上海毛蚶條例

『壹』 上海市生食水產品衛生管理辦法(2002修正)

第一條(目的和依據)
為了加強本市生食水產品的衛生管理，預防食物中毒，防止腸道傳染病的暴發流行，保障人體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定，制定本辦法。第二條(適用范圍)
凡在本市行政區域內從事生食水產品的生產經營，應當遵守本辦法。第三條(定義)
本辦法所稱的生食水產品，是指經過清洗、整理、腌制或醉制等加工工藝，但不經燒熟煮透即供食用的貝殼類、甲殼類等水產品。第四條(管理部門)
市衛生行政管理部門負責本市生食水產品的衛生監督管理工作。區、縣衛生行政管理部門負責本轄區內生食水產品的衛生監督管理工作。第五條 (衛生要求)
生食水產品的生產經營，應當符合國家和本市的有關衛生標准和要求。第六條(禁止生產銷售的品種)
在本市禁止生產、銷售下列生食水產品：
(一)毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類；
(二)熗蝦；
(三)因防病等需要，經上海市人民政府批准由市衛生行政管理部門公布的其他生食水產品。第七條(季節性禁止生產銷售的品種)
本市每年5月1日至10月31日禁止生產經營下列生食水產品：
（一）醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹；
（二）醉泥螺，但取得《上海市特種食品衛生許可證》（以下簡稱《特種衛生許可證》）生產的除外；
（三）因防病等需要，由市衛生行政管理部門公布的其他生食水產品。第八條(許可證制度)
在本市生產生食水產品的，應當向市衛生行政管理部門提出申請。市衛生行政管理部門應當在接到申請之日起30天內進行審核，對符合條件的，發給《特種衛生許可證》。
未取得《特種衛生許可證》的，不得生產生食水產品。第九條(進貨驗證)
經營生食水產品的，進貨時應當查驗生食水產品生產者是否具有《特種衛生許可證》以及產品檢驗合格證書。
經營者不得經營無《特種衛生許可證》生產者生產的生食水產品。第十條(查禁蚶類水產品的特別規定)
禁止單位和個人將蚶類水產品運入本市。
各區、縣人民政府和各級工商、公安、衛生、環衛、交通運輸等行政管理部門應當按照各自職責、查禁蚶類水產品。第十一條(行政處罰)
對違反本辦法規定的，除責令其停止生產經營，立即公告收回已售出的生食水產品，並在衛生行政管理部門的監督下銷毀該生食水產品外，衛生行政管理部門還應當按照下列規定予以罰款：
（一）違反本辦法第六條、第七條的，沒收違法所得，並處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款，但罰款金額最低不少於1000元；沒有違法所得的，處以1000元以上5萬元以下的罰款。
（二）違反本辦法第八條第二款、第十條第二款的，沒收違法所得，並處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款，但罰款金額最低不少於1000元；沒有違法所得的，處以500元以上3萬元以下的罰款。
對違反本辦法規定情節嚴重的，衛生行政管理部門可以吊銷其《特種衛生許可證》或者《食品衛生許可證》。第十二條(處罰程序和罰沒款處理)
衛生行政管理部門作出行政處罰，應當出具行政處罰決定書。收繳罰沒財物，應當出具市財政部門統一印製的罰沒財物收據。
罰沒收入按規定上繳國庫。第十三條(復議和訴訟)
當事人對衛生行政管理部門的具體行政行為不服的，可以按照《行政復議條例》和《中華人民共和國行政訴訟法》的規定，申請行政復議或者提起行政訴訟。
當事人在法定期限內不申請復議，不提起訴訟，又不履行具體行政行為的，作出具體行政行為的衛生行政管理部門可以依據《中華人民共和國行政訴訟法》的規定，申請人民法院強制執行。第十四條(妨礙職務的處理)
拒絕、阻礙食品衛生監督執法人員依法執行職務，未使用暴力、威脅方法的，由公安部門按照《中華人民共和國治安管理處罰條例》處理；使用暴力、威脅方法構成犯罪的，依法追究其刑事責任。第十五條(對執法人員的要求)
食品衛生監督執法人員應當遵紀守法，秉公執法。對玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊、索賄受賄、枉法執行者，給予行政處分；構成犯罪的，依法追究其刑事責任。第十六條(應用解釋部門)
本辦法的具體應用問題，由市衛生行政管理部門負責解釋。

『貳』 毛蚶為什麼不能吃

不是不能吃，是因為毛蚶長在淤泥里很臟 攜帶很多的細菌！所以在吃的時候一定要把它處理的非常干凈，在熱處理的時候不能為了吃的它肉嫩 味美而加熱很短的時間....以殺死它身上的細菌為主！

『叄』 毛蚶肉哪裡不能吃

1
毛蚶哪裡不能吃圖解 毛蚶不能吃的地方
毛蚶的殼及內部黑色內臟都是不能食用的。
毛蚶的殼是硬的，和其他貝類食物一樣，都是不能吃的。另外，毛蚶是長在淤泥里的，殼內的黑色內臟會殘留很多細菌或病毒，還有消化殘留物，所以也是不能吃的。

2
毛蚶的食用危害
毛蚶帶有甲肝及其他多種病菌，食用時若是沒煮熟透，易引起消化道疾病，嚴重的甚至危及生命。
1988年，毛蚶因上海市民食用毛蚶，使30餘萬人感染急性甲型肝炎。毛蚶不能多吃。毛蚶是引起肝炎傳染的一個重要渠道,經常引起甲肝的大規模流行。所以地方政府就建議居民不要食用毛蚶,以免引發重大疫情。

3
毛蚶食用要注意什麼
毛蚶一定要煮透後再吃。
很多人都是喜歡直接將毛蚶在水裡面燙一下就吃或者是直接就生吃了，這樣是不能夠很好的殺滅其內的細菌病毒的，食用不安全。因此建議大家吃毛蚶時，應盡可能是在100度的沸水裡面煮5到10分鍾後再食用，這樣是會更加安全一些，而且口味也是不會一樣的。

『肆』 上海師嚴禁出售，食用毛蚶的原因

1988年1月初，上海市發現大批腹瀉病人，流行病學調查迅速查明與生食毛蚶有關。1月6日上海市工商局和衛生局採取聯合行動嚴禁毛蚶在市區銷售，並沒收和銷毀了「帶菌」毛蚶，從根本上切斷了傳播途徑，但為時已晚。1月上旬全市已發現20多名因食毛蚶而發生的急性甲型肝炎病例，預示一場甲型肝炎的爆發可能性。1月19日起全市甲型肝炎病例數急劇上升，整個流行波持續約30天。1月20日、1月25日及2月1日先後引起三個發病高峰，共發生病例292301例，死亡11例。由食用貝類引起這樣大規模的甲肝爆發實屬史無前例。通過全市12個
區對17000戶、60000居民整群抽樣調查，食與不食毛蚶的發病相對危險度為23.06倍。

上海市甲肝流行的三個發病高峰，都與江蘇省啟東市呂泗海區毛蚶在上海有三個銷售(進食)高峰是相關連的。就在上海這次甲肝流行的同一年，江蘇、浙江、山東三省也爆發了甲肝，引起這些地區甲肝爆發的原因，同樣主要是來自於呂泗海區小廟洪一帶的毛蚶。

毛蚶體內富集甲肝病毒，1999年又從呂泗海區捕撈到的毛蚶中再度檢出甲肝病毒，在寧波飼養了一段時間的啟東毛蚶和在呂泗海區捕撈到的毛蚶，產地取證結果均分離培養出甲肝病毒。是由於甲肝病毒在毛蚶體內長期攜帶，還是毛蚶生長的海區受到甲肝病毒持續污染所致尚難定論。但可以肯定的是，毛蚶的甲肝病毒是生活污水(糞便、泔水等等)和工業污水對海洋環境的污染所造成。當前我國海洋環境污染相當嚴重，每年直接排入近海的工業和生活污水就有66億噸。毛蚶是上海特別喜愛的海產品，這種污染的後果恐怕不僅僅是讓喜食毛蚶的上海市民望蚶生畏。

總而言之，人類製造的污染，在殘害海洋生物之後，就會回過頭來殘害人類自己，利馬霍亂和上海毛蚶鬧事只是一個小小的警告，有專家預言，如果人類的污染持續下去，自然界更嚴重的報復還在後面，不要以為科學可以對付一切，人類只有首先學會「做人」，才有真正的安全。

『伍』 毛蚶什麼部位不能吃 毛蚶裡面黑色的能吃嗎

毛蚶的肉質其實不多，但是主要是味道好，此外，大家在吃的時候要注意，毛蚶有的部位是不能吃的。那麼，毛蚶什麼部位不能吃？毛蚶裡面黑色的能吃嗎？
毛蚶什麼部位不能吃
毛蚶含有豐富的蛋白質、礦物質，有補腎益精、降血壓降血脂、利水消腫、補血、提高免疫力的功效，毛蚶在食用前一定要處理干凈，盡量用清水進行長時間浸泡。毛蚶的殼及內部黑色內臟都是不能食用的。

毛蚶的家常做法
醬爆毛蚶

原料

主料：毛蚶 

輔料：蔥、姜、青椒 

調料：鹽 味精 

詳細步聚

1、買回來的毛蚶入到鹽水中泡兩個小時，吐凈泥沙，沖洗干凈後撈出備用；

2、豆豉醬加適量清水調勻，姜切片、青紅椒切片備用；

3、鍋中油七成熱時，放入薑片炒香，再放入稀釋好的豆豉醬稍炒，放入青紅椒片和毛蚶，再倒入少許料酒，炒至完全開口即可。

毛蚶的 食用危害
毛蚶帶有甲肝及其他多種病菌，食用後易引起消化道疾病，嚴重的甚至危及生命。1988年，毛蚶因上海市民食用毛蚶，使30餘萬人感染急性甲型肝炎。毛蚶不能多吃。毛蚶是引起肝炎傳染的一個重要渠道,經常引起甲肝的大規模流行。所以地方政府就建議居民不要食用毛蚶,以免引發重大疫情。

毛蚶 經濟價值
毛蚶肉肥，除蒸煮後鮮食外尚可曬製成干，貝殼可作電石、水泥的原料，也可粉碎後作為禽、畜飼料。

毛蚶，軟體動物門（Mollusca）雙殼綱(Bivalvia)列齒目(Taxodonta)蚶科(Arcidae)毛蚶屬海產經濟貝類。分布於西太平洋日本、朝鮮、中國沿岸。在中國，北起鴨綠江，南至廣西都有分布，萊州灣、渤海灣、遼東灣、海州灣等淺水區資源尤為豐富。

『陸』 毛蚶味道鮮美可口，為何很多地方禁止交易了

毛蚶味道鮮美可口，但是很多地方都已經禁止交易了，這是因為毛蚶的體內被檢測出了甲肝病毒，存在極大的食品安全風險，所以為了人們的安全，索性就禁止交易了。

前面說到吃播們直接生嗆毛蚶，或者有些是直接用開水燙，這樣的吃法都是極其危險的，是不能有效殺滅甲肝病毒的，為了杜絕諸如上海甲肝病毒大流行這種事情再發生，所以存在食品安全風險的毛蚶，就被禁止交易了，也希望毛蚶愛好者們能從自身安全出發，多多理解這一措施。

『柒』 毛蚶為什麼不能吃

因為毛蚶所棲息的近海水域常常受到城市水的污染，使海水含有肝炎病人排泄的肝炎病毒，毛蚶通過濾食活動，就使肝炎病毒在體內蓄積。人們在吃毛蚶的時候，為了圖味道鮮美就不完全煮熟，這樣肝炎病毒就沒有被殺死而進入了人體內，容易導致肝炎感染，所以毛蚶一定要少吃。

拓展資料

生活在內灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中，尤喜於淡水流出的河口附近，以4-8米居多。

毛蚶幼貝脫離附著基轉入潛居生活主要與水溫及個體大小有關。當水溫降到19℃時,體長≥4 5mm的幼貝80%開始脫離附著基，轉入潛居生活時間是在當年的9月中旬～10月上旬;體長4 5mm基本不脫離附著基。

同種規格的幼貝潛居後比在附著基上生長快36%。幼貝生長最適宜水溫是20～26℃,20℃以下生長逐步減慢,到7℃時基本停止生長,停止攝食。

毛蚶外形特徵：毛蚶成體殼長4-5厘米，殼面膨脹呈卵圓形，兩殼不等，殼頂突出而內卷且偏於前方；殼面放射肋30-44條，肋上顯出方形小結節；鉸合部平直，有齒約50枚；殼面白色，被有褐色絨毛狀表皮。

『捌』 上海市生食水產品衛生管理辦法

第一條（目的和依據）
為了加強本市生食水產品的衛生管理，預防食物中毒，防止腸道傳染病的暴發流行，保障人體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）的規定，制定本辦法。第二條（適用范圍）
凡在本市范圍內從事生食水產品的生產、銷售，應當遵守本辦法。第三條（定義）
本辦法所稱的生食水產品，是指經過清洗、整理、腌制或醉制等加工工藝，但不經燒熟煮透即供食用的貝殼類、甲殼類等水產品。第四條（管理部門）
上海市衛生局（以下簡稱市衛生局）負責本市生食水產品的衛生管理工作。區、縣衛生局負責本轄區內生食水產品的衛生管理工作。
上海市食品衛生監督檢驗所（以下簡稱市食監所）對本市生食水產品的生產、銷售進行監督管理。區、縣衛生防疫站對本轄區內生食水產品的生產、銷售進行監督管理。第五條（衛生要求）
生食水產品的生產、銷售，應當符合國家和本市有關衛生標准和要求。第六條（禁止生產銷售的品種）
在本市區域內禁止生產、銷售下列生食水產品：
（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類；
（二）熗蝦；
（三）因防病等需要，經上海市人民政府批准由市衛生局公布的其他生食水產品。第七條（季節性禁止生產銷售的品種）
在本市區域內每年5月1日至10月31日禁止生產、銷售下列生食水產品；
（一）醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹；
（二）醉泥螺，但取得《上海市特種食品衛生許可證》（以下簡稱《衛生許可證》）生產、銷售的除外；
（三）因防病等需要，由市衛生局公布的其他生食水產品。第八條（許可證制度）
在本市區域內生產、銷售生食水產品的，應當向市食監所提出申請。市食監所應當在接到申請之日起30天內進行審核後，報市衛生局審批。對符合條件的，由市食監所發給《衛生許可證》。
未取得《衛生許可證》的，不得生產、銷售生食水產品。第九條（外埠滬銷登記注冊）
外埠生食水產品生產者在本市區域內銷售其自產的生食水產品的，應當向市食監所提出申請。市食監所應當在接到申請之日起30天內進行審核後，報市衛生局審批。對符合條件的，由市食監所發給《滬銷外埠食品登記注冊批件》。
未取得《滬銷外埠食品登記注冊批件》的，不得銷售生食水產品。第十條（進貨驗證）
銷售生食水產品，進貨時應當查驗生食水產品生產者是否具有《衛生許可證》或者《滬銷外埠食品登記注冊批件》以及產品檢驗合格證。第十一條（查禁蚶類水產品的特別規定）
禁止單位和個人將蚶類水產品運入本市。
各區、縣人民政府和各級工商、公安、衛生、環衛、交通運輸等行政管理部門應當按照各自職責，查禁蚶類水產品。第十二條（行政處罰）
對違反本辦法規定的，除沒收或者銷毀其生食水產品並責令其追回已售出的生食水產品外，食品衛生監督機構還應當按照下列規定予以罰款：
（一）違反本辦法第六條的，處以4000元至30000元的罰款；
（二）違反本辦法第七條的，處以1000元至5000元的罰款；
（三）違反本辦法第八條第二款、第九條第二款的，處以3000元至30000元的罰款；
（四）違反本辦法第十條的，處以1000元至5000元的罰款。
對違反本辦法規定情節嚴重的，食品衛生監督機構可責令其停業整頓或吊銷其《衛生許可證》。第十三條（處罰程序和罰沒款處理）
食品衛生監督機構作出行政處罰，應當出具行政處罰決定書。收繳罰沒財物，應當出具市財政部門統一印製的罰沒財物收據。
罰沒收入按規定上繳國庫。第十四條（復議和訴訟）
當事人對食品衛生監督機構的具體行政行為不服的，可以按照《行政復議條例》和《中華人民共和國行政訴訟法》的規定，申請行政復議或者提起行政訴訟。
當事人在法定期限內不申請復議、不提起訴訟又不履行行政處罰決定的，食品衛生監督機構可以依據《中華人民共和國行政訴訟法》的規定，申請人民法院強制執行。第十五條（妨礙職務的處理）
拒絕、阻礙食品衛生監督執法人員依法執行職務，未使用暴力、威脅方法的，由公安部門按照《中華人民共和國治安管理處罰條例》處理；使用暴力、威脅方法構成犯罪的，依法追究其刑事責任。

『玖』 毛蚶的罪過是什麼

1987年10月31日夜間，在上海突然有300多人不同程度地出現上吐下瀉症狀。經衛生防疫部門鑒定，這是由於嗜鹽菌污染食物引起的。時隔2個月，上海幾十家醫院共醫治食用不潔毛蚶引起的中毒者1萬多人，其後又發生大規模甲肝病流行。據國家衛生部防疫司宣布，截至1988年3月8日，上海累計有30萬人患有甲肝病，其中死亡十餘人。經調查證實，此次肝類患者中有90%左右的人生吃了毛蚶。

毛蚶是一種海洋瓣鰓類軟體動物，貝殼較厚，殼上突起的縱線像瓦壟，俗黍「瓦壟子」。上海居民食用的毛蚶，主要產自江蘇省呂泗漁場附近。經多次分析研究認為，呂泗出產的毛蚶是由以下三個途徑遭受污染的：一是漁民將帶菌糞便直接入海，這只是局部污染，總量也較少；二是附近陸地糞便未經處理下雨後流徑河道後入海，經考察附近陸上城市有廁所40多萬個，這些廁所的糞便已經初級處理然後排放入海；三是長江每年有數十億噸工業廢水和生活污水入海，這可能是毛蚶帶菌的主要原因。當然，這與毛蚶生活習性也有著密切的關系。毛蚶生活在4～20米水深的泥沙質海底和稍有淡水流入的淺海中，一隻毛蚶每天需要過濾約120升海水，從中吸取腐殖質與微生物以維持生存。如果水中有大量的嗜鹽菌、痢疾桿菌、甲肝病毒等致病微生物和其他有害物質，就會被毛蚶一起食入，並在肝腺內積聚。而上海市民食用毛蚶的方法，又給病菌、病毒侵入人體以可乘之機。上海居民為保持毛蚶的鮮美滋味，往往是把毛蚶沖刷後用開水燙一下，直接蘸上佐料就作為下酒菜食用，此時毛蚶體內仍為鮮紅色。事實上，用這種方法處理，根本無法殺死毛蚶體內帶有的病菌。據觀察發現，這樣食用的人要比煮熟後食用的人發病率高20倍以上。在晚秋季節，毛蚶大量上市之際，上海居民絕大多數都喜歡這種吃法，由此造成幾十萬人生病，是不足為奇的。

近年來，有關部門曾對我國沿海200多個縣市做過醫學地理調查，發現食物中毒和腸道傳染病流行的記錄年年都有多次。這種因食用海鮮引起的嗜鹽菌中毒的現象，在國外一些地區也經常發生。1987年12月，加拿大有近百人因食用貽貝中毒，加拿大政府曾一度禁止出售從北美東海岸捕撈的貽貝、牡蠣、圓蛤等海產品。上海市衛生局於1988年發出通告，嚴禁毛蚶在上海市場出售。使江蘇沿海這項年產10萬噸的毛蚶生產遭到毀滅性的打擊。其實，毛蚶本身並不產生毒素，主要是其生長環境遭受外來污染，使毛蚶因濾食而積聚病毒和致病微生物，從而成為帶病毒的毛蚶。應當說，毛蚶也是海洋環境污染的受害者。人們從上海「毛蚶事件」中可以吸取這樣的教訓：人類不注意保護海洋，海洋對人類的報復則是必然的。不信的話，我們還可以從水俁病的發生過程，總結這樣的教訓。

『拾』 一種像牡蠣一樣的貝類，上海人叫 磨蝦（蝦用上海話念），在上海市靜止賣的。

毛蚶
88年的時候上海有一次甲型肝炎大流行，據說就是毛蚶這個東西為甲肝宿主傳染的。
後來上海就嚴格禁止出售毛蚶了。
這個東西能不吃就不吃吧，你真的要吃的話，還是全部煮熟比較好。

摘抄資料如下：

1988年1～4月上海市發生了甲型肝炎暴發流行，共有31萬餘人發病，平均罹患率為4082．6／10萬。其主要特點是：病情波及面廣，將近l／10的家庭有兩人或兩人以上同時發病；流行時間持續較長，自1月19日起至3月中下旬方明顯減少，發病高峰在1月下旬至2月中旬，持續近20日左右；發病年齡以青壯年為主，20～29歲最多，30～39歲次之，這兩組年齡的患病人數占病例總數的83．5％。

上海每年有春季發病高峰，一般2月中旬開始上升，3月份達到高峰，4月漸下降。而1988年上海甲型肝炎大流行，提前1個月，而且每日最高發病數比以往流行高峰每日病例數高53倍；因此，這是一起同源性的甲型肝炎暴發流行，是因為受污染的毛蚶短時間(1987年11月至1988年1月)大量上市所致。

專家評析：為什麼毛蚶能引起1988年上海甲型肝炎流行？

每隻毛蚶每日能過濾40升水，將甲肝病毒在體內濃縮並貯存。南方沿海省市居民喜吃毛蚶，習慣只將毛蚶在開水裡浸一下，蘸上調料食用，味道鮮美，但病毒不能被滅活，可在食用者中引起甲型肝炎流行。