餐廳法律知識培訓內容

① 餐飲培訓內容包括哪些

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管制從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管制公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待准備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標准。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管制及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

② 學校食堂從業人員安全培訓內容

1、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

2、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

3、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

4、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

(2)餐廳法律知識培訓內容擴展閱讀：

食堂的環境衛生管理

1、餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、牆裙要整齊干凈，洗碗池無殘渣油垢，餐後要及時清掃，達到桌凈地潔。

2、食用的各種飲具、用具、機械設備，用後必須立即清洗干凈，碼放整齊。

3、食堂周圍地溝暢通，環境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。

4、食堂內外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。

③ 餐飲新員工培訓內容有哪些

培訓內容如下：

1、公司概況

2、組織結構圖

3、公司福利待遇方面

4、薪酬制度

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規范、工作技巧

7、內部員工的熟悉

8、儀態儀表服務的要求

④ 餐廳培訓計劃及培訓內容是什麼

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立「賓客至上、服務第一」的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的准備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：「語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付」。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣。

這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店「賓客至上」的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標准，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6.記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8.服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從並切實執行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

⑤ 餐飲食品安全培訓內容有哪些

治共享食品安全 內 容 一、餐飲環節風險清單 二、餐飲經營企業主體責任 三、落實食品安全管理制度 四、食物中毒事件應急處理 （二）貯存環節 1.冷藏食品： （1）生熟不分、葷素不分、雜亂混放（生食品、半成品、成品、動物性食品、植物性食品） （2）貯存不規范：不加膜（蓋）、超容量冷藏（擠壓，沒有預留空間） （3）無時間順序和記錄：不能做到先進先出，無法分辨食品冷藏時間 （4）未分類貯存：未做到同類食品同處貯存 （5）不按規定溫度范圍存放 （6）不清理冰箱、冰櫃衛生、不除霜、不維修、不校正溫度 2.庫存食品 （1）堆放無序：食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則 （2）不及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑 （3）不設立不合格食品待處理區 3.進出貨驗收 （1）只注重開的票據 （2）不檢查實際貨品質量（對數量不檢查質量） （3）出貨不檢查 （三）加工環節 1.不按操作規范操作 2.加工操作不分區 3.工用具混用 4.從業人員無良好衛生習慣 5.超范圍超劑量食品添加劑 二、餐飲企業主體責任 1.制定本企業食品安全管理制度 2.督促執行食品安全管理制度 3.作好食品安全事故應急預案 4.開展食品安全事故應急演練 5.組織開展本單位從業人員培訓 三、落實食品安全管理制度 （一）開展從業人員培訓，提高從業人員安全意識 （二）落實食品安全制度，把好食品安全質量關 1.建立進貨台賬 2.把好「三關」 （1）進貨驗收關 （2）出貨檢查關 （3）領用檢查關 3.建立責任制，落實「三定」（定人、定責、定崗） 4、強化規范操作、把握質量關鍵點 （1）烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 （2）不得將回收後的食品經加工後再次銷售

⑥ 餐飲管理知識培訓

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是由我整理關於餐飲 管理知識 培訓的內容，希望大家喜歡!

餐飲管理的目標

(1)實現餐飲企業資源的最佳配置。餐飲企業的資源既包括企業內部資源和外部資源，又包括有形資源和無形資源。餐飲經營管理無論是實現效益目標還是品牌目標，都是為了直接或間接地獲得經濟收入。餐飲企業經營管理的內容不能簡單地局限在菜餚製作和廚房管理上，而是應通過有效地利用人力、物力、財力和信息等生產要素，即資源的優化配置，使其產生更大的價值，以此實現餐飲企業的經營目標。

(2)為顧客提供優質的餐飲產品和服務。餐飲部是唯一生產提供實物產品的部門，各種檔次、風格的飯店均依據自己的市場定位和經營策略，組織餐飲部提供能滿足客人所需的優質產品。餐飲經營的重點是精緻可口的菜點，菜點質量是指菜點能滿足客人生理及心理需要的各種特性。客人對菜點質量的評定，一般是根據以往的經歷和 經驗 ，結合菜點質量的內在要求，通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定。具體要求是：色--色澤鮮艷、配色恰當;香--香氣撲鼻、刺激食慾;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規范;質--選料講究、刀工精細;器--器具配套、錦上添花;名--取名科學、耐人尋味。可見，開發、製作優質的菜點是提供優質餐飲產品的基礎。另外，還需要提供賞心悅目的就餐環境和放心的餐廳衛生。

要達到舒適完美的服務，必須使餐飲服務具有美、情、活、快四個特點。所謂美，就是給客人以一種美的感受，主要表現為服務員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情，即服務必須富有一種人情味;活，則主要是指服務要恰到好處;快，即在服務效率上要滿足客人的需要，出菜速度要迅速，各種服務要及時。除了制訂合理的程序外，還應注意服務手段的現代化。

(3)為企業創造持續、理想的經濟效益。檢驗餐飲管理工作好壞的最終標準是效益。餐飲部的效益主要有兩個方面：①直接效益，是指餐飲部的經濟效益，即贏利水平;②間接效益，是指為客房及飯店其他設施的銷售所創造的條件和對提高整個飯店的知名度和競爭力的影響。餐飲部應在謀求整體效益的基礎上，努力提高本部門的經濟效益。

(4)倡導飲食 文化 、弘揚和發展餐飲事業。在知識經濟背景下，人們的餐飲消費也附加了更多的文化要求。現代人注重的是文化品位，他們在餐飲消費上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情節”的精神性追求。他們到飯店餐廳消費，帶有購買文化、消費文化和享受文化的動機。因此，飯店在餐飲經營管理中應突出經營上的文化性。

餐飲管理的內容

(1)餐飲企業 人力資源管理 。人力資源管理是餐飲管理的首要任務。包括人員配置、招聘與培訓、考核與激勵、保持餐飲企業人員的動態平衡等內容。

(2)餐飲企業產品質量管理。其主要內容包括有形的廚房出品質量管理、無形的服務質量管理和就餐環境管理。

(3)餐飲企業工作秩序管理。主要包括工作流程規劃、制定生產規范、制定管理制度、設計運轉管理表格、建立督導機制。

(4)餐飲企業經營效益管理。餐飲企業經營效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業投資者最為關注的內容。包括經營計劃管理、經營指標管理和 營銷策劃 管理。

(5)餐飲企業物資原料管理。主要包括設備設施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

(6)餐飲企業衛生安全管理。主要包括食品衛生安全管理、生產及操作衛生安全管理、設備及使用的衛生安全管理、產品銷售與環境衛生安全管理、建立餐飲衛生安全管理體系。

(7)餐飲從業人員的條件。除了應具備餐飲從業人員的儀態、合作精神、誠實與禮貌等基本的素質外，應當持有效的健康證，依照規定取得食品衛生 安全知識 及相應崗位技能培訓合格證。

餐飲管理培訓的范圍

從管理角度來講餐飲管理培訓應該著重考慮三個模塊：

(一)餐飲成本控制

一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理

1、菜單策略實施及其應用控制

2、菜品歡迎指數與銷售額指數

3、菜單ME分析與營銷策略實施

4、菜單的評估與修正 方法

5、菜單的定價及策略

二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料采購與供應管理

1、如何管理控制采購與驗收

2、安全倉管減少不必要損失

3、現代廚房供應管理方法

4、庫存容量控制與訂貨點控制

5、經濟批量控制

三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制

1、餐飲產品的銷售管理

2、餐飲產品推銷技巧

3、餐飲銷售帳單控制

4、收銀賬務管理控制

5、服務員舞弊行為及防範

四、每位顧客都是餐廳的活 廣告 ——餐飲 市場營銷 管理

1、掌握四大全新餐飲營銷理念

2、如何實施真正的餐飲營銷

3、掌握對客服務營銷方法

4、利用全員營銷等策略吸引顧客

5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能

五、管理創造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應具備的成本意識

2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個環節成本控制

(二)餐飲HR管理

一、餐廳經理職業素養提升

1、餐廳經理三大管理意識

2、餐飲經理人六大品質及核心價值

3、在餐飲企業中的角色扮演

4、塑造自己的領導威信與親和力培養

5、餐廳經理與下屬員工關系處理

二、打造餐飲部門優秀的服務團隊

1、優秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養

2、餐飲優秀員工團隊締造

3、餐廳管理者日常管理方法

4、餐廳員工隊伍配備與考評管理

5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃

三、餐廳優秀服務品質創建

1、創造舒適的客人就餐環境

2、餐廳優秀品質服務態度與服務程序

3、餐廳優質服務管理方法

4、餐廳個性化服務

5、餐廳服務質量管理與控制四

四、餐廳經理預算目標與效益管理

1、餐廳預算目標確定方法

2、餐廳預算目標促銷方法

3、餐廳預算目標的銷售控制

4、餐廳銷售過程的服務控制

5、餐廳利潤控制和考核

五、建設高效和諧的餐飲管理團隊

1、餐飲團隊的觀念引導

2、培養餐飲員工良好的職業心態

3、從細節進行團隊管理與建設

4、團隊溝通與職業激勵、規劃、規范

5、提升餐飲管理者的領導能力

(三)餐飲運營管理

一、餐飲前期籌劃與投資預算

1、餐飲前期籌備與策劃

2、餐飲企業選址及商圈效應

3、餐飲物品及設備采購

4、餐飲前期團隊組建

5、餐飲企業投資預算

二、餐廳環境經營規劃與布置

1、餐飲店選址規劃

2、餐廳設計首要考慮的問題

3、餐位數量、面積與餐廳面積

4、餐廳裝飾陳設與行為心理

5、肯德基餐廳環境與品牌文化

三、餐飲六常管理

1、餐飲管理中常見問題

2、餐飲管理三大錯誤

3、廚房、前廳、庫房六常管理法

4、常分類、常管理、常清潔

5、常維護、常規范、常 教育 、

四、餐飲連鎖化經營與管理

1、餐飲連鎖的產品標准化

2、連鎖經營與消費者行為分析

3、連鎖品牌形象戰略

4、連鎖營銷戰略

5、連鎖門店運作管理

6、網點擴張與選址

7、采購與配送管理

8、特許連鎖經營管理

⑦ 餐飲食品安全知識培訓內容有哪些

餐飲食品安全知識培訓內容如下：

1、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

2、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。

3、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺。

4、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。

5、合理使用食品添加劑可以防止食品變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。

⑧ 餐飲從業人員要求培訓是什麼

根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標准和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。同時《食品安全法實施條例》二十二條也有如下規定：食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標准和其他食品安全知識，並建立培訓檔案。既然是食品葯品監督管理局舉辦的，那麼就是正規的，關鍵在於食品葯品監督管理局有沒有具體的規定。而且培訓下是沒有壞處的，至少可以提高餐飲去除隱患的意識，減少事故發生的幾率。

⑨ 食堂培訓的主要知識有哪些

食堂人員培訓內容（第一篇）
「民以食為天，食以安為先」 。學校食品衛生的安全是關繫到在 校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對於加強食堂工作管理， 對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培 訓， 也是食堂管理工作的重要組成部分。
為了規范學校食品衛生管理， 預防學校食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特製定本計劃：
一、培訓目的 為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質， 做到文明、 守紀、 愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知 識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預 防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同 努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全 意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、 規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心， 為我校的後勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容 中華人民共和國教育部令第 14 號 《學校食堂與學生集體用餐衛生管 理規定》 《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要 、 求》 、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理 制度及崗位職責。
三、培訓安排 每學期開學前一個月安排一次培訓學習。
1、及時組織食堂工作人員進行食品衛生安全教育及崗位技能培訓， 嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。
2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
3、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的 苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
餐廳員工培訓內容(第二篇)
一個餐廳培訓的內容有很多，有哪些是必須培訓的呢，下文和您分享，入店培訓主要包括以下幾個方面的內容。
1.餐廳文化培訓
餐廳文化培訓內容包括餐廳的概況、餐廳宗旨、餐廳精神、發展目標、經營哲學等，從而使員工最終明確：餐廳提倡什麼，反對什麼，應以什麼樣的精神風貌投入工作，應以什麼樣的態度待人接物，怎樣做一名優秀員工。
2.規章制度培訓
新員工不可能一開始就熟悉餐廳所有的規章制度，本階段主要是讓員工了解他們最關心的以及不了解就難以開始工作的制度，例如考勤制度、請假制度、獎懲制度、薪酬福利制度、財務報銷制度、人員調配製度、培訓制度、考核制度、晉升制度、崗位責任制度、安全制度、員工行為制度等。
3.熟悉環境
讓新員工了解與其工作關系最為密切的部門和場所，例如財務部門、餐廳、洗手間、飲水點、休息室等。
4.專業知識與技能培訓
員工的素質是知識、能力和心理素質的綜合反映。知識培訓是指根據受訓員工崗位需要進行的專業知識和相關知識的教育。培訓內容包括本店酒水與服務的基本知識、餐廳的基本經營特點、本部門的主要職能、基本的工作流程、工作要求及操作要領等。
其中尤其突出的是要樹立員工的服務意識，讓員工意識到，服務對於消費者的意義所在。一般的服務知識大致可分點單前、點單時、點單後三階段。
(1)點單前。包括營業現場准備、維護酒水陳列狀態、保持場內清潔、必須掌握的酒水知識等。
(2)點單時。接待顧客的基本技巧、向消費者微笑問好、回答提出的問題、介紹酒水等。
(3)點單後。建立各種保障制度，解除消費者的後顧之憂;舉辦各種講座、優惠促銷等活動，建立良好的公眾關系;迅速、合理、有效地處理顧客的不滿和問題，這些都屬於售後服務培訓的內容。
5.能力培訓
知識是人對客觀事物的認識和經驗的綜合，能力則是人順利完成某種活動的心理條件。人的能力是在掌握知識的過程中得到和發展的。餐廳中不同管理層次所需要的能力是不同的。一般來說，高層管理者需要較高的綜合判斷能力，而對專業技能的要求則相應較低;中層管理者需要綜合判斷能力和專業技能二者兼備;而基層服務人員則主要具備專業技術能力即可。
一家有完整培訓制度的餐廳，新進人員在任職前，至少須接受四項基本培訓。
(1)與業界相關的知識與管理術語
例如：餐廳的機能、零售業的定義、酒水的毛利率及周轉率等管理術語。進入這個行業，就應了解本行業相關的管理術語。
(2)該行業應具備的專業知識
以餐廳來說，除了對一杯咖啡、一道西餐餐點的原料、種類、特色有清楚認識外，還必須有熟練的服務技巧，甚至對流行趨勢的認識。
(3)熟悉店內常識
要注意自己的儀容打扮、服飾穿著。除此之外，必須熟知待客的基本用語、應對技巧以及對顧客抱怨的處理技巧等。
當顧客有抱怨時，身為餐廳服務員應仔細聆聽顧客的申訴，設法找出問題，若能自行解決更好，不然就要盡快請示上級如何處理，如果不能立刻給予顧客圓滿的答復，也應給予顧客明確的解答期限，絕不能敷衍了事，甚至置之不理。
(4)懂得酒水展示陳列的基本技巧
了解色彩觀念、展示構圖，配合酒水體積、造型及外觀做最吸引人的陳列。如果是自選式酒水的陳列，則一定要求有豐富感，所以經常要採取挪前陳列(當貨架上的酒水較少時，將後架上的酒水前移);如果是一般餐廳，則可以利用酒水的色彩，採取條列式或對比式陳列，以加強其美感和質感。