幼儿园厨房各项规章制度

『壹』 幼儿园食堂验菜要求

1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

（搜卖猛2）菜品出品时温度必须达到60-70度。

（3）菜品必须按出品标准要求制作。

（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。

（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。

（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。

（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。

（8）菜品的所有出品配雀无原料不新鲜、腐败变质等现象。

（9）不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。

（10）菜品的出品盛装卫生要标准，必须做到盛世桥器无污垢、无缺口、无 破损。

（11）为需配备酌料的菜品配齐相应的酌料。

（12）要求菜品体现该菜品的风味特色，突出特色风味的色、香、味， 同时避免口味过重。

以上厨房出品12条制度均是。本厨房凉菜部使用的规章制度与标准

『贰』 具体幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生安全管理制度 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

『叁』 幼儿园备餐间如何管理

幼儿的饮食燃橘安全关系到千家万户，幼儿吃的食物都是经过幼儿园的备餐间分发出去，如何加强和做好幼儿园备餐间的管理是幼儿园后勤管理的重要内容。

一、备餐间标配的硬件要有：分餐台、保洁柜、留样冰箱、紫外相等等。

二、培训专职人员学习制度与规范操作，这是最重要的一项内容。

1、配餐间一定是专人负责的，非操作人员不得入内。

2、备餐间不能放置私人物品，不能抽烟等。

3、每次使用前或者分餐前要进行清洁消毒（清--消--清）。

4、所有进入备餐间的餐具、盛器、工具（铲子勺子）等一定是消过毒的。没有消毒餐用具都不得入内。不得使用抹布擦拭餐具。禁止使用未消毒餐具。

5、备餐间专人负责人员在操作前要二次更衣，穿好“三白”（工作帽、长款工作服、口罩头发、裤段好鼻子、嘴巴不能露出来），洗净双手，带上一次性手套。

6、分发的食物要加盖或者保鲜膜，避免污染。分发饭菜要查看食物拒绝分发变质食物。

7、餐餐做好食物留样200G，48小时，周五的要留在下周一中午销毁，要清洗和消毒留样盒，做好记录。留样冰箱专人管理，上锁。

8、分发饭菜完毕后要随时胡铅做好清洁与消毒。

9、小长假或者周末后上班返园的第一天一定要做好餐具、毛巾的再清洁与消毒。

10、有腹泻、发热、皮肤有感染不能在岗，有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、等不能从事。

11、餐具的清洗消毒流程：除残渣--洗涤--水冲--消毒--保洁。

三、管理人员勤检查勤指导。

1、幼儿园的行政班组排班错时进行一日三巡，做好日常厨房的检查与指导，并做好记录，发现问题及时纠正，发现好的要表扬。

2、厨房事多比较杂，还有工作人员文化不是很高，管理者要不怕麻烦地多去查看，go to see，检查制度落实情况，规范操作执行情况等，让所有厨房人员养成标准的工作规范，从而保证幼儿园食堂管理的有效性，确保食品每一个环节都是安全放心的！

『肆』 幼儿园规章制度的范文有哪些

幼儿园规章制度的范文，下面就来给大家详细介绍：
幼儿园规章制度可以分为三个部分来描写，首先可以描写建立制度的目的，第二个可以描写制度适用的范围，第三个可以描写具体有哪些制度。
规章制度1
1、在园长或主任的领导下，负责制定学期卫生工作保健计划和检查卫生保健、安全制度，季节性防病计划，并按时进行预防接种工作。
2、严格执行婴幼儿入园及定期检查，每日晨、午、晚间检查，定期做身高体重测量和分析工作，掌握各班幼儿的健康情况，发现问题分析研究，采取措施，及时解决。特别对体弱儿及营养不良幼儿要加强护理，给予必要的照顾，根据不同情况，采取不同措施使其逐步增强体质。
3、做好传染病的管理工作，发现传染病要做到早隔离、早报告、早治疗、做好消毒及检疫工作。
4、负责小伤小病的诊断治疗工作，争取做到一般疾病园内治疗。
5、管理好婴幼儿的膳食，检查每周食谱质量，指导并监督炊事员做好饮食卫生与食具消毒卫生工作。
6、研究调配和改善幼儿膳食，开展膳食调查和营养计算，检查饮食、环境卫生和抓好厨房的营养卫生监督，做好食物的检验，制定每周食谱，办好伙食，保证幼儿有足够的营养。
7、负责督促各班搞好卫生保健、消毒隔离及环境卫生工作，落实“四定”制度，定期进行全园的卫生保健、消毒、环境卫生的检查，做好分析评比工作。
8、制定并填写日常保健工作的各项记录表格，积累资料做好各种统计分析，不断改进幼儿保健工作质量。
9、注意园内环境卫生安全及清洁卫生，定期巡视检查，发现隐患，及时采取措施，避免危险事故的发生。
10、负责药物的保管、登记、使用、帐目管理。并管理隔离室幼儿的护理工作，做好病儿的观察记录及消毒隔离工作。
11、组织保教人员、炊事人员保教业务学习，定期按季节向家长及工作人员宣传保健和防病知识，并指导保教人员做好小儿体格锻炼。认真做好医务监督工作。
12、组织新参加工作的教职人员，进行就职前的全面体格检查。
13、完成园长(主任)交办的其它工作。


规章制度2
一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防为主、治疗为辅”的方针。每学期制定保健、卫生工作计划，了解新入园幼儿的“三防”接种及体检情况，定期做好驱虫、矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。
二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。
三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查，并监督指导教师做好午检和晚检工作。对患病幼儿及时做好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作。如发现传染病，应指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措施防止蔓延。每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原因及时总结经¬验教训，提出改进措施。
四、指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发现问题及时提出改进意见和建议。
五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。协助后勤园长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。
六、负责常备药物的购买，每天按时送药到班，并照顾病儿按时服药。
七、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍¬的幼儿，与班上的教师配合商讨矫正办法，并定期进行监测。
八、认真钻研卫生保健业务，学习《规程》，以进一步了解掌握幼儿教育工作特点，更好地搞好工作。
九、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生知识。


规章制度3
1、着装上要求：清洁、整齐，穿上幼儿园配置的统一服饰;在园内禁止抽烟、喝酒;保持门卫室干净整洁。
2、树立“服务第一”的思想，对待幼儿和家长亲切友善，态度真诚。
3、对待突发事件，头脑冷静、反应灵敏，及时采取有效措施，以保证幼儿园的整体安全
(1)对寻衅闹事、扰乱正常教育教学秩序的人员及时采取措施，并随时启动报警机制幼儿园门卫岗位职责网络。
(2)对形迹可疑、不明身份人员、衣冠不整者，制止进入幼儿园内。
(3)熟悉幼儿园消防设备地点，并能正确使用。
4、坚守岗位，不擅自离岗。
(1)早上幼儿来园和下午幼儿离园必须站园门口，提醒家长出示接送卡，以防冒领。
(2)细心观察周边环境，看到幼儿独自出门要仔细询问，以防幼儿在幼儿园走失。
(3)早上晨检结束后，把大门锁上，遇到有人员进出做到随时开门、锁门。
(4)有外出任务必须把你的工作交给相关人员，做到门卫室不脱人。
5、对待本职工作认真负责，一丝不苟。
(1)听到电话铃声及时接听，以文明礼貌的方式来对待，接听电话时使用统一的语言：“乌南幼儿园，请讲。”
(2)教工在门卫室打电话请做好登记。
(3)对外来人员要核对证件，并填写入园登记后方可让其进入。
(4)大门锁上后，对幼儿园进行巡视，发现安全隐患及时解决并向幼儿园相关领导报告。
(5)仔细做好报刊、公函、信件的收发和传达，并做好登记。
(6)合理安排自己包干地区的清扫和维修，不在幼儿来园、离园的高峰时间做清扫等事宜。
(7)每天查看报修单，及时维修并做好记录;维修有困难马上告知总务，做到信息的畅通。
(8)幼儿全部离园、锁上大门后方可进行教室与走廊环境等消毒工作。
6、如因玩忽职守造成事故，视情节轻重分别给予必要的处理。


规章制度4
1、按时认真听课，不迟到，不早退，不旷课。
2、遵守学校纪律，遵守公共秩序，遵守国家法令。
3、讲究卫生，不乱扔垃圾，不随地吐痰;爱护教室内外设施、财物。
4、文明用餐，坐姿端正，不随处走动，不随便说话，有事举手向老师汇报。
5、生活俭朴，节约粮食，不挑食，不浪费，不乱掉饭菜在地上。
6、尊敬师长，团结同学，礼貌待人，不骂人，不打架，不在教室、走廊跑跳、追逐。
7、专心听讲，勤于思考，认真完成作业(对按时完成作业、字迹工整的学生，将给予表扬、奖励)。
8、谦虚诚实，有错就改。
9、托管班的同学每周五将根据在托管班一周表现情况颁发小红花，四朵小红花可以换取一朵大红花。每月举行一次总结并颁奖。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。