冷鲜肉应该依据什么法律法规管理
1. 冷鲜肉是归商务局管还是归工商部门管
归商务局和财政局管理，其中商务部门负责具体的销售网点的备案和监督管理，以及家电下乡相关政策的宣传工作；而财政部门负责受理农民购买家电下乡产品补贴资金申请，以及补贴资金的管理和发放工作！两个部门都要负责受理家电下乡过程中农民的各种投诉问题！
2. 冷鲜肉品中甲醛超标处罚依据
《中华人民共和国食品安全》《中华人民共和国传染病法治法》《中华人民共和国突发事件应对法》《中华人民共和国治安管理处罚法》。
《食品安全法》第一百二十三条第（五）项规定：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
3. 卖冷鲜肉需要办食品流通许可证吗
卖冷鲜肉不需要办理食品流通许可证，自2015年10月1日，取消了食品流通许可证，改为食品经营许可证。
根据《食品经营许可管理办法》第十一条申请食品经营许可，应当符合下列条件：
（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）法律、法规规定的其他条件。
(3)冷鲜肉应该依据什么法律法规管理扩展阅读：
《食品经营许可管理办法》第十八条县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予经营许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；
对不符合条件的，应当及时作出不予许可的书面决定并说明理由，同时告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。
4. 超市卖冷鲜肉需要什么证件
超市卖冷鲜肉需要办理卫生许可证、健康证；
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。
健康证是健康检查证明，证明你开始了健康检查。它主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。
5. 请问什么是冷鲜肉
如今，肉类可分为鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。而鲜肉即“热鲜肉”是指先宰现卖，未经任何降温处理的肉。冷冻肉是在零下18度的冷藏间内储存后出库的肉。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉闹混了。其实，冷鲜肉无论口感，还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。
“冷鲜肉”又叫冷却肉、排酸肉、水鲜肉，是指严格执行兽医检验制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为零度—四度范围内冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。
排酸过程使冷鲜肉具有这些特点，长期在零度—四度的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3度时，病原菌就停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色葡萄球菌也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生，冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖，成熟期的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高，排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加，蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养。所以，冷鲜肉营养更为丰富，质地柔软有弹性，柔嫩多汁，滋味鲜美，气味芬芳，容易咀嚼，营养成分更有利于人体吸收。
而一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，早晨上市，这期间未经任何降温处理。在加工、运输销售的过程中，难免受到空气中的细菌、病毒以及昆虫、车辆、包装的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉立即送入冰柜中迅速冷冻，一般在零下18度以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更别说赶上冷鲜肉的口味了。
据了解，发达国家早在20世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。
食用冷鲜肉虽然说是一种消费进步，但是，在食用、购买、保存冷鲜肉中也存在一些问题。有的人不太会食用保存冷鲜肉，一次购买的量比较大，吃不完就把它扔到冰箱里。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜，到小商场购买无品牌或不知名小品牌的的冷鲜肉，这很难保证买到是真正的冷鲜肉。专家提醒，现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大，购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品。
6. 食品卫生 鲜肉的保质期
一、关于冷鲜肉
1、冷鲜肉的概念
冷鲜肉，又名冷却肉、冰鲜肉，即肉的成熟，主要是肌肉中的肌醣元在酶的影响下，酵解为乳酸，使肉的酸度增加，故又称“肉的排酸”，肉中核蛋白三磷酸腺苷的分解，最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加，蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加肉的鲜味。
2、冷鲜肉的特征
A、肉的表面有一层风干薄膜，可防止微生物的侵入。
B、肉富有弹性。
C、肉的切面有特殊的芳香气味。
D、肉呈酸性，PH6.0-6.4。
3、冷鲜肉的价值
冷鲜肉肉体柔嫩有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。区别在于排酸肉经排酸后，能减少肉中的有害物质的含量（肉毒杆菌和金葡菌等病原不分泌毒素），排酸肉（即冷鲜肉）的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染，人们在食用该肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便人体的吸收，冷鲜肉也就是把这一过程提前完成。冷鲜肉的确排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟、容易烂，口味好一些，尤其对手术后的病人食用有很大的价值。
二、冷鲜肉的生产加工
1、冷鲜肉的生产加工技术
冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格。屠宰加工企业需要达到HHCCP，即危害分析与关键控制点的管理水平。如胴体冷却后细菌数必须控制在103-104/cm2，如超过104/cm2个，细菌在以后分割、运输、贮藏环节中就会繁殖很快，需要在10—12摄氏度的温度下进行。
2、冷鲜肉的加工有以下几种方法
A、冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行，库内保护黑暗以免光线加速脂肪氧化，防止霉菌和微生物入侵，可装紫外线灯，每昼夜照射5小时，冷鲜肉加工不能使胴体冻结，肉体需吊挂或铺于凉肉架上，保持3—5cm的距离，不得堆积，入货前冻库温应保护-2摄氏度，进肉后保持0—4摄氏度，在相对温度86—90%空气湿速0.15-0.5米/秒的环境下，经过14-20小时，当肉的中心温度达到0—4摄氏度即可。
B、采用二段冷却工艺，第一段冷却在—20摄氏度以下，时间1.5-2.5小时，第二段冷却0—4摄氏度，时间10-12小时，第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。
C、超速冷却加工方法，可缩短冷鲜肉加工时间 ，减少干耗，即将肉放入-6摄氏度以下的冷却间4小时左右，当肉尚未冻结而中心温度降到6摄氏度左右时，即将温度升高到-1摄氏度相对湿度90%，约10小时即可完成。
三、冷鲜肉的物流
冷鲜肉最重要的是保证肉品经济、安全、按时保鲜的从公司抵达消费都者，技术关键是使加工运输、中转储藏、销售、展示各个环节具有一致的冷环境。
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7. 上海女子收冷鲜肉，生产日期是“明天”，店家违反了哪些法律规定
店家首先违反的就是食品安全管理法规，如果说有人因为食用了店家所出售的冷鲜肉而出现安全问题的话，那么店家的行为还有可能会违反相关的刑法规定被追究刑事责任。食品安全是我们每个人都非常关注的，毕竟是吃到肚子里面的东西，食物的口感如何都是其次，最重要的就是安全。那么为了能够保证食品的安全，我国也是出具了各种各样的规定，希望能够让消费者购买到放心安全的食品。
商家将食品的生产日期写成明天，这样的一个行为无疑是在公然的挑战食品安全管理法规。这样一个违反规定的行为必将会受到相关部门的处罚，如果说有人因为食用了这个商品并且出现了安全问题的话，那么店家所面临的追责将不仅仅限于行政方面，还有可能会接受到刑事处罚。
8. 超市里卖的冷鲜肉是从南方冻的十几年的猪肉吗
在一段时间内，到超市里购买猪肉，冷冻的“储备肉”数量也远多于新鲜猪肉。这些冷冻肉的价格优势比较明显，甚至能比新鲜猪肉便宜一半左右，有时候价格会卖到十几元一斤，在“便宜没好货”这种心态的影响下，一些消费者会认为冷冻猪肉的品质会比较差，吃起来不放心，实际上这种担心是完全没有必要的，只要是正规渠道购买的，吃这些储备的冷冻肉安全度和新鲜猪肉是一般无二的。
首先了解一下什么是冷冻肉
冷冻肉并不是很多人想象的那种：将动物宰杀后，直接扔到冷库里保存就行了。冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科，为了保证肉类解冻后汁液流失少，肉质不受太大的影响，冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序，这些流程都是经过长期的科学、系统验证，能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗，除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同，其营养价值，食用安全性是没有变化的。
国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。
肉类大规模紧缺和价格上涨的时候，国家就可能会动用储备肉来稳定市场，填补鲜活肉类供应数量的不足，这是一种调控手段。国家的储备肉对肉类都是有严格要求的，并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导，进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤，对储备的环境要求也是相当的严格，拿猪肉为例子，需要在-18℃的环境下，每年储备3轮，每轮储存4个月左右，也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的。
所以国家储备肉绝对不是所谓的“僵尸肉”，即使你吃到储存时间最长的冷冻肉，也不会超过4个月，而且目前猪肉供应比较紧张，这些储备肉的冷冻时间更短，在合适的烹饪方法下，口感和新鲜猪肉口感相差并不多，加之比较科学的储存技术，这些冷冻的储备肉是完全可以放心食用的。
冷冻的储备肉会有什么缺点
不可否认的是，冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉，这其中的主要原因是因为猪肉中的水分流失。即便是冷冻状态，肉类也会失去水分，在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”，也就是水分升华了，固态水分子直接气化，导致肉类品质变差。
另外冷冻还会导致肉类的水分子结晶，解冻后肉质有些疏松，但这些表现主要会出现在鱼肉、鸡肉等肉质比较细嫩的肉类上，对于猪肉、牛肉这种纤维比较粗的，只要冷冻前没有故意“注水”，这种疏松的效果都是不明显的，因为本身牛肉、猪肉类加热做熟以后都会剧烈的缩水，比如卤牛肉一般都会缩水40%，冷冻带来的那些“疏松”的弊端几乎是看不到，也吃不出来的。
冷冻的储备肉如何烹饪最佳
冷冻肉虽然因为水分子结晶、干耗等问题导致肉质有所下降，口感不佳，但也仅会表现在炒、烤等几种有限的烹饪方式上，这几种烹饪方式确实最好用新鲜的肉类，因为新鲜的肉中水分含量充足，“肉香味”十足，快速烹饪可以达到鲜嫩多汁的口感。
但如果是红烧、炖、煮、卤等需要大量水分参与的烹饪方式，是不是新鲜的肉类影响就不大了，烹饪过程中的水分可以迅速补充肉在冷冻时丢失的水分，冷冻的储备肉通过这些烹饪方式，可以做出来和新鲜肉一般无二的味道，在口感和香味上几乎吃不出来任何区别。
一些谣言说储备肉都是“僵尸肉”，到超市宁可不买肉也不要这些冷冻肉，其实这基本都是对国家的储备肉政策不了解造成的。目前猪肉消耗量这么大，供应量都已经很紧张了，不可能有储备很长时间的冷冻肉，即便是按照规定储备时间最长的四个月，在零下18度恒温冷库中储存，肉质上也不会有什么问题，另外价格更是便宜，也省去了一笔不小的开支，吃点“储备肉”，何乐而不为？
9. 冷鲜肉脱离冷链运输和冷链销售应实施怎样的处罚，应由哪个部门具体实施有没有具体的政策法规
湖北省生猪屠宰管理办法
第四章 经营管理
第二十七条 生猪和生猪产品应当使用不同的运载工具运输。运输生猪产品应当使用符合国家卫生标准的专用运载工具，并符合保证产品运输需要的温度等特殊要求。生鲜片肉应当密闭、吊挂运输。其他生猪产品应当密闭运输，并使用专用容器盛装。
运载工具在装载前和卸载后应当进行清洗消毒。
第二十八条 从事生猪产品销售、加工的单位和个人，以及农贸市场、超市、餐饮服务经营者和集体伙食单位，应当销售或者使用生猪定点屠宰厂（场、点）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。
进入市场、超市销售的冷鲜生猪分割肉品，经营过程不得脱离冷链环境。
第二十九条 偏远地区小型屠宰点的生猪产品只能供应本乡镇。
第三十条 省外生猪定点屠宰厂生产的生猪肉品进入省内市场销售，应当到设区的市级人民政府商务主管部门登记备案，并提供以下证明：（一） 生猪定点屠宰证书；（二） 工商营业执照；（三） 原始有效的动物检疫合格证明；（四） 产品标识、品牌商标和运输车辆资料；（五） 法定检测机构出具的批次肉品违禁物检验报告。
备案销售的肉品纳入肉品质量安全追溯管理系统。
第三十一条 生猪定点屠宰厂（场、点）所有权或者经营权发生变更的，应当及时向所在地设区的市级人民政府商务主管部门备案，并办理变更事项。
生猪定点屠宰厂（场、点）歇业、停业，应当于歇业、停业前10天向所在地设区的市级人民政府商务主管部门备案；歇业、停业超过180天重新开业的，所在地设区的市级人民政府商务主管部门应当报请设区的市级人民政府对其是否符合规定条件进行审查。符合规定条件的，准予重新开业；不符合规定条件的，取消其生猪定点屠宰厂（场、点）资格。
生猪定点屠宰厂（场、点）歇业和停业5天以上的，县级以上人民政府商务主管部门应当启动本行政区域内肉品市场供应应急预案，确保市场供应。
第三十二条 生猪定点屠宰厂（场、点）不得出租、出借或者以其他形式转让生猪定点屠宰证、章、牌。
第三十三条 县级以上人民政府商务主管部门应当建立生猪定点屠宰厂（场、点）生猪产品质量安全信用档案，记录日常监督检查、违法行为查处、肉品销售登记备案等情况，并根据生猪产品质量安全信用档案的记录，对有不良信用记录的生猪定点屠宰厂（场、点）加强监督检查和信息公告。
第五章 法律责任
第三十四条 违反本办法规定，《生猪屠宰管理条例》有处罚规定的，从其规定。
第三十五条 冒用、伪造、出借、转让肉品品质检验印章、肉品品质检验合格证等证章标志的，由县级以上人民政府商务主管部门责令改正，并处1万元以上3万元以下罚款。
第三十六条 违反本办法第二十七条规定的，由县级以上人民政府商务主管部门责令改正，并处1万元以上3万元以下罚款。
违反本办法第二十八条第二款规定的，由县级以上人民政府商务主管部门责令改正，并处1万元以上3万元以下罚款。
第三十七条 违反本办法第二十九条规定，小型生猪屠宰点超出限定区域销售生猪产品的，由县级以上人民政府商务主管部门责令改正，并可处3000元以上1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。