日本料理店规章制度

㈠ 谁会做日本料理

日本料理

料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随著日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。

日本料理特色：清淡、不油?、精致、营养、著重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

日本料理烹调原：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、�、红、绿。

五法：生、煮、烤、蒸、炸。

日本料理三大类：

1、本膳料理–传统正式日本料理源自室町�代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理--高级料理怀石的由来是礼师们在进行修行与断食中，?忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。

3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那麼严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

日本料理的烹调特色：

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

日本料理烹调的特色著重自然的原味，不容置疑的，“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝 味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要“热的料理趁热吃、冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

具有悠久历史的日本料理，以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客。日本料理店，可谓小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。
“日本料理”，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了讲求用料，还追求一份心情。曾听行家说，吃日餐的感觉有点像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。
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日本料理怎么吃

【鱼生】

鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

【芥末和酱油】

这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃日本菜一定要有芥末。

【大麦茶】

几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。

【寿司】

寿司是使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。

【鱼生两吃】

一吃是把芥末放进碟子里，和酱油拌均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流。二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。

㈡ 日本料理的服务员难做吗

你可能要做好有困难，要克服困难的思想准备，要认真对待工作。相对于国内饮食行业，做服务员，你最好表现得更加专业。

日本料理服的务员应该注意：出勤准时；工作服穿戴整齐；职场不可聊天；熟记菜单；客人点餐时候，要弯腰低姿态，切忌昂首挺胸让人误解；对于客人的不满，不可为自己开脱，只能道歉；客人进门，要高呼“欢迎光临”；客人走了，要高呼“谢谢惠顾，欢迎再次光临”。

㈢ 日料店里的规章制度对临时的员工（两个月的寒假工）生效吗

你好，企业规定即使是两个月的寒假工人也是生效的，谢谢！

㈣ 日本料理有什么讲究

日本料理

料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原则：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类别：
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：
一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。

㈤ 去日本料理店面试 对方要在工资里扣1000元押金 等以后辞职后返还 这活能干吗 合法吗 - -

先问下是在国内还是国外的日本料理店
在日本的话是不会有你说的这种情况,不过对签证审核制度要求很严格,而且每周工作时间有硬性限制,当然关系到位的话也可以去日籍华人开的料理店工作.
至于说国内,收取押金不合法,但是挺常见,反正店家都是以服装培训等等为理由来收,法律界限还不明确,说不上是否有保障,自己斟酌一下好了.

㈥ 开日本料理店需要具备些什么条件

我虽然不是什么餐饮专业人士，但我去过的大大小小的中西餐厅也不少，可以给你一丁点的建议：
1 料理技术就不用多说了，肯定得花钱去学习，投资。如果最基本的技术都不行做出来的东西不好吃，哪怕不要钱人家也不愿意吃吧？
2 如果你是在国内开店的话，就要注意食物尽量要符合当地人的口味，否则大部分人可能会吃不惯！原材料最好是去日本进吧，国内的做出来不好吃啊！！！！！！如果你是在沿海一带城市开就更好了！
3 其他的比如服务，店内环境..什么的肯定不能马虎咯！！就看你的了！
4 当然你还要考虑你开店所在的城市人均消费水平..价格是最重要的！！刚开始的时候在能够盈利的基础上，不要把价格订得太高，要考虑考虑普通人的消费能力，毕竟有钱人占少数～（最好的例子就是：像必胜客这样贵死人的餐厅里顾客少得可怜，而像乡村基这样价格适中的餐厅无论何时都是被人挤爆的！）等名声打响了再适当调价也不迟～
5 要是你有日本朋友，不妨请教请教他们，他们也许更了解日本料理的特点.....
刚开始的时候别总想着获多少利润，认认真真做吧，拉拢客人的心才对，应为内陆抵制日货的人还不少，别让他们砸了你的店啊！！
我也觉得具体在什么地方开店很重要.记得在中国深圳吃过一些日本的寿司,价格都比较高,大概平均10元两个寿司,考虑中国的普遍的经济水平,比如1000元一个月的人,一般不会去这种店.所以建议你在中国开店就到比较追求物质享受和有一定经济基础的城市.
但缺陷就是中国人对日本人印象不太好并且中国也主要以饭食为主,所以日本料理没有太过的独特之处.但是如果创造出品牌依然也可以发达.
而外国也是一样，要先了解这个地方人群的爱好,也可以向其他日本料理店调查一下情况，更重要的是你卖的东西一要能让你自己赚足够的钱,又让吃的人能够担负.
至于货源,日本料理还是有一定优势,具了解,日本菜大部分难在手工,而需要的东西还是比较普遍的,比如黄瓜,萝卜,包菜,虾子,这些都不难弄,当然在中国开就会在这一块占便宜,因为中国蔬菜很便宜,还有日本的菜注重什么样的料以及什么样的形状,模样,这些料并不需要什么昂贵的东西,也不需要什么复杂的机器,主要是要知道如何搭配这些料,并且注意一下是否有需要进口的货,那样可能很贵.开日本料理主要是人工,装点店内店外可以积极地去了解一下日本的店再和开店的地方的人的喜好调和一下,那些装饰都不会很贵,只是模样独特.而现在会做日本料理的人很多，一般在日本料理店打上半年工的人都知道如何做大部分的菜,不需要专门去找学当厨师的,那样他们可能会要求更多的工资,尤其注意一下大学刚毕业的在日本料理店打过苦力或者学历不高能吃苦的年轻人，可以联合几个有较多经验的这样的年轻人再加上一个专门做日本料理的厨师负责主要的管理和检查,就已经绰绰有余,只要不是在日本开店,加上这个店的管理严格,一定能够让顾客感受到专业和真诚的气氛.还有一点就是一般店都需要考虑的,就是这个店开在什么位置,房租是多少,建议先租店,并且先不要开太大,而是积累一些经验.一些基本的东西一定要抓,就是食物的形状,其实这里有很多细微的东西,比如你做的豆皮是不是很鼓,其实鼓不鼓就是多塞点米,但是客人看起来就觉得划算多了.比如你做的寿司是不是撒了点芝麻,你卖的套餐是不是送了点汤,或者品种更多,这些都要从顾客的角度去考虑,才能让这个店长久.并且干净也是非常重要的，大到店面的任何一个角落,小到一个寿司的形状,米饭的质量,不要把这个日本料理店集中在日本料理四个字上，也要从开店的角度去考虑,是不是诚信,是不是大方等等.注意食物最好不要出现过期或者放错调料,这样印象不好会带来很多后患，所以严格的制度和规律也是店兴隆的重要前提.还有一点就是记得老板要让店里的帮手有一种团结的气氛,自己也要给予一些尊重和爱心给他们,一个店有一个牢固的基础也是今后发展的前提.还有,尤其是卖食物的店,食物的味道必须有站得住脚的理由。这一点请着重考虑,保证所提供的食品种类满足当地顾客的需求,并且每一种都有其诱人的地方.而且尽量把成本降低,但是味道的鲜美要注意.这个可能需要单独去请教，我也没有什么经验.最后,开一个店很有可能出现亏本的情况,希望能够不断改进不要沮丧,才能长久.
回答完毕！
好好干吧 祝你成功！

㈦ 卖鱼丸赚钱吗

卖鱼丸能赚钱吗?吴跃林放弃建筑专业的工作，放弃月薪5000以上的销售工作，开始在小鱼丸里寻找商机。他不仅开了鱼丸子酒店，还要把汤逊湖鱼丸做成大产业。

汤逊湖鱼丸是武汉有名的“新派”小吃，与牛骨头、鸭脖子齐名。在汤逊湖鱼丸一条街上，“小田园”是生意最好的店之一，老板吴跃林是在鱼丸生意走下坡路时进入的。

40岁出头的吴跃林颇重视仪表，衬衣雪白，裤子笔挺，头发抹了发蜡、梳得油光锃亮。他说，生意不错的根本原因在于，他是在用盘大产业的劲头做生意。鱼丸店是第一个我自己的生意，我一定要做好。我不仅是在做一个鱼丸子酒店，我还想把汤逊湖鱼丸这个品牌做大，做成产业。

1 想当老板闯深圳

吴跃林学的是建筑，1991年毕业后就在建筑工地管施工。两年后，生性不安分的他决定离开，“我不想再跟钢筋水泥打交道，我想过丰富多彩的生活，当时想到的是做营销”。

他来到湖北电机厂做销售员，很快就成为一把销售好手。当年电机厂给他下的任务是每年回款150万元，而他两年销售回款就达到了2000万元。

那时，他每个月拿5000元的高额提成，小日子过得非常舒服，但很快他又不满足了。这次，他的理想是自己当老板。

1995年，吴跃林独自到深圳闯荡，寻找商机。他应聘到一家日本料理店做经理，开始接触餐饮业，这段经历为他后来开酒店积累了经验。

2 回汉建民族村，与老板理念不合离开

吴跃林发现深圳民族村和世界之窗生意非常火爆，这类旅游场所搬到武汉会不会同样火？他向料理店的日方老板力荐这个方案。老板同意了，并全盘委托他到武汉筹建。

1998年，吴跃林代表日方在汤逊湖买下169亩地。次年，民族村建成开业。

吴跃林是做销售出身的，特别重视营销，他请来几十名销售人员，让他们到学校、单位推销民族村，门票收入的10％作为提成。这个制度大大激励了销售人员的积极性。

但这种做法引起日方老板的不满，“武汉就这么一个民族村，市民早晚都会来玩的。你现在做营销，只不过是把以后的销售透支到现在，给销售员高额提成，更是浪费”。

吴跃林则认为，民族村与黄鹤楼不能比，如果不做好营销，吸引不来多少游客，而且根据他的了解，武汉很快会出现新的类似景点。

双方分歧无法调和。“想当家做主、贯彻自己的理念，就要有自己的生意”。2002年，他离开了民族村。

3 后来居上盘活鱼丸店

在1999年前后民族村筹建过程中，汤逊湖鱼丸街开始自发形成。

一开始，鱼丸店是为满足民族村施工工人的需求而开办的。当时周边基本是一片荒地，没有餐馆，当地渔民便搭草棚做菜，做施工工人的生意。后来，武汉很多驾校到汤逊湖一带练车，学员和教练也到这里来吃鱼丸。鱼丸街的名气越来越大，有人专门从市区内开车到汤逊湖来吃，规模也迅速扩大，店数很快超过10家。

2000年，江夏区政府为规范鱼丸街的经营，在此地建了40多间风格统一的门面，鱼丸一条街正式形成。

吴跃林离开民族村后，就决定开一家鱼丸酒店。

当时，鱼丸街的生意已在走下坡路。吴跃林认为，这并不代表着鱼丸这个产品不行，而是因为老板们没有趁鱼丸名气最大时，打造出响亮的品牌。

自己当老板，吴跃林同样把营销看得非常重。他找来初中同学陈显林合伙，将酒店日常事务交给他管理，自己专心做策划。每个月，他都拿出5000元做广告。从2003年开始，他连续两次参加食博会，并不惜大手笔投入包装展台。生意火起来后，他在汤逊湖鱼丸街租了一排5个联体门面，仅装修就投入40多万元。

4 进超市遭遇“保鲜”瓶颈

除了做鱼丸酒店，吴跃林还想让汤逊湖鱼丸进超市，卖到全国甚至全世界。而此时面临的第一个问题是：包装时带汤还是不带汤？很显然，不带汤的干鱼丸更好保存，但事情并不这么简单。

2004年春节，吴跃林回到父母家过年，特地带着厨师和汤逊湖产的大胖头鱼，准备现做顿鱼丸子表孝心。但鱼丸做出来后，大家都觉得味道好像差点什么。经过研究，吴跃林发现，差别就在于“水”。鱼丸一条街吃的水出自汤逊湖，用湖水煮鱼丸，味道就是比别的地方好。

带汤鱼丸对保鲜的要求非常高。吴跃林与科研机构联手，经过近一年的攻关，研究出的包装也只能在冷藏条件下保存5天，而如果采取速冻方式，会破坏鱼丸的口感。这么短的保存期，到外地销售显然成了泡影。

虽然现在鱼丸在中商集团各超市销售不错，但吴跃林仍常处于苦恼之中。“只要解决了保鲜问题，我的生意就能再上一个台阶”。

吴跃林的生意经

不断创新

汤逊湖是做鱼丸出名的，但吴跃林认为，如果只有这么一种单调的产品，这条街肯定支撑不下去。

2003年前后，江城私家车一下子多了起来，很多人开车到汤逊湖郊游，这让他看到了新的商机：现代人都希望回归田野，把单纯的鱼丸店发展为野菜酒店，肯定会有人来的。

他开始不断尝试，荷叶、荷花、菱角藤、嫩柳条都拿来入菜。虽然这些菜味道不佳，但有一股野趣，很受顾客欢迎。他还在流芳镇租了40亩地，专门种反季节野菜，明年春节前后就能上市。

讲究策略

吴跃林说，做生意一定要把产品定位好，有些是赚钱的，有些是拉人气。以他的店为例，鱼丸是拉人气的，就不能只顾赚钱。1999年，做鱼丸的胖头鱼每斤1．8元至2元，现在已经涨到了5．5元，但店里的鱼丸仍是40元一锅，只有微利，偶尔还要略亏。“如果鱼丸涨价，那客人就会觉得划不来，对这条街失去兴趣，损失更大”。

“我跟他这么多年的朋友，非常了解他。他很有创新意识，胆子也很大。”吴跃林的合伙人陈显林说，“当初我们的店刚刚开业，他就要每个月投入几千块钱做广告，我们每个月的净利润都没有那么多，我觉得靠不住。他见不能说服我，就自己垫钱去做广告，看到效果后再找我报账。果然，广告效果非常理想。现在我们都很信服他”。

㈧ 日料怎么吃

1、在包厢门口脱鞋时，面向包厢（可蹲着），不可背对包厢。鞋子调头往内放；宾客先入席，如果主人邀请先行，要快乐地接受，并鞠躬致谢。

2、不要脸挨近碗吃东西，而是端起碗，也不能把嘴唇放在碗边，要筷子把饭挟起放进嘴里。不用筷子时，把筷子横放在自己面前，筷子尖向左。

3、加饭时，不要把饭吃光，留下一点再去加饭，别人请客，最好把饭菜吃光。

4、吃寿司时，最好一件一口。

5、要沾芥末的话，可以先将芥末挖一些放到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。还可以将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。

㈨ 日本料理前厅开业前的计划书

日本料理开业前工作计划方案
1、先咨询工商部门、申办“营业执照”。

2、申办“污染物排放许可证”。

3、申办“卫生许可证 ”。

4、确定厨师长人选 （岗位说明、工作时间、待遇问题）

5、初步制定90%的菜式品种、类别。

注意事项：根据菜牌设置、人员配备、装修风格、设备安置的总纲，制定标准菜谱。

6、根据菜谱初步确定厨房所需的设备器材。

7、制定工作时间、作业流程方案。

注意事项：流程是大厅、厨房布局的依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须 一次准确确定。

8、确定装潢风格和布局

9、选定装修公司 、图纸审阅 、确定餐厅基本色。

10、开始装修

后续工作同装修同步进行

11、定员定岗 ，确定各岗位的人员配置。

12、确定员工宿舍。

13、制定员工手册。

14、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

[1]、制定招聘目标 、计划 。

[2]、面试、 确定员工进入试用期 。

[3]、实行员工岗位培训 www.251com.cn。

[4]、企业文化、职业道德、规章制度培训 。

[5]、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

后续工作同装修同步进行

15、装修同时购买厨房设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

[1]、考察厨房用品设备市场，筛选厨房用品。

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、这方面综合考虑并确定供货商 。

[2]、实施采购 。

[3]、验收安装 、调试设备 。

16、制作各种宣传单张（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

17、调试整套系统，确定作业细节 。

18、角色扮演，分别进行实际操作 。

19、请亲朋好友作为顾客，进行实际演练。

20、完善各种流程和作业细节。

21、在试业期间、适当调整流程、训练员工、完善经营机制。

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，适当调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

22、制定开业促销方式 。

注意事项：根据试业期间的经营情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求来制定。

23、正式开业。

㈩ 日本料理有哪些分类各有什么特点

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。

种类介绍

卓袱料理

这是一种类似中国式的料理模式，卓袱料理特色就是一群人靠着椅子，然后围绕着一桌子吃饭。传说这种料理的起源是源于中国佛家的饮食习惯，后来在日本得到发扬。在卓袱料理菜式中有汤、茶、炖品、大中小盘等各式菜色。

本膳料理

以传统的文化、本膳料理习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。怀石料理在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

会席料理

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

茶会料理

日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，茶会料理于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。