美食城規章制度

⑴ 求美食城管理制度

美食城管理制度

一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明
1、各檔口的業戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。
2、如有檔口在閉店前發現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發現該檔口有不當收留餐具者罰款50元並物歸原主。
3、各檔口業戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發現有塗改者罰款100元，並物歸原主。
4、如有餐具送錯或拿錯者，請業戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

二、美食城轉項、添項、轉租規定
凡在美食城經商的業戶，必須按協議上簽訂的經營項目經營，不允許超出協議以外的經營范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業戶停止該項目的經營，各檔口經營的主項，不允許其他業戶添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業戶必須向商廈主管經理申請，經商廈允許後，業戶方可與商廈簽訂補充協議，如業戶由於經營不善會有其他原因等需要轉租檔口時，不允許停業轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進修、學習的需要歇業時，須向主管經理說明情況，經商廈領導同意後方可歇業。

三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定
各檔口的業戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產生的一切費用由業戶自行承擔。各檔口的業戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。

四、各檔口業戶的管理規定
1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備並保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。
2、為提升整體對外形象，提供良好的經營環境、文化氣氛，各檔口必須根據商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質保金中雙倍扣除）。
3、大廳空調開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業戶不得干預。
4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的發揮空調的作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續簽或地理位置。
4、各檔口業戶以自負盈虧的方式經營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經營資格，租金不予退還。
5、各檔口業戶的經營范圍，經營品種必須上報。經商廈領導同意後，方能經營、否則視為違規。
6、各檔口必須服從商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業戶自行承擔一切責任。
7、業戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經批准後與下一業戶（或領導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內）。
8、各檔口業戶經營過程中需要的生產設備自行負責。
9、各檔口業戶在經營期間，若與其他檔口（或顧客）產生矛盾糾紛，須向上級領導匯報協調解決，對擅自處理並對商廈產生不良影響的行為，將處以扣留質保金以及取消在商廈的經營權利或解除合同。

五、美食城的衛生制度
1、檔口內設備設施及牆面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。
2、不銷售變質、過期、發霉、生蟲等食品。
3、餐具用後洗凈、消毒、保潔。
4、檔口內工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便後洗手消毒。
5、食品必須在防塵、防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的銷售工具。
6、服務人員工作時禁止塗艷色指甲，不準濃妝艷抹。
7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。
8、廢棄垃圾要在分離後清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內垃圾倒入大廳；不準在檔口內的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價賠償。
9、前台服務員在飯口時要保持微笑、站立服務，各業戶不準帶小孩上崗，用規范語言、文明服務、禮貌待客、主動熱情。
10、要遵守商廈各項規章制度，配合商廈執行突發事件。
11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。
12、認真做好安全防範工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發現問題要及時報告和處理。
13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內。

六、處罰條例：
1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質保金並清場）。
2、與顧客或其他檔口業主發生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。
3、經營後營業狀態經協調管理依然不佳，可退場（扣除相應管理費）。
4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。
5、水、電費結清後，辦理退場。合同終止後，各檔口自行采購的物品自行帶回。
6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。
7、任何時候不得動用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業戶應以動線以里為「家」不得逾越，串崗等出現，如有違規罰款50元。
8、上班遲到、早退（罰款每分鍾1元）。
9、如有吸煙者。（罰款200元）
10、服務不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。
11、在衛生檢查中發現多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。
12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節輕重處以罰款）。
13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節輕重處以罰款）。
14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節輕重處以罰款）。
15、餐含異物者（視情節輕重處以罰款）。
16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節輕重處以罰款）。
17、被公安機關依法追究刑事責任（視情節輕重處以罰款）。
18、抗拒領導、態度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。
19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導，或打架斗毆（清除商廈）。
20、故意損壞公物；對外界發表有關商廈的污衊性言論；發表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。

七、考勤制度
1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。
2、員工辭職須提前與領導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。
3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務，可不予批准，每月超過三天事假一律按曠工處理。
4、嚴格按照規定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領導申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
5、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

八、儀容儀表
1、工作時間應穿著規定的工作裝。
2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。
3、工作人員著裝後應接受經理檢查。
4、工作人員應保持面容清潔、頭發整潔、發型美觀、大方。
5、顧客的詢問不能以「不知道」回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋，堅持顧客永遠是對的。

註：樓層經理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。

⑵ 幼兒園大班美食屋進區規則

評分上

⑶ 求文檔 企業員工手冊（全本）

《興園美食城員工手冊》

（試行本）
2010-7-12

總經理致辭
各位親愛的同仁：
你們好！
歡迎您加入興園美食城並將其作為你的事業。興園美食城，整合楚雄各式美味小吃，主營多風味獨特的燒烤、小鍋米線、炒飯、蓋飯、中式快餐、果汁冷飲及傳統面點等。現在餐館以獨特的優勢高速而穩健地不斷向前發展，之所以如此成功，不僅因為其先進的管理模式，更重要的是因為擁有你們共同創造這一切的工作團隊。競爭對手可以復制我們很多秘密，卻無法帶走你們對興園美食城事業的自豪、熱情和忠誠。
興園美食城的團隊以「敬業奉獻、追崇卓越」的八字方針為行動指南，不斷追求為顧客提供健康美味的食品、熱情周到的服務，願你能和全體夥伴一起共創興園美食城的輝煌。

祝：工作愉快、事業有成！

夏 冬 總經理

卷 首 語

為了使餐館在經營過程能夠不斷地為顧客提供健康美味的食品、熱情周到的服務，做到物盡其用、人盡其才，增強經營管理的連續性和漸進性，迅速提升餐館文化，特編制《興園美食城員工手冊》供全體員工學習交流並提高綜合素質和營造企業文化氛圍。
本手冊是根據權力機構、決策機構、執行機構和監督機構相互協調的原則，由總經理、大堂經理、辦公室主任、廚師長和副廚師長為管理核心，落實股東決議，實現餐館利潤目標最大化。各部門各自獨立，權責分明，相互制約，既能保證作為專家和內行的高層經理人員方式經營，又能保障所有者的權益。我們堅信顧客滿意才是評價我們管理及員工服務的唯一標准，只有不斷提高服務水平，保證菜品質量，才能在激烈的競爭中求得生存，獲得發展。我們將用實際行動來實現我們的理想，為更多的人帶來健康美味的食品，讓更多的人享受到熱情周到的服務。

第一章 人事管理
第一節 基本要求
1、注重集體利益和集體責任感
當你在做工作時，都應該考慮怎樣做會影響到餐館的利益。比如，如果你為顧客提供優良的服務後，顧客就會再次光臨。大家都是靠協作來完成工作的，那一個環節出問題都會影響到工作的效率。所以應該具備崇高的集體責任感。
2、團結協作，共創佳績
在同事的幫助下，聽取意見，互相溝通，互相信任，共同正視並解決問題或者提出新思想。三個人的力量總大於一個人的力量，只要團結協作，力量是無窮的，自然績效也隨之得到了提升。
3、處理好集體和個人之間的關系
團隊取得了成績，集體協作是關鍵，但是我們更應該肯定其中每一名成員的貢獻。要知道沒有人員的參與，就不會有集體的協助，更不會有獲得成功的可能。
第二節 基本制度
1、合理化建議
在提出合理化建議之前，應該做相應的意見調查，征詢意見，並對此保密。從而使你更好的向上級傳達建議，它將有助於改善上級的各項管理工作。
2、意見通政策
任何成員對手冊上的內容有疑問或對其有意見時，只要言之有理或者對他人、餐館有益，你都可以先和自己的上級反映，如果不能解決，可以直接向總經理反映，以便幫你解決問題。
1、相關會議
（1）座談會
座談會有助於員工和管理人員之間進行非正式的討論，其目的在於交流意見和解決問題。該會每周開一次或者管理人員認為必要時再進行召開。
（2）員工大會
員工大會主要是管理人員和員工的相互溝通，宣傳餐館的相關制度，宣布相關問題以及解決方案和建議。其目的在於更好的上傳下達、激勵干勁，表彰先進，增強員工的凝聚力。
第三節 規章制度
制度說明
經理、大堂經理及其他管理人員的職責是保證餐館制度的全面貫徹和實施。員工對制度有疑問或者遇到疑難問題時，可向上級提出。餐館有責任對提出的問題進行調查，並給予適當的答復。
（1）入職引導
○1個人資料
A、加入興園美食城時，須向辦公室提供身份證復印件、學歷證書復印件、工作證明以及近期體檢報告和免冠近照一張。領取員工入職申請表並親筆准確填寫個人資料。
B、當個人資料有以下更改或補充時，應及時通知相關管理人員，以確保你的各項權益：
a 姓名；
b 家庭住址或電話號碼；
c 婚姻狀況；
d 出現事故或緊急情況的聯系人。
e餐館有保留審查你所提供資料的權利，若有弄虛作假，餐館將會對你立即除名。
○2報到程序
接到餐館通知後，應在指定日期到餐館辦公室報到，若因故不能如期報到，應與相關負責人取得聯系，另行確定報到日期。報到程序如下：
A、到辦公室辦理登記手續，與部門大堂經理或組長見面，接受工作安排。
B、到辦公室領取服裝、工作證並繳納保證金。
○3實習期
工作的頭三天為實習期，這是給您提供了熟悉工作和了解興園美食城的機會。在此期間，餐館供吃，但是沒有工資。在實習期結束時，你的上級會與你討論你的工作表現。如果你在實習期的工作表現評估為良好或以上，你的實習期結束並可以進入試用期。
④試用期
每個新員工都必須經歷上崗試用期，時間長度一般為一個月，這是您學習專業技能、爭取早日適應工作環境的時間，你必須在入職導師的指導下開展工作，虛心向老員工請教，爭取早日轉正，成為一名合格的興園人。
（2）工作時間
○1餐廳工作時間：嚴格按照餐廳規定執行，要求不遲到，不曠工，不早退。
○2休假：根據餐館工作需要，總經理負責為每位員工安排適當的休假日程。一般情況，每位員工都可以享受到每月2天的休假。
（3）組織結構

（4）支付工資
「興園美食城」按月向員工發放工資。付薪日期為每月15日，支付的是上月1日至上月月底的薪金。
（5）合同與合同期
當新員工經過了實習期的考驗，雙方按照公平、公正的原則簽訂符合國家有關法律的勞動合同，勞動合同是雙方的相互約定。餐館的法定代理人或法定代理委託人與員工簽訂了勞動合同，雙方就必須按照合同里的約定，履行權力和義務。合同期的期限一般為一年。在合同期內，雙方彼此會建立信任和了解以致可能續展至下一個更長的期限，並使雙方得到更多的權利和義務。
（6）言行舉止
「興園美食城」不反對員工之間的相互約會，只要不影響正常經營即可。我們鼓勵員工在工作和活動中保持友善、坦誠和協作的工作氛圍。但是為了避免偏袒或者可能發生的不公平和不公正的問題，上司管理人員不應與下屬約會，或者在上班時間與下屬員工保持過分親密關系。興園美食城禁止員工在工作場所做出不文明舉止。不能出現哼小調等不良行為，走道、過道、樓梯中與客人相遇時，應主動讓道並主動問好。下屬員工要尊重上級管理人員，同樣上級管理人員也應該尊重和關愛下屬員工。員工之間不能因為其年齡、膚色、民族、宗教信仰、性別或者其他因素而受到不公平的待遇。
（7）安全與保密
工作人員下班時，認真檢查所有使用的電源和門窗，關好水龍頭，鎖好重要文件及其他貴重物品，以免遺失或被盜。員工不應將自己的手機或其他設備帶到餐館來充電，不能將餐館的設備及水電拿來私用。員工下班後，應遵紀守法，不參與任何違法活動，保證睡眠，健康娛樂，注重自身安全，下班後的個人行為與餐館無關。興園不希望員工將貴重的私人物品或錢財帶入餐館以避免造成不必要的麻煩。由於競爭的存在和你對餐館的責任，員工不能將餐館的任何情報泄露給任何人。
（8）資料、檔案管理
為了確保員工檔案的准確、真實，在發生以下情況時請及時通知你的上司：住址或電話變動、出現事故或緊急情況時的聯系人、姓名的更改、婚姻狀況等。否則，餐館將認為你是虛報材料，則以情節輕重給予相應處分。所有資料和檔案統一由辦公室保管。
（9）健康、儀表和禁煙
興園以「為顧客提供最高質量的服務」為經營保障。當員工在工作時，如果不注意衛生安全，就有可能把細菌帶給顧客或者同事。因此，若你患有傳染病或者身患疾病，請勿來上班。員工必須持有健康證上崗，若沒有辦理健康證的新員工，餐館負責幫助辦理，但工作不滿一年就離職的，辦理費用由本人自行承擔。員工上完洗手間要認真洗手，確保菜品及餐具清潔衛生。員工必須保持個人衛生，勤洗澡，保持衣物的干凈整潔，女員工不能有頭發遮住臉，發型緊靠頭部；男員工頭發在衣領之上，梳齊，不留胡須。如果你發現有安全方面的問題，請及時與上司反映。上班期間，員工禁止在禁煙區吸煙，不能隨地吐痰、亂扔煙頭或垃圾。
（10）利益沖突
聘用期間，未經餐館同意，員工不能參與跟自身職業有沖突的工作和業務，不可與興園及供應商做生意或企圖發生商業關系。每個員工必須避免可能與餐館利益發生沖突，或可能會有沖突的事情或場合。
（11）請假
需要請假則應提前一天到辦公室領假條填寫並徵得部門主管的同意。請事假沒有工資，請病假若有醫院證明則按照當日工資的50℅結算。請假最小單位為一天。兩天以下（包括兩天）由大堂經理或廚師長批假，超過兩天由總經理批假。假條到辦公室領取，簽字後由辦公室存檔，員工回到崗位後，應及時到辦公室銷假。
（12）辭職
員工要辭職應提前15天提交書面辭職報告，經批准並辦理相關手續後，方可離開餐館。若不按正常程序辭職者，餐館概不發剩餘工資，不退保證金，若給餐館造成嚴重後果或損失的，餐館將進一步追究其法律責任。
（13）辭退
員工若有以下情形之一，在徵得總經理同意後，將被即時辭退：
○1因餐館機構調整無合適工作安排的；
○2患病或非工受傷醫療期滿後，不能勝任工作要求的；
○3經培訓和崗位調整後，仍不能適應餐館工作要求的；
○4實習期滿仍然不能勝任工作的；
○5一年內累計兩次工作表現不達標的。
（被辭退員工的當月工資按實際工作天數結算）
（14）開除
餐館有權對下列情況之一者即時開除，而無需事先通知，也無需提供任何補償，員工屬於違法的應交給公安機關處理：
○1偷盜、打架或其他違法行為；
○2嚴重違反餐館管理制度、規定和職業道德的；
○3填寫虛假個人簡歷的；
○4一年內，被扣分累計達到10分及以上的。

第四節 工資管理和工作表現
在你被興園美食城錄用時，經理會告訴你工資標准及興園的有關政策，餐館每年將會對市場做工資水平調查，根據調查結果並結合餐館的經濟承受能力來決定對工資標準的調整，以確保工資的公正、合理。
（1）興園美食城根據員工表現付薪
餐館嚴格按照「多勞多得、績效優先」的付薪原則。所有員工的工資將按照現行的工資結構支付，員工應在工作表現被評為「優秀」以上等級，才能考慮升職和加薪。
（2）工作表現評估
興園美食城每月15號以前對全體員工進行一次評估，評估時採用五個評估標准，即五個等級。
○1傑出（第一級）
最高級工作表現。工作表現一致優秀，能估計工作中各類情況的發生，並有效地保持獲得表揚的工作表現。是興園團隊中始終最有成就和最有貢獻的員工。
○2優秀（第二級）
有很大貢獻，表現經常一致良好，超額完成工作，對工作目標能有效地做出反應，並根據情況予以整改，是興園團隊的中流砥柱。
○3良好（第三級）
工作可靠，表現符合興園的要求及期望，能圓滿完成任務，對工作目標有效的反應，是興園團隊的重要貢獻者。
○4改良（第四級）
表現不能達到工作的要求和期望值。需要改進。
○5不達標（第五級）
工作表現不能被接受，很大程度上達不到工作要求。需要改進。
（3）工資構成
工資=級別工資+提成+獎金
★提成，根據季度初總經理的《利潤目標計劃》，按照部門落實指標，實現100%，員工即可獲得相應的提成獎勵，超出越多，提成越多。具體細則由總經理在季度初期做出，並與部門組長簽訂目標責任書，最後向全體員工公布。
★獎金是根據績效考核得到級別工資一定百分比的現金獎勵，此百分比，餐館將根據實際情況做出適當的調整。
績效考核 傑出 優秀 良好 改良 不達標
增長百分比 12℅—15℅ 9℅—11℅ 5℅—8℅ 0 0

（4）升職
工作表現好，一年內獲得兩次「優秀」及以上的員工，得到升職的同時，工資級別上升一級。
（5）降職
工作表現欠佳，連續兩次改良或一次不達標，工資級別下降一級。
（6）職級說明
所謂職級就是職務和級別的簡稱，餐館根據承擔工作的責任和興園管理系統的平衡面做出。在試用期滿時，大堂經理會告訴你的職級。當你被提升，你的職級也會相應的變化。職級表明著你在興園所承擔的責任和義務。工作的職級會按照市場的變化而變化，總經理批准後公布生效。

第二章 管理制度
第一節 訂餐及送餐制度
一、電話訂餐
1、接電話人員：收銀員、大堂經理以上管理人員和值班人員，其他人員一律不準接電話。
2、訂座熱線響鈴3下內接電話，後於來電人掛斷電話。
3、接電話規范用語（要求：普通話）「您好，興園美食城為你服務」。
4、記錄內容：來電人姓名、就餐人數、就餐時間、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好後，要求把記錄內容給顧客重復一遍，並且告訴訂餐人，如果超過訂餐時限10分鍾將另作安排，並通知相關部門做好准備。
二、送餐
廚房在接到送餐通知後，迅速出菜，確保質量。大堂經理安排服務員盡快送餐，注意送餐人員的送餐時間，對於超過正常時間的員工要及時批評並記錄。服務員送餐時要注意安全，遇到突發事件要及時匯報，送到後要迅速回餐廳報到，中途不得逗留、偷懶。
第二節 電話管理制度
1、吧台電話專用於訂餐，方便客人使用，吧台人員、員工不得隨便使用此電話，若有特殊情況，經大廳大堂經理同意後，方可使用電話。
2、在上班時間，吧台電話只能由吧台負責人員、大堂經理以上的人員接聽。
3、在上班時間，員工一律不得接聽電話，若有電話找員工，通知其下班後再打進來。

第三節 例會制度
1、質監組每日20：30——21:00召開會議，會議時間約15分鍾。
2、各工作組在每周一，定期召開會議，總結本周服務情況，由組長統計並向總經理匯報上周服務情況，針對問題提出解決方案。
3、總經理在聽取各組匯報後，就當周以來發生的事和需要解決的問題，給出整改意見並做出安排和布置。

第四節 衛生制度
1、個人衛生（五勤）
勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤理發、勤換工作服。每天交接班時由組長負責檢查。
2、環境衛生
前廳堂要每天打掃，桌椅門窗玻璃要隨時擦乾凈，灶具要經常清洗無油垢。窗口、玻璃和地板清潔，桌椅整潔。
3、工作衛生
（1）上班時間在公共場所不準隨地吐痰，不準對著食品、顧客打噴嚏，嚴禁亂丟垃圾、亂倒水、亂放茶杯。
（2）不能使用掉落在地上的餐具和食品。
（3）手指不經過消毒或者佩戴護具不能碰觸杯口、碗口、筷子前端及湯勺盛湯部分。
4、餐具衛生
餐具應在消毒櫃里進行消毒，每周定期對全部餐具進行統一消毒。
5、公共區域衛生
（1）門口墊子每天用水沖洗干凈，餐廳內外的垃圾籮、煙灰缸、樓梯、過道衛生應隨時保持乾燥、清潔。
（2）衛生間無異味，保證地面、便池、面盆、玻璃、水槽清潔，並將洗手液、檀香等准備好。

第五節 獎懲制度
1、獎勵制度（每1分按10元計算），具體情況由管理人員及時登記並上報存檔。
（1）積極、主動熱情服務突出者，得1分；
（2）積極、主動承擔累、臟、苦等員工，得1分；
（3）能承受重大委屈者，得3分；
（4）多次對餐廳提出重大合理化建議者，經採納後。得1分；
（5）多次受到客人表揚，服務態度好者，得2分；
（6）廚房人員長時間在保證菜品質量的前提下，節約原料，降低成本者，得2分；
（7）工作積極，辦事認真，樂於助人者，得1分；
（8）拾到顧客遺失物品主動上交領導妥善處理者，得1分。
2、懲罰制度（每1分按10元計算），具體情況管理人員及時登記並上報存檔。

▲輕微過失
（1）違反餐廳的基本政策中的任何一條者，視情節扣1—10分；
（2）遲到一次扣0.5分。早退一次扣2分。曠工一天扣4分，多次遲到、早退或者每月曠工累計達三次以上者開除；
（3）在大廳內及附近大聲喧嘩或奔跑，屢教不改者，扣1分；
（4）不在工作餐時間，隨意進食者，扣1分；
（5）看報紙、小說、打私人電話、哼歌、聊天或無所事事等工作外任何動作，屢教不改者，扣1分；
（6）在工作場所挖鼻、掏耳、剔牙、瘙癢、剪指甲等不良動作者，屢教不改者，扣1分；
（7）與顧客打賭者，扣1分；
（8）上班不佩戴工作牌者，扣1分；
（9）脫崗、串崗者，屢教不改者，扣1分；
（10）未經吧台或大廳大堂經理同意，擅自進入吧台者，扣1分；
（11）服務不規范，屢教不改者，扣1分；
（12）不服從安排、消極怠工者，扣1分；
（13）服務出錯，打翻食品、酒水、弄臟顧客衣服者，扣1分；
（14）顧客投訴服務不周，屢教不改者，扣1分；
（15）廚師因菜品質量問題被顧客投訴一次，扣2分；
（16）私自使用吧台電話，私用公物者，扣1分。
▲ 嚴重過失
（1）上班飲酒者，扣2分；
（2）與顧客發生爭執、沖突者，扣5分；
（3）同事間沖突者，經協調不改者，扣5分；
（4）譏諷、挖苦、作弄顧客者，扣5分；
（5）偷藏公共設備，發現失物、設備損壞不報或謊報者，扣5分。
（6）利用工作之便，謀取個人利益者，扣4分。
（7）不服從上級安排，無理取鬧或拒絕，造成工作失誤、損失或事故者，扣5分；
（8）當班時間睡覺、玩耍，屢教不改者，扣4分；
（9）對同事、領導不誠實，謊報或編報傳播有損於餐館形象、利益者，扣5分；
（10）肆意浪費造成損失者，扣5分。
第六節 崗位職責
1、總經理職責
（1） 全面負責各項經營管理工作及協調工作；
（2） 負責計劃和采購工作；
（3） 任免員工，安排員工崗位；
（4） 負責進購把關工作，建立可靠資料，加強質量管理和成本管理。
（5） 處理突發事件，確保正常經營。
2、大堂經理職責
（1） 全面負責前廳工作，組織實施總經理對餐廳工作的計劃。
（2） 負責餐廳設備維護保養的管理；
（3） 負責下屬的考核協調工作；
（4） 落實餐廳工作人員的一切制度和服務細節；
（5） 隨時巡視監督菜品質量和服務質量；
（6） 安排值班人員，制定值班輪換表；
（7） 處理好餐廳與客人之間的關系以及應急處理。
（8） 收集整理顧客及服務員的反饋意見，解決並向上級匯報；
（9） 與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向上級匯報。
（10）對員工進行入職培訓、管理和教育。
3、辦公室主任職責
（1） 全面服從總經理的領導，並對總經理負責。
（2） 監督好服務質量，做好應急處理工作；
（3） 管理好餐館的所有文件和資料；
（4） 做好會計管理工作，登記好餐館的出入賬，做好績效評估。
（5） 配合大堂經理監督管理好各項業務；
（6） 負責員工的招聘、培訓管理工作；
（7） 做好辦公室的各項相關工作；
（8） 每天檢查好廳面的各項工作。
4、吧台崗位職責
（1） 管理好吧台的一切物品，不得丟失、損壞；
（2） 負責展示櫃的酒水擺放和清潔保養工作，若有損壞立即報大廳大堂經理處理，管理好吧台電話；
（3） 准備當天的各類吧台用品、酒水和飲料並做好記錄工作；
（4） 做好電話訂餐工作，做好記錄，通知有關人員，認真實施訂餐管理制度；
（5） 每天整理並統計好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，做到賬目清晰，及時准確；
（6） 接受大堂經理安排的其他工作；
（7） 隨時保證吧台物品擺放整齊，檯面無雜物。
（8） 熟悉大廳區域和台號，預防未結賬或結錯賬等情況的發生；
（9） 定期對吧台物品進行清理盤查及酒水包裝清點。
5、服務員職責
（1） 服從安排並積極完成所分配的各項工作及任務；
（2） 負責就餐過程中顧客的服務工作；
（3） 按餐廳規定著裝，並保持服裝整潔，佩戴工號牌；
（4） 收集顧客的建議和意見，及時匯報給組織，以便改進提高；
（5） 負責綜合區域內的衛生清潔工作；
（6） 負責餐廳內擺台、餐具准備和理菜等工作。
6、廚師長職責
（1） 負責廚房全面管理，組織、指揮廚師的各項烹飪工作，做好合理分工，保證廚房工作的順利進行；
（2） 控制食物成本，合理的使用各種原材料，做到物盡其用；
（3） 研發並推出新的菜品盛盤樣式，做好創新工作；
（4） 負責小吃、泡菜等的監督工作；
（5） 負責調味碟的配製及把關工作；
（6） 負責好廚房內的設備、衛生及安全管理工作；
（7） 抓好食品、用具和廚房內部個人衛生；
（8） 監督管理好廚房內部工作，非工作人員不能進入廚房重地，廚房內工作人員一律戴口罩，不能做出不衛生的行為舉止；
（9） 搞好廚師的管理和技術培訓工作，規范廚房的各類工種流程；
（10）抓好食品質量，隨時檢查各項配備；
（11）熟悉和掌握一切貨源情況，監督好采購及各種貨物的保管工作，以便防止原材料的變質，保證不能將變質的菜品提供給顧客食用；
（12）主動聽取、收集顧客的意見，與大廳保持密切聯系，不斷改進和提高菜品質量。
7、副廚師長職責
（1）服從上級領導，對廚師長負責；
（2）負責助廚的技能培訓和菜品質量的監督管理等工作；
（3）遵守執行餐廳的一切規章制度；
（4）監督收集顧客反饋的意見和建議，把工作做到最好；
（5）帶領助廚做好餐前准備工作，負責廚房設施的清潔保養，及時處理緊急情況。
8、助廚職責
（1）負責冰箱、冰櫃、櫥窗的清潔和保養；
（2）負責菜品的回收處理，確保菜品新鮮，把好菜品質量關；
（3）全面負責墩子工作，提前准備好當天所需菜品；
（4）把握菜品的規范性，要求全部菜品嚴格按照規范處理。
9、采購員職責
（1）必須每天賬務、貨物檢驗相符，將采購單證交由財務人員做賬， 每天只領取采購新鮮菜品的預備金，每天下班前交清賬務；
（2）根據市場調查情況擬定市場計劃，各種物品要分類擬定，並隨時了解餐廳的貨源情況，擬定補充計劃；
（3）每天按照廚師長填寫的購貨計劃，經總經理審批後進行采購；
（4）隨時調查市場的情況變化，每月擬定采購計劃分析報告由總經理審核考察；
（5）必須熟悉菜品的質量，採用價貨比三家的原則，選購物美價廉的菜品，並將各供應商報價提供給總經理參照，杜絕將質量不合格的菜品及原料采購回餐館。
10、庫存管理員職責
（1）嚴格把好領貨關，以免造成貨物損失；
（2）嚴禁在倉庫內吸煙；
（3）注意庫房安全，注意防火、防潮、不得在庫房內存放易燃易爆品；
（4）熟悉原材料及名稱、性能和保存方法，負責對進購貨物的驗收，並把好質量關；
（5）負責庫房內的清潔衛生，保持整潔無異味；
（6）隨時檢查材料使用量，隨時補充計劃，確保物品供應；
（7）做到明細賬清晰、准確，便於統計上交或檢驗；
（8）對倉庫中的物品進行定期的清點、整理、分類和擺放。
11、洗揀人員職責
（1）做好餐具的清洗及消毒工作，及時將洗凈擦乾的餐具放到消毒櫃中備用；
（2）做好蔬菜、原料的洗撿工作，確保用菜用料干凈、衛生，珍惜用水，不亂丟棄原材料，避免浪費。
12、收銀員職責
（1）負責打好每一張小票，並做好相關記錄；
（2）收銀時注意檢查，出錯或驗錯則由本人自行承擔責任；
（3）主動向顧客問好和介紹菜品，及時掌握廚房備餐情況，對於賣完的菜品就不能出單，並向顧客做好解釋。

第七節 設備及餐具管理
1、 各部門要愛惜使用的設備、用具，不能隨意拉借使用，如有損壞應及時上報，做好維修工作，不擅自拆裝電器設備。
2、 廚師長對廚房的所有設施、設備負總責，每天應檢查各檔口設備工具是否齊全，確保正常運作。對於不符合操作規范的情形應立即制止並提出整改意見。
3、 大堂經理對前廳的所有設備及餐具負總責，每天應檢查各種設備工具是否齊全，確保正常運作。發現損壞要及時記錄並上報，看到餐具損壞應及時記錄並開出罰單。
4、 各部門組長對使用的設備及工具負責，若有遺失或人為故意損壞，由相關責任人賠償，若找不到責任人，組長負責照價賠償。
5、 每月初由質監組負責各種設備、餐具的清查，對於設備的損壞給出整改意見，若餐具清點時發現損壞過多，相關員工將承擔部分損失費。

結 語
「不去想是否能成功，既然選擇了方向，便只顧風雨兼程，不去想身後會不會有暴風雨襲來，既然目標是地平線，留給世界的只能是背影。」朋友們，既然我們大家都非常有幸在興園美食城裡結緣，那麼就讓這份良緣從此生根發芽，用我們辛勤的汗水澆灌，使它不斷茁壯地成長，從而綻放出誘人的芬芳。
就餐館發展而言，人才是餐館持久穩步發展的永恆動力。所以，興園非常歡迎你的加入，如果你能夠跟隨而且足夠勤奮並持之以恆，你一定能在興園充分施展自己的才華與風采，體現自己的人生價值，承載著自己對人生的不斷追求，駛向自己幸福的彼岸。興園也會因你的異彩紛呈而更具輝煌！
加油吧，朋友, 這個世界因你而精彩！
努力吧，朋友，因為「櫻桃好吃樹難栽」！
奮斗吧，朋友，成長的路上有你也有我！
啟程吧，朋友，再長的路，我們一起，一步步也能把它走完，再短的路，固步自封亦無際之遙！