廚櫃售後規章制度

㈠ 廚房管理規章制度

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

五、注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

六、嚴格執行國家規定衛生標准。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。

八、公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。
一）崗位職稱：行政總廚

報告上級：總經理或副總經理

督導下級：廚房全體員工

同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

素質要求：

（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

主要職責：

（1） 制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

（2） 制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

（3） 分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

（4） 控制食品標准，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

（5） 抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

（6） 積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，並合理使用，防止意外事故發生。

（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恆的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

評估標准：

（1）各項規章制度與內部管理完善。

（2）年度與月度工作計劃切實可行。

（3）食品成本控製得力，毛利控制在正常范圍。

（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

（5）確保食品衛生和安全生產。

（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰鬥力。

（7） 年度與月度經營分析切合實際，並對以後工作提供決策依據。

（二）崗位職稱：樓面總廚

報告上級：行政總廚

督導下級：各崗位主管

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

㈡ 廚房管理制度有哪些

一、廚房考勤制度

二、廚房著裝制度

三、廚房衛生管理制度

四、食品原料管理與驗收制度

五、廚房日常工作檢查制度

六、廚房值班交接班制度

七、廚房會議制度

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第一條 總則
1、 為了加強本公司安全防範工作，保護企業財產和員工生命安全，保障各項工作順利進行，特製定本制度。
2、 本公司以「生產必須安全，安全為了生產」為方針，全方位實施安全管理。
第三條 防火的知識
1、加強各種可燃物質的管理，對易燃物質要妥善保存，不得靠近火源。
2、採取防火技術措施，如設置防火牆等。
3、配備消防設施，如消火栓，消防水源、砂箱、乾粉、二氧化碳滅火器或泡沫滅火器等，要經常檢查、定期更換，使之處於良好狀態。
4、開展群眾性消防活動。
第四條 預防觸電的知識
防觸電的主要措施是加強管理、嚴禁違章作業。
1、各類電器設備的選用和安裝要符合安全技術規定，保證設備的保護性接地或保護性接零良好。
2、電氣設備要定期檢修，並作好檢修記錄，及時更換老化或裸露的電線，及時拆除臨時和廢棄線路等，接線頭要包紮絕緣。
3、建全電器設備安全操作規章和責任制度，嚴禁違章作業，嚴禁非專業人員擅自操作或修理電器設備。
4、對電器設備進行修理作業，要拉斷電源和穿戴絕緣衣物。
5、組織職工訓練，掌握對觸電者的急救措施和技術。
第五條 事故處理： 事故處理是包括事故發生後的緊急處理、報告有關部門、進行調查分析和統計、採取措施及處分有關單位和人員等一系列工作的總稱。
第六條 事故發生後的緊急處理
事故往往具有突然性，因此在事故發生後要保持頭腦清醒，切勿驚慌失措，處理失當。一般按如下順序處理：
1、首先要切斷有關動力來源，如氣源、電源、火源、水源等。
2、救出受傷、死亡人員，對重傷員進行急救包紮。
3、大致估計事故的原因及影響范圍。
4、及時報告和呼喚援助的同時防止事故擴大和盡可能減少損失。
5、採取滅火、堵水、導流、降溫等措施使事故盡快終止。
6、事故終止後，要保護好現場。
第七條 事故的調查、分析和處理
對傷亡事故進行調查分析和處理的基本目的是：找准原因，查明責任，採取措施，消除隱患，吸取教訓，改進工作。
第八條 安全檢查
1、查有無進行安全教育。
2、查安全操作規程是否公開張掛或放置。
3、查在布置生產任務時有無布置安全工作。
4、查安全防護、保險、報警、急救裝置或器材是否完備。
5、查個人防護用品是否齊備及正確使用。
6、查工作銜接配合是否合理。
7、查事故隱患是否存在。
8、查安全計劃措施是否落實和實施。
第九條 自我安全檢查要點

1、檢查工作區域的安全性：注意周圍環境衛生、工序通道暢通、梯架台穩固、地面和工作檯面平整。
2、檢查使用材料的安全性、材料有無斷裂、毛刺，注意堆放、運輸手段等。
3、檢查工具的安全性：注意是否齊全、清潔、有無損壞，有何特殊使用規定、操作方法等。
4、檢查設備的安全性：注意防護、保險、報警裝置、控制機構的完好情況。
5、檢查其他防護的安全性：通風、防暑降溫、保暖情況，防護用品是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等。
第二章 安全保衛管理制度
第十條 安全保衛工作特指公司辦公區域內的防盜、防火及其他保護公司利益的工作。
第十一條
公司實施節假日值班制度，由辦公室負責每月的值班安排和監督工作，值班人員必須按時到崗，並認真履行值班職責，檢查各部門對各項安全制度，安全操作規程是否落實。
第十二條 夜間值班人員負責每日的開門和鎖門，每日晚上值班人員在鎖門前必須認真檢查門窗是否鎖好，電源是否切斷，保證無任何安全隱患。
第十三條 公司員工應妥善保管印章、錢款、貴重物品、重要文件等，下班前將抽屜及文件櫃鎖好，切斷電源後方可離開。

第十四條 辦公室負責組織有關人員不定期地對公司辦公環境的安全實施監督檢查，如有安全隱患，相應部門要及時整改。

第十五條 公司所屬辦公區域的門鎖鑰匙，起用前應在辦公室備份一套，辦公室必須妥善保管，以備急需時使用。

第三章 財物失竊處理辦法

第十九條 本公司發生財物失竊事件後，有關人員須在第一時間到達現場，查看該房門是否有明顯損壞或被硬性物撬開的跡象。

第二十條 開門進入房間後，須查看房內之物是否凌亂，行李或提箱、櫥櫃是否被撬開。

第二十一條 不可移動現場擺設、觸摸任何物件，及時封鎖現場，不準任何人進入。

第二十二條 觀察有無形跡可疑人員出入，記錄被竊物品價值、盜竊時間等。

第二十三條 偵查人員到現場後，應主動協助其工作，以做好內部調查。

第二十四條 對所涉及的各部門人員進行調查並錄取口供，同時對重點部位和個人進行嚴密調查。

第四章 防火安全制度

第二十五條 本公司的防火安全工作，實行「預防為主，防消結合」的方針，防患於未然。

第二十六條 總公司、分公司及各部門均實行安全責任制，設防火責任人。

第二十七條 為確保各項防火安全措施的落實，公司成立防火安全領導小組，負責本公司的防火安全工作，各分公司設立相應的防火安全領導小組。

第二十八條 各分公司要建立義務消防隊，發生火災要盡力控制火勢蔓延或把火撲滅在初起階段。

第二十九條 各部門在生產和工作中，均須嚴格執行國家和市消防機關頒布的有關防火規定，並根據自己的實際情況，採取具體措施。

第三十條 完善逐級檢查制度，及時發現和消除火險隱患。

第三十一條 消防設施要隨時檢查，保證有效。

第三十四條
任何人發現火險後，都要及時、准確地向辦公室安全保衛部門或消防機關報警(119)，並積極撲救。單位接到火災報警後，應及時組織力量，配合消防機關進行撲救。

第三十五條 獎勵

1、堅持執行防火安全規章制度、敢於同違章行為作斗爭、保障生產安全的，獎勵20—50元;

2、不怕危險，勇於排除隱患，制止火災爆炸事故發生，及時撲滅火災，減少損失的，獎勵100---1000元。

第三十六條 處罰：

1、對無視防火安全工作，違反有關消防法規，經指出仍拒不執行的，處罰款200元/次。

2、因玩忽職守造成火災事故的，應追究直接責任者經濟賠償責任，並處罰款200元/次。情節嚴重，觸犯刑法的，上報司法機關追究刑事責任，並對所在部門防火責任人處罰款200---1000元。

第五章 突發事件處理規定

第三十七條 本規定適用於公司總部全體員工及所有駐外機構的員工。

第三十八條 突發事件主要包括員工人身發生重大的病、傷、亡或重大的刑事案件、家庭惡性糾紛等。它們具有突然性、特殊性等特點。

第三十九條 突發事件處理程序

1、突發重大事件一經發生，當事人或知情人須向相關管理部門及公司辦公室報告。由辦公室會同相關管理部門協同解決。在解決的過程中，需要向公司有關部門求助時，有關部門應積極配合與支持，不得推諉延誤。

2、在時間不允許的情況下，辦公室可以採取邊報告、邊處理的方法，對事件直接進行處理。

3、公司辦公室在緊急情況下，有權調動公司一切必要的資源;全權處理後，再進行經驗總結。如有偏差，待處理下次類似事件時，再吸取教訓。

4、突發重大事件處理過程中涉及公司以外的人和事，統一由公司辦公室對外交涉。

5、突發重大事件的事發報告、請示及事後結果報告統一由辦公室向公司領導報告。

第四十條 總結經驗教訓及文檔管理

1、對突發事件的起因進行調查分析，必要時可將分析報告，通報給相關人員以吸取教訓。

2、對處理政策的把握和公司組織意圖的理解方面進行認真總結，供其他管理者參考借鑒。