火鍋店規章制度總體

A. 火鍋店應該如何管理

您好，現在為您解答（以下回答，手寫原創，請勿復制粘貼）

要弄清楚一家火鍋店的管理，你得先把管理給分解開來，也就是說，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。

一般來說，一家火鍋店的管理點體現在下面幾個地方：

1、財務管理，財務這一塊一般都是老闆自己找自己人來做，進出貨，工資開銷，日常消耗等，這一塊沒什麼疑問，但一旦出問題，影響極大。

2、營運管理，也就是門店的獲客和引流，這一塊極為重要，是火鍋門店能否長期存活的關鍵點，同時打造如何打造老顧客，也特別關鍵。

3、前廳管理，主要是前廳服務，直面顧客，如何服務好顧客，非常關鍵，也可以說是門店的第一形象工程。

4、後廚管理，主要是後廚的調度，負責效率，比如出餐速度，打鍋底，配菜，後廚清潔等。

所以，按照這個分解，可以看出每個關鍵點都得有至少一個負責人，比如財務，一個人就足夠了，但是後廚，一個人肯定不行吧，前廳也肯定不止一個人（除非你是幾十平的夫妻店），而且營運這一塊，則需要持續且規律，且正確的做，也就是要學會如何給門店引流。

以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納點贊。

B. 火鍋店後廚管理方法

現代的特色火鍋店後廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。 一、人事管理 在火鍋店後廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。 餐飲火鍋行業一名廚師不僅要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個餐飲行業廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟;在學習上勤奮努力刻苦鑽研;在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。 經營性的推陳出新是餐飲經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。 在對人員的業務考核當中，注意科學合理地設置考核辦法，採用嚴格的考核制度，實行「末尾淘汰制」，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業在市場經濟的環境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業的利潤，來自於采購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。 餐飲火鍋連鎖店采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對火鍋店部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。 火鍋店後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，火鍋店倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。 綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。

C. 火鍋店管理制度 各崗位職責

火鍋店管理規章制度

第一節 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，願意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業績，使公司不斷發展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C.犯法經判決確立或通緝在案的者。
D參加非法組織或吸食毒品者。
E.患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標准或身體狀況不適應工作者。
L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書於總經理處。
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金；
5.遲到.早退：上班時間5分鍾之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；
8.請假：嚴禁電話請假，託人帶信請假，病假需醫生診斷書和取葯單並可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。
第三節、訂餐制度
一、電話訂餐
１.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。
２.接電話使用規范用語：「您好，紅門火鍋」。
３.記錄內容：根據就餐人數、准確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鍾），本店有權另作安排。
４.通知有關部門和人員，提前做准備。
二、來客訂餐
１.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標准，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
２.按訂餐標准適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；
３.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；
４.通知有關部門和人員，提前做好准備。
第四節、電話管理制度
1、吧台電話專用於訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧台人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。
2、吧台電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什麼?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,准確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。
7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

D. 誰有完整的火鍋管理制度 培訓制度 。。。。

服務員工作流程

1.9：25到店，換好工作服後，打指紋上崗。
2.9：30准時開早例會。
3.例會結束後，接受分工到各個區域打掃衛生。
備註：1.保證落菜台干凈，無水跡、無油漬。
2.保證工作櫃內物品按六常要求擺放，同時檢查餐具是否清潔，備貨量是否符合要求。
保證工作櫃外物品擺放整齊、清潔，
3.保證餐椅表面無水跡、無油質、無雜物，椅腿上無灰塵、無油質，並擺放整齊。
4.保證區域內花盆內無雜物，花盆外表面無灰塵，花架表面無灰塵。
5.保證區域垃圾桶表面無水跡、無油漬，垃圾桶內無雜物。
6.保證區域玻璃表面無灰塵、無油漬。
7.保證區域所有牆面及地腳線無灰塵、無油質。
8.保證區域內窗簾束散一致。
9.保證檯面上餐具清潔無破損、無水跡、無油漬，並按要求擺放，保證檯布無破損、無油質。
10.地面必須用熱水，洗滌劑水拖干凈，保證地面無水跡、無油質、無雜物。
4.10：30用員工餐，用餐時間15分鍾。
5.5分鍾檢查儀容儀表，儀容儀表到位後，不值班的服務員到服務區做餐前准備工作，值班的服務員將員工餐的檯面擺放好。
6.各區域准備開水、湯、茶，並檢查區域燈是否開好。
7.一切准備好後，到指定位置站位；
8.與客人距離2米左右時，必須致迎客語：「中午好/晚上好，歡迎光臨！」
9.迎賓將客人帶致你的服務區，先請客人坐下「您好！請坐！馬上為您奉茶！」，到工作櫃拿茶壺和菜譜，先為客奉茶「您好！請用茶！」
10.詢問客人人數，增撤餐具。
11.如客人未到齊，詢問客人是否點菜「您好！請問您現在點菜，還是等人來齊了再點。」
12.如客人點菜，雙手奉菜譜「您好！請問哪位點菜，這是本店的菜譜，請過目。」
13.在客人看菜譜時，服務員必須將點菜單右上角的台號、人數、服務員工號、早晚夜市填寫清楚。
14.主動引導客人消費，適度推銷。點菜程序：冷盤——底鍋——牛羊肉——丸滑——刺身——海鮮——葷素菜——主食——酒水飲料。
15.點完菜後，必須要跟客人復述，並查看菜品數量是否合適，過多或過少要提醒客人。（每人大概3-4個菜）
16.主動詢問客人是否需要濕巾，告知客人1元/條。
17.如有酒水飲料、濕巾，從工作櫃上拿托盤到收銀台下單拿酒水飲料和濕巾。
18.酒水拿給客人後，跟客人核對酒，並詢問客人是否需要打開，開幾瓶。
19.為客人上骨碟，有抽煙的客人，及時提供煙缸。
20.上底鍋時，必須確認後再上，然後為客人點火，點火時提醒客人注意安全。
備註：1.小朋友離鍋遠點，小心鍋邊燙。
2.長頭發的女士，發放皮筋，提醒客人紮起來。
3.手機用手機套套好後，提醒客人不要靠鍋太近。
4.打火機、玻璃杯離火遠點。
21.鍋開後，用托盤將鍋蓋收走，收的時候注意湯汁不要滴到客人衣服或身上，也不要燙到自己。
22.傳菜員將菜傳到服務區時，主動幫忙下菜，並核對菜名，上的菜劃掉，沒上的菜劃圈。加退菜時先在底單上記錄，後到收銀台加退，以免加重或退重。（退單必須由主管以上管理人員簽字）
23.上菜必須報菜名，告知客人涮菜時間和使用方法。
24.餐中適當的為客人分菜，及時為客人加湯、加茶、換骨碟、換煙缸、清理檯面，及時撤空盤。
25.餐尾時，主動詢問客人是否可以關火，「您好！請問火還需要嗎？如果不需要，幫您關了，可以嗎？」得到同意後為客人關火。
26.買單時，必須仔細核對底單，保持底單跟明細單一致。
27.買單時，必須唱收唱付「您好！收您***，請稍等！」，收銀台結賬後，找零錢、開發票、送券單，一起用零錢袋裝好，遞給客人時，「您好！這是找您的零錢***、發票和領券單，請收好！」告知客人領券單當天領，有效期一個月，並告知客人一次只能消費100元，告知客人領券到哪兒領。
28.客人起身離開時，提醒客人帶好隨身物品「請您帶好隨身物品，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！」
29.客人走後，及時收台，將玻璃杯放到杯筐里送到洗刷間清洗，鍋架送到洗刷間清洗。
30.及時將檯面恢復到迎客狀態。
31.20：30後的工作由區域組長安排。
32.21：15夜班人員吃飯必須由組長安排區域工作，吃飯時間15分鍾，21：30准時到指定區域接班，交接到位後，正常班的人下班。
33.下班打指紋卡，離店時，包必須讓值夜檢查。
傳菜員崗位知識
一、開餐前的准備工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具體時間由各分店按季節、地區特點而定。），即客來之前要做的准備工作。
分四大准備：1、個人准備2、環境准備3、衛生准備4、物品准備
1、個人准備：
（1）、精神面貌：把不好的情緒放在酒店外面，高高興興來上班，給人一種精神煥發、熱情洋溢的感覺；如果不是，請上班前在酒店外面喊口號五次：「我是最棒的！我是最好的！我是最優秀的！我喜歡我自己！我一定能成功！」。在喊「棒」、「好」、『優秀」這三個詞時，同時最大力的拍掌。在喊「我喜歡我自己！「時，雙手五指伸直並攏，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂壓住左臂，交叉放於胸前；在喊「成功！」時，向前抬起雙臂，與肩同高、同寬，雙手握拳，拳心向內，小臂與大臂成70—90度角，用最大的力量緊握拳頭三秒鍾。
（2）、身體：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保養身體，隨天氣冷熱加減衣服，不要生病感冒；
2、環境、衛生准備：
（1）、樓道衛生：從更衣室到一樓的樓道衛生，要求干凈、無雜物、無水跡；
（2）、放酒瓶的後場衛生：酒瓶、紙盒要求擺放整齊，地面要求干凈無雜物；
（3）、更衣室衛生：要求物品擺放整齊，干凈、無雜物、無水跡；
（4）、傳菜走道衛生：要求干凈、無雜物、無水跡；
（5）、飛行物：公共區域不能有蒼蠅或蚊蟲；
（6）、地毯的清潔
將地毯用掃把把地毯上的垃圾掃凈，然後用拖布將地毯拖干凈，注意地毯三天必須用刷子將地刷干凈。
（7）、垃圾桶的清潔
用擦布將垃圾桶的外表的油跡、水跡擦乾凈。
注意：保持垃圾桶里的垃圾隨時清理、保持清潔。
（8）、保持環境衛生
將天花板上的蜘蛛網用干凈掃把清潔干凈。
（9）、牆角線的清潔
用擦布將牆角線擦乾凈，保持無灰塵。
（10）、湯桶的准備及 清潔標准
每日及時准備好白湯和菌王湯；
湯桶擺放整齊，注意把空桶放到裡面，把有湯的桶放到外面。
（11）、地面上的清潔標准
用掃把將地面上的垃圾掃干凈、然後把拖布用水清洗干凈、在用手將拖布上的水整干，注意拖地時，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，將地面左右的擺動擦乾凈，不要前後地拖，注意隨時保持地面衛生。
（11）、擦樓道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油跡擦乾凈，保持清潔無灰塵、無雜物。
（12）、水杯檯面的清潔
用擦布把上面的油跡灰塵擦乾凈，保持清潔無油跡、無灰塵。
3、物品准備：
（1）、冷盤車的准備：
每日下午5:30之前經冷盤車送到吧台，並與相關人員做好交接；
水晶碟要求准備10個，（具體數量由門店實際每餐用量確定），並擦乾凈，要求無水跡、無雜物，擺放整齊；
（2）、托盤的准備：每檔口准備十個托盤，要求干凈、擺放整齊，另外准備小毛巾，及時清理托盤內油污和水跡；

二、餐中接待工作
1、站崗：
在營業時間到時，傳菜人員應在後廚的列印機旁站崗，隨時准備上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人員數量分工明確，鍋底、肉類、切配各檔口有明確人員。分工明確的同時，要彼此合作；
②、備菜：拿菜前，應先把整個菜單瀏覽一次，確保無錯誤、多菜或缺菜；
③、擺放：擺放時不能把菜疊起來擺放，要保持菜品的標准形狀；
④、檢查：在配菜、擺放的同時，應檢查菜盤的完好程度、菜品的顏色、型狀、數量、有無腐爛、有無異物
A、台號不對不上；
B、數量不對不上；
C、顏色不對不上：像青菜不發綠而是發黃，蝦仁發黑等；
D、質量不好不上：如菜品有異味等；
E、衛生不合格不上：
這里主要指盛菜的容器，都要注意檢查並准備好一塊專用的抹布擦凈。對於菜主要是指無頭發、無雜物等。
F、容器有損不上：破損嚴重的餐具一律不準上桌！換！
⑤、核單：菜品配齊、擺好時應核實菜品的名稱和數量，以防漏上或上錯
⑥、傳送：在核單無誤後，把菜傳到與菜單相符的台號；傳送時注意的幾點：
A、傳菜行進過程中要注意菜的安全，要做到不灑水，不灑湯；
B、傳菜行進中，如果遇到客戶要先禮讓，並說「您好！」
C、如果有客戶擋住了路，要先等一下，讓客戶自己讓開，或再禮貌地說「先生，對不起，可以借一下道嗎？」事後要說「謝謝！」；
D、把菜傳到大廳的桌邊時，托盤與客戶要相距0.5米以上，要把托盤正對著傳菜的那張桌子，服務員沒過來時不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
E、把菜傳到廳房時，開門要輕，不能太響，以防影響客戶就餐。
F、菜單不要放在菜品上，應握在手中；
⑦、歸崗：傳菜回來時要把多餘的臟餐具帶帶回洗刷間。要注意托盤的姿勢，特別是回來時不能提著回來，以放水撒在地上；
3、注意事項：
①、托盤要隨時保持干凈，如有油或湯汁應及時洗干凈；
②、在如果同一桌菜品已出齊全，但無法一次性端走，應先上冷盤，然後把其它菜品上齊；
③、如果同一桌菜品未出齊全，而且所缺菜品需要較長時間加工，例如現送的海鮮，應先把已備好的菜品端走，到桌面時應主動給服務員說清，同時不能把菜單交給服務員，並在菜單的未上菜品名稱處做好記號，直到未上菜品上齊，方可把未上菜品和菜單一同交給服務員；如果時間較長還沒有出菜，應主動催菜；
④、要閉上眼睛都能找到哪個台號或房間在哪個地方，在傳兩個不同台號的菜時，能選擇最佳路線，以節約時間；
⑤、在整個餐中，隨時保持傳菜通道和操作台的整齊和清潔、通暢是每一個傳菜員的基本工作要求；
⑥、迎接客戶與送客的標准：
迎接客戶時光把門拉開，然後點頭問「中午/晚上好」，然後在說歡迎光臨，注意必須正規站姿。
送客時先把門拉開，然後點頭說「您好」，請慢走，歡迎下次光臨或感謝下次光臨。
注意：對於腿腳不便的客戶一定不要說「慢走」。
4、收餐整理工作
1、負責餐具的及時回收；
2、做好傳菜部衛生的清潔；
3、物品應整齊歸家；
4、在當班工作完成的情況下方可下班；

三、廣泛知識；
一、 傳菜、收餐具時發現破餐具怎麼辦？
1、如果在傳菜時發現，應通知總廚，馬上換一份菜品；
2、如果在收餐具時發現，應通知主管，讓主管處理；
注意：不能做「老好人」，不把問題上報，如果被別人發現，自己要被扣款。
二、 發現走廊里有水跡怎麼辦？
在傳菜或歸崗時，應隨時注意走廊的衛生，特別是水跡、油跡、雜物等，應用隨身攜帶的毛巾擦乾凈；如果大面積的水跡，應先自己站在那裡，以防有客戶跌倒，在叫其他人幫忙清理。
三、傳菜時發現菜品質量問題怎麼辦？
雖然廚房對菜品的要求嚴格，但任何事情也有遺漏的時候，所以傳菜員應檢查所傳的每一道菜品，發現有質量問題的應及時找廚師長，調換菜品；
四、把菜傳錯房間怎麼辦？
1、為防止此類事情的發生，在把菜交給服務員時，應再次核對台號，同時把菜單交給服務員，並說：「您好，這是××號（房間）的菜單。」
2、如果發現傳錯，應給客戶道歉，把能撤回的菜品撤回，及時給正確的台號送去。因客戶吃了而不能撤回的菜應委婉的叫客戶買單，把損失減少到最小。同時補齊正確台號的菜。
五、把菜傳到房間沒有服務員怎麼辦？
1、在大廳時，不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在廳房時，可直接自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
3、沒有菜架的房間，在往桌面上放時要輕放；
六、傳菜過程中，跌倒把菜弄撒了，怎麼辦？
1、在傳菜過程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，並把菜弄撒了，應及時到廚房更換菜品；
3、如果只撒了一點菜，應撿起來，但不能放在菜盤里，這樣讓客戶發現影響不
好。
七、客戶催菜時怎麼辦？
在傳菜過程中，如有客戶催菜，應優先給催菜的客戶服務，把要催的菜品提前上。
八、怎樣提高傳菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不疊放的前提下，盡量一起上；
2、如果在樓上或都在大廳或同一區域，如果不同桌的菜能一次性端走，應放在一起，同時端走；注意不要把菜弄混而上錯菜；
3、在傳菜時，可把某桌因菜品未出齊或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用雙層托盤；
5、分工合作：如果有兩個人傳菜時，應分工明確，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明確的同時，要彼此合作；
九、如何攙扶醉酒的客戶？
1、一個人時：當在走廊發現醉酒的客戶或服務員叫時，應主動攙扶。方法是在客戶的一側拿住客戶的手，把客戶的一隻手臂繞過頭頂，放在自己的肩上，並緊抓住客戶的手，以此托住客戶；用另一隻手從客戶的背後繞到客戶的腋下，以此來扶住客戶；
2、一個人時：一人一側，按上方法進行。如果客戶能自己走，但不穩，也應攙扶，可只扶住客戶的手臂；
3、如果客戶不讓攙扶，應在客戶下樓梯時，走在客戶的前面，以防客戶跌倒。
十、如果服務員要你傳遞信息時怎麼辦？
傳菜員的主要工作是傳遞菜品，同時有義務傳遞信息。
1、這時應注意傳遞時要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，應先在吧台加單，等單據出來時，再把菜和單據一起傳送走；
3、要准確，在接到服務員的交待後，應復述一下，如：「加一盤相間羊肉，對嗎？」
十一、傳菜間人員工作總要求：
1、在思想上要樹立全心全意為一線工作人員服務的信念；
2、隨時隨地保持標準的站姿；
3、隨時隨地把本區域的衛生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准確的方式傳給客戶；
5、如果你是新來的員工，在開始工作前，你要熟悉和熟背以下幾點：
A、中備工作流程和各崗位指導原則；
B、台號和酒店的整個環境；
C、每種菜的名稱、原材料；
D、哪個菜出在哪個檔口？哪個檔口出哪些菜？

E. 火鍋店管理者應該怎樣管理好火鍋店呢

1.是對物品分類:特色火鍋店廚房的設備和用具要分清是否有用。對於已經超過三個月沒有使用過的物品，就可以視為無用，應將其送還倉庫保管或直接報廢處理。對留下的有用物品，進行合理分家，分別負責，專人管理。
2.基本工作要求是「物品不回家，員工不回家」。為各自分家的物品設定長期固定位置，打格分區，擺放整齊。所有物品不得隨意移動，更不得隨意安放。在物品使用之後，沒有放回到指定保管位置時，火鍋加盟店負責人員不得下班回家。必須找到物品，安放到指定位置後，才算完成當日工作。
3.約束員工行為，養成良好習慣，火鍋加盟店的廚師在切配菜品、用水、倒垃圾等各個環節必須保持標准到位。垃圾要完全倒進垃圾桶內，用水不得灑漏，菜品不得掉到地下，如有發生必須馬上改正，不得拖延或置之不理;工服要整潔，個人衛生要達標，行為要小心謹慎。

4.貫工怕麻煩、不堅持，是管理的最大障礙。在執行初期，往往會受到部分員工的抵觸。他們覺得老套路已經做這么些年了，火鍋加盟店廚房就應該是臟的，採用新方法對銷售收入沒有多大用。對這種想法，如果不堅決制止，就會使管理半途而廢。

F. 火鍋店的員工規章制度

火鍋店員工管理制度

第一節 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲履歷清楚身體健康作風正派無違法行為願意接受本公司的管
理。培訓的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天若考試不合格不予錄用考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、健
康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊費用自理。工齡滿一年以上者可由酒店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天培訓期滿編寫目的
本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓提高員工的
基本素質保證規范化工作增強企業競爭力使紅門各加盟店保持良好的業績使公司不
斷發展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C.犯法經判決確立或通緝在案的者。
D參加非法組織或吸食毒品者。
E.患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標准或身體狀況不適應工作者。
L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間上午900—1400左右下午1630—2200左右輪流值班。
2.休假新員工第一個月無休假從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職員工辭職需提前半個月提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提
前一個月提交辭職申請書於總經理處。
4.試用新員工從確認錄用之日起簽定合同確立勞動關系契約試用期為1—3個月服
務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂根據員工的工作表現及
業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正在試用期內若有不稱職的或犯有重大過
失店方可隨時辭退員工並不作任何補償若有自動離職不予退還保證金

G. 火鍋店管理制度 各崗位職責

火鍋店的管理中，人員管理又是重中之重，所以了解火鍋店人員的構成及管理要點就顯得十分有必要了。下面就為大家一一介紹。
(一)、火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括(總)經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等；
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷盤、荷活、雜工等；
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
你可以在門口安排一位較會笑的女,一樓安排較機靈的服務員,服務態度好,並可在餐桌上放一些娛樂性雜志等來放鬆舒緩客人的心情,使他們稍安勿躁,若有人不想等了就讓服務生過去講講笑話,說說這兒的事件,緩緩心情