公司法的羊肉

① 羊肉的100種吃法

羊肉的吃法：

一、炙子烤肉

需要食材：羊上腦、洋蔥、大蔥、香菜、姜、小蔥、小米辣。

需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黃酒、蚝油、鮮醬油、香油、白芝麻。

製作方法：

1、羊上腦切成均勻的片，洋蔥切成絲，大蔥切成絲，姜切成絲、香菜洗凈切成段，小米辣切碎，小蔥切成蔥花。

2、羊肉片里放入少許黃酒，再放入蚝油、鮮醬油、味精、雞精、胡椒粉抓勻，放入洋蔥絲和姜絲拌勻，腌制1個小時左右。

3、准備一個小碗倒入鮮醬油，放入小蔥花、白芝麻和小米辣。

4、准備一個炙子底下架上炭火，把羊肉片攤開，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、蔥絲和香菜一起炒出香氣即可食用。如果沒有炙子，可用電餅鐺炒制。蘸小料食用即可。

二、涮羊肉

涮羊肉是北方人的最愛，不僅秋冬季喜歡吃，就連平時也會整上一個鍋子開涮。涮羊肉講究清湯，對羊肉的品質要求極高。選羊肉時要挑選精細鮮嫩部位，肉片切得如紙薄一般，且薄厚均勻。

涮羊肉的蘸料講究多樣味美，麻醬、腐乳、韭菜花、蝦油、現炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮燙變色後即食。老北京也會先涮一點羊尾油潤潤鍋，吃起來更加香濃。

涮羊肉的蘸料：

食材：麻醬、豆腐乳、韭菜花、蝦油、鹽、味精、白糖、醬油、香油、干辣椒、白芝麻

做法：

把麻醬里兌入涼白開，少量多次地下入，把麻醬懈至糊狀。放入一塊豆腐乳和腐乳汁，碾壓成泥，再加入韭菜花、蝦油等上述佐料，順時針攪拌均勻，成酸奶狀即可。干辣椒剪成小段，用7成左右的熱油炸制酥脆微有變色，撒上一點白芝麻即可。

三、手把肉

食材：鮮羊排1500克、洋蔥1個、姜1塊、黃酒15克。

調料：鹽15克、韭菜花醬適量、蒜蓉辣醬20克、辣椒面少許。

做法：

1、把羊排剁成8厘米左右的塊，放入清水裡浸泡1個小時左右。洋蔥切成粗絲，姜洗凈切成片。

2、起鍋上火加入冷水，放入羊排，加入洋蔥、薑片和少許黃酒。開鍋後撇去浮沫，加入少許鹽，轉小火煮50分鍾左右，關火燜10分鍾左右。

3、上桌時帶上韭菜花、蒜蓉辣醬、辣椒面干碟即可。

四、牙簽羊肉

需要食材：羊腿肉、洋蔥、姜、牙簽、雞蛋。

需要調料：鹽、雞精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻。

製作方法：

1、羊腿肉切成2厘米的塊，洋蔥切成絲，姜洗凈切成片。

2、把羊肉塊放入盆里，放入洋蔥和薑片抓勻，放入鹽、雞精、生抽、料酒和雞蛋抓勻。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌勻，腌制30分鍾左右。

3、將羊肉塊用牙簽串好，注意肥瘦相間。

4、炒鍋里放入稍多一點的油，五成熱左右時放入牙簽羊肉，炸制外皮微焦時撈出瀝油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。

五、酸菜汆羊肉

需要食材：東北酸菜2袋、羊肉片300克、蔥姜少許、粉絲1把。

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、胡椒粉1克、蔥油5克。

製作過程：

1、蔥姜切成細絲，酸菜絲用清水沖洗干凈並攥干水分。粉絲用冷水泡發。

2、炒鍋上火放入少許底油，放入蔥姜絲炒香，放入酸菜絲翻炒2分鍾，加入適量清水煮開，加入鹽燉8分鍾左右出香味。

3、放入粉絲和羊肉片汆燙1分鍾左右，放入味精、雞精和胡椒粉調味，撇去浮沫。

4、將酸菜撈出墊入碗底，把羊肉片放在上面，淋入蔥油提味，把湯汁倒入碗中點綴香菜即可。

六、紅燒東山羊

需要食材：帶皮東山羊、大蔥、姜、蒜、胡蘿卜。

需要調料：鹽、味精、雞精、冰糖、醬油、老抽、黃酒、干辣椒、甜面醬、花椒。

製作方式：

1、東山羊剁成大塊，用清水浸泡2個小時，入冷水鍋中加黃酒焯水。

2、大蔥切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡蘿卜削皮後洗凈切成滾刀塊。

3、起鍋上火，放入少許油，放入花椒、蔥姜蒜爆香，放入羊肉塊煸炒2分鍾左右，烹入少許黃酒去異味。

4、加入甜面醬和醬油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹過羊肉，燉40分鍾左右。

5、放入鹽、味精、雞精、冰糖和胡椒粉調味，加入胡蘿卜再燉20分鍾左右，大火收汁撒上青蒜苗即可。

七、清燉羊肉

食材：羊腿肉、洋蔥、姜、白蘿卜。

調料：鹽、雞精、白鬍椒、黃酒、花椒。

做法：

1、羊腿肉洗凈切成均勻的塊，入冷水鍋中加黃酒焯水，煮2分鍾後撈出洗凈血沫。洋蔥切成絲，姜切成片，白蘿卜去皮切成塊。

2、重新起鍋，加入清水，放入花椒、白鬍椒、洋蔥和薑片，加入少許黃酒去異味。

3、放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉40分鍾，放入鹽、雞精調味，加入白蘿卜燉15分鍾左右即可。

八、沙茶肥羊

需要食材：羊肉片、黃豆芽、金針菇、蔥姜少許、美人椒。

需要調料：沙茶醬、一品鮮醬油、味精、雞粉、胡椒粉、鮮花椒、香油。

製作方法：

1、黃豆芽洗凈，金針菇去根洗凈。蔥姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。

2、炒鍋上火，加入適量清水放入料酒煮開，放入黃豆芽和金針菇煮熟後撈出，放在碗里。

3、另起鍋加入清水，放入沙茶醬、鮮醬油、味精、雞粉和胡椒粉調味。

4、放入羊肉片汆燙至變色後撈出放在豆芽上。將湯汁淋在上面。淋一點香油。

5、鍋里燒一點熱油，把鮮花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上熱油即可。

② 冬季羊肉有哪幾種吃法，你喜歡哪一種

1、清燉羊肉：把牛肉切成小塊，蘿卜洗干凈，也切成小塊，羊肉在熱水中飛去血沫；把花椒、丁香等一並用紗布包起來放入鍋中，放一些薑片可以去腥的；然後就是煮了，煮的時候，先是大火把水燒開，在水中加入一些白酒，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，煮爛就可，千萬不可以煮焦了，這樣既可以喝湯又可以吃肉。

③ 羊肉的製作方法有哪些

很多種做法
1》紅燒羊肉
原料:
羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆
製作過程:
1、切配：
將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。
2、烹調：
炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分鍾即可。
特點:
該菜屬於中國中原地帶名菜，羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養，滋補健身。
2》紅燒羊肉
用料：
羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個) 干蔥(10餘粒)、白羅卜(1/2個)、老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量)
做法：
1>羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。
2>胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。
3>燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。
4>將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。
3》紅燒羊肉
特點：軟香可口。
用料：熟羊腰窩肉250克、水發木耳、水發玉蘭片、水發黃花菜、蔥絲各15克，姜絲5克，水粉芡25克。
作料：
鹽水5克，醬油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（約耗50克），湯250克。
製法：
1、將羊肉切成象眼塊，放入粉芡、醬油打成的糊里，拌勻。
2、鍋放火上，六成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色撈出潷油。
3、鍋內留油少許，放火上，下入姜絲炸一下，再下羊肉、配料、作料和湯燒制，待汁濃肉爛，出鍋即成。
4》紅燒羊肉
主菜和配菜：帶骨頭的羊肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、蔥、姜、蒜；
作料：鹽、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等）、味精、花雕酒、羊肉湯、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁塊，冷水大火煮沸，劈沫；關小火燜至6成爛；
2、加工好配菜（土豆、胡蘿卜——隨刀塊、洋蔥——橫向長絲）；
3、起小油鍋加入配菜煸炒，加一勺羊肉湯中火燜；
4、撈起煮好的羊肉塊鋪在配菜上面，加花雕酒大火沸；
5、去酒香後，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮；
6、待顏色變紅，改小火燜5分鍾，入盤上桌（玻璃碗盛裝）。
5》浙江菜紅燒羊肉
『特點』色澤鮮美
『原料』
帶皮生羊肉1000克，青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2.5克，水澱粉15克。
『製作過程』
1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗凈。青蒜葉切段備用。
2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3.5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。
6》紅燒羊肉
原料：
羊肉1500克，紅棗75克，蔥50克，姜50克，醬油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、鹽少許，黃酒100克，香料�孜然，茴香，八角，桂皮等。
製作：
1．先將羊肉焯水，洗凈，過油。
2．蔥、姜煸香將羊肉下鍋，加黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。
3．食用時可以略加大蒜，更具有特色。
特點：色澤金紅，味濃鮮香。

④ 羊肉共有幾種做法

說到羊肉的做法，那簡直就是數不勝數啊！下面我就把我知道的羊肉的做法和大家討論一下吧。
首先就是燉羊肉：這個很簡單，主要是比較費火候，一般將羊肉切成麻將塊大小，燉羊肉要先將羊肉用開水加少許料酒、薑片煮一下，撈出備用。鍋里放上花椒，大料，香葉，料酒等調料，最好選用砂鍋，放上熱水沒過羊肉即可。一般大概需要燉一隻兩小時，小火慢燉。快起鍋時可再放上幾粒枸杞更加滋補。燉羊肉越是原滋原味兒越是鮮香無比。燉羊肉還可以選用羊排，更是別有一翻滋味呢！

吃火鍋的時候，羊肉片上來以後要盡快下鍋，否則很快就會化掉，羊肉片都疊在一起，不好夾起來涮了。

羊肉還有一種做法就是羊肉丸子，羊肉丸子是需要把羊肉先剁碎成肉餡，然後放上各種調料攪拌均勻，最後把羊肉餡做成丸子的形狀直接下鍋就可以了。這樣做比較鮮嫩可口，也比較好熟，是很多老年人喜歡的吃法。

羊肉餡不僅可以做成丸子還可以蒸包子或包餃子，都十分的鮮嫩可口。每個地方都有自己特有的吃羊肉的方法，你們那裡呢？都有什麼不同的吃法？

⑤ 羊肉的做法

紅蘿卜羊肉煲

1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。

2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。

3。倒入沙鍋小火燉2小時，(高壓鍋15分鍾)，加鹽適量，糖少許。

4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鍾。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。

羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。

大蔥炒孜然羊肉

孜然 大蔥 鮮羊肉

1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、麵粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；

2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^

蔥爆羊肉

1。羊肉要切成薄片，用濕澱粉抓過

2，蔥，大量，切成斜絲

3，准備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另准備濕澱粉，放旁代用

4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒

5，放入濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋

咸檸檬燉羊肉湯

羊腿肉1斤，咸檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鍾，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。

咸檸檬半個，去核洗凈。不去核會有苦澀味。

將羊肉、咸檸檬、杞子、薑片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時，

取出加入調味，即可飲用。

我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉

1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不啰唆但應大火煮，

蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。

2.湯好後饃掰好，進入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。

上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。

手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。

從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味小吃。

品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤饢，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食饢，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。

原料：

（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）

（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克

步驟：

（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉

爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。

（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。

（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。

風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口

滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風味。

炒羊肉絲

、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，

油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面, 孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預熱烘箱450F左右,然後將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃

羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒

一、燒 羊 肉

[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。

[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時放入小茴香、醬油等佐料。

用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、麵粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。

[特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥膻味。

二、羊肉湯

用料：羊肉500克，淮山50克，生薑、蔥白、胡椒、食鹽各適量。

做法：

1、將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；生薑、蔥白洗凈後拍碎。

2、將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼。

3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調味。三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。

【製作過程】

羊肉去筋骨，切成薄片；

芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、味精適量，調成味汁；

火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。

製法：1. 將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略腌拌，用粗鐵絲串起來，在炭火上轉動燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時可蘸芝麻醬。

要點：腌拌時要少放些鹽。

五、蔥爆羊肉:

用料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少

許）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

製法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會

變成片。二、將京蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、

麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地糖漿幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時間越短越好，長了羊肉會出水，京蔥會變糊）。香而又嫩，無羊膻氣。

香辣羊肉湯

原料：羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒粉適量。

製法：羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗凈。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒開後放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾後，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷後切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱後入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內，再煮幾分鍾，加鹽調味即可。喝湯時加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。

要點：羊肉絲(片)要切均勻。

新疆烤羊肉串，簡易版

羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你願意切大點也可以)，穿在竹簽或鐵簽上，最好每一塊都帶點肥肉，或肥瘦相間穿，烤來才香。竹簽或鐵簽可自製，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬污染，嚴重危害健康。

孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你。烤肉串時撒在肉上。口重的人也可先把肉塊和混合粉拌好再穿到簽子上。

烤肉串用炭火，不要烤得太老。

蔥爆羊肉（超級簡易版）

原料：羊肉200克 蔥白150克

調味：生抽

做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鍾

2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味後，加生抽（用生抽來控制鹹淡），迅速翻炒後出鍋。

剛才查詢了一下，發現蔥爆羊肉已經有幾種版本了，不過我認為這種做法只以生抽調味，將羊肉和蔥白本身的香味發揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關西大漢，執鐵綽板，唱「蔥爆羊肉，來了您吶！~~」

阿富汗朋友給：我烤羊肉串方法

烤羊肉串

配料：凈羊裡脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;

製作方法：

1、 將羊裡脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。

2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。

3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鍾，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。

注意：要選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。

原油爆羊肝

特點：軟嫩鮮香。

主料：生羊肝300克。

配料：水發玉蘭片25克，水發木耳15克，雲豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個。

作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。

製法：1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。

2、鍋內留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個身出鍋即成。

羊肉炒麵片

製法：

（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在面團，然後將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

（3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。

特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

蒸羊肉

【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵

【製作過程】

將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的香菜即妥。

好吃的羊肉餡餅

1、和面。要軟一點。可以多加一點水。

2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。

3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然後再把包子拍拍扁就好了。

4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅後兩面稍煎，然後放入少量水，加蓋小火燜一會兒，注意翻面。待兩面金黃時就可以吃了！

冬筍燜羊肉

1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鍾。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。

2.筍肉放水中煮15分鍾，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。

3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。

4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鍾，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。

麻辣羊肝花

原料： 羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。

製法：

1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。

2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調料渣搗碎待用。

3。將肝塊倒入油鍋內，加醬油和少量水，煮半小時後起鍋。另勾芡汁，將湯調好。

4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。

特點：脆嫩鮮美，麻辣可口。

⑥ 羊肉的腌制燒烤方法

學會羊肉的這5種腌製法，在家就能烤串，烤出來的羊肉特別香！羊肉串在夏天是燒烤攤上必點的一道美食，但是現在外面的很多羊肉很多都是假的，吃起來不健康也不衛生，還不如自己在家裡面自己烤。在這里阿文教大家五種腌制羊肉的方法，學會這五種方法，烤出來的羊肉超級香。

方法五准備食材羊肉、鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、十三香、孜然、花椒粉、麵粉和辣椒粉。把羊肉洗干凈後切成小塊放入盆中，加入配料將其攪拌均勻，腌制兩個小時即可入味。以上就是腌制羊肉的五種方法，你學會了嗎？