上海毛蚶条例

『壹』 上海市生食水产品卫生管理办法(2002修正)

第一条(目的和依据)
为了加强本市生食水产品的卫生管理，预防食物中毒，防止肠道传染病的暴发流行，保障人体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，制定本办法。第二条(适用范围)
凡在本市行政区域内从事生食水产品的生产经营，应当遵守本办法。第三条(定义)
本办法所称的生食水产品，是指经过清洗、整理、腌制或醉制等加工工艺，但不经烧熟煮透即供食用的贝壳类、甲壳类等水产品。第四条(管理部门)
市卫生行政管理部门负责本市生食水产品的卫生监督管理工作。区、县卫生行政管理部门负责本辖区内生食水产品的卫生监督管理工作。第五条 (卫生要求)
生食水产品的生产经营，应当符合国家和本市的有关卫生标准和要求。第六条(禁止生产销售的品种)
在本市禁止生产、销售下列生食水产品：
(一)毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类；
(二)炝虾；
(三)因防病等需要，经上海市人民政府批准由市卫生行政管理部门公布的其他生食水产品。第七条(季节性禁止生产销售的品种)
本市每年5月1日至10月31日禁止生产经营下列生食水产品：
（一）醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹；
（二）醉泥螺，但取得《上海市特种食品卫生许可证》（以下简称《特种卫生许可证》）生产的除外；
（三）因防病等需要，由市卫生行政管理部门公布的其他生食水产品。第八条(许可证制度)
在本市生产生食水产品的，应当向市卫生行政管理部门提出申请。市卫生行政管理部门应当在接到申请之日起30天内进行审核，对符合条件的，发给《特种卫生许可证》。
未取得《特种卫生许可证》的，不得生产生食水产品。第九条(进货验证)
经营生食水产品的，进货时应当查验生食水产品生产者是否具有《特种卫生许可证》以及产品检验合格证书。
经营者不得经营无《特种卫生许可证》生产者生产的生食水产品。第十条(查禁蚶类水产品的特别规定)
禁止单位和个人将蚶类水产品运入本市。
各区、县人民政府和各级工商、公安、卫生、环卫、交通运输等行政管理部门应当按照各自职责、查禁蚶类水产品。第十一条(行政处罚)
对违反本办法规定的，除责令其停止生产经营，立即公告收回已售出的生食水产品，并在卫生行政管理部门的监督下销毁该生食水产品外，卫生行政管理部门还应当按照下列规定予以罚款：
（一）违反本办法第六条、第七条的，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上5倍以下的罚款，但罚款金额最低不少于1000元；没有违法所得的，处以1000元以上5万元以下的罚款。
（二）违反本办法第八条第二款、第十条第二款的，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上5倍以下的罚款，但罚款金额最低不少于1000元；没有违法所得的，处以500元以上3万元以下的罚款。
对违反本办法规定情节严重的，卫生行政管理部门可以吊销其《特种卫生许可证》或者《食品卫生许可证》。第十二条(处罚程序和罚没款处理)
卫生行政管理部门作出行政处罚，应当出具行政处罚决定书。收缴罚没财物，应当出具市财政部门统一印制的罚没财物收据。
罚没收入按规定上缴国库。第十三条(复议和诉讼)
当事人对卫生行政管理部门的具体行政行为不服的，可以按照《行政复议条例》和《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请行政复议或者提起行政诉讼。
当事人在法定期限内不申请复议，不提起诉讼，又不履行具体行政行为的，作出具体行政行为的卫生行政管理部门可以依据《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请人民法院强制执行。第十四条(妨碍职务的处理)
拒绝、阻碍食品卫生监督执法人员依法执行职务，未使用暴力、威胁方法的，由公安部门按照《中华人民共和国治安管理处罚条例》处理；使用暴力、威胁方法构成犯罪的，依法追究其刑事责任。第十五条(对执法人员的要求)
食品卫生监督执法人员应当遵纪守法，秉公执法。对玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊、索贿受贿、枉法执行者，给予行政处分；构成犯罪的，依法追究其刑事责任。第十六条(应用解释部门)
本办法的具体应用问题，由市卫生行政管理部门负责解释。

『贰』 毛蚶为什么不能吃

不是不能吃，是因为毛蚶长在淤泥里很脏 携带很多的细菌！所以在吃的时候一定要把它处理的非常干净，在热处理的时候不能为了吃的它肉嫩 味美而加热很短的时间....以杀死它身上的细菌为主！

『叁』 毛蚶肉哪里不能吃

1
毛蚶哪里不能吃图解 毛蚶不能吃的地方
毛蚶的壳及内部黑色内脏都是不能食用的。
毛蚶的壳是硬的，和其他贝类食物一样，都是不能吃的。另外，毛蚶是长在淤泥里的，壳内的黑色内脏会残留很多细菌或病毒，还有消化残留物，所以也是不能吃的。

2
毛蚶的食用危害
毛蚶带有甲肝及其他多种病菌，食用时若是没煮熟透，易引起消化道疾病，严重的甚至危及生命。
1988年，毛蚶因上海市民食用毛蚶，使30余万人感染急性甲型肝炎。毛蚶不能多吃。毛蚶是引起肝炎传染的一个重要渠道,经常引起甲肝的大规模流行。所以地方政府就建议居民不要食用毛蚶,以免引发重大疫情。

3
毛蚶食用要注意什么
毛蚶一定要煮透后再吃。
很多人都是喜欢直接将毛蚶在水里面烫一下就吃或者是直接就生吃了，这样是不能够很好的杀灭其内的细菌病毒的，食用不安全。因此建议大家吃毛蚶时，应尽可能是在100度的沸水里面煮5到10分钟后再食用，这样是会更加安全一些，而且口味也是不会一样的。

『肆』 上海师严禁出售，食用毛蚶的原因

1988年1月初，上海市发现大批腹泻病人，流行病学调查迅速查明与生食毛蚶有关。1月6日上海市工商局和卫生局采取联合行动严禁毛蚶在市区销售，并没收和销毁了“带菌”毛蚶，从根本上切断了传播途径，但为时已晚。1月上旬全市已发现20多名因食毛蚶而发生的急性甲型肝炎病例，预示一场甲型肝炎的爆发可能性。1月19日起全市甲型肝炎病例数急剧上升，整个流行波持续约30天。1月20日、1月25日及2月1日先后引起三个发病高峰，共发生病例292301例，死亡11例。由食用贝类引起这样大规模的甲肝爆发实属史无前例。通过全市12个
区对17000户、60000居民整群抽样调查，食与不食毛蚶的发病相对危险度为23.06倍。

上海市甲肝流行的三个发病高峰，都与江苏省启东市吕泗海区毛蚶在上海有三个销售(进食)高峰是相关连的。就在上海这次甲肝流行的同一年，江苏、浙江、山东三省也爆发了甲肝，引起这些地区甲肝爆发的原因，同样主要是来自于吕泗海区小庙洪一带的毛蚶。

毛蚶体内富集甲肝病毒，1999年又从吕泗海区捕捞到的毛蚶中再度检出甲肝病毒，在宁波饲养了一段时间的启东毛蚶和在吕泗海区捕捞到的毛蚶，产地取证结果均分离培养出甲肝病毒。是由于甲肝病毒在毛蚶体内长期携带，还是毛蚶生长的海区受到甲肝病毒持续污染所致尚难定论。但可以肯定的是，毛蚶的甲肝病毒是生活污水(粪便、泔水等等)和工业污水对海洋环境的污染所造成。当前我国海洋环境污染相当严重，每年直接排入近海的工业和生活污水就有66亿吨。毛蚶是上海特别喜爱的海产品，这种污染的后果恐怕不仅仅是让喜食毛蚶的上海市民望蚶生畏。

总而言之，人类制造的污染，在残害海洋生物之后，就会回过头来残害人类自己，利马霍乱和上海毛蚶闹事只是一个小小的警告，有专家预言，如果人类的污染持续下去，自然界更严重的报复还在后面，不要以为科学可以对付一切，人类只有首先学会“做人”，才有真正的安全。

『伍』 毛蚶什么部位不能吃 毛蚶里面黑色的能吃吗

毛蚶的肉质其实不多，但是主要是味道好，此外，大家在吃的时候要注意，毛蚶有的部位是不能吃的。那么，毛蚶什么部位不能吃？毛蚶里面黑色的能吃吗？
毛蚶什么部位不能吃
毛蚶含有丰富的蛋白质、矿物质，有补肾益精、降血压降血脂、利水消肿、补血、提高免疫力的功效，毛蚶在食用前一定要处理干净，尽量用清水进行长时间浸泡。毛蚶的壳及内部黑色内脏都是不能食用的。

毛蚶的家常做法
酱爆毛蚶

原料

主料：毛蚶 

辅料：葱、姜、青椒 

调料：盐 味精 

详细步聚

1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用；

2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用；

3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。

毛蚶的 食用危害
毛蚶带有甲肝及其他多种病菌，食用后易引起消化道疾病，严重的甚至危及生命。1988年，毛蚶因上海市民食用毛蚶，使30余万人感染急性甲型肝炎。毛蚶不能多吃。毛蚶是引起肝炎传染的一个重要渠道,经常引起甲肝的大规模流行。所以地方政府就建议居民不要食用毛蚶,以免引发重大疫情。

毛蚶 经济价值
毛蚶肉肥，除蒸煮后鲜食外尚可晒制成干，贝壳可作电石、水泥的原料，也可粉碎后作为禽、畜饲料。

毛蚶，软体动物门（Mollusca）双壳纲(Bivalvia)列齿目(Taxodonta)蚶科(Arcidae)毛蚶属海产经济贝类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国，北起鸭绿江，南至广西都有分布，莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。

『陆』 毛蚶味道鲜美可口，为何很多地方禁止交易了

毛蚶味道鲜美可口，但是很多地方都已经禁止交易了，这是因为毛蚶的体内被检测出了甲肝病毒，存在极大的食品安全风险，所以为了人们的安全，索性就禁止交易了。

前面说到吃播们直接生呛毛蚶，或者有些是直接用开水烫，这样的吃法都是极其危险的，是不能有效杀灭甲肝病毒的，为了杜绝诸如上海甲肝病毒大流行这种事情再发生，所以存在食品安全风险的毛蚶，就被禁止交易了，也希望毛蚶爱好者们能从自身安全出发，多多理解这一措施。

『柒』 毛蚶为什么不能吃

因为毛蚶所栖息的近海水域常常受到城市水的污染，使海水含有肝炎病人排泄的肝炎病毒，毛蚶通过滤食活动，就使肝炎病毒在体内蓄积。人们在吃毛蚶的时候，为了图味道鲜美就不完全煮熟，这样肝炎病毒就没有被杀死而进入了人体内，容易导致肝炎感染，所以毛蚶一定要少吃。

拓展资料

生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中，尤喜于淡水流出的河口附近，以4-8米居多。

毛蚶幼贝脱离附着基转入潜居生活主要与水温及个体大小有关。当水温降到19℃时,体长≥4 5mm的幼贝80%开始脱离附着基，转入潜居生活时间是在当年的9月中旬～10月上旬;体长4 5mm基本不脱离附着基。

同种规格的幼贝潜居后比在附着基上生长快36%。幼贝生长最适宜水温是20～26℃,20℃以下生长逐步减慢,到7℃时基本停止生长,停止摄食。

毛蚶外形特征：毛蚶成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出而内卷且偏于前方；壳面放射肋30-44条，肋上显出方形小结节；铰合部平直，有齿约50枚；壳面白色，被有褐色绒毛状表皮。

『捌』 上海市生食水产品卫生管理办法

第一条（目的和依据）
为了加强本市生食水产品的卫生管理，预防食物中毒，防止肠道传染病的暴发流行，保障人体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）的规定，制定本办法。第二条（适用范围）
凡在本市范围内从事生食水产品的生产、销售，应当遵守本办法。第三条（定义）
本办法所称的生食水产品，是指经过清洗、整理、腌制或醉制等加工工艺，但不经烧熟煮透即供食用的贝壳类、甲壳类等水产品。第四条（管理部门）
上海市卫生局（以下简称市卫生局）负责本市生食水产品的卫生管理工作。区、县卫生局负责本辖区内生食水产品的卫生管理工作。
上海市食品卫生监督检验所（以下简称市食监所）对本市生食水产品的生产、销售进行监督管理。区、县卫生防疫站对本辖区内生食水产品的生产、销售进行监督管理。第五条（卫生要求）
生食水产品的生产、销售，应当符合国家和本市有关卫生标准和要求。第六条（禁止生产销售的品种）
在本市区域内禁止生产、销售下列生食水产品：
（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类；
（二）炝虾；
（三）因防病等需要，经上海市人民政府批准由市卫生局公布的其他生食水产品。第七条（季节性禁止生产销售的品种）
在本市区域内每年5月1日至10月31日禁止生产、销售下列生食水产品；
（一）醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹；
（二）醉泥螺，但取得《上海市特种食品卫生许可证》（以下简称《卫生许可证》）生产、销售的除外；
（三）因防病等需要，由市卫生局公布的其他生食水产品。第八条（许可证制度）
在本市区域内生产、销售生食水产品的，应当向市食监所提出申请。市食监所应当在接到申请之日起30天内进行审核后，报市卫生局审批。对符合条件的，由市食监所发给《卫生许可证》。
未取得《卫生许可证》的，不得生产、销售生食水产品。第九条（外埠沪销登记注册）
外埠生食水产品生产者在本市区域内销售其自产的生食水产品的，应当向市食监所提出申请。市食监所应当在接到申请之日起30天内进行审核后，报市卫生局审批。对符合条件的，由市食监所发给《沪销外埠食品登记注册批件》。
未取得《沪销外埠食品登记注册批件》的，不得销售生食水产品。第十条（进货验证）
销售生食水产品，进货时应当查验生食水产品生产者是否具有《卫生许可证》或者《沪销外埠食品登记注册批件》以及产品检验合格证。第十一条（查禁蚶类水产品的特别规定）
禁止单位和个人将蚶类水产品运入本市。
各区、县人民政府和各级工商、公安、卫生、环卫、交通运输等行政管理部门应当按照各自职责，查禁蚶类水产品。第十二条（行政处罚）
对违反本办法规定的，除没收或者销毁其生食水产品并责令其追回已售出的生食水产品外，食品卫生监督机构还应当按照下列规定予以罚款：
（一）违反本办法第六条的，处以4000元至30000元的罚款；
（二）违反本办法第七条的，处以1000元至5000元的罚款；
（三）违反本办法第八条第二款、第九条第二款的，处以3000元至30000元的罚款；
（四）违反本办法第十条的，处以1000元至5000元的罚款。
对违反本办法规定情节严重的，食品卫生监督机构可责令其停业整顿或吊销其《卫生许可证》。第十三条（处罚程序和罚没款处理）
食品卫生监督机构作出行政处罚，应当出具行政处罚决定书。收缴罚没财物，应当出具市财政部门统一印制的罚没财物收据。
罚没收入按规定上缴国库。第十四条（复议和诉讼）
当事人对食品卫生监督机构的具体行政行为不服的，可以按照《行政复议条例》和《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请行政复议或者提起行政诉讼。
当事人在法定期限内不申请复议、不提起诉讼又不履行行政处罚决定的，食品卫生监督机构可以依据《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请人民法院强制执行。第十五条（妨碍职务的处理）
拒绝、阻碍食品卫生监督执法人员依法执行职务，未使用暴力、威胁方法的，由公安部门按照《中华人民共和国治安管理处罚条例》处理；使用暴力、威胁方法构成犯罪的，依法追究其刑事责任。

『玖』 毛蚶的罪过是什么

1987年10月31日夜间，在上海突然有300多人不同程度地出现上吐下泻症状。经卫生防疫部门鉴定，这是由于嗜盐菌污染食物引起的。时隔2个月，上海几十家医院共医治食用不洁毛蚶引起的中毒者1万多人，其后又发生大规模甲肝病流行。据国家卫生部防疫司宣布，截至1988年3月8日，上海累计有30万人患有甲肝病，其中死亡十余人。经调查证实，此次肝类患者中有90%左右的人生吃了毛蚶。

毛蚶是一种海洋瓣鳃类软体动物，贝壳较厚，壳上突起的纵线像瓦垄，俗黍“瓦垄子”。上海居民食用的毛蚶，主要产自江苏省吕泗渔场附近。经多次分析研究认为，吕泗出产的毛蚶是由以下三个途径遭受污染的：一是渔民将带菌粪便直接入海，这只是局部污染，总量也较少；二是附近陆地粪便未经处理下雨后流径河道后入海，经考察附近陆上城市有厕所40多万个，这些厕所的粪便已经初级处理然后排放入海；三是长江每年有数十亿吨工业废水和生活污水入海，这可能是毛蚶带菌的主要原因。当然，这与毛蚶生活习性也有着密切的关系。毛蚶生活在4～20米水深的泥沙质海底和稍有淡水流入的浅海中，一只毛蚶每天需要过滤约120升海水，从中吸取腐殖质与微生物以维持生存。如果水中有大量的嗜盐菌、痢疾杆菌、甲肝病毒等致病微生物和其他有害物质，就会被毛蚶一起食入，并在肝腺内积聚。而上海市民食用毛蚶的方法，又给病菌、病毒侵入人体以可乘之机。上海居民为保持毛蚶的鲜美滋味，往往是把毛蚶冲刷后用开水烫一下，直接蘸上佐料就作为下酒菜食用，此时毛蚶体内仍为鲜红色。事实上，用这种方法处理，根本无法杀死毛蚶体内带有的病菌。据观察发现，这样食用的人要比煮熟后食用的人发病率高20倍以上。在晚秋季节，毛蚶大量上市之际，上海居民绝大多数都喜欢这种吃法，由此造成几十万人生病，是不足为奇的。

近年来，有关部门曾对我国沿海200多个县市做过医学地理调查，发现食物中毒和肠道传染病流行的记录年年都有多次。这种因食用海鲜引起的嗜盐菌中毒的现象，在国外一些地区也经常发生。1987年12月，加拿大有近百人因食用贻贝中毒，加拿大政府曾一度禁止出售从北美东海岸捕捞的贻贝、牡蛎、圆蛤等海产品。上海市卫生局于1988年发出通告，严禁毛蚶在上海市场出售。使江苏沿海这项年产10万吨的毛蚶生产遭到毁灭性的打击。其实，毛蚶本身并不产生毒素，主要是其生长环境遭受外来污染，使毛蚶因滤食而积聚病毒和致病微生物，从而成为带病毒的毛蚶。应当说，毛蚶也是海洋环境污染的受害者。人们从上海“毛蚶事件”中可以吸取这样的教训：人类不注意保护海洋，海洋对人类的报复则是必然的。不信的话，我们还可以从水俣病的发生过程，总结这样的教训。

『拾』 一种像牡蛎一样的贝类，上海人叫 磨虾（虾用上海话念），在上海市静止卖的。

毛蚶
88年的时候上海有一次甲型肝炎大流行，据说就是毛蚶这个东西为甲肝宿主传染的。
后来上海就严格禁止出售毛蚶了。
这个东西能不吃就不吃吧，你真的要吃的话，还是全部煮熟比较好。

摘抄资料如下：

1988年1～4月上海市发生了甲型肝炎暴发流行，共有31万余人发病，平均罹患率为4082．6／10万。其主要特点是：病情波及面广，将近l／10的家庭有两人或两人以上同时发病；流行时间持续较长，自1月19日起至3月中下旬方明显减少，发病高峰在1月下旬至2月中旬，持续近20日左右；发病年龄以青壮年为主，20～29岁最多，30～39岁次之，这两组年龄的患病人数占病例总数的83．5％。

上海每年有春季发病高峰，一般2月中旬开始上升，3月份达到高峰，4月渐下降。而1988年上海甲型肝炎大流行，提前1个月，而且每日最高发病数比以往流行高峰每日病例数高53倍；因此，这是一起同源性的甲型肝炎暴发流行，是因为受污染的毛蚶短时间(1987年11月至1988年1月)大量上市所致。

专家评析：为什么毛蚶能引起1988年上海甲型肝炎流行？

每只毛蚶每日能过滤40升水，将甲肝病毒在体内浓缩并贮存。南方沿海省市居民喜吃毛蚶，习惯只将毛蚶在开水里浸一下，蘸上调料食用，味道鲜美，但病毒不能被灭活，可在食用者中引起甲型肝炎流行。