美食城规章制度

⑴ 求美食城管理制度

美食城管理制度

一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明
1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。
2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。
3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。
4、如有餐具送错或拿错者，请业户自觉将餐具物归原主，否则每套餐具罚款50元。

二、美食城转项、添项、转租规定
凡在美食城经商的业户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项，如私自转项、添项，商厦有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他业户添加为自主摊位的副项，如需转项、添项的业户必须向商厦主管经理申请，经商厦允许后，业户方可与商厦签订补充协议，如业户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明情况，经商厦领导同意后方可歇业。

三、美食城水、电、燃气使用安全的规定
各档口的业户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担。各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。

四、各档口业户的管理规定
1、商厦提供客用公共设施，为各档口配备上、下水；排油烟系统。各档口业主有所需要购置的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的体现。
2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据商厦的各项规章制度行事，否则，处以清除场地或罚款（未及时缴纳的所罚款项，将在质保金中双倍扣除）。
3、大厅空调开放时间由商厦视天气情况决定，各档口业户不得干预。
4、每天用餐时间段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必须将厨房门关闭，以免影响外界对您及商厦带来的负面影响；以及更好的发挥空调的作用，如有违规楼层管理处，将以记分形式来评定您合同期满，是否可再次续签或地理位置。
4、各档口业户以自负盈亏的方式经营，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违约立刻终止合同取消经营资格，租金不予退还。
5、各档口业户的经营范围，经营品种必须上报。经商厦领导同意后，方能经营、否则视为违规。
6、各档口必须服从商厦，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素造成的一切事故，由业户自行承担一切责任。
7、业户如出租、出兑要提前一个月告知管理层，经批准后与下一业户（或领导）交接，交换所借用或租用的设施、设备、工具等。若有缺损按原价赔偿（设备自然折旧不算在内）。
8、各档口业户经营过程中需要的生产设备自行负责。
9、各档口业户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向上级领导汇报协调解决，对擅自处理并对商厦产生不良影响的行为，将处以扣留质保金以及取消在商厦的经营权利或解除合同。

五、美食城的卫生制度
1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无异味。
2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。
3、餐具用后洗净、消毒、保洁。
4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴工牌，使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。
5、食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。
6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。
7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。
8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；不准在档口内的下水处清倒热水，设施如有损坏自行负责，按价赔偿。
9、前台服务员在饭口时要保持微笑、站立服务，各业户不准带小孩上岗，用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。
10、要遵守商厦各项规章制度，配合商厦执行突发事件。
11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请交工。
12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、电、燃气等，发现问题要及时报告和处理。
13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大厅内。

六、处罚条例：
1、不支付或者不按约定缴纳租金达十五天的（扣除质保金并清场）。
2、与顾客或其他档口业主发生矛盾，擅自解决给商厦造成不良影响的（罚款100元）。
3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。
4、不服从商厦正常管理（可清退出场）。
5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行采购的物品自行带回。
6、各档口装修不得拆卸，商厦不负责赔偿。
7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口业户应以动线以里为“家”不得逾越，串岗等出现，如有违规罚款50元。
8、上班迟到、早退（罚款每分钟1元）。
9、如有吸烟者。（罚款200元）
10、服务不主动、不热情、不积极解决，客人提出力所能及的要求，引起客人不满的。（罚款50元）。
11、在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款100元）。
12、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡（视情节轻重处以罚款）。
13、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以罚款）。
14、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位（视情节轻重处以罚款）。
15、餐含异物者（视情节轻重处以罚款）。
16、违反工作程序，造成工作隐患（视情节轻重处以罚款）。
17、被公安机关依法追究刑事责任（视情节轻重处以罚款）。
18、抗拒领导、态度恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者（清除商厦）。
19、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴（清除商厦）。
20、故意损坏公物；对外界发表有关商厦的污蔑性言论；发表有损商厦名誉等言论者（清除商厦）。

七、考勤制度
1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2、员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按旷工扣除。
3、员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每月超过三天事假一律按旷工处理。
4、严格按照规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
5、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

八、仪容仪表
1、工作时间应穿着规定的工作装。
2、工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。
3、工作人员着装后应接受经理检查。
4、工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
5、顾客的询问不能以“不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，坚持顾客永远是对的。

注：楼层经理要坚守岗位，提高警惕，做到五勤（勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说）尤其对饮酒过量的顾客特别注意，防止其吸烟等行为。

⑵ 幼儿园大班美食屋进区规则

评分上

⑶ 求文档 企业员工手册（全本）

《兴园美食城员工手册》

（试行本）
2010-7-12

总经理致辞
各位亲爱的同仁：
你们好！
欢迎您加入兴园美食城并将其作为你的事业。兴园美食城，整合楚雄各式美味小吃，主营多风味独特的烧烤、小锅米线、炒饭、盖饭、中式快餐、果汁冷饮及传统面点等。现在餐馆以独特的优势高速而稳健地不断向前发展，之所以如此成功，不仅因为其先进的管理模式，更重要的是因为拥有你们共同创造这一切的工作团队。竞争对手可以复制我们很多秘密，却无法带走你们对兴园美食城事业的自豪、热情和忠诚。
兴园美食城的团队以“敬业奉献、追崇卓越”的八字方针为行动指南，不断追求为顾客提供健康美味的食品、热情周到的服务，愿你能和全体伙伴一起共创兴园美食城的辉煌。

祝：工作愉快、事业有成！

夏 冬 总经理

卷 首 语

为了使餐馆在经营过程能够不断地为顾客提供健康美味的食品、热情周到的服务，做到物尽其用、人尽其才，增强经营管理的连续性和渐进性，迅速提升餐馆文化，特编制《兴园美食城员工手册》供全体员工学习交流并提高综合素质和营造企业文化氛围。
本手册是根据权力机构、决策机构、执行机构和监督机构相互协调的原则，由总经理、大堂经理、办公室主任、厨师长和副厨师长为管理核心，落实股东决议，实现餐馆利润目标最大化。各部门各自独立，权责分明，相互制约，既能保证作为专家和内行的高层经理人员方式经营，又能保障所有者的权益。我们坚信顾客满意才是评价我们管理及员工服务的唯一标准，只有不断提高服务水平，保证菜品质量，才能在激烈的竞争中求得生存，获得发展。我们将用实际行动来实现我们的理想，为更多的人带来健康美味的食品，让更多的人享受到热情周到的服务。

第一章 人事管理
第一节 基本要求
1、注重集体利益和集体责任感
当你在做工作时，都应该考虑怎样做会影响到餐馆的利益。比如，如果你为顾客提供优良的服务后，顾客就会再次光临。大家都是靠协作来完成工作的，那一个环节出问题都会影响到工作的效率。所以应该具备崇高的集体责任感。
2、团结协作，共创佳绩
在同事的帮助下，听取意见，互相沟通，互相信任，共同正视并解决问题或者提出新思想。三个人的力量总大于一个人的力量，只要团结协作，力量是无穷的，自然绩效也随之得到了提升。
3、处理好集体和个人之间的关系
团队取得了成绩，集体协作是关键，但是我们更应该肯定其中每一名成员的贡献。要知道没有人员的参与，就不会有集体的协助，更不会有获得成功的可能。
第二节 基本制度
1、合理化建议
在提出合理化建议之前，应该做相应的意见调查，征询意见，并对此保密。从而使你更好的向上级传达建议，它将有助于改善上级的各项管理工作。
2、意见通政策
任何成员对手册上的内容有疑问或对其有意见时，只要言之有理或者对他人、餐馆有益，你都可以先和自己的上级反映，如果不能解决，可以直接向总经理反映，以便帮你解决问题。
1、相关会议
（1）座谈会
座谈会有助于员工和管理人员之间进行非正式的讨论，其目的在于交流意见和解决问题。该会每周开一次或者管理人员认为必要时再进行召开。
（2）员工大会
员工大会主要是管理人员和员工的相互沟通，宣传餐馆的相关制度，宣布相关问题以及解决方案和建议。其目的在于更好的上传下达、激励干劲，表彰先进，增强员工的凝聚力。
第三节 规章制度
制度说明
经理、大堂经理及其他管理人员的职责是保证餐馆制度的全面贯彻和实施。员工对制度有疑问或者遇到疑难问题时，可向上级提出。餐馆有责任对提出的问题进行调查，并给予适当的答复。
（1）入职引导
○1个人资料
A、加入兴园美食城时，须向办公室提供身份证复印件、学历证书复印件、工作证明以及近期体检报告和免冠近照一张。领取员工入职申请表并亲笔准确填写个人资料。
B、当个人资料有以下更改或补充时，应及时通知相关管理人员，以确保你的各项权益：
a 姓名；
b 家庭住址或电话号码；
c 婚姻状况；
d 出现事故或紧急情况的联系人。
e餐馆有保留审查你所提供资料的权利，若有弄虚作假，餐馆将会对你立即除名。
○2报到程序
接到餐馆通知后，应在指定日期到餐馆办公室报到，若因故不能如期报到，应与相关负责人取得联系，另行确定报到日期。报到程序如下：
A、到办公室办理登记手续，与部门大堂经理或组长见面，接受工作安排。
B、到办公室领取服装、工作证并缴纳保证金。
○3实习期
工作的头三天为实习期，这是给您提供了熟悉工作和了解兴园美食城的机会。在此期间，餐馆供吃，但是没有工资。在实习期结束时，你的上级会与你讨论你的工作表现。如果你在实习期的工作表现评估为良好或以上，你的实习期结束并可以进入试用期。
④试用期
每个新员工都必须经历上岗试用期，时间长度一般为一个月，这是您学习专业技能、争取早日适应工作环境的时间，你必须在入职导师的指导下开展工作，虚心向老员工请教，争取早日转正，成为一名合格的兴园人。
（2）工作时间
○1餐厅工作时间：严格按照餐厅规定执行，要求不迟到，不旷工，不早退。
○2休假：根据餐馆工作需要，总经理负责为每位员工安排适当的休假日程。一般情况，每位员工都可以享受到每月2天的休假。
（3）组织结构

（4）支付工资
“兴园美食城”按月向员工发放工资。付薪日期为每月15日，支付的是上月1日至上月月底的薪金。
（5）合同与合同期
当新员工经过了实习期的考验，双方按照公平、公正的原则签订符合国家有关法律的劳动合同，劳动合同是双方的相互约定。餐馆的法定代理人或法定代理委托人与员工签订了劳动合同，双方就必须按照合同里的约定，履行权力和义务。合同期的期限一般为一年。在合同期内，双方彼此会建立信任和了解以致可能续展至下一个更长的期限，并使双方得到更多的权利和义务。
（6）言行举止
“兴园美食城”不反对员工之间的相互约会，只要不影响正常经营即可。我们鼓励员工在工作和活动中保持友善、坦诚和协作的工作氛围。但是为了避免偏袒或者可能发生的不公平和不公正的问题，上司管理人员不应与下属约会，或者在上班时间与下属员工保持过分亲密关系。兴园美食城禁止员工在工作场所做出不文明举止。不能出现哼小调等不良行为，走道、过道、楼梯中与客人相遇时，应主动让道并主动问好。下属员工要尊重上级管理人员，同样上级管理人员也应该尊重和关爱下属员工。员工之间不能因为其年龄、肤色、民族、宗教信仰、性别或者其他因素而受到不公平的待遇。
（7）安全与保密
工作人员下班时，认真检查所有使用的电源和门窗，关好水龙头，锁好重要文件及其他贵重物品，以免遗失或被盗。员工不应将自己的手机或其他设备带到餐馆来充电，不能将餐馆的设备及水电拿来私用。员工下班后，应遵纪守法，不参与任何违法活动，保证睡眠，健康娱乐，注重自身安全，下班后的个人行为与餐馆无关。兴园不希望员工将贵重的私人物品或钱财带入餐馆以避免造成不必要的麻烦。由于竞争的存在和你对餐馆的责任，员工不能将餐馆的任何情报泄露给任何人。
（8）资料、档案管理
为了确保员工档案的准确、真实，在发生以下情况时请及时通知你的上司：住址或电话变动、出现事故或紧急情况时的联系人、姓名的更改、婚姻状况等。否则，餐馆将认为你是虚报材料，则以情节轻重给予相应处分。所有资料和档案统一由办公室保管。
（9）健康、仪表和禁烟
兴园以“为顾客提供最高质量的服务”为经营保障。当员工在工作时，如果不注意卫生安全，就有可能把细菌带给顾客或者同事。因此，若你患有传染病或者身患疾病，请勿来上班。员工必须持有健康证上岗，若没有办理健康证的新员工，餐馆负责帮助办理，但工作不满一年就离职的，办理费用由本人自行承担。员工上完洗手间要认真洗手，确保菜品及餐具清洁卫生。员工必须保持个人卫生，勤洗澡，保持衣物的干净整洁，女员工不能有头发遮住脸，发型紧靠头部；男员工头发在衣领之上，梳齐，不留胡须。如果你发现有安全方面的问题，请及时与上司反映。上班期间，员工禁止在禁烟区吸烟，不能随地吐痰、乱扔烟头或垃圾。
（10）利益冲突
聘用期间，未经餐馆同意，员工不能参与跟自身职业有冲突的工作和业务，不可与兴园及供应商做生意或企图发生商业关系。每个员工必须避免可能与餐馆利益发生冲突，或可能会有冲突的事情或场合。
（11）请假
需要请假则应提前一天到办公室领假条填写并征得部门主管的同意。请事假没有工资，请病假若有医院证明则按照当日工资的50℅结算。请假最小单位为一天。两天以下（包括两天）由大堂经理或厨师长批假，超过两天由总经理批假。假条到办公室领取，签字后由办公室存档，员工回到岗位后，应及时到办公室销假。
（12）辞职
员工要辞职应提前15天提交书面辞职报告，经批准并办理相关手续后，方可离开餐馆。若不按正常程序辞职者，餐馆概不发剩余工资，不退保证金，若给餐馆造成严重后果或损失的，餐馆将进一步追究其法律责任。
（13）辞退
员工若有以下情形之一，在征得总经理同意后，将被即时辞退：
○1因餐馆机构调整无合适工作安排的；
○2患病或非工受伤医疗期满后，不能胜任工作要求的；
○3经培训和岗位调整后，仍不能适应餐馆工作要求的；
○4实习期满仍然不能胜任工作的；
○5一年内累计两次工作表现不达标的。
（被辞退员工的当月工资按实际工作天数结算）
（14）开除
餐馆有权对下列情况之一者即时开除，而无需事先通知，也无需提供任何补偿，员工属于违法的应交给公安机关处理：
○1偷盗、打架或其他违法行为；
○2严重违反餐馆管理制度、规定和职业道德的；
○3填写虚假个人简历的；
○4一年内，被扣分累计达到10分及以上的。

第四节 工资管理和工作表现
在你被兴园美食城录用时，经理会告诉你工资标准及兴园的有关政策，餐馆每年将会对市场做工资水平调查，根据调查结果并结合餐馆的经济承受能力来决定对工资标准的调整，以确保工资的公正、合理。
（1）兴园美食城根据员工表现付薪
餐馆严格按照“多劳多得、绩效优先”的付薪原则。所有员工的工资将按照现行的工资结构支付，员工应在工作表现被评为“优秀”以上等级，才能考虑升职和加薪。
（2）工作表现评估
兴园美食城每月15号以前对全体员工进行一次评估，评估时采用五个评估标准，即五个等级。
○1杰出（第一级）
最高级工作表现。工作表现一致优秀，能估计工作中各类情况的发生，并有效地保持获得表扬的工作表现。是兴园团队中始终最有成就和最有贡献的员工。
○2优秀（第二级）
有很大贡献，表现经常一致良好，超额完成工作，对工作目标能有效地做出反应，并根据情况予以整改，是兴园团队的中流砥柱。
○3良好（第三级）
工作可靠，表现符合兴园的要求及期望，能圆满完成任务，对工作目标有效的反应，是兴园团队的重要贡献者。
○4改良（第四级）
表现不能达到工作的要求和期望值。需要改进。
○5不达标（第五级）
工作表现不能被接受，很大程度上达不到工作要求。需要改进。
（3）工资构成
工资=级别工资+提成+奖金
★提成，根据季度初总经理的《利润目标计划》，按照部门落实指标，实现100%，员工即可获得相应的提成奖励，超出越多，提成越多。具体细则由总经理在季度初期做出，并与部门组长签订目标责任书，最后向全体员工公布。
★奖金是根据绩效考核得到级别工资一定百分比的现金奖励，此百分比，餐馆将根据实际情况做出适当的调整。
绩效考核 杰出 优秀 良好 改良 不达标
增长百分比 12℅—15℅ 9℅—11℅ 5℅—8℅ 0 0

（4）升职
工作表现好，一年内获得两次“优秀”及以上的员工，得到升职的同时，工资级别上升一级。
（5）降职
工作表现欠佳，连续两次改良或一次不达标，工资级别下降一级。
（6）职级说明
所谓职级就是职务和级别的简称，餐馆根据承担工作的责任和兴园管理系统的平衡面做出。在试用期满时，大堂经理会告诉你的职级。当你被提升，你的职级也会相应的变化。职级表明着你在兴园所承担的责任和义务。工作的职级会按照市场的变化而变化，总经理批准后公布生效。

第二章 管理制度
第一节 订餐及送餐制度
一、电话订餐
1、接电话人员：收银员、大堂经理以上管理人员和值班人员，其他人员一律不准接电话。
2、订座热线响铃3下内接电话，后于来电人挂断电话。
3、接电话规范用语（要求：普通话）“您好，兴园美食城为你服务”。
4、记录内容：来电人姓名、就餐人数、就餐时间、联系电话、预订桌数及区域。记录好后，要求把记录内容给顾客重复一遍，并且告诉订餐人，如果超过订餐时限10分钟将另作安排，并通知相关部门做好准备。
二、送餐
厨房在接到送餐通知后，迅速出菜，确保质量。大堂经理安排服务员尽快送餐，注意送餐人员的送餐时间，对于超过正常时间的员工要及时批评并记录。服务员送餐时要注意安全，遇到突发事件要及时汇报，送到后要迅速回餐厅报到，中途不得逗留、偷懒。
第二节 电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用，吧台人员、员工不得随便使用此电话，若有特殊情况，经大厅大堂经理同意后，方可使用电话。
2、在上班时间，吧台电话只能由吧台负责人员、大堂经理以上的人员接听。
3、在上班时间，员工一律不得接听电话，若有电话找员工，通知其下班后再打进来。

第三节 例会制度
1、质监组每日20：30——21:00召开会议，会议时间约15分钟。
2、各工作组在每周一，定期召开会议，总结本周服务情况，由组长统计并向总经理汇报上周服务情况，针对问题提出解决方案。
3、总经理在听取各组汇报后，就当周以来发生的事和需要解决的问题，给出整改意见并做出安排和布置。

第四节 卫生制度
1、个人卫生（五勤）
勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤理发、勤换工作服。每天交接班时由组长负责检查。
2、环境卫生
前厅堂要每天打扫，桌椅门窗玻璃要随时擦干净，灶具要经常清洗无油垢。窗口、玻璃和地板清洁，桌椅整洁。
3、工作卫生
（1）上班时间在公共场所不准随地吐痰，不准对着食品、顾客打喷嚏，严禁乱丢垃圾、乱倒水、乱放茶杯。
（2）不能使用掉落在地上的餐具和食品。
（3）手指不经过消毒或者佩戴护具不能碰触杯口、碗口、筷子前端及汤勺盛汤部分。
4、餐具卫生
餐具应在消毒柜里进行消毒，每周定期对全部餐具进行统一消毒。
5、公共区域卫生
（1）门口垫子每天用水冲洗干净，餐厅内外的垃圾箩、烟灰缸、楼梯、过道卫生应随时保持干燥、清洁。
（2）卫生间无异味，保证地面、便池、面盆、玻璃、水槽清洁，并将洗手液、檀香等准备好。

第五节 奖惩制度
1、奖励制度（每1分按10元计算），具体情况由管理人员及时登记并上报存档。
（1）积极、主动热情服务突出者，得1分；
（2）积极、主动承担累、脏、苦等员工，得1分；
（3）能承受重大委屈者，得3分；
（4）多次对餐厅提出重大合理化建议者，经采纳后。得1分；
（5）多次受到客人表扬，服务态度好者，得2分；
（6）厨房人员长时间在保证菜品质量的前提下，节约原料，降低成本者，得2分；
（7）工作积极，办事认真，乐于助人者，得1分；
（8）拾到顾客遗失物品主动上交领导妥善处理者，得1分。
2、惩罚制度（每1分按10元计算），具体情况管理人员及时登记并上报存档。

▲轻微过失
（1）违反餐厅的基本政策中的任何一条者，视情节扣1—10分；
（2）迟到一次扣0.5分。早退一次扣2分。旷工一天扣4分，多次迟到、早退或者每月旷工累计达三次以上者开除；
（3）在大厅内及附近大声喧哗或奔跑，屡教不改者，扣1分；
（4）不在工作餐时间，随意进食者，扣1分；
（5）看报纸、小说、打私人电话、哼歌、聊天或无所事事等工作外任何动作，屡教不改者，扣1分；
（6）在工作场所挖鼻、掏耳、剔牙、瘙痒、剪指甲等不良动作者，屡教不改者，扣1分；
（7）与顾客打赌者，扣1分；
（8）上班不佩戴工作牌者，扣1分；
（9）脱岗、串岗者，屡教不改者，扣1分；
（10）未经吧台或大厅大堂经理同意，擅自进入吧台者，扣1分；
（11）服务不规范，屡教不改者，扣1分；
（12）不服从安排、消极怠工者，扣1分；
（13）服务出错，打翻食品、酒水、弄脏顾客衣服者，扣1分；
（14）顾客投诉服务不周，屡教不改者，扣1分；
（15）厨师因菜品质量问题被顾客投诉一次，扣2分；
（16）私自使用吧台电话，私用公物者，扣1分。
▲ 严重过失
（1）上班饮酒者，扣2分；
（2）与顾客发生争执、冲突者，扣5分；
（3）同事间冲突者，经协调不改者，扣5分；
（4）讥讽、挖苦、作弄顾客者，扣5分；
（5）偷藏公共设备，发现失物、设备损坏不报或谎报者，扣5分。
（6）利用工作之便，谋取个人利益者，扣4分。
（7）不服从上级安排，无理取闹或拒绝，造成工作失误、损失或事故者，扣5分；
（8）当班时间睡觉、玩耍，屡教不改者，扣4分；
（9）对同事、领导不诚实，谎报或编报传播有损于餐馆形象、利益者，扣5分；
（10）肆意浪费造成损失者，扣5分。
第六节 岗位职责
1、总经理职责
（1） 全面负责各项经营管理工作及协调工作；
（2） 负责计划和采购工作；
（3） 任免员工，安排员工岗位；
（4） 负责进购把关工作，建立可靠资料，加强质量管理和成本管理。
（5） 处理突发事件，确保正常经营。
2、大堂经理职责
（1） 全面负责前厅工作，组织实施总经理对餐厅工作的计划。
（2） 负责餐厅设备维护保养的管理；
（3） 负责下属的考核协调工作；
（4） 落实餐厅工作人员的一切制度和服务细节；
（5） 随时巡视监督菜品质量和服务质量；
（6） 安排值班人员，制定值班轮换表；
（7） 处理好餐厅与客人之间的关系以及应急处理。
（8） 收集整理顾客及服务员的反馈意见，解决并向上级汇报；
（9） 与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向上级汇报。
（10）对员工进行入职培训、管理和教育。
3、办公室主任职责
（1） 全面服从总经理的领导，并对总经理负责。
（2） 监督好服务质量，做好应急处理工作；
（3） 管理好餐馆的所有文件和资料；
（4） 做好会计管理工作，登记好餐馆的出入账，做好绩效评估。
（5） 配合大堂经理监督管理好各项业务；
（6） 负责员工的招聘、培训管理工作；
（7） 做好办公室的各项相关工作；
（8） 每天检查好厅面的各项工作。
4、吧台岗位职责
（1） 管理好吧台的一切物品，不得丢失、损坏；
（2） 负责展示柜的酒水摆放和清洁保养工作，若有损坏立即报大厅大堂经理处理，管理好吧台电话；
（3） 准备当天的各类吧台用品、酒水和饮料并做好记录工作；
（4） 做好电话订餐工作，做好记录，通知有关人员，认真实施订餐管理制度；
（5） 每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，做到账目清晰，及时准确；
（6） 接受大堂经理安排的其他工作；
（7） 随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物。
（8） 熟悉大厅区域和台号，预防未结账或结错账等情况的发生；
（9） 定期对吧台物品进行清理盘查及酒水包装清点。
5、服务员职责
（1） 服从安排并积极完成所分配的各项工作及任务；
（2） 负责就餐过程中顾客的服务工作；
（3） 按餐厅规定着装，并保持服装整洁，佩戴工号牌；
（4） 收集顾客的建议和意见，及时汇报给组织，以便改进提高；
（5） 负责综合区域内的卫生清洁工作；
（6） 负责餐厅内摆台、餐具准备和理菜等工作。
6、厨师长职责
（1） 负责厨房全面管理，组织、指挥厨师的各项烹饪工作，做好合理分工，保证厨房工作的顺利进行；
（2） 控制食物成本，合理的使用各种原材料，做到物尽其用；
（3） 研发并推出新的菜品盛盘样式，做好创新工作；
（4） 负责小吃、泡菜等的监督工作；
（5） 负责调味碟的配制及把关工作；
（6） 负责好厨房内的设备、卫生及安全管理工作；
（7） 抓好食品、用具和厨房内部个人卫生；
（8） 监督管理好厨房内部工作，非工作人员不能进入厨房重地，厨房内工作人员一律戴口罩，不能做出不卫生的行为举止；
（9） 搞好厨师的管理和技术培训工作，规范厨房的各类工种流程；
（10）抓好食品质量，随时检查各项配备；
（11）熟悉和掌握一切货源情况，监督好采购及各种货物的保管工作，以便防止原材料的变质，保证不能将变质的菜品提供给顾客食用；
（12）主动听取、收集顾客的意见，与大厅保持密切联系，不断改进和提高菜品质量。
7、副厨师长职责
（1）服从上级领导，对厨师长负责；
（2）负责助厨的技能培训和菜品质量的监督管理等工作；
（3）遵守执行餐厅的一切规章制度；
（4）监督收集顾客反馈的意见和建议，把工作做到最好；
（5）带领助厨做好餐前准备工作，负责厨房设施的清洁保养，及时处理紧急情况。
8、助厨职责
（1）负责冰箱、冰柜、橱窗的清洁和保养；
（2）负责菜品的回收处理，确保菜品新鲜，把好菜品质量关；
（3）全面负责墩子工作，提前准备好当天所需菜品；
（4）把握菜品的规范性，要求全部菜品严格按照规范处理。
9、采购员职责
（1）必须每天账务、货物检验相符，将采购单证交由财务人员做账， 每天只领取采购新鲜菜品的预备金，每天下班前交清账务；
（2）根据市场调查情况拟定市场计划，各种物品要分类拟定，并随时了解餐厅的货源情况，拟定补充计划；
（3）每天按照厨师长填写的购货计划，经总经理审批后进行采购；
（4）随时调查市场的情况变化，每月拟定采购计划分析报告由总经理审核考察；
（5）必须熟悉菜品的质量，采用价货比三家的原则，选购物美价廉的菜品，并将各供应商报价提供给总经理参照，杜绝将质量不合格的菜品及原料采购回餐馆。
10、库存管理员职责
（1）严格把好领货关，以免造成货物损失；
（2）严禁在仓库内吸烟；
（3）注意库房安全，注意防火、防潮、不得在库房内存放易燃易爆品；
（4）熟悉原材料及名称、性能和保存方法，负责对进购货物的验收，并把好质量关；
（5）负责库房内的清洁卫生，保持整洁无异味；
（6）随时检查材料使用量，随时补充计划，确保物品供应；
（7）做到明细账清晰、准确，便于统计上交或检验；
（8）对仓库中的物品进行定期的清点、整理、分类和摆放。
11、洗拣人员职责
（1）做好餐具的清洗及消毒工作，及时将洗净擦干的餐具放到消毒柜中备用；
（2）做好蔬菜、原料的洗捡工作，确保用菜用料干净、卫生，珍惜用水，不乱丢弃原材料，避免浪费。
12、收银员职责
（1）负责打好每一张小票，并做好相关记录；
（2）收银时注意检查，出错或验错则由本人自行承担责任；
（3）主动向顾客问好和介绍菜品，及时掌握厨房备餐情况，对于卖完的菜品就不能出单，并向顾客做好解释。

第七节 设备及餐具管理
1、 各部门要爱惜使用的设备、用具，不能随意拉借使用，如有损坏应及时上报，做好维修工作，不擅自拆装电器设备。
2、 厨师长对厨房的所有设施、设备负总责，每天应检查各档口设备工具是否齐全，确保正常运作。对于不符合操作规范的情形应立即制止并提出整改意见。
3、 大堂经理对前厅的所有设备及餐具负总责，每天应检查各种设备工具是否齐全，确保正常运作。发现损坏要及时记录并上报，看到餐具损坏应及时记录并开出罚单。
4、 各部门组长对使用的设备及工具负责，若有遗失或人为故意损坏，由相关责任人赔偿，若找不到责任人，组长负责照价赔偿。
5、 每月初由质监组负责各种设备、餐具的清查，对于设备的损坏给出整改意见，若餐具清点时发现损坏过多，相关员工将承担部分损失费。

结 语
“不去想是否能成功，既然选择了方向，便只顾风雨兼程，不去想身后会不会有暴风雨袭来，既然目标是地平线，留给世界的只能是背影。”朋友们，既然我们大家都非常有幸在兴园美食城里结缘，那么就让这份良缘从此生根发芽，用我们辛勤的汗水浇灌，使它不断茁壮地成长，从而绽放出诱人的芬芳。
就餐馆发展而言，人才是餐馆持久稳步发展的永恒动力。所以，兴园非常欢迎你的加入，如果你能够跟随而且足够勤奋并持之以恒，你一定能在兴园充分施展自己的才华与风采，体现自己的人生价值，承载着自己对人生的不断追求，驶向自己幸福的彼岸。兴园也会因你的异彩纷呈而更具辉煌！
加油吧，朋友, 这个世界因你而精彩！
努力吧，朋友，因为“樱桃好吃树难栽”！
奋斗吧，朋友，成长的路上有你也有我！
启程吧，朋友，再长的路，我们一起，一步步也能把它走完，再短的路，固步自封亦无际之遥！