食品生產主要規章制度

❶ 食品經營者應當建立並執行的制度有哪些

法律分析：食品生產經營企業在食品生產經營過程中，應建立以下主要制度：第一，食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度。第二，食品生產企業應當制定並實施相應的食品安全控制要求措施。第三，食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。第四，食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。第五，食品生產經營者應建立進貨查驗記錄和銷售記錄制度。第六，食品生產企業應建立食品出廠檢驗記錄制度，第七，從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，第八，餐飲服務提供者應制定並實施原料采購控制要求以及加工檢查措施的規定。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列要求： （一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離； （二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； （三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度； （四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用後應當洗凈，保持清潔； （六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸； （七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器； （八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備； （九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准； （十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害； （十一）法律、法規規定的其他要求。 非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

❷ 求一份食品生產車間管理制度

公司規章制度

第一章總則

第一條：為保證順利完成公司下達各項生產任務、經營目標、管理目標而制定本規章制度。

第二條：規章制度包括生產制度、衛生制度、考勤制度、獎懲制度、安全制度等。

第三條：本規章制度適用本公司的各部門的每一個員工。

第二章行政辦公制度

第四條：根據公司實際運作情況，定期召開生產計劃、產品質量、人員培訓會議。

第五條：公司每一位員工必須按公司要求參加會議。

第六條：衛生管理制度

1.生產操作人員必須按照公司要求每日做好各自崗位的衛生清掃工作，保持清潔整齊。

2.各類原材料的堆放必須有各自直接使用者負責堆放整齊、安全、衛生、清潔。

3.每台設備由直接操作者負責保養、基本維修、清掃工作。

4.必須服從公司統一安排，做好公司環境衛生工作，保證廠容廠貌的整潔。

5.食堂衛生、飲食的清潔工作由食堂炊事人員直接負責，預防食物中毒。

第七條：工作期間，公司內嚴禁個人電話的使用。

第八條：公司的辦公用品嚴禁使用與本公司無關的事宜。

第九條：生產場所嚴禁吸煙。

第十條：任何員工不能泄露公司的商業秘密和技術秘密。

第十一條：不說任何不利於公司和有損公司形象的話。

第十二條：不做任何有害公司的事。

第十三條：工作期間，嚴禁串崗、離崗，出入廠物品人員必須填寫出入廠證，同意核准方可進出。

第十四條：宿舍里嚴禁大聲喧嘩，以免影響他人休息，嚴禁打架斗毆、聚眾賭博。

第十五條：必須按公司值日規定和要求清掃宿舍，保持其清潔衛生。

第三章考勤制度

第十六條：嚴格遵守公司時間，不準遲到、早退，發現遲到、早退，視時間長短作相應處罰。

第十七條：有事請假者，必須填寫請假申請單，批准同意後休假，未辦理請假手續者作曠工處理。

第十八條：任何請假以不影響公司生產為前提，由所在部門負責人批准，得到公司認可後方可休假，不可強行要假。

第十九條：公益事業活動等休假可享受工資待遇補貼。

第二十條：新招員工有試用期，試用期間不勝任工作而自行離開者，扣發當月工資，辭職者須提前一個月打辭職報告，同意後方可辭職，自行離職者扣發當月工資。

第四章安全生產管理制度

第二十一條：嚴格按照操作規程操作，任何崗位都樹立「安全第一」的思想，違反操作規程造成後果者，責任自負。

第二十二條：未經允許，不得擅自操作他人崗位，擅自操作他人崗位造成後果者，責任自負。

第二十三條：各自崗位操作人員有責任報告潛在的不安全因素，以便及時發現、排除。

第二十四條：如遇台風、洪水、自然災害等緊急狀況下，公司任何人員有責任和義務服從公司的緊急調配，保衛公司的財產不受損失。

第五章員工的權利

第二十五條：平等就業的權利。

第二十六條：參加企業民主管理的權利。

第二十七條：按勞取酬、多勞多得、獎勤罰懶。

第二十八條：按公司規定休息和休假。

第二十九條：享受勞動安全、衛生和保護。

第三十條：請求勞動爭議處理的權利。

第六章員工的義務

第三十一條：保質保量完成工作的任務和各項生產指標的義務。

第三十二條：遵守國家法律法規，公司規章制度的義務。

第三十三條：執行勞動規程，按規定操作的義務。

第三十四條：在工作中不斷提高勞動技能的義務。

第七章獎罰制度

第三十五條：按民主選舉獲「優秀職工」者公司予以嘉獎，獎金：300-500元。

第三十六條：違反公司規章制度的職工，公司予以處罰，罰金5-500元

❸ 保證食品安全的規章制度

1、採集樣品按市場價支付費用

新修訂的食品安全法規定,食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用,採集樣品應當按照市場價格支付費用。新法增加風險監測計劃調整、監測行為規范、監測結果通報等規定，明確應當開展風險評估的情形，補充風險信息交流制度，提出加快標准整合、跟蹤評價標准實施情況等要求。

2、增設監管部門負責人約談制

新修訂的食品安全法增設責任約談制度。新法規定，食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時採取措施消除的，縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。

3、規定風險分級管理要求

新修訂的食品安全法增加規定風險分級管理要求。縣級以上人民政府食品葯品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次,實施風險分級管理。

4、嚴格監管嬰幼兒配方食品

新修訂的食品安全法規定，嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。

生產嬰幼兒配方食品使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等,應當符合法律、行政法規的規定和食品安全國家標准，保證嬰幼兒生長發育所需的營養成分。

5、保健食品聲明不能代替葯物

新修訂的食品安全法規定，保健食品標簽、說明書應聲明「本品不能代替葯物」。新法明確保健食品原料目錄,除名稱、用量外，還應當包括原料對應的功效；明確保健食品的標簽、說明書應當與注冊或者備案的內容相一致。

❹ 《食品安全的規章制度》是什麼

保證食品安全的規章制度

一、食品原料采購索證制度
1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標准進行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。
6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，並做好記錄。
二、餐飲業庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離牆15厘米存放於貨櫃或貨架上。
4、散裝食品應盛裝於容器內，加蓋密封並張貼標識。
5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內乾燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。
7、設人負責庫房管理，並建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫必須保持乾燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，並嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回後必須在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。
4、魚肉蛋禽類購入後，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三天。
5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼乾燥處放置。每頓留樣食品必須置於冰箱內24小時以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標准和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調崗位衛生責任制度
1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。
4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鍾，然後對配餐台進行消毒。
5、工作結束後，清理操作間衛生，配餐台無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鍾。
6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人製作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生責任制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝「除殘渣→鹼水洗→清水沖→熱力消→保潔」的順序操作。葯物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔櫃密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、從業人員健康體檢與培訓制度
1、餐館從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上「五病」者，要立即將其調離原崗位，禁忌症患者及時調離率100%。
5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
6、餐館從業人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並考核合格後，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。
7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。
8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、獎勵與考核制度
1、獎勵制度
1.1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優異者.
1.2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者.
1.3忠於職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者.
1.4為廚房生產和管理提出合理化建議,被採納後產生及大效益者.
1.5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者.
1.6多次受到顧客表揚者.
1.7衛生工作一貫表現突出,為大家公認者.
1.8節約用料,綜合利用成績突出者.
2、懲罰制度
2.1違反廚房紀律,不聽勸阻者.
2.2不服從分配,影響廚房生產者.
2.3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者.
2.4弄虛作假或搬弄是非,製造矛盾,影響同事間的工作關系者.
2.5不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者.
2.6不按操作規程生產,引起較大責任事故者.
2.7不按時清理原料,造成變質變味者.
九、餐廳衛生管理制度
1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、塗指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠葯及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
3、做好檯面調料、牙簽、檯布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、檯布、餐巾、餐具（必須經過清洗消毒）等。
4、擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應回收保潔。
5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標准和要求。並做到及時更換，防止過期、霉變。
7、冷盤在專間內切配，現用現配，菜餚上桌距開餐時間不超過2小時。
8、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。
9、備餐櫃內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束後及時做好檯面、地面等清掃整理工作

❺ 食品廠生產車間管理制度是什麼

第一章 總 則
第一條 為確保生產秩序,保證各項生產正常運作，持續營造良好的工作環境，促進本公司的發展，結合本公司的實際情況特製訂本制度。
第二條 本規定適用於本公司紅沖車間、儀表車間、數控車間、拋光車間和組裝車間全體員工。
第二章 員工管理
第三條 工作時間內所有員工倡導普通話，在工作及管理活動中嚴禁有地方觀念或省籍區分。
第四條 全體員工須按要求佩戴廠牌(應正面向上佩戴於胸前)，穿廠服。不得穿拖鞋進入車間。
第五條 每天正常上班時間為8小時，晚上如加班依生產需要臨時通知。若晚上需加班，在下午16：30前填寫加班人員申請表，報經理批准並送人事部門作考勤依據。
第六條 按時上、下班(員工參加早會須提前5分鍾到崗)，不遲到，不早退，不曠工(如遇趕貨，上、下班時間按照車間安排執行)，有事要請假，上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無上班、加班打卡。違者依《考勤管理制度》處理。
第七條 工作時間內，車間主任、質檢員和其它管理人員因工作關系在車間走動，其他人員不得離開工作崗位相互竄崗，若因事需離開工作崗位須向車間主任申請方能離崗。
第八條 上班後半小時內任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車間主任申請，經批准方可離崗，離崗時間不得超過15分鍾。
第九條 員工在車間內遇上廠方客人或廠部高層領導參觀巡察時，組長以上幹部應起立適當問候或有必要的陪同，作業員照常工作，不得東張西望。集體進入車間要相互禮讓，特別是遇上客人時，不能爭道搶行。
第十條 禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為(註：脫崗:指打卡後脫離工作崗位或辦私事;竄崗:指上班時間竄至他人崗位做與工作無關的事)，吸煙要到公司指定的地方或大門外。違者依《行政管理制度》處理

❻ 食品生產經營者應當建立什麼制度

建立食品安全管理制度。

包括：

1、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

4、建立並執行從業人員健康管理制度。

5、執行食品安全標准。

6、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

(6)食品生產主要規章制度擴展閱讀：

食品安全並不只是要求食品本身的質量達到安全標准，其整個的生產過程都應該符合法律的規定，才能夠真正地保證食品的安全。

《食品安全法》第三十三條第一項對食品生產經營場所條件作出了明確的規定。因此，生產者在生產食品的過程中必須保持生產場所的清潔，且除了食品的加工場所外，食品的包裝、貯存場所也需要保持清潔。

食品的生產經營應具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

❼ 食品生產企業必須具備哪些保證食品安全的規章制度

保證食品安全的規章制度
餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。
食品采購查驗
采購食品必須符合國家有關衛生標准和規定。
運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
設食品、原料驗收員。
驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品，酸敗油脂、變質乳及豆製品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。
采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
場所環境衛生管理
周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。
積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、乾燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。
不亂倒垃圾，不亂倒污水。
門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
4設施設備衛生管理
公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐後及時清理消毒，再放進保潔櫃中保持干凈。
保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。
刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用後消毒，定位存放。
定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。
對損壞的衛生設施，設備，工具應及時維修。
清洗消毒管理
餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標准。
清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標准。
消毒後放在專用保潔櫃中。
人員衛生管理
常洗澡、理發、刮鬍須、剪指甲。
上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。
上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
工作時不要隨地吐痰。
工作時嚴禁吸煙。
定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
抹布專用，經常搓洗及消毒。
人員培訓管理
1. 從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，2. 並有衛生執政部門發放的「食品衛生從業人員健康證」。
3. 從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，4. 增強衛生知識。
加工操作管理
5. 使用食品添加劑要符合國家衛生標6. 准;調料盛裝符合衛生要求。
7. 品嘗食品要用專用工具;剩餘食品妥善保管。
8. 用具、容器生熟分開、專用，9. 用前消毒，10. 用後清潔定位存放。
11. 各類食品原料使用前分類清洗。

設立並向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄並及時處理。發生食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品葯品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

❽ 食品生產經營企業食品安全管理的規定有哪些

一、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標注，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃台銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。

三、 庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

四、食品銷售衛生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

五、食品展示衛生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業人員健康檢查制度

（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業人員食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，濟寧中正弘毅企業顧問有限公司對不符合食品安全標准要求的用具及時更換。

九、衛生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，濟寧中正弘毅企業顧問有限公司將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。濟寧中正弘毅企業顧問有限公司每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。