學校食品與飲水安全規章制度
A. 學校食堂管理制度
食堂是學生生活一個公共場所，應保證良好的清潔環境，為進一步提高與完善衛生管理，制定以下制度：
一、在食品操作過程，嚴格執行食品衛生法，嚴把「病從口入」關，嚴格按照操作規程去做，保證就餐者的身體健康。
二、將食堂的工作場所進行嚴格劃分，分別由將衛生分擔區域落實到人，做到人人有事干，事事有人管。每人將自己的衛生分擔區域認真清掃整潔。
三、食堂衛生要天天保持干凈整潔，做到窗明地凈，無油漬，窗檯無灰塵。保證紗窗完整無破損，發現破損時及時上報修理。暖氣片（管）及各種上下水管道無灰塵。垃圾桶要及時清理，不得長時間存放。
四、每周六、日進行衛生大掃除，周一組織相關人員進行檢查，對檢查不合格的區域，根據情節進行處罰。
個人衛生：
（一）必須具備有區級以上衛生部門的健康證。
（二）工作時必須著工作服、戴工作帽（巾），並要保持衣裝整潔干凈。
（三）必須有良好的個人衛生，要做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工作服。
（四）在工作期間不允許佩戴特別的飾品，女員工不應畫濃妝，塗染指甲；男員工不留長頭發、長胡須。
（五）不得穿褲頭、背心、拖鞋上班。
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B. 《食品安全的規章制度》是什麼
保證食品安全的規章制度x0dx0ax0dx0a一、食品原料采購索證制度x0dx0a1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。x0dx0a2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標准進行核查。x0dx0a3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。x0dx0a4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。x0dx0a5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。x0dx0a6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書x0dx0a7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，並做好記錄。x0dx0a二、餐飲業庫房管理制度x0dx0a1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。x0dx0a2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。x0dx0a3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離牆15厘米存放於貨櫃或貨架上。x0dx0a4、散裝食品應盛裝於容器內，加蓋密封並張貼標識。x0dx0a5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內乾燥整潔。x0dx0a6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。x0dx0a7、設人負責庫房管理，並建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。x0dx0a8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及其原料。x0dx0a三、食品儲存制度x0dx0a1、糧食倉庫必須保持乾燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，並嚴格控制庫存量。x0dx0a2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回後必須在貨架上攤擺，防止悶爛。x0dx0a3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。x0dx0a4、魚肉蛋禽類購入後，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。x0dx0a5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼乾燥處放置。每頓留樣食品必須置於冰箱內24小時以上。x0dx0a四、食品添加劑使用與管理制度x0dx0a1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標准和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。x0dx0a2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。x0dx0a3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。x0dx0a4、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。x0dx0a5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。x0dx0a五、加工烹調崗位衛生責任制度x0dx0a1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。x0dx0a2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。x0dx0a3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。x0dx0a4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鍾，然後對配餐台進行消毒。x0dx0a5、工作結束後，清理操作間衛生，配餐台無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鍾。x0dx0a6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人製作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行x0dx0a六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生責任制度x0dx0a1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。x0dx0a2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝「除殘渣→鹼水洗→清水沖→熱力消→保潔」的順序操作。葯物消毒增加一道清水沖程序。x0dx0a3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。x0dx0a4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔櫃密閉保存備用。x0dx0a5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。x0dx0a七、從業人員健康體檢與培訓制度x0dx0a1、餐館從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。x0dx0a2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。x0dx0a3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。x0dx0a4、凡檢出患有以上「五病」者，要立即將其調離原崗位，禁忌症患者及時調離率100%。x0dx0a5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。x0dx0a6、餐館從業人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並考核合格後，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。x0dx0a7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。x0dx0a8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。x0dx0a八、獎勵與考核制度x0dx0a1、獎勵制度x0dx0a1.1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優異者. x0dx0a1.2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者.x0dx0a1.3忠於職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者.x0dx0a1.4為廚房生產和管理提出合理化建議,被採納後產生及大效益者.x0dx0a1.5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者. x0dx0a1.6多次受到顧客表揚者.x0dx0a1.7衛生工作一貫表現突出,為大家公認者.x0dx0a1.8節約用料,綜合利用成績突出者.x0dx0a2、懲罰制度x0dx0a2.1違反廚房紀律,不聽勸阻者. x0dx0a2.2不服從分配,影響廚房生產者.x0dx0a2.3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者.x0dx0a2.4弄虛作假或搬弄是非,製造矛盾,影響同事間的工作關系者.x0dx0a2.5不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者. x0dx0a2.6不按操作規程生產,引起較大責任事故者.x0dx0a2.7不按時清理原料,造成變質變味者. x0dx0a九、餐廳衛生管理制度x0dx0a1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、塗指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。x0dx0a2、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠葯及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。x0dx0a3、做好檯面調料、牙簽、檯布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、檯布、餐巾、餐具（必須經過清洗消毒）等。x0dx0a4、擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應回收保潔。x0dx0a5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。x0dx0a6、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標准和要求。並做到及時更換，防止過期、霉變。x0dx0a7、冷盤在專間內切配，現用現配，菜餚上桌距開餐時間不超過2小時。x0dx0a8、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。x0dx0a9、備餐櫃內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束後及時做好檯面、地面等清掃整理工作
C. 食品安全管理制度主要有哪些
不一定法律上規定，有時候其他地方一樣有規定！
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品倉庫衛生崗位責任制
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農葯等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
D. 學校食堂食品安全有哪些要求
1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。
2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。
3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。
(4)學校食品與飲水安全規章制度擴展閱讀：
食品安全事故處置：
1、做好事前預防工作。一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育。
另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工製作、供應全過程的風險防控。
2、做好應急准備工作。明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利於在源頭上防範食品安全事故的發生，杜絕食品安全事故的蔓延。
3、做好事後處置工作。一旦發生事故，學校應當立即採取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門組織醫療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協助相關部門開展工作。
E. 學校飲用水衛生管理制度誰知道
壽安中學校飲用水衛生管理制度
為保證學校師生飲水衛生安全，保障全校師生的身心健康，建設和諧校園，特製定本制度。
1、為確保學校師生飲水安全，學校師生的飲用水採用溫江區衛生部門認可准入的桶裝水。生活用水一律使用學校自行提供的自來水。
2、飲水機必須做好定期清洗消毒，建立操作規程和清洗消毒書面記錄，清洗消毒人員必須具有有效健康合格證；清洗消毒由有清洗消毒資質的專業機構承擔。擬定每學期開學前、五一、十一、元旦長假開學前由供水公司專業人員進行消毒. 有關資料由衛生室保管。
3、學校管水人員要經常對學校的供水設施、設備進行檢查、維修保養，確保管道暢通。管水人員要不定期地對師生生活用水和桶裝飲用水的水質進行監測，做好監測記錄。若發現自來水被污染，桶裝水過期、污染等情況，應立即採取緊急措施關閉水源，及時通知用水部門對存水進行封存、銷毀，並報告有關部門進行處理。
4、用水部門若遇管道阻塞，水籠頭破損，水管破裂等情況，要及時與總務部門聯系，維修人員接通知後要及時維修，排除故障，保證學校各部門正常用水。
5、未經學校同意，任何人不得私自改接學校供水管道。
6、飲用水安全工作是學校的重要工作，管水人員必須嚴格按規范要求操作，認真履行崗位職責，隨時巡查，及時發現問題，杜絕用水安全事故，確保師生飲水安全，確保學校用水安全。