酒店傳菜部的規章制度

⑴ 傳菜員崗位職責

1、開餐前做好傳菜准備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品。

2、將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

3、准確及時地將廚房蒸制好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員。

4、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保准確及時。

5、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點可拒絕傳送。

6、負責傳菜用具物品及走廊的清潔衛生工作。

7、協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。

8、與值台服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

10、完成上級交派的其他工作。

傳菜員崗位工作流程

1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2、查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3、准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4、做好營業前的工作工區域衛生。

5、准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6、上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7、積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8、在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。

9、開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11、填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接