飯店員工的規章制度

A. 餐飲員工規章制度範本

餐飲員工規章制度 薦

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

B. 飯店服務員管理規章制度

儀容儀表規范制度一 為了規范員工儀容儀表，特製定此標准。二 員工必須經常保持服裝整齊清潔，並按規定佩帶胸牌，佩帶於上衣的左上角。銷售部門與各辦公部門統一深蘭色或黑色西裝（白色襯衫），深蘭色或黑色西褲（短裙）。在沒經部門經理允許下不得私自換裝。三 男員工頭發以發腳不蓋過耳部及後衣領為適度，不準留小鬍子。四 女員工須頭發整齊，不得凌亂披散，保持淡雅輕妝，不得濃妝艷抹，染指甲，並避免使用味濃化妝品。五 員工不得染怪異發色、梳怪異發型、應勤修剪頭發、指甲、保持清潔。六 團結互助，忠誠老實。富有職業自豪感和奉獻精神，對待客戶熱情友好， 七 與客人交談時應站立端正，講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰。要用心聆聽客人的談話，不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭論、不強詞奪理,說話要就分寸，語氣溫和、親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎。八 對客人要禮讓，主動讓路。 1、按酒店操作規程，准確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，
解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好准備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鍾內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

C. 餐飲員工規章制度

員工規章管理制度是企業依法制訂規章制度是企業內部「立法」，是企業內規范運作和行使用容人權的重要方式之一。所以，性質不同的公司，制定的員工管理制度也是不盡相同的，企業會根據自己公司的自己特點並通過工會或職工代表進行協商確定的適合自己企業與員工發展的具體的員工管理制度。

制度原則之一是企業的管理模式任何非正式的、正式的組織，都存在著自己的特有管理模式。

原則之二是針對企業管理的具體實際需要提出來的一套管理思想、管理程序、管理制度和管理方法論體系。

D. 餐廳管理制度

餐廳員工的規章制度

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過於修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時准確。
7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。
9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日准時考勤，遲到10分鍾以內為正常，超過10分鍾為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鍾以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鍾以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

六、 廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、 嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
3、 餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。
2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、 飯菜品種多樣化。
4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗干凈，並進行消毒。
2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。
3、 加工前後的飯菜，均不準放在地上。
4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、 就餐區和加工區要保持干凈，整潔。
2、 做到地面、牆面、桌面光潔干凈衛生。
3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。
4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
5、 灶台、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

E. 誰能給我一套小飯店的規章制度啥的員工的也要

一、廚房考勤制度
1、 每天上班按時點到穿好工作服後，應向廚師長報到或總體點名
2、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地
3、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調
4、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理請假應寫請假條書面備案
5、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位電話請假一律無效
6、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，第二天可以上十二點，
二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣
4 違反上述規定者，按照本店處罰條例執行
三、廚房衛生管理制度
1、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出
2、 定期清洗抽油煙設備
3、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕
4、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜板、抹布等必須保持請清潔、衛生
5、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在保鮮盒內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久
6、 凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，
9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物
10、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩
11、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理
12、不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等
三 、菜品原料管理與驗收制度
1、根據本店廚房程序標准，實行原料先進先出原則，合理使用菜品，避免先後程序不分，先入冰箱菜品擱置不用
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用其它原料同樣做到按量使用，物盡其用
3、 未經許可，不得私自製作本店供應菜品，杜絕任何菜品浪費行為
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的菜品對菜品做到先入先出，隨時檢查
5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品處理變質原料，需經批准
7、 嚴格履行原料進入，菜品供應程序，確保本店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則
8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作
10驗收人員必須了解即將取得的菜品與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的菜
11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任
12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給負責人的相關人員
13以上制度適用於廚房一切工作人員，違反上述規定者，按照本店處罰制度執行
四、廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；
2、廚師長、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、菜品節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、
4、紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正，
5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；，同時採取相應的經濟處罰措施
6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤
五、廚房值班制度
1、 根據工作需要，廚師長有權安排本組各崗人員值班
2、 值班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點到
3、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜正常出品
4、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘菜品及原料，做好清潔衛生工作
5、 值班、值班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙 廚師長無定時檢查值班人員
六、廚房防火安全制度；
1、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣未及時關閉，煤氣管漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電
2 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
3、不能超負荷使用電氣設備
4、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源
5、易燃物貯藏應遠離熱源
6、每天打掃干凈鐵板衛生每天至少清洗一次排風
7、 下班關閉完能源開關七、廚房設備及用具管理制度；
1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守
3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護
4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用
5、 廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續
6、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出
7、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞
8、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償
9、備定期檢查、維修凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向負責人報告審查批准
八、廚房獎懲制度根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者
2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者
3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者
4、 多次受到顧客表揚者
5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者
6、 節約用料，綜合利用成績突出者
（二）出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者
2、不服從分配，影響廚房生產者
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者
7、毆打他人者
8、 不按時清理菜品，造成變質變味者
（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理九。廚房處罰評分標准
1、 遲到、早退每分鍾處罰5分、5分鍾以上按曠工一天處理
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，兩個小弟各罰5分5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分
7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜的質量、菜質不符合要求者處4，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰20-25分
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分
10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，影響同事間的關系者、罰15分
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分
12、歐打他人者，開出並處罰20分
13、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分
14、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鍾加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理

F. 飯店服務員管理規章制度是什麼

客人是飯店、直接和間接交往中至關重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認為工作中的累贅，他們要飯店工作的目的所在。

我們為客人服務不是施捨恩惠，客人樂意接受服務是我們的榮幸。

第一章 勞動條例

一、 招聘

飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志於飯店服務工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、 試用期

員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿後經考核合格後正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、 勞動合同

凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、 個人檔案

A 所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。

B 對於家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。

五、 工作時間

A 參照有關法規，結合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。

B 對加班超時的員工給予合理的補償。

六、 發薪方式

每月未發放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發放。

七、 崗位變更

根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。

八、 員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任後提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經飯店批准方可離崗。

九、 解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合飯店規定程序，獲准後，飯店將退還保證金並

發給當月工資。

（2）發生下列情況之一者，飯店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A 不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規章制度。

B 曠工3天以上，偽造病假、事假。

C 服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給飯店信譽帶來嚴重影響者。

D 被依法追究刑事責任。

E 違反計劃生育規定，造成不良後果者。