菜品命名法规

A. 菜品命名有哪几种方法

菜品命名一般是有一下几种方式：主料+配料，味型+主料，技法+主料，色泽+主料等

B. 法式菜以什么来命名

法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，法国主厨的地位等同于艺术家的地位，他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。 1、法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是： ○1选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）； ○2加工精细； ○3烹调考究、滋味有浓有淡、花色品种多； ○4法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用等； ○5法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等； 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多样。 2、法式菜肴的名菜有 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 3、法国各地的特色美食 马赛——普罗旺斯鱼汤 阿尔萨斯——四喜炖肉 布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼 图卢兹——什锦砂锅 勃艮第——牛肉 阿登——火腿 里昂——香肠 萨瓦——干酪 诺曼底——卡芒贝尔干酪 法国人一向有严肃的“治餐”态度。他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，说“一顿晚餐比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺总是精益求精。 美食中，主食（这是借中国的说法）有各色面包，统计起来竟有150种花色；副食（也是借用中国的说法）有各样大菜，从烧鹅到特色蜗牛，种类很多。另配各色奶酪（统计表明，每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克）和沙拉（同样多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受用。 法国作家布里亚——萨瓦兰曾用自己的姓氏为一种干酪命名。他认为，“吃饭没有干酪，等于是美女少了一只眼睛。”幸好法国不是独眼龙，因为她拥有400多种形状、颜色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法国每个地区都出产一种或多种干酪。

C. 黄金板栗鸡 违反广告法吗

“板栗鸡”——一种菜品的名称，使用板栗与鸡肉烹制而成，据传起源于三国时期。

“黄金板栗鸡”——因所烹制的板栗鸡色泽金黄而命名的一种菜品名称。

“黄金板栗鸡”一词只是一种菜品名称，并无其他不当描述，在目前常用的广告法违禁词检测工具（网络词库、天猫词库、京东词库、在线检测、检测软件等）的检测结果中未被标识为违禁词，应该是可以放心使用的。

由各大电商平台、网站，基于对广告法、互联网广告管理暂行办法、反不正当竞争法、商标法等各项法律法规的解读而整理归纳的不当用词，被称为广告法违禁词（极限词）。广告法违禁词主要指：极限化用词、虚假夸大用词、误导诱导用词、其他违反法律法规的用词。

对于从事文案运营推广相关工作的从业者，建议可以使用一些合适的违禁词检测工具来作为辅助，以提高运营推广文案的安全性和效率性。

参考：违禁词列表（天猫词库），词牛（检测软件）

D. 哈尔滨红肠、酱牛腱子、山木耳彩椒、菜心黄瓜蜇皮的菜用寓意法命名。

红红火火、牛气冲天、多姿多彩、心花怒放

E. 宴会菜的命名方法主要有哪些请举例说明

摘要 你好，中国菜肴命名方法多样，除常用原料名、烹调方法、菜肴味型和饮食器皿命名外，人名、地名、色彩、数字、动物、山川、湖泊、祝语、诗句、成语、神话皆可人名。比如炸至起绉的去骨猪手叫绉纱蹄子，肉末炒粉丝名为蚂蚁上树，一只鸡和一条鲮鱼一起炖烧叫龙凤呈祥…

F. 中国常用的菜肴命名方法有哪两种

中国菜肴的命名重在一个“雅”字。菜肴名称的 雅，也就是美雅、高雅、文雅。菜肴命名之雅，归纳起来主要表现在四个方 面：即质朴之雅，意趣之 雅，奇巧之雅，谐墟之雅。大量菜肴的名称，几乎 都是直接从烹调工艺过程中提炼出来的，以料、味、形、色、质、器及烹饪 技法命名，表现出一种质朴之雅。

以食料命名的，有荷叶包鸡、鲢鱼豆腐、 羊肉团鱼汤等；以味命名的，有五香肉、十香菜、过门香等；以形命名的， 有樱桃肉、蹄卷、太极蛋等；以质命名的，有酥鱼、脆姜、到口酥等：以色 命名的，有金玉羹、玉露团、琥珀肉等；以烹法命名的，有炒肉丝、粉蒸肉、 干煸鳝鱼等。

以时令、气象命名菜肴，也表现出一种质朴之雅，如见风消、清风饭、
雪花酥、春子鲊、夏月鱼蚱、炸秋叶豆饼、冬凌粥等。还有大量以数字命名的菜肴，也透出一种质朴，听之人耳，想之易记。
以比喻、寄意、抒怀手法命名的菜肴，则体现出种种意趣之雅。

唐宋时
期的仙人脔、通神饼、神仙富贵饼，及后来的龙凤腿、金钩凤尾、龙眼包子、
麒麟鱼、鸳鸯鱼片等，都是以比喻手法命名的肴馔，使人感受到高雅之美。
又如三元鱼脆、四喜汤圆、五福鱼圆、如意蛋卷，饱含着种种祝愿与期待，
体现出传统的意趣之雅。

赋予肴馔以巧思的途径，除了高超的烹调技艺，还
有别具一格的命名体现奇巧之雅。烹也奇巧，名也奇巧者，首推“混蛋”。混
蛋又名为“混套”，其制法见于《随园食单》，它是将鸡蛋打孔，去黄用清，
拌浓鸡汁打匀，再灌进蛋壳，蒸熟去壳，得到的是浑然一卵的极鲜美味。

现
在一些地区还能吃到换心蛋、石榴蛋和鸳鸯蛋等，都与“混蛋”有一脉相承
的渊源关系。
以人名菜，以典名菜，也是传统菜肴常用的命名方法，表现出谐墟之雅。
麻婆豆腐、文思豆腐、萧美人点心、东坡肉等，就是以人名菜的例子，其中
包含有对肴馔创制者的纪念之意。

以典取名的例子也不少，“消灾饼”是唐僖
宗李儇在狼狈逃蜀的路上，随行宫女所献的普通饼子。唐高僧慧寂为道士诵
经行道时用果脯、面粉、蔬菜、竹笋制的羹汤，称为“道场羹”。五代窦俨官
拜翰林学士，他喜食用羊眼为料制的羹，时称“学士羹”。“油炸鬼”是宋代
人因痛恨秦桧而对油条的叫法。

菜肴以典、以人命名，这样的菜肴也就是一个个历史典故。此外也有一
些以名胜之名名菜和借诗文成语名的，更
显出命名者的功力，如柳浪闻莺、掌上明
珠、推纱望月、阳关三叠之类即是。

G. 中国常用的菜肴命名方法有哪两种少，各举例菜肴一道

不止两种，有一种自烹调技法命名的菜品如：火爆腰花、滑炒里脊、焦溜肥肠等。
还有一种以调味品命名的菜品如：酱爆鸡丁、老干妈猪手等。
以地名命名的菜品有：重庆辣子鸡、山东海参、顺德炒鱼滑等。