餐饮采购规章制度制度

Ⅰ 餐饮业规章制度

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公司餐饮管理制度餐饮管理制度规章制度公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工1资。第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。2第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用

Ⅱ 公司食堂管理制度与细则是什么

公司食堂管理制度与细则：

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定管理制度与细则。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

Ⅲ 餐饮店采购部门岗位职责

餐饮店采购部门岗位职责（通用22篇）

随着社会一步步向前发展，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是我整理的餐饮店采购部门岗位职责（通用22篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮店采购部门岗位职责 篇1

1、物资到货后，采购员确认到货物资，将其采购合同转换成报检单，然后打印，一式三份。采购员签名，将报检单及有关技术协议分发给原材料检验员检验，若紧急需在报检单上注明“紧急”字样。

2、检验员检验完成签字，一联检验员留存，二联灯具仓库留存对账，三联交由当事采购员，采购员将报检单和合同附在一起将合格物品交由仓库入库，不合格物品给供应商进行退换。

3、仓管对合格物资办理入库手续后，报检单、合同及入库单交由采购员签字确认，仓库最后将手续办理齐全的黄联入库单、报检单与采购合同返还给采购员，采购员登记台帐后将合同和报检单附一起存在采购合同档案中，入库单按供方整理存放。

4、票货同行的，在物资入库后，采购员立即核对入库单和发票是否一致（供方名称、单价、总价、税率、数量、规格型号）。

5、款到发货的，要求在货到十天内发票要上交到财务；货到月付的，要求货到二十天内欠票金额不能大于欠款金额；对于不能够及时到的发票，要及时打电话催用户开发票，确保发票的及时到位。

6、收到发票的三日内采购经办人完成发票的审验工作，核对一致的发票确认签收；采购经办人将已审验合格的发票附入库单一起在个人发票登记本上登记，并在KIS系统“采购发票”模块中将本次发票和入库单核消之后交财务部，由财务部成本核算会计签收。

7、采购经办人对及时全额收回所采购物资的发票负全责，若发生发票缺失、毁损，采购经办人应负责赔偿。

餐饮店采购部门岗位职责 篇2

1、主持采购部的全面工作，采购部经理岗位职责。

2、领导采购部门按部门的工作职能做好工作。

3、根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督导实施。

4、制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。

5、制定物资采购原则，并督导实施。

6、做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆放程度，合理进行预先采购。

7、定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。

8、带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。

9、控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。

10、监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消费。

11、进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进行工程的审核及成本的控制。

12、完成上级交办的其他任务。

餐饮店采购部门岗位职责 篇3

1、收货员

（1）、遵守饭店一切规章制度。

（2）、收货员要凭签批的申购单会同使用部门严格按造厨师要求质量验收货物，如发现有不符合质量要求的拒绝接收，并要求供应商马上把符合要求的该种货补齐。

（3）、收货员早上8点准时到位收货。

（4）、收货员要严格把好数量关，避免供应商含水过称。

2、办公用品库仓管员

（1）、每天应检查库区安全卫生状态，并及时整改。

（2）、物品要分门别类摆放，要整理清楚。

（3）、随时发料，随时录入电脑。

（4）、验收采购入库材料对专业性较强的，请使用部门专业人员共同验收杜绝次品材料入库。

（5）、要控制好常用物品库存量，及时向部门申报补充材料清单。

（6）、月底盘点物品，做到帐、物相符。

3、海鲜库仓管员

（1）、收货时，要严格把好数量、质量关。

（2）、保持库位干净。

（3）、按时收货，作好当天海鲜领用手续，把有关单据录入电脑。

（4）、对待工作要认真，实事求是。

（5）、库位有任何异常情况要及时向上级汇报。

（6）、月底应配合财务部清盘库存。

4、食品库仓管员

（1）、物品要按性质、特点、类别堆放整齐。对易串味物品要分开存放。

（2）、要控制好常用物品的库存量。

（3）、仓库要保持干净、通风。

（4）、要定期或不定期的检查物品保质期。

（5）、做好每天物品出、入库手续，并及时将出、入库单据录入电脑。

（6）、入库时要认真把好数量、质量关。验收进口物资必须检查是否有防疫部门检验证。

（7）、月底应清盘库存物资是否帐物相符，并在盘存表里注明食品进库时间及到期日。

（8）、每月2日前报送上月仓库收发存报表。

餐饮店采购部门岗位职责 篇4

1、根据公司采购需求，执行采购计划;

2、负责产品原材料、销售成品及库存产品的采购工作;

3、与供应商洽谈价格、付款方式、交货日期、费用支付等;

4、采购进度的追踪,严密跟踪采购单的进展情况，及时与供应商进行沟通，确保产品及时采购到位，保证销售环节及生产环节的顺利进行;

5、供应商资质的考核及资料的管理，同时做好市场调查，建立合格供应商档案;

6、请购单、入库单、订购单与合同的登记及档案管理;

7、协助部门经理完成其它临时性工作。

餐饮店采购部门岗位职责 篇5

1、根据公司需求产品开发相对应的供应商，进行洽谈，了解相关情况后进行初步审核、工厂审核(至少三家对比);

2、负责价格跟进及谈判;

3、负责采购订单的下达及进度跟催;

4、负责内包材打样及生产的监控，及时跟进，确保产品按时保质保量交货;

5、负责对内包材质量问题的跟踪、及时处理;

6、负责各类采购报表的数据汇总及报表呈现;

7、负责采购账目核对，核对及应付款的暂估/提请;

8、负责供应商管理和评估，建立和维护供应商资料库，并进行评价分级，淘汰不合格的供应商;

9、负责与供应商采购合同和采购协议的签定;

10、协助上级领导，积极完成上级领导交付的其他任务并组织实施;

11、熟悉各产品、包材在全国或者部分区域市场的生产渠道、商圈、厂家信息。

餐饮店采购部门岗位职责 篇6

1、核对管理订单，按需统筹安排采购进度完成采购任务，保证销售部的正常进行，保证货票进度;

2、维护供应链价格，对外进行市场研究及供应商比价，确保价格在市场上具有竞争力;

3、供应商谈判，并监督，审核管理进货合同。

4、到货物料核准确认;

5、解决和协调采购中遇到的各类问题;

6、负责每月与供应商/客户、对账、请款、开票事宜;

7、定期整理采购合同及供应商资料，建立供应商信息资源库;

8、协助上级领导交办的其他任务。

餐饮店采购部门岗位职责 篇7

1、负责生产用料申购与余料转用；

2、进料异常与生产、采购协调处理；

3、负责原材料的询价、比价、议价、采购，建立供应厂商与价格记录；

4、采购方式设定及市场行情调查；

5、交料进度控制与逾交督促；

6、进料质量、数量异常处理；

7、付款整理、审查；

餐饮店采购部门岗位职责 篇8

1、根据需求计划下达采购订单；

2、负责采购资金计划及预算编制；

3、负责与供应商核对帐务；

4、负责供应商的开发与管理；

5、负责采购项目到货后的手续办理；

6、负责参与外包供方的评价；

7、负责采购项目进度跟踪；

8、采购台帐维护。

餐饮店采购部门岗位职责 篇9

1、负责与供应商合同和采购协议的签定；

2、负责采购订单的下达及进度跟催，产品打样及生产的监控，及时跟进，确保产品按时保质保量交货；

3、积极维护好供应商关系；

4、熟悉市场生产渠道，商圈，厂家信息，为公司需求新品开发的包材厂，oem工厂做好支撑；

5、协助上级领导，积极完成上级领导交付的任务并组织实施。

餐饮店采购部门岗位职责 篇10

1、组织开展工程、材料设备招标相关工作，包括供方现场考察、资质预审、确定入围单位、编制招标/议标文件、发标、答疑、开标、评标、定标、商务谈判等；

2、组织项目工程合同管理；

3、组织项目材料设备管理；

4、配合相关部门工作，参加相关专业的会议并积极提供意见或建议。

餐饮店采购部门岗位职责 篇11

1、收集调研工程类采购市场及行业信息，完成公司的采购需求及目标；

2、负责工程类采购策略制定，招标/议价、商务谈判、合同签订/订单下达、资料存档工作；

3、负责联合需求/技术部门，确认及制定工程服务标准，寻求合理的采购方案；

4、根据部门总体战略，制定装修、机电类供应商的采购策略及实施方案；

5、负责工程类采购总成本控制及成本优化；

6、对现有工程类供应商进行梳理及维护，及时开发更新供应商，根据需要安排新供应商考察并出具考察报告；

7、定期组织对工程类供应商进行评估，并针对评估结果提出改善建议和方案，优化供应商资源库；

8、根据团队目标制定个人工作计划并按时跟踪记录项目进程，达成KPI指标。

餐饮店采购部门岗位职责 篇12

1、负责经手商品的价格、产品描述等更新工作及新商品的信息收集与评审，保证商品信息、供应商信息的及时性与准确性；

2、负责需求部门申购产品的询价、采购建议等；

3、熟悉所负责商品的市场价格，了解相关商品的市场来源，降低采购成本；

4、负责合同初审，对产品的价格和产品描述以及相关技术要求进行审核；

5、负责交货期跟踪，监督品质控制，对重要订单应采取实地查看以保证按时交货；

6、负责商品收货情况、使用情况等信息的反馈收集，对不合格产品与供应商交涉处理；

7、通过各种渠道开发采购商品相匹配的新供应商，完成新供应商的考察工作；

8、根据订单、合同、单据、验收结果等情况，办理入库、申请支付费用，并将费用汇总统计；

9、公司平台相关部分的维护、办公系统的合理化建议；

10、完成上级领导交付的其他任务。

餐饮店采购部门岗位职责 篇13

1、认真执行职业道德规范，做好集团采购工作和车辆使用、配送工作。

2、认真按食谱购买当日所需食品，如需更改食谱上所确定的食物，需经园长同意方可更改，要保证食堂供应。

3、严格执行食品卫生法，对采购的食品质量负责，保证购买食品的新鲜、经济实惠、分量足。不买烂、堆、干的副食蔬菜，按食谱购买每天所需量，避免积压。

4、与各园所炊管人员配合，合理安排使用伙食费，既保证幼儿吃饱吃好，供给幼儿必要的营养量，又要做到节约。

5、严格执行财务制度，不乱用支票，专款专用，购进物品、食物需经验收入库，经有关领导在单据上签字，当天向报账员报账，做到单据、食物相符，出入库账目清楚。

6、与大家共同研究采购工作，虚心听取大家对采购方面的意见，不断改进工作。负责园所各种物品、用具的购买工作，购买物品要符合园里使用的要求，保质保量，价格合理；

7、每月盘点库存量，检查仓库出、入是否帐物相符，有无虚报。

餐饮店采购部门岗位职责 篇14

1、遵守公司采购管理制度、工作流程并贯彻执行；

2、落实并完善公司常用材料的统一采购标准及进场验收标准；

3、负责市场调查，了解市场行情，掌握设备价格；

4、根据工程进度和材料需求计划，制定设备采购计划；

5、负责设备的采购管理、运输管理和交货管理工作；

6、组织采购工作：选择合适的供应商，组织采购、商务谈判，确定合作方；

7、负责对设备供应商进行考察、评价、选择，编制合格供应商名录；

8、对设备供应商的经营状况、技术发展水平、供货情况、售后服务情况进行跟踪和评价，及时整理修改动态的合格供应商名录；

9、搜集并熟悉市场价格动向，为成本预算提供市场参考价格；

10、协助项目现场检查供应商的售后服务。

餐饮店采购部门岗位职责 篇15

1、建立酒店采购政策管理流程、制度细则并监督执行。

2、确保采购程序的.运作，在不降低标准的前提下，选择最合适的价格，对比价格后选择合适的供应商；

3、掌握各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地，检查采购物资是否符合要求，确保供应链顺畅；

4、确保酒店采购所有物品均有相应的产品合格证，尤其烟酒类等专卖类项目，必须同时提供主管部门签发的专卖许可证；

5、和收货部门一起监督物品的进库程序，确保所收物品已有收货记录及达到质量标准；

6、对申请部门所需采购物品进行建议，如质量、数量、及送货时间；

7、在合理的价格基础上选择诚信可靠的供应商，保证酒店每天所需的食品酒水的供应；

8、确保通过总代理授权的零售商直接采购货物；

9、对其他使用部门的采购疑问能提供专业的服务；

10、与收货部门、应付主管一起督促预付货款的货物按时到达酒店并向财务总监汇报；

11、对日常的采购问题进行及时有效的解决；

12、每月一次市场询价并及时汇报物品价格的变动；

13、对库内供应商及其货品进行定期测试评估、考察、更新，确保货品质优价廉，保持价格优势；

14、遵纪守法，不勒索不受贿，平等互利条件下展开业务工作，培养下属对工作的责任感和对本部门的归属感；

15、要求有高度的商业保密意识，严禁向外泄露酒店的商业秘密；

16、完成领导交办的其他工作。

餐饮店采购部门岗位职责 篇16

1、根据业务需要制定采购计划，并进行物资采购方面的工作；

2、负责家印刷品、装修、家私、宣传物料、教学用品等的采购需求的收集和采购，前瞻性管理采购需求，询比价、商务沟通、合同签订等采购执行工作；

3、按照采购流程进行采购操作，采购进度的跟踪，及时与供应商进行沟通，确保所需物资及时采购到位；

4、监控物料的市场变化，采取必要的采购技巧降低采购成本，同时做好市场调查，开拓渠道；

5、进行供应商资质的考核及资料的管理，建立合格供应商档案，申购单、入库单、订购单与采购合同的登记及档案管理；

6、负责行政相关工作，办公环境管理、固定资产管理等；

7、完成领导交办的其他任务。

餐饮店采购部门岗位职责 篇17

1、遵循适价、适时、适量的采购原则，按照公司制度要求供应商进行评审和考核管理。

2、负责与供方进行年度降价谈判，完成成本和供应商精简、发展指标。

3、统计每周到货及时率，跟进交付管理，完成材料与服务商每月绩效的考核。

4、负责非生产材料采购订单、合同、招标文件的编制、释放与工作衔接。

5、负责寻找潜在合作供应商、谈判、议价等商务工作，建立和维护合格供方名录，确保采购的质量、成本及服务。

6、涉及的采购工作范围：生产线维护辅材、物流仓储周转器具及配件、工具类、非标准设备、加工件及研发工器具、实验器材，维修、维护、保养、安全、环境相关的改造及服务（以上包活但不限于）。

餐饮店采购部门岗位职责 篇18

1、根据既定的计划，制定并下达二级物料需求，调度生产类计划需求资源；

2、熟练掌握计划执行相关流程，负责跟进并通报计划执行进度；

3、按体系及部门要求提供相关报表；

4、了解异常处理流程，对计划执行过程中的异常进行简单的协调；

5、掌握库存盘点的流程，并熟练运用；

6、择优寻找供应商，货比三家

餐饮店采购部门岗位职责 篇19

1、采购需求的澄清、RFQ、价格谈判、释放PO、协调交付、付款等；

2、确保在合规、符合公司流程的前提下询价、与供应商进行商务对接及深入谈判；

3、对生产性物料定点、确定供应商，支持需求部门对于成本、质量、交期的要求；

4、跟进合同和订单执行过程中的各项事宜；

5、根据实际需求，对新供应商进行开发及审核；

6、支持相关采购工作，与其它部门进行有效沟通；

餐饮店采购部门岗位职责 篇20

1、了解项目背景和实施方案，依据销售合同、说明等进行采购

2、了解所购买产品的性能指标、市场行情和销售渠道，

3、督导项目物资的按时到货，管理物资采购到货进度

4、多家价格比对，充分利用电子采购平台，采购价格合理。

5、处理和解答相关体系提出的到货异议。

6、提交项目物资采购的预决算成本表

7、负责供应商的审核评审工作

餐饮店采购部门岗位职责 篇21

1、负责公司护肤品牌的产品开发执行过程中的统筹、协调工作。

2、负责OEM、ODM客户订单实施完成的执行工作，包含内外部跟进、协调、确认工作。

3、负责客户反映及投诉问题书面反馈、处理结果的实施督促完成工作。

4、及时分解总经理安排的采购计划，熟悉化妆/护肤品包装采购流程，懂瓶子和纸品印刷知识和工艺，规范采购合同及跟进采购合同审批流程。

5、负责包材定型、成本控制，不定期开发优化供应商资源。对供应商进行物料的询价；比价；议价及询价、报价单归纳存档，做到在保持品质的前提下，不断优化供应商的交付条件、降低采购及物流成本。

6、负责物料采购交期进度的跟进及不良品退换货的协调跟进工作，供应商货款申请跟进。

7、规范部门的工作流程，严格管理及控制各项生产、采购费用。

8、熟悉护肤品行业的备案流程及相关法律法规。

9、负责日常管理工作及下属员工的管理、指导、培训及评估。

餐饮店采购部门岗位职责 篇22

1、负责生产订单审批、物料备货，统计汇总生产情况；

2、熟悉掌握各生产工序变化，根据实际情况进行适当调整，以保证生产计划的顺利进行；

3、负责电子物料及生产原料的采购和库存管理。

4、根据生产计划做好产品的物料备货，成品及半成品库存控制，订单交期变更报告，控制订单对应的生产计划的完整性；

5、控制采购成本，对于采购中遇到的突发状况及时与领导沟通，以便其做相应的对策调整；

6、负责生产原料入库时核实数量、规格、种类，并进行日常盘点和季末盘点，确保电子物料仓库存货账实相符；

7、负责与财务部沟通好发票和付款细节的问题，及时向财务部申请货款；

8、管理采购合同以及供应商相关资料，建立供应商信息资源库。

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Ⅳ 酒店餐饮采购部主管岗位职责

酒店餐饮采购部主管岗位职责

在学习、工作、生活中，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是我整理的酒店餐饮采购部主管岗位职责，欢迎大家分享。

酒店餐饮采购部主管岗位职责1

1、了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

2、各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

3、采购物品应做到价廉物美、择优录取。时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用。

4、采购物资应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进、滞销不进”的原则，保证货源充足。

5、认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务，必须上报经理或主管级，研究后方可实施。

6、经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货。尽量避免积压商品，提高资金周转率。经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”，有计划、有步骤地安排好日常工作。

7、努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的礼仪、利益和声誉，不谋私利。

8、严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖账挂账。

9、严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从采购主管分工安排。

酒店餐饮采购部主管岗位职责2

●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。

●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

酒店餐饮采购部主管岗位职责3

一、食品采购：

1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部计划采购，另由仓管部根据食品部门的'需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量；

2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基本采取定期补给的方法；

3、大米、面粉（含面粉干制品）、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次；

4、糖、饮料可每15天进货一次；

5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次；

6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天根据饮食部门之订货计划如数采购；

二、食品请购：

1、仓管部的正常库存补充计划，须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单，提前十天交采购部审批后进行采购；

2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00前填好的请购单送交采购部采购（特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存）；

3、计划外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单，由总厨签字批准后，交采购部及时办理；

4、非采购部人员对供货商下达的采购指令，一律无效；

三、定价：

1、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报价（人民币）报酒店总经理审定后方可办理；

2、干货、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定价，方法如上；

四、采购：

1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买；

2、食品采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管部验收；

3、验收手续按仓管部和管理细则办，仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应；五、退、换货：

4、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料，如发现规格、数量、质量问题，应拒绝收货；

5、如需退、换货的，由仓管员填写“商品验收报告”后交采购部办理退货手续，鲜活类货物如发现问题，应尽量在当天内提出，逾期由厨部、仓管部负责；

6、所有物料验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质量、数量、规格等问题，由仓管部负责处理；

五、新货物料样品签定：

1、总厨如需要某种新的货物或原料，须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期，交仓管部批转采购部；

2、总厨认可后，交采购人员办理；

六、物资采购：

1、由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况；

2、填写请购单，由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理；

3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。

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Ⅳ 餐饮管理及制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故"管理出效益"是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;

2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到"人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益"。

Ⅵ 饭店采购如何管理

采购流程：采购申请→采购审批→物品购买→物品审核→入库登记→出库登记→保管维护
1、采购申请（制表），由各岗位员工根据实际情况及需要，并在分清主次的情况下提出书面采购申请书，并将书面申请书交给上级主管部门审核。
2、采购审批（制表），上级主管部门在接到采购申请书时，必须根据本店实际情况，秉承务实的原则方可审批，避免浪费。审核权限为：50元以下领班即可审批，100元以下部门经理即可审批，1000元以下报总经理审批。每日菜品采购由后厨经理审批签字。
3、物品购买，采购员必须认真考擦市场，不得图方便或者走关系购买物品，更不能吃回扣。在选择物品时应秉承物美价廉的原则。
4、物品审核，由采购申请者和库房管理员共同审核签字验收，必须有二人共同签字的收据方可报销，采购申请者主要验收质量，库房管理员验收数量。签字格式为：质量符合，采购申请者姓名。数量符合，库房管理员姓名。
5、入库登记（制表），对于非一天用品必须登记造册，如实填写入库单，入库单必须由采购员与库房管理员共同签字，方可入库。签字格式为；数量符合，签字人姓名。入库产品库房管理员必须妥善保管，对于即将过期的食品应及时上报处理。对于非食品类必须按产品说明归类摆放。
6、出库登记（制表），出库物品时必须登记造册，出库单上必须由，库房管理员与领物员共同签字，并且写清领物原因，如，工作需要，其他原因。出库物品主要分两大类，一类为可量化产品，一类为不可量化产品（操作难度大）。不可量化物品原则上要求领物员根据个人经验和当日订餐情况等综合原因，确定领多少，领物时间为每日16：00前。
7、物品保管（制表），对于出库物品由领物员妥善保管，对于物料必须严格按照产品说明存放，严禁使用过期劣质品。对于硬件等非食品类必须定期注意保养维护并检查，严禁乱堆乱放，不按要求存放等行为。

Ⅶ 餐厅如何做好采购管理，减少猫腻

用菜品标准成本卡监管采购员
用原料标准和规章制度来实现采购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。
三权分立搞采购
后厨原料的采购成员组成可以是这个样子的：采购部、厨房部、财务部各派一人组成采购小组，一起负责供应商的选择，原料的检验，及结账。执行分级定价方案，这种成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。
轮岗验货责利清
说到采购的质量，验货是最好的证明方法。作为总厨不可能天天亲自验货，即使真的这样做了，也难逃受贿之嫌，与其这样还不如让基层工作者来完成这件事情——选定砧板组长来负责。
当然这件事情也不可以一个人来做，砧板组一般为5--7人，每人验货一天，依次轮岗下来，哪天的原料出现了问题就找当班的墩上厨师。
借助供应商来监督后厨采购
一方面将验收货物的严格标准交待给负责验货的每店厨师长，让他们一定不要徇私舞弊，按正常标准验收。另一方面，拉拢供应商的助手，告诉他每店的验货厨师长并不是稳定的，如果谁有意向供应商要好处，给了很可能就是白白浪费了。