餐饮日报表规章制度

Ⅰ 茶餐厅里传菜部的规章制度

1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐部主管岗位职责

（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
宴会预订员岗位职责
1．负责掌握市场动态。提出销售建议。
2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。
3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。
4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。
5．抄写或打印当日宴会菜单。
传菜员岗位职责
1．负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8．负责传菜用具的清洁卫生工作。
9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

调酒员岗位职责
1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。
2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。
3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。
4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。
5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。
6． 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。
7． 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。
热菜间厨师岗位职责
1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。
2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。
3．负责检查加工原料的质量。
4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。
员工餐厅厨师领班岗位职责
1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。
2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。
3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。
4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。
5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。
6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。
7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。
8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。
餐饮部经理岗位职责
1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2．认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
3．制定餐饮部的营业政策和经营计划。
4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7．与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8．参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
9．对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高

中餐厅经理岗位职责
1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。
3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。
5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用
开支和物品损耗。
7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。
9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。
10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。
11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

中餐厅领班岗位职责
1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。
2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。
3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。
4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。
5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

中餐厅服务员岗位职责
1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。
6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、 “欢迎您到我们餐厅就餐”等。
11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐总厨岗位职责
1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。
7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。
8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。
10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。

中餐大厨岗位职责
1．负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责。
2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
4．负责厨房工作的策划与实施。
5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
8．负责协调本部门各岗位之间的工作。
9．指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

西餐厅领班岗位职责
1．在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
3．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。
4．做好各项班次物品、单据交接工作。
5．熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
6．加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。
7．加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。
8．做好员工的考勤排休工作，严格把关。
9．主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
10．完成上级领导交办的其他工作。
西餐厅迎宾员岗位职责
1．熟悉西餐厅的业务工作。
2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。
3．服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
4．善于运用礼貌语言和客人说话。
5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。
6．迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。
7．走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
8．不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。

西餐厅服务员岗位职责
1．熟悉本餐厅的工作情况。
2．做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3．工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。
4．要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
5．接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。
6．迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7．善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。
8．善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
9．有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
10．配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
11．加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
冷荤组领班岗位职责
1．负责领用及保管本组食品和物料。
2．每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。
3．检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。
4．检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。
5．检查本组员工的个人卫生。
6．根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。
7．营业结束后。做好收尾工作。
8．完成上级指派的其他工作。

面点间领班岗位职责
1．检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。
2．负责领取和保管本组食品及原材料。
3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。
4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。
5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。
6．经常向厨师长汇报本组的工作情况。
7．完成上级指派的其他工作。

加工间领班岗位职责
1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。
2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。
3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
4．负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。
5．完成上级指派的其他工作。

热菜间领班岗位职责
1．根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。
6．厨师长不在时代行其职。

冷荤间厨师岗位职责
1．制作合格的凉莱。
2．严格检查所用原料，保证食品质量。
3．保管本组的各种用料。
4．负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。
5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。
6．下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。

面点间厨师岗位职责
1．检查所需材料，为制作做好准备。
2．制作各式点心，并经常更换花式品种。
3．负责切配、拌制各种生、熟馅。
4．负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。
5．完成上级分派的其他任务。

加工间厨师岗位职责
1．检查食品质量，确保原材料的出成率。
2．负责原材料的保管。
3．配制加工特种菜肴。
4．将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作

Ⅱ 如何做好餐饮业的管理

如何做好餐饮业的管理

如何做好餐饮业的管理，为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备，很多的店铺和公司都有属于自己的管理模式和经营的技巧，掌握管理的方法和技巧非常重要，那么如何做好餐饮业的管理呢？

如何做好餐饮业的管理1

第一、餐厅内部管理方面：

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工积极完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定职工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好职工队伍建设，掌握职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定职工培训计划，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取职工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让职工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二、营销方面：

1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三、经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

如何做好餐饮业的管理2

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。

通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的`人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

如何做好餐饮业的管理3

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

Ⅲ 餐厅经理岗位职责

餐厅经理岗位职责 篇1

一、在公司领导下，全面负责招待所餐厅、桃李苑经营和日常管理，贯彻公司的工作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。

二、负责职工的政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守校、后勤集团、饮服公司有关规章制度，增强服务意识。提高餐饮质量，严格执行《食品卫生法》，主动虚心听取消费者意见，不断开发更新菜肴点心品种，提高质量。

三、按照满负荷工作的原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管理人、财、物，最大限度激励职工搞好本职工作。

四、了解某场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，特别是安全、卫生、进出库、现金手续要求严格规范，发现问题及时妥善解决。

五、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进，坚持每周开好工作例会，每月召开职工会。

六、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。

餐厅经理岗位职责 篇2

1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

10、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。

11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

餐厅经理岗位职责 篇3

●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

餐厅经理岗位职责 篇4

1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策和经营计划。

4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

5、主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

6、审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐厅经理的工作职责包括四个主要内容：

1、 作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表，组织召开每日班前会，定期检查设备用具状况以保证正常服务之用，进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。

2、 作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标。保持良好的客户关系，及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势。并采取有效措施满足客人的需求。

3、 作好协调荛。经常与厨师长沟通情况协助厨师和东断调整餐厅菜肴品种；保持与酒店其它部门的有效黑市；保证餐厅设施的完好整洁，创造和保证餐厅环境及设施应有的风格 和正常使用。

4、 开展有效的培训工作，激励员工的热情，评估员工的工作成效。

餐厅经理的个人素质要求：

1、 精通与餐厅经营菜式相应的服务技能，掌握服务堆积服务标准的.要求。

2、 有很强的敬业精神，对落工作一丝不苟，有认真求实的工作态度，善于发现自身不足，勤于思考，不断创新。

3、 善于与人交往，能够建立良好的人际关系，对外建立广泛的客户群体，对内协调好各部门间的工作关系。

4、 熟练地运用一门外语。

5、 组织能力强，能够妥善地安排日常工作，妥善地处理餐具，物品使用与保管的关系。

6、 重视员工的业务培训，有编写培训计划新自授课的能力。

餐厅经理岗位职责 篇5

1、见习期内将全面学习餐厅各个工作站的岗位操作和标准；

2、学习区域管理和货品的盘点管理及值班管理；

3、通过学习鉴定，见习期结束后成为餐厅管理人员，协助餐厅经理参与餐厅管理工作，确保餐厅正常营运。

任职要求：

1、热情、性格开朗、接受能力强；

3、善于与人沟通及相处；

4、做事细心周到，谦虚向上；

5、良好的服务意识，有意从事餐饮行业工作。

餐厅经理岗位职责

1、全面负责食堂经营管理和安全工作，带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。

2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。

3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足师生不同层次的消费需求。

7、严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。

8、做好食堂员工的聘任工作，合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建立食堂良好的工作秩序。

9、加强食堂各种设施设备的管理，严格按照要求执行设施设备的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。

10、及时了解食堂员工思想动态，维护食堂稳定。

11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。

餐厅经理岗位职责 篇6

岗位目标：

1、保持本部门顺畅及有效率的运营。

2、根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。

岗位职责：

1、对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。

2、根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。

3、调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。

4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。

5、安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。

6、熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。

7、保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。

8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。

10、负责参与摆台标准的制定，实施及保持。

11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。

12、保持自身仪容仪表的高标准。

13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。

15、通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。

16、努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。

17、确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。

18、保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

19、确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。

20、确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。

21、遵守酒店员工守则及规章制度。

22、保持所有运营设施/设备良好的工作状态。

23、控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。

24、签字核实本部门的有关用品的提货单。

25、充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。

26、负责餐厅硬件设施的维护和更新。

27、审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。

28、适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。

29、按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报餐饮部总监。

30、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

31、善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。

32、协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

33、了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。

34、熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。

35、推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。

36、完成上级特别指派的任务。

餐厅经理岗位职责 篇7

1、直接上司:店方经理

2、管理对象:领班收银员迎宾

3、岗位描述:

在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

4、岗位职责描述：

（1）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

（2）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

（3）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；

（4）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

服务员的标准服务流程

（5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；

（6）监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；

（7）每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；

（8）收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；

（9）对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；

（10）安排值班人员，制定值班轮换表；

（11）协调好大堂与厨房的关系；

（12）与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；

（13）了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；

（14）建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；

（15）负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

（16）带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

5、素质标准

（1）、必须接受专业餐饮管理培训

（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际

（4）、懂基本的营销策划，销售手法。

餐厅经理岗位职责 篇8

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

●领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐厅经理岗位职责 篇9

1、负责确定饭店的营业政策，组织制订、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划，并定期检查其执行情况。

2、掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，善于分析经营成本，以保证销售和利润指标的完成。

3、负责拟定每年的预算，研究新的推销计划，增加销量，降低成本。

4、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

5、组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

6、有效地使用人、财、物，协调各部门之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率的运转。

7、对餐厅和厨房的装璜设计、设备的维修与更新提出建议。

8、主持日常和定期的饭店会议。

9、定期同大堂经理、厨师长、营销主任研究新菜点，根据价格原则，结合市场的实际，制定合理的餐饮价格。并有针对性地进行各项促销活动。

10、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实，施“食品卫生法”开展经常性的安全保卫、消防教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。检

11、查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。

12、建立良好的宾客关系，主动征求客人对饭店的意见和建议。

13、定期向董事长报告工作和人员情况。

餐厅经理岗位职责 篇10

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。

2、制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。

3、根据不同时期的需要和市场情况，制订销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。

4、制定操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。

5、制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品。

7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。

8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。

9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。

10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。

11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的关系，互相协作,保证营业工作顺利进行。

12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率。

13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

餐厅经理岗位职责 篇11

1、对公司总经理负责，执行公司总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。

2、制定连锁店长、短期经营预算，分析经营情况。

3、执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。

4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。

5、制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。

6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。

7、对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。

8、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。

9、作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。

10、开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。

11、负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。

12、对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。

13、做好员工的日常招聘和培训工作。

14、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。

15、执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。

16、监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。

17、负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。

18、完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。

餐厅经理岗位职责 篇12

1、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完美餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支情况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。

4、参加每日总经理例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。

6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖罚。

7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

餐厅经理岗位职责 篇13

1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

餐厅经理岗位职责 篇14

1、负责餐厅的运营管理，保证餐厅经营业务的正常进行；

2、执行并完善餐厅规章制度、工作流程、质量标准并按标准监督落实执行，拟定餐厅的而工作计划和总结；

3、检查和督导员工严格按照餐厅服务规则和流程要求做好各项工作，确保安全、优质、高效；

4、对餐厅人员进行相关培训，实施业务考核，合理安排人员的工作岗位，能处理一般员工关系。

餐厅经理岗位职责 篇15

1、负责餐厅的经营活动；

2、负责餐厅的服务管理，规范服务标准，为客人提供高标准的优质服务；

3、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；

4、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施；

5、检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备。

Ⅳ 餐饮工作岗位职责

餐饮工作岗位职责（通用6篇）

在当下社会，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是我帮大家整理的餐饮工作岗位职责（通用6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮工作岗位职责1

1、牢记和遵守酒店一切规章制度。

2、按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。

3、营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点，并开出领货单，请主管签字确认。

4、负责去库房领足酒水。

5、接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。

6、负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。

7、负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。

8、保存所有酒水订单，并及财务以备核查。

9、保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。

10、和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。

餐饮工作岗位职责2

1、执行餐厅经理的指令，服从餐厅经理的安排，确保餐厅营运的正常进行；

2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容仪表及个人卫生是否符合要求；

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日营运的各项准备工作及餐厅内卫生情况；

4、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态；

5、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的'专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度；

6、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见；

7、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞；

8、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照餐厅规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务；

9、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转；

10、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

餐饮工作岗位职责3

—、职责与职权：

1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和配调，作好交接班的工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、督促服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具耗损，并及时补充所缺物品。

8、督促员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

二、任职条件：

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

三、工作内容：

2、餐前的准备工作:

（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属工作。

（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整：

3、开餐期间的工作、

（1）、客人进餐期间，领班要站在一定位置，细心观察。指挥值台员为客人服务。

（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将账单汇总交给客人结账，防止漏单。

（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务号的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

4、收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

餐饮工作岗位职责4

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

餐饮工作岗位职责5

一、餐厅领班岗位职责

1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。

2、负责处理餐厅宾客投诉。

3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。

4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。

5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。

6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。

7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。

8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。

9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。

10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。

二、工作内容

1、每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。

2、每日主持班前会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。

3、每日根据客情合理安排员工工作班次及人员分工。

4、每日进行餐前、餐中、餐后的检查督导。

5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。

6、每日进行例行安全检查。

7、每日检查所辖区域设备设施运行情况。

8、每日根据各项工作检查情况，填写《监督检查记录》。

9、每月底进行餐具的盘点工作。

10、处理宾客投诉，及时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾客的要求。

11、合理调配人员，做好员工日常业务技能培训工作。

12、参加公寓组织的各种培训和活动。

13、完成领导交办的各项工作任务。

餐饮工作岗位职责6

1、执行经理的指令，具体落实各项工。

2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作

3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。

4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。

5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。

6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

7、负责班组物料的领用，发放和保管

8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。

9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

10、负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。

11、认真完成经理临时交办事项。

12、负责重要客人的引座及跟单送客致谢。

13、负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。

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Ⅳ 员工食堂的管理方案有哪些

<一>、食堂管理方案（一）
第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环 境，特制定本制度。 第二条制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条管理职责 1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 第二章工作职责 第四条行政部经理 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 第五条后勤主管 1、负责对食堂的日常管理； 2、负责对每日菜品质量的跟踪； 3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 4、负责组织食堂每月的盘点； 5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 第六条厨师 1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 2、负责验收采购人员所采购的物品； 3、负责每日对饭菜的具体操作； 4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 5、负责每日食堂工作的综合安排。 第七条帮厨 2、负责厨房的卫生打扫和清洁；3、负责餐具的清洗、消毒； 4、协助厨师作好食堂供餐工作。 第八条清洁员 1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 第九条食堂采购 1、负责对食堂物资的采购。 第三章细则 第十条食堂供餐标准 中餐：元晚餐：元 其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。 第十一条食堂供餐时间： 1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15 就餐） 2、晚餐：17：30——19：00 第十二条食堂人员工作要求： 1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心 听取员工意见。 4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 第十三条食堂卫生环境要求： 1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能 加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干 净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理 窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 第十四条安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第十五条食堂用餐规定 1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4 小时告知食堂工作人员，以便做好供应工 2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。 5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 第十六条食堂采购、领用和报销： 1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜 类可至批发市场购买。 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现 场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 第十七条食堂人员的管理 1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 第四章奖惩 第十八条厨房奖惩原则 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100 元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予 以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣 款10-50 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以 50 元以上罚款。 8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退 9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100 元以上的罚款或薪资降 级，情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100 节严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100 元，情节严重者予以辞退。 12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50 元，情节 严重者予以辞退。 13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100 情节严重者予以辞退。14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励 20-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。 15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100 元，屡次受 到奖励的提高薪资。 16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100 元，屡次受到奖 励的提高薪资。 第五章附则 第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。 第二十条本制度由行政部解释。 第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
<二>食堂管理方案（二）
一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。 二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间； 三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费； 同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、 腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告 处分并罚款10-50 九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿； 十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处 以100 元以上的罚款，情节严重者予以辞退。 十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不 得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区； 十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经 发现立即辞退； 十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量 的合理化建议； 十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有 显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。 十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的 固定供应商； 十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制 十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取 食堂备用金，并及时与财务部结算。
<三>食堂管理方案（三）
目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定 本管理规定。 适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格 的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处 理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培 训教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承 担，体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等拖沓和不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指 甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提 出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务 科反映； 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地； 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处 六、食物的管理规定1、采购要求 由专人按需采购，专人验收。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物 的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处 理过程。 第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生， 符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期 伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食， 更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及 时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常 整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊 具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换 气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 2、用餐要求 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。 八、用餐管理规定及标准 1、用餐标准 1）员工用餐 按照成本价不高于5 “成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2 元/次，第二次后（含第二次） 刷卡用餐为自负4 元/次，餐费在本月工资中扣除。 物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2 元，中餐为2 部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为 2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5 元/餐，需经部门主管 批准后方可生效。 应聘人员就餐标准为工作餐5 元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后 可生效。 小餐厅包厢原则上每人为10---20 元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准 后方可生效。 2、用餐程序 公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用 餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食 堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份 是总务科存根，一份交食堂。 领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排， 总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉 一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实 填写用餐金额并签名确认。 3、费用结算 员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资 专员处，作为财务支出的依据。 领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总 务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。 食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。 由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。 月报表经各级领导审批后报财务部请

Ⅵ 食堂管理办法

食堂管理制度

一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、 适用范围
本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需采购，专人验收。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。
④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。
⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。
⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。
八、用餐管理规定及标准
1、用餐标准
1）员工用餐
①按照成本价不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。
④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。
⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。

2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐
①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。
③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。
2、用餐程序
①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。
②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。
3、费用结算
①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。
②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。
③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。
④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。
⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。
⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

Ⅶ 请问，餐饮工作流程和管理制度怎么写

摘要 岗位定位：

Ⅷ 酒店管理规章制度

太多了，各种星级酒店不同的规章制度。

Ⅸ 有谁知道“饭堂管理制度”，请帮帮我可以吗

http://www.hr-salon.com/bbs/thread-47864-1-3.html

员工食堂管理制度范文
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂工作人员守则
为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。
一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。
二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。
三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。
四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。
五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。
七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。
八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。
十、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
十一、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。
十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。
十三、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。
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太平第二中学饭堂管理制度

为了更好地对饭堂实施有效、科学管理，使饭堂这一后勤部门真正地做到为学校的教育教学服务，为师生的学习和生活服务，保证学校的日常教育教学工作顺利进行，特制订如下制度。

一、饭堂工作人员的组成和职责

1、主管（1人）

负责饭堂管理的全面工作，对饭堂各工作人员的日常工作实行督促和调控；同时也接受其他工作人员的督促；全面掌握饭堂的收支、物品的采购、饭堂的用电安全、防火措施的落实、食品卫生和环境卫生的督促、各工作人员的考勤及工作情况。及时将饭堂的运作情况与主管饭堂的领导和学校主要领导进行沟通，汇报保证对饭堂管理中出现的问题及时处理和纠正使之完善。

2、出纳（1人）

做好饭堂的收支的具体实施工作，将主要精力集中在饭票的预约，每天对所购物品经有关验收手续完善后再行支付货款。保证售饭票的时间，为师生及时购买饭票提供优质的服务。

3、会计（兼职）

做好每天采购物品的验收、过称、开票工作，把好物品的质量关。印制好每周的饭票，对饭堂的开、支账目做到日清周结。

4、采购（1人）

及时准确地掌握当天的所需购物品的具体数量，对所购物品的质量、数量、安全系数有一个全面了解。严格把好食品的采购关，严禁向无食品卫生许可证的经营者购买食品。随时留意市场的物价动态和天气季节的变化。保证采用新鲜洁净的原料制作师生用餐食品。

5、仓管（1人，兼职）

对仓库内的库存材料（米、油、配料）要准确掌握。并及时将库存量的情况报告有关人员（主管），以便能及时组织进购。认真负责地做好材料的进、出仓的质量验收和数量登记工作。同时做好防鼠、防霉、防盗工作，发现情况及时向有关人员汇报。

6、厨师（2人）

带领工人认真负责地做好饭菜的日常工作，协助饭堂主管对饭堂的工作人员进行考勤登记和督促，协助饭堂主管妥善管理好饭堂的设备，合理、安全地使用设备，力争节能低耗，使能源得到充分合理的利用。同时，做好早、午、晚饭菜留样，保存二十四小时等工作。

7、工人（10人）

认真做好本职工作，注意环境卫生和个人卫生，保证学生的饭菜符合卫生要求，做到饭热菜香。保证准时开饭，以免影响学生的学习和休息。

二、饭堂工作人员的纪律

1、准时上班，不迟到、不早退，有事请假或调好班。

2、执行工作时间，不随便离开工作岗位。

3、明确工作分工，做好本职工作。

4、饭堂主管、会计上班时间必须在饭堂处理好每天的购物的验收过称开票工作，以便随时掌握饭堂的情况。

5、采购必须在适当的时间完成采购工作，保证饭堂的各项工作准时进行。

6、仓管员要准时将每天所需物品出仓过称并做好登记，交付便用。平时要进行帮厨。

7、厨师和工人在工作时间一律穿工作服、系围裙戴工作帽。注意个人卫生，煮菜和分饭时不能抽烟、大声说笑。厨师还要做好每餐的饭菜留样工作。

8、发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。

9、搞好饭堂的环境卫生，坚持每天一清洁，每周一大清洁，杜绝蚊、蝇的繁殖，防止病从口入。

三、饭堂工作人员的监督

1、饭堂工作人员，不能搭采购员购买各种肉类、疏菜和食品等，以便引起误会。

2、饭堂工作人员不能让自己的亲属和子女同吃饭堂的工作餐（白吃）。

3、饭堂工作人员如自己或自己的亲属将疏菜等卖给饭堂时，价格、质量要求和采购在市场采购的疏菜的标准相同，并经采购核验。

4、饭堂燃料由市燃料公司批发提供。价格比市场价格稍低。交货时三以上（经手人、验收人、证明人）在场看表过称、登记、签名。

5、对大米、食油的价格要随市场物价的变动随时调整。不能价格一定不变（此工作由饭堂主管和主管领导与对方交涉，共同商定）每月报校长室一次。

6、饭堂购物（主要指米、菜）开具的票据，必须有三人以上签名方可付款（经手、验收、证明、收款人）。

7、出仓的米、油每天过称后均要由厨师或工人两人签名登记。

8、饭堂的收支、库存物品要认真登记结算，必须做到日清月结，如发现有出入要及时找出原因，及时解决，决不允许积压。

9、各工作人员的出勤情况，每月公布一次，出现各种出勤问题按出勤条例相应执行。

10、饭堂每月定期向师生公报收支情况，增大透明度，并将情况报告校长室。

太平第二中学

2003年1月
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http://jszx.nanhai.gov.cn/gb/gl-15.htm

http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%B7%B9%CC%C3%B9%DC%C0%ED%D6%C6%B6%C8&pn=10&cl=3