葡萄酒產區保護條例

⑴ 葡萄酒常識

1.紅酒知識大全
教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質

品嘗葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。

現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：

品酒的味覺感受

澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）

澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric）。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後伏鋒，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

丹寧酸（Tannin）

丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年後再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以後；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

橡木桶發酵（Oak）

大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香歷飢味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。

除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。

上述這三種基本動作，一定要做得標准，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
2.關於紅酒的基本常識
紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來缺爛晌的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

(1)葡萄酒產區保護條例擴展閱讀：

分類

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

參考資料來源：網路-紅酒
3.葡萄酒的常識
葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀制而成的酒精飲料。

在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。

早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。

葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象徵物。 葡萄酒有許多分類方式。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。 葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。

葡萄酒的原料-葡萄原產於黑海與裏海之間的外高加索地區，直到西漢時經張騫通西域才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。

但世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和，除了北部諾曼底一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。

在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億升。法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。

目錄 1 葡萄品種 2 釀制 3 使用與品味 4 封裝與收藏 5 著名產地 5.1 法國 5.2 其他著名產地 6 葡萄酒的分類 6.1 法國 6.1.1 自然葡萄酒 6.1.2 一般慣行農法葡萄酒 6.2 葡萄牙 6.3 德國 6.4 西班牙與義大利 6.5 新世界 6.6 年份酒 6.7 無年份酒 6.8 紅葡萄酒 6.9 汽泡葡萄酒 6.10 白葡萄酒 6.11 加烈葡萄酒 7 葡萄酒的歷史 8 參考文獻 9 外部鏈接 葡萄品種 在藤蔓上的釀酒用葡萄 葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀制出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。

葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。 盡管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著，每個地區所可以種植的葡萄品種。

但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國 *** 制定了AOC法定認證。

規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規范內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標簽了。

此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。 釀制 採收葡萄 （拍攝地點：法國的 Côte de Beaune） 世界各地的葡萄酒釀製程序大都是去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。

葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。 與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造要靈活的多。

一些法國羅那河谷的葡萄園，葡萄汁浸泡可持續3個星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒庄同樣的葡萄則只發酵7-9日，因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更柔和。

還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。

使用與品味 葡萄酒每年消費量，按人數計算： 低於1升 在1至7升間 在7至15升間 在15至30升間 大於30升 葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是復雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。

在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。

（酒精百分比通常以體積計。） 封裝與收藏 大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數字也在逐漸上升中。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易從光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。 酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。

著名產地 法國 法國—這個三面臨海、一面接陸—一個得天獨厚的國家。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、 *** 的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界。
4.關於紅酒的知識
紅酒的知識

一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料

釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒

三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色

澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。

這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以採用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。

葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒

濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數

十年。

玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介於白酒與紅酒之間。

氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。

加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者。

白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
5.葡萄酒有哪些常識
葡萄酒常識第一誤區：將葡萄酒稱為紅酒

所謂葡萄酒是指以新鮮葡萄為原料，經發酵釀造而成的酒精度不低於7.5度的酒精飲料。按照顏色來分類，可將葡萄酒分為紅葡萄酒（簡稱紅酒）、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。由此可以得知，紅酒只是葡萄酒的一種，切不可將葡萄酒統稱為紅酒。

萄酒常識第二誤區：年份越久越好

在形容我們的國酒——白酒時，人們常用這樣一句俗語：酒是陳的香。存放的時間越長，酒的質量就越好，但這條法則對於葡萄酒來說卻不適用。

釀造葡萄酒講究的是天時地利人和，葡萄酒的品質七分看原料，三分在工藝。原料的好壞對於所釀造的葡萄酒的品質有至關重要的影響，而決定葡萄原料優劣的因素在年份。釀造葡萄酒所使用的葡萄生長季節的年份越好，葡萄酒的質量越高。對於法國波爾多來說，1982年、2000年、2005年等都是公認的滿分年份，因此，在這些年份所釀造的葡萄酒的質量當屬上乘，葡萄酒的價格也越高。

葡萄酒常識第三誤區：將葡萄酒視作葯物

葡萄酒的保健功效眾所皆知，它不僅能夠降血壓、降血脂，預防心腦血管及心臟病等疾病，還能起到美容養顏、延緩衰老的功效。感冒時，一杯熱騰騰的、好喝的紅酒雞蛋也能讓你快速恢復健康。

盡管葡萄酒與如此多的功效，但卻不能將葡萄酒視為葯物。葡萄酒只是一種具有保健功效的飲品，長期飲用定會對身體起到保健的作用。切不可當生病時用葡萄酒當做葯物來飲用，在這里還需要強調一點，盡管葡萄酒對身體有益，但如果飲用量過大的話勢必會給我們的身體造成負擔，因此，葡萄酒雖好，可不要貪杯啊！

葡萄酒常識第四誤區：存放時間越長，葡萄酒的質量越佳

葡萄酒也有保質期，你聽說過嗎？一般來說，葡萄酒的酒精度在10-13度之間，盡管酒精有一定的殺菌作用，但在這個度數范圍內，很多細菌還是可以在這種環境下生長的，因此，開瓶後的葡萄酒要盡快喝完，否則感染細菌後就會變得腐敗變質了。

除此之外，葡萄酒一般採用橡木塞進行封瓶。橡木塞中的空隙使酒瓶內外的空氣可以相互流通，一方面，進入的適量空氣促進了葡萄酒的成熟，另一方面，葡萄酒在呼吸時產生的雜質氣體也可以通過橡木塞的空隙排出瓶外。盡管保存良好的葡萄酒不會出現腐敗變質的情況，但葡萄酒中的酒精卻也在慢慢隨著時間的流逝變得越來越少，此時的葡萄酒已經失去了飲用的價值。

葡萄酒常識第五誤區：將葡萄酒放在冰箱中儲存

每一個喝過葡萄酒的人都會碰到這樣一個難題：買回來的葡萄酒到底該放在那裡進行儲存呢？葡萄酒對儲存環境的要求十分嚴格，不僅要有穩定適宜的溫度、濕度，還要求儲存空間干凈、無振動、無異味等。放在專業的酒窖和酒櫃中是最好的儲存方法，但若沒有這樣的條件，又該如何儲存呢？

在家中，我們可以將購買的葡萄酒放到陰涼、避光、不潮濕的角落等。在冰箱中儲存對葡萄酒將是一個巨大的損害。冰箱的溫度過低，異味太重，又有振動，不管是開瓶後的葡萄酒，還是沒有開瓶的，都不適宜放在冰箱中儲存。

葡萄酒常識第六誤區：將葡萄酒與碳酸飲料一起飲用

經常看到這樣的喝法，將可樂或雪碧倒入葡萄酒當中混合飲用。然而這種方法不僅不夠專業，而且會給我們的身體造成負擔。

葡萄酒是天作之物，裡面的各種成分都處在一個平衡的狀態，任何物質的添加都會破壞這種平衡，影響葡萄酒原有的口感。除此之外，可樂或雪碧中的碳酸會對胃造成嚴重的傷害。

葡萄酒常識第七誤區：掛杯越明顯，酒質量越好

在搖晃葡萄酒的時候，會在酒杯內壁上留下一串串的酒淚，我們稱這種現象為掛杯。產生這種現象的原因是葡萄酒在沿酒杯下落時，酒液中不同成分的下落速度不一樣，因此會出現酒柱或酒淚。掛杯明顯是葡萄酒質量好的表現之一，但卻不能單單從掛杯情況的好壞來判斷葡萄酒品質的優劣。真正判斷一瓶酒的好壞還需要自己親自來斷定。

葡萄酒常識第八誤區：所有葡萄酒都可以收藏

並不是所有的葡萄酒都具有收藏價值。葡萄酒有一定的保質期，一般的葡萄酒只能存放10年左右，只有極少數的葡萄酒才具有投資的價值。如法國頂級酒庄酒，拉菲酒庄、拉圖酒庄、穆桐酒庄、瑪歌酒庄、奧比安酒庄、柏圖斯酒庄等等。這些酒不僅質量優秀，而且產量稀少，是最具潛質的投資品，存放幾十年仍有出色的品質。

⑵ 法國紅酒等級

法國法律將法國紅酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。

1、法定產區葡萄酒（級別簡稱AOC）

法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為「原產地控制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

2、優良地區餐酒（級別簡稱 VDQS）

該級別是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒（級別簡稱VDP）

日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

4、日常餐酒（級別簡稱VDT）

日常餐酒是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。

(2)葡萄酒產區保護條例擴展閱讀：

法國紅酒是指法國出產的葡萄酒，法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒（AOC）、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒佔全部產量的35%，優良地區餐酒佔2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。

法國是世界著名的葡萄酒產地，其生產葡萄酒的歷史悠久。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。

參考資料：網路-法國紅酒

⑶ ava制度是什麼意思

美國葡萄原產地（AVA）制度簡介

當一家美國葡萄酒廠商想要向你介紹他們葡萄酒的地域譜系時，就會在酒標上標示虧差帆一項「Appellation of Origin」，產地名稱。產地名稱一般是以行政地理分區劃分，或者聯邦政府更加推薦的產地分區方式「AVA」來表示.

AVA (American Viticultural Area,美國葡萄原產地制度)是美國官方制定和管理的葡萄酒產區制度，由財政部酒類和煙草稅收貿易局（TTB）負責實施。一般一個 AVA 產區要求是一塊具有明顯可辨識性的統一地理特徵的地區，因此其區域命名和邊界劃分並不一定與行政地理的劃分一致。AVA 產區的劃定需要當地的葡萄酒提出申請。自1979年至今，TTB 已經審批劃定了 198 個大大小小的 AVA 產區。

AVA 主要根據氣候、土質等地理特徵來劃分全國的葡萄與葡萄酒產區。根據規定，定義一個 AVA 產區慶培需要滿足以下的條件：

有證據可以證明，所提出的新的AVA的名稱在本地或全國具有一定知名度;
有歷史或現實的證據可以證明，提出的邊界劃分方案銷雹符合情理;
有證據證明，該地區內有共同擁有的獨有氣候，土壤生長條件，海拔和/或其他物理特性。
不像法國、義大利等舊世界國家的產區制度除了地域劃分之外還對葡萄的品種、種植、釀造技術等做出了具體而嚴格的要求，美國的 AVA 產區只對葡萄的生長地域做出規定。當酒標上表明產自某個 AVA 產區時，使用的葡萄中必須有 85% 或以上來自該地區。而美國 AVA 制度與法國等舊世界國家產區制度的另一個區別在於， AVA 沒有等級制度，其表明的產區並沒有對葡萄酒的質量做出任何的評價。AVA制度的建立目的在於規范和保護具有不同風土特色的葡萄酒產區，起到分辨區隔的作用。一視同仁平等競爭，這也是美國式自由精神在葡萄酒產業管理中的一種體現吧。

【標有 AVA 產地信息的酒標（背標）】

一個 AVA產區可大可小。大者可橫跨幾個州，例如最大的俄亥俄河流域產區，就包括了印第安納州、肯塔基州、俄亥俄州以及西弗吉尼亞州的部分地區，總面積達 67,000 平方公里。而最小的 AVA 產區科爾牧場則只有25公頃大小。AVA 產區之間並不是互斥的，一些小的產區可能包含於大的產區之中。TTB 為每一個產區進行了編號，例如著名的加州納帕谷代號為 16 ，因此其在美國以及國際上的認知就是 AVA-16AREA。

實際上加州一共是被分成了 107 個規模不同的 AVA 產區。其中總共有3個大的AVA產區，即NORTH COAST AVA（北海岸）、CENTRAL COAST AVA（中海岸）、CENTRAL VALLEY AVA（中央山谷）等。另外還有3個小的AVA產區，即SOUTH COAST AVA（南海岸）、NORTHERN CALIFORNIA（北加利福尼亞）以及SIERRA FOOTHILLS（不知道中文名，囧）。每個大AVA產區下面又有眾多的小產區。北海岸大 AVA 區包含了 AVA 的1號到45號產區，其中就有納帕谷、索諾馬等著名產區；中海岸大AVA區則包含了67號到94號地區，著名的利弗莫爾谷（LIVERMORE VALLEY）是第 67 號 AVA；中央山谷 AVA 產區則包含了51號到66號地區，著名的洛迪（LODI）產區是56號 AVA ；南海岸 AVA 區包含了95號到100號產區；北加州 AVA 區包含101號到103號 AVA；SIERRA FOOTHILLS 則包含46號到50號AVA。

AVA-16AREA，正如波爾多之於法國，納帕谷代表了美國的優質葡萄酒產地。正是在 AVA 產區制度等一系列獨具美國特色又符合現代產業發展科學的管理體制的保護和促進之中，納帕谷等葡萄酒產品和產區的獲得了越來越高的國際地位和市場價值，美國也成為葡萄酒新世界的重要部分。

⑷ 法國葡萄酒的分級規定是什麼

法國葡萄自酒分為4個級別，日常餐酒（VDT）地區餐酒（VDP），優良地區酒（VDQS），法定產區酒（AOC）~
AOC等級，是法國葡萄酒的最高級別~
法國葡萄酒質量評定等級的依據是：葡生產地、釀酒使用葡萄的品種、酒精濃度、單位產量、葡萄汁糖份、葡萄的種植方法、酒的發酵方法、酒的儲藏規定、裝瓶時間的規定、釀酒使用葡萄收獲年份的規定~

⑸ 寧夏回族自治區賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例

第一章總 則第茄罩譽一條為了合理開發、利用和保護賀蘭山東麓葡萄酒產區（以下簡稱產區）資源，保障產區釀酒葡萄、葡萄酒的質量和品牌信譽，根據有關法律、法規的規定，結合自治區實際，制定本條例。第二條在產區內從事葡萄產業項目建設、釀酒葡萄種植、葡萄酒生產和經營及其相關管理活動，適用本條例。第三條本條例所稱產區，是指賀蘭山東麓葡萄酒國家地理標志產品保護產地。第四條產區的開發、利用和保護，應當堅持生態保護、統一規劃、特色發展、精品高端的原則。第五條自治區人民政府和產區所在地設區的市、縣（市、區）人民政府應當加強對產區保護工作的領導，建立健全葡萄產業發展的協調和保護機制。第六條自治區人民政府葡萄產業主管部門具體負責產區保護工作的指導、協調和日常管理工作。

其他相關部門應當按照各自職責，共同做好產區保護工作。第七條自治區鼓勵採用先進的工藝技術，提高產區釀酒葡萄和葡萄酒的品質，加強國際交流合作。第二章規劃與建設第八條自治區人民政府葡萄產業主管部門應當會同相關部門組織編制產區保護規劃，報自治區人民政府批准後實施。

自治區相關部門應當組織編制產區水、電、路、氣等基礎設施、防護林、顫段釀酒葡萄育苗和種植基地建設、旅遊等專項規劃，報自治區人民政府批准後實施。第九條產區所在地設區的市、縣（市、區）人民政府應當按照礦產資源規劃，劃定產區砂石、建築石料的開采區、限采區和禁采區。第十條產區釀酒葡萄種植區及其周邊五公里范圍內，禁止新建化工、建材、制葯、采礦、規模養殖以及產生重金屬排放等對土壤、水質、大氣造成污染和對葡萄產業發展造成影響的項目。

產區內已建成的項目，對土壤、水質、大氣造成污染和對葡萄產業發展造成影響的，應當依法限期整改。

產區內經批准建設的項目，施工時應當採取防護措施，控制揚塵、雜訊、廢氣、廢水、固體廢物等污染和對自然環境造成的破壞。施工結束後，建設單位應當及時恢復施工場地的自然環境。第十一條自治區對申請在產區內建設的葡萄產業項目實行准入制度。

申請在產區內建設葡萄產業項目的，由項目所在地縣級以上人民政府投資主管部門進行初審後，報自治區人民政府核准。其中新建、改建、擴建酒庄項目的，由項目所在地設區的市人民政府投資主管部門進行初審，由自治區葡萄產業主管部門組織審查論證，統一由自治區人民政府核准後悶輪，方可建設。第十二條產區內建設葡萄酒生產企業的，應當符合以下條件：

（一）選址符合國家標准；

（二）有一定規模的自建或者聯建的釀酒葡萄種植基地，使用產區釀酒葡萄做原料；

（三）原料符合食品安全標准，並具備可追溯性；

（四）具有一定的釀酒生產規模，並保持正常生產；

（五）具備葡萄酒生產工藝所需要的、與生產能力相配套的生產設備和廢水處理設施；

（六）具備符合生產、質量控制要求的檢驗設備和專職質量檢驗人員；

（七）法律、法規規定的其他條件。第十三條產區內建設葡萄酒庄的，應當符合以下條件：

（一）自種的釀酒葡萄完全滿足本酒庄生產需要；

（二）釀造、陳釀、灌裝和瓶貯過程，全部在本酒庄內進行；

（三）具備陳釀、瓶貯等葡萄酒貯藏設備。

產區內新建、改建、擴建的葡萄酒庄，建設用地面積不得超過釀酒葡萄種植基地總面積的百分之五。第十四條依法取得產區土地使用權的，應當按照土地利用總體規劃確定的用途開發、利用土地，不得擅自改變土地用途。

連續二年不開發、利用土地的，應當依法無償收回。第十五條自治區鼓勵產區內的釀酒葡萄種植企業和種植大戶通過租賃、承包、股份合作等土地流轉方式，開發建設規模化、標准化的釀酒葡萄種植基地。第十六條自治區鼓勵和支持企業事業單位和個人參與產區的基礎設施建設、葡萄產業以及相關產業的研究開發和技術咨詢服務。第十七條自治區將產區列為特色農業節水示範區，建立健全節水補償激勵機制，發展節水型生產方式。

自治區加強產區生態林網的建設，改善產區環境；鼓勵、支持企業事業單位和個人從事生態綠化建設。

⑹ 為什麼說A.O.C是法國葡萄酒的最高級別

說AOC是法國是法國葡萄酒的胡輪最宏尺高級別是因為在AOC以上沒有更高的級別了。
但是這個最高級別要看從哪些方面來看，
首先是常規意義的法國葡萄酒的等級AOC>VDQS（這一級別目前已取消，不用了）>VDP>VPF（VPT）>VCE。
可以說，目前法國葡萄酒分成AOC,VDP,VPF,VCE三個等級，這三個等級的劃分不是通過酒的質量好壞來劃分的，不是說等級越高的酒就蔽做高一定越好，越貴，而是通過對酒原產地保護的嚴密程度來劃分的。

先來一一看看每個等級的意思。
AOC是對 Appellation d'Origine Controlee 的簡寫，在酒標上顯示的是全名 Appellation+Origine（產區名）+Controlee，重要是看中間的產地。AOC也可以叫AOP,全稱Appellation d'Origine Protegee,AOP只是法國為了適應歐盟協定起的另一個叫法而已，本質沒有任何區別，目前酒瓶上大多還是標的AOC,不是AOP。
AOC的意義在於中間的Origine，也就是原產地認證，這個原產地認證是個非常復雜，非常繁瑣的東西，具體來說，要認證產地，認證產地上的法定葡萄品種，認證每公頃土地的法定產量上限，認證種植、管理和釀造技術，認證的最低酒精含量等等，基本也就是說，要標AOC標志的話，這酒基本就只能按AOC規定的所有條條框框標准來釀造，這樣釀出來的酒，至少可以保證一定的區域特色，質量也不會相差太大。
VDP,全稱Vin de Pays，意義是法定產區餐酒，VDP還是可以標產區的，就是用該產區（VDP認證產區）裡面的葡萄釀造的葡萄酒就可以標VDP等級，對原產地認證的嚴格程度要大大低於AOC，對葡萄品種，種植方式，釀造方式等等的基本沒有多少限制。關於VDQS，就是質量好的VDP的進一步認證，已取消。
VDF,VDT,全稱Vin de France,Vin de Table，日常餐酒，就是用法國產的葡萄釀的酒就行，基本沒有什麼限制了。
VCE,全稱Vins de la Communauté Européenne，也就是說用歐盟產的葡萄釀就行了，除了基本對於葡萄酒的限制，別的根本沒有什麼限制了，一般這個基本沒人放在法國酒的級別裡面了，這個級別是針對整個歐盟的。
從這四個級別的區分上可以看出，裡面根本沒有提到不同級別對酒的價格，酒的好壞的認證，只是對酒的生產，釀造方式管理的嚴格程度，也就是原產地認證的嚴格程度的區分。所以說等級越高的酒質量就越好，價格就越貴，這一點肯定是不準確的。AOC等級的酒目前在國內的售價在100~100000+不等，但是大多數最低等級的AOC酒的售價也就100多而已，而VDP等級的酒雖然國內的售價大多在100以下，但是不是說VDP就沒有好酒，在法國最貴的VDP等級的酒也賣到200歐元以上，拿到國內要賣到近3000.

⑺ 我有一款法國葡萄酒在VIN DE FRANCE 下面有V.S.I.G縮寫什麼意思是葡萄酒的級別嗎

VSIG，在原來叫做VIN DE TABLE(VDT)，也就是日常餐酒，是最低等級的法國葡萄酒法定級別。

從2009年份開始，歐盟統磨肢運一了各國分級制度的標識，以簡單明了的方式面對消費者，以法國為例，AOC將改成AOP(appellation d』Origine Protegee原產地命名保護)，Vin de Pays將改成IGP（Indication Geographique Protegee 產區標識保護），Vin de Table將改成VSIG(Vin Sans Indication Geographique 無產區限制的葡萄酒)，VDQS將取消。所有歐盟國家未來都會遵循這套新的分級標識。

至於VIN DE FRANCE，是法飢斗國葡萄酒的意思瞎梁，並不是一個法定等級標識，只不過，VIN DE FRANCE這個片語經常出現在較低等級的葡萄酒酒標上面而已。（比較高級的酒，一般會寫：GRAND VIN DE 產區）