從餐廳經理的安排，確保餐廳營運的正常進行；

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容儀表及個人衛生是否符合要求；

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日營運的各項准備工作及餐廳內衛生情況；

4、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處於完好狀態；

5、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的'專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守餐廳的規章制度；

6、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，並主動採取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見；

7、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞；

8、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照餐廳規定的服務程序，標准去做，為客人提供高標準的服務；

9、經常檢查餐廳常用貨物准備是否充足，確保餐廳正常運轉；

10、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，並在餐前會上通知。

餐飲工作崗位職責3

—、職責與職權：

1、協助經理制定服務標准和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和配調，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督促服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具耗損，並及時補充所缺物品。

8、督促員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

二、任職條件：

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

三、工作內容：

2、餐前的准備工作:

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前准備工作是否完整：

3、開餐期間的工作、

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定位置，細心觀察。指揮值台員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將賬單匯總交給客人結賬，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務號的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

4、收市後的工作：

（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標准迅速收拾檯面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布台：收好餐具，換上干凈的檯布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

餐飲工作崗位職責4

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

餐飲工作崗位職責5

一、餐廳領班崗位職責

1、協助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

2、負責處理餐廳賓客投訴。

3、負責餐廳各種信息傳遞，協助相關部門搞好對客服務工作。

4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監督考核。

5、負責所轄區域安全、衛生、設施設備、用具用品的監督管理工作。

6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發現問題及時處理和上報。

7、協助公寓經理制訂餐廳的服務標准及工作程序。

8、根據客情需求，做好餐廳餐前擺台及指導工作。

9、做好餐廳重點賓客的餐中盯台服務。

10、做好餐廳餐後收尾及指導工作。

二、工作內容

1、每日提前10分鍾到崗，自查儀表儀容。

2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協調解決各類問題。

3、每日根據客情合理安排員工工作班次及人員分工。

4、每日進行餐前、餐中、餐後的檢查督導。

5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。

6、每日進行例行安全檢查。

7、每日檢查所轄區域設備設施運行情況。

8、每日根據各項工作檢查情況，填寫《監督檢查記錄》。

9、每月底進行餐具的盤點工作。

10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11、合理調配人員，做好員工日常業務技能培訓工作。

12、參加公寓組織的各種培訓和活動。

13、完成領導交辦的各項工作任務。

餐飲工作崗位職責6

1、執行經理的指令，具體落實各項工。

2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標准，做到心中有數。

4、參與並督促所屬員人工做好餐前准備工作。

5、和廚房保持密切聯系，及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。

7、負責班組物料的領用，發放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規范標准檢查桌椅，餐具等各項准備情況，對服務員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。

10、負責交接工作，做好交接班記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考核。

11、認真完成經理臨時交辦事項。

12、負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13、負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。

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Ⅳ 員工食堂的管理方案有哪些

<一>、食堂管理方案（一）
第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環 境，特製定本制度。 第二條制度概要 本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。 第三條管理職責 1、行政部經理負責監督食堂的日常工作。 2、行政部後勤主管負責食堂的日常運作。 第二章工作職責 第四條行政部經理 1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。 第五條後勤主管 1、負責對食堂的日常管理； 2、負責對每日菜品質量的跟蹤； 3、負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡； 4、負責組織食堂每月的盤點； 5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。 第六條廚師 1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）； 2、負責驗收采購人員所采購的物品； 3、負責每日對飯菜的具體操作； 4、負責每周配合後勤主管提出各類副食購置計劃； 5、負責每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 2、負責廚房的衛生打掃和清潔；3、負責餐具的清洗、消毒； 4、協助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購 1、負責對食堂物資的采購。 第三章細則 第十條食堂供餐標准 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。 第十一條食堂供餐時間： 1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15 就餐） 2、晚餐：17：30——19：00 第十二條食堂人員工作要求： 1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心 聽取員工意見。 4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。 5、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。 6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。 第十三條食堂衛生環境要求： 1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能 加工，氣溫超過22未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。 3、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作檯面干 凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。 4、食堂內部地面、工作檯面每天清洗三次以上。 5、食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。 6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理 窗檯及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作檯面、地面。 7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。 2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。 3、廚房設置滅火器。 4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。 5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。 6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規定 1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4 小時告知食堂工作人員，以便做好供應工 2、食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。3、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。 4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。 5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。 第十六條食堂采購、領用和報銷： 1、行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜 類可至批發市場購買。 2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。 3、采購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。 4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計。 5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現 場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。 第十七條食堂人員的管理 1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多； 2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員； 3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100 元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。 2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予 以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。 3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100 4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。 5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣 款10-50 6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償並處以 50 元以上罰款。 8、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款 50-100 元，情節嚴重者予以辭退 9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，並處以100 元以上的罰款或薪資降 級，情節嚴重者予以辭退。 10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100 節嚴重者予以辭退。11、准時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100 元，情節嚴重者予以辭退。 12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50 元，情節 嚴重者予以辭退。 13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散布謠言者扣罰50-100 情節嚴重者予以辭退。14、工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵 20-100 元，屢次受到獎勵的提高薪資。 15、堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100 元，屢次受 到獎勵的提高薪資。 16、工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100 元，屢次受到獎 勵的提高薪資。 第五章附則 第十九條本制度由行政部制定，總經理批准後實行，修改或終止亦同。 第二十條本制度由行政部解釋。 第二十一條本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。
<二>食堂管理方案（二）
一、食堂工作人員必須持衛生部門的「健康證」上崗。 二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間； 三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置； 四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生； 五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員； 七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品准備的量進行合理控制，杜絕浪費； 同時，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食，不得供應劣質、 腐爛、過期食物，違者公司予以辭退； 八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告 處分並罰款10-50 九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償； 十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發現有些類現象發生，則視為貪污，處處 以100 元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。 十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質量高、味道宄，要准時開飯，不 得消極怠工，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區； 十二、嚴禁炊事員擅自用葯水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經 發現立即辭退； 十三、食堂炊事員要積極主動的工作，並積極提出有利於提高食堂工作效率或工作質量 的合理化建議； 十四、炊事員要堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益；如果工作態度和工作技能有 顯著提高並受到領導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。 十五、食堂管理人員要本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的 固定供應商； 十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制 十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計；食堂管理員根據財務部規定周期領取 食堂備用金，並及時與財務部結算。
<三>食堂管理方案（三）
目的為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特製定 本管理規定。 適用范圍本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。 三、管理部門及職責 1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。 2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格 的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處 理雙方關系等等。 3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培 訓教育工作。 4、負責食堂安全、衛生管理。 5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。 6、負責對食堂的費用結算管理。 四、食堂經營模式及隸屬關系 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。五、食堂管理規定及要求 1、人員上崗要要求 食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。 食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛生要求； 所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承 擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等拖沓和不文明行為； 上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指 甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢； 嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上葯包紮的創傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提 出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務 科反映； 食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地； 入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理； 食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處 六、食物的管理規定1、采購要求 由專人按需采購，專人驗收。 貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。 行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物 的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處 理過程。 第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。 2、食物衛生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生， 符合食物標准； 食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物； 3、安衛生規定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜；不使用過期 偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食， 更不準購買病、死的肉類及製品；新鮮的錢類、禽類應購活體。 分菜、擇菜應盡量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及 時處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛生規定 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必須經過「一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔」。 5、環境衛生規定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常 整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。 每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊 具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換 氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。 七、員工就餐要求 1、就餐時間規定 全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 2、用餐要求 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。 八、用餐管理規定及標准 1、用餐標准 1）員工用餐 按照成本價不高於5 「成本」是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。 總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2 元/次，第二次後（含第二次） 刷卡用餐為自負4 元/次，餐費在本月工資中扣除。 物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2 元，中餐為2 部分臨時回公司的駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為 2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標准為工作餐5 元/餐，需經部門主管 批准後方可生效。 應聘人員就餐標准為工作餐5 元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批准後 可生效。 小餐廳包廂原則上每人為10---20 元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批准 後方可生效。 2、用餐程序 公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，註明用 餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批准，由行政部總務科科長簽字批准後通知食 堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份 是總務科存根，一份交食堂。 領導或領導授權委託人通知行政部總務科用餐對象、人數、標准、時間通知食堂安排， 總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉 一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實 填寫用餐金額並簽名確認。 3、費用結算 員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表後交總務科核實後報人力資源部薪資 專員處，作為財務支出的依據。 領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總 務科核對匯總後交人力資源部，作為財務支出的據。 食堂負責人做好采購庫存台帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。 由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。 月報表經各級領導審批後報財務部請

Ⅵ 食堂管理辦法

食堂管理制度

一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特製定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營模式及隸屬關系
1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上葯包紮的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；
②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；
④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。
③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標准；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及製品；新鮮的錢類、禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必須經過「一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔」。
5、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 購菜時請按先來後到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標准
1、用餐標准
1）員工用餐
①按照成本價不高於5元/餐。
②「成本」是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次後（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時回公司的駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐
①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標准為工作餐5元/餐，需經部門主管批准後方可生效。
②應聘人員就餐標准為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批准後可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批准後方可生效。
2、用餐程序
①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，註明用餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批准，由行政部總務科科長簽字批准後通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。
②領導或領導授權委託人通知行政部總務科用餐對象、人數、標准、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額並簽名確認。
3、費用結算
①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表後交總務科核實後報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。
②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總後交人力資源部，作為財務支出的據。
③食堂負責人做好采購庫存台帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。
④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
⑤月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可後到財務部預支，並在下月請款報銷時沖帳。

Ⅶ 請問，餐飲工作流程和管理制度怎麼寫

摘要 崗位定位：

Ⅷ 酒店管理規章制度

太多了，各種星級酒店不同的規章制度。

Ⅸ 有誰知道「飯堂管理制度」，請幫幫我可以嗎

http://www.hr-salon.com/bbs/thread-47864-1-3.html

員工食堂管理制度範文
（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

（三）遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

（八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

飯堂工作人員守則
為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特製定如下守則。
一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效「健康證」方可上崗，絕對不允許帶病作業。
二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。
三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、塗指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。
五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批准，三天以上需廠長批准。
七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。
八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。
九、團結一致，確實搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。
十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。
十三、維護公司形象，一切從「四個」第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。
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http://www.chtpez.com/chuangwei/23.htm

太平第二中學飯堂管理制度

為了更好地對飯堂實施有效、科學管理，使飯堂這一後勤部門真正地做到為學校的教育教學服務，為師生的學習和生活服務，保證學校的日常教育教學工作順利進行，特製訂如下制度。

一、飯堂工作人員的組成和職責

1、主管（1人）

負責飯堂管理的全面工作，對飯堂各工作人員的日常工作實行督促和調控；同時也接受其他工作人員的督促；全面掌握飯堂的收支、物品的采購、飯堂的用電安全、防火措施的落實、食品衛生和環境衛生的督促、各工作人員的考勤及工作情況。及時將飯堂的運作情況與主管飯堂的領導和學校主要領導進行溝通，匯報保證對飯堂管理中出現的問題及時處理和糾正使之完善。

2、出納（1人）

做好飯堂的收支的具體實施工作，將主要精力集中在飯票的預約，每天對所購物品經有關驗收手續完善後再行支付貨款。保證售飯票的時間，為師生及時購買飯票提供優質的服務。

3、會計（兼職）

做好每天采購物品的驗收、過稱、開票工作，把好物品的質量關。印製好每周的飯票，對飯堂的開、支賬目做到日清周結。

4、采購（1人）

及時准確地掌握當天的所需購物品的具體數量，對所購物品的質量、數量、安全系數有一個全面了解。嚴格把好食品的采購關，嚴禁向無食品衛生許可證的經營者購買食品。隨時留意市場的物價動態和天氣季節的變化。保證採用新鮮潔凈的原料製作師生用餐食品。

5、倉管（1人，兼職）

對倉庫內的庫存材料（米、油、配料）要准確掌握。並及時將庫存量的情況報告有關人員（主管），以便能及時組織進購。認真負責地做好材料的進、出倉的質量驗收和數量登記工作。同時做好防鼠、防霉、防盜工作，發現情況及時向有關人員匯報。

6、廚師（2人）

帶領工人認真負責地做好飯菜的日常工作，協助飯堂主管對飯堂的工作人員進行考勤登記和督促，協助飯堂主管妥善管理好飯堂的設備，合理、安全地使用設備，力爭節能低耗，使能源得到充分合理的利用。同時，做好早、午、晚飯菜留樣，保存二十四小時等工作。

7、工人（10人）

認真做好本職工作，注意環境衛生和個人衛生，保證學生的飯菜符合衛生要求，做到飯熱菜香。保證准時開飯，以免影響學生的學習和休息。

二、飯堂工作人員的紀律

1、准時上班，不遲到、不早退，有事請假或調好班。

2、執行工作時間，不隨便離開工作崗位。

3、明確工作分工，做好本職工作。

4、飯堂主管、會計上班時間必須在飯堂處理好每天的購物的驗收過稱開票工作，以便隨時掌握飯堂的情況。

5、采購必須在適當的時間完成采購工作，保證飯堂的各項工作準時進行。

6、倉管員要准時將每天所需物品出倉過稱並做好登記，交付便用。平時要進行幫廚。

7、廚師和工人在工作時間一律穿工作服、系圍裙戴工作帽。注意個人衛生，煮菜和分飯時不能抽煙、大聲說笑。廚師還要做好每餐的飯菜留樣工作。

8、發揚團結協作的精神，要樹立廚房是一個整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰，齊心協力把工作做好。

9、搞好飯堂的環境衛生，堅持每天一清潔，每周一大清潔，杜絕蚊、蠅的繁殖，防止病從口入。

三、飯堂工作人員的監督

1、飯堂工作人員，不能搭采購員購買各種肉類、疏菜和食品等，以便引起誤會。

2、飯堂工作人員不能讓自己的親屬和子女同吃飯堂的工作餐（白吃）。

3、飯堂工作人員如自己或自己的親屬將疏菜等賣給飯堂時，價格、質量要求和采購在市場采購的疏菜的標准相同，並經采購核驗。

4、飯堂燃料由市燃料公司批發提供。價格比市場價格稍低。交貨時三以上（經手人、驗收人、證明人）在場看錶過稱、登記、簽名。

5、對大米、食油的價格要隨市場物價的變動隨時調整。不能價格一定不變（此工作由飯堂主管和主管領導與對方交涉，共同商定）每月報校長室一次。

6、飯堂購物（主要指米、菜）開具的票據，必須有三人以上簽名方可付款（經手、驗收、證明、收款人）。

7、出倉的米、油每天過稱後均要由廚師或工人兩人簽名登記。

8、飯堂的收支、庫存物品要認真登記結算，必須做到日清月結，如發現有出入要及時找出原因，及時解決，決不允許積壓。

9、各工作人員的出勤情況，每月公布一次，出現各種出勤問題按出勤條例相應執行。

10、飯堂每月定期向師生公報收支情況，增大透明度，並將情況報告校長室。

太平第二中學

2003年1月
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http://jszx.nanhai.gov.cn/gb/gl-15.htm

http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%B7%B9%CC%C3%B9%DC%C0%ED%D6%C6%B6%C8&pn=10&cl=3