幼兒園廚房各項規章制度

『壹』 幼兒園食堂驗菜要求

1）不得使用腐爛變質、過期以及無檢驗合格的食材原料。

（搜賣猛2）菜品出品時溫度必須達到60-70度。

（3）菜品必須按出品標准要求製作。

（4）菜品必須按准出菜，做到分量不足不出、刀工不勻不出、 不標准不出。

（5）烤類成品必須呈金黃色，並且皮酥里嫩。

（6）菜品出品時必須裝盤，並且裝盤要飽滿、自然、挺拔，菜餚的盛裝也不得佔用盆子的邊緣。

（7）菜品的成品中不得出現出現雜物、異物、害蟲、飛蟲等。

（8）菜品的所有出品配雀無原料不新鮮、腐敗變質等現象。

（9）不得使用違反國家食品安全規定的食品添加劑。

（10）菜品的出品盛裝衛生要標准，必須做到盛世橋器無污垢、無缺口、無 破損。

（11）為需配備酌料的菜品配齊相應的酌料。

（12）要求菜品體現該菜品的風味特色，突出特色風味的色、香、味， 同時避免口味過重。

以上廚房出品12條制度均是。本廚房冷盤部使用的規章制度與標准

『貳』 具體幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂管理制度 一、餐具用具衛生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標准和要求。 （四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 （二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作台與蔬菜操作台分開使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日對洗肉池、菜板、操作台及用具進行消毒。 三、食堂衛生檢查制度 （一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 （二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄 （三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，並作好記錄。 （四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 （五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。 （六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。 四、配餐制度 （一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。 （二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 （三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。 五、食品衛生「五四制」 （一）由原料到成品實行「四不」制度： 1、采購員不買腐爛變質原料。 2、 保管員、驗收員不收腐爛變質原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 （二）成品食品存放實行「四隔離」： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與葯物隔離。 4、食品與天然水隔離。 （三）用（食）具實行「四過關」：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。 （四）環境衛生實行「四定」：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。 （五）個人衛生做到「四勤」：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛生安全管理制度 1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持「預防為主」的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立「食品衛生安全領導小組」，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標准，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。 4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。 5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以「衛生法」為准繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。 6、落實「幼兒園食品衛生安全管理制度」，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。 七、食品衛生安全保衛制度 1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。 2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。 3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到： （1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭發置於帽內； （3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 4、認真執行「食品驗收、儲存、加工制度」，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。 5、嚴格執行「周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度」、「周幼食堂從業人員晨檢制度」、「周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度」等一系列衛生管理規章制度，建立健全「幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制」，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。 7、冬夏季節供應點心、午餐，做到「五熱」、「五涼」，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

『叄』 幼兒園備餐間如何管理

幼兒的飲食燃橘安全關繫到千家萬戶，幼兒吃的食物都是經過幼兒園的備餐間分發出去，如何加強和做好幼兒園備餐間的管理是幼兒園後勤管理的重要內容。

一、備餐間標配的硬體要有：分餐台、保潔櫃、留樣冰箱、紫外相等等。

二、培訓專職人員學習制度與規范操作，這是最重要的一項內容。

1、配餐間一定是專人負責的，非操作人員不得入內。

2、備餐間不能放置私人物品，不能抽煙等。

3、每次使用前或者分餐前要進行清潔消毒（清--消--清）。

4、所有進入備餐間的餐具、盛器、工具（鏟子勺子）等一定是消過毒的。沒有消毒餐用具都不得入內。不得使用抹布擦拭餐具。禁止使用未消毒餐具。

5、備餐間專人負責人員在操作前要二次更衣，穿好「三白」（工作帽、長款工作服、口罩頭發、褲段好鼻子、嘴巴不能露出來），洗凈雙手，帶上一次性手套。

6、分發的食物要加蓋或者保鮮膜，避免污染。分發飯菜要查看食物拒絕分發變質食物。

7、餐餐做好食物留樣200G，48小時，周五的要留在下周一中午銷毀，要清洗和消毒留樣盒，做好記錄。留樣冰箱專人管理，上鎖。

8、分發飯菜完畢後要隨時胡鉛做好清潔與消毒。

9、小長假或者周末後上班返園的第一天一定要做好餐具、毛巾的再清潔與消毒。

10、有腹瀉、發熱、皮膚有感染不能在崗，有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、等不能從事。

11、餐具的清洗消毒流程：除殘渣--洗滌--水沖--消毒--保潔。

三、管理人員勤檢查勤指導。

1、幼兒園的行政班組排班錯時進行一日三巡，做好日常廚房的檢查與指導，並做好記錄，發現問題及時糾正，發現好的要表揚。

2、廚房事多比較雜，還有工作人員文化不是很高，管理者要不怕麻煩地多去查看，go to see，檢查制度落實情況，規范操作執行情況等，讓所有廚房人員養成標準的工作規范，從而保證幼兒園食堂管理的有效性，確保食品每一個環節都是安全放心的！

『肆』 幼兒園規章制度的範文有哪些

幼兒園規章制度的範文，下面就來給大家詳細介紹：
幼兒園規章制度可以分為三個部分來描寫，首先可以描寫建立制度的目的，第二個可以描寫制度適用的范圍，第三個可以描寫具體有哪些制度。
規章制度1
1、在園長或主任的領導下，負責制定學期衛生工作保健計劃和檢查衛生保健、安全制度，季節性防病計劃，並按時進行預防接種工作。
2、嚴格執行嬰幼兒入園及定期檢查，每日晨、午、晚間檢查，定期做身高體重測量和分析工作，掌握各班幼兒的健康情況，發現問題分析研究，採取措施，及時解決。特別對體弱兒及營養不良幼兒要加強護理，給予必要的照顧，根據不同情況，採取不同措施使其逐步增強體質。
3、做好傳染病的管理工作，發現傳染病要做到早隔離、早報告、早治療、做好消毒及檢疫工作。
4、負責小傷小病的診斷治療工作，爭取做到一般疾病園內治療。
5、管理好嬰幼兒的膳食，檢查每周食譜質量，指導並監督炊事員做好飲食衛生與食具消毒衛生工作。
6、研究調配和改善幼兒膳食，開展膳食調查和營養計算，檢查飲食、環境衛生和抓好廚房的營養衛生監督，做好食物的檢驗，制定每周食譜，辦好伙食，保證幼兒有足夠的營養。
7、負責督促各班搞好衛生保健、消毒隔離及環境衛生工作，落實「四定」制度，定期進行全園的衛生保健、消毒、環境衛生的檢查，做好分析評比工作。
8、制定並填寫日常保健工作的各項記錄表格，積累資料做好各種統計分析，不斷改進幼兒保健工作質量。
9、注意園內環境衛生安全及清潔衛生，定期巡視檢查，發現隱患，及時採取措施，避免危險事故的發生。
10、負責葯物的保管、登記、使用、帳目管理。並管理隔離室幼兒的護理工作，做好病兒的觀察記錄及消毒隔離工作。
11、組織保教人員、炊事人員保教業務學習，定期按季節向家長及工作人員宣傳保健和防病知識，並指導保教人員做好小兒體格鍛煉。認真做好醫務監督工作。
12、組織新參加工作的教職人員，進行就職前的全面體格檢查。
13、完成園長(主任)交辦的其它工作。


規章制度2
一、負責全園幼兒及職工的保健衛生工作，貫徹「預防為主、治療為輔」的方針。每學期制定保健、衛生工作計劃，了解新入園幼兒的「三防」接種及體檢情況，定期做好驅蟲、矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。
二、全面了解幼兒生長發育情況，期末向家長匯報。
三、負責每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，並監督指導教師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒及時做好妥善處理，指導體弱幼兒的護理工作。如發現傳染病，應指導保育員做好消毒工作並及時報告防疫部門，採取有效措施防止蔓延。每月公布一次幼兒發病率，找出發病率升降原因及時總結經¬驗教訓，提出改進措施。
四、指導廚房人員搞好飲食衛生和檢查飲食用具消毒工作，指導各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班體育鍛煉及戶外活動情況，了解幼兒的進步和睡眠情況，發現問題及時提出改進意見和建議。
五、負責保管醫務室一切物品、用具、葯物，做好衛生知識宣傳、環境衛生、飲食衛生和滅蚊蠅工作。協助後勤園長檢查、評比、落實各項衛生保健工作，按時送報表。
六、負責常備葯物的購買，每天按時送葯到班，並照顧病兒按時服葯。
七、了解幼兒心理健康情況，對有不良習慣及心理障礙¬的幼兒，與班上的教師配合商討矯正辦法，並定期進行監測。
八、認真鑽研衛生保健業務，學習《規程》，以進一步了解掌握幼兒教育工作特點，更好地搞好工作。
九、定期對保教人員進行有關「幼兒常見病」的知識講授，定期在「家長園地」專欄中介紹有關育兒知識及保健衛生知識。


規章制度3
1、著裝上要求：清潔、整齊，穿上幼兒園配置的統一服飾;在園內禁止抽煙、喝酒;保持門衛室干凈整潔。
2、樹立「服務第一」的思想，對待幼兒和家長親切友善，態度真誠。
3、對待突發事件，頭腦冷靜、反應靈敏，及時採取有效措施，以保證幼兒園的整體安全
(1)對尋釁鬧事、擾亂正常教育教學秩序的人員及時採取措施，並隨時啟動報警機制幼兒園門衛崗位職責網路。
(2)對形跡可疑、不明身份人員、衣冠不整者，制止進入幼兒園內。
(3)熟悉幼兒園消防設備地點，並能正確使用。
4、堅守崗位，不擅自離崗。
(1)早上幼兒來園和下午幼兒離園必須站園門口，提醒家長出示接送卡，以防冒領。
(2)細心觀察周邊環境，看到幼兒獨自出門要仔細詢問，以防幼兒在幼兒園走失。
(3)早上晨檢結束後，把大門鎖上，遇到有人員進出做到隨時開門、鎖門。
(4)有外出任務必須把你的工作交給相關人員，做到門衛室不脫人。
5、對待本職工作認真負責，一絲不苟。
(1)聽到電話鈴聲及時接聽，以文明禮貌的方式來對待，接聽電話時使用統一的語言：「烏南幼兒園，請講。」
(2)教工在門衛室打電話請做好登記。
(3)對外來人員要核對證件，並填寫入園登記後方可讓其進入。
(4)大門鎖上後，對幼兒園進行巡視，發現安全隱患及時解決並向幼兒園相關領導報告。
(5)仔細做好報刊、公函、信件的收發和傳達，並做好登記。
(6)合理安排自己包乾地區的清掃和維修，不在幼兒來園、離園的高峰時間做清掃等事宜。
(7)每天查看報修單，及時維修並做好記錄;維修有困難馬上告知總務，做到信息的暢通。
(8)幼兒全部離園、鎖上大門後方可進行教室與走廊環境等消毒工作。
6、如因玩忽職守造成事故，視情節輕重分別給予必要的處理。


規章制度4
1、按時認真聽課，不遲到，不早退，不曠課。
2、遵守學校紀律，遵守公共秩序，遵守國家法令。
3、講究衛生，不亂扔垃圾，不隨地吐痰;愛護教室內外設施、財物。
4、文明用餐，坐姿端正，不隨處走動，不隨便說話，有事舉手向老師匯報。
5、生活儉朴，節約糧食，不挑食，不浪費，不亂掉飯菜在地上。
6、尊敬師長，團結同學，禮貌待人，不罵人，不打架，不在教室、走廊跑跳、追逐。
7、專心聽講，勤於思考，認真完成作業(對按時完成作業、字跡工整的學生，將給予表揚、獎勵)。
8、謙虛誠實，有錯就改。
9、託管班的同學每周五將根據在託管班一周表現情況頒發小紅花，四朵小紅花可以換取一朵大紅花。每月舉行一次總結並頒獎。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。