火锅店规章制度总体

A. 火锅店应该如何管理

您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）

要弄清楚一家火锅店的管理，你得先把管理给分解开来，也就是说，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。

一般来说，一家火锅店的管理点体现在下面几个地方：

1、财务管理，财务这一块一般都是老板自己找自己人来做，进出货，工资开销，日常消耗等，这一块没什么疑问，但一旦出问题，影响极大。

2、营运管理，也就是门店的获客和引流，这一块极为重要，是火锅门店能否长期存活的关键点，同时打造如何打造老顾客，也特别关键。

3、前厅管理，主要是前厅服务，直面顾客，如何服务好顾客，非常关键，也可以说是门店的第一形象工程。

4、后厨管理，主要是后厨的调度，负责效率，比如出餐速度，打锅底，配菜，后厨清洁等。

所以，按照这个分解，可以看出每个关键点都得有至少一个负责人，比如财务，一个人就足够了，但是后厨，一个人肯定不行吧，前厅也肯定不止一个人（除非你是几十平的夫妻店），而且营运这一块，则需要持续且规律，且正确的做，也就是要学会如何给门店引流。

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B. 火锅店后厨管理方法

现代的特色火锅店后厨管理中对人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。 一、人事管理 在火锅店后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘、职权划分、监管机制，还应注重对人员的职业道德及素质要求、对人员的业务考核、对人员的人本管理。 餐饮火锅行业一名厨师不仅要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个餐饮行业厨师走向成功的必由之路。首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟;在学习上勤奋努力刻苦钻研;在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，以满腔热情的为消费者服务。 经营性的推陈出新是餐饮经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。 在对人员的业务考核当中，注意科学合理地设置考核办法，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使企业在市场经济的环境中得以生存。 二、成本控制 餐饮业的利润，来自于采购及所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，如果成本控制不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。 餐饮火锅连锁店采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对火锅店部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督。另外餐饮火锅店后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。 火锅店后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，火锅店仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。 综合以上几点，可有效地做好成本控制，为火锅店提高利润。

C. 火锅店管理制度 各岗位职责

火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用
1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度
1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；
5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；
8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；
9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节、订餐制度
一、电话订餐
１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。
３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；
３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；
４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?
2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

D. 谁有完整的火锅管理制度 培训制度 。。。。

服务员工作流程

1.9：25到店，换好工作服后，打指纹上岗。
2.9：30准时开早例会。
3.例会结束后，接受分工到各个区域打扫卫生。
备注：1.保证落菜台干净，无水迹、无油渍。
2.保证工作柜内物品按六常要求摆放，同时检查餐具是否清洁，备货量是否符合要求。
保证工作柜外物品摆放整齐、清洁，
3.保证餐椅表面无水迹、无油质、无杂物，椅腿上无灰尘、无油质，并摆放整齐。
4.保证区域内花盆内无杂物，花盆外表面无灰尘，花架表面无灰尘。
5.保证区域垃圾桶表面无水迹、无油渍，垃圾桶内无杂物。
6.保证区域玻璃表面无灰尘、无油渍。
7.保证区域所有墙面及地脚线无灰尘、无油质。
8.保证区域内窗帘束散一致。
9.保证台面上餐具清洁无破损、无水迹、无油渍，并按要求摆放，保证台布无破损、无油质。
10.地面必须用热水，洗涤剂水拖干净，保证地面无水迹、无油质、无杂物。
4.10：30用员工餐，用餐时间15分钟。
5.5分钟检查仪容仪表，仪容仪表到位后，不值班的服务员到服务区做餐前准备工作，值班的服务员将员工餐的台面摆放好。
6.各区域准备开水、汤、茶，并检查区域灯是否开好。
7.一切准备好后，到指定位置站位；
8.与客人距离2米左右时，必须致迎客语：“中午好/晚上好，欢迎光临！”
9.迎宾将客人带致你的服务区，先请客人坐下“您好！请坐！马上为您奉茶！”，到工作柜拿茶壶和菜谱，先为客奉茶“您好！请用茶！”
10.询问客人人数，增撤餐具。
11.如客人未到齐，询问客人是否点菜“您好！请问您现在点菜，还是等人来齐了再点。”
12.如客人点菜，双手奉菜谱“您好！请问哪位点菜，这是本店的菜谱，请过目。”
13.在客人看菜谱时，服务员必须将点菜单右上角的台号、人数、服务员工号、早晚夜市填写清楚。
14.主动引导客人消费，适度推销。点菜程序：冷菜——底锅——牛羊肉——丸滑——刺身——海鲜——荤素菜——主食——酒水饮料。
15.点完菜后，必须要跟客人复述，并查看菜品数量是否合适，过多或过少要提醒客人。（每人大概3-4个菜）
16.主动询问客人是否需要湿巾，告知客人1元/条。
17.如有酒水饮料、湿巾，从工作柜上拿托盘到收银台下单拿酒水饮料和湿巾。
18.酒水拿给客人后，跟客人核对酒，并询问客人是否需要打开，开几瓶。
19.为客人上骨碟，有抽烟的客人，及时提供烟缸。
20.上底锅时，必须确认后再上，然后为客人点火，点火时提醒客人注意安全。
备注：1.小朋友离锅远点，小心锅边烫。
2.长头发的女士，发放皮筋，提醒客人扎起来。
3.手机用手机套套好后，提醒客人不要靠锅太近。
4.打火机、玻璃杯离火远点。
21.锅开后，用托盘将锅盖收走，收的时候注意汤汁不要滴到客人衣服或身上，也不要烫到自己。
22.传菜员将菜传到服务区时，主动帮忙下菜，并核对菜名，上的菜划掉，没上的菜划圈。加退菜时先在底单上记录，后到收银台加退，以免加重或退重。（退单必须由主管以上管理人员签字）
23.上菜必须报菜名，告知客人涮菜时间和使用方法。
24.餐中适当的为客人分菜，及时为客人加汤、加茶、换骨碟、换烟缸、清理台面，及时撤空盘。
25.餐尾时，主动询问客人是否可以关火，“您好！请问火还需要吗？如果不需要，帮您关了，可以吗？”得到同意后为客人关火。
26.买单时，必须仔细核对底单，保持底单跟明细单一致。
27.买单时，必须唱收唱付“您好！收您***，请稍等！”，收银台结账后，找零钱、开发票、送券单，一起用零钱袋装好，递给客人时，“您好！这是找您的零钱***、发票和领券单，请收好！”告知客人领券单当天领，有效期一个月，并告知客人一次只能消费100元，告知客人领券到哪儿领。
28.客人起身离开时，提醒客人带好随身物品“请您带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”
29.客人走后，及时收台，将玻璃杯放到杯筐里送到洗刷间清洗，锅架送到洗刷间清洗。
30.及时将台面恢复到迎客状态。
31.20：30后的工作由区域组长安排。
32.21：15夜班人员吃饭必须由组长安排区域工作，吃饭时间15分钟，21：30准时到指定区域接班，交接到位后，正常班的人下班。
33.下班打指纹卡，离店时，包必须让值夜检查。
传菜员岗位知识
一、开餐前的准备工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具体时间由各分店按季节、地区特点而定。），即客来之前要做的准备工作。
分四大准备：1、个人准备2、环境准备3、卫生准备4、物品准备
1、个人准备：
（1）、精神面貌：把不好的情绪放在酒店外面，高高兴兴来上班，给人一种精神焕发、热情洋溢的感觉；如果不是，请上班前在酒店外面喊口号五次：“我是最棒的！我是最好的！我是最优秀的！我喜欢我自己！我一定能成功！”。在喊“棒”、“好”、‘优秀”这三个词时，同时最大力的拍掌。在喊“我喜欢我自己！“时，双手五指伸直并拢，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂压住左臂，交叉放于胸前；在喊“成功！”时，向前抬起双臂，与肩同高、同宽，双手握拳，拳心向内，小臂与大臂成70—90度角，用最大的力量紧握拳头三秒钟。
（2）、身体：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保养身体，随天气冷热加减衣服，不要生病感冒；
2、环境、卫生准备：
（1）、楼道卫生：从更衣室到一楼的楼道卫生，要求干净、无杂物、无水迹；
（2）、放酒瓶的后场卫生：酒瓶、纸盒要求摆放整齐，地面要求干净无杂物；
（3）、更衣室卫生：要求物品摆放整齐，干净、无杂物、无水迹；
（4）、传菜走道卫生：要求干净、无杂物、无水迹；
（5）、飞行物：公共区域不能有苍蝇或蚊虫；
（6）、地毯的清洁
将地毯用扫把把地毯上的垃圾扫净，然后用拖布将地毯拖干净，注意地毯三天必须用刷子将地刷干净。
（7）、垃圾桶的清洁
用擦布将垃圾桶的外表的油迹、水迹擦干净。
注意：保持垃圾桶里的垃圾随时清理、保持清洁。
（8）、保持环境卫生
将天花板上的蜘蛛网用干净扫把清洁干净。
（9）、墙角线的清洁
用擦布将墙角线擦干净，保持无灰尘。
（10）、汤桶的准备及 清洁标准
每日及时准备好白汤和菌王汤；
汤桶摆放整齐，注意把空桶放到里面，把有汤的桶放到外面。
（11）、地面上的清洁标准
用扫把将地面上的垃圾扫干净、然后把拖布用水清洗干净、在用手将拖布上的水整干，注意拖地时，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，将地面左右的摆动擦干净，不要前后地拖，注意随时保持地面卫生。
（11）、擦楼道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油迹擦干净，保持清洁无灰尘、无杂物。
（12）、水杯台面的清洁
用擦布把上面的油迹灰尘擦干净，保持清洁无油迹、无灰尘。
3、物品准备：
（1）、冷菜车的准备：
每日下午5:30之前经冷菜车送到吧台，并与相关人员做好交接；
水晶碟要求准备10个，（具体数量由门店实际每餐用量确定），并擦干净，要求无水迹、无杂物，摆放整齐；
（2）、托盘的准备：每档口准备十个托盘，要求干净、摆放整齐，另外准备小毛巾，及时清理托盘内油污和水迹；

二、餐中接待工作
1、站岗：
在营业时间到时，传菜人员应在后厨的打印机旁站岗，随时准备上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人员数量分工明确，锅底、肉类、切配各档口有明确人员。分工明确的同时，要彼此合作；
②、备菜：拿菜前，应先把整个菜单浏览一次，确保无错误、多菜或缺菜；
③、摆放：摆放时不能把菜叠起来摆放，要保持菜品的标准形状；
④、检查：在配菜、摆放的同时，应检查菜盘的完好程度、菜品的颜色、型状、数量、有无腐烂、有无异物
A、台号不对不上；
B、数量不对不上；
C、颜色不对不上：像青菜不发绿而是发黄，虾仁发黑等；
D、质量不好不上：如菜品有异味等；
E、卫生不合格不上：
这里主要指盛菜的容器，都要注意检查并准备好一块专用的抹布擦净。对于菜主要是指无头发、无杂物等。
F、容器有损不上：破损严重的餐具一律不准上桌！换！
⑤、核单：菜品配齐、摆好时应核实菜品的名称和数量，以防漏上或上错
⑥、传送：在核单无误后，把菜传到与菜单相符的台号；传送时注意的几点：
A、传菜行进过程中要注意菜的安全，要做到不洒水，不洒汤；
B、传菜行进中，如果遇到客户要先礼让，并说“您好！”
C、如果有客户挡住了路，要先等一下，让客户自己让开，或再礼貌地说“先生，对不起，可以借一下道吗？”事后要说“谢谢！”；
D、把菜传到大厅的桌边时，托盘与客户要相距0.5米以上，要把托盘正对着传菜的那张桌子，服务员没过来时不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
E、把菜传到厅房时，开门要轻，不能太响，以防影响客户就餐。
F、菜单不要放在菜品上，应握在手中；
⑦、归岗：传菜回来时要把多余的脏餐具带带回洗刷间。要注意托盘的姿势，特别是回来时不能提着回来，以放水撒在地上；
3、注意事项：
①、托盘要随时保持干净，如有油或汤汁应及时洗干净；
②、在如果同一桌菜品已出齐全，但无法一次性端走，应先上凉菜，然后把其它菜品上齐；
③、如果同一桌菜品未出齐全，而且所缺菜品需要较长时间加工，例如现送的海鲜，应先把已备好的菜品端走，到桌面时应主动给服务员说清，同时不能把菜单交给服务员，并在菜单的未上菜品名称处做好记号，直到未上菜品上齐，方可把未上菜品和菜单一同交给服务员；如果时间较长还没有出菜，应主动催菜；
④、要闭上眼睛都能找到哪个台号或房间在哪个地方，在传两个不同台号的菜时，能选择最佳路线，以节约时间；
⑤、在整个餐中，随时保持传菜通道和操作台的整齐和清洁、通畅是每一个传菜员的基本工作要求；
⑥、迎接客户与送客的标准：
迎接客户时光把门拉开，然后点头问“中午/晚上好”，然后在说欢迎光临，注意必须正规站姿。
送客时先把门拉开，然后点头说“您好”，请慢走，欢迎下次光临或感谢下次光临。
注意：对于腿脚不便的客户一定不要说“慢走”。
4、收餐整理工作
1、负责餐具的及时回收；
2、做好传菜部卫生的清洁；
3、物品应整齐归家；
4、在当班工作完成的情况下方可下班；

三、广泛知识；
一、 传菜、收餐具时发现破餐具怎么办？
1、如果在传菜时发现，应通知总厨，马上换一份菜品；
2、如果在收餐具时发现，应通知主管，让主管处理；
注意：不能做“老好人”，不把问题上报，如果被别人发现，自己要被扣款。
二、 发现走廊里有水迹怎么办？
在传菜或归岗时，应随时注意走廊的卫生，特别是水迹、油迹、杂物等，应用随身携带的毛巾擦干净；如果大面积的水迹，应先自己站在那里，以防有客户跌倒，在叫其他人帮忙清理。
三、传菜时发现菜品质量问题怎么办？
虽然厨房对菜品的要求严格，但任何事情也有遗漏的时候，所以传菜员应检查所传的每一道菜品，发现有质量问题的应及时找厨师长，调换菜品；
四、把菜传错房间怎么办？
1、为防止此类事情的发生，在把菜交给服务员时，应再次核对台号，同时把菜单交给服务员，并说：“您好，这是××号（房间）的菜单。”
2、如果发现传错，应给客户道歉，把能撤回的菜品撤回，及时给正确的台号送去。因客户吃了而不能撤回的菜应委婉的叫客户买单，把损失减少到最小。同时补齐正确台号的菜。
五、把菜传到房间没有服务员怎么办？
1、在大厅时，不能东张西望或大声喊或作鬼脸，应安静的等在那里，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在厅房时，可直接自己把菜放到菜架上，不能让客户上菜，如果客户主动帮忙上菜，应表示感谢；
3、没有菜架的房间，在往桌面上放时要轻放；
六、传菜过程中，跌倒把菜弄撒了，怎么办？
1、在传菜过程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，并把菜弄撒了，应及时到厨房更换菜品；
3、如果只撒了一点菜，应捡起来，但不能放在菜盘里，这样让客户发现影响不
好。
七、客户催菜时怎么办？
在传菜过程中，如有客户催菜，应优先给催菜的客户服务，把要催的菜品提前上。
八、怎样提高传菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不叠放的前提下，尽量一起上；
2、如果在楼上或都在大厅或同一区域，如果不同桌的菜能一次性端走，应放在一起，同时端走；注意不要把菜弄混而上错菜；
3、在传菜时，可把某桌因菜品未出齐或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用双层托盘；
5、分工合作：如果有两个人传菜时，应分工明确，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明确的同时，要彼此合作；
九、如何搀扶醉酒的客户？
1、一个人时：当在走廊发现醉酒的客户或服务员叫时，应主动搀扶。方法是在客户的一侧拿住客户的手，把客户的一只手臂绕过头顶，放在自己的肩上，并紧抓住客户的手，以此托住客户；用另一只手从客户的背后绕到客户的腋下，以此来扶住客户；
2、一个人时：一人一侧，按上方法进行。如果客户能自己走，但不稳，也应搀扶，可只扶住客户的手臂；
3、如果客户不让搀扶，应在客户下楼梯时，走在客户的前面，以防客户跌倒。
十、如果服务员要你传递信息时怎么办？
传菜员的主要工作是传递菜品，同时有义务传递信息。
1、这时应注意传递时要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，应先在吧台加单，等单据出来时，再把菜和单据一起传送走；
3、要准确，在接到服务员的交待后，应复述一下，如：“加一盘相间羊肉，对吗？”
十一、传菜间人员工作总要求：
1、在思想上要树立全心全意为一线工作人员服务的信念；
2、随时随地保持标准的站姿；
3、随时随地把本区域的卫生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准确的方式传给客户；
5、如果你是新来的员工，在开始工作前，你要熟悉和熟背以下几点：
A、中备工作流程和各岗位指导原则；
B、台号和酒店的整个环境；
C、每种菜的名称、原材料；
D、哪个菜出在哪个档口？哪个档口出哪些菜？

E. 火锅店管理者应该怎样管理好火锅店呢

1.是对物品分类:特色火锅店厨房的设备和用具要分清是否有用。对于已经超过三个月没有使用过的物品，就可以视为无用，应将其送还仓库保管或直接报废处理。对留下的有用物品，进行合理分家，分别负责，专人管理。
2.基本工作要求是“物品不回家，员工不回家”。为各自分家的物品设定长期固定位置，打格分区，摆放整齐。所有物品不得随意移动，更不得随意安放。在物品使用之后，没有放回到指定保管位置时，火锅加盟店负责人员不得下班回家。必须找到物品，安放到指定位置后，才算完成当日工作。
3.约束员工行为，养成良好习惯，火锅加盟店的厨师在切配菜品、用水、倒垃圾等各个环节必须保持标准到位。垃圾要完全倒进垃圾桶内，用水不得洒漏，菜品不得掉到地下，如有发生必须马上改正，不得拖延或置之不理;工服要整洁，个人卫生要达标，行为要小心谨慎。

4.贯工怕麻烦、不坚持，是管理的最大障碍。在执行初期，往往会受到部分员工的抵触。他们觉得老套路已经做这么些年了，火锅加盟店厨房就应该是脏的，采用新方法对销售收入没有多大用。对这种想法，如果不坚决制止，就会使管理半途而废。

F. 火锅店的员工规章制度

火锅店员工管理制度

第一节 员工的招聘与录用
1、凡年满18岁履历清楚身体健康作风正派无违法行为愿意接受本公司的管
理。培训的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天若考试不合格不予录用考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、健
康证、暂住证、在所属店一个月内办齐费用自理。工龄满一年以上者可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天培训期满编写目的
本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训提高员工的
基本素质保证规范化工作增强企业竞争力使红门各加盟店保持良好的业绩使公司不
断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度
1.工作时间上午900—1400左右下午1630—2200左右轮流值班。
2.休假新员工第一个月无休假从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职员工辞职需提前半个月提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提
前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用新员工从确认录用之日起签定合同确立劳动关系契约试用期为1—3个月服
务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订根据员工的工作表现及
业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正在试用期内若有不称职的或犯有重大过
失店方可随时辞退员工并不作任何补偿若有自动离职不予退还保证金

G. 火锅店管理制度 各岗位职责

火锅店的管理中，人员管理又是重中之重，所以了解火锅店人员的构成及管理要点就显得十分有必要了。下面就为大家一一介绍。
(一)、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
你可以在门口安排一位较会笑的女,一楼安排较机灵的服务员,服务态度好,并可在餐桌上放一些娱乐性杂志等来放松舒缓客人的心情,使他们稍安勿躁,若有人不想等了就让服务生过去讲讲笑话,说说这儿的事件,缓缓心情