火鍋店後廚規章制度

㈠ 火鍋店後廚管理方法

現代的特色火鍋店後廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。 一、人事管理 在火鍋店後廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。 餐飲火鍋行業一名廚師不僅要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個餐飲行業廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟;在學習上勤奮努力刻苦鑽研;在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。 經營性的推陳出新是餐飲經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。 在對人員的業務考核當中，注意科學合理地設置考核辦法，採用嚴格的考核制度，實行「末尾淘汰制」，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業在市場經濟的環境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業的利潤，來自於采購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。 餐飲火鍋連鎖店采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對火鍋店部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。 火鍋店後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，火鍋店倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。 綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。

㈡ 火鍋店應該如何管理

您好，現在為您解答（以下回答，手寫原創，請勿復制粘貼）

要弄清楚一家火鍋店的管理，你得先把管理給分解開來，也就是說，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。

一般來說，一家火鍋店的管理點體現在下面幾個地方：

1、財務管理，財務這一塊一般都是老闆自己找自己人來做，進出貨，工資開銷，日常消耗等，這一塊沒什麼疑問，但一旦出問題，影響極大。

2、營運管理，也就是門店的獲客和引流，這一塊極為重要，是火鍋門店能否長期存活的關鍵點，同時打造如何打造老顧客，也特別關鍵。

3、前廳管理，主要是前廳服務，直面顧客，如何服務好顧客，非常關鍵，也可以說是門店的第一形象工程。

4、後廚管理，主要是後廚的調度，負責效率，比如出餐速度，打鍋底，配菜，後廚清潔等。

所以，按照這個分解，可以看出每個關鍵點都得有至少一個負責人，比如財務，一個人就足夠了，但是後廚，一個人肯定不行吧，前廳也肯定不止一個人（除非你是幾十平的夫妻店），而且營運這一塊，則需要持續且規律，且正確的做，也就是要學會如何給門店引流。

以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納點贊。

㈢ 火鍋店管理者應該怎樣管理好火鍋店呢

1.是對物品分類:特色火鍋店廚房的設備和用具要分清是否有用。對於已經超過三個月沒有使用過的物品，就可以視為無用，應將其送還倉庫保管或直接報廢處理。對留下的有用物品，進行合理分家，分別負責，專人管理。
2.基本工作要求是「物品不回家，員工不回家」。為各自分家的物品設定長期固定位置，打格分區，擺放整齊。所有物品不得隨意移動，更不得隨意安放。在物品使用之後，沒有放回到指定保管位置時，火鍋加盟店負責人員不得下班回家。必須找到物品，安放到指定位置後，才算完成當日工作。
3.約束員工行為，養成良好習慣，火鍋加盟店的廚師在切配菜品、用水、倒垃圾等各個環節必須保持標准到位。垃圾要完全倒進垃圾桶內，用水不得灑漏，菜品不得掉到地下，如有發生必須馬上改正，不得拖延或置之不理;工服要整潔，個人衛生要達標，行為要小心謹慎。

4.貫工怕麻煩、不堅持，是管理的最大障礙。在執行初期，往往會受到部分員工的抵觸。他們覺得老套路已經做這么些年了，火鍋加盟店廚房就應該是臟的，採用新方法對銷售收入沒有多大用。對這種想法，如果不堅決制止，就會使管理半途而廢。