冷鮮肉應該依據什麼法律法規管理
1. 冷鮮肉是歸商務局管還是歸工商部門管
歸商務局和財政局管理，其中商務部門負責具體的銷售網點的備案和監督管理，以及家電下鄉相關政策的宣傳工作；而財政部門負責受理農民購買家電下鄉產品補貼資金申請，以及補貼資金的管理和發放工作！兩個部門都要負責受理家電下鄉過程中農民的各種投訴問題！
2. 冷鮮肉品中甲醛超標處罰依據
《中華人民共和國食品安全》《中華人民共和國傳染病法治法》《中華人民共和國突發事件應對法》《中華人民共和國治安管理處罰法》。
《食品安全法》第一百二十三條第（五）項規定：違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，並可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。
3. 賣冷鮮肉需要辦食品流通許可證嗎
賣冷鮮肉不需要辦理食品流通許可證，自2015年10月1日，取消了食品流通許可證，改為食品經營許可證。
根據《食品經營許可管理辦法》第十一條申請食品經營許可，應當符合下列條件：
（一）具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
（二）具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）法律、法規規定的其他條件。
(3)冷鮮肉應該依據什麼法律法規管理擴展閱讀：
《食品經營許可管理辦法》第十八條縣級以上地方食品葯品監督管理部門應當根據申請材料審查和現場核查等情況，對符合條件的，作出准予經營許可的決定，並自作出決定之日起10個工作日內向申請人頒發食品經營許可證；
對不符合條件的，應當及時作出不予許可的書面決定並說明理由，同時告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。
4. 超市賣冷鮮肉需要什麼證件
超市賣冷鮮肉需要辦理衛生許可證、健康證；
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，准確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。
衛生許可證是單位和個人從事食品生產及餐飲店的經營活動，經衛生行政部門審查批准後，發給的衛生許可憑證，有注冊備案的許可證號。
健康證是健康檢查證明，證明你開始了健康檢查。它主要涉及五個行業六種疾病，在很大程度上保護了從業人員和服務對象的健康。
5. 請問什麼是冷鮮肉
如今，肉類可分為鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉三種。而鮮肉即「熱鮮肉」是指先宰現賣，未經任何降溫處理的肉。冷凍肉是在零下18度的冷藏間內儲存後出庫的肉。人們之所以對冷鮮肉不那麼喜歡，關鍵在於很多人的傳統觀念中把冷凍肉和冷鮮肉鬧混了。其實，冷鮮肉無論口感，還是營養保存都優於鮮肉和冷凍肉。
「冷鮮肉」又叫冷卻肉、排酸肉、水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢驗制度，對屠宰後的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為零度—四度范圍內冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所衛生條件要求非常嚴格，屠宰加工業需要達危害分析與關鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優點，又排除了兩者的缺陷。
排酸過程使冷鮮肉具有這些特點，長期在零度—四度的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制。3度時，病原菌就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色葡萄球菌也不再分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了肉類的安全衛生，冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖，成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加，蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養。所以，冷鮮肉營養更為豐富，質地柔軟有彈性，柔嫩多汁，滋味鮮美，氣味芬芳，容易咀嚼，營養成分更有利於人體吸收。
而一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，早晨上市，這期間未經任何降溫處理。在加工、運輸銷售的過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒以及昆蟲、車輛、包裝的污染。又由於處於溫度相對較高環境中，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉立即送入冰櫃中迅速冷凍，一般在零下18度以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更別說趕上冷鮮肉的口味了。
據了解，發達國家早在20世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經佔到市場份額的90%左右。
食用冷鮮肉雖然說是一種消費進步，但是，在食用、購買、保存冷鮮肉中也存在一些問題。有的人不太會食用保存冷鮮肉，一次購買的量比較大，吃不完就把它扔到冰箱里。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜，到小商場購買無品牌或不知名小品牌的的冷鮮肉，這很難保證買到是真正的冷鮮肉。專家提醒，現在市場上冷鮮肉和鮮肉的價格差異不太大，購買冷鮮肉最好到專櫃、選擇大品牌產品。
6. 食品衛生 鮮肉的保質期
一、關於冷鮮肉
1、冷鮮肉的概念
冷鮮肉，又名冷卻肉、冰鮮肉，即肉的成熟，主要是肌肉中的肌醣元在酶的影響下，酵解為乳酸，使肉的酸度增加，故又稱「肉的排酸」，肉中核蛋白三磷酸腺苷的分解，最終產生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加，蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加肉的鮮味。
2、冷鮮肉的特徵
A、肉的表面有一層風干薄膜，可防止微生物的侵入。
B、肉富有彈性。
C、肉的切面有特殊的芳香氣味。
D、肉呈酸性，PH6.0-6.4。
3、冷鮮肉的價值
冷鮮肉肉體柔嫩有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。區別在於排酸肉經排酸後，能減少肉中的有害物質的含量（肉毒桿菌和金葡菌等病原不分泌毒素），排酸肉（即冷鮮肉）的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染，人們在食用該肉後，人胃裡的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便人體的吸收，冷鮮肉也就是把這一過程提前完成。冷鮮肉的確排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟、容易爛，口味好一些，尤其對手術後的病人食用有很大的價值。
二、冷鮮肉的生產加工
1、冷鮮肉的生產加工技術
冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所衛生條件要求非常嚴格。屠宰加工企業需要達到HHCCP，即危害分析與關鍵控制點的管理水平。如胴體冷卻後細菌數必須控制在103-104/cm2，如超過104/cm2個，細菌在以後分割、運輸、貯藏環節中就會繁殖很快，需要在10—12攝氏度的溫度下進行。
2、冷鮮肉的加工有以下幾種方法
A、冷鮮肉的生產常用冷風機進行吹風冷卻，需在特定的冷庫中進行，庫內保護黑暗以免光線加速脂肪氧化，防止黴菌和微生物入侵，可裝紫外線燈，每晝夜照射5小時，冷鮮肉加工不能使胴體凍結，肉體需吊掛或鋪於涼肉架上，保持3—5cm的距離，不得堆積，入貨前凍庫溫應保護-2攝氏度，進肉後保持0—4攝氏度，在相對溫度86—90%空氣濕速0.15-0.5米/秒的環境下，經過14-20小時，當肉的中心溫度達到0—4攝氏度即可。
B、採用二段冷卻工藝，第一段冷卻在—20攝氏度以下，時間1.5-2.5小時，第二段冷卻0—4攝氏度，時間10-12小時，第二段冷卻的肉乾耗比冷卻少40%。
C、超速冷卻加工方法，可縮短冷鮮肉加工時間 ，減少乾耗，即將肉放入-6攝氏度以下的冷卻間4小時左右，當肉尚未凍結而中心溫度降到6攝氏度左右時，即將溫度升高到-1攝氏度相對濕度90%，約10小時即可完成。
三、冷鮮肉的物流
冷鮮肉最重要的是保證肉品經濟、安全、按時保鮮的從公司抵達消費都者，技術關鍵是使加工運輸、中轉儲藏、銷售、展示各個環節具有一致的冷環境。
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7. 上海女子收冷鮮肉，生產日期是「明天」，店家違反了哪些法律規定
店家首先違反的就是食品安全管理法規，如果說有人因為食用了店家所出售的冷鮮肉而出現安全問題的話，那麼店家的行為還有可能會違反相關的刑法規定被追究刑事責任。食品安全是我們每個人都非常關注的，畢竟是吃到肚子裡面的東西，食物的口感如何都是其次，最重要的就是安全。那麼為了能夠保證食品的安全，我國也是出具了各種各樣的規定，希望能夠讓消費者購買到放心安全的食品。
商家將食品的生產日期寫成明天，這樣的一個行為無疑是在公然的挑戰食品安全管理法規。這樣一個違反規定的行為必將會受到相關部門的處罰，如果說有人因為食用了這個商品並且出現了安全問題的話，那麼店家所面臨的追責將不僅僅限於行政方面，還有可能會接受到刑事處罰。
8. 超市裡賣的冷鮮肉是從南方凍的十幾年的豬肉嗎
在一段時間內，到超市裡購買豬肉，冷凍的「儲備肉」數量也遠多於新鮮豬肉。這些冷凍肉的價格優勢比較明顯，甚至能比新鮮豬肉便宜一半左右，有時候價格會賣到十幾元一斤，在「便宜沒好貨」這種心態的影響下，一些消費者會認為冷凍豬肉的品質會比較差，吃起來不放心，實際上這種擔心是完全沒有必要的，只要是正規渠道購買的，吃這些儲備的冷凍肉安全度和新鮮豬肉是一般無二的。
首先了解一下什麼是冷凍肉
冷凍肉並不是很多人想像的那種：將動物宰殺後，直接扔到冷庫里保存就行了。冷凍肉的保存技術是一項很復雜的學科，為了保證肉類解凍後汁液流失少，肉質不受太大的影響，冷凍肉需要經過預冷排酸、肉凍結前處理、控制凍結速度、一次凍結、二次凍結、凍結肉冷藏等多道工序，這些流程都是經過長期的科學、系統驗證，能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗，除了口感、香味上和新鮮肉類有些許不同，其營養價值，食用安全性是沒有變化的。
國家儲備肉是指國家商務部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備，是應對突發事件、平抑肉價波動的重要手段。
肉類大規模緊缺和價格上漲的時候，國家就可能會動用儲備肉來穩定市場，填補鮮活肉類供應數量的不足，這是一種調控手段。國家的儲備肉對肉類都是有嚴格要求的，並有專門的《中央儲備肉管理辦法》來管理指導，進入冷庫儲備的肉類都需要經過嚴格檢疫步驟，對儲備的環境要求也是相當的嚴格，拿豬肉為例子，需要在-18℃的環境下，每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右，也就是說這些冷凍肉是不斷的「更新」的。
所以國家儲備肉絕對不是所謂的「僵屍肉」，即使你吃到儲存時間最長的冷凍肉，也不會超過4個月，而且目前豬肉供應比較緊張，這些儲備肉的冷凍時間更短，在合適的烹飪方法下，口感和新鮮豬肉口感相差並不多，加之比較科學的儲存技術，這些冷凍的儲備肉是完全可以放心食用的。
冷凍的儲備肉會有什麼缺點
不可否認的是，冷凍肉在香味、口感上還是不如新鮮豬肉，這其中的主要原因是因為豬肉中的水分流失。即便是冷凍狀態，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫「乾耗」，也就是水分升華了，固態水分子直接氣化，導致肉類品質變差。
另外冷凍還會導致肉類的水分子結晶，解凍後肉質有些疏鬆，但這些表現主要會出現在魚肉、雞肉等肉質比較細嫩的肉類上，對於豬肉、牛肉這種纖維比較粗的，只要冷凍前沒有故意「注水」，這種疏鬆的效果都是不明顯的，因為本身牛肉、豬肉類加熱做熟以後都會劇烈的縮水，比如鹵牛肉一般都會縮水40%，冷凍帶來的那些「疏鬆」的弊端幾乎是看不到，也吃不出來的。
冷凍的儲備肉如何烹飪最佳
冷凍肉雖然因為水分子結晶、乾耗等問題導致肉質有所下降，口感不佳，但也僅會表現在炒、烤等幾種有限的烹飪方式上，這幾種烹飪方式確實最好用新鮮的肉類，因為新鮮的肉中水分含量充足，「肉香味」十足，快速烹飪可以達到鮮嫩多汁的口感。
但如果是紅燒、燉、煮、鹵等需要大量水分參與的烹飪方式，是不是新鮮的肉類影響就不大了，烹飪過程中的水分可以迅速補充肉在冷凍時丟失的水分，冷凍的儲備肉通過這些烹飪方式，可以做出來和新鮮肉一般無二的味道，在口感和香味上幾乎吃不出來任何區別。
一些謠言說儲備肉都是「僵屍肉」，到超市寧可不買肉也不要這些冷凍肉，其實這基本都是對國家的儲備肉政策不了解造成的。目前豬肉消耗量這么大，供應量都已經很緊張了，不可能有儲備很長時間的冷凍肉，即便是按照規定儲備時間最長的四個月，在零下18度恆溫冷庫中儲存，肉質上也不會有什麼問題，另外價格更是便宜，也省去了一筆不小的開支，吃點「儲備肉」，何樂而不為？
9. 冷鮮肉脫離冷鏈運輸和冷鏈銷售應實施怎樣的處罰，應由哪個部門具體實施有沒有具體的政策法規
湖北省生豬屠宰管理辦法
第四章 經營管理
第二十七條 生豬和生豬產品應當使用不同的運載工具運輸。運輸生豬產品應當使用符合國家衛生標準的專用運載工具，並符合保證產品運輸需要的溫度等特殊要求。生鮮片肉應當密閉、吊掛運輸。其他生豬產品應當密閉運輸，並使用專用容器盛裝。
運載工具在裝載前和卸載後應當進行清洗消毒。
第二十八條 從事生豬產品銷售、加工的單位和個人，以及農貿市場、超市、餐飲服務經營者和集體伙食單位，應當銷售或者使用生豬定點屠宰廠（場、點）經檢疫和肉品品質檢驗合格的生豬產品。
進入市場、超市銷售的冷鮮生豬分割肉品，經營過程不得脫離冷鏈環境。
第二十九條 偏遠地區小型屠宰點的生豬產品只能供應本鄉鎮。
第三十條 省外生豬定點屠宰廠生產的生豬肉品進入省內市場銷售，應當到設區的市級人民政府商務主管部門登記備案，並提供以下證明：（一） 生豬定點屠宰證書；（二） 工商營業執照；（三） 原始有效的動物檢疫合格證明；（四） 產品標識、品牌商標和運輸車輛資料；（五） 法定檢測機構出具的批次肉品違禁物檢驗報告。
備案銷售的肉品納入肉品質量安全追溯管理系統。
第三十一條 生豬定點屠宰廠（場、點）所有權或者經營權發生變更的，應當及時向所在地設區的市級人民政府商務主管部門備案，並辦理變更事項。
生豬定點屠宰廠（場、點）歇業、停業，應當於歇業、停業前10天向所在地設區的市級人民政府商務主管部門備案；歇業、停業超過180天重新開業的，所在地設區的市級人民政府商務主管部門應當報請設區的市級人民政府對其是否符合規定條件進行審查。符合規定條件的，准予重新開業；不符合規定條件的，取消其生豬定點屠宰廠（場、點）資格。
生豬定點屠宰廠（場、點）歇業和停業5天以上的，縣級以上人民政府商務主管部門應當啟動本行政區域內肉品市場供應應急預案，確保市場供應。
第三十二條 生豬定點屠宰廠（場、點）不得出租、出借或者以其他形式轉讓生豬定點屠宰證、章、牌。
第三十三條 縣級以上人民政府商務主管部門應當建立生豬定點屠宰廠（場、點）生豬產品質量安全信用檔案，記錄日常監督檢查、違法行為查處、肉品銷售登記備案等情況，並根據生豬產品質量安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的生豬定點屠宰廠（場、點）加強監督檢查和信息公告。
第五章 法律責任
第三十四條 違反本辦法規定，《生豬屠宰管理條例》有處罰規定的，從其規定。
第三十五條 冒用、偽造、出借、轉讓肉品品質檢驗印章、肉品品質檢驗合格證等證章標志的，由縣級以上人民政府商務主管部門責令改正，並處1萬元以上3萬元以下罰款。
第三十六條 違反本辦法第二十七條規定的，由縣級以上人民政府商務主管部門責令改正，並處1萬元以上3萬元以下罰款。
違反本辦法第二十八條第二款規定的，由縣級以上人民政府商務主管部門責令改正，並處1萬元以上3萬元以下罰款。
第三十七條 違反本辦法第二十九條規定，小型生豬屠宰點超出限定區域銷售生豬產品的，由縣級以上人民政府商務主管部門責令改正，並可處3000元以上1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。