食堂快檢室規章制度

⑴ 辦理廣州食品經營許可證需要哪些資料

第九條
申請食品經營許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格。
企業法人、合夥企業、個人獨資企業、個體工商戶等，以營業執照載明的主體作為申請人。
機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等申辦單位食堂，以機關或者事業單位法人登記證、社會團體登記證或者營業執照等載明的主體作為申請人。
第十條
申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。
食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。食品經營者申請通過網路經營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業態後以括弧標注。
食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自製飲品制售、其他類食品制售等。
列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應當報國家食品葯品監督管理總局批准後執行，並明確標注。具有熱、冷、生、固態、液態等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。
國家食品葯品監督管理總局可以根據監督管理工作需要對食品經營項目類別進行調整。
第十一條
申請食品經營許可，應當符合下列條件：
（一）具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
（二）具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；
具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
法律、法規規定的其他條件。
第十二條
申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品葯品監督管理部門提交下列材料：
（一）食品經營許可申請書；
（二）營業執照或者其他主體資格證明文件復印件；
（三）與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；
（四）食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
利用自動售貨設備從事食品銷售的，申請人還應當提交自動售貨設備的產品合格證明、具體放置地點，經營者名稱、住所、聯系方式、食品經營許可證的公示方法等材料。
申請人委託他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證明文件。

⑵ 食堂食品安全檢查內容

食堂食品安全檢查內容因各自作業內容標准及環境不同而有所不同，一般內容有以下幾方面：

衛生管理

1. 建立健全衛生管理制度

2. 食品衛生許可證懸掛醒目處

3. 食堂負責人、衛生管理人員的《食品安全衛生知識培訓證書》

食品生產經營過程

1. 食品生產經營場所內外環境整潔

2. 加工用設施、設備工用具清潔

3. 食物燒熟煮透，中心溫度大於70℃

4. 食物在烹調後至食用前，在10-60℃下≤2小時

5. 隔餐隔夜的熟製品食用前充分加熱

6. 原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區分

7. 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

8. 食品或盛有食品的容器無著地放置

9. 加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專間內進行

10. 加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操

11. 專間內（包括二次更衣室）操作時配置消毒水

12. 專間內工用具、容器專用，使用前經有效消毒

13. 蔬菜、水果、原料未經清洗消毒不進入專間

14. 專間每天定時空氣消毒或紫外燈等消毒設施損壞

15. 加工時專間溫度不高於25℃

餐飲具、直接入口食品容器

1. 餐飲具、容器使用前經清洗消毒並符合規定

2. 清洗消毒水池與其他用途水池分開

3. 消毒後餐具貯存在專用清潔保潔櫃內

個人衛生

1. 從業人員操作時穿戴工作衣帽

2. 從業人員操作時不抽煙

3. 從業人員操作前洗手，接觸直接入口食品之前消毒

4. 不留長指甲或塗指甲油、戴戒指

5. 手部破損立即採取有效防污染措施

6. 專間操作人員佩戴口罩規范

健康管理

1. 食品從業人員取得有效健康培訓證明而上崗操作

2. 接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛生的疾病

采購食品及原料

1. 索取衛生許可證、檢驗檢疫合格證明

2. 使用的食品、原料符合食品衛生標准

食品儲存

1. 庫房存放食品按要求離地隔牆

2. 冷凍、冷藏、保溫、加熱設施溫度符合要求

3. 食品儲存時不存在生熟混放

4. 食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所

擅自擴大經營范圍

1. 未擅自更改核定的面積、設施、布局及用途

2. 未擅自擴大生產經營方式或范

違禁食品

1. 無超過保質期食品

2. 無違禁生食水產品

3. 無腐敗變質食品

4. 無其他違禁食品

其他

1. 無其他違反《食品衛生法》等規定的違法行為