月饼法规

『壹』 月饼保质期国家标准如何制定

行业标准保质期的抄要求是，产品的袭保质期从生产之日起计，散装月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天，鲜肉月饼保质期为1天。但《月饼强制性国家标准》却没有保质期的要求，其原因是该标准在规范性引用文件中引用了GB7718，即《预包装食品标签通则》，月饼无疑属于预包装食品，只要执行GB7718，就不能不注明保质期，但保质期多长时间，由月饼的生产企业根据产品的特点自定。当然，月饼中使用的着色剂、防腐剂、甜味剂，也应按有关标准执行和标注，不能靠防腐剂的用量来增加保质期。

『贰』 和月饼有关的法律法规有哪些

除了中人民共和国食品法外，应该没有其他相关的法律法规了。

『叁』 企业福利费或工会经费购买月饼发放职工违反八项项规定吗

企业福利费或工会经费购买月饼发放职工，分为两种情况：

1、企业福利费或工会经费购买月饼发放职工只要不是党政机关、行政事业单位、国有企事业单位的，在规定的标准内不违反中央八项规定。

2、党政机关、行政事业单位、国有企事业单位，在允许的范围内，正常的职工福利的发放，不会违反八项规定。

《工会法》第四十二条规定：“工会经费主要用于为职工服务和工会活动。经费使用的具体办法由中华全国总工会制定。”这一规定，为工会经费的正确合理使用提供了依据。工会经费主要用于为职工服务和工会活动。经费使用的具体办法由中华全国总工会制定。

第四十三条企业、事业单位无正当理由拖延或者拒不拨缴工会经费，基层工会或者上级工会可以向当地人民法院申请支付令；拒不执行支付令的，工会可以依法申请人民法院强制执行。

第四十四条工会应当根据经费独立原则，建立预算、决算和经费审查监督制度。

各级工会建立经费审查委员会。各级工会经费收支情况应当由同级工会经费审查委员会审查，并且定期向会员大会或者会员代表大会报告，接受监督。工会会员大会或者会员代表大会有权对经费使用情况提出意见。工会经费的使用应当依法接受国家的监督。

第四十五条各级人民政府和企业、事业单位、机关应当为工会办公和开展活动，提供必要的设施和活动场所等物质条件。

(3)月饼法规扩展阅读：

一、具体包括

（一）为职工卫生保健、生活等发放或支付的各项现金补贴和非货币性福利，包括职工因公外地就医费用、暂未实行医疗统筹企业职工医疗费用、职工供养直系亲属医疗补贴、

职工疗养费用、自办职工食堂经费补贴或未办职工食堂统一供应午餐支出、符合国家有关财务规定的供暖费补贴、防暑降温费等。

（二）企业尚未分离的内设集体福利部门所发生的设备、设施和人员费用，包括职工食堂、职工浴室、理发室、医务所、托儿所、疗养院、集体宿舍等集体福利部门设备、设施的折旧、维修保养费用以及集体福利部门工作人员的工资薪金、社会保险费、住房公积金、劳务费等人工费用。

（三）职工困难补助，或者企业统筹建立和管理的专门用于帮助、救济困难职工的基金支出。

（四）离退休人员统筹外费用，包括离休人员的医疗费及离退休人员其他统筹外费用。企业重组涉及的离退休人员统筹外费用，按照《财政部关于企业重组有关职工安置费用财务管理问题的通知》（财企117号）执行。国家另有规定的，从其规定。

（五）按规定发生的其他职工福利费，包括丧葬补助费、抚恤费、职工异地安家费、独生子女费、探亲假路费，以及符合企业职工福利费定义但没有包括在本通知各条款项目中的其他支出。

二、原则和要求

（一）制度健全。企业应当依法制订职工福利费的管理制度，并经股东会或董事会批准，明确职工福利费开支的项目、标准、审批程序、审计监督。

（二）标准合理。国家对企业职工福利费支出有明确规定的，企业应当严格执行。国家没有明确规定的，企业应当参照当地物价水平、职工收入情况、企业财务状况等要求，按照职工福利项目制订合理标准。

（三）管理科学。企业应当统筹规划职工福利费开支，实行预算控制和管理。职工福利费预算应当经过职工代表大会审议后，纳入企业财务预算，按规定批准执行，并在企业内部向职工公开相关信息。

（四）核算规范。企业发生的职工福利费，应当按规定进行明细核算，准确反映开支项目和金额。

『肆』 国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥多少

国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥20%。

GB/T 19855-2015《月饼》中第4.2.1.3条果仁类规定：

包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。

标准中还明确，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60％；莲子含量为100％才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60％；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25％。

(4)月饼法规扩展阅读：

GB/T 19855-2015《月饼》中的数据变化

1、广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;

（2）果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

（3）果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（4）肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（5）肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

（6）果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”;

（7）水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;

（9）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。

2、京式月饼的数据变化：脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;

3、苏式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”;

（2）果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”;

（3）果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”;

（4）果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（5）果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”;

（6）肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”;

（7）肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。

『伍』 纪委规定中秋节不能发月饼工会规定可以发到底能发月饼吗

中纪委规定的是不可以用公款购买月饼等节礼，工会发月饼是可以的。

一、违反纪律

收受可能影响公正执行公务的礼品、礼金、消费卡和有价证券、股权、其他金融产品等财物”及“用公款购买赠送或者发放礼品、消费卡（券）等违反廉洁纪律。

二、不违反纪律

逢年过节(国家规定的法定节假日)可向工会会员发放少量简装粽子、月饼及普通年货等慰问品，因此月饼可以发放，但必须为简装月饼。

简装月饼不应包括刀叉、高档工艺品、烟酒、茶叶、保健品、纪念品等与月饼毫不相干的贵重物品，且外包装材料也应尽量以普通塑料或纸盒为主。

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违反发月饼情况：

1、收受管理服务对象赠送的月饼

2014年至2016年期间，成都金牛高新技术产业园区管委会赵长文从事单位公车管理工作。2014年春节前，赵长文携配偶等一道违规接受公车定点维修公司刘某宴请。

2015年及2016年中秋节，赵长文接受刘某赠送的月饼。赵长文身为中共党员，违反中央八项规定精神，违规接受宴请、收受公车定点维修单位礼品，受到党内警告处分。

2、公款购买月饼，给职工发福利

福建省泉州市安溪县发电公司董事长兼总经理、党支部书记胡吉祥于2013年至2015年间，公款购买高档酒水、香烟用于公务接待，公款购买高档公文皮包、中秋月饼券用于滥发福利以及组织公款旅游等。胡吉祥受到撤销党内职务处分，按照法定程序被免去公司董事长、总经理职务。

3、给单位职工发放管理服务对象赠送的月饼

2014年至2017年春节、端午节、中秋节期间，湖北省武汉市汉阳区城管委燃气管理办公室主任李远伟收受武汉长真燃气有限公司法定代表人曾某赠送的黄鹤楼1916香烟共计22条。

此外，2014年至2015年元宵节、中秋节期间，武汉市武玖液化气有限公司法定代表人汤某向区城管委燃管办赠送元宵12份、月饼12份以及1300元购物卡，李远伟将上述物品向燃管办工作人员进行了发放。

2017年9月4日晚，李远伟参加服务对象曾某组织的宴请活动。2018年1月，李远伟受到党内严重警告处分。

『陆』 2017年国家对月饼有什么标准

2005年9月5日，国家质检总局和国家标准委发布了《月饼》强制性国家标准。这项标准实际上是对20p03年4月起实施的《月饼馅料》、《[被屏蔽广告]月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》三项行业标准的整合。这项标准之所以特别令人关注，是因为这是我国产品标准中第一个对包装做出强制性规定的国家标准。除了包装，《月饼》标准还包括了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、运输和贮存等方面内容。

包装的强制性要求

包装的强制性要求，是国家标准《月饼》的第一看点。该标准对包装的要求共有四项内容。其中的第三项首先对包装提出了总体要求：包装可有箱装、盒装等形式，包装应对月饼的品质提供有效保护。这项总体要求并非强制性条款。但总体要求以下分三个方面对月饼的销售包装提出了强制性的要求：1.包装成本应不超过月饼出厂价格的25％；2.p单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35％，单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5厘米；p3.脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。为了使该标准更具科学性和可操作性，日前，国家标准化管理委员会批准发布了第一号修改单：将第二项强制性要求修改为：“每千克月饼的销售包装容积应不超过9.00×103立方厘米。”

目前月饼包装不达标的主要表现有：属性名称不明确，如广式莲蓉，有的只写“八星伴月”或“嫦娥奔月”等商品名，而正确的写法应是“p广式莲蓉”；净含量标示不明，对于净含量的标识只能有两种标法，一种是标注单个净含量如175克×4，即指四块月饼，每块175克，另一种标注一盒月饼的总的净含量750克。由于去年发现木质月饼包装盒存在环保方面的隐患，释放甲醛危及人身安全，因此国家明令禁止月饼等食品用未经处理、存在环保问题的木质包装盒；至于金属制包装盒，同样出于环保因素，势必将逐渐退出月饼包装市场。因此，今年的月饼包装将以纸盒包装为主。

另外，在月饼包装中搭售物品的，如果市场价格明显超过月饼自身价格的，专用名称就不应该标示为月饼。

明确的定义及分类

国家标准《月饼》首次为月饼下了确切的定义：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。这个定义包括了月饼的食品属性和礼品属性。食品属性不难理解，主要反映在谷物粉、油、糖、调制、馅料、食用、食品等用语中；礼品属性主要反映在“在中秋节食用为主的传统节日食品”p的描述上。

与之前的行业标准《月饼》和《月饼馅料》的复杂分类不同，此次国家标准在月饼分类上要简单明了得多。按加工工艺分为烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼共三类；按产地划分为广式、京式和苏式三类，并将各地特色月饼列入资料性附录B，如滇式月饼、潮式月饼、晋式月饼等；按馅料将月饼分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、蛋黄类月饼、p肉与肉制品月饼、水产制品类月饼等和馅料中添加了其他产品的其他类月饼。

规范的标签新标准

行业标准《月饼》保质期的要求是，产品的保质期从生产之日起计，散装月饼不低于10天，盒装月饼不低于p25天，鲜肉月饼保质期为1天。但国家标准《月饼》却没有保质期的要求，其原因是该标准在规范性引用文件中引用了pGB7718，即《预包装食品标签通则》，月饼无疑属于预包装食品，只要执行GB7718，就不能不注明保质期，但保质期多长时间，由月饼的生产企业根据产品的特点自定。当然，月饼中使用的着色剂、防腐剂、甜味剂，也应按有关标准执行和标注，不能靠防腐剂的用量来增加保质期。

另外，在月饼名称方面，莲蓉馅料的月饼须注明“纯莲蓉馅料”或p“莲蓉馅料”；豆蓉馅月饼要标明是以什么豆制作的豆蓉；果脯馅月饼则要注明使用的主要干制或蜜制水果名称；果蔬馅月饼要注明使用的水果、蔬菜名称；果仁馅应标明使用的每种果仁的具体名称等。
【TSD、M】

『柒』 中秋给领导送月饼违反八项规定吗

你好！你提的问题是这样的，中秋给领导送月饼，是违反八项规定，中央三令五申强调，严禁利用节日向领导送礼，要追究当事人责任。所以说，不能利用中秋向领导送月饼，不能违反八项规定！

『捌』 集团公司中秋节给员工发月饼算违反中央规定吗

违反的。

要轻车简从、减少陪同、简化接待，不张贴悬挂标语横幅，不安排群众迎送，不铺设迎宾地毯，不摆放花草，不安排宴请。要精简会议活动，切实改进会风，严格控制以中央名义召开的各类全国性会议和举行的重大活动，不开泛泛部署工作和提要求的会。

要改进调查研究，到基层调研要深入了解真实情况，总结经验、研究问题、解决困难、指导工作，向群众学习、向实践学习，多同群众座谈，多同干部谈心，多商量讨论，多解剖典型，多到困难和矛盾集中、群众意见多的地方去，切忌走过场、搞形式主义。

(8)月饼法规扩展阅读:

中央八项规定是一个切入口和动员令，党中央从落实中央八项规定精神破题，坚持以上率下，率先垂范，从中央做起，既抓思想引导又抓行为规范，执纪问责，严肃查处和曝光典型案件，形成高压态势。

各地认真贯彻落实中央八项规定精神，也结合实际制定了具体细化措施。这一切，赢得了人民群众的衷心拥护。经过几年努力，全面从严治党取得重要阶段性成果。

应该看到，作风问题具有顽固性和反复性，形成优良作风不可能一劳永逸，克服不良作风也不可能一蹴而就，中央八项规定既不是最高标准，更不是最终目的，只是我们改进作风的第一步，

必须以锲而不舍、驰而不息的决心和毅力，把作风建设不断引向深入，作风建设永远在路上，全面从严治党永远在路上。

『玖』 高分跪求月饼地方标准DB53/127-2005 祥细内容

1 范围
本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于符合本标准3.1规定的产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 3865 中式糕点质量检验方法
GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验
GB/T 5009.3－2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6－2003 食品中脂肪的测定
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 11761 芝麻
GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则
GB 14884 蜜饯卫生标准
GB 16325 干果食品卫生标准
QB/T 2347 麦芽糖饴(饴糖)
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督规定》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
月饼 Moon cake
使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。
3.2
塌斜 side tallness low
月饼高低不平整，不周正的现象。
3.3
摊塌 superficies small bottom big
月饼面小底大的变形现象。
3.4
露酥 outcrop layer
月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。
3.5
凹缩 concave astringe
月饼饼面和侧面凹陷的现象。
3.6
跑糖 sugar pimple
月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。
3.7
青墙 celadon wall
月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。
3.8
拔腰 protrude peplum
月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。
4 产品分类
月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。
4.1 按加工工艺分类
4.1.1 烘烤类月饼：以烘烤为最后熟制工序的月饼。
4.1.2 熟粉成型类月饼：将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。
4.1.3 其它类月饼：应用其他工艺制作的月饼。
4.2 按地方风味特色分类
4.2.1 广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
4.2.2 京式月饼：以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团，经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。
4.2.3 苏式月饼：以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、饴糖、油、水等制皮，小麦粉、油制酥，经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。
4.2.4 其他：以其他地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。
4.3 以馅料分类
4.3.1 蓉沙类
4.3.1.1 莲蓉类：包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量应不低于60％。
4.3.1.2 豆蓉（沙）类：包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。
4.3.1.3 栗蓉类：包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60％。
4.3.1.4 杂蓉类：包裹以其他含淀粉的原料加工成馅的月饼。
4.3.2 果仁类：
包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量应不低于20％。
4.3.3 果蔬类
4.3.3.1 枣蓉（泥）类：包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼。
4.3.3.2 水果类：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25％
4.3.3.3 蔬菜类：包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。
4.3.4 肉与肉制品类：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。
4.3.5 水产制品类：包裹馅料中添加了虾米、鱼翅（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼。
4.3.6 蛋黄类：包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。
4.3.7 其他类：包裹馅料中添加了其他产品的月饼。
5 技术要求
5.1 主要原料和辅料
5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。
5.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。麦芽糖饴(饴糖) 应符合QB/T 2347的规定。
5.1.3 食用植物油：应符合GB 2716的规定。
5.1.4 鸡蛋：应符合GB 2748的规定。
5.1.5 咸蛋黄
5.1.5.1 感官要求：色泽桔红或黄色，球形凝胶体，有咸蛋正常气味，无异味。
5.1.5.2 卫生要求应符合GB 2749的规定。
5.1.6 蜜饯: 应符合GB 14884的规定。
5.1.7 干果：应符合GB 16325的规定。
5.1.8 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。
5.1.9 食品添加剂：应符合GB 2760的规定。
5.1.10 月饼馅料
具有该品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不应使用回收馅料。
5.1.11 其他原辅料：应符合相关标准的规定。
5.2 感官要求
5.2.1 广式月饼见表1。
5.2.2 京式月饼见表2。
5.2.3 苏式月饼见表3。
5.3 理化指标
5.3.1 广式月饼见表4。
5.3.2 京式月饼见表5。
5.3.3 苏式月饼见表6。
5.4 卫生指标
按GB 7099规定执行。
5.5 净含量
净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
6 试验方法
表1 广式月饼感官要求
项 目 要 求
形 态 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色 泽 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
组织 蓉沙类 饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润
果仁类 饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生
水果类 饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
蔬菜类 饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生
肉与肉制品类 饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
水产制品类 饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生
蛋黄类 饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
其他类 饼皮厚薄均匀，无夹生
滋 味 与 口 感 饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂 质 正常视力无可见杂质
表2 京式月饼感官要求
项 目 要 求
形 态 外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态
色 泽 表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色
组 织 皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织
滋味与口感 有该品种应有的风味，无异味
杂 质 正常视力无可见杂质
表3 苏式月饼感官要求
项 目 要 求
形 态 外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形；底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮；品名戳记清晰
色 泽 饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象
组

织 蓉沙类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生、僵粒
果仁类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅松不韧，果仁粒形分明、分布均匀。无夹生、大空隙
肉与肉
制品类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，肉与肉制品分布均匀，无夹生、大空隙
其他类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，无空心，无夹生
滋味与口感 酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味
杂 质 正常视力无可见杂质
表4 广式月饼理化指标
项 目 蓉沙类 果仁类 果蔬类 肉与肉制品类 水产制品类 蛋黄类 其他类
干燥失重/％ ≤ 25.0 19.0 25.0 22.0 22.0 23.0 企业自定
蛋白质/％ ≥ － 5.5 － 5.5 5.0 － －
脂肪/％ ≤ 24.0 28.0 18.0 25.0 24.0 30.0 企业自定
总糖/％ ≤ 45.0 38.0 46.0 38.0 36.0 42.0 企业自定
馅料含量/％ ≥ 70
6.1 感官检查
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。
表5 京式月饼理化指标
项 目 要 求
干燥失重/％ ≤ 17.0
脂肪/％ ≤ 20.0
总糖/％ ≤ 40.0
馅料含量/％ ≥ 35
表6 苏式月饼理化指标
项 目 蓉沙类 果仁类 肉与肉制品类 其他类
干燥失重/％ ≤ 19.0 12.0 30.0 企业自定
蛋白质/％ ≥ － 6.0 7.0 －
脂肪/％ ≤ 24.0 30.0 33.0 企业自定
总糖/％ ≤ 38.0 27.0 28.0 企业自定
馅料含量/％ ≥ 60
6.2 理化指标的检验
6.2.1 馅料含量
取样品三块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式（1）计算：
……………………………………………………(1)
式中：X：馅料含量，（％）；
m：饼馅质量，单位为克（g）；
M：饼总质量，单位为克（g）。
并以三块样品算术平均值计。
6.2.2 干燥失重的检验
按GB/T 5009.3－2003中直接干燥法测定。
6.2.3 蛋白质的检验
按GB/T 5009.5测定。
6.2.4 脂肪的检验
按GB/T 5009.6－2003中酸水解法测定。
6.2.5 总糖的检验
按GB/T 3865规定的方法测定。
6.3 卫生指标的检验
按GB 7099规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 出厂检验
7.1.1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。
7.1.2 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。
7.2 型式检验
按本标准第5章规定的全部项目进行检验。
7.2.1 季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。
7.2.2 有下列情况之一时应进行型式检验。
a) 新产品试制鉴定；
b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；
c) 产品停产半年以上，恢复生产时；
d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：
e) 国家质量监督部门提出要求时。
7.3 抽样方法和数量
同一天同一班次生产的同一品种为一批。在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机抽取。抽样件数见表7。
表7 抽样件数
每批生产包装件数（以基本包装单位计） 抽样件数（以基本包装单位计）
200（含200）以下 3
201-800 4
801-1800 5
1801-3200 6
3200以上 7
7.3.1 出厂检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于100g的单件包装商品，以满足感 官要求检验、净含量检验、卫生指标检验的需要。
7.3.2 型式检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于300g的单件包装商品，以满足感官要求检验，净含量、干燥失重、总糖、脂肪和卫生指标检验的需要。
7.3.3 微生物抽样检验方法：按照GB 4789.24的规定执行。
7.3.4 理化检验样品制备：检样粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。
7.4 判定规则
7.4.1 出厂检验判定和复检
7.4.1.1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。
7.4.1.2 感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。
7.4.2 型式检验判定和复检
7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。
7.4.2.2 型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。
7.4.2.3 在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成份中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。
8 标签标志
应符合GB 7718和GB 13432的规定。
8.1 月饼名称
8.1.1 应符合本标准第4章的要求。使用“新创名称”、“奇特名称”、“商标名称”、“牌号名称”等时，应同时注明表明产品真实属性的准确名称。不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称。
8.1.2 莲蓉类月饼应标示“纯莲蓉月饼”或“莲蓉月饼”，以示区别。
注：纯莲蓉月饼是指包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量为100％。
8.1.3 蔬菜类月饼应选择标示含量超过馅料总量25％或含量最高的蔬菜名称。
8.1.4 当几种月饼混装一盒时，在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后，还应注明盒内月饼的具体名称。
8.2 配料清单
8.2.1 豆蓉（沙）类月饼应标示是何种豆制作的豆蓉（沙）。
8.2.2 果仁类月饼应标示所用每一种果仁的名称。
8.2.3 水果类月饼应标示使用的水果名称。
8.2.4 使用着色剂、防腐剂、甜味剂，应按GB 7718的规定标注。
8.2.5 当多种月饼产品混装一盒时，可以用一个包括所有产品的总配料清单，亦可使用每个产品各自的配料清单。
8.3 配料的定量标示
以某种配料作为月饼名称时，应标示其含量。
8.4 盒装月饼日期标示
当多种月饼产品混装一盒时，生产日期以最早生产的月饼的生产日期为准。
8.5 运输包装标志
应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。
9 包装
9.1 月饼包装应符合国家相关法律法规的规定，应选择可降解或易回收，符合安全、卫生、环保要求的包装材料。
9.2 月饼宜采用单粒包装。
注：单粒包装是指直接与月饼接触的封闭包装。
9.3 包装可有箱装、盒装等形式。包装应对月饼的品质提供有效保护。
9.3.1 包装成本应不超过月饼出厂价格的25％。
9.3.2 每千克月饼的销售包装容积应不超过9.00×103cm3；包装材质应符合环保要求及食品卫生要求。
9.3.3 脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。
9.4 周转专用箱应使用食品专用箱，内填衬纸。食品专用箱应符合GB/T 5737要求。
10 运输和贮存
10.1 运输
10.1.1 运输车辆应符合卫生要求。
10.1.2 不得与有毒、有污染的物品混装、混运。应防止曝晒、雨淋。
10.1.3 装卸时应轻搬、轻放，不得重压。
10.2 贮存
10.2.1 应贮存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。
10.2.2 不得接触墙面或地面，间隔应在20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。
10.2.3 应勤进勤出，先进先出，不符合要求的产品不得入库。

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