酒吧运营部规章制度
『壹』 求酒店餐饮部的管理制度
餐饮部经理岗位职责
1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；
2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；
4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；
5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，
二、餐厅领班岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3、登记好部属的出勤情况，检查餐饮部经理岗位职责
1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；
2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；
4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；
5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，
二、餐厅领班岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3、登记好部属的出勤情况，检查员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；
2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；
3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；
6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；
9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；
10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；
11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；
12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；
13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
五、中餐厅领班岗位职责
1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；
2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；
4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；
5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；
6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。
六、中餐厅服务员岗位职责
1、服从领导，做好餐前准备工作；
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；
3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；
4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务；
5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫；
6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
7、上班时要控制情绪，保持良好的心态；
8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；
9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。
七、中餐总厨岗位职责
1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作；
2、了银各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划；
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
6、遇有生要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；
7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；
9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润；
10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
八、中餐大厨岗位职责
1、负责厨房部、点心部的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责；
2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，交负责与餐厅协调工作；
3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质；
4、负责厨房工作的策划与实施；
5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；
6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；
7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；
8、负责协调本部门各岗这间的工作；
9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作；
10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；
11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
九、熟食（凉菜）工岗位职责09
1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；
2、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；
3、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品的质量；
4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
十、传菜员岗位职责10
1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品；
2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；
3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；
4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；
5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；
6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；
10、完成上级交派的其他工作。
十一、酒水部领班岗位职责
1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；
2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；
3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；
4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化；
5、定期检查财产设备，有问题及时解决；
6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；
7、安排岗位培训工作并作定期检查；
8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作；
十二、西餐厅经理岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；
2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；
3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；
4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；
5、制订服务技能和烹饪技术3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；
4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；
5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；
6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；
10、完成上级交派的其他工作。
十一、酒水部领班岗位职责
1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；
2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；
3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；
4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化；
5、定期检查财产设备，有问题及时解决；
6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；
7、安排岗位培训工作并作定期检查；
8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作；
十二、西餐厅经理岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；
2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；
3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；
4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；
5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；
6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；
8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；
11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；
12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；
13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
十三、西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；
4、做好各项班次物品、单据交接工作；
5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；
6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
10、完成上级领导交办的其他工作。
十四、西餐厅迎宾员岗位职责
1、熟悉西厅的业务工培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；
6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；
8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；
11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；
12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；
13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
十三、西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；
4、做好各项班次物品、单据交接工作；
5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；
6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
10、完成上级领导交办的其他工作。
十四、西餐厅迎宾员岗位职责
1、熟悉西厅的业务工作；
2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；
3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；
4、善于运用礼貌语言和客人说话；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮口单，待服务员迎上前才离去；
6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声；
7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；
8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
十五、西餐厅服务员岗位职责
1、熟悉本餐厅的工作情况；
2、做好上班前后的准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤，并及时了银客人的心态、需求，为顾客提供服务；
4、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；
5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班会后提出问题，及时转告客人提出的意见；
10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼；
2、带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，准备好台椅后再带位；
3、拉椅示座：
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
5、整理台面：将花瓶、烟缸、意见卡之类移至无人坐的地方；
6、问饮品：说明鸡尾酒、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜品：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏；
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方；
9、出酒水：用托秀备好纸巾、杯垫等；
10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小匙放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内；
11、添酒水、换烟缸：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟缸；
12、准备账单：预先打好酒水账单项式，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效；
13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人；
14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。
十七、酒水部经理岗位职责17
1、全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责；
2、负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划；
3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高；
4、处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉；
5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务；
6、向饮食总监汇报情况工作。
『贰』 酒吧经营方法和技巧
做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。(二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。(六)编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训 酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、酒店开业准备计划制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。例：《某酒店开业前准备工作计划》能抽水马桶的使用等。
『叁』 酒吧营销管理酒吧运营技巧
现在随着生活当中的各方面的压力越来越大，当我们忙碌一天时想去舒缓一下压力放松身心的时候，酒吧就成为了我们的好去处，但是现在随着酒吧行业之间的竞争越来越激烈，现有我们的酒吧生意红火，经营管理就变得尤为重要了。
一、科学的进行可行性分析
1 、充分认识隔行创业的困难与不利因素，在筹备之前必须进行一下自我分析。看自己以及合伙人是否精通这一行，如果不懂，则务必请一位专业人士来负责你的酒吧。以后可以在日常经营中慢慢熟悉起来，并可亲自管理经营了。
2 、通过对市场信息的搜集、调查、预测，得出较为准确科学的综合市场分析。筹备之前必须对包括市场前景、进货渠道等一切因素在内的综合市场进行考查分析。
3 、分析自己的同行，也就是竞争对手，做到知己知彼、百战百胜。吸收借鉴别人的长处和优点，在此基础上创出自己的特色。
4 、酒吧的定位分析。包括对酒吧的经营方向、目标消费群、酒水的价格等必须进行准确的定位，这也是最重要最关键的一点。
二、选择正确的酒吧地址
当你决定开一家酒吧，并进行了科学的分析后，接下来就是选址的问题了。
1 、酒吧集中点，也就是所谓的酒吧一条街，或者是附近的地方。因为这里有群体的优势和氛围，是酒吧最繁荣的地方，这里顾客云集，酒水的吞吐量很大。但此类地方存在竞争太强的弱点，因此小酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才能在大酒吧如林的集中群有立足之地，还可以借上有利的东风。
2 、文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营一些大众化的酒吧等休闲场所，消费不易太高。
3 、临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定，并且方便住店客人选择。
4 、高档住宅区及通往商业区的路段。此种地段较为理想，每当夜幕降临，这些区域便呈现出无限生机。
5 、外事机构较为集中的地段，最好是大使馆附近。此类地区是开酒吧的最理想位置，因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳地方。
三、酒吧的装修及配置
有了正确的位置后，接下来便是装修和设备配置了。
1 、酒吧的装修因服务规模的大小和功能不同，美平商业管理系统其外观式样、内部结构及装饰也各不相同。总之一定要体现自己的风格和独特的情调。
2 、酒水配备上一定要适量并且种类齐全，酒杯种类及调酒器具充足齐全，背景或主音响系统配备齐全，并针对酒吧风格、经营主题及时间段有效播放音乐。
四、酒吧人员的配备及工作安排
1 、除了规模和面积这些决定性因素外，还得根据酒吧的工作间和营业状况来配备当值班人员，视酒吧的顾客情况和工作量合理调配人员。
2 、根据日常的工作量和繁忙程度有效安排人员的当值班情况。可采取轮休制，取消节假日等繁忙时间的休息，在生意清闲时补休，若加班则付加班费，切记不要造成人员闲置。
五、酒吧服务的九大原则
服务也是决定酒吧生意好坏的重要因素，酒吧的服务员和调酒师在服务过程中必须做到以下几点：
1 、笑脸相迎。客人到来时，主动打招呼，笑脸相迎，并用优美的手势把客人迎进酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有亲切感。
2 、主动的离开。把酒水送给顾客并询问是否有其他需求后，应立即退离客人附近，以免让客人误认为你在偷听他们的谈话，除非客人与你直接交谈，否则不要随便插话。
3 、女士优先。注意“女士优先”的原则，但不要冷落其他客人，甚至引起误会。
4 、客人永远是对的。认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见和投诉。
5 、轻声应答。回答客人问题时应避免大声音过大，保持适合音量，自然和气。
6 、令客人放心、舒心。倒酒、调酒应尽量在客人能看得见的情况下进行，让客人欣赏服务技巧的同时，也放心酒水的卫生及数量。
7 、牢记品牌。牢记酒吧内所有酒水的品牌、价格及其他特性，并尽量记住熟客所喜欢的牌子和喜好。
8 、谨慎的交谈。由客人提起话头，避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题，并且千万不要议论他人的是非。
9 、不要让顾客觉得不耐烦。不许对客人有不耐烦的语言、表情和举动。
六、有特色的互动游戏
由于酒吧是是一个可重复的消费行业，所以我们想刺激客户或者会员来再次消费就必须的提高我们的服务质量，要做到这些我们首先需要特色的互动游戏来实现，在这里推荐蜀乐微信，霸屏、上墙、表白等诸多功能。
我们酒吧除了做到以上这些以外，同时也可以做一些营销广告，隔一段时间推荐一些新品，多做一些优惠促销活动，做到这些相信你的酒吧成功率会大大提高，生意也会越来越好。
『肆』 运营部的职责是什么
运营部也叫营运部，是一个综合职能部门，是对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制。对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能。在操作过程中，应做到指导有方、协调有度、监督有力。
主要的四个职能如下：
1、正确理解和执行工作指令，及时反馈工作进度；掌握所辖区域品牌绩效的销售情况，通过对销售数据的及时准确分析，采取有效措施，达到计划完成率。
2、主动、积极与各品牌供应商沟通、谈判，实现供应商对本岗业务的大力支持，促使楼层销售指标及分管品牌各项工作有序进行。
3、管理能力强，不断提高自己的管理水平，注重管理艺术的提高，不断提高团队整体工作状态和素质，注重团队成员的积极性和身心健康，营造良好的工作氛围。
4、有效指导团队成员改进工作，积极参加各项培训活动，认真制定培训计划，坚定不移地完成培训过程，积极改进培训方法。
(4)酒吧运营部规章制度扩展阅读：
营运部行使职权的工作步骤如下：
1、提出具体工作目标。（包括公司长期发展目标的制订，战略方向的确定和短期目标的制订）。
2、制订实现目标的具体手段和办法。
3、明确实现分目标的实施计划。确定实现分目标的具体负责人，并共同商讨，列出目标实现时间表，明确实施步骤及实施人、实现时间段等。
4、实施跟踪。在实施过程中出现的具体问题，由子目标的具体负责人提出，并由运营部的一些管理人员进行咨询，确定解决问题的最终方法。
5、过程监督。目标的具体负责人不能执行或严重偏离实施过程中出现的具体问题，且没有积极反映，运营部可以行使其监督权，指出存在的具体问题，并督促和协助解决具体问题。
6、总结改进。在计划时间内完成具体目标后，对目标完成情况进行总结，并分析其间出现的问题，商讨改进办法，并作进一步完善。
参考资料来源：网络-营运部
『伍』 如何经营管理好酒吧，夜总会
夜场管理和企业管理既有相似之处也有不同的地方，因此，能管理好企业的人不一定能管理好夜场，而一个出色的夜场管理者，往往能成为其他很多行业的优秀管理人。那么，KTV夜场管理最易犯问题有哪些呢？ 1、管理混乱：制度不严、分工不明；（责任到人，从上到下严格执行力度） 2、内部管理程序杂乱无章：（那就是我们在很多环节上存在统筹问题）； 部分干部找不到自己的位置：一是个别干部不够专业、二是根本不是这块料、三是上一级的问题，最怕第三种问题出现。 那么，管理者新接手一家夜场，该如何着手，使酒吧夜场快速走上正轨呢？ 1、大到方针政策、小到一针一线的管理，完善企业内部，让企业内部管理无机可乘。①去执行，去主动做，安排到每个环节点上。②做好好保姆，让一切井井有条。③观察下一级干部们的能力怎么样、有没有尽心尽责。④员工不怕笨，就怕较劲（像《士兵突击》里的许三多）⑤多鼓励员工，发现其优点和潜力，如：我的老服务员***天生内向、胆小，音乐声很大时他大声叫喊锻炼胆量，成为后来优秀的管理干部。2、让程序管理一切、让制度约束一切，让计划发展一切，让执行做好一切。 '3、凡事做到有章可循、有据可查、有人执行、有人监督、有所总结。①场子每天营业中发生的情况，每次开会，每个部门迅速把新出现的和存在的各种问题解决掉。②跟单到人、反对只说不做。 4、大问题按步骤筹备：从问题的确定、计划方案设定、进行评估、审批及沟通实施。小问题立刻解决。归根结底就是执行力度，执行的怎么样。上述几点看似简单，寥寥几句，要一一落实到行动上却能让管理者忙的筋疲力尽，因此，一名优秀的夜场内部管理工作者在工作中应该注意以下几点： 5 。1、针对性：针对组织性质、个人特点开展工作。①你如何把你的部门形成一个拳头。拧成一股绳。②你如何把自己的部门不同性格、不同特长的人组织好，使他们每个人能够发挥出自己的长处。③亮剑：投弹能手，狙击能手。 `2、创造性：想别人想不到的、做别人做不到的，别具一格的特点。①例如：在游戏中享受培训。②凡是散客或熟客，记录电话，邀其加入公司QQ群。③告知对方：我们有大型活动会发短信给他们。 3、艺术性：巧妙的运用领导艺术、业务能力，使人心服口服。你在营业中没事做的时候，请你去为你的员工服务）。凡是工余时间能和员工玩在一起闹在一起的，大家基本都会很配合你的工作。 4、敏感性：执行者对任何项目的实施要有预测性，避免意外事情发生。例如①服务员：咖啡和参茶的故事，领导及时帮客人更换。②丢手机：对客人真戏假作，赔礼道歉说，明天不要上班了，工资全扣除赔偿客人。试想，客人真的会让一个服务员赔偿吗？ 5、可操作性：管理者应使自己的管理有一个好的实施渠道、获得最高评价。随时和手下沟通，听取他们的意见。向上级回报沟通或大胆提出异议。任何一位领导都会喜欢私下单独给自己提意见的手下。 终极目标：使企业获得、达到最佳效益。完成磨合期，并形成团结奋进的团队。而对夜场管理高层干部，要求更高：夜场高层干部都应该是一位优秀的策划者，决策公司的发展方向、计划公司的经营战略规划及程序设计。你要具有有良好的个人领导形象、业务专长和取得最高经济效益的自信心，并有超前思想和危机意识。能根据公司的规模、设施等级和人员等因素，规划出最适合本公司的发展方向。综上所述，要做好一个场的内部管理工作，需要上至老板下至底层员工的用心和努力，齐心协力，才能做到最好！ 1、投资方用心、用福利、用企业文化对待员工。以人为本； 用真心对待每一位员工，我是员工的老板；员工更是我的老板； 2、对老总要求：你是天枰、一碗水端平，忠心协助老板、真心呵护员工； 3、对各级干部的要求（早前公司干部口号）：团结一致、不搞帮派、关心下级、做好表率； 4、对基层员工的要求（早前公司口号）：微笑服务、减少投诉、尽心尽责、团结互助（注意区域补位）； 5、（公司口号）：同在一条心、全力以赴做更好。 6、永久的承诺：不会在外面招聘部长领班和经理以下人员。每位一线员工人人都有晋升机会。 7、我的理念是，员工第一，客人第二；只有使员工满意，才能让客人满意。 8、财聚人散，财散人聚。首先给你们赚到钱，我才有机会赚更多的钱。
『陆』 清吧的经营模式和管理制度是什么样的
这—类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择 的品种不多。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧 的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中 心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰 时间是晚上8点到凌晨1点。
清吧概述 清吧就是以轻音乐为主、比较安静的清吧 PUB或称英式小餐吧是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称是大众化消费场所工余相聚并轻松一下谈天说地同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。气氛无拘无束顾客可选择在吧室或餐室进饭并可玩象棋、掷飞镖等。 人们可以享用林林总总的饮品和小吃。惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧作为一个娱乐悠闲场所在当前市场政策相对宽松市场经济背景下其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。 1.2 市场分析 针对于广州本土市场而言清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地广州市场的清吧并不“专业”并且乱而杂并没能形成一个鲜明的产业特色标志。广州的清吧市场随着近年经济发展市民对于物质乃至精神享受要求的提高加上广州举办了2010年的亚运会促进广州经济以及文化的发展越来越多的人会投资清吧行业。广州在近几年不断有新的清吧开业但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的就广州而言基本上能形成“清吧街”这一特色产业区域的就只有天河的南一路但这一条“清吧街“还不成熟而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。广州的清吧行业基本分类如下按产品分类有1西餐餐饮酒类 2专业酒类其中有细分为红酒啤酒鸡尾酒等等伴酒小食3专业咖啡专业酒类 若按氛围主题则有JAZZ音乐清吧驻场专业歌手音乐清吧不同主题音乐清吧等等。广州缺乏具有特色的专业的创新型的清吧而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。 1.3 经营主旨 在这里放松在这里享受。在这里寻找属于你的SOULMATE 注SOULMATE:即一个灵魂伴侣就是一个我们感到自身与之深深联系在一起的人好像彼此的沟通和交流不是出于凡人的刻意努力而是凭借神的导引。希望顾客能在此无论是人与人之间的交流还是自我的对话通过舒适的环境以及放松的音乐能让其在这里找到一个属于自己的SOULMATE 1.4 清吧主题 清吧装潢设计将以富有神秘色彩的的“欧洲古堡”主题为主让人进入一个逃避现代烦嚣的地方。色调以昏暗为主以一些复古神秘的物品加以陪衬清吧一切设计以简单为主不建议取用多种颜色减少顾客的压迫感。清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营给予于一些热爱音乐以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流希望能让人进入一个有别于其他酒吧能在此放松。 1.5 发展计划定于2012年1月进行策划筹备 初期1月-2月 1寻求合作伙伴以及开会讨论重要方向问题 2. 定制好工作计划书按期落实所有问题 3. 落实好经营地点前期经费预算采购经营执照消防执照等问题 4. 落实好一切合同签署 中期3—5月 1.在正式经营前2个月需要做好宣传工作。 2.做好员工的聘请以及培训工作 3.所有物资以及装潢工作需要如期落实。 4.在5月中进行半个月的试业 后期6月开业后 1.加强宣传工作逐步建立清吧形象 2.多搞主题活动提高清吧的知名度 3.多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题立刻改善。 1.6 经营管理体制 投资者作为总负责人管理监督清吧所有工作并聘请一位富有经验的清吧管理人员即总经理按有关权利义务以及责任负责清吧的营运管理以及财务状况。并由总经理聘请清吧的“策划顾问”“公关经理”“调酒师”“服务人员”等。 1.7经营战略 1. 开业初所有酒水以半价来吸引消费者并通过网络进行抽奖活动“免费送红酒”等活动 2. 开业初聘请本土歌手进场表演并大力宣传此活动 3. 主题特色经营 星期一鸡尾酒之夜全场鸡尾酒买一送一 星期二爵士之夜聘请爵士乐队驻唱 星期三女士之夜女士进场送红酒一杯 星期四男士之夜全场啤酒买一送一 星期五派对之夜每周安排不同主题的派对活动 投资者及总管理者 莫达豪 人事部经理 赖俊伟 公关部经理 李晓彬 策划宣传部经理 赖锐海 营运总监 刘毅莹 4.邀请媒体进行采访了解本清吧一些特色加强形象的建立 5.短期目标开业第一月控制成本尽量能做到当月收支平行第二个月根据情况加大宣传成本尽量提供销售第三个月希望能做到当月有所盈利。 6.整体目标 第二部分营销策划 2.1 产品服务策划 策划前需要了解 1. 了解市场需求并选择适销对路的产品这一步的重点是设计好餐牌 2. 对消费者进行调研需要为消费者设计好一个好的服务以及营造良好的消费环境 首先产品因为本酒吧推广的特色是“音乐”与“鸡尾酒”因此音乐也会是产品之一。 1.打造好清吧形象之后邀请有名气的乐团进场进行收费或免费的表演提高音乐氛围提高清吧的知名度 2.按照时段以及顾客消费情况播放不同情调的歌曲 3.所有鸡尾酒一定需要按标准来调配保证质量除此之外不定期需要推出新的鸡尾酒产品以一些创新的特别的高品质鸡尾酒来吸引顾客。每个调酒师都需要有自己创作的鸡尾酒。 服务部分服务在于清吧服务人员以及调酒师 1.拒绝拘束拒绝利益让一切服务人员以朋友的方式去对待客人 2.培训员工时候一定要注意跟客人交际的培训一定要学会留住熟人学会推广宣传。 3.调酒师一定需要有一定的鸡尾酒的知识基础以及广泛的知识面能给以客人专业的洋酒知识。每个调酒师以及服务生都配备名片第一能宣传清吧第二能吸引熟客再次消费 2.2 清吧宣传策划 前期开业前期 1.微薄进行转发抽奖设计好并发布自己的品牌标志宣传好清吧的特色形象 2.各大论坛进行宣传介绍清吧发布优惠消息 3.清吧附近宣传单横幅广告酒商赞助灯牌 4.建立网站微薄博客及时更新 中期开业后 第一年前半年控制盈亏每月目标收支平衡不断加大宣传力度以及清吧基础建设后半年追求盈利 第二年力求稳住态势每月订立目标进行组合创新营销追求更高的利润以及目标是能填补80的投资成本 第三年清吧力求能达到一定的客源一定的知名度并每月的业绩成平稳或上升趋势以足够的人气以及资金发展第二分店鼓励投资者入股或者进行分店投资 1定时更新微薄更新优惠消息。 2.每天开业都在清吧附近地点发放优惠卡以及宣传单张 3.现场进行抽奖与顾客进行互动让顾客成为宣传工具之一 后期开业稳定后 1.邀请杂志以及报纸采访 2.邀请本土明星光临本店给予意见 3.以特色成功的主题派对打响知名度 2.3 市场营销策划 1.留意清吧附近市场状况坚守本店的特色经营按照实际情况适当改变经营策略鼓励同行加入竞争经营但需要做到服务优先价格中等以增加再次消费的顾客以及打响知名度为主要经营目标 2.留意顾客需求针对顾客需求进行营销变化为顾客进行个性化的服务如特调产品就近期的节日或者时下流行的话题进行产品的推陈出新按照顾客群的特点去设计活动或者推广产品 3.鼓励合作与发展鼓励一些乐团到清吧进行免租商业表演鼓励一些交友组织在此举办联谊活动也接受一些公司
『柒』 酒吧如何经营管理
做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉；下属总在找各种借口；这并不是下属的原因。其原因有可能在主管自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。 经营酒吧最怕股东变成多头马车； 酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任；你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层；因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：“士兵千口，主帅一人”，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。 经营中不能缺少自己的文化特色 ； 不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化？“文化就是群体生存的方式”。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存？
『捌』 酒吧里的营运经理主要是做哪些
酒吧里的营运经理主要是做哪些？能带领或培训相关的酒吧人员完成销售任务 熟悉酒吧日常运作流程；
具有较好的团队协作能力、沟通能力、组织协调能力； 能适应晚班工作。
协助酒吧总经理制定酒吧服务标准与程序，完成日常管理工作；
、负责酒吧人员的管理及培训；
及时跟踪反馈客人意见和建议等。 就这些。监督与生产或提供服务有直接关系的活动。
指导、协调生产，定价，销售和/或产品分销的商业活动。
管理员工，准备工作日程，分配具体工作任务。
审核财务报表、销售和业务报告、以及其他经营数据，评估生产力和目标完成状况，然后决定削减成本区域和改进经营情况。
管理并调整组织的财务和预算情况，为经营筹集资金，实现投资最大化，提高生产效率。
制定并贯彻部门政策，宗旨，目标和流程，如有需要，需与董事会成员，高管和员工协商制定。
明确员工要求，负责面试，录用和培训新员工，或监督员工入职全过程。
『玖』 设计酒吧经营方案
酒吧经营策划个人心得
目前娱乐市场的竞争愈显激烈，无论是其管理模式还是经营模式；在同化的同时又都在探索差异化路线；为了完善管理团队及其管理体制；拥有自我的管理风格；在此做如下陈述《此方案应结合当地主要消费群体及酒吧的定位来参考》
一；酒吧场地选址；
考虑范畴包括周边娱乐份围；交通；泊车；楼层；层高；基础设施（如：电力；消防；安防；给排水等）；整个区域是否能合理充分利用；是否能合理进行功能区域划分（如：迎客；收银吧台；酒水吧台；散座；卡座；舞台；DJ台；库房；酒柜；存酒或展示柜；小吃或果盘操作间；调酒表演；铜管舞台等）；店招是否好做；是否醒目等；
二；硬件设施设备；
灯光音响设备采用愈显高档次化；目前主流的酒吧几呼都采用纯口设备；视屏方面大多采用液晶拼接；高清投影；高清高亮LED屏等；在视听方面下足了功夫；在酒水用具；桌椅方面尽量做到有差异；有特色；有档次；
三；管理；
做为商业酒吧的管理是多方面的；而且几呼没有轻重之分；也就是说是同等的重要；如：基础服务、舞台策划及制作、营销策划、广告宣传及定位、成本核算及财务管理等；
基础服务；
也是直接面对客户的首要人员；此个人素质直接代表了一个场所的形象；甚至从侧面决定了一个场所的档次；服务人员是娱乐场所最不稳定的人群；所以有句老话说的；娱乐场所本就是铁打的营盘流水的兵；但我非常明白一个老员工的价值；很多公司在招管理时很慎重；往往对服务人员很随意；这是非常错误的；客户在每一个场所消费；接触与交流最多的还是服务人员；而非管理人员；当然；一个有个人魅力的管理人才；远远胜过只有满腹管理制度体制的人；人个认为程序化；制度化的管理；远远比不上引导化；激励化的管理模式；在娱乐行业；一个开心的；活泼的工作人员比什么都重要；他的快乐会传染给客户；
舞台策划及制作；
这一块的主管首先得自身专业；最好浑身都是艺术细‘菌’；此菌一定又符合消费者口味；而且此人又善于发掘演员的潜质；不断创造迎合消费者喜欢的东西；且又具备一定的领导才能；在选择歌手这方面；我看重首先是其台风；是否能与客户很好的互动；交流；然后才是才能；不管你唱得再好；来的客户也没几个真正的音乐学院毕业生；
营销策划；
建设稳定客源；挖掘潜力客户；客户建档；发行VIP卡；由非常具有亲和力的人专人负责与客户进行‘感情联络’；此人应有一定的权限；如：优先定座；权限打折；果盘小吃赠送等；
发行丽人卡，发展酒吧内单身女人（管她是不是单身；是美女就行；俗称美女效应）
与影院；宾馆；餐厅等合作；能形成共赢关系最好；电影票；房卡；套餐都可作为酒吧活动时对客户的奖励；
充他利用每个节假日；包括已故明星；如黄家驹；迈克尔等；能利用的都用上；做一些主题活动；网友群集；年代主题；如怀旧；街舞；机械舞；激光舞等现现比较流行的；足球或其它重大骞事活动；反正有举行不完的活动；
满足客户求婚；表白；祝福等特殊性要求；可帮其做一些小策划；包括主题性场地布置；需要演艺人员配合等都可以做；做为酒吧；在迎合客人消费的同时又要做到引导消费；甚至改变客户的常规消费模式；出发点只有一个；满足客户各个层面的需求；如：突出人的心理健康，引导消费者要及时放松压力，宣泄情绪；酒吧演艺人员就能做到这一点；时尚的需求：引导和户产生一种同步的心理欲望，追求时尚，喜逐潮流；就像酒吧的歌手；从歌曲到自身衣着就是代表；如果客人来酒吧；觉得在这里来喝酒；来玩就是时尚；这就是酒吧的成功；突出人们显示自己地位或优越感的欲求，通过高品质的演绎；高素质的服务；甚至座位区域等来体现自己的不同，满足其自豪感和优越感；不过此不重点提昌；社交的需求：突出各个层次的人需要结交朋友，得到和给予别人友谊，满足自己与社会和别人的互相交流，得到被尊重的精神上满足
广告宣传及定位；
充分利用网络；酒吧舞台演艺人员；由专人负责Q群；微博；网站等正面传达；发放传单，电子屏广告等众多途径；当然最重要的还是人际传播，口碑的力量；
得把全场各项工作做好，给客人留下美好的印象，让客人给我们打广告。平时的宣传，比如利用做节目策划各种派对来进行宣传，经常给客人一种新鲜的东西，提高知名度，从而形成品牌意识，任何企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了。
成本核算和财务管理
一个好的经理人，不是看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节省了多少钱，成本核算是相当重要的，比如：吧台厨房的食品、定量定价、人员的控制、舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼面损耗用品的预算及控制、财务管理，财务一定要做到管钱不管帐。
现在大都酒吧都是音乐酒吧；都说音乐是酒吧的灵魂；我认为其实应该的气氛,而气氛是建立在音乐之上的.一个新开酒吧应该做的是:大力度的宣传+好的配套设施(硬件)+好的音乐和服务(软件)=场子爆满,爆满了才会有气氛,有了气氛才会留住客人,有了客人才有所消费.
一句话的忠告！做酒吧；必须先有人气才有财气；那怕是前期赔本也得保证人气；
以上根据个人经验陈述；仅供参考， 另：本人现主要做舞台舞美；专业音响设计；工程方面；欢迎合作！
『拾』 酒吧工作岗位职责
酒吧工作岗位职责（通用5篇）
在不断进步的社会中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以有效规范操作行为。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是我收集整理的酒吧工作岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
酒吧工作岗位职责 篇1
1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查服务员的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据上级编排的工作岗位安排服务员上岗。
2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。
3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。
4、检查物品用具数，并安排清洁卫生，做好补充工作。
5、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向经理反映。
6、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
7、逐步做好收房工作（从不影响客人为准），做好清点补充物品等，并督促做好卫生工作。
8、做好当天的工作记录，填写好交接班，并开班后会总结当班的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。
9、进行收房后的安全检查、注意火灾隐患。
酒吧工作岗位职责 篇2
(1)制定酒吧经营目标与计划。所有的经营方式细节，都以盈利为最终目标。
(2)参与制定所有的餐牌、酒水牌，最后拍板决定所有的餐牌和酒水牌。
(3)参与制定和拍板所有的推广酒水和菜牌，以及安排一切的推广活动。
(4)负责酒吧的人手配置，安排招聘工作。
(5)制定酒吧的工作纪律和规章制度。
(6)保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。协调厨房的出品和楼面的工作和酒吧与楼面的工作。
(7)保证厨房正常供应食物，酒吧正常供应酒水。
(8)根据需要调动、安排管理人员工作。
(9)督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。
(10)制定培训计划，安排培训内容，培训员工业务知识。
(11)根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。
(12)检查各部分每天的工作情况。
(13)控制酒水成本和食物成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃，开源节流。
(14)处理客人投诉，调解员工纠纷。
(15)制定各类酒水、食品清单，以及出品单张，以便检查出品与库存的情况。
(16)制定各类的员工表格，以便检查和记录员工的出勤和工作表现。
(17)熟悉厨房和酒吧的正常运作和食物以及酒水的出品，服务程序与价格。
(18)制定各项食物和酒水的配方和销售标准。
(19)定出各类食物和酒水的出品餐具和用具。
(20)解决员工的各种实际问题，假如：加班就餐、业余活动等。
(21)沟通与老板、下级之间的联系。向下传达公司的方针意图，向上反映营业情况和员工情况。
(22)完成每月的营业定额、工作报告。
(23)监督完成每月的食物、酒水、用具的盘点工作。
(24)审核、签批酒水领货和食品领货单、工程维修和挑拨单。
酒吧工作岗位职责 篇3
一、在主管的领导下，进行吧台的日常工作。
1、主管是吧员的直属领导，负责整个吧台部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张、故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
二、严格执行凭单出品的制度。
1、所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接白单，单上必须有提酒人签名。
2、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。
3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒水等自行负责。
4、每日电脑小票必须进行清查，对上汇总。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、岗位操作规范是吧台正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。
2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
2）切制生果、饰品或做果盘时应保持卫生。
3）生果切制时，洗苹果、葡萄、小蕃茄的桶也应时时换水，保持用水干净、透明。
4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5）各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6）随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上洗净后再做第二样出品。
7）各类酒水等、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。
8）出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫，每周大扫。
1）每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次，不许有尘埃、污渍。
2）各类杯具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁。
3）随时清理雪柜、冰柜，不得有异味，有污水及时抹干。
4）果房每日进行大扫除，地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净。
5）每周一吧台全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水等进行全面清扫、打理，清理死角。
6）雪柜、冰柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，配料及时清理或汇报处理。
7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、冰铲等物品一定放在指定地点）
四、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。
1、标准酒谱是吧台经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水等的成本等综合因素制定而成，是吧员调制酒水等的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
2、出品规范是对每一样酒水等出品方式的规定，是出品质量的'一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水等。
3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。
1）迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。
2）精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
3）美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。
4）强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水等配方调制酒水等，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
五、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
2、每日开吧必须盘点（盘查酒水等数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过二十一点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。
3、盘点表必须仔细认真，反复检查，如发现错误，必追究填表人的责任。
4、主管有权随时盘查每个吧的酒水等库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。
5、领料和盘点是紧密相关的。
1）每日营业结束后，吧台必须做好酒水饮料的领料数量，销售数量、结存数量，统计在销售报表上。
2）各吧台应根据吧台当日营业量，以标准存货量为依据并结合吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无处存放，也不能少领，导致供应不足。
3）每天开吧前必须领料单核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。
6、强调：库存与盘点表必须相符，缺货则写O或打长斜线，不得出现负数等不规范情况。
六、注意成本控制，杜绝浪费。
1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧台成本降至最低。
1）制做果盘必须按相应标准出品。
2）出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。
2、每天开吧补充酒水等应把里面的酒水饮料拿出来补新酒水饮料进去。如因人为导致酒水等变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
3、当天的柠檬、生果等未用完水果应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。
4、果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，如人为原因导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。
5、搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
6、良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。
酒吧工作岗位职责 篇4
1.具备高度的责任心，提前上岗，最后离岗。
2.负责和其他部门的工作协调。
3.负责本部门的工作会议及员工培训。
4.检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
5.检查责任区域内是否有其他问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
6.检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7.负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8.督导员工在工作中遇到问题及时解决纠正。
9.服从上级指挥，完成上级交给的各项任务。
领班职责
1.保证酒吧处于良好的工作状态。
2.正常供应各类酒水，做好销售记录。
3.督导下属员工努力工作。
4.负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
5.管理、检查酒水销售时的开单、结账工作。
6.处理客人投斥，调解员工纠纷。
7.向上司提供合理化建议。
8.分派下属员工工作。
9.检查每日工作情况。
10.控制酒水损耗，减少浪费。
11.指导下属员工做好各种准备工作。
12.自己处理不了的事情及时转报上级。
服务部经理岗位职责(酒吧)
1.监督所有管辖范围的工作，使其顺利进行。
2.保证工作区域的清洁卫生。
3.负责其下属服务员到岗情况，各尽其责。
4.检查班前工作，开班前例会。
5.保持桌面、凳子的整齐、清洁。
6.检查服务生的着装是否整齐，服务用品是否备齐。
7.检查服务员的个人卫生标准。
8.处理好每一件突发事件。
9.确保账单、酒水单据无差错。
10.查看客人对食物及服务的意见。
11.及时上报总经理，自己无法处理的人或事件。
12.负责服务程序的正确执行。
13.不定时的巡场。
14.培训服务员，加强团队精神。
15.保证整个大厅设备的正常运行。
16.负责日常劳务安排。
17.负责执行上级的指示和工作安排，坚持质量标准，协调并处理好员工内部关系a
18.协调各个部门的工作。
19.下班后检查大厅电源，杯具，台面的完好与归放。
20.协调内保检查员工的随身包。
21.密切留意服务员有无跑单,如有及时上报和现场处理。
22.统计服务员酒水单情况。
23.传达上级最新指示。
24.了解员工休息安排是否合理。
25.査看杯具的安排并及时与吧台协调。
26.做好领班、主管的培训工作及监督。
27.检查大厅内的消防和隐患并处理好。
后台工作职责
1.每天按照经营所需去补充食品。
2.清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)。
3.经常清洁后台的地板及所有用具。
4.做好营业前的准备工作，如：兑橙汁，将冰块装到冰盒里，切好档檬片和橙角等。
5.整理酒吧的各种表格。
6.补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他饮料。
7.保持后台的整洁、干净。
8.经营中根据单子准确、快速的上小吃。
酒吧工作岗位职责 篇5
1. 认真完成上级分配的任务，做到宾客至上。
2．具体执行上司的工作分配，按规范操作。
3．具体服务所有客人，如：开茶、清台、上酒水等。
4．除上级有其他工作分配外，要坚守工作岗位。
5．留意自己和工作岗位的清洁卫生。
6．做好仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生。
7．认真做好开台前的准备和收尾工作。
8．细心观察客人的情况，及时提供需求服务。
9．积极参加培训，不断提高业务水平。
10．服从上级的工作安排、调动，凡事先服从后上诉。
11．清楚每天的特别介绍、估清单（收牌）。
12．对食物及饮食有深切了解，遵照经营方针工作，按照规定的服务工作程序做好服务工作。
13．盛情款待及注意观察顾客的需要，要求随时保持酒楼台椅的整洁、整齐、准确无误地将食物或饮品送到客人台上。
14．遇到客人投诉时，应立即报告上级处理。
15．客人离去后，尽快清理现场，重新摆设餐台，继续做生意。
16．按实际需要，做好餐前准备工作，预备酱汁及补充工作台的餐厅器皿及其它用具。
17．擦亮餐具并经常保持餐厅环境及各项用具的整洁，使其符合卫生标准。按酒楼定下的操作程序及规则，做好各项开市工作。
18．分工不分家，与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务，又快又好地完成接待任务。
19．热心指导新入职的服务员。
20．以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。
21．席间服务时注意添加酒水，更换餐具、烟缸，主动为客人点烟，跟菜，客人结账时将点菜单交给领班或主任。
22．上班时集中精神，控制情绪，保持良好心态服务客人；不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。
23．遵守酒楼制定的各项规章制度，完成上级指派的其它工作。
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