鰱魚的做法學

A. 麻鰱魚的做法怎麼好吃

想要做麻鰱魚，最主要的是使用合適的麻油，而且在做的時候應該放入適量的冰糖，這樣做出來的鰱魚更加鮮美。

B. 請教 土鰱魚 的做法

麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

C. 鰱魚怎麼做好吃怎麼紅燒好

主料
鰱魚尾適量
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
料酒適量
生抽適量
蚝油適量
花生油適量
醋適量
白糖適量
白鬍椒粉適量
鹽適量
水適量
紅燒鰱魚的做法步驟
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1.新鮮的鰱魚尾1000克左右，去除魚鱗、內臟、黑膜清洗干凈切成一指寬的段狀，切好的鰱魚段放入容器中加入適量的鹽、料酒、白鬍椒粉攪拌均勻腌制30分鍾。
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2.蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒沖洗干凈備好。
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3.熱鍋加入適量的花生油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香。
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4.倒入腌制好的魚段，把魚段兩面煎至變色。
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5.烹入適量的料酒、生抽、醋，輕輕翻動魚段使之上色。
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6.加入適量的清水沒過魚段(骨湯更佳)，再加入少許蚝油和白糖中火燒制。
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7.燒制20分鍾左右改旺火收汁到粘稠時關火出鍋。

D. 大蒜燒鰱魚的正宗做法竅門

鰱魚的營養價值
鰱魚的蛋白質含量較高，能提供豐富的膠質蛋白。而且鰱魚的脂肪含量並不高，但其不飽和脂肪酸的含量可與一般海水魚相媲美。

此外，鰱魚中鈣53毫克/100克、硒15.68微克/100克、維生素A：20微克、維生素B2：70微克、維生素E：1.23毫克、鐵：1.4毫克、鋅：1.17毫克。

紅燒鰱魚
原料

主料:鰱魚750克

輔料:木耳(水發)50克

調料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克

製作步驟

1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀。

2.將蔥、姜、蒜切片。

3.木耳洗凈。

4.將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出。

5.鍋中余油倒出，留些許。再把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。

5.用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
作為4大家魚中的一員，白鰱魚正在逐漸淡出人們的視野，原因無它，只是白鰱魚土腥味較大，不容易做好。較好的營養價值與低廉市場價格相對於其他的魚類來說也就沒什麼優勢了。如何能做好呢？
1.首先鍋里放油，油熱之後放入花椒、八角，之後放入蔥姜蒜爆香。

注意：蔥姜蒜不要太少要鋪滿鍋底，火不要太大。鰱魚的土腥味比較濃，如清燉的話，在下鍋之前用開水淋一下魚頭魚身，小心不要燙到手，

2.然後放入我們的食材白鰱魚，如果太大的話切斷，不大的話，改花刀就行。然後放鹽，加入醋（建議用米醋）、適量老抽.

注意：白鰱放入之後不要翻炒。蔥姜蒜打底，給魚肉和鐵鍋之間創造了一定的空隙。我們家鄉鐵鍋燉魚的做法是無醋不成魚，老話說得好一斤魚半斤醋，當然實際上不可能放那麼多，他的意思是說燉魚的話醋不能少放。

3.然後加水至能覆蓋食材就行，蓋好蓋子燒開小火慢燉10分鍾，大火收湯即可，當然收湯過程中也可以放入豆腐、粉條、香菇等一些輔材。

注意：也不要翻炒哦，以保證魚的完整性，如果魚肉熬煮到露出，又沒到火候可以用湯勺在上面定時的澆點湯。

這就是我們白洋淀的特色，鐵鍋燉魚，嫩滑爽口。當然看個人口味愛好，喜歡辣的爆香時放點辣椒，喜歡甜口的可以在加水之後加點冰糖。適當即可。既健康，又美味。可以看出，這個方法沒油放太多的調料，很簡單的配料，最大程度保持了魚肉的原汁原味。要解饞，辣跟咸，燉魚味道應偏重一些，咸魚寡肉嘛。

再其次我們不妨換一個角度去想一想，再說肉食品加工中不只只有燉煮吧，還可以做餃子餡，做香腸，做臘肉等等。我們這里有一種魚肉香腸，味道極好，沒有添加一點防腐劑，很是健康。老人孩子都愛吃。他呢就是白鰱魚做的，當然也可以有其他魚做，呈現不同的口味。香腸筋道爽口，鮮香宜人。

E. 如何做鰱魚好吃

鰱魚肉質細膩，味道鮮美。最好的做法是一魚兩做，把魚頭剁下來做成剁椒魚頭或者是魚頭豆腐湯。魚身切塊做成紅燒魚塊比較好吃。

做法如下：
1、要把魚塊用料酒拌勻，放姜粉、蔥片、胡椒粉、花椒粉、腌制半小時後去腥，然後放鹽，雞蛋液，水澱粉拌勻。
2、為了做紅燒魚塊的品相好看，接下來要把腌過的魚塊油炸。
3、炒鍋放花生油，熱鍋涼油，油溫大概七成熱時把魚塊放入油中炸制。兩面炸黃後撈出控油。
4、炒鍋中的油只留少量，放蔥姜蒜爆香，再放西紅柿丁炒出紅汁，放紅燒醬油、鹽、白糖，鍋中倒入少量熱水煮開。
5、把油炸過的魚塊倒入鍋中，用鍋鏟輕推。等到湯汁快乾時淋上幾滴香醋灑上香蔥就可以出鍋裝盤了！

F. 鰱魚頭的做法

天冷了，做個鰱魚豆腐湯不錯，如果你感興趣的話可以學學。具體做法如下：

主料：凍豆腐100克鰱魚頭400克

調料：植物油30克大蔥10克姜10克醬油15克江米酒10克鹽3克白砂糖2克各適量

鰱魚頭豆腐湯的做法：

1.鰱魚頭洗凈，控干水分；

2.把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用；

3.蔥姜洗凈分別切段、片備用；

4.鍋中倒油燒熱，放鰱魚頭煎至金黃，盛出備用；

5.將煎過的鏈魚頭放入鍋中，加入凍豆腐、蔥段、薑片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鍾，盛出即可。